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REVISTA DE PESQUISA HISTRICA ISSN 0102-9487

Concepo da capa: Bartira Ferraz Barbosa Foto da capa: Lajota em cermica, com grafismo com melado (caldo de cana cozinhado), evocando africanos que viveram e trabalharam no Vale do Siriji. Obra em canabarro de Lorane Silvia Barreto. Foto Gustavo Maia. 2009.

CLIO. Revista de Pesquisa Histrica. n. 26-2, 2008/ Programa de Psgraduao em Histria/ Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Filosofia e Cincias Humanas; apresentao Christine Rufino Dabat. - Recife: Ed. Universitria da UFPE, 2009. Semestral Inclui bibliografia. ISSN 0102-9487 (broch.) 1. Histria Brasil - Peridicos. 2. Sociedade aucareira -Peridicos. I. Dabat, Christine Rufino. 94(81) CDU(2.ed.) UFPE B981 CDD(22.ed.) BC2009-084

CLIO Revista de Pesquisa Histrica 2008

ISSN 0102-9487

Sumrio
Apresentao .................................................................................. Christine Rufino Dabat Dossi: Sociedades aucareiras Comida, Cultura e Energia ............................................................ 13 Sidney W. Mintz Um gnero colonial? Casamento e cidadania nas Antilhas francesas (sculos xvii-xx) ............................................................................. 37 Myriam Cottias Sesmarias do Acar. Stios Histricos ........................................ 59 Socorro Ferraz O Estado colonial na sociedade aucareira pernambucana ........ 79 Virgnia Maria Almodo de Assis Culturas do Acar em Pernambuco ............................................. 95 Severino Vicente da Silva Serto
das

Usinas: Paisagem

cultural canavieira e violncia

paradigmtica do sistema de grandes plantaes atravs do filme

Caio Augusto Amorim Maciel

pernambucano Baixio das Bestas (2006) .........................................

111

do

Recife ......................................................................................... 139 Rgis Tettamanzi

socilogo, o viajante e o romancista: trs vises contemporneas

Geneticistas da gramnea doce em campos decadentes: variedades de cana-de-acar, agrnomos e plantadores na abordagem da modernizao agrcola (1930-1964) ............................................. 161 Thomas D. Rogers Resistncia
e reproduao camponesa a partir da conquista da terra na regio canavieira pernambucana

Marcos Antonio B. Figueiredo


e o

............................................... 189

Os Xukuru Edson Silva

canavieira em

Pernambuco e Alagoas ............................................ 215 Ligas Camponesas


e a ascenso dos sindicatos: as

Sul:

migraes e trabalho indgena na lavoura

organizaes de trabalhadores rurais em

Pernambuco na Segunda Repblica, 1955-1963 ..................................................................... 245 Anthony Pereira

declnio das

Trabalhadores e comunicao: a Zona da Mata de Pernambuco 273 Maria do Socorro de Abreu e Lima Uma caminhada penosa: a extenso do Direito trabalhista zona canavieira de Pernambuco .............................................................. 291 Christine Rufino Dabat Artigos Helder Camara Richard Marin
e respeito de dois itinerrios pastorais

Oscar Romero. Reflexes de um historiador a ............................................. 321

frica e cultura afro-brasileira. Imbricaes entre histria, ensino e patrimnio cultural ........................................................................ 341 Isabel Cristina Martins Guillen

........................................................................ 363 Mrcia Carrra e Leandro Surya


colonial brasileiro

Similitudes

das morfologias espaciais entre o urbano e o rural

Resenhas GOMES, Edvnia Torres Aguiar. Recortes de paisagens na cidade do Recide. Uma abordagem geogrfica ............................................... 375 Aura Gonzlez Serna ELLIOT, John H. Imprios del mundo atlntico: Espaa y Bretaa en Amrica (1942-1830) ...................................................................... 379 George F. Cabral de Souza

Apresentao

APRESENTAO

lustrando quo importante o papel do acar no desenho das sociedades modernas do Brasil, e mais amplamente, de todas as terras de acar, o presente nmero da Clio apresenta um dossi bastante abrangente geogrfica e tematicamente. A transdisciplinaridade se impe na abordagem das sociedades aucareiras, na medida em que, no mundo moderno ocidental, o acar, uma das substncias duradouras, nas palavras do Prof. Mintz, implica uma cadeia de produo e consumo envolvendo inmeras dimenses, que podem ser melhor apreendidas com as ferramentas analticas da histria e suas disciplinas irms, antropologia, sociologia, geografia entre as mais presentes neste volume. Os autores que contriburam com o resultado de suas pesquisas e reflexes, exploraram mbitos variados, incluindo questes dietticas, energticas no sentido mais amplo, jurdicas e culturais, alm de contemplar a dinmica de movimentos sociais, sejam eles histricos ou mais contemporneos que colocam em evidncia a condio dos atores principais desta saga, seja na origem de suas organizaes de defesa modernas, seja nas dimenses que a abordagem indigenista ou agroecolgica, mais atuais, propem. A produo, geralmente privilegiada na literatura acadmica sobre o assunto, aparece aqui em prismas singulares, agronmicos, agro-ecolgicos no sentido da resistncia monocultura, ou da dimenso das relaes de trabalho e dinmicas de luta dos atores sociais que so os trabalhadores rurais.

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Christine Rufino Dabat

Assim, o Professor Sidney Mintz nos honra com um artigo que associa de forma desafiadora as relaes mtuas de energia e cultura. Grande especialista da histria do acar, ele traa paralelos entre perodos dos sistemas de alimentao mundial, antigamente autrquicos e hoje em dia cada vez mais integrados. Paralelos ousados so traados com questes energticas atuais, muito presentes no horizonte brasileiro, fsico ou metafrico, que est ocupado maciamente pela proposta do etanol, reputada progressista. Vrios artigos se dedicam s sociedades coloniais que nasceram como sociedades aucareiras, no Brasil, mas tambm no Caribe. Em um estudo usando o conceito de gnero para analisar as sociedades psabolio nas Antilhas francesas, Myriam Cottias debate a evoluo das relaes familiais examinando os efeitos desta transformao social sobre as relaes de gnero no seio de uma sociedade que se estruturou sobre a hierarquia racial e a partio entre Livres e Escravos. As sesmarias no Pernambuco do incio da colonizao tambm refletem, na fundao dos primeiros engenhos, o entrelaamento das famlias dos primeiros proprietrios. Socorro Ferraz estabelece a relao entre estes e a criao de vilas e povoados na Zona da Mata Sul de Pernambuco. No mesmo contexto pernambucano, Virgnia Almodo explora o processo de retomada, pela coroa portuguesa, dos poderes jurisdicionais notadamente para a nomeao de cargos pblicos da Justia originalmente doados aos capites-donatrios. Vrios artigos exploram a dimenso cultural, nas suas expresses, mas tambm nos usos e interpretaes que lhes foram atribudos. Assim, Severino Vicente revista conceitos sobre a cultura na regio sacaricultora, defendendo a proposta de abandonar o exclusivismo da viso desta a partir da Casa Grande, e propondo explicaes mais atentas s tenses das relaes sociais existentes tambm nas expresses culturais. A propsito de criao flmica, Caio Maciel interpreta as representaes da paisagem canavieira procurando evidenciar como o espao geogrfico desta regio adquire o significado cultural de sntese regional, exerccio que o pesquisador j realizou a propsito do Serto. O olhar de trs escritores franceses influentes, cujos escritos se escalonam ao longo do sculo XX, analisado por Regis Tettamanzi. A respeito de Luc Durtain (viajante), Roger Bastide (socilogo) e Jean8
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Apresentao

Christophe Rufin (romancista que atuou como diplomata) o autor revela elementos comuns na viso que estes textos do do Recife, capital aucareira, ao mesmo tempo em que evidencia as especificidades ligadas aos respectivos gneros. A ecologia ocupa os dois autores seguintes. O historiador Thomas Rogers descreve a histria da mudana das variedades de cana-deacar nos canaviais de Pernambuco, a emergncia e profissionalizao de um setor de cientistas e assessores agronmicos. Ele revela tambm as reaes dos plantadores pernambucanos a estas inovaes. Enquanto que o socilogo Marcos Figueiredo revela experincias em andamento de camponeses sem terra e trabalhadores rurais e urbanos da regio canavieira pernambucana que se empenham em desenvolver uma ao social coletiva, se constituindo como sujeitos da reforma agrria. Contra o modelo do latifndio monocultor, eles alcanam uma melhoria das condies de vida e da autoconfiana das famlias camponesas assentadas. Nas memrias dos ndios Xukuru, a migrao para a Zona da Mata Sul de Pernambuco, chamada o Sul, foi causada pelas violncias dos fazendeiros invasores das terras do antigo aldeamento de Cimbres. No artigo de Edson Silva, esta fase mais recente da secular desapropriao dos primeiros habitantes das terras de acar nordestinas examinada no aspecto das vivncias na migrao para a zona canavieira onde estes trabalhadores se estabeleceram reinventando suas relaes no mundo do acar. A gnese dos movimentos reivindicativos dos trabalhadores rurais constitui o assunto analisado por Anthony Pereira, particularmente a passagem das Ligas Camponesas para os sindicatos de trabalhadores rurais, realando o papel do Estado neste processo. No mesmo mbito, Socorro Abreu trata da comunicao sindical, durante o perodo da ditadura: programas de rdio, jornais, panfletos, encenaes, etc. reforaram o trabalho de formao, de divulgao ou de propaganda, fundamentais para a difuso da atuao destes rgos de defesa dos trabalhadores rurais. Os direitos constituem o elemento principal das temticas assim divulgadas. A promulgao do Estatuto do Trabalhador Rural, em 1963, assim como a instalao de Juntas de Conciliao e Julgamento da 6 Regio do Tribunal Regional do Trabalho permitiram
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Christine Rufino Dabat

aos assalariados rurais da zona canavieira fazer valer o aparato legal que finalmente os protegeu. O artigo seguinte, concluindo o dossi Sociedades Aucareiras, traz dados extraidos dos arquivos do judicirio que fornecem um perfil das aes assim empreendidas. O artigo de Richard Marin analisa as semelhanas e as diferenas entre as trajetrias pastorais dos prelados Helder Cmara e Oscar Romero. Expresses famosas da Igreja dos pobres no Brasil e em Salvador, os dois religiosos de destaque tiveram itinerrios pessoais influenciados pelo contexto da renovao da igreja catlica, proposta pelo Conclio Vaticano II. Isabel Guillen, por sua vez, prope-se a discutir as implicaes do ensino de Histria da frica, nos diversos nveis educacionais, nas polticas afirmativas para afro-descendentes, na definio de identidades e na memria social, principalmente na memria da escravido. Seu objetivo discutir a importncia do estudo da histria da frica e da cultura afro-descendente para a consolidao da cidadania e para a definio dos patrimnios culturais no Brasil. O ltimo artigo desta Clio versa sobre as relaes de organizao espacial urbana e rural, representada pela vila de Olinda e por uma fazenda beneditina, ambas localizadas na Capitania de Pernambuco, considerando a estrutura social e de poder vigente, isto , a Igreja, o poder do Estado e o povo. Para tanto, Mrcia Carrra e Leandro Surya levam tambm em considerao dados arqueolgicos. Aura Gonzlez Serna apresenta o livro de Edvnia Torres Aguiar Gomes. Recortes de Paisagens na Cidade do Recife. Uma Abordagem Geogrfica. A obra se prope a uma leitura de eixos escolhidos no tecido urbano, usando do conceito de paisagem em diversas definies, numa perspectiva scio-ambiental. Agradecimentos so devidos a todos os autores que participaram generosamente com seus escritos. Ademais, este nmero da Clio contou com a colaborao dos colegas Thomas Rogers e Bartira Ferraz Barbosa, esta ltima tendo concebido a capa. Agradeo artista plstica Lorane Silva Barreto e ao fotgrafo Gustavo Maia, que cederam respectivamente a obra e a fotografia da lajota. Esta pea remete duplamente ao assunto aqui focado, pela tcnica canabarro utilizada pela artista e pela escolha da temtica: o desenho feito com caldo de cana e o traado
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Apresentao

lembra trabalhadores africanos deportados para, precisamente, produzir acar. Para a reviso final das tradues sou muito grata pela ajuda de alunos do Departamento de Histria da UFPE: Mateus Samico Simon, Michel Gomes da Rocha e, sobretudo, Jos Marcelo Marques Ferreira Filho, que contribuiu tambm para a edio final dos textos aqui apresentados. A equipe da Editora Universitria da UFPE mostrou, como sempre, muita percia e empenho na publicao da revista. Christine Rufino Dabat

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Comida, Cultura e Energia

Comida, Cultura e Energia1


Sidney W. Mintz2

Universidade Johns Hopkins (EUA)


Resumo: As interpretaes de um sistema alimentar mundial devem levar em considerao sua emergncia inicial h, pelo menos, cinco sculos, assim como as relaes mtuas de energia e cultura no seu subsequente crescimento e complexidade mutante. Neste artigo, um esboo dos estgios histricos da alimentao mundial antecede um contraste entre um passado de sistemas de alimentao amplamente autrquicos e os atuais, quando a produo e o consumo geralmente aparecem independentes um do outro. O artigo conclui com uma discusso a respeito da energia no mundo e oferece algumas predies (AD 2005), que foram confirmadas desde ento por eventos globais. Palavras-chave: Comida; cultura; globalizao; combustveis fsseis globais. Abstract: Interpretations of a world food system must take into account its initial emergence at least five centuries ago, and the interplay of energy and culture in its subsequent growth and changing complexity. In this paper a rough sketch of world food-historical stages precedes a contrast between a past of largely self-contained food systems and those today, when production and consumption often appear independent of one another. The paper concludes with a discussion of world energy, and offers some predictions (AD 2005), which have since been confirmed by global events. Keywords: Food; culture; globalization; energy; global fossil fuels.

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ostaria de considerar aqui alguns dos meios pelos quais o processo de globalizao coloca em evidncia o papel da cultura e o da energia, na modelagem dos sistemas de alimentao. Em sociedade, a comida um veculo, culturalmente marcado, de significao simblica. To prosaica, no dia a dia, e, no entanto, to vital, a alimentao est entre os mais poderosos ndices sociais de diferenciao e identidade. Com certeza, o caso das sociedades que antecederam a ascenso da economia alimentar mundial, e ainda o hoje. Donde a atual standardizao e produo em massa de alimentos em escala mundial, e as presses associadas para disseminar estas comidas para todos os cantos do globo, em modos impessoais, tornados rotineiros, podem facilmente ser lidas como ataques perigosos, sejam eles intencionais ou no, contra a diversidade local e cultural. Dado o fato que as comidas devem ser produzidas, processadas e distribudas, a energia entra tambm em qualquer concepo da globalizao. O uso de energia um coeficiente de nvel tecnolgico; ao mesmo tempo, uma expresso dos valores econmicos e culturais dos produtores e consumidores. Mudanas dramticas na produo e no transporte dos alimentos sensibilizaram estudiosos dos sistemas de alimentao para o papel crucial da energia. Eles nos dizem, por exemplo, que a mdia de quilometragem que o alimento percorre atualmente entre o produtor e o consumidor continua a crescer. Seja isto sociologia para leigos ou no, tais nmeros evidenciam tendncias importantes. Nos Estados Unidos, diz-se que a mdia de distncia que tais alimentos percorrem dentro da sociedade sem levar em considerao neste clculo todas as importaes de comidas estrangeiras est atualmente por volta de 1500 milhas. A energia, e em particular os combustveis fsseis, enquanto fonte de energia, entram nestes clculos de viagem da comida e, da mesma forma ou ainda mais, nos custos em energia para a produo da mesma. Uma frao decrescente da populao mundial d conta, hoje em dia, de uma frao cada vez maior da produo global total de alimentos, em parte porque o esforo humano foi substitudo por outra energia. Quando os combustveis fsseis tomam o lugar do trabalho humano e animal, cultura e energia entrecruzam-se. com a histria que qualquer dilogo a respeito da globalizao da comida deveria comear. Acho bem-vinda a oportunidade de escrever
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sobre isto sem ter que me justificar, o que nem sempre o caso quando me dirijo a meus colegas antroplogos. Os processos que sustentam o crescimento da globalizao da alimentao, ao longo do tempo, foram mltiplos e se entrecruzaram. Visto globalmente, cada poca nesta histria no apenas sucedeu ao que antecedeu, como acrescentou e se enxertou nela. A acumulao e, em seguida, a difuso de diversos traos dos sistemas alimentares foram irregulares, mas ocorreram quase continuamente. At mesmo durante tempos de guerra e instabilidade, mudanas nos sistemas alimentares desdobraram-se sem parar; e o que continuou a ocorrer estava sempre construdo, em alguma medida, sobre o que j havia acontecido. Existem muitas tentativas para delinear de que maneira perodos relacionados comida adotaram formas caractersticas durante o processo de globalizao. Minha proposta preliminar curta, elaborada em torno daquilo que penso a respeito de vrios episdios decisivos na ausncia de um melhor termo na histria da alimentao. A meu ver, cada um destes representa um perodo que, s vezes, pode ser subdividido em vrias partes. Mas, em vez de comear com a domesticao das plantas e dos animais, ou mesmo muito mais cedo com o controle do fogo, quero iniciar com a descoberta do Novo Mundo e suas consequncias globais de longo prazo. O historiador Alfred Crosby, procura por um termo abrangente o bastante para incluir ao mesmo tempo a troca de plantas, animais e doenas entre os Velho e Novo Mundos aps 1492, cunhou a expresso Columbian Exchange,3 que poderia ser traduzida por troca Colombiana. Esta foi seguramente o evento singular mais importante da globalizao alimentar na histria do mundo. Enquanto a significao mais ampla da troca colombiana seja familiar a todos, e embora venha a me referir a ela mais tarde, quero logo notar algumas de suas importantes conseqncias. H um desejo compreensvel, quando falamos da troca colombiana, de fazer a crnica, de significao dramtica, a respeito da divulgao, aceitao e reinterpretao culinria ou indigenizao de batatas, milho, tomates, amendoim, mandioca; um vasto elenco de frutas tais como abacaxi ou papaia; legumes como pimentas doces e fortes; e feijes entre os quais feijo-de-lima (Phaseolus lunatus), vagem (Phaseolus vulgaris)
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e o feijo vermelho, sobre toda a superfcie do globo. Com certeza, uma saga interessante. Mas, a rpida implantao no Novo Mundo de porcos, gado e aves domsticas oriundos do Velho Mundo teve pelo menos a mesma importncia. Com o passar do tempo, o que um hino famoso dos Estados Unidos chama ondas mbar de gros,4 tornou-se mares de soja. Nos primrdios desta saga, o Brasil e a Argentina juntaram-se aos Estados Unidos deixando os produtores norte-americanos muito contrariados para enviar grandes quantidades destes gros asiticos sia, explorando as reservas de terra e gua do Novo Mundo a fim de satisfazer a nsia do continente asitico por porcos e galetos alimentados com soja. Naturalmente, estes so desdobramentos recentes; mas eles comearam com a chegada ao Novo Mundo de animais para consumo oriundos do Velho Mundo, e posteriormente, a converso de uma antiga fonte asitica de protena vegetal para humanos, no principal alimento destes mesmos animais. A Troca Colombiana, deste modo, subjacente ao que a segue; seu carter original embasa as grandes mudanas dos sculos posteriores. O episdio seguinte, posterior troca colombiana, foi o incio dos setores de plantao nas Amricas tropicais, comeando j nos primeiros decnios do sculo XVI. O acar produzido a partir de cana-de-acar oriunda do Velho Mundo e plantada em Hispaniola (hoje Repblica Dominicana e Haiti), foi provavelmente enviado para Cadiz, pela primeira vez, em 1516. A partir destes primrdios, uma vasta economia de plantao cresceu nas ilhas do Caribe e no litoral vizinho do continente, onde floresceu de maneira varivel por sculos. Na sua maior extenso, ela se espraiava deste a costa pacfica do Peru e a costa atlntica do Brasil, at a Louisiana no norte. Limitadas inicialmente ao acar, essas plantaes foram uma precoce conseqncia importante da modelagem dos primeiros imprios planetrios isto , transocenicos. Esses imprios foram marcados pela primeira diviso do trabalho global e a primeira oportunidade de abastecimento bsico do mundo branco por uma fora de trabalho que era quase toda no-branca. As consequncias foram, ao mesmo tempo, complexas e duradouras. Defendi que o maior motor demogrfico para a escravido no mundo foram as plantaes de cana-de-acar no Novo Mundo. A escravido no Novo Mundo durou quase quatro sculos e envolveu pelo menos onze milhes de escravos,
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sem contar seus descendentes. Se fosse tentar escrever aqui, seriamente, sobre o episdio da plantao e descrever sua magnitude e eventual repertrio de safras, no teria tempo para mencionar outra coisa. Do meu ponto de vista, outro tal episdio, que tem tanto a ver com sinais econmicos e polticos que so emitidos, quanto com a comida mesma, ocorreria na metade do sculo XIX. Este episdio se desdobrou no Reino Unido, sculos aps o comeo das plantaes. Foi quando as Leis do Trigo (Corn Laws), que protegiam a agricultura metropolitana britnica, foram abolidas (1846), ao mesmo tempo em que os plantadores das ndias Ocidentais Britnicas estavam sendo privados de seu acesso preferencial aos consumidores britnicos de acar, melao e rum. O mercado mundial estava mudando, e por isto, os loci das plantaes proliferavam, aparecendo atravs da sia e do oceano ndico. Isto foi tambm mais ou menos na mesma poca em que a beterraba sacarina tornou-se comercialmente lucrativa. Nota-se que o produto extrado da beterraba sacarina e da cana-de-acar exatamente a mesma coisa quimicamente e na perspectiva do consumidor. Pela primeira vez, fora produzido um produto agrcola de zona temperada, literalmente idntico ao seu antecessor tropical. O incio de uma mudana irrevogvel nas relaes entre as metrpoles e as colnias. Este mesmo sculo XIX, naturalmente, testemunhou muitos outros episdios deste tipo, alguns muito maiores do que a alimentao, e alguns conectados a ela. Foi um sculo de migraes em escala mundial. Entre 1800 e 1900, estima-se que por volta de cem milhes de pessoas, das quais a metade branca e a outra metade no-branca, atravessaram os oceanos para trabalhar em outras terras. Seus destinos internacionais variaram quase que completamente. (Parte substancial do trfico de escravos est envolvida; a escravido durou at 1865 nos Estados Unidos, 1886 em Cuba e 1888 no Brasil). O destino desta enorme populao de imigrantes no sculo XIX, da qual os escravizados faziam parte, era previsvel em virtude, por assim dizer, de sua compleio; as implicaes mais amplas deste fluxo dividido de fora de trabalho devem ainda ser plenamente analisadas. Comeando no ltimo quarto do sculo XIX e continuando de maneira desigual at o incio da Crise Mundial (1929-40), iniciou-se a criao daquilo que Friedmann e McMichael5 descreveram como o
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regime colonial de colonos.6 (Utilizo aqui sua terminologia.) Este primeiro regime significava a organizao de uma enorme expanso ultramar da produo de trigo (e numa menor medida, embora de forma importante, de carne) dentro da rede global de interdependncia. Desta vez, a produo aconteceu no nos trpicos ou na rea sub-tropical, como no caso das plantaes, mas sobretudo em pases temperados e ex-colnias de povoamento europeu fora da prpria Europa o que Crosby chamou de neo-Europas como a Argentina, Austrlia, Nova Zelndia, Canad, Chile e at mesmo os Estados Unidos. Em cada lugar onde este regime cresceu, ele confiscou terras, madeira, gua e outros recursos (ento designados habitualmente como recursos ociosos) que pertenciam aos povos nativos. Ele se imps sobre economias indgenas que entraram em colapso, e destruram culturas indgenas. Alguns dos consumidores das grandes quantidades de trigo e carne viviam nos pases produtores. Com o passar do tempo, e em crescente expanso, eles seriam encontrados em outras regies coloniais; mas estes consumidores viviam, sobretudo, nas terras da Europa que havia iniciado esta produo ultramarina. Escutamos falar hoje daquilo que diziam ter acontecido durante estes cerca de 75 anos; afirmou-se que foi uma era de atividade de mercado livre, no qual os campos de oportunidade estariam igualados, e os lucros para as metrpoles estavam crescendo. Mas foi uma era que terminou em guerra, em breve seguida por crise. Esta Crise foi seguida por um segundo conflito global do qual, entre os pases capitalistas industrializados, os Estados Unidos emergiram como os mais ilesos e os mais fortes. A economia do ps-guerra, que eles desenvolveram ento usando de sua riqueza em recursos humanos e materiais, levou ao crescimento do que Friedmann (1993) chamou de segundo regime alimentar, consecutivo ao primeiro, o regime colonial de colonos. Este regime difcil de caracterizar em poucas palavras, mas acompanhando Friedmann, menciono trs traos principais. O Estado envolveu-se profundamente na regulao da produo domstica de alimentos empreendida para a exportao; ele organizou esta produo por meio de restries ao comrcio que eram solidamente protecionistas e mercantilistas em escala nacional; e estes passos fizeram com que os Estados Unidos se tornassem um exportador global de alimentos no perodo ps-guerra. Deste modo, os Estados Unidos passaram de maneira
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fcil das medidas originais do Presidente Roosevelt de apoio economia rural americana, quando estava ainda sofrendo da Crise, para a ajuda externa em grande escala, em primeiro lugar para os Estados europeus no ps-guerra e depois para um sistema efetivo e lucrativo de providenciar escoamento para enormes excedentes agrcolas subsidiados. O setor agrrio de muitos pases foi vulnervel s exportaes de alimentos dos Estados Unidos, na poca, porque estas exportaes eram subsidiadas, e podiam suplantar a produo alimentcia local. Friedmann escreve que era uma poca em que a integrao transnacional dos setores de agro-alimentao avanava depressa:
A agricultura se tornou industrializada e os produtos agrcolas passaram de bens de consumo final a matria prima para a manufatura de alimentos altamente processados e com valor acrescido.... Quando isto aconteceu, cada produto agrcola tornou-se em princpio substituvel, no apenas por produtos de agricultores em outros lugares, mas tambm completamente por outros produtos. Houve uma mudana de um mercado mundial em que a Europa importava produtos bsicos tradicionais para a dieta como o trigo, a carne e produtos lcteos, para um setor transnacional de alimentos e produtos agrcolas no qual corporaes procuravam, cada vez mais globalmente, matrias primas e mercados.7

Este regime alimentar fora constitudo a partir dos ricos recursos em terra, gua e combustveis fsseis que os Estados Unidos possuam, e a partir da produo de alimentos baratos porque produzidos em massa e subsidiados tanto para consumidores americanos quanto estrangeiros. este segundo regime que est atualmente se expandindo e mudando, e isto acontece sob vrias presses. Lang e Heasman o chamam de paradigma produtivista, referindo-se particularmente industrializao da comida ao longo dos ltimos 200 anos e os concomitantes avanos nas tecnologias qumicas, de transporte e agrcolas.8 Os autores sugerem que este paradigma ultrapassou seu tempo de utilidade para a Amrica de hoje em dia, e profetizam que ser suplantado no decorrer do prximo meio-sculo por um dos seguintes paradigmas. Eles os chamam de paradigmas integradores
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da vida e das cincias e paradigma ecologicamente integrado. Seria violentar sua discusso acerca destas alternativas dizer simplesmente que, segundo eles, um orientado para a sade, para o indivduo e o meio ambiente, incluindo participao ampla do pblico no processo de tomada de deciso, pelos governos e cidados, a respeito de polticas de alimentao; enquanto o outro paradigma se baseia mais sobre decises de poltica cientfica tomadas por corporaes, e tem um vis marcado no sentido da eficincia na produo e distribuio definida pelo mercado, em vez de propensa a computar os resultados sociais de tal eficincia, e, portanto menos dirigida a preocupaes quanto ao meio ambiente e sade preventiva individual. Os autores perguntam ento se o prximo meio-sculo ser consagrado a uma luta aberta entre estas alternativas rivais, em vez da vitria de um dos paradigmas, no deixando assim dvida alguma quanto razo pela qual intitularam seu livro Guerras dos Alimentos.9 Nos presentes comentrios, designei por episdios alguns pontos que escolhi, ao mesmo tempo em que eu estabelecia o campo de terminologia de outros autores para aqueles pontos que eles definiam. Meu objetivo era de enumerar aqui alguns pontos de convergncia no passado quanto a um conjunto de foras tecnolgicas, econmicas, polticas ou militares que conseguiu efetuar mudanas em larga escala na maneira como a alimentao mundial estava sendo providenciada: onde, por quem, de que modo e a que preo. No demorei muito a pensar sobre quais nomes deveriam servir para design-los. A globalizao, portanto, um processo longitudinal, que pode ser melhor entendido inicialmente na dimenso histrica, e que comeou h pelo menos 500 anos alguns poderiam argumentar que foi muito mais cedo e est ainda em andamento. Pelo que entendi a respeito at agora, a globalizao da comida foi um processo irregular e assimtrico. No irreversvel; e seguramente no foi benfica para todos seja de uma perspectiva ambiental, de sade ou social. A histria pode no se repetir; mas processos histricos podem revelar continuidades, s vezes, mesmo delineando o modo como as mesmas foras econmicas e polticas foram capazes de estruturar eventos diferentes de maneiras homlogas. Sugeri, num trabalho recente,10 por exemplo, que, apesar das diferenas no tempo, lugar e
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tipo de comida, encontram-se importantes semelhanas nas histrias do ch no Reino Unido e da Coca-Cola no Sul dos Estados Unidos. O Reino Unido, na metade do sculo XIX e o Sul dos Estados Unidos nos primeiros decnios do sculo XX, passaram por mudanas similares nas relaes entre agricultura e indstria. Em ambos os casos, o alcoolismo apareceu como uma ameaa industrializao exitosa. Em ambos os casos embora com quase um sculo de distncia campanhas em favor da abstinncia foram montadas por eclesisticos promovendo o ch e a Coca-Cola; e ambas bebidas, contendo muito acar e cafena, conseguiram entregar com sucesso proletrios a suas mquinas, sbrios feito juzes, a cada segunda feira pela manh. Bebidas contendo drogas leves e promovendo a abstinncia do lcool no solucionaram, de modo algum, o problema do alcoolismo. Mas elas constituram uma ajuda, sem dvida. No preciso acrescentar que elas providenciaram lucros realmente grandes para os Quakers de um lado, e os batistas do outro, que as mascateavam. Ofereo esta exposio sucinta e metdica apenas para exemplificar a idia mais ampla que quero evocar. A histria pode nos ajudar a discernir tais paralelos, e leva pelo menos alguns de ns a se perguntar se h fatores causais similares em ao. Ambos os lados de meu exemplo miniatura se desdobraram em tempos diferentes, mas parecem ter em comum traos marcados quanto aos processos em jogo. Da eu os chamar, nesta comparao, de pertencendo ao mesmo estgio (systadial), em vez de sincrnicos. Acho que til, quando possvel, fazer comparaes sistemticas e procurar padres histricos de mudana em larga escala, quando possvel detectlos na histria mundial da alimentao. Certamente, uma das impresses duradouras que se adquire ao efetuar leituras srias sobre a histria da alimentao que poderosas foras de mudana, algumas naturais ou ambientais, mas muitas outras de um tipo econmico ou poltico, erodiram os velhos e macios costumes de alimentao. As consequncias quanto dieta da troca colombiana, quando comidas como batatas e pimentas chegaram Europa, e outras tais como o trigo, uva e azeitonas chegaram Amrica do Velho Mundo, junto com animais domsticos; os efeitos a longo prazo sobre os costumes no mundo da produo em regime de plantao de mercadorias como o acar, melao, rum, chocolate e caf; a maior disponibilidade de
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trigo e carne aps o estabelecimento do regime colonial de colonos; o posterior aumento no comrcio global em itens como carne de boi em conserva, margarina feita com leo e leite condensado adocicado, que seriam depois seguidos pela produo em massa de comidas com valor acrescido no segundo regime estas pulsaes de um sistema mundial de alimentao, cada vez mais extenso, levaram alguns a pensar que o nome designando o que estava acontecendo seria progresso, talvez at mesmo progresso irreversvel. Certamente, o que pode ser observado mudana, muitas vezes mudana orientada. Mas, por mais poderosa e penetrante que tenha sido, no foi de modo algum inevitvel, nem poderia se garantir que fosse benigna. Gostaria agora de me voltar para a cultura. Confesso que me sinto mais vontade ao escrever a seu respeito. Quando estava preparando esses comentrios, fui levado a perguntar a mim mesmo qual o assunto, no meu prprio aprendizado a respeito da comida, mais me preocupava. Dei-me conta de que, muitas vezes, fui atrado por uma ocorrncia comum na histria da alimentao: quando uma comida substitui outra ou a vem complementar. Tais ocorrncias so interessantes, entre outras coisas, porque elas se confrontam quase sempre com um contexto de conservadorismo alimentar. Sugeri em outro escrito11 que isto um enigma de peso para os estudiosos da alimentao: como possvel que as mesmas pessoas que se agarram com fora a alguns traos de sua dieta, ao mesmo tempo, renunciam rapidamente e mesmo com prazer a outros traos? uma pergunta sria. Penso que os avs dos jovens trabalhadores americanos jovens que podem hoje em dia distinguir atum cru do salmo cru pelo gosto e textura teriam provavelmente sido enojados pela idia de que seus netos colocariam pedaos de peixe cru na boca. Testemunhei esta mudana, o antes e o depois, na segunda metade de minha vida. Lembro claramente meus colegas militares, durante a Segunda Guerra Mundial, declarando que os japoneses deviam ser subhumanos porque eles comiam peixe cru. Quando lembrava a eles que ns americanos, comemos corriqueiramente mexilhes e ostras, respondiamme simplesmente que aquilo era diferente. A divulgao das pimentas, pimenta ardida, na ndia, Sichuan e no Oeste e Norte da frica produziu outros casos de mudana rpida. Um
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dos mais impressionantes exemplos da seduo da pimenta encontra-se nos prprios Estados Unidos, onde, h apenas uns decnios, comer chili era considerado um sinal seguro de estrangeirice e provavelmente de estatuto de classe inferior embora o molho Tabasco fosse considerado uma fraqueza regional perdovel, em certos crculos. Nestes casos, como na divulgao da sacarose, do ch, do caf, do chocolate e mesmo do lcool destilado ainda mais cedo, importante ter em mente que, enquanto tais mudanas esto claramente associadas aos prazeres e benefcios subjetivos que um alimento novo pode providenciar ao indivduo, essas novas comidas adquirem seu impulso inicial por conta de foras socioeconmicas e polticas verdadeiramente poderosas que funcionam atrs destas. Mudanas na alimentao e no paladar so mudanas na cultura, e quero examinar este conceito de maneira um pouco mais detalhada. Cultura um termo que os antroplogos nos Estados Unidos tratavam antigamente como sendo seu. Estudos antropolgicos sobre a alimentao e sistemas de alimentao so bem antigos. Enquanto antroplogo, quando falo de cultura, quero tambm sublinhar seu prprio aspecto diacrnico. Nas palavras de A.L. Kroeber,12 um fato cultural sempre um fato histrico; e seu significado mais imediato, e geralmente o mais completo que ele pode atingir, histrico. Em grupos de nossa espcie humana, ao longo do tempo, cada sistema cultural, inclusive o sub-sistema da alimentao, tem sido histrico, um produto feito pelos homens. Mesmo antes da existncia da antropologia profissional, antroplogos contriburam significativamente para o estudo das relaes entre comida e ritual, ou comida e estrutura social. Eles faziam estudos a respeito da pesca, caa, respinga, horticultura e pastoreio, particularmente a respeito de sociedades do tipo antigamente chamadas de primitivas. A maioria das sociedades que eles estudavam eram muito pequenas, em nmero e rea. Suas economias eram geralmente (embora no totalmente) autrquicas, e amplamente explicveis em termos de si prprias. Deste modo, quando antroplogos estudaram inicialmente a produo de comida, sua distribuio e consumo, eles encaravam estes como parte integral da ordem econmica e poltica de pequenos sistemas completos A Economia dos Primitivos da Polinsia de Firth, sobre as
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pessoas de Tikopia,13 seria um exemplo. Desde o incio, antroplogos estudaram a diversidade de comidas e da organizao de sua produo, da mesma forma que eles faziam para o carter especfico de tal sistema de alimentao. Comida como a vestimenta, ou ainda os cuidados com o corpo, ou linguagem marcou de maneira enftica as diferenas entre os grupos humanos. Sabemos que os membros de diferentes grupos tomavam estas diferenas de maneira muito sria. O fato das pessoas estarem dispostas a morrer pelas comidas que elas consideram sagradas como na Espanha da Inquisio ou na Revolta dos Cipaios lendria. No entanto, h muita evidncia tambm que as pessoas podem mudar suas comidas, bem como a organizao econmica que as produziram. Um exemplo notvel oferecido pelos povos indgenas na Amrica do Norte, nas pradarias e bosques, que se tornaram cavaleiros caando os bisos. Eles abandonaram a agricultura e a vida em aldeias sedentrias para uma vida de mobilidade, prticas carnvoras e combate nas Grandes Plancies, pontuada pelas jactanas de contagem de golpes por guerreiros a cavalo, a dana dos espritos e a procura da viso. Suas casas eram doravante feitas de couro, em vez de barro e madeira; seus arcos para a caa se tornaram mais curtos, e lanas foram acrescidas a seu armamento; as cermicas declinaram e acabaram por desaparecer; e as relaes de gnero se transformaram num sentido negativo. O conjunto do sistema alimentar foi refeito para estes povos das Plancies: milho, feijo e abbora foram quase completamente suplantados por carne de biso, verde e seca, e a agricultura substituda pela caa. Menos radical, contudo mais comum, o caso de vrias culturas que podem ser apontadas como tendo mudado radicalmente algumas partes de seu comportamento em relao comida, enquanto mantinham fielmente a maior parte do resto. Esta associao estreita de conservadorismo cultural e abertura mudana, numa esfera ntima da vida, uma questo cultural, uma daquelas que, na minha opinio, os antroplogos ainda no responderam adequadamente, embora eles possam ter contribudo de algum modo para sua compreenso. tambm o tipo de pergunta que se torna mais premente na medida em que a globalizao da comida avana.

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Muitas sugestes de que foras especficas esto agindo aparecem em contribuies precoces para o estudo da alimentao e mudana social, tais como o trabalho pioneiro de Richards Terra, Trabalho e Regime Alimentar na Rodsia do Norte (Land, Labour and Diet in Northern Rhodesia). Obras mais recentes como Comida, Gnero e Pobreza nos Andes Equatoriais (Food, Gender and Poverty in the Ecuadorian Andes) de Weismantel, ou O Cardpio do Migrante (The Migrants Table) de Ray, ou ainda, de um ponto de vista diferente, Feijo e Pnicos Alimentcios (French Beans and Food Scares) de Freidberg nos dizem muito mais. Artigos na coleo organizada por Carola Lentz, Mudanas nos Hbitos Alimentares (Changing Food Habits), e na obra organizada por Helen Macbeth, Preferncias Alimentares e Gosto (Food Preferences and Taste), so exemplares no que diz respeito sensibilidade aos fatores relevantes na mudana seletiva. A complexidade da mudana capturada pela descrio feita por McDanaugh14 da inovao no consumo de bfalo entre os Tharu do Nepal, por exemplo. Antigamente declarada tabu de acordo com divises de casta, a carne de bfalo agora est se tornando uma parte corriqueira da dieta dos Tharu, embora ainda no de forma pblica. Enquanto homens jovens tm a oportunidade de provar a carne de bfalo quando trabalham fora de suas comunidades, ao mesmo tempo em que a segurana econmica aumenta, e enquanto o poder da hierarquia regional de casta est declinando, a proibio comeara a perder seu poder. Os Tharu ainda mantm com cuidado as distines sociais em pblico, colocando-os simbolicamente acima das castas mais baixas, e em relao s castas superiores. Mas a carne de bfalo comida pelas castas inferiores a eles e, por conseguinte, com-la constitui um caso provocativo. Para os Tharu, comer bfalo significa parecer estar se movendo para baixo. Mover para cima, para os Tharu o que chamado sanskritizao implicaria comer menos carne, no mais. Ao mesmo tempo, os Tharu continuam a considerar o ato de comer boi como completamente fora de questo, de tal modo que a mudana atualmente em curso no fruto do acaso, nem indiscriminada. Em vez disto, o comportamento alimentar dos Tharu se transforma de acordo com mudanas sociais e econmicas maiores, s quais eles so submetidos enquanto comunidade de casta ou tnica.

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O estudo de Mary Weismantel sobre os ndios de Zumbagua, nas terras altas do Equador, oferece um caso diferente. No perodo ps-conquista, cevada e favas foram adotadas por este povo dos Andes, complementando suas batatas tradicionais, e a papa de cevada tornouse uma das mais importantes comidas alis, um dos alimentos pelos quais eles se identificam. Na era moderna, particularmente assim que sua agricultura de subsistncia entrou em declnio, os Zumbagueos regeram suas preferncias alimentcias de acordo com maneiras ditadas primeiramente, mas no apenas, por consideraes econmicas. Weismantel expe que o porquinho da ndia, cuy, uma comida nativa importante: o alimento tpico para uma festa oferecida a seu compadre, isto , parente cerimonial. A autora cita um ditado local: Porque temos cuyes? Porque temos compadres. Hoje em dia, no entanto, as pessoas ricas e brancas da cidade podem ser mais importantes como compadres que seus vizinhos ndios. Mas no se pode servir cevada e cuy a compadres brancos; preciso oferecer-lhes galeto e arroz, produtos que precisam ser comprados. Como Weismantel explica, ... j que a agricultura muda, a definio de um compadre desejvel muda. As novas relaes com compadres brancos... tornam as atividades de subsistncia at mesmo menos importantes.15 E na medida em que a produo de subsistncia declina e os homens viajam mais para as cidades para procurar trabalho, a comida cada vez mais comprada e cada vez menos produzida localmente. Estes casos privilegiam a significao das foras econmicas, que so, muitas vezes, os principais motores na transformao dos costumes alimentares, porque em primeiro lugar eles moldam novamente as condies da produo da comida. Mas so fatores culturais que informam e modificam as maneiras como fatores econmicos se realizam. De que maneira a coao e retro-informao cultural operam para produzir resultados peculiares numa sociedade em transformao um problema bsico para a antropologia da alimentao. Condies econmicas, prescries religiosas, tempo disponvel para a preparao da comida, diferenas de gnero, publicidade, emulao, a presso dos pares os fatores que entram nas decises que ns chamamos simplesmente de escolha de comida parecem sem fim, e no os entendemos ainda plenamente. No entanto, o que os estudos
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me sugerem que anlises das mudanas nos hbitos alimentares esto enriquecidas quando se leva cuidadosamente em considerao os traos de estabilidade do sistema alimentar, tais como o sistema de posse da terra e a diviso sexual do trabalho tradicional, que lhe fornecem o pano de fundo. comum enfatizar o carter fluido da vida moderna, e, sem dvida, a mudana est em toda parte. Sociologicamente, importante que uma ampla parte da populao da China cem milhes de pessoas, isto , mais do que toda a fora de trabalho dos Estados Unidos tornouse urbana e migrante, indo de cidade em cidade para buscar trabalho. Por qualquer parmetro, uma quantidade muito grande de pessoas de passagem que comem quando, o que e aonde podem. No entanto, ao compreender os sistemas e costumes alimentares da China deve ser pelo menos igualmente importante que mais do que 1,2 bilho neste pas mais ou menos outros cem milhes ainda vivem vidas num mundo rural, principalmente agrrio. Se formos julgar as consequncias disto, por exemplo, McDonalds para a China, ento, observar quantas pessoas permanecem onde esto por enquanto, permite-nos olhar com mais calma os comportamentos daqueles que se deslocam. Eu diria mais ou menos a mesma coisa para a ndia provavelmente mais ainda, de fato, porque a descentrao dos setores rurais na China ultrapassou at agora a situao indiana. Portanto, mudana, sim e numa escala global. Mas ser que isto significou o fim da cultura, ou dos determinantes do comportamento que as palavras antigamente pretendiam descrever? Duvido. A fluidez da cultura no altera, por exemplo, o fato de que, pouco importando a velocidade das mudanas mundiais, a aquisio da linguagem pelos jovens permanece um longo processo que deve ser empreendido individualmente por cada uma das crianas do mundo. A maioria delas ainda cresce em famlias e aprendem as lnguas nas suas comunidades isto, apesar de todo o sofrimento do mundo, bem como apesar de sua globalizao. Ns, humanos, no emergimos como insetos completamente desenvolvidos, saindo de suas crislides. A cultura adere aos seres humanos porque eles vivem socialmente, em grupos; estes grupos fabricam e validam a cultura. As pessoas vivem ainda em grupos, e socializam seus filhos neles. Finalmente, volto-me para o assunto da energia. Fui fascinado por muito tempo por este momento na histria da cincia quando caloria
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foi dada uma nova concretude enquanto medida de calor ao mesmo tempo, na forma digamos produzida pelo esforo humano no trabalho manual, e na forma de comida, em termos de seu contedo calrico. Quando Lavoisier proclamou que La vie est une fonction chimique,16 ele abriu a porta para um sentido totalmente reformulado de como o mundo funcionava. Aquilo que havia sido simplesmente aproximado nas relaes entre as pessoas que trabalhavam e a comida que elas comiam ou podiam comprar, tornou-se muito mais preciso. Colocar o assunto deste modo deixa naturalmente de lado muitas outras questes a respeito da comida, como vitaminas, a institucionalizao das comidas na sociedade ao longo do tempo, e o papel do paladar na dieta. No entanto, deixa muito claro que, atravs da cincia, equivalncias emergem de categorias de informao aparentemente incomensurveis, e estas equivalncias nos ajudam a ver melhor o que acontece nos sistemas alimentares. Por exemplo, se nos for dito que um acre de cana-de-acar produz oito milhes de calorias, mas so precisos 135 acres para conseguir o mesmo total de calorias com gado bovino, um dado que, se no faz outra coisa, pelo menos nos faz pensar. Isto nos permite apreender com maior segurana a significao de saber que preciso 40 calorias de combustvel fssil para produzir uma caloria de protena bovina. No existe uma maneira til de falar dos mercados mundiais da alimentao sem falar de energia. A globalizao da comida at agora, pelo menos a partir das plantaes canavieiras pioneiras no Caribe no sculo XVI at a poca presente, apoiou-se em ampla medida num uso prdigo e na sistemtica sub-avaliao da terra, da gua, da floresta, dos minrios e dos combustveis fsseis, recursos que se situam geralmente fora da Europa, em regies que foram sucessivamente integradas dentro da rede global durante os ltimos cinco sculos. Mas, no me dei conta, quando escrevi estas notas, o quanto apropriadas em termos de tempo elas se tornariam, particularmente no que diz respeito aos combustveis. Naturalmente, as pessoas tm falado do fim dos combustveis fsseis, da mesma forma que tem falado, digamos, da superpopulao, por longo tempo. Mas agora, parece que h muito menos tempo para fazermos brincadeiras a respeito. Entre os nmeros e dados que os especialistas citam a propsito do abastecimento em combustvel, um clculo se sobressai na minha
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mente. Trata-se do trabalho do gelogo M. King Hubbert, que dirigiu a pesquisa da Shell Oil. Foi conhecida como a Curva de Hubbert.17 No ano de 1949, Hubbert avanou a predio sobre as reservas de petrleo dos Estados Unidos, e ele as organizou numa curva do sino. Ele estava interessado no ano de pique, aps o qual a produo supostamente no atingiria mais o nvel que havia alcanado. Ele pensava que, para os Estados Unidos, isto aconteceria por volta de 1970. E foi o que ocorreu. Mas, ningum prestou ateno at a crise da OPEC, em 1973. Nesta altura, os Estados Unidos estavam importando um tero de seu combustvel fssil, e a produo norte-americana no podia mais afetar o preo mundial de modo algum ao menos no atravs do mercado. Teve vrias predies, desde a morte de Hubbert, sobre o abastecimento em petrleo no refinado, prolongando seus clculos. Alguns dizem que o abastecimento global atingir em breve o seu pique; outros dizem que j o fez. De fato, isto no faz muita diferena. Aqueles entre ns que se recusam a ver qualquer relao entre a aventura americana no Oriente Mdio e petrleo podem continuar a fazer pouco dos tericos da conspirao. Mas no h qualquer conspirao quanto ao encolhimento do abastecimento em combustvel fssil. De acordo com isto, parece apropriado pensar a respeito de, pelo menos, algumas conseqncias de um perodo longo durante o qual os custos do combustvel fssil aumentaro, no comeo de maneira acentuada. Algumas pessoas podem esperar que o preo do combustvel fssil diminua novamente. No acredito nisso. Se o preo do combustvel no diminui, ento podemos rapidamente testemunhar o abandono relutante da maioria dos traos quixotescos do globalismo alimentar. O rabanete produzido no Vale das Salinas na Califrnia se tornar mais raro nos pratos de salada dos restaurantes no Hotel Hilton em lugares como a Tailndia, acredito. Mas os efeitos a longo prazo sobre o sistema alimentar mundial das reservas declinantes de combustvel fssil sero enormes, mesmo que no seja fcil adivinhar quais traos deste sistema desaparecero em primeiro lugar. No seu esplndido pequeno manual a respeito de energia, Pimentel e Pimentel18 mostram o quanto importante para nossos estudiosos da alimentao entender de energia, porque isto tem a ver no apenas com que comida o mundo produz, e qual o preo em termos de energia
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dessa produo, mas tambm quais comidas o mundo foi convidado, convencido, obrigado, persuadido por corrupo e coagido a consumir novamente, seu custo em termos de energia permanece geralmente no especificado. Receber o lembrete do fato bastante deprimente de que os homens no podem produzir energia, apenas convert-la, e depois decidir de seu uso na produo de nosso sustento, um exerccio que abre os olhos. A significao da fotossntese para o repertrio da alimentao humana o lugar onde se deve comear. Os Pimentels apontam para o fato de que apenas 0,01% da energia solar disponvel de fato captada pelas plantas do mundo e convertida em biomassa. Desta pequena frao, apenas outra pequena frao resulta em planta comestvel; e desta planta comestvel, como sabem, uma grande parte est destinada hoje em dia alimentao animal, de tal modo que ns humanos possamos comer os animais. deste modo que a principal fonte de protena da sia foi milagrosamente transformada, pelas maravilhas da biotecnologia moderna, no melhor tipo de alimentao para animais. Basta passar uma hora no supermercado, lendo os rtulos dos alimentos embalados, para constatar o quo importante os gros maravilhosos se tornaram embora no da maneira como poderamos ter esperado, visto sua histria anterior. Para colher os benefcios de sua promessa nutracutica, lecitina, leo e sobretudo alimentao para animais, grandes reas das florestas tropicais brasileiras e do Meio-Oeste americano tm sido aradas. Agora, o prprio gro renasceu sob a forma de algum tipo de Godzilla verde, uma safra asitica antiga surgiu da conjuno da cincia ocidental e costumes alimentares ocidentais. Neste caso, presses culturais e econmicas se fundiram para serem os missionrios da orientao carnvora do Ocidente e depois para mascatear esta orientao no mundo inteiro. Acho que pelo menos algumas das implicaes em termos de uso de energia deste grande empreendimento so bastante claras. Um projeto a longo prazo e assduo para converter a sia a um regime rico em protenas animais, parecido com o ocidental, revelar-se- desastroso para o meio ambiente e a sade globais. Mas este projeto avana ajudado pela reputao geralmente excelente da soja como alimento saudvel e como uma resposta fome. No acho que o fato de que muitos asiticos estejam procurando um

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regime alimentar parecido com o nosso at mesmo sem o encorajamento ocidental justifica nossos duros esforos para vender-lhes esta idia. Aqui, nos Estados Unidos, Pimentel e seus colegas, tendo previsto amplas mudanas durante o prximo meio-sculo, poderiam contar entre estas mudanas um claro abandono do consumo de carne e a adoo de protenas vegetais. Sou um pouco ctico frente a seu otimismo a este respeito, mas no posso descart-lo de todo. Observando friamente, enquanto acho difcil acreditar que, nos Estados Unidos, as pessoas ingeriro com prazer tantas calorias em tofu quanto elas o fazem atualmente com hambrgers, tenho que contemporizar pelo que est acontecendo com o sushi, a pimenta, o iogurte e muitos outros alimentos no pas durante o ltimo meio-sculo. E, embora no esteja proclamado em nossos jornais, reconheo que os hambrgers, servidos nas foras armadas e nos programas de merenda escolar nos Estados Unidos, atualmente contm at 40% de protena de soja. Continuo a pensar que uma mudana macia nos Estados Unidos no sentido de abandonar a carne pouco provvel, embora reconhea, ao mesmo tempo, que presses econmicas causadas pelo rpido declnio nas disponibilidades de terra agricultvel, gua, floresta e combustvel fssil podem, sem dvida, trazer mudanas substanciais na sua esteira, algumas destas positivas. No seu livro A longa emergncia19 (The Long Emergency), James Kunstler argumenta deixando o leitor inquieto que nada aparecer para substituir os combustveis fsseis num futuro prximo, ou nunca donde o ttulo de seu livro. Embora este fosse altamente imaginativo, suas opinies quanto ao papel histrico dos combustveis fsseis para a criao do mundo moderno, sua alimentao e sua populao atual, me parecem convincentes. Se ele estiver certo, podemos antecipar uma luta daqueles que sentem que devem guardar o que tm. A meu ver, os Estados nacionais mais poderosos no aceitaro, de livre e espontnea vontade, diminuir seu nvel de vida - medido, entre outras coisas, por hambrgers. Neste caso, a economia alimentar global se contrair provavelmente, mas de maneira recalcitrante e imperfeita, e aqui esto algumas hipteses sobre a forma desta contrao. O primeiro corte ser efetuado entre o que constitui alimento e o que no o . Esta ltima categoria vai ganhar. As pessoas vivero sem morangos fora de estao. O segundo corte, dentro dos alimentos, ser
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entre os no-perecveis e os perecveis. Os primeiros ganharo. As pessoas sero obrigadas a renunciar aos morangos frescos, antes de ter que deixar os damascos secos. O terceiro corte ser entre os alimentos principais, como os cereais e os legumes, e outros alimentos menos bsicos. E os alimentos principais ganharo. Comidas menos importantes, inclusive aquelas tnicas exticas deixaro espao para feijes e cevada (a no ser que estes sejam apenas itens tnico-exticos). So categorias vastas e rascunhadas; mas, acho que minhas suposies so obvias o bastante para provocar, pelo menos, uma reflexo. Os preos dos alimentos aumentaro; todos eles. (Naturalmente, todos os preos de alimentos vm crescendo, mas como costumava-se dizer na minha infncia: voc ainda no viu nada!). Embora no haja uma corrida para tofu e suco de cenoura, acho que, at mesmo nos pases desenvolvidos, o consumo de legumes aumentar, e o consumo de protena animal, particularmente do peixe e carne vermelha, cair. Mas, intil dizer, tal dureza no ser suportada igualmente por todos. Desconfio que, em certas classes da Europa e Amrica, haver uma concentrao familiar com mais avs e netos morando no equivalente do que eram as casas para duas famlias, nos anos 1930, na Amrica do Norte. Kunstler, por falar nisto, pensa que a crise a longo prazo dos combustveis acabar com o suburbio norte-americano, que ele vislumbra como sendo nossas futuras favelas. De qualquer modo, calor e frio adquiriro novas ou melhor dizer, velhas significaes, com referncia a quem vive com quem; como se define a privacidade; e em que espao os jovens vo aprender a se tornarem adultos. Dai segue que podem tambm mudar, talvez numa direo mais tradicional, quem cozinha regularmente e para quem, e quem come junto regularmente. Quanto rivalidade que Lang e Heasman vislumbram entre duas alternativas para o sistema de alimentao dos EUA, um que seja mais harmonizado com consideraes ambientais e energticas, e o outro modelado pelas intenes das grandes corporaes, se Kunstler estiver com a razo, a sano pode demorar muito menos do que os autores pensam. Se, como penso eu, o capitalismo mundial apostou seu futuro na absoro gradual da fora de trabalho disponvel na China, India e Rssia (e, numa medida menor, na frica e Amrica Latina) enquanto proletariados industriais como produtores e consumidores dentro
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da economia global ento, o mundo tornar-se- mais quente, mais rpido. Mas, nem Kunstler, nem outra pessoa pode nos dizer agora se a crescente raridade dos combustveis fsseis infligir cortes nos sistemas de produo e distribuio dos alimentos dentro de um ano, de cinco ou dez. Se mudanas do tipo que Kunstler prev acontecerem de fato, acho que ter muito mais comida feita em casa. Os restaurantes de alto padro tero dificuldades; inovaes consumidoras usando muita energia como os fornos micro-ondas e os de conveco perdero terreno para utenslios menos exticos. Somos muitos a lembrar facilmente da poca em que pelo menos parte de nossa comida, no vero, era plantada no quintal, e estes dias podem estar voltando em breve. Neste futurismo todo, naturalmente, h muito que debater quanto agricultura sustentvel, em regime de economia familiar, no baseada em combustvel fssil. A tarefa extremamente difcil de ir de um ponto para o outro, sobre a qual Kunstler se detm, torna a emergncia aparentemente muito duradoura. Acho que h algo que merece reflexo se tais prognsticos no inteiramente bobos fossem levados a srio. Ocupar menos espao, at mesmo plantar parte do que comemos, usando menos combustvel fssil, investindo mais em esforos manuais e cozinhar mais ns mesmos ser naturalmente descrito como rebaixar nosso nvel de vida. O modo de vida americano, segundo a expresso famosa do ex-vice-presidente Cheney, no negocivel. Me apresso em assinalar, antes que algum o faa, que ainda preciso plantar meu primeiro rabanete neste admirvel mundo novo que estou imaginando. Contudo, diferentemente de nosso ex-presidente e ex-vice-presidente, ainda tenho tambm que me beneficiar de meu primeiro poo de petrleo. Minhas fracas tentativas de ser engraado no visam sugerir que este roteiro se tiver algum valor ser feliz. De qualquer modo, a luta entre aqueles que se consideram realistas e aqueles que eles chamam de idealistas ou loucos tornar-se- mais feroz. A poltica de manter artificilamente baixos os preos de coisas como a gua e o petrleo teve muitos benefcios, inclusive melhorando a nutrio de inmeros milhes. Mas, isto provocou tambm mudanas institucionais, sobretudo econmicas, que no foram todas positivas e sero muito difceis de
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serem modificadas, sobretudo porque h agora to poderosos interesses presentes nelas. Enquanto a energia atmica pode diminuir o choque do fim do combustvel fssil as pessoas ameaadas com o fim dos carros, ar condicionado e televiso tero uma disposio muito mais favorvel em relao energia nuclear do que agora o fluxo ininterrupto ao longo do ano de morangos gigantes sem gosto, uma vez que recuou, pode nunca mais ser instaurado novamente. De modo mais preocupante, sero necessrias mais de uma ou duas pequenas guerras para manter o petrleo fluindo. H muita gente ainda que est disposta a defender, desta maneira, um modo de vida baseado no combustvel fssil. Mas j tomei tempo demais do leitor. Pior, fiz isto assumindo que tinha opinies a respeito desses assuntos. Espero que, pelo menos, ele encontre algumas provocaes nestas linhas.

Notas Traduo de Christine Rufino Dabat. Reviso do portugus Jos Marcelo Marques Ferreira Filho. 2 Desde que se aposentou, em 1997, o Professor Mintz continua suas pesquisas a respeito de dois principais centros de interesse: a histria social da regio do Caribe e a antropologia histrica da alimentao. Ele continua tambm a ensinar sobretudo em outros pases (Hong Kong, Nova Zelndia, Australia, Alemanha, Itlia e Brasil, entre outros). Sweetness & Power (Doura e Poder), seu livro sobre a histria do acar, foi traduzido recentemente em turco e rabe, tendo j verses em alemo, francs, espanhol, holands etc... Ultimamente, o Professor Mintz co-organizou, uma coleo de trabalhos sobre as comidas feitas com soja, publicado pela Universidade do Illinois, intitulado TheWorld of Soy (O Mundo da Soja). Ele est preparando um novo livro sobre as Antilhas, intitulado Three Ancient Colonies (Trs Antigas Colnias), que ser lanado no incio de 2010 pela Universidade de Harvard. 3 CROSBY, Alfred W. The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequences of 1492. Westport, CT: Greenwood P., 1972. 4 No texto original, amber waves of grain. America the Beautiful um hino patritico, quase um segundo hino nacional. Sua letra comea da seguinte forma: O beautiful, for spacious skies, / For amber waves of grain, / For purple mountain majesties / Above the fruited plain! 5 FRIEDMANN, H. & MCMICHAEL, P. Agriculture and the State System. Sociologia Ruralis, XXIX (2), 1989, p. 93-117. 6 Settler-colonial regime. Ibidem
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FRIEDMANN, H. After MidasFeast: Alternative Food Regimes for the Future. In: Allen, P. (Ed.). Food for the Future. New York: Wiley, 1993, pp. 213-33. 8 LANG, T. & HEASMAN, M. Food Wars. Public Health and the Battle for Mouths Minds and Markets. London: Earthscan, 2004, p. 19. 9 Ibidem. 10 MINTZ, Sidney W. Quenching Homologous Thirsts. In: Merrill, William & Goddard, Ives (Eds). Anthropology, History, and American Indians: Essays in Honor of William Curtis Sturtevant. Smithsonian Contributions to Anthropology N. 44. Washington, 2002, pp. 349-57. 11 MINTZ, Sidney W. Food and eating; some persisting questions. In: BELASCO, W. & SCRANTON, P. (Eds.). Food Nations. Selling Taste in consumer Societes. New York: Routledge, 2002. pp. 24-33. 12 KROEBER, A. Anthropology. New York, 1948, p. 255. 13 FIRTH, R. Primitive Polynesian Economy. New York: Routledge, 1950 [1939]. 14 McDANAUGH, C. Breaking the Rules: Changes in Food Acceptability among the Tharu of Nepal. In: Macbeth, H. (Ed.) Food Preferences and Taste. Providence: Berghahn, 1997, pp.155-66. 15 Weismantel, M. Food, Gender and Poverty in the Ecuadorian Andes. Philadelphia: University of Pennsylvania P., 1988. 16 A vida uma funo qumica. 17 KUNSTLER, J. The Long Emergency. Surviving the Converging Catastrophes of the Twenty-First Century. New York: Atlantic Monthly Press, 2005. 18 PIMENTEL, David & PIMENTEL, M. Food, Energy and Society. London, 1979. 19 KUNSTLER, J. The Long Emergency. Op. cit.
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