UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO INSTITUTO DE CIENCIAS AGRCOLAS

CALIDAD POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

por Victor Manuel Da Mota Zanella
Cuerpo Acadmico Ciencia y Tecnologa de Alimentos

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

BERENJENA

Marita Cantwell y Trevor V. Suslow Departamento de Hortalizas. Universidad de California. Davis CA 95616 ndices de Madurez Las berenjenas son cosechadas en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo de la variedad y la temperatura. el tiempo desde la floracin hasta la cosecha puede ser de 10 a 40 das. Generalmente la fruta es cosechada inmaduro antes de que las semillas crezcan significativamente y endurezcan. La firmeza y el brillo externo tambin son indicadores de un estado inmaduro. Las berenjenas llegan a tener una pulpa esponjosa y amarga cuando alcanzan un estado de sobremadurez. ndices de Calidad Se ha incrementado en los ltimos aos la diversidad de tipos de berenjenas que se comercializan La calidad de la berenjena tpica (Americana) se basa principalmente en su forma uniforme ovalada o globular, firmeza, y un color del piel prpura oscura. Otros ndices de calidad incluyen tamao, libre de defectos de formacin o de manejo, libre de pudricin y un cliz fresco y verde. Otros tipos de berenjenas: Japons: elongada, delgada, de color prpura claro a oscuro, muy perecedera. Blanca: pequea, forma de huevo o globular, con piel delgada Mini-Japons: pequea, elongada, con betas de diferentes color prpura China: elongada, delgada, prpura clara Las clasificaciones de E.U. son Fancy, No. 1, No. 2 y No. 3. Las diferencias entre las clases estn basadas en tamao, apariencia externa y la firmeza. Temperatura y Humedad Relativa Optimas 10-120C (50-540F); 90-95% H.R Generalmente se almacena la berenjena por menos de 14 das ya que se pierde la calidad visual y sensorial rpidamente. Es probable que aumenten las pudriciones al almacenar por ms de 2 semanas, especialmente despus de transferir los frutos a las condiciones de venta tpicas. El almacenamiento o el transporte a temperaturas menores que las recomendadas se utiliza frecuentemente para reducir la prdida de peso, pero puede resultar en dao por fro despus de pocos das. Dao por Fro La berenjena es sensible al dao por fro a temperaturas menores de 100C (500F). A 50C (410F) el dao por fro se presentara en 6 a 8 das. Las consecuencias del dao por fro son hundimientos, bronzeado superficial, y el pardeamiento de las semillas y de la pulpa. Una pudricin acelerada causada por Alternaria es comn en frutas sujetas a dao por fro. El dao por fro es acumulativo y puede ser iniciado el cambio antes de la cosecha.

Temperatura 0C (32F) 2.5 C (36F) 5C (41F) 7.5C (45F) Tasas de respiracin Tipo de berenjena Americana Huevo blanco Japons

Das para mostrar sntomas de dao por fro visibles Americana Japons Chino 1-2 4-5 6-7 12 5-6 8-9 12-14 2-3 5-6 10-12 15-16

ml CO2/kg-h a 12.5C (55F) 30-39 52-61 62-69

Para calcular la produccin de calor, multiplicar mL CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad de Produccin de Etileno <0.1 a 0.7 L/kg-h a l2.50C (550F) Respuestas al Etileno La berenjena tiene una moderada a alta sensibilidad al etileno en el ambiente. La abscisin del cliz y un aumento en la tasa de deterioro, especialmente el encafecimiento. pueden ser problemas si se exponen a concentraciones mayores a 1 ppm durante la distribucin y el almacenamiento corto. Respuestas a Atmsferas Controladas Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen poco beneficio para mantener la calidad de la berenjena. Bajas concentraciones de O2 (3-5%) retardan el deterioro y la pudricin durante unos poco das. La berenjena tolera concentraciones de CO2 hasta 10% pero no se alarga la vida de anaquel ms que si se utilizarn bajas concentraciones de O2. Desrdenes Fisiolgicos Ver Dao por Fro. Dao por Congelacin. El dao causado por el congelamiento se inicia a -0.8C (30.6F), dependiendo del contenido de slidos solubles. Las sntomas de dao por congelamiento incluyen una pulpa con apariencia translucida o acuosa que cambia a color caf y de apariencia deshidratada con el tiempo. Dao Fsico Se debe realizar la cosecha cortando el tallo en lugar de arrancarlo. Es comn el uso de guantes de algodn. Las rnagulladuras y dao por compresin son muy comunes cuando se descuida la cosecha y el manejo. La berenjena no puede tolerar el estibamiento en contenedores de campo u otro contenedor o trailer sin que sufra de dao por compresin.

Desrdenes Patolgicos Las enfermedades postcosecha son una causa importante de prdidas, especialmente en relacin al dao por fro. Los patgenos de hongos mas comunes son Alternara. (pudricin negra), Botrytis (pudricin gris). Rhizopus (pudricin algodonosa), y pudricin por Phomopsis. Consideraciones Especiales Un enfriamiento rpido, lo ms pronto posible despus de la cosecha es esencial para mantener la calidad postcosecha y reducir la prdida de agua. Normalmente se enfra a un punto final de 100C (500F). Enfriamiento por aire forzado es la tcnica ms eficaz. El enfriamiento en cuarto despus de un lavado o hidroenfriamiento es la prctica ms comn. El papel hmedo o caja de cartn encerado son utilizados para reducir la prdida de agua. Las berenjenas japonesas pierden agua 3 veces ms rpido que los frutos de tipo americano. Los sntomas visibles de prdida de agua son la reduccin en el brillo superficial, arrugamiento de la piel, pulpa esponjosa y el pardeamiento del cliz. El dao por fro y la prdida de agua se puede reducir almacenando la berenjena en bolsas de polietileno u otras pelculas plsticas. Pero hay un posible aumento en la pudricin causada por Botrytis.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

BRCOLI

Marita Cantwell y Trevor V. Suslow Departamento de Hortalizas. Universidad de California Davis CA 956l6 ndices de Madurez En el brcoli los ndices de madurez incluyen el dimetro y lo compacto de la cabeza. Todas las inflorescencias (florecitas) deben estar cerradas. ndices de Calidad El brcoli de buena calidad debe tener florecitas cerradas de color verde oscuro o verde brillante. La cabeza debe ser compacta (firme a la presin manual) y el tallo deber estar bien cortado a la longitud requerida. Temperatura Optima 00C (320F); 95-98% H.R Una baja temperatura es extremadamente importante para lograr una vida de anaquel adecuada. Una temperatura de 00C (320F) con >95% H.R. es ptimo para una vida de anaquel de 21 a 28 das. El brcoli almacenado a 50C (410F) puede tener una vida de anaquel de 14 das y la vida til es reducida a 5 das a los 100C (500F). Generalmente el brcoli se enfra rpidamente con la inyeccin de hielo-lquido en cajas de cartn encerado empacadas en el campo. Tambin se puede hidroenfriar o enfriar con aire forzado, pero el manejo de temperatura durante la distribucin es ms critico que con el brcoli en hieloliquido. Dao por Congelacin. El dao causado por el congelamiento puede ocurrir por la suspensin de hielo-liquido usada para el enfriamiento si se utiliza sal en la mezcla o si el brcoli sin hielo se almacena por debajo de -10C (300F). Los reas congeladas y despus descongeladas aparecen como lesiones muy oscuras y translcidas y pueden cambiar a un color caf al descongelar el tejido y son muy susceptibles a las pudriciones bacterianas. Tasas de respiracin. C 0 5 10 15 20 F 32 41 50 59 68 ml CO2 / kg-h 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160

Las tasas de respiracin de las florecitas son ms de 2 veces las tasas de las cabezas enteras.

Para calcular la produccin de calor, multiplicar mL C02 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad de Produccin de Etileno Muy bajo, <0.1 L / kg-h a 200C (680F) Respuestas al Etileno El brcoli es altamente sensible al etileno en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de 0 las florecitas es el sntoma ms comn. La exposicin a 2 ppm de etileno a 100C (50 F) reduce la vida de anaquel en 50%. Respuestas a Atmsferas Controladas El brcoli es beneficiado por las atmsferas de 1-2% 02 a un intervalo de temperaturas de 0-5C (32-41 F). Aunque bajo condiciones controladas estas atmsferas alargan la vida de anaquel. las fluctuaciones de temperaturas durante la distribucin comercial hacen que estas sean riesgosas porque el brcoli fcilmente produce voltiles de azufre ofensivas. Como consecuencia, se recomienda una alta velocidad de cambio de aire en los embarques martimos de brcoli. La mayora de los empaques con atmsferas modificadas estn diseados para mantener el 02 y el C02 a 10% para evitar el desarrollo de malos olores. Desrdenes Fisiolgicos El tallo hueco es una rea abierta en el tallo cortado que frecuentemente cambia a color oscuro. Las condiciones de produccin y la seleccin de la variedad influyen en el desarrollo de este desorden. Amarillamiento de las florecitas. Las florecitas son los tejidos ms perecederos del brcoli. El amarillamiento puede ser debido a la sobremadurez al cosechar, una temperatura de almacenamiento demasiado alta o la exposicin al etileno. Cualquier desarrollo de flores amarillas termina la vida til del brcoli. El amarillamiento de las florecitas asociado con la senescencia no se debe confundir con el color verde-amarillo de las florecitas no expuestas a la luz durante su crecimiento. Este problema se llama a veces amarillamiento marginal. Las florecillas individuales con moteado caf es un desorden en el cual las reas de la inflorescencia no se desarrollan normalmente, mueren y generan lesiones cafs. Este desorden es asociado al desequilibrio en la nutricin vegetal. Dao Fsico Un manejo rudo durante la cosecha puede causar dao a las florecitas y aumentar la pudricin. Desrdenes Patolgicos Pudriciones bacterianas. Hay varias bacterias causantes de pudriciones blandas (Erwinia, Psedomonas) que reducen la vida de anaquel del brcoli. Pudriciones causadas por estos organismos generalmente son asociados con el dao fsico. Enfermedades postcosecha causadas por hongos. Estas no son tan comunes como las pudriciones causadas por las bacterias. Mancha negra (Alternara alternata), Pudricin gris

(Botrytis cinerea) pueden afectar las cabezas de brcoli, esto puede ocurrir con la lluvia o en condiciones muy fras de crecimiento. Consideraciones Especiales La vida de anaquel del brcoli puede variar mucho entre diferentes variedades. La vida de anaquel (das a la aparicin de cualquier florecita amarilla) vara de 12 a ms de 25 das segn la variedad. La vida de algunas variedades de brcoli almacenadas a 50C (410F) con 95% H.R. es: Corta (<20 das): Baccus, Brigadier, Cruiser, Mariner, Symphony, Zeus Mediana (20 a 25 das): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green, Valiat, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Larga (>25 das): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium, Crop, Shogun, Skiff.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha CALABACITAS Trevor y. Suslow y Marita Cantwell Department of Vegetable Crops. University of California. Davis. CA 95516 ndices de madurez La calabacitas de invierno se consumen en un intervalo de madures fisiolgica pero son definidas como frutas inmaduras de la diversa familia cucurbitcea. Dependiendo del cultivar y de la temperatura. el tiempo desde la floracin a la cosecha puede ser de 45 a 60 das para calabaza de invierno amarilla, calabaza de cuello recto (straigneck) o de cuello curvo (crokneck) y calabacita escalopa (tipo Patty-Pan) y 75 das o ms para muchas de las cucurbitceas tales como Lufa. La fruta puede ser cosechada en un estado muy inrnaduro. en el tamao de la fruta deseado. antes que las semillas se agranden y empiecen a endurecer. Una piel delgada y suave y un brillo externo son tambin indicadores de una condicin inmadura. La fruta entera es comestible tanto en fresco como cocida, sin la remocin de las semillas o de la cavidad de las semillas. Las frutas jvenes y pequeas son tiernas y generalmente tienen un sabor ligeramente dulce. ndices de Calidad La calidad de las calabazas de invierno esta basada en la forma uniforme, la terneza de la piel y del tejido interno, la firmeza global, un color de la piel con brillo y una porcin del tallo bien cortado e intacto. La uniformidad de la forma es un factor de calidad importante y es caracterstico del tipo o de la variedad, libre de retorcimientos u otros defectos desproporcionados del crecimiento. El tamao nos es parte de los estndares de calidad de los Estados Unidos pero puede ser contractualmente especificado como un dimetro mximo y mnimo o longitud o ambos. Los ndices de calidad adicionales son libres de crecimiento o defectos de manejo (manchado, magulladuras, abrasiones, picado) libre de pudriciones y ausencia de amarillamiento en las variedades verde oscuras. Los grados U.S. son N0 1 y N0 2 (activo Enero 6, 1984) Temperatura ptima 5-100C (41-500F); 95% HR. Las calabacitas de invierno no son almacenadas, idealmente, por mas de 10 das. La calabacita de invierno ha sido almacenada a 50C con aceptable calidad de mercado hasta por dos semanas. Su almacenamiento por debajo de 50C por ms de 3-4 das generalmente resulta en un dao por fro. La calidad visual y sensorial se deteriora y el oscurecimiento progresa rpidamente con el dao por fro. El marchitado, el amarillamiento y las pudriciones se incrementan despus de un almacenamiento mayor de dos semanas, especialmente despus de transferirlas a las condiciones tpicas de comercializacin. Dao por fro La calabaza de invierno son sensibles al dao por fro a temperaturas por debajo de 50C si se mantienen por ms de un da o dos. Las variedades varan en su sensibilidad al fro (ver tabla inferior para consideraciones especiales). Los sntomas del dao por fro son el

picado con zonas acuosas, oscurecimiento y pudricin acelerada. El dao por fro es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha. Tasas de respiracin C 0 5 10 15 20 F 32 41 50 59 68 ml CO2 / kg-h 12-13 14-19 34-36 75-90 85-97

Para calcular la produccin de calor, multiplicar los ml de CO2 / kg h por 440 para dar BTU/ton/da o por 122 para dar kcal /ton mtrica/da. Tasas de produccin de etileno 0.1-1.0 L / kg h a 200C (680F) Respuestas al etileno La calabaza de invierno es baja a moderadamente sensible al etileno. El amarillamiento acelerado de los tipos verdes puede resultar de bajos niveles de etileno durante la distribucin y almacenamiento por corto plazo. Respuestas a la atmsfera controlada (CA) La atmsfera controlada en el almacenamiento o en el embarque ofrece pocos beneficios para mantener la calidad. Los bajos niveles de O2 (3-5%) retrasan el amarillamiento en las variedades verde oscuras y retrasan el inicio de las pudriciones por unos pocos das. La tolerancia de la calabaza a elevados concentraciones de CO2 (10%) pero la vida de almacenamiento no se extiende grandemente. Se ha reportado que el elevado CO2 (> 5%) reduce la sensibilidad al fro. Desordenes fisiolgicos Ver dao por fro. Dao por congelacin. Se inicia a -0.50C (31.10F). Los sntomas del dao por congelacin incluyen manchas acuosas sobre la piel suave o un anillo exterior de pulpa acuosa ligeramente caf y gelatinosa en apariencia con el tiempo. Dao fsico La cosecha debe hacerse cortando la fruta de la planta ms que jalndola. Un tallo pobremente cortado es un defecto de calidad debido a que promueve las pudriciones. La abrasin, el tallado y el dao por compresin son muy comunes cuando la atencin a la cosecha cuidadosa y las prcticas de manejo cuidadoso no se siguen.

Deshidratacin La prdida de agua es un problema serio y comn en poscosecha de la calabaza de invierno. Una vez que se ha cosechado de la huerta, la prdida de firmeza y el marchitado se desarrollan muy rpidamente a menos que se enfren a las condiciones de almacenamiento por corto tiempo. Desordenes patolgicos Las enfermedades son una fuente importante de prdidas poscosecha, particularmente en combinacin con el dao fsico o estrs de fro. Una lista muy grande de patgenos bacterianos y fngicos causan prdidas poscosecha en trnsito y en el almacenamiento hasta el consumidor Alternaria alternata, Colletotrichium spp. (antracnosis), pudriciones bacterianas, roa de Cladosporium, gota algodonosa de Pythium, pudricin negra de Didymella y pudricin suave de Rhizopius son los desrdenes ms comunes en la calabaza de invierno. Consideraciones especiales Las calabazas de invierno a menudo se tratan con ceras aprobadas o aceites para reducir la prdida de agua, reducir el dao por abrasin y aumentar la apariencia. Incluidas en el amplio grupo de calabazas de invierno, estn el calabacn, cizelle, chayote, escalopa, calabaza de cuello recto (straightneck) calabaza amarilla y de cuello curvo (crookneck), cucuza, Patty Pan, cocozelle y calabaza de mdula. Las calabazas de invierno son consideradas las ms tolerantes al enfriado. Otros tipos pueden mantener mejor la calidad durante perodos de almacenamiento de 10-14 das a una temperatura ligeramente fra (7.20C / 450F); 95% 1]R. La relativa susceptibilidad de las variedades de calabaza de invierno (verde, amarilla, crookneck y escalopa) al dao por fro se muestra en la tabla de abajo. Las calabazas se cosecharon en Junio de 1997 de un ensayo de variedades (establecido en Kearney Rescarch center en Pariler, CA por la compaa Coop. Ext. Advisors Manuel Jimenez y Richard Molinar) y almacenadas 10 das a 50C (410F) para evaluar calidad visual y sntomas de dao por fro. Resultados. Bajo Supersett, Tigres, Starship, El Greco, Prelude, Gentry, Gemma, BN 95044 BN 95055, Golden Gate, ZS-11 Susceptibilidad al fro Intermedio Multipid, Butter scallop, Debutant, Picasso, Rivera, General Patton, Enterprice, Supreme, Counselor, Excel. Alto Meigs, Senator, HMX 6704, Golden Rod, Superpick, Elite, Sunburst, Monet, Fortune, Golden Dawn III, Revenue, ZS-5

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

CEBOLLA BULBOS SECOS

Trevor V. Suslow Departamento de Hortalizas, Universidad de California, Davis CA 95616 ndices de Madurez La madurez se indica cuando la mayora de los tallos se doblen. El transito de la etapa de crecimiento a la dormancia se puede acelerar cortando por debajo el bulbo 1 a 2 pulgadas. El estado de madurez Seco en Campo se indica cuando el cuello del bulbo esta completamente seco al tocarlo y no resbaloso. El estado de madurez Seco en Campo se alcanza tpicamente al perder 5 a 8% de peso fresco despus de la cosecha. ndices de Calidad El cuello y las escamas estn secos. Firmeza. Dimetro (tamao del bulbo). Ausencia de pudricin, dao por insectos, quemado por sol, escamas verdes. brotacin. dao por congelamiento. magulladuras y otros defectos. Pungencia. Temperatura Optima Para Curar: Se puede curar en el campo con temperaturas de al menos 240C (750F) o una exposicin de 12 horas a 30 a 450C (86 a 1130F) con aire forzado. Para Almacenar: La cebolla dulce se puede almacenar normalmente de 0.5 a 1 mes a 00C (320F). La cebolla pungente puede ser almacenada tpicamente de 6 a 9 meses a 00C (320F), pero esto depende de la variedad. Humedad Relativa Optima Para curar: 75 a 85% para el desarrollo de un color ptimo de las escamas. Para almacenar: 65 a 75% con buena circulacin de aire (1 metro cbico por minuto por metro cbico de cebolla). Tasas de Respiracin Cebolla entera: 3-4 mL C02 / kg-h a 0-50C (32-410F); 27-29 mL C02 / Kg-h a 25-272C (75-790F). El almacenamiento entre 5 a 250C (41-750F) favorece la brotacin y no es recomendado por perodos largos. Cebolla picada: 40-60 mL C02 / kg-h a 0-50C (32-4l0F).

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml C02 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad de Produccin de Etileno Cebolla entera: < 0.1 L/kg-h a 0-53C (32-410 F) Respuestas al Etileno El etileno puede acelerar la brotacin y el desarrollo de hongos causantes de pudriciones. Respuestas a Atmsferas Controladas No se logra ningn beneficio comercial para variedades de largo potencial de almacenamiento. Las cebollas se daan con atmsferas de <1% 02 o 10% CO2 . Hay uso comercial de atmsferas controladas (3% 02 con 5-7%C02) para variedades dulces (potencial de vida de anaquel corto). Cebolla picada es beneficiada con atmsferas controladas de 1.5% O2 y 10% CO2. Desrdenes Fisiolgicos Dao por Congelacin. Las escamas congeladas y descongeladas aparecen como tejidos blandos y acuosos y se pudren rpidamente por contaminacin microbiana. Escamas translucientes. Este desorden aparece similar al dao por congelamiento y se evita al almacenar inmediatamente despus de curar la cebolla un retrazo de 3 a 4 semanas en establecer el almacenamiento en fro aumenta notablemente este desorden. Enverdecimiento. La exposicin a la luz despus de efectuar el curado puede causar una coloracin verde en las escamas exteriores. Dao por amoniaco. Una fuga de amoniaco durante el almacenamiento causa manchas entre cafs y negras. Desrdenes Patolgicos Pudricin del cuello por Botrytis. Una pudricin acuosa se inicia en el rea del cuello y se extiende hacia adentro del bulbo entero. Un crecimiento gris es generalmente visible en el cuello y sobre las escamas exteriores. Para evitar esta pudricin un secado y curado adecuados son esenciales. Tambin es importante que las condiciones de almacenamiento desfavorezcan la formacin de agua condensada sobre los bulbos. Pudricin negra. Esta enfermedad es causada por Aspergillus nger y genera lesiones negras y deshidratacin del cuello y de las escamas exteriores. Se asocia con magulladuras y conduce a pudricin blanda por bacterias. El almacenamiento a bajas temperaturas retardar el desarrollo del hongo despus de la0 infestacin en el campo pero el crecimiento continuar a temperaturas superiores a 15 C (590F). Pudricin Azul. Esta enfermedad aparece como un cuello y escamas blandos y acuosos seguida por la apariencia de las esporas de color verde-azul (a veces de color amarilloverde) del hongo Penicllium. Al minimizar las magulladuras y otro dao fsico, quemadas por el sol y el dao por congelamiento, se reduce el riesgo de esta pudricin. Pudriciones bacterianas aparecen como pudriciones blandas con el tejido en forma de liquido viscoso de olor ofensivo y son causadas por Erwinia carotovora subsp. carotovora. El organismo causa Escama Resbaloso que es normalmente visible

solamente en el rea del cuello y despus de cortar las escamas exteriores. Las escamas tienen una apariencia acuosa de material cocido. La Escama Agria resulta de una pudricin amarillo-caf resbalosa y generalmente se limita a las escamas interiores al cortar el bulbo da un olor agrio. Control para las pudriciones bacterianas: 1) cosechar cuando los bulbos estn maduros, 2) efectuar un buen secado y curado, 3) minimizar magulladuras y raspaduras, 4) mantener condiciones adecuadas de almacenamiento para evitar la condensacin de agua sobre los bulbos. Consideraciones Especiales La cebolla es una fuente de olores que absorben otros productos como la manzana, apio y peras; tambin puede absorber olores de productos tal como la manzanas.

Recomendaciones para Mantener calidad Postcosecha

COLIFLOR

Trevor V. Suslow y Marita Cantwell Departamento de Hortalizas. Universidad de California. Davis CA 95616 ndices de Madurez La coliflor se selecciona en base dcl tamao y densidad de la cabeza o inflorescencias inmaduras. Las florecitas inmaduras tienen por lo menos 15 cm (6 pulgadas) de dimetro. Partes florales flojas o extendindose resultan en una apariencia de arroz cocido (riciness), un sntoma de sobremadurez Despus de ser recortado, el coliflor es empacado en caja de una sola tanda de 12 a 24 cabezas, con 12 cabezas siendo lo ms comn. La coliflor se comercializa principalmente con las hojas recortadas y la cabeza envuelta con pelcula plstica perforada. Las envolturas deben proporcionar 4 a 6 agujeros de 6 mm (0.25 pulgada) por cabeza para permitir una ventilacin adecuada. ndices de Calidad Una cabeza firme y densa con inflorescencias de color blanca a crema-blanca circundado por una corolla de hojas verdes turgentes y bien recortados. Otros ndices de calidad incluyen el tamao, ausencia de amarillamiento severo debido a la exposicin a la luz solar, ausencia de defectos causados por dao en el manejo, libre de pudricin, y una ausencia de apariencia de arroz cocido. E.U. No. 1 Temperatura Optima 00C (320F); 95-98% H.R No se recomienda el almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para mantener una calidad visual y sensorial buena. Deshidratacin, pardeamiento, amarillamiento de las hojas, y pudricin son mas frecuentes despus de un periodo de almacenamiento mas largo de 3 a 4 semanas o un almacenamiento a temperaturas mayores a las recomendadas. Tasas de Respiracin C 0 5 10 15 20 25 F 32 41 50 59 68 77 ml CO2 / kg-h 8-9 10-11 16-18 21-25 37-42 43-48

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da.

Velocidad de Produccin de Etileno <0.lL /kg-h a 20C (68F) Respuestas al Etileno La coliflor es altamente sensible al etileno en el ambiente postcosecha. El pardeamiento de la cabeza, un amarillamiento acelerado y separacin de los tallos de las hojas se presentan cuando se encuentran bajas concentraciones de etileno durante la distribucin y almacenamiento por perodos cortos. No mezclar cargamentos de coliflor con manzanas, melones o tomates. Respuestas a Atmsferas Controladas Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen poco a moderado beneficios al coliflor. Dao por bajas concentraciones de O2 (<2%) o CO2 elevada (>5%) puede no ser visible y aparecer solamente despus de cocer el coliflor. Las inflorescencias cambian a un color grisceo, son extremadamente blandas, y producen un fuerte mal olor. Ms altas concentraciones de CO2 (>10%) provocarn este dao dentro de las 48 horas. Combinaciones de bajo O2 con moderados niveles de C02 (3-5%) retardan el amarillamiento de las hojas y la iniciacin del pardeamiento de las florecitas por algunos das. Desrdenes Fisiolgicos Dao por Congelacin. Dao causado por el congelamiento ser iniciado a -0.8C (30. 6 F). Los sntomas de dao por congelamiento incluyen florecitas con apariencia translcida o acuosa y de color grisceo y las hojas con reas tambin translcidos. Las inflorescencias oscurecern y llegan a tener un apariencia gelatinosa despus de ser invadidas por bacteria de pudricin blanda. Dao Fsico Se debe realizar la cosecha con mucho cuidado para prevenir dao a las florecitas altamente sensibles y turgentes. Nunca se debe manejar la cabeza de coliflor por las florecitas. No dejar rodar la cabeza sobre la mesa de empaque o sobre una banda transportadora u otra superficie. Magulladuras son comunes con un mal manejo y rpidamente causan un pardeamiento y pudricin. Desrdenes Patolgicos Enfermedades postcosecha son una causa importante de prdidas postcosecha, especialmente en combinacin con el mal manejo fsico y falta de buen control de temperatura. Hay una larga lista de hongos y bacterias que pueden causar prdidas postcosecha durante el transporte, almacenamiento y a nivel menudeo. Bacteria que causan pudricin blanda (principalmente Erwinia y Pseudomonas), Mancha negra (A lternaria alternata), Pudricin gris (Botryts cinerea) y Pudricin por Cladosporium son comunes.

Consideraciones Especiales Para producto cortado en fresco, la sensibilidad de la coliflor a las atmsferas fuera de los rangos recomendadas (ver Respuestas a las atmsferas controladas) requiere una seleccin cuidadosa de las pelculas plsticas de empaque y un buen manejo de temperatura.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

EJOTES

Marita Cantwell y Trevor V.Suslow Departamento de Hortalizas. Universidad de California.. Davis CA 95616 ndices de Madurez Los ejotes (tipos amarillo, verde o prpura) son cosechados durante el perodo de crecimiento y desarrollo muy rpido. Se cosecha aproximadamente 8 a 10 das despus de la floracin para un estado tpico de madurez. Los ejotes se deben cosechar cuando son de un color verde brillante, la vaina es suculenta, y las semillas son pequeas y verdes. Despus de este estado, el desarrollo de las semillas reduce la calidad y la vaina es esponjosa y dura y pierde su color verde. ndices de Calidad Los ejotes deben estar bien formados y rectos, de color brilloso, con una apariencia fresca y tiernos pero firmes. Se deben quebrar fcilmente cuando son doblados. Las hojas, tallos, ejotes quebrados, residuos de flores, dao por insectos son defectos que deben ser eliminados. La prdida de calidad durante el manejo postcosecha esta frecuentemente asociada con la prdida de agua, dao por fro y la pudricin. Temperatura Optima 5-7.50C (4l-450F); 95-100%H.R Se 0 puede mantener muy buena calidad por varios das a temperaturas por debajo de 50C (41 F) pero se inducir el dao por fro (ver desrdenes fisiolgicos). El dao por fro puede ocurrir an a la temperatura recomendada de almacenamiento de 50C (410F) despus de 7 a 8 das. A una temperatura de 5 a 7.50C (41 a 450F) se obtiene una vida de anaquel de 8 a 12 das. La prdida de agua es un problema postcosecha comn para los ejotes. Se requiere aproximadamente 5% de prdida de peso para que el arrugamiento y marchites sea visible. Con una prdida de peso de 10 a 12%, los ejotes no son vendibles. La prdida de peso de ejotes maduros puede ser determinado por la siguiente ecuacin: % prdida de peso por da = 0.754 multiplicado por el dficit de presin de vapor. El DPV puede ser obtenido de una carta psicromtrica al medir la temperatura y la humedad relativa. La velocidad de prdida de agua de los ejotes inmaduros es ms alto que la de los maduros. Tasas de Respiracin C 0 5 10 15 20 F 32 41 50 59 68 ml CO2 / kg-h Ejotes Snap Ejotes largos o chinos 10 20 17 23 29 46 46 101 65 110

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad dc Produccin de Etileno <0.O5L/kg-h a 50C (410F) Respuestas al Etileno La exposicin de los ejotes al etileno a las temperaturas normales de almacenamiento causa una prdida acelerada de clorofila y un pardeamiento ms rpido. Concentraciones de etileno superiores de 0. 1 ppm reducen la0vida de anaquel de los ejotes en un 30 a 50% a una temperatura de almacenamiento de 5 C (41 F). Respuestas a Atmsferas Controladas Con el almacenamiento a las temperaturas recomendadas, el uso de atmsferas con bajas concentraciones de O2 (2-5%) reducen la velocidad de respiracin. Los ejotes toleran y son beneficiados por concentraciones de CO2 de 3 a 10%. El beneficio principal del CO2 es mantener el color verde y reducir el pardeamiento en los ejotes daados. Las concentraciones elevadas de CO2 (>20-30%) se pueden usar por perodos cortos pero pueden causar malos sabores. Desrdenes Fisiolgicos El dao por fro. El sntoma tpico del dao por fro en los ejotes almacenados a <50C 0 (<41 F) por ms de 5 a 6 das es el pardeamiento difuso de toda la vaina. Un sntoma menos comn son los hundimientos de la superficie. El sntoma ms comn de dao por fro es la aparicin de puntos cafs-rojizos y estos se presentan durante el almacenamiento en un intervalo de temperaturas de 5 a 7.5C (41 a 450F). Estas lesiones son muy susceptibles a ser atacadas por hongos patgenos. Se pueden almacenar los ejotes 2 das a 10C (340F), 4 das a 2.50C (360F), o 8-10 das a 50C (410F) sin causar sntomas de dao por fro. Ningn sntoma de oscurecimiento aparece en los ejotes almacenados a 100C (500F). Las variedades difieren mucho en su susceptibilidad al dao por fro. Dao por Congelacin. Dao causado por el congelamiento aparece como reas translucidas o acuosas se deterioran y pudren rpidamente. El dao por congelamiento puede ocurrir a temperaturas menores de -0.70C (30.70F). Desrdenes Patolgicos La pudriciones causadas por varios microorganismos se presentan en los ejotes despus del dao por fro. La pudricin superficial puede tambin ocurrir en los tallos y sobre los ejotes si el agua libre esta presente durante el almacenamiento a temperaturas mayores de 7.50C (>450F). Los organismos comunes que causan enfermedades postcosecha son los hongos Pythium, Rhizopus y Sclerotinia. Todos ellos pueden aparecer como nidos de infeccin en los ejotes daados o rotos.

Consideraciones Especiales Los Haricot Verts o ejotes muy tiernos e inmaduros requieren un manejo extremadamente cuidadoso para evitar el dao fsico y la deshidratacin. Los ejotes largos o chinos tienen requerimientos postcosecha similares a los de los ejotes comunes y responden en manera similar a las temperaturas bajas. El amarillamiento y el desarrollo de las semillas pueden ser ms rpidos en los ejotes largos que en los ejotes comunes durante el perodo postcosecha.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha ELOTE Trevor V. Suslow y Marita Cantwell Department of Vegetable Crops. University of California. Davis. CA Informacin general Las expectativas poscosecha de maz dulce han cambiado dramticamente con el incremento en la disponibilidad y popularidad de las variedades superdulces a base del gen chupado 2 {shrunken-2 o sh-2) y otras mutaciones naturalmente presentes que incrementan el dulzor. Aunque no hay una relacin para el dulzor, las percepciones del consumidor regional y preferencias para el color del grano tambin han causado cambios significativos del maz amarillo tradicional al maz blanco y bicolor. Indices de madurez El elote se considera maduro para el consumo del mercado en fresco o de proceso semilla Babv. cuando los tubos de polinizacin estn secos y las semillas todava estn inmaduras. Las hojas permanecen firmes y tienen una buena apariencia verde. La mazorca es firme y turgente. Los granos estn rollizos y parecen lechosos y no duros cuando se aprietan. En este punto, los granos de maz azucarado estndar tienen 70-75% de contenido de agua y el opaco 2 est a77-78% de contenido de agua. Indices de Calidad. La calidad del elote para el mercado fresco se juzga en base a su apariencia uniforme, filas uniformes y bien llenas, granos completamente llenos, granos con su contenido lechoso y libre de daos y defectos (oscurecimiento, dao en la cosecha, dao por gusanos, insectos vivos y de pudriciones en las hojas y los granos). Recortado, deshojado, o mnimamente deshojado como mazorca entera (por ejemplo en empaques para el consumidor) tienen estndares de clasificacin adicionales para la cubierta de las hojas, apariencia de las hojas, longitud y otros indicadores de calidad. Los Grados U.S. Fantasa (Fancy), Deshojado Fantasa (Fancv-Husked), N 1, N01 deshojado, y N0 2 (activo desde Feb. 12, 1992). Temperatura ptima. 0- 1.50C (32 - 340F); 95-98% HR. Comnmente con hielo. El elote estndar no se alrnacena por mas de unos pocos das debido al rpido deterioro de su calidad, an a sus temperaturas ideales. Cuando es necesario un almacenamiento por corto tiempo, la duracin mxima incluido el tiempo de trnsito no debe de exceder de 7 das. El elote superdulce se ha almacenado a 00C hasta por 21 das con una calidad para el mercado generalmente aceptable.

Enfriamiento y Adicin de hielo (Top icing). La rpida remocin del calor del campo y la refrigeracin adecuada son esenciales para el mantenimiento de la calidad del elote. El elote generalmente se hidroenfra y se empaca con hielo o este se pone en los panes altas (top icing). Despus del enfriado y la adicin de hielo, las temperaturas de transito y de almacenamiento deben de estar ligeramente por arriba de 00C (320F) para evitar la congelacin de la capa de hielo y la obstruccin de la caja, lo cual reducira la circulacin la circulacin propia del aire. El manejo del producto en contenedores a granel se debe de evitar a menos que se asegure una cantidad generosa y una distribucin adecuada del hielo. Tasas de Respiracin. C 0 5 10 15 20 25 F 32 41 50 59 68 77 ml CO2 / kg-h 30-51 43-83 104-120 151-175 268-311 282-435

Para calcular la produccin de calor, multiplicar los ml de CO2 / kg h por 440 para dar BTU/ton/ da o por 122 para dar kcal /ton mtrica / da. Tasas de produccin de etileno <0.1/ Kg. hr a 200C (680F) Respuestas al etileno. El etileno exgeno no se considera un factor postcosecha importante. Respuestas a las atmsferas controladas CA El almacenamiento o embarque en atmsferas controladas o modificadas ofrecen beneficio moderado para mantener la calidad del elote. Bajos niveles de O2 (3%) y elevadas concentraciones de CO2 (10%) retrasan la prdida del contenido de sacarosa y mantienen la apariencia de las hojas. Atmsferas controladas a 50C (41 F) es superior para el almacenamiento slo con aire. pero el contenido de azcar no se retiene tan bien como el elote almacenado a 00C (320F). El elote no tolera las bajas concentraciones de 02 (menos de 2%) o elevadas concentraciones de CO2 (ms del 20%). Desrdenes Fisiolgicos Dao por congelacin. El dao por congelacin se iniciara a menos de 0.60C (31 F). Los sintamos del dao por congelacin incluyen manchas acuosas sobre las hojas y granos acuosos gelatinosos y que desarrollan malos olores con el tiempo.

Dao fsico La cosecha para el mercado en fresco debe ser manual. Las mazorcas son arrancadas hacia bajo y desde la caa principal. El extremo del talIo se recorta para evitar la prdida excesiva de humedad. Desordenes Patolgicos Las enfermedades no son una fuente importante de prdida postcosecha comparada al dao por insectos adquirido en el campo y al deterioro fisiolgico debido a la alta tasa de respiracin y a la conversin de azcares a almidn. Las hojas secas a menudo desarrollan hongos superficiales despus de almacenamientos largos (ms de 10 das). Consideraciones especiales El elote congelado mnimamente procesado puede tener una mejor calidad cuando el genotipo superdulce (sh-2) se usa en lugar del genotipo dulce tpico (su). El blanqueo previo al congelado es una prctica comercial y de casa comn que puede ser minimizada para variedades superdulces debido a la baja actividad de las enzimas las cuales causan cambios de sabor. Las investigaciones en la Universidad de California en Davis han demostrado que las variedades superdulce requieren cuatro minutos de blanqueo mientras que las variedades de elote dulce requieren de seis o ms minutos para la mazorca intacta. Las investigaciones hechas por la USDA y la UC Davis demuestran que durante el almacenamiento congelado del elote superdulce, la sacarosa se incrementa y los azcares reductores en elote no blanqueado. Despus del almacenamiento congelado por ocho o nueve meses. los paneles de evaluacin sensorial prefirieron el elote superdulce blanqueado que el no blanqueado.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

ESPARRAGO VERDE Trevor V Suslow Departamento de Hortalizas, Universidad de California. Davis CA 95616 ndices de Madurez Los turiones o tallos del esprrago son cosechados al emerger de la tierra desde la masa de races. Tpicamente son cortados cuando llegan a una longitud de aproximadamente 9 cm. El dimetro del tallo no es un indicador bueno del estado de madurez o la suculencia (ver ndices de calidad). ndices de Calidad El esprrago fresco de alta calidad tiene un color verde oscuro, es firme, y los puntos de crecimiento estn compactos y cerrados. Los tallos son rectos, tiernos y brillosos en apariencia. Las clasificaciones de E.U. son No. 1 y No. 2. En California, las clasificaciones varan de pequeo (0.47 cm o 3/16 pulgada) a Jumbo (2.1 cm o 13/16 pulgada), pero el dimetro no es un buen indicador de una textura tierna. Las normas del estado de Washington, ExtraFino estn siendo adoptadas porque especifican tolerancias ms estrictas que las de E.U. No.1. Temperatura Optima 0-20C (32-360F) La vida de anaquel tpicamente es de 14 a 21 das a 20C (360F) y se puede alargar hasta 31 das al almacenar 7 a 10 das a 0C (32F) y con modificacin de la atmsfera. El almacenamiento prolongado en aire a 00C (10 a 12 das) causar dao por fro. Humedad Relativa 95-100% H.R Una humedad relativa alta es esencial para reducir la deshidratacin y la prdida de una apariencia brillosa. La deshidratacin del tallo en el rea de cortado es un factor negativo de calidad. Comnmente el esprrago se empaca y transporta en caja de cartn con un colchn o almohada hmeda para mantener una alta humedad. Tasas de Respiracin C 0 5 10 15 20 25 F 32 41 50 59 68 77 ml CO2 / kg-h 14-40 26-68 45-152 80-168 138-250 250-300

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU

por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad de Produccin de Etileno <0.1 uL/kg-h a 200C (680F) Respuestas al Etileno El etileno puede acelerar la lignificacin (endurecimiento) de los turiones de esprrago. La concentracin y periodo de exposicin al etileno que pueden causar este efecto daino, no son frecuentemente encontrados durante el almacenamiento y distribucin. Respuestas a Atmsferas Controladas Las concentraciones elevadas de CO2 de 5 a 10% (tpicamente 7%) en aire son benficas para reducir las pudriciones y la tasa de endurecimiento del tallo. El efecto benfico es ms notable si la temperatura no se puede mantener por debajo de 50C (410F). Exposiciones cortas a concentraciones ms elevadas (12 a 20%) no son dainos y pueden ser benficas, pero solamente a temperaturas de O a l0C (32 a 340F). Los sntomas de dao por el CO2 son pequeos hundimientos ovalados, generalmente observados cerca al pice de crecimiento. Dao severo por el CO2 resulta en un pardeamiento del turin o una apariencia arrugada. Desrdenes Fisiolgicos El esprrago continua su crecimiento despus de la cosecha y por eso se requiere de las bajas temperaturas de almacenamiento. Los desrdenes comunes incluyen la curvatura de los pices hacia arriba contra la gravedad y la expansin y apertura de los pices (plumosidad). La curvatura tambin ocurre cuando los pices crecen hasta la parte superior de la caja y son desviados. El endurecimiento del tallo ocurre rpidamente a temperaturas superiores a l00C (500F). Magulladuras y pices rotos son sntomas de mal manejo y pueden acelerar el endurecimiento de los turiones por la produccin de etileno. El esprrago es sensible al dao por fro despus de 10 das a 00C (320F). Los sntomas de dao por fro incluyen la prdida de brillo y un color grisceo de los pices. Tambin puede ocurrir una apariencia de marchites y deshidratacin. Un dao por fro severo puede generar reas oscuras cercanas a los pices Dao por Congelacin. El dao causado por el congelamiento ser iniciado a -0.60C (30.90F) y resultar en una apariencia translcida y acuosa y una prdida completa de textura. Desrdenes Patolgicos La enfermedad postcosecha mas notable es la pudricin blanda causada por Erwinia carotovora subsp. carotovora. La pudricin puede iniciarse en los pices y en el tallo cortado. Los tallos cortados arriba del rea blanca son reportados como los ms susceptibles a pudricin bacteriana. Consideraciones Especiales Se recomienda un hidroenfriamiento rpido lo ms pronto posible despus de la cosecha. Las cajas piramidales de madera o cartn encerado para el hidroenfriamiento combinadas con una carga dirigida hacia el centro en los camiones promueven una buena circulacin de aire fro.

Recomendaciones para Mantener Calidad en Postcosecha ESPINACA Trevor V Suslow y Marita CantweII Departamento de Cultivos Vegetales. Universidad de California. Davis. CA 95616 ndices de Maduracin La espinaca es seleccionada por tamao y por su mxima recuperacin de hojas limpias dc madurez intermedia a jvenes. Se evita cortar hojas viejas y amarillentas durante la cosecha. Generalmente se requieren de 3-4 semanas antes de una segunda cosecha para producir un adecuado volumen. ndices de Calidad La espinaca, en manojos o como hojas, deben ser uniformemente verdes (generalmente no amarillo-verde), completamente turgentes. bastante limpias y libres de daos serios. En el caso de espinaca en manojos, las races deben de cortarse pequeas a un calibre estndar y los peciolos deben de ser predominantemente mas cortas que la lmina foliar. Calibre U.S.: Manojo- U.S. No. 1. No. 2 (oct. 1987). Hojas- U.S. Extra No 1. No. 1. Comercial (dic. 1946) Temperatura ptima 0 C (32 F); 95-98% H.R. La espinaca es altamente perecedera y no mantiene buena calidad por ms de 2 semanas El marchitamiento, amarillamiento de hojas, y pudriciones pueden manifestarse seguido de un almacenamiento mayor de 10 a 14 das: desarrollndose con mayor rapidez a condiciones de distribucin de 5 a 10 C (41 a 50 F). En un estudio realizado en 1994 en UC Davis. un promedio de 17. 28 y 45% de hojas de 16 variedades presentaron pudriciones despus de 2, 3, y 4 semanas a 50C. respectivamente. Despus de los mismos periodos a 50C; 18. 25 y 45% de las hojas mostraron algo de amarillamiento. Las variedades comerciales como Imperial Spring, Shast, Polka, Spectrum and Sporter tuvieron notablemente una mayor vida de anaquel que las variedades Bossanova, Spark y Space. Tasa de Respiracin Temperatura C 0 5 10 15 20 F 32 41 50 59 68 ml CO2 / kg-hr 9-11 17-29 41-69 67-111 86-143

Para calcular el calor de produccin, multiplicar ml de CO2 / kg-hr por 440 para obtener BTU/ ton/ da por 122 para obtener kcal/ ton mtrica/ hr.

Velocidad de Produccin de Etileno <0.1 l / kg-hr a 20 C (68 F) Respuesta a Etileno La espinaca es altamente sensitiva al etileno exgeno. El amarillamiento se acelerar como resultado do bajos niveles de etileno durante la distribucin y almacenamiento a corto plazo. No deben mezclarse productos como manzana, meln y tomates con la espinaca. Respuestas a Atmsferas Controladas La espinaca es tolerante a altas concentraciones de CO2 pero no se han observado beneficios adicionales. Pelculas de empaque han sido seleccionadas para hojas de espinaca prelavadas para mantener 1-3 % de O2 y 8-10 % de CO2. Desrdenes Fisiolgicos Daos por Congelamiento: Los daos por congelacin pueden ser iniciados a -0.3C (31.5 F). El dao por congelacin resulta en prdidas de agua (watersoaking) tpicamente seguido por una pudricin rpida por bacterias de pudricin suave. Yellowing: Espinaca es altamente sensible al etileno exgeno (Ver Respuestas a Etileno). Daos fsicos La cosecha y el manejo deben de realizarse con cuidado para prevenir daos a los peciolos y hojas. Los manojos de espinaca no deben de apretarse fuerte ya que pueden estrujar o rasgar a los peciolos ocasionando una pudricin rpida. Desrdenes Patolgicos Bacterias de pudricin suave (principalmente Erwinia y Pseudomonas) es un problema comn. La pudricin es por lo general asociada con daos en hojas y tallos. Consideraciones Especiales Empaque con hielo y hielo superficial pueden ser utilizados. Nebulizaciones intermitentes ligeras pueden ser aplicadas para retrasar el marchitamiento de la espinacas en manojos.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

FRESA

Elizabeth J. Mitcham. Carlos H. Crisosto y Adel Kader Departamento de Pomologa. Universidad de California. Davis CA 95616 ndices de Madurez Se basa en el color superficial de las bayas. Para normas de E.U: mnimo de la mitad o de la superficie de la bava muestra color rosado o rojo, dependiendo de la clasificacin. Para California un mnimo de 2/3 de la superficie debe mostrar color rosado o rojo. ndices de Calidad La apariencia (color, tamao, forma, libre de defectos), la firmeza, el sabor (slidos solubles, acidez titulable y voltiles aromticos), y la calidad nutricional (Vitamina C). Para un sabor aceptable, se recomienda un mnimo de 7% de slidos solubles o un mximo de 0.8% de acidez titulable son recomendados. Temperatura Optima 00.50C (321F) Humedad Relativa Optima 90-95% H.R. Tasas de Respiracin C 0 10 20 F 32 50 68 ml CO2 / kg-h 6-10 25-50 50-100

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da. Velocidad de Produccin de Etileno <0.1 L/kg-h a 200C (680F) Respuestas al Etileno Las fresas no responden al etileno para acelerar los procesos de maduracin (la fresa debe ser cosechada cercana a su madurez). La remocin del etileno del aire durante el almacenamiento puede reducir el desarrollo de pudriciones.

Respuestas a Atmsferas Controladas El empacado con atmsferas modificadas con 10 a 15% de C02 para el transporte reduce el desarrollo de Botrytis cinerea (pudricin gris) y reduce la tasa de respiracin, as extendiendo la vida de anaqueL El uso de coberturas plsticas sobre las tarimas es el mtodo ms comn para empacar la fresa con atmsferas modificadas. La calidad de la fresa en relacin a retrasos de enfriamiento

Desrdenes Fisiolgicos Debido probablemente a la comercializacin rpida y los periodos cortos de almacenamiento, los desrdenes fisiolgicos no son de mucha importancia para la fresa. Desrdenes Patolgicos Enfermedades postcosecha son la causa principal de prdidas postcosecha en fresa. No se usan fungicidas postcosecha, as que un enfriamiento rpido, almacenamiento a 00C (320F). reduccin en el dao fsico de los frutos, y transporte con atmsferas de alto C02 son los mtodos ms tiles para el control de las enfermedades postcosecha. Tambin se debe asegurar que las bayas daadas o con pudricin no se pongan en las cajas durante la cosecha ya que las pudriciones se extienden de una baya a otra con el tiempo (nidos de infeccin). La irradiacin ha sido investigada para el control de pudriciones en la fresa y los resultados no son consistentes. Las dosis requeridas para un buen control de pudricin sin el uso de CO2 generalmente resultan en un ablandamiento excesivo de la baya. La pudricin gris o pudricin Botrytis causada por Botrvtis cinerea es la causa ms comn de las prdidas postcosecha de la fresa. Este hongo puede continuar su crecimiento a 00C

(320F), an a una velocidad lenta a tan baja temperatura. La pudricin Rhizopus es causada por el hongo Rhizopus stolonifer. Las esporas de este hongo estn generalmente presentes en el aire y son transferidas fcilmente. El Rhizopus no crece a temperaturas menores de 50C (41 0F), as que buen manejo de temperatura es el mtodo ms sencillo de control. Consideraciones Especiales La fresa debe ser enfriada los ms rpido posible despus de la cosecha. Los retrasos de ms de 1 hora reducen el porcentaje de fruta vendible. De Mitchell, F.G., E. Mitcham, J.E. Thompson y N. Welch. 1996. Handling strawberries for fresh market. Oakland, CA: University of Calif. Agr. Nat. Resources. Special Publication 2442. 14 pp. Available for $5.00 from Ag Info and Publications, University of California, Davis, CA 95616. Tel: 530-757-8930; fax: 530-757-8940.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha JITOMATE Trevor V. Suslow y Marita Cantwell Departarnent of Vegetables Crops. University of California, Davis. CA 95616 ndices de madurez Estndares para jitomates: La madurez mnima de cosecha (Verde maduro 2) esta definida por los ndices de estructura interna del fruto. Las semillas estn completamente desarrolladas y no se parten con el rebanado del fruto. La formacin del gel est avanzada en al menos uno de los lculos y hay formacin de material gelatinoso en otros lculos. Jitomates de larga vida de anaquel (ESL): La maduracin del fruto es severamente afectada si el fruto es cosechado en el estado verde maduro 2. La madurez mnima de cosecha esta mejor definida como el equivalente a la madurez clase rosa (estado de color 4 de la USDA, ms del 30% pero no mas del 60% de la superficie del fruto, muestra un color rosa-rojo). * El alargamiento de su vida postcosecha es debido, en parte, a la presencia del gen rin o nor. ndices de calidad La calidad estndar del Jitomate se basa principalmente en su forma uniforme y en que est libre de defectos de crecimiento y de manejo. El tamao no es un factor del grado de calidad pero puede influir fuertemente en las expectativas de su calidad comercial. Forma- Bien formado por tipo (redondo. en forma de globo, globo aplanado u ovalado) Color- Color uniforme (de naranja - rojo a rojo profundo; amarillo ligero). Los hombros que no estn verdes. Apariencia- Lisa y una pequea cicatriz en el extremo distal y en el extremo del pednculo. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato, sutura, quemado de sol, dao por insectos y dao mecnico o magulladuras. Firmeza- Que sea firme al tacto. Que no este suave y que no se deforme fcilmente debido a su condicin de sobremaduro. - Los grados U.S. son No. 1. combinacin No. 2 y No. 3. La distincin entre grados esta basada predominantemente en la apariencia externa, magulladuras y firmeza. -Los Jitomates que crecen en invernadero solamente son de grados No. 1 y No. 2 de U.S. Temperatura ptima Verde maduro 12.5 - 150C (55 -600F) 0 Rojo ligero (USDA estado de color 5) 10 -12.5C (50 -55 F) 0 Maduro firme (USDA estado de color 6) 7-10C (44 -50 F) por 3-5 das Los Jitomates verde maduro pueden ser almacenados ms de 14 das antes de madurarlos a 12.50C (550F) sin reduccin significativa de su calidad sensorial y desarrollo de color. Es probable que se incrementen las pudriciones si el fruto se almacena por ms de 2 semanas a esta temperatura. Generalmente se alcanzan de 8 a 10 das de vida media dentro del intervalo de temperatura ptimo despus de alcanzar el estado maduro firme. Su utilizan temperaturas por debajo de este intervalo en el almacenamiento por perodos cortos o durante el transporte pero puede traer como consecuencia el dao por fro despus de varios das. Se ha demostrado que se puede extender la vida de

almacenamiento del fruto con el almacenamiento en atmsferas controladas. Ver respuestas a A C. Temperaturas de maduracin 18 0C -21 0C (65 -7O 0F): 90-95 % HR para la maduracin estndar, 14- 160C (57-6l0F) para maduracin lenta, (ej. durante el transporte). Dao por fro Los Jitomates son sensibles a dao por fro debajo de 100C (500F) si se mantienen por ms de 2 semanas o a 50C (41 F) por ms de 6 a 8 das. Los sntomas del dao por fro son alteracin en la maduracin y en el desarrollo del sabor y color completos, desarrollo irregular de color, ablandamiento prematuro, hundimientos en la superficie, oscurecimiento de la semillas e incremento de las pudriciones (especialmente la pudricin negra causada por Alternaria spp.). El dao por fro es acumulativo y se pude iniciar antes de la cosecha. Humedad Relativa ptima 90-95 %; alta humedad relativa es esencial para maximizar la vida postcosecha y prevenir la prdida de agua (desecacin).Periodos largos de alta humedad relativa o condensacin pueden facilitar el desarrollo de cicatrices en el tallo y hongos superficiales. Velocidad 1.2-1.5 l / kg*hr a100C (500F) Produccin de etileno 4.3-4.9 l / kg-hr a 20C (68F) Velocidad de Respiracin ml CO2 / kg-h maduro 13-16 24-29 24-44 30-52

Temperatura 5C (41F) 10C (50F) 15C (59F) 20C (68F) 25C (77F)

Verde maduro 5-8NR 12-18 16-28 28-41 35-51

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2/ kg hr por 440 para obtener BTU/ton /da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica / da NRno recomendada por mas de aprox. 4 das debido al dao por fro. Respuestas al Etileno Los Jitomates son sensibles al etileno exgeno y la exposicin del fruto verde maduro al etileno iniciar la maduracin. La maduracin del tomate produce etileno a una velocidad

moderada, se debe evitar el almacenamiento o transporte con productos sensibles, tales como lechuga y pepinos. Maduracin El uso de temperaturas entre 12.5- 250C (55-770F) da como resultado una maduracin mas rpida; 90-95% H.R.; 100 pprn de etileno. Se debe mantener una buena circulacin de aire para asegurar una temperatura uniforme dentro de la cmara de maduracin y evitar la acumulacin de CO2. El CO2 (por arriba de 1%) retarda la accin del etileno en la estimulacin de la maduracin. La 0 temperatura ptima de maduracin para asegurar la calidad sensorial y nutritiva es de 20 C (68 F). A esta temperatura el desarrollo de color es ptimo y la retencin del contenido de vitamina C es el ms alto. Los jitomates que se maduran separados de la planta a temperatura superior de 25C (77F) desarrollarn un color ms amarillo y menos rojo y sern ms blandos. Los tratamientos con etileno generalmente comprenden de 24-72 horas. Algunas veces se aplica un segundo tratamiento cuando se cosechan frutos verdes inmaduros. Respuesta a Atmsferas controladas El almacenamiento y transporte en atmsferas controladas ofrece un beneficio moderado. Niveles bajos de oxigeno (3-5%) retrasan la maduracin y el desarrollo de hongos en la superficie sin impactar severamente la calidad sensorial. Se han reportado tiempos de almacenamiento superiores a 7 semanas usando una combinacin de 4% O2,2% CO2 y 5% CO. En forma ms general se utilizan concentraciones de 3% O2 y 0-3% CO2 para mantener la calidad aceptable por ms de 6 semanas antes de la maduracin. Concentraciones elevadas de CO2 por arriba de 3-5% no es tolerada por muchos cultivares y puede causar dao. Bajas concentraciones de O2 (<l%) causar sabores desagradables, olores objetables y otras condiciones de defecto tales como el oscurecimiento interno. Desordenes fisiolgicos Ver dao por fro. Dao por congelacin.- El dao por congelacin se inicia a -10C(300F), dependiendo del contenido de slidos solubles. Los sntomas de dao por congelacin incluyen apariencia de mojado, ablandamiento excesivo y desecacin del gel locular. Desordenes de Campo Los Jitomates son sensibles a muchos desordenes de produccin y de interaccin del medio ambiente y genticos los cuales se pueden manifestar durante la maduracin postcosecha o inspeccin postcosecha. El manejo de fertilizacin e irrigacin, condiciones climticas, dao por insectos, infeccin asintomtica de virus y agentes desconocidos pueden interactuar para afectar la vida postcosecha. Algunos ejemplos son: pudricin en el punto floral, tejido interno blanco, manchas epidrmicas por lluvia, grietas concntricas o radiales, tejido fofo y reas grisceas en la pared. Desordenes Patolgicos Las enfermedades son una fuente importante de prdida postcosecha dependiendo de la estacin, regin y prcticas de manejo. Generalmente las pudriciones y las lesiones en la superficie son resultado de hongos patgenos como Alternaria (pudricin negra), Botritys (pudricin gris), Geotrichum (pudricin agria) y Rhizopus (pudricin algodonosa). La

pudricin blanda bacteriana causadas por Erwinia spp. puede ser un problema serio particularmente si no se realiza una cosecha apropiada y una adecuada sanitizacin del empaque. Los tratamientos con aire caliente o inmersin en agua caliente (55C por 0.5 1.0 min) han sido efectivos para prevenir el desarrollo de hongos en la superficie pero no han sido muy utilizados en tratamientos comerciales. Las atmsferas controladas han sido efectivas en el retraso del desarrollo de hongos en extremo del pednculo y la superficie del fruto. Los jitomates de invernadero comercializados en racimos son muy susceptibles al hongo gris de Botritis, especialmente si una pelcula cubre la bandeja. Consideraciones Especiales El rpido enfriamiento despus de cosechar es esencial para la ptima calidad postcosecha El pre-enfriado es generalmente a 12.5 C (550F) El enfriamiento por aire forzado es la practica ms efectiva pero el enfriamiento en cmaras es lo ms comn. Informacin adicional de jitomate Tabla 1 Clases de madurez fisiolgica y madurez comercial para comercializar jitomates frescos. Clase Verde Maduro 1 Descripcin Las semillas son cortadas por un cuchillo filoso al rebanar el fruto; no hay presencia de material gelatinoso, en alguno de los lculos: el fruto est a mas de 10 das del estado Breaker. Las semillas se desarrollaron completamente y no son cortadas al rebanar el fruto; el material gelatinoso esta presente en al menos un lculo: el fruto esta de 6-10 das del estado Breaker ; madurez mnima de cosecha. El material gelatinoso esta bien desarrollado en los lculos pero an esta completamente verde; el fruto esta de 2 a 5 das del estado Breaker. Se tienen una coloracin roja interna en el punto de floreo pero no hay cambio de color externo; el fruto esta de 1-2 das del estado Breaker. La primera coloracin rosa o amarilla en el punto de floreo (USDA estado de color 2). Mas de 10% pero no ms del 30 % de la superficie muestra un cambio definido de color de verde a amarillo, rosa o rojo (USDA estado de color 3). Mas del 30 % pero no mas del 60% de la superficie muestra un color rosa (USDA estado de color 4). Ms de 600/o de la superficie muestra un color rojo- rosa pero menos del 90% de la superficie muestra un color rojo (USDA estado de color rojo 5). Ms del 90% de la superficie muestra un color rojo (USDA estado de color 6).

Verde Maduro 2

Verde Maduro 3

Verde Maduro 4 Rompimiento de color (Breaker) Cambiante (Turning)

Rosa Rojo ligero

Rojo

Tabla 2. Efecto de la temperatura sobre la velocidad de maduracin de jitomate verde maduro, cambiante y rosa de variedades estndar. Das para obtener un color completamente rojo a las temperaturas indicadas Estado de madurez 12.5 C 55 F 18 16 13 10 15 C 59 F 15 13 10 8 17.5 C 64 F 12 10 8 6 20 C 68 F 10 8 6 4 22.5 C 72 F 8 6 4 3 25 C 77 F 7 5 3 2

Verde maduro Breaker Turning Rosa

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha

LECHUGA TIPO CABEZA

Marita Cantwell y Trevor Suslow Departamento de Hortalizas. Universidad de California. Davis CA 95616 ndices de Madurez La madurez se basa en lo compacto de la cabeza. Una cabeza compacta que puede ser comprimida con presin manual moderada se considera una madurez ideal. Una cabeza muy floja es inmadura y una cabeza muy firme est sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y tambin tienen menores problemas postcosecha. ndices de Calidad Despus de cortar las hojas exteriores, las hojas deben tener un color verde claro brillante. Las hojas deben estar turgentes y crujientes. Temperatura y Humedad Relativa ptimas Se requiere 00C (320F) con >95% HR para optimizar la vida de anaquel de la lechuga. Con esta temperatura y humedad relativa se puede obtener una vida de anaquel de 21 a 28 das. Una vida de anaquel de 14 das puede ser obtenida a 50C (410F) si no hay etileno en el ambiente de almacenamiento. El enfriamiento al vaco es generalmente usado para la lechuga de cabeza, pero tambin se puede con xito el enfriamiento por aire forzado. Dao por Congelacin El dao causado por el congelamiento puede ocurrir en el campo y causar una separacin de la epidermis de la hoja, lo cual debilita la hoja y conduce a una pudricin bacteriana ms rpidamente. El dao por congelamiento puede ocurrir durante el almacenamiento si la temperatura esta por debajo de -0.50C (310F). El dao por congelamiento aparece como reas translcidas o acuosas que pierden su textura completamente y se deterioran rpidamente despus de descongelar. Tasas de Respiracin C 0 5 10 15 20 F 32 41 50 59 68 ml CO2 / kg-h 3-8 6-10 11-20 16-23 25-30

Para calcular la produccin de calor, multiplicar ml CO2 / kg-h por 440 para obtener BTU por tonelada por da o por 122 para obtener kcal por tonelada mtrica por da.

Velocidad de Produccin de Etileno Muy bajo, <0.1 L / kg-h a 200C (680F) Respuestas al Etileno La lechuga de cabeza es extremadamente sensible al etileno. El moteado rojizo (russet spotting) (ver desrdenes fisiolgicos) es el sntoma ms comn de la exposicin al etileno. Respuestas a Atmsferas Controladas Las atmsferas controladas con bajas concentraciones de O2 (1-3%) y a temperaturas de 0 a 5C (32 a 41 F) pueden ser benficas. Las bajas concentraciones de O2 reducen la velocidad de respiracin y reducen los efectos dainos del etileno. Las cabezas enteras no son beneficiadas por las atmsferas con CO2 y el dao puede ocurrir con concentraciones de CO2 mayores de 2% (ver desrdenes fisiolgicos, mancha caf). La lechuga cortada para ensaladas pre-preparadas comnmente se empacan en atmsferas con bajas concentraciones de O2 (<1%) y altas concentraciones de CO2 (10%) ya que estas condiciones controlan el pardeamiento en las superficies cortadas. En las piezas de ensalada el oscurecimiento de los lados cortados ocurre mas rpido y ms intensivamente que los sntomas de mancha caf causadas por el CO2. Desrdenes Fisiolgicos En la lechuga de cabeza se ha identificado muchos desrdenes fisiolgicos. Los desordenes ms comunes e importantes son los siguientes: Quemadura de los pices (tipburn) es un desorden causado en el campo y es relacionado a las condiciones climatolgicas, seleccin de variedades, y la nutricin mineral. Las hojas con quemadura de los pices son de muy pobre apariencia y las bordes son dbiles y ms susceptibles a la pudricin. Moteado rojizo (russet spotting) es un desorden comn debido a la exposicin de la lechuga a bajas concentraciones de etileno que estimulan la sntesis de compuestos fenlicos que forman los pigmentos rojizos-cafs. Los puntos aparecen como reas de color caf-rojizo oscuro, especialmente sobre los mibridos de las hojas. Con condiciones severas, los puntos cafs pueden ocurrir tambin en la lmina de la hoja y a travs de toda la cabeza Este desorden es estrictamente cosmtico pero hace que la lechuga no sea vendible. La contaminacin por el etileno puede ocurrir con montacargas de gas propano, durante el transporte de cargas mixtas, durante el almacenamiento de la lechuga con frutas que producen etileno tales como la manzana, pera y durazno. Mancha caf (brown stain). Los sntomas de este desorden son reas difusas hundidas de color amarillo-rojizo-caf, principalmente sobre los mibridos. Las reas o manchas pueden oscurecer o aumentar en tamao con el tiempo. A veces la mancha caf tambin aparece como betas largas de color caf-rojizo. La mancha caf es causada por la ex-posicin a concentraciones de CO2 mayores de 3%, especialmente durante el almacenamiento a bajas temperaturas. Mbrido rosado (pink rib) es un desorden en lo cual los mibridos aparecen con un color rosado. Las cabezas sobremaduras y temperaturas de almacenamiento altas aumentan este desorden. La exposicin al etileno no afecta el desarrollo del desorden y almacenamiento en bajas concentraciones de O2 no lo controlan.

Dao Fsico La fractura de los tallos ocurre frecuentemente durante el empacado en el campo y causa ms pardeamiento y aumenta la susceptibilidad a la pudricin. Desrdenes Patolgicos Las enfermedades de pudricin blanda son causadas por diversas especies de bacterianas y dan como resultado un deterioro completo del tejido infectado. Las pudriciones blandas pueden seguir a las infecciones por hongos. Se puede reducir el desarrollo de bacterias de pudricin blanda cortando las hojas exteriores, enfriar rpidamente, y almacenar a bajas temperaturas. Las pudriciones causadas por hongos tambin pueden generar un deterioro acuoso de la lechuga (pudricin acuosa causada por Sclerotinia o pudricin gris causada por Botrytis cinerea) pero son diferentes de las pudriciones blandas causadas por bacterias en el desarrollo de esporas negras y grisceas. Cortando hojas exteriores y almacenando a bajas temperaturas tambin son tiles para reducir la severidad de estas pudriciones.

Recomendaciones para Mantener Calidad Postcosecha ZANAHORIA

Trevor V. Suslow. Jeff Mitchel y Marita Cantwell. Department of Vegetable Crops, University of California. Davis. CA 95616 ndices de Cosecha. En la prctica, la decisin para la cosecha de zanahorias est basada sobre varios criterios dependiendo del mercado de destino o punto final de venta. Comnmente las zanahorias se cosechan en estado inmaduro cuando la raz ha alcanzado suficiente tamao para llenar los hombros y ha desarrollado una forma uniforme. La longitud se puede utilizar como un ndice de madurez para la cosecha de zanahorias pelado y cortado para alcanzar una eficiencia de procesado deseada. ndices de Calidad Hay muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las diversas variedades de zanahorias para el mercado fresco y el procesado mnimo. En general, las zanahorias deben ser: Firme (sin flacidez o blanda). Recta con una disminucin de dimetro uniforme desde los hombros a la punta. Color anaranjado brillante. Debe tener pocas races laterales. Los hombros no deben de estar verdes ni el corazn debido a la exposicin a la luz del sol durante la fase de crecimiento. Poco amargos debido a compuestos terpenoides. El alto contenido de humedad y alto contenido de azcares reductores se prefieren para el consumo en fresco. Grados U.S.: Zanahorias en manojo- N0 1 y Grado Comercial. Zanahoria sin hojas. Extra N0 1. U.S. N0 1, N 1 Jumbo. N0 2 Defectos de calidad incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, rugosidad, color pobre, partido o rajado, corazn verde, quemado de sol y pobre calidad de las hojas. Temperatura ptima 00C (320F) La vida de anaquel es tpicamente: En manojo: 10-14 das races inmaduras: 4-6 semanas Ligeramente procesada: 3-4 semanas maduras: 7-9 meses. Las condiciones de almacenamiento comunes raramente alcanzan la temperatura ptima para el almacenamiento por largo tiempo para evitar las pudriciones. el brotado y la marchites. En temperaturas de 3-50C, las zanahorias maduras se pueden almacenar con mnimas pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias comunes empacadas en bolsa de plstico, generalmente son inmaduras pueden ser almacenadas con evito por 2 a 3 semanas a 3-50C. Los manojos de zanahorias son altamente perecederos debido a la presencia de las ramas. Su buena

calidad solamente se mantiene por 8-12 das, an en contacto con hielo. La zanahoria mnimamente procesada tpicamente mantiene su calidad por 2-3 semanas a 3-50C. Humedad Relativa 98-100%; La alta humedad relativa es esencial para evitar la deshidratacin y prdida de crujencia. La humedad de los procesos de lavado o condensacin no evaporada muy comn en los forros de plstico (y debido a las temperaturas cambiantes en el ambiente) facilitan las pudriciones. Tasas de Respiracin Temperatura 0 5 10 15 20 25 32 41 50 59 68 77 mg CO2/kg h Sin hoja Manojos 10-20 18-35 13-26 25-51 20-42 32-62 26-54 55-106 46-95 87-121 ND ND

Para calcular la produccin de calor, multiplique mg CO2 / kg h por 220 para dar BTU /ton / da o por 122 para dar kcal / ton mtrica / da. Produccin de etileno <0.1 microlitros / kg h a 200C (680F). Respuesta al etileno La exposicin al etileno inducir el desarrollo de sabor amargo debido a la formacin de isocumarina. La exposicin a concentraciones tan bajas como 0.5 ppm de etileno exgeno resulta en un perceptible sabor amargo en un lapso de dos semanas a condiciones de almacenamiento normales. Por lo que las zanahorias no deben de estar mezcladas con productos productores de etileno. Respuesta a CA Las atmsferas controladas (CA) son de uso limitado para las zanahoria y no alarga la vida poscosecha mas que el aire. Las concentraciones por arriba de 5% ha demostrado que incrementa el dao. Las concentraciones de bajo oxigeno, por debajo de 3% no las tolera bien y generalmente resulta en un incremento en la pudricin bacteriana. Desrdenes Fisiolgicos y Fsicos Races intactas. La superficie tallada, grietas y rompimiento de las puntas son signos de un manejo rudo. La zanahoria tipo Nantes son particularmente susceptibles. El brotado continua conforme las races de zanahoria se desarrollan en nuevas ramas despus de la cosecha. Esta es una de las razones por lo que las bajas temperaturas en poscosecha son crticas. Los asociados desordenes ms comunes la marchitez y elasticidad debida a la desecacin.

Raz blanca es un desorden fisiolgico debido a condiciones de produccin deficientes las cuales pueden dar como resultado betas de pobre color sobre la raz intacta o ligeramente cortada. El amargor se puede ocasionar por el estrs precosecha (programa de riegos inadecuado) o exposicin al etileno de los cuartos de maduracin o el mezclado con productores de etileno como la manzana. Dao por congelacin este se presentar a -l.2C (29.50F) o menos. La zanahorias congeladas generalmente muestran un anillo externo de tejido acuoso visto en una seccin transversal, la cual se oscurece en dos o tres das. Mnimamente procesado. El rubor blanco, debido a la deshidratacin de las superficies cortadas o peladas por abrasin. ha sido un problema en estos productos, los cuchillos bien afilados y humedad residual libre sobre la superficie de la zanahoria procesada retrasa significativamente el desarrollo del desorden. Desordenes patolgicos. La enfermedades postcosecha ms persistentes son las causadas por el hongo gris (pudricin por Botrytis), la pudricin acuosa (pudricin por Sclerotinia), pudricin de Rhyzopus, pudricin suave bacteriana inducida por Erwinia carotovora subespecie carotovora y pudricin agra (pudricin por Geotrichum). El manejo adecuado y el almacenamiento a bajas temperaturas y buenas condiciones de transportacin son los mejores mtodos para minimizar las prdidas. Consideraciones especiales. Se recomienda fuertemente el hidroenfriado despus de la cosecha tan rpido como sea posible.