Trabajo Bienestar en Los Animales de Producción

BIENESTAR DE LOS ANIMALES EN PRODUCCIN
NDICE
DEDICATORIA INTRODUCCIN BIENESTAR EN LOS ANIMALES DE PRODUCCIN CAPTULO I DEFINICIONES
1.1
DIVERSAS OPINIONES............................................................................. 6 CAPITULO II BIENESTAR ANIMAL
2.1 2.3 2.4 2.5
OBLIGACIN DE TODO PROPIETARIO................................................... 8 BIENESTAR ANIMAL EN LA HACIENDA .................................................. 9 EL COMPORTAMIENTO DEL BOVINO Y SU MANEJO.......................... 11 CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DEL GANADO ...................... 13 2.5.1 LA ZONA DE FUGA Y EL PUNTO DE BALANCE ......................... 16
2.6 2.7
INSTALACIONES ..................................................................................... 18 EMBARQUE, TRANSPORTE Y DESEMBARQUE .................................. 20 2.7.1 NORMAS RECOMENDADAS PARA LAS DENSIDADES DE CARGA .......................................................................................... 21
2.8
SACRIFICIO ............................................................................................. 23 2.8.1 INSENSIBILIZACIN ........................................................... 24 2.8.2 DESANGRADO.................................................................... 24
2.9
BENEFICIOS DE LA ADOPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL ............................................................................... 26 CAPITULO III BIENESTAR ANIMAL Y BUENAS PRCTICAS
3.1 3.2
ESQUEMAS DE COMERCIALIZACIN................................................... 27 MANEJOS GENERALES DE LOS ANIMALES A NIVEL DE
PRODUCTORES Y PLANTAS FAENADORAS ....................................... 29 3.2.1 BOVINOS ................................................................................................. 32 3.2.2 BIENESTAR ANIMAL EN PRODUCCIN PORCINA .................... 36
3.2.2.1 GRUPO DE TRABAJO 1: PROTECCIN Y BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIN PORCINA. ...................... 35 CAPTULO IV IMPORTANCIA DEL BIENESTAR ANIMAL EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIN ANIMAL 4.1 FACTORES QUE DETERMINAN AL BIENESTAR ANIMAL .................... 42 4.1.1 MANEJO......................................................................................... 42 4.1.2 CLIMA ............................................................................................ 43 4.1.3 MOVILIZACIN ............................................................................. 44 4.2 SITUACIONES QUE PUEDEN CONDUCIR AL FRACASO DEL
BIENESTAR ANIMAL ............................................................................... 45 4.2.1 MAL MANEJO.............................................................................. 45
4.2.2 MALAS INSTALACIONES ............................................................. 45 4.2.3 MALA MOVILIZACIN ................................................................... 45 4.2.4 EFECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL A SOBRE LOS ANIMALES ............................................................................. 46 4.3 MECANISMOS FISIOLGICOS DEL ESTRS ANTE EL BENESTAR ANIMAL .................................................................................................... 46 4.4 POSTULADOS DE BIENESTAR EN ANIMALES EN LOS ANIMALES DE GRANJA ................................................................................................... 47 4.4.1 LIBERACIN DEL DOLOR, DAO Y ENFERMEDAD .................. 47 4.4.2 LIBERACIN DE HAMBRE Y SED ............................................... 48 4.4.3 LIBERACIN DE INCOMODIDAD................................................. 48 5. 6. DECLARACIN UNIVERSAL DE LOS DERECHOS DEL ANIMAL ............... DECALOGO PARA EL BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS .............................................................................................. 51
CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA
La grandeza de una nacin y su progreso moral pueden medirse por el trato que reciben sus animales Gandhi
INTRODUCCIN La mayora de los factores vinculados estrechamente a la produccin animal inciden sobre el bienestar de los mismos. Entre los aspectos productivos de mayor influencia sobre el bienestar animal que merecen ser analizados consideramos las instalaciones, la capacitacin del personal, la alimentacin, el manejo, la sanidad, el transporte y la faena. Bajo determinadas circunstancia los aspectos citados pueden influir
negativamente sobre las condiciones de vida de los animales, y generar situaciones de estrs agudo o crnico que repercuten, no solo sobre la calidad de las condiciones de vida de los animales, sino tambin en la eficiencia productiva general y la calidad de los productos obtenidos, que van desde las prdidas econmicas por hematomas hasta disminuciones en la produccin de leche. El conjunto de estndares que conforma el atributo de bienestar animal surge como respuesta a requerimientos ticos, tcnicos, comerciales y econmicos de los consumidores, productores, transportistas, industriales y
comercializadores. En el presente trabajo se caracterizan dos estilos de manejo contrastantes: un estilo de manejo mediante el cual los animales son dominados por la fuerza y otro estilo basado en el conocimiento del comportamiento del bovino, es decir aplicando los preceptos del bienestar animal, mediante la medicin de parmetros sanguneos, y de comportamientos del animal como indicadores fisiolgicos del estrs.
BIENESTAR EN LOS ANIMALES DE PRODUCCIN CAPTULO I DEFINICIONES

1.1 DIVERSAS OPINIONES Existen muchas definiciones de bienestar animal. La ms utilizada es la de Broom (1986 y 1991) quien define al bienestar como el estado de un individuo con relacin a sus intentos por afrontar su ambiente. Otro autor (Hughes, 1976) lo define como el estado de salud mental y fsico de un animal en armona con su medio ambiente. Los autores KileyWorthington (1989) y Rollin (1993) dicen que un animal goza de bienestar si posee la capacidad de comportarse de manera natural (o normal). Por ltimo, segn el manual de procedimientos de bienestar animal de SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, 2004), es el trato humanitario brindado a los animales definiendo a ste como el conjunto de medidas para disminuir la tensin, sufrimiento, traumatismo y dolor a los animales durante su traslado, exhibicin, cuarentena, sacrificio. En el ao 1993, el Consejo de Bienestar para Animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council), defini cinco libertades para evaluar el bienestar sealando que todos los animales deberan ser: 1. Libres de expresar un comportamiento normal y que no deberan padecer de: 2. hambre y sed, 3. incomodidad y molestias, 4. Dolor, lesiones y enfermedades y, 5 comercializacin, aprovechamiento, entrenamiento y
5. Miedo y sufrimiento. Cada componente de estas cinco libertades afecta a cada uno de los tres conceptos mencionados previamente: Mentales: hambre, sed, incomodidad, dolor y miedo Fsicos: lesiones, enfermedades Naturales: relacionado con el repertorio diario de comportamientos que un animal realiza de manera natural y que depende de la raza Para que las 5 libertades se cumplan, los animales deberan: 1. Poder expresar su social comportamiento (acicalamiento, normal tales como: de
comportamiento
establecimiento
jerarquas); comportamiento exploratorio (reconocer territorio y bsqueda de alimento); comportamiento gregario (formar grupos: manadas, rebaos, cardmenes, etc.); armar nidos (gallinas, cerdas); comportamiento ingestivo (pastoreo); etc. 2. Tener una dieta apropiada (segn los requerimientos nutricionales de cada especie, la edad, el peso, estado fisiolgico) y acceso a agua potable, o sea, lo que hace a la calidad y cantidad de agua y alimento. 3. Tener un espacio confortable para descansar (la superficie que le otorguemos a cada animal depende de su especie); tener confort trmico tratando de no exponerlos a temperaturas muy bajas o muy altas; tener suficiente espacio para poder moverse libremente. 4. Estar libres de lastimaduras, de enfermedades, manteniendo las condiciones de higiene y cuidado adecuadas; que no sufran dolor por prcticas inapropiadas durante la castracin, descorne, manejo, faena. Para esto es importante educar al personal que trabajar con los animales mediante las buenas prcticas de manejo para establecer una buena relacin animal-humano. 6
5. No sentir emociones negativas como miedo y/o frustracin. Esto se lograra mediante distintas prcticas como no dejar aislados a los animales sabiendo que los animales domsticos tienen un comportamiento gregario; proveerles de paja (cerdas y gallinas para armar los nidos) o elementos que enriquezcan el ambiente (para evitar la caudofagia en cerdos por ejemplo); que los comederos tengan espacio suficiente para todos los animales evitando las agresiones entre ellos, etc.
CAPITULO II BIENESTAR ANIMAL

2.1 OBLIGACIN DE TODO PROPIETARIO Todo propietario o encargado del ganado, debe brindar un trato humanitario a los animales. Toda persona que se dedique a la cra de ganado, est obligada a emplear los medios y procedimientos ms adecuados, con el propsito de que los animales en su desarrollo reciban buen trato de acuerdo con los adelantos tecnolgicos disponibles ajustados al comportamiento natural de su especie. As, todo propietario o encargado de un animal debe procurarle alimentacin y manejos apropiados, cuidados sanitarios preventivos y atencin de las enfermedades propias de la especie. El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrs, la tensin, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibicin, cuarentena, comercializacin o sacrificio
2.2
CONSECUENCIAS DEL MALTRATO, EL ESTRS E INADECUADAS PRCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL Inadecuadas prcticas de bienestar animal conllevan a prdidas econmicas importantes debido a las lesiones causadas a los animales durante las diferentes fases de produccin y especialmente durante los procedimientos de embarque, transporte y desembarque. 8
La carne con hematomas supone una prdida ya que no es apta como alimento, no es aceptada por el consumidor, no se puede usar en la preparacin de carnes procesadas, se descompone rpidamente en razn a que la carne ensangrentada es un medio ideal para el crecimiento de bacterias contaminantes; por los anteriores motivos debe ser decomisada durante la inspeccin. Otras prdidas se generan por dao a las pieles, las cuales corresponden por unidad al mayor valor de todos los subproductos del animal sacrificado. Las pieles del ganado sacrificado pueden ser daadas por el mal manejo y mal trato de los animales. Estos daos se producen por ejemplo por un marcaje excesivo, lesiones causadas por objetos agudos y contundentes (espinas, ltigos, palos, alambres de pas) y cuernos, as como consecuencia del uso de instalaciones de manejo inadecuadas, vehculos no aptos ni diseados para el transporte animal. Igualmente se producen durante el sacrificio, dejando que el animal se altere y se lesione, pegando al animal o forzndolo al suelo, arrastrando el cuerpo vivo o muerto del animal por el piso. Por lo tanto el bienestar animal y consecuentemente la calidad de la carne puede verse afectada por todas aquellas prcticas que se lleven a cabo con los animales en la hacienda, durante el transporte y en la planta de beneficio.
Hematomas producidos por mal trato.
2.3
BIENESTAR ANIMAL EN LA HACIENDA En la finca son muchas las prcticas y situaciones que pueden afectar el bienestar de los animales y por ende la calidad e inocuidad de la carne. Entre estos tenemos la presencia de elementos cortopunzantes, obstculos, instalaciones deficientes y el empleo de objetos
contundentes para el manejo de los animales. Igualmente no es recomendado el empleo de perros para arrear los animales, ni prcticas como torcerles la cola para forzar su movilizacin. Los embarcaderos y mangas en mal estado o mal diseados pueden generar lesiones en las pieles y en las canales, por esta razn se debe procurar un diseo adecuado y el mantenimiento de las mismas, de manera tal que se facilite la proteccin de la integridad de los animales. La recogida y arreo de los animales desde los potreros a los corrales, su movilizacin a travs de las mangas y embarcaderos, el embarque, transporte y descarga, as como la conduccin por las mangas en las plantas de beneficio previo al sacrificio, usualmente se acompaan de malos tratos, gritos, patadas, uso de garrotes y elementos contundentes, palos y tbanos elctricos entre otros. Esto trae graves consecuencias que son observadas en las canales y las pieles, generan perdidas de dinero debido al ecomiso de reas no aptas para el consumo humano, y producen alteraciones de la calidad e inocuidad de la carne que determinan un menor tiempo de vida para la misma. Son recomendadas las mangas curvas, de paredes cerradas, y sin salientes que puedan lesionar los animales. Los embarcaderos deben tener pisos antideslizantes que minimicen las cadas de los animales, deben presentar una diferencia de altura no mayor a 20 cm con el
camin destinado al transporte del ganado.
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Para la aplicacin de medicamentos y biolgicos de uso veterinario, se debe procurar el uso de agujas nuevas e individuales con el fin de evitar infecciones o lesiones en los animales. Los lazos y dems implementos que se utilizan en las prcticas de manejo animal deben estar en condiciones ptimas para minimizar lesiones en los animales y evitar accidentes en el personal que lo utiliza. Se debe procurar el uso de bretes para la realizacin de prcticas de manejo animal. Cuando las prcticas de manejo obliguen al derribamiento de los animales, es necesario evitar el maltrato de los mismos. Para cambiar de posicin a un animal adulto echado o que yace sobre un costado, el giro ha de realizarse pasando por el dorso o espalda del animal. El topizado del ganado es una prctica que disminuye las lesiones durante la cra y levante, as como durante el transporte. La presencia de cuernos en los animales aumenta las contusiones y el estrs de los mismos cuando son transportados. Sin embargo, prcticas como el topizado, descorne, castracin y marcacin del ganado generan estrs y dolor en los animales. Estas prcticas deben ser realizadas nicamente por personal bien entrenado, y nunca deben realizarse de manera conjunta. La castracin y el topizado de los animales ha de efectuarse lo ms pronto posible (no superando los seis meses). Durante estos procedimientos se deben mantener medidas de higiene adecuadas para evitar infecciones en los animales.
Mangas curvas y de paredes completas que facilitan el manejo del ganado.
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En los sistemas de produccin intensiva reviste gran importancia la disponibilidad de espacio para los animales, la proteccin contra las inclemencias del clima, el nmero y el espacio de comederos y bebederos, as como la disponibilidad de agua y alimento de calidad ptima para su mantenimiento y desarrollo. En este caso el tipo de piso tiene una relevancia mayor debido a las posibles lesiones que se generan en las pezuas en pisos duros como el de concreto, y por la suciedad que se pueda acumular en el caso de camas blandas.
2.4
EL COMPORTAMIENTO DEL BOVINO Y SU MANEJO El conocimiento de la naturaleza y el comportamiento del ganado bovino son fundamentales para el establecimiento de Buenas Prcticas de Bienestar Animal. La Etologa es el estudio del comportamiento de los animales bajo condiciones naturales. En este sentido cabe precisar que el bovino es un animal de manada, no es un ser de comportamiento individual y de carcter dominante como el humano. Inicialmente si un animal se asla de la manada, se debe colocar con otros de su misma especie para procurar su manejo adecuado. El bovino instintivamente tiende alejarse de las especies predadoras o dominantes. La manada ofrece seguridad a los bovinos, por esta razn siempre tendern a refugiarse en ella, por lo tanto es ms difcil trabajar con un animal aislado, que con un grupo de animales. 12
La zona de fuga es un rea que delimita la distancia hasta donde podemos acercarnos a un animal o a una manada sin generar ninguna reaccin. Cuando penetramos esta zona los animales se alejarn de nosotros, esta es una presin no fsica que permite dirigir a un grupo de animales hasta donde nosotros necesitamos que vayan, aprovechando su comportamiento contra su bienestar. Existe otra rea ms pequea llamada la zona de lucha, la cual al ser invadida generar una reaccin de defensa por parte de los animales. El tamao de estas zonas es variable dependiendo de factores como la raza, sexo, edad y experiencias previas de manejo de los animales. Por lo tanto el xito en el manejo de los animales depende de nuestro conocimiento y manejo de estas zonas; el propsito es lograr nuestros objetivos sin generar reacciones negativas en los animales. natural, sin causarles daos fsicos que atenten
Instalaciones y equipos Adecuados disminuyen el maltrato animal y los riesgos profesionales a los trabajadores
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2.5
CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DEL GANADO Infortunadamente, el maltrato de los animales en la finca es cosa de todos los das, hasta el punto de considerarse como algo normal dentro del manejo del ganado. Las consecuencias son evidentes: pieles de mala calidad, contusiones, hematomas, fracturas y carne de menor calidad. Se piensa que es normal golpear a los animales, sin tener en cuenta que cada golpe es una prdida econmica y una evidente falta de consideracin con un ser vivo que nos proporciona grandes beneficios. Tales prdidas se evitaran o seran reducidas al mximo si se siguen los parmetros de bienestar animal. El correcto manejo de la fuga disminuye el maltrato, este consiste en dejar que los animales se fuguen o se dirijan hacia donde nosotros queremos que vayan, sin hacer uso de la fuerza. Este principio se aplica desde la recogida de los animales hacia los corrales, el trabajo en los mismos y el embarque para el transporte hasta la conduccin por las mangas hacia el cajn de noqueo o insensibilizacin en el frigorfico. El mayor problema en la movilizacin del ganado es que no se le da al animal la oportunidad de fugarse o de moverse segn su
comportamiento, sino que se trata de moverlo a la fuerza, lo que genera desgaste de energa y adems conduce al maltrato. 2.5.1 LA ZONA DE FUGA Y EL PUNTO DE BALANCE Mover el ganado ser ms fcil si conocemos estos conceptos. Como mencionamos anteriormente, la Zona de Fuga es el espacio individual del animal, su tamao depende del grado de mansedumbre o fiereza. Los animales totalmente mansos no tiene zona de fuga, y la gente los puede tocar sin problema. Un animal comenzar a alejarse de la persona que se aproxima cuando esta pasa el lmite de su zona de fuga.
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Diagrama de las zonas de fuga y punto de balance.
Existe un Punto Ciego detrs de la cola del animal, el cual deber ser evitado por el trabajador, ya que los animales al no poder vernos se darn la vuelta entorpeciendo cualquier actividad que estemos realizando con ellos. Cuando los animales se devuelven en un intento de alejarse de la
presin del operario, hay que retroceder y alejarse un poco, este retroceso se debe hacer instantneamente cuando el ganado intenta darse la vuelta. Si los animales se detienen como consecuencia de un estmulo extrao que hay adelante, se debe tener paciencia y esperar a que el primer animal del grupo continu la marcha, sin hacer uso de la violencia. Los dems animales del grupo lo seguirn instintivamente. Cuando los animales retroceden en una manga, hay que alejarse de ellos, no es necesario tocarlos ni golpearlos, ya que estos retroceden para aumentar la distancia con el operario y permanecern inmviles si se les deja solos. El Punto de Balance o Equilibrio es un punto imaginario que se encuentra a la altura del hombro del animal. Los bovinos se movern hacia delante si la persona se para detrs de ese punto y retrocedern si lo hace delante del mismo. Un error comn de manejo en las mangas, es que los trabajadores se ponen delante del punto de balance de un animal al mismo tiempo que 15
quieren hacerlo avanzar. Cuando se trabaja en una manga no hay necesidad de golpear, ni utilizar el tbano elctrico con los animales para hacer que se muevan hacia delante, si se conoce y aplica el principio de Punto de Balance ellos se movern sin complicaciones. Si los animales estn entrando a la manga por si solos, hay que permitir su avance sin intervenir, muchas veces lograremos moverlos golpeando la pared de la manga con la palma de la mano. Se deben utilizar los principios de Zona de Fuga y Punto de Balance para movilizar los animales dentro de las mangas. Los animales entran ms fcil a una manga si esta es desocupada parcialmente antes de meter ms animales; es recomendable llenar las mangas solo hasta el 50% de su capacidad. El trabajador debe concentrar sus esfuerzos en hacer que los animales de adelante entren a la manga, y evitar empujar a los de atrs contra los de adelante. Las puertas de ingreso de las mangas siempre deben estar abiertas cuando se quiera introducir a un grupo de animales, pues el ganado retroceder ante una puerta cerrada. Como herramienta para el manejo del ganado dentro de las mangas y corrales pueden utilizarse palos con banderas como una ayuda visual para la movilizacin de los animales. Estos elementos evitarn los daos causados por garrotes, tbanos elctricos, rejos, patadas y otros elementos contundentes que habitualmente se utilizan con los bovinos. Los principios de Zona de Fuga y Punto de Balance son aplicables a un gran grupo de animales como por ejemplo cuando se recoge el ganado desde los potreros; los bovinos por ser animales de manada cuando estn en grupo se comportarn de la misma manera frente a los estmulos que se hagan al tratar de movilizarlos.
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De esta forma si estamos delante del rebao los animales tendern a devolverse y si estamos detrs marcharn hacia adelante. Los animales que vacilan pueden ser conducidos hacia los corrales o vehculos, llevando primero a uno manso, para que los otros lo sigan. El primer cambio a realizar si se quiere mejorar el manejo es erradicar en el personal la actitud de ataque y ensearle los principios de la zona de fuga y concientizarlos de los beneficios de las Buenas Prcticas de Bienestar Animal. Los tbanos elctricos se deben usar lo menos posible o nicamente con los animales ms tercos. El voltaje utilizado no debe exceder los 32 voltios y nunca se debe usar en lugares sensibles como los ojos, el hocico, el ano o la vulva.
Ayudas visuales para la movilizacin del ganado. 2.6 INSTALACIONES Muchos factores pueden generar estrs en los animales y atentar contra su bienestar, desde los potreros donde son criados y levantados, hasta las mangas, bretes y corrales de trabajo. Los animales deben contar con acceso constante a una fuente de alimentacin y agua de buena calidad, que satisfaga sus requerimientos nutricionales. As mismo se les debe proporcionar sombro y proteccin frente a las condiciones climticas adversas, por ejemplo el uso de barreras vivas y el silvopastoreo las cuales favorecen esta condicin. 17
Se debe procurar que las cercas estn en buen estado; las mangas, bretes y corrales de trabajo deben tener superficies lisas, sin salientes que puedan lesionar los animales. Los pisos de los corrales deben tener superficies antideslizantes y deben permitir un adecuado drenaje, para minimizar las cadas y contusiones de los bovinos. Las instalaciones en las cuales se alojan o se realizan prcticas con los animales deben ser de fcil limpieza y mantenerse en condiciones higinicas. Debido a la naturaleza del bovino, es ms fcil movilizar los animales a travs de mangas de diseo curvo cuando se requiere trabajar un grupo o cuando sea necesario embarcarlos. El diseo curvo de estas instalaciones es ventajoso, ya que el animal avanza sin complicaciones por que asume que est volviendo al lugar de donde vino, adems de no percatarse de las prcticas que se estn realizando con los animales que van delante de l. Es recomendable que las paredes de las mangas estn totalmente cubiertas, esto facilita el movimiento de los animales ya que se eliminan las distracciones visuales como las personas, sombras y otros elementos. Las mangas deben ser lo suficientemente angostas para que el animal no pueda darse la vuelta, ni permitir que se atasquen dos animales, lo cual resultara en lesiones cuando son forzados o se produce pnico. El ancho del corredor para los bovinos debe ser de aproximadamente 76 cm, dependiendo de la raza y del tamao. Las instalaciones deben contar con un sistema de iluminacin natural o artificial uniforme, puesto que los animales huyen de la oscuridad y se niegan a entrar a un rea con poca iluminacin.
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Instalaciones adecuadas. 2.7 EMBARQUE, TRANSPORTE Y DESEMBARQUE Las prcticas de manejo animal que se realizan con el ganado bovino en los momentos previos a su sacrificio son crticas dentro de los sistemas de produccin. La recogida del ganado, el embarque, el transporte y el desembarque, influyen directamente en la calidad de las canales y pueden generar grandes prdidas econmicas como consecuencia de malos tratos y estrs innecesario. Esto determina el deterioro de las canales y la generacin de productos de mala calidad. Los animales que van a ser transportados deben ser apartados a corrales de embarque de una manera tranquila, siguiendo los principios de la zona de fuga y punto de balance. Se debe disponer de instalaciones apropiadas para recoger y embarcar el ganado, as como de alimento y agua de buena calidad. Es importante que los animales consuman una buena dieta antes de ser transportados debido a las mermas en el peso que genera el viaje. Para minimizar el estrs y las contusiones no se deben transportar en el mismo vehculo animales desconocidos, vacas en celo con toros. No se deben transportar animales enfermos o dbiles, ni animales con cuernos. Igualmente es improcedente transportar animales en avanzado estado de gestacin. Cuando se transporten terneros, es necesario contar con un cubculo especialmente adaptado para tal fin dentro de los vehculos.
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Es de vital importancia respetar la densidad de carga en los vehculos, esto disminuye el estrs, minimiza el riesgo de muerte de animales durante el viaje, favorece la ventilacin, y disminuye las prdidas por mermas en el peso de los animales. 2.7.1 NORMAS RECOMENDADAS PARA LAS DENSIDADES DE CARGA Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres, OIE; 2004
Cuando los animales sean transportados en vehculos tipo estaca, stos deben estar en condiciones mecnicas y estructurales ptimas para el trasporte del ganado. La estructura de las paredes de los vehculos deben ser lisas, sin aristas, puntas, ni salientes que puedan generar dao o lesin a los animales. El piso de los vehculos debe ser antideslizante, as mismo debe contar con una cama confortable la cual puede ser de aserrn, viruta, tamo o cualquier material blando similar. El piso debe estar diseado de tal forma que impida el derramamiento de orina, heces y cama en las vas.
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Es recomendable embarcar y transportar el ganado en las horas ms frescas del da, bien en la madrugada o si as se requiere en las horas de la noche, ya que el calor excesivo genera estrs en los animales. Los vehculos han de contar con un techo que proteja a los animales del sol y la lluvia, y debern disponer de un sistema de ventilacin natural o artificial adecuado, dependiendo del tipo de vehculo, raza, edad, tamao y nmero de animales transportados. El viaje se deber planificar con anterioridad, considerando los tiempos y horarios de todos los eventos. Es conveniente que los conductores conozcan de antemano las rutas. Es necesario que los animales durante el viaje sean acompaados por otra persona diferente al conductor, que conozca los principios del bienestar animal y debe procurar por el bienestar de los mismos durante el embarque, transporte y desembarque de los animales. Los animales deben ser constantemente vigilados durante el viaje, haciendo paradas peridicas para revisar su condicin. Hay que evitar giros bruscos al tomar las curvas, las frenadas en seco y conducir a una velocidad prudente. La duracin del viaje debe ser de un mximo de 10 horas, en caso de prolongarse, los animales deben ser descargados y se les brindar alimento y agua, debiendo reposar por 12 horas antes de reanudar el viaje. Durante el trasporte evitar la privacin de agua por no ms de 6 horas. Las rampas de carga y descarga de bovinos tendrn una inclinacin mxima de 20 grados. Deben ser construidas con peldaos de 9 cm de altura por 30 a 40 cm de largo, y tener pisos antideslizantes. Facilita la carga y descarga el que los animales caminen antes de bajar o subir una rampa, por esto debe existir una plataforma horizontal de 2 a 3 metros. 21
Diseo de rampas de carga y descarga de animales.
2.8
SACRIFICIO Un aspecto fundamental del bienestar animal hace referencia al sacrificio de los animales. Es un deber tico sacrificar en forma humanitaria a los animales con destino al consumo humano. Al arribo al frigorfico los animales deben ser alojados en corrales dispuestos para tal fin, cuyo diseo y estructura respetarn los principios del Bienestar Animal. Se debe evitar mezclar animales procedentes de diferentes lotes, as como machos y hembras, y animales con cuernos. Los animales descansarn mnimo 12 horas, as mismo los animales tendrn agua a disposicin y sern alimentados, en caso de ser necesario. Para movilizar los animales al rea de insensibilizacin se deben seguir los principios de zona de fuga y punto de balance, evitando procedimientos ruidosos y maltrato a los animales. En su lugar pueden utilizarse ayudas como palos con banderas, bolsas plsticas infladas o lonas vacas. 2.8.1 INSENSIBILIZACIN La insensibilizacin es el procedimiento para causar inconsciencia a los animales que van a ser sacrificados. Su objetivo es lograr que los animales pierdan instantneamente la conciencia y no la
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recuperen antes del sangrado, de manera que no sientan dolor y se facilite su manejo.
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados apropiadamente antes de la insensibilizacin. Esto tiene como objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente. El cajn de aturdimiento es el mtodo ms comn para inmovilizar al ganado, este debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal se d vuelta, lo cual dificultara su aturdimiento. El piso del cajn ser antideslizante. Los animales no deben permanecer por perodos prolongados en un dispositivo de inmovilizacin, el aturdimiento se realiza inmediatamente se hayan sujetado. Independientemente del mtodo de insensibilizacin que se utilice, se requiere que el animal permanezca insensible por un tiempo suficiente que permita una muerte sin dolor. Algunos mtodos de insensibilizacin usados en ganado bovino son la percusin y la electricidad. 2.8.2 DESANGRADO El desangrado es la parte del sacrificio en que se cortan los
principales vasos sanguneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo, producindose la muerte por anoxia cerebral. Los cuchillos empleados en esta labor deben estar 23
afilados, ya que un cuchillo romo agranda la incisin y los extremos cortados de los vasos sanguneos quedan lesionados, ocasionando la coagulacin prematura que los bloquea. Debido a esto el sangrado se alarga y retarda la muerte del animal. Las incisiones deben ser rpidas y precisas. En todos los cortes, la vena yugular y la arteria cartida se seccionarn por completo.
Trabajando en planta de beneficio.
Si algunos vasos no se cortan, el sangrado ser incompleto, quedando retenida gran cantidad de sangre en rganos y tejidos, ocasionando que la carne se deteriore antes de tiempo. El tiempo mximo que transcurre entre la insensibilizacin y el sangrado no debe ser superior a un minuto. La mala insensibilizacin, as como el tiempo prolongado entre esta y la sangra, puede provocar adems de sufrimiento a los animales, problemas en la calidad de la carne; si se demora el sangrado, se aumenta la presin sangunea y la ruptura de vasos, producindose hemorragias musculares. Esta sangre adicional en los msculos favorece la contaminacin microbiana, la posterior descomposicin de la carne y afecta de manera notoria la calidad e inocuidad del producto.
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2.9
BENEFICIOS DE LA ADOPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL Indudablemente son numerosos los beneficios que se obtienen al establecer buenas prcticas de bienestar animal en la finca y a lo largo de la cadena crnica bovina. En este punto cabe destacar que estas Buenas Prcticas contribuyen a mejorar el funcionamiento integral de un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad desde la produccin primaria hasta el frigorfico. Las Buenas Prcticas de Bienestar Animal se enlazan y se complementan con las Buenas Prcticas de Alimentacin Animal, las Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios en la Finca y con las Buenas Prcticas de Manufacturas en el Frigorfico. A continuacin se destacan algunos de los beneficios del
establecimiento de las Buenas Prcticas de Bienestar Animal: Se evita el deterioro de las canales, las correspondientes prdidas econmicas y se genera mayor valor como consecuencia de la reduccin de defectos, lesiones y decomisos. Menor mortalidad de animales en las fases de produccin y durante el transporte. Mejor calidad e inocuidad de la carne, gracias a la reduccin del estrs del animal, contribuyendo a la obtencin de un alimento de calidad e inocuo para el consumidor. Mejor calidad y valor de la piel. Disminucin de los riesgos profesionales para los trabajadores. Mejoramiento de la percepcin pblica como consecuencia de un trato digno y humanitario con los animales. Aumento de competitividad frente a mercados internacionales. 25 nacionales e
CAPITULO III BIENESTAR ANIMAL Y BUENAS PRCTICAS 3.1 ESQUEMAS DE COMERCIALIZACIN Los esquemas de comercializacin que incluyen muchos intermediarios, el transporte prolongado de animales en pie desde los centros de produccin a los de consumo, los tiempos de reposo en ayuno relativamente prolongados en las plantas faenadoras, la alta prevalencia de hematomas en las canales y marcas ocasionadas por golpes, la creciente deteccin de carnes con un inadecuado pH y color por problemas debidos al estrs, y la escasa atencin puesta al sufrimiento innecesario ocasionado a los animales durante el arreo y la insensibilizacin, indican un alto riesgo de problemas de bienestar animal y de calidad de la carne en muchos pases latinoamericanos (Gallo, 2007; Gallo y Tadich, 2008). Entre las mediciones de bienestar de los animales estn las que evalan el grado de deterioro de las funciones asociado a lesiones, enfermedades o desnutricin; otras informan sobre las necesidades de los animales y su estado de humor, indicando si tienen hambre, sed, dolor o miedo; otras evalan los cambios o efectos que a nivel fisiolgico, de comportamiento e inmunolgico manifiestan los animales frente a distintos retos (OIE, 2008). As, frecuentemente el bienestar de los animales destinados a producir carne se evala determinando mortalidades y productividad, usando mediciones relativas a su comportamiento, a variables fisiolgicas y registrando los daos fsicos y de calidad observables en las canales. Se considera que la presencia de estos ltimos es indicador de un estrs severo o prolongado y de un pobre bienestar (Gregory, 1998). Cuidar el bienestar de los animales de produccin manejndolos adecuadamente reviste importancia desde cuatro puntos de vista esenciales:
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Aspectos ticos: los seres humanos, y especialmente los profesionales del rea pecuaria, deben propender a evitar el sufrimiento innecesario de los animales destinados a producir carne para la alimentacin humana. En pases ms desarrollados ste es un punto sobre el cual el consumidor ejerce presin, exigiendo que se contemple dentro de los esquemas de produccin y comercializacin aspectos relativos al bienestar animal (Animal Welfare), constituyendo un atributo ms de calidad del producto que se conoce como calidad tica. Cantidad de carne producida: el transporte inadecuado, los largos tiempos de privacin de alimento, as como los malos tratos durante los manejos previos al sacrificio pueden provocar la muerte de animales con la consecuente prdida total del producto; ms frecuentemente, provocan disminuciones de peso en las canales y hematomas (contusiones, lesiones), que implican recortes de trozos de la canal (decomisos) con las consiguientes mermas de peso. Calidad de carne producida: el manejo inadecuado en el perodo previo a la faena provoca estrs en los animales; este estrs conlleva cambios de tipo metablico y hormonal en el msculo del animal vivo, que se traducen en cambios de color, pH y capacidad de retencin de agua en el msculo post-mrtem. Como consecuencia las caractersticas de la carne cambian, tornndose menos aceptables al consumidor y acortndose la vida til. Exigencias reglamentarias: la creciente preocupacin por parte de los consumidores en cuanto a que los animales deben ser producidos bajo estndares de bienestar aceptables y manejados en forma humanitaria durante el beneficio, aspectos que adems son registrados en un sistema de trazabilidad del producto del campo a plato para poder diferenciarlos, ha llevado a un aumento de las exigencias legales y reglamentarias en torno al bienestar animal. 27
Las buenas prcticas ganaderas o buenas prcticas de manejo animal son todas aquellas acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, que estn orientadas a asegurar la inocuidad de los alimentos, la proteccin del ambiente, la proteccin de las personas que trabajan en la explotacin y el bienestar animal (IICA, 2002; Chile, 2003; Chile, 2004 a). Tener buenas prcticas de manejo implica simplemente hacer las cosas bien y poder demostrar que se hacen bien mediante los registros
correspondientes. Por lo tanto el bienestar animal se debe ver como parte integrante de un Sistema Integral de Aseguramiento de Calidad. En la produccin de carne de bovinos y ovinos, los manejos que pueden afectar el bienestar de los animales y la calidad del producto previo a la faena pueden ocurrir a nivel de productores (en el predio o campo), durante el transporte (la carga, el viaje y la descarga), durante la comercializacin de animales vivos (en ferias ganaderas, intermediarios) y en la planta faenadora. 3.2 MANEJOS GENERALES DE LOS ANIMALES A NIVEL DE
PRODUCTORES Y PLANTAS FAENADORAS Entre los manejos ms corrientes a que se someten los animales destinados a faena estn la recoleccin y la conduccin o arreo desde los potreros hacia los corrales. Esto puede ser tanto para realizar procedimientos tales como pesajes o identificacin, como para cargarlos en el medio de transporte. Estos manejos se repiten posteriormente en la planta faenadora al descargarlos y hacerlos avanzar por los pasillos, corrales y manga (tubo) de acceso a la sala de faena; tambin se realizan manejos similares en las ferias ganaderas y otros sistemas de comercializacin intermedios. Para la conduccin de los animales se utilizan diversos elementos y mtodos de arreo que, adems de provocar diferentes grados de estrs en ellos, pueden originar defectos en la calidad de sus canales y en la carne. 28
Las directrices y operarios encargados de manejar los animales debern tener experiencia y ser competentes en la manipulacin y
desplazamiento del ganado, entender las pautas de comportamiento de los animales as como los principios bsicos para realizar su labor. Especficamente seala que para mover animales no se deben emplear procedimientos violentos ni medios que les causen dolor o sufrimiento; instrumentos autorizados incluyen paneles, banderas, tablillas de plstico, bolsas de plstico y cencerros metlicos. Tanto bovinos como ovinos son animales de manada, por lo cual es ms fcil manejarlos en grupos que individualmente; su odo es ms sensible que el de los humanos, por lo cual se deben evitar los ruidos fuertes o gritos que los asustan. Segn Grandin (2000), uno de los aspectos elementales que debe conocer el personal para conducir correctamente a los animales, es la zona segura o zona de fuga, sta corresponde al espacio que el animal considera como propio a su alrededor y por tanto est ntimamente relacionado con la distancia que la persona debe mantener con l. La zona segura ser ms pequea si el animal es domesticado y ha tenido contacto previo con el hombre (por ejemplo una vaca lechera) y ms grande mientras ms salvaje y menos contacto ha tenido con los hombres (crianzas muy extensivas). Otro aspecto importante es el punto de balance o equilibrio; ste es un punto que se ubica a la altura de las paletas: cuando una persona se para frente a este punto, el animal permanece inmvil en la manga (tubo), si la persona avanza hacia adelante del punto de balance, el animal retrocede; en cambio si la persona se para detrs del punto de equilibrio, el animal avanza. No menos importante es la supresin de las llamadas distracciones, que son elementos que llaman la atencin o asustan a los animales cuando se aproximan a ellos y los hacen detenerse o darse vuelta, algunos ejemplos son: reflejos sobre metales brillantes, movimiento de gente por delante, cambios de textura en el piso, objetos tirados, ruidos de metal o corrientes de aire (OIE, 2005). 29
En cuanto al diseo de las estructuras es importante sealar que tanto bovinos como ovinos avanzan con ms facilidad a travs de mangas curvas y desde lugares ms oscuros a ms claros (no viceversa); los pisos resbalosos y con mucha pendiente dificultan el avance, porque producen inseguridad en sus pisadas (Grandin, 2000). Es fundamental entonces para facilitar el manejo de los animales, tener las estructuras adecuadas, diseadas considerando los aspectos de comportamiento de cada especie. Algunos problemas de diseo que impiden el buen avance son los ngulos muy cerrados, as como salientes de clavos y puntas que dejan marcas en las canales; lesiones comunes son las provocadas por las puertas de guillotina al caer sobre el lomo de los bovinos (figura 2) o las salientes en mangas y puertas (figura 3). Grandin (1990), seala que la pendiente mxima para rampas de bovino es de 20 a 25 C; para ganado adulto los listones antideslizantes deben ser colocados cada 20 cm; en rampas de concreto recomienda los peldaos con 10 cm de altura y 30 a 45 cm de profundidad. El inadecuado diseo o mala mantencin de rampas de carga es un problema comn en Chile y otros pases sudamericanos (Gallo y Tadich, 2008). El bienestar de los animales durante los manejos generales se puede medir a travs de indicadores de estrs en sangre (indicadores fisiolgicos), determinando variables tales como cortisol, glucosa, hematocrito, lactato, creatinfosfoquinasa, tanto antes, como despus de someter a los animales a los distintos manejos. Los indicadores fisiolgicos requieren de la obtencin de muestras de sangre o la aplicacin de equipos o instrumentos que por s mismos pueden ser un estresor y por ello se usan bsicamente en experimentos cientficos. En la prctica diaria, es posi ble (y conveniente), usar otros indicadores para evaluar el bienestar animal, como son los de comportamiento animal. Grandin (1998), plantea el uso de algunos indicadores de
comportamiento y recomienda cuantificarlos, determinando el porcentaje 30
de animales en que se usa picana elctrica (mximo aceptable 25 %); el porcentaje de animales que resbala durante estos manejos (mximo aceptable 3 %), el porcentaje de animales que cae durante el arreo (mximo aceptable 1 %) y el porcentaje de animales que vocaliza (muge en el caso de los bovinos) durante su traslado (mximo aceptable 3 %). Estos indicadores reflejan dificultades durante el avance y/o dolor en los animales; se usan para verificar cmo est el manejo y bienestar animal en las plantas faenadoras y tambin fueron adoptados en las directrices de bienestar animal elaboradas por la OIE (2008). Es posible aplicar estos indicadores para evaluar el manejo durante la conduccin, carga y descarga a nivel productor, en las ferias ganaderas y otros lugares en que se conducen animales de un punto a otro.
Lesiones tpicas en las salientes seas de los bovinos provocadas por golpes contra estructuras de corrales o vehculos de transporte y cada de puertas de guillotina sobre el lomo.
3.2.1 BOVINOS Alvarez et al. (2002), realizaron un estudio para determinar el efecto de dos sistemas de arreo al ingresar animales a una manga en el campo: Sistema con Menor Intensidad (estmulos auditivos y visuales de baja intensidad, sin uso de picanas) y Sistema con Mayor Intensidad (estmulos auditivos y visuales de mayor intensidad y adems picana elctrica, aplicada entre dos y cuatro veces a cada animal). Entre estos dos mtodos de arreo y con la intensidad que fueron utilizados, no se detectaron diferencias significativas en trminos de glucosa, actividad 31
de creatinfosfoquinasa, leucocitos ni hematocrito; slo se encontr el cortisol ms elevado en el sistema de arreo con menor intensidad y el lactato ms elevado en el arreo con mayor intensidad. Esto implica que si se usan mtodos de arreo adecuados, los efectos a nivel fisiolgico son pequeos. Sin embargo, los mtodos y elementos usados en dicho estudio fueron menos intensos (no se usaron palos y la picana elctrica fue restringida en nmero de aplicaciones, en las zonas anatmicas permitidas y con bajo voltaje) que los que se usan comercialmente (gritos, golpes con varas, picanas con mayor voltaje y aplicadas en zonas ms sensibles) y que por razones ticas no se pueden reproducir en forma experimental.
Lesiones causadas en los ovinos al tomarlos del velln y al quedar atrapadas las extremidades en pisos de madera mal mantenidos de los vehculos de transporte.
Cuando se usan elementos de arreo inapropiados o elementos apropiados pero en forma incorrecta, despus de la muerte del animal se pueden observar en la canal marcas que reflejan que ha habido un mal manejo. Por ejemplo, las marcas de los elementos de arreo punzantes se pueden observar en la forma de hemorragias petequiales. La reglamentacin chilena (Chile, 1993), proscribe el uso de las picanas con clavo y otros
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elementos punzantes, aunque permite el uso de palos y picanas elctricas. Sin embargo, el mal uso de estas ltimas tambin puede llevar a la presentacin de hematomas (marcas) en las canales. Lo mismo ocurre con los golpes con palos, las cadas de animales en mangas, balanzas, camiones y cajn de noqueo, cuando hay pisos resbalosos y manejo descuidado. Mediante la observacin cuidadosa del tipo de lesin en la canal (forma, color, profundidad) es posible determinar en cierta medida las causas (Grandin, 1981). En un estudio realizado por (Gallo et al., 2003 a), se us la metodologa de Grandin (1998), para determinar, en una planta faenadora, cmo se estaba realizando el manejo de los bovinos durante el arreo desde los corrales al cajn de insensibilizacin. Se registraron estos indicadores en un total de 500 bovinos, en forma diagnstica. Luego, se capacit al personal y se volvieron a registrar los mismos indicadores en otros 500 animales de la faena habitual, unas semanas despus. Los resultados muestran que los porcentajes de todos los indicadores disminuyeron significativamente luego de la capacitacin del personal, demostrndose que es un buen instrumento para mejorar el bienestar animal. Sin embargo, despus de la capacitacin del personal los resultados no alcanzaron los porcentajes considerados aceptables, por lo que se recurri a una segunda intervencin con algunos cambios menores de infraestructura, bsicamente eliminando algunos distractores que impedan el avance de los animales (irregularidades en el piso, falta de luz al ingreso del cajn de noqueo). Los resultados de la Tabla 1 muestran que se logr un cambio significativo adicional con respecto al porcentaje de bovinos picaneados, pero no en los dems indicadores, concluyndose que para mejorar stos se requieren cambios mayores en el diseo de las estructuras. 33
3.2.2 BIENESTAR ANIMAL EN PRODUCCIN PORCINA Para entender mejor la produccin porcina veremos las conclusiones a las que se llegaron La Comisin de Expertos del 1 Encuentro Internacional sobre bienestar animal de la produccin pecuaria, en el mes de mayo de 2009 en Espaa. sobre bienestar animal que a todos deben conocer desde las autoridades sanitarias, pasando por las industrias productoras, comercializadoras, asociaciones de derechos de los animales, consumidores y tcnicos privados, para poder hablar en un
mismo lenguaje y optar por las medidas que mejor se ajusten al objetivo final de la produccin animal, que no es otro que producir protena animal de alto valor biolgico para la alimentacin humana con la mejor sanidad y al menos coste posible. 3.2.2.1 GRUPO DE TRABAJO ANIMAL EN 1: PROTECCIN LA Y
BIENESTAR PORCINA.
PRODUCCIN
Adaptar los espacios a tamaos/lotes/densidad a las condiciones particulares por pases y regiones, en base al confort trmico de los cerdos y climtico de la regin correspondiente. Determinar el alojamiento de cerdas en grupo desde la quinta semana de gestacin (no la cuarta) hasta una semana antes del parto. Definir los sistemas de alimentacin e instalaciones que tengan en cuenta el correcto comportamiento y sanidad de los animales, as como el impacto medioambiental. Acuerdo ante la normativa en castracin, considerando de inters que se continen estudiando nuevas alternativas. El objetivo de la norma se basa en evitar situaciones de estrs derivadas de alojamientos de cerdas en espacios reducidos, 34
con vistas a que las mismas no tengan comportamientos anmalos que desencadenen en vicios como mordeduras de barras, colas, vulva, etc. Muchos trabajos han demostrado el incremento en los niveles de cortisol en dichas situaciones comparadas con el alojamiento en grupos. Ya tenemos en Europa, y concretamente en Espaa varias explotaciones que cumplen perfectamente dicha legislacin a menos de 3 aos de su entrada en vigor, y sin duda son muchas empresas y ganaderos que cada da muestran mayor inters en ir adaptando sus granjas a tales circunstancias.
Estas nuevas instalaciones implican a las cerdas en gestacin, y se basan sobre todo en: Tiempo mximo de permanencia en boxes hasta 4 semanas de gestacin. En condiciones practicas y considerando que la osificacin fetal se formaliza en el da 35 de gestacin, procedemos a mantener a las cerdas en las jaulas de gestacin control hasta los 37-40 das de tal forma que reducimos la incidencia de reabsorciones, al tiempo que dividimos en 3 partes el periodo de gestacin, con 1/3 en jaulas y 2/3 en gestacin confirmada en parques, lo que nos permite un diseo de plazas
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ms racional en la granja y un flujo de animales ms homogneo trabajando en bandas semanales. Los grupos deben de ser lo ms estables posibles. En este punto definimos el tamao del grupo en base al nmero de cerdas que ciclamos semanalmente. As por ejemplo en una granja de 2.500 reproductoras donde tenemos unos 120 partos semanales, tenemos la opcin de disear patios de 40 o 60 cerdas respectivamente. Segn el dimensionamiento de las naves y el tamao de grupo optamos por uno u otro. En mi experiencia los lotes superiores a 40, adems de permitirnos un 10% menos de espacio y por lo tanto una mejor amortizacin, nos da lugar a una mejor jerarquizacin de las cerdas con menores estereotipias. Cuanto mayor es la granja ms eficaces son los grupos estticos frente a los dinmicos, de tal forma que mantenemos el mismo grupo de cerdas a lo largo de toda la gestacin y en la prctica nos determina mejores datos de fertilidad y productividad futuras. Cuando formamos los grupos es preciso incluir en los mismos animales con tamaos y pesos homogneos para evitar que animales dominados tengan problemas en su alimentacin. rea de superficie mnima para primerizas de 1.64 m2 con 0.95 m2 de rea de suelo solido para tumbarse, y para las cerdas adultas disponer de 2.25 m2 con 1.3 m2 de rea solida. En los grupos de menos de 6 animales dicha superficie se incrementar un 10%, y en los de ms de 40 animales se reducir un 10%. Adems debemos considerar a efectos prcticos, una serie de requerimientos dentro de un declogo, que considero importantes a la hora de alojar dichas cerdas en grupos:
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1. Las cerdas podrn tumbarse de lado y moverse libremente sin ser molestadas por el resto. En este punto se tiene en cuenta el dimensionamiento legislado para que las mismas se encuentren cmodas. 2. Las cerdas tendrn un mnimo de distancia de huida de 2 metros para evitar agresiones. Debemos evitar en todos los casos callejones sin salida para que las cerdas dbiles no se vean estresadas dentro del conjunto. Los dos metros es la distancia que precisa una cerda para mantenerse alejada de su agresora sin ver alteradas sus constantes fisiolgicas. 3. Mantenimiento de condiciones climticas adecuadas. En los pases europeos de produccin porcina y especialmente en Espaa, las diferentes estaciones del ao nos dan lugar a grades variaciones tanto de temperatura como de humedad, con saltos trmicos de hasta 50 C (-10 a +40 C). Por ello se prescribe la instalacin de sistemas de climatizacin
adecuados para evitar estrs ambientales que tiene un grave impacto sobre la produccin, y especialmente sobre las cerdas reproductoras en forma de reduccin de la fertilidad y prolificidad, adems de un incremento en la tasa de mortalidad de cerdas. 4. Espacios que definan correctamente la superficie de alimentacin, suciedad y descanso. Considero de gran importancia que una vez diseados los patios de gestacin confirmada, debemos tener en cuenta estas tres reas bien definidas, lo que sin duda nos redundara en un mayor bienestar de las cerdas. El espacio de alimentacin, independientemente de que sea manual, con automticos o con estaciones electrnicas de alimentacin, debe permitir a cada cerda de forma individual 37
comer sin ser molestada, como bien apunta la legislacin de Bienestar Animal. En condiciones prcticas esta rea est entre medias del rea de alimentacin donde ubicamos el sistema de alimentacin (pienso y agua) y el rea de descanso. El suministro de agua tambin podemos instalarlo en el rea de suciedad, pero nunca en el rea de descanso. 5. La superficie de reposo de las cerdas, donde pasan la mayor parte del da, debe ser aislado de las dos anteriores a ser posible y compartimentada para que las cerdas se alojen en grupos pequeos de forma segregada. Estas
compartimentaciones deben estar lo suficientemente aisladas como para evitar interacciones negativas entre las cerdas que forman cada grupo. 6. Suelos antideslizantes con superficie solida de descanso, suficientemente amplia como para que todos los animales del grupo puedan descansar al mismo tiempo. El diseo y material de los suelos, tanto opacos como abiertos
parcialmente deben tener una pendiente inferior al 1% y tener una superficie estriada suficiente para facilitar los correctos aplomos de las cerdas, as como el buen drenaje de las materias fecales. En la prctica los suelos de la gestacin confirmada son en su mayora de hormign escasamente pulido. La altura las separaciones entre departamentos e intra departamentos es de 1,10 a 1,20 metros. 7. Evitar intersecciones en los flujos de movimiento de los animales dentro de los lotes. Para ello es importante no mezclar ninguna de las tres reas anteriores y darles salidas a cada una con espacio de los dos metros mnimo. En este punto debemos tener en cuenta que cuando disponemos de sistemas de alimentacin con estaciones electrnicas de alimentacin, se prescribe incluir las cerditas nulparas con 38
cerdas multparas para que sean estas las que las enseen a comer en las mismas (esta prctica no se cumple en cerdas ibricas). 8. Disponibilidad de agua y pienso de forma continuada de fcil acceso. En este punto la normativa de bienestar animal es muy clara, determinando uno de los puntos crticos del sistema, donde tenemos que lograr que todas las cerdas del grupo coman todo lo que precisen en niveles energticos. Sin duda, las principales agresiones en lotes se producen por la lucha por el alimento si ste es escaso o difcilmente accesible. En este punto nos podemos encontrar con muy diferentes sistemas de alimentacin, en los que van desde las tolvas a libre disposicin, los comederos individuales con dosificadores pulstiles o temporales, la distribucin en el suelo o las estaciones electrnicas de alimentacin en pienso solido o liquido. 9. Instalaciones adecuadas para manejar a los animales. En la misma debemos hacer referencia a las mangas de conduccin de los animales y apartados para su correcta vacunacin e identificacin. Lo mismo lo resolvemos con puertas de conexin y cierres intralotes en los pasillos de comunicacin. Deben permitir que el mnimo nmero de personas sean capaces de conducir a las cerdas dentro de la gestacin confirmada y hacia los partos, con las conducciones de regreso al rea de destete cubricin adecuadas en flujo continuo y sin que los animales se tengan que cruzar en ningn caso. 10. Instalaciones ausentes de esquinas que daen a los animales y les produzcan lesiones cutneas o locomotoras.
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11. Instalaciones que permitan que cada lote sea estanco y cerrado. Los separadores laterales deben ser opacos.
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CAPTULO IV IMPORTANCIA DEL BIENESTAR ANIMAL EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIN ANIMAL
4.1
FACTORES QUE DETERMINAN AL BIENESTAR ANIMAL 4.1.1 MANEJO Los principios del buen manejo son similares para las distintas especies de los animales de granja. Se debe tomar en cuenta, los siguientes puntos fundamentales y elementales en el manejo de los animales de granja: cuando se trata de de animales en grupo, manada o rebao, seguramente se pondrn nerviosos si se les separa de su grupo; si un animal aislado se agita, se debe tratar de juntarlo con otros animales; nunca se debe entrar a algn lugar reducido, en donde se encuentren uno o dos
animales agitados o nerviosos; los animales se muestran ms tranquilos si se les permite estar en grupos, de preferencia de la misma especie, edad y tamao similares. La calidad del manejo, en funcin del BA, est relacionada con la disponibilidad en tiempo y forma de alimentos de buena calidad de acuerdo a la especie y etapa fisiolgica y productiva; libre acceso al agua de bebida en cantidad y calidad suficiente; contar con medidas higinicas-sanitarias adecuadas
profilcticas; conocimientos adecuados de ciertos manejos como: adecuados procedimientos para la realizacin de movilizaciones de los animales, castraciones, descorn,
marcado, administracin de tratamientos y muchos ms que se realizan en las UPAS (Grandin, 2000; De la Sota, 2004; Zapata, 2000). Las reacciones de los animales ante la presencia del hombre y/o en situaciones de restriccin de movimiento o encierro, estn 41
determinadas por una compleja interaccin entre factores genticos y de experiencia previa. Se sabe, que un trato adecuado, mejora la relacin hombre-animal y por lo tanto, facilita el manejo y reduce casos de accidentes laborales, contusiones y golpes en los animales y el hombre que pueden ser fatales. Es de vital importancia, tratar de tener animales, cuyos rasgos genticos expresen caractersticas de tranquilidad, a lo cual se le llama mansedumbre; entre ms tranquilos y mansos sean los animales, mejor se les maneja y por lo tanto, estn en posibilidad de expresar mejor su potencial reproductivo y productivo (Del Campo, 2006). 4.1.2 CLIMA El efecto del clima sobre el BA, es determinante de manera directa e indirecta. El efecto es directo, cuando los elementos del clima determinan el grado de confort en el medio en que se encuentran los animales y permiten as un buen
aprovechamiento de la alimentacin (la cantidad de energa potencial del forraje ingerido), ingestin de agua, su sistema termorregulador, el crecimiento (la energa neta disponible para la produccin y para el ajuste metablico del cuerpo) y el desempeo reproductivo. Es indirecto, cuando esos mismos elementos climticos determinan el nivel de produccin y disponibilidad de alimentos naturales para los animales y cuando favorecen o limitan la presencia de enfermedades bacterianas, parasitarias, protozoarias, oncticas y virales. Entre los elementos del clima que influyen en el BA de manera directa, se encuentran los siguientes: temperatura ambiente, humedad atmosfrica, radiacin solar y movimiento del aire. De manera indirecta, tales como: pluviosidad, luz, nubosidad y presin atmosfrica. Estos elementos climticos, deben ser tomados en cuanta en las UPAS, para tratar de tomar las 42
mejores y adecuadas medidas, con el fin de minimizar lo mejor posible sus efectos sobre el BA y por lo tanto, sobre el desempeo reproductivo y productivo de los animales. 4.1.3 MOVILIZACIN La movilizacin de los animales, tanto para el manejo en las UPAS, como para el transporte al sacrificio, es de fundamental importancia para el BA. Se deben tomar en cuanta y hacer nfasis en los siguientes aspectos: disponer de instalaciones, animales tranquilos al manejo (mansedumbre adecuada), material y equipo adecuado para el manejo de los animales de acuerdo a la especie, el cual debe ser lo ms tranquilo posible, tratar de evitar actuaciones agresivas que puedan provocar nerviosismo en los animales y poner en riesgo el BA y por lo tanto, la calidad del rendimiento reproductivo y productivo de las UPAS. Para facilitar la movilizacin de los animales y minimizar sus efectos perjudiciales sobre el BA, deben tomarse en cuenta algunos aspectos como: Disponer de buena mansedumbre en los animales, animales cuya gentica permite expresar tranquilidad. Contar con instalaciones, equipo e instrumental adecuado que permitan y faciliten el manejo de los animales. Disponer de personal entrenado y de preferencia con experiencia en manejo de animales. Contar con el tiempo suficiente, para evitar prisas cuando se est manejando a los animales.
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4.2
SITUACIONES QUE PUEDEN CONDUCIR AL FRACASO DEL BIENESTAR ANIMAL 4.2.1 MAL MANEJO El mal manejo proporcionado a los animales, determina al BA, en las UPAS; se sabe que la actitud del personal encargado del manejo, es de fundamental importancia, cuya repercusin afecta negativamente el rendimiento y productividad de las UPAS (Grandin, 2000); se debe considerar que todos los animales se agitan y estresan cuando se les pincha con picanas elctricas o se golpean con algn objeto slido (De la Sota, 2004); por lo tanto, este tipo de prcticas, no deben formar parte en el manejo de los animales. Por otro lado, los animales poseen la capacidad de distinguir a las personas que los maneja (Diez, 2002), por lo tanto, se debe tratar de evitar utilizar personal desconocido en el manejo de los animales. 4.2.2 MALAS INSTALACIONES El disponer de instalaciones en mal estado, tanto de diseo como de deterioro en las UPAS, es un factor que repercute negativamente sobre el BA; por lo tanto, mantenimiento de esas instalaciones, debe ser tarea rutinaria y de colaboracin laboral entre el personal que labora en la UPA. Se debe procurar no permitir que existan objetos salientes punzocortantes, maderas rotas, alambres u objetos metlicos que puedan provocar lesiones, tanto a los animales como al personal. La falta de condiciones higinicas-sanitarias de las instalaciones en las UPAS, son factores que pueden conducir al fracaso del BA. 4.2.3 MALA MOVILIZACIN Las movilizaciones inadecuadas de los animales, tanto en la UPA para el manejo rutinario, como en el transporte, desde las UPAS 44
al matadero para el sacrificio, son condiciones que conducen al fracaso del BA y a una mala calidad de la canal y de la carne, respectivamente (Grandin, 2000). 4.2.4 EFECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL El BA, es de fundamental importancia para el desempeo reproductivo y productivo de los animales, su ausencia puede repercutir sobre retraso a la pubertad, manifestaciones irregulares del ciclo estral y de la ovulacin, problemas en la fecundacin y etapa temprana de la gestacin, problemas durante el puerperio y retorno a la actividad reproductiva posparto, as como disminucin en la produccin lctea y ganancia de peso (Temple, 1998; Arechiga, 2003; Crdova, 2005). 4.3 MECANISMOS FISIOLGICOS DEL ESTRS ANTE EL BENESTAR ANIMAL La primera reaccin de los animales frente a estmulos estresantes, consiste en la activacin del eje hipotlamo-hipfisis-adrenales,
mediante la rama simptica del sistema nervioso autnomo, cuyo neurotransmisor principal es la norepinefrina, inerva la mdula adrenal que, a su vez, libera norepinefrina y epinefrina al torrente sanguneo; cuyas acciones son: aumento de la frecuencia cardaca, glucogenlisis, y liplisis (Ziga, 2000). La respuesta de estrs incluye, la estimulacin de la liberacin de hormona adrenocorticotropa (ACTH) por parte de la adenohipfisis, esta hormona, estimula la secrecin de glucocorticoides por parte de la corteza adrenal, quienes tienen gran nmero de acciones y
prcticamente todas las clulas nucleadas del organismo tienen receptores para ellos. Los glucocorticoides tienen acciones importantes sobre el metabolismo energtico del organismo y su efecto es, en general, hiperglucemiante; dicho efecto, es consecuencia tanto de la 45
glucogenolisis muscular como de la gluconeognesis heptica; adems, inhiben la secrecin de insulina y estimulan la de glucagn. Por lo tanto, durante la respuesta de estrs los glucocorticoides contribuyen a aportar la energa necesaria para enfrentarse a las situaciones de amenaza. Por otra parte, los glucocorticoides actan sobre el sistema inmunitario y sobre la respuesta inflamatoria, ejerciendo varios efectos de tipo inhibitorio y de esta manera, el estrs afecta negativamente al BA (Ziga, 2000). Adems de los cambios de conducta antes mencionados y que son consecuencia directa de la liberacin de corticosteroides, existen otras alteraciones conductuales de los animales que se consideran indicativos de estrs crnico o falta de BA, aunque los mecanismos fisiolgicos responsables de los mismos, an no han sido establecidos con claridad. Estas alteraciones del comportamiento de los animales son: apata, estereotipias y conductas anormales en general que ponen en peligro al BA. 4.4 POSTULADOS DE BIENESTAR EN ANIMALES EN LOS ANIMALES DE GRANJA Es de fundamental importancia y tarea urgente, que los Mdicos Veterinarios que laboran en las UPAS, difundan y promuevan entre el personal trabajador, que existen postulados elementales y
fundamentales que ayudan a minimizar el estrs para garantizar el BA, a continuacin, se presentan tales postulados: 4.4.1 LIBERACIN DEL DOLOR, DAO Y ENFERMEDAD Los animales deben ser protegidos de daos y de elementos que les puedan causar dolor o que atenten contra la salud. Su medio ambiente debe ser bien manejado para promover la buena salud y los animales deben recibir atencin veterinaria rpida cuando sea necesario. Se requiere que todas las UPAS 46
dispongan de programas profilcticos adecuados de acuerdo a la especie y regin determinada. 4.4.2 LIBERACIN DE HAMBRE Y SED La dieta debe ser satisfactoria, apropiada y segura. La intimidacin y la competencia durante la alimentacin son minimizadas por la asignacin de espacios con
especificaciones adecuadas para comer y beber. Los animales deben tener acceso continuo a agua dulce, fresca y limpia. 4.4.3 LIBERACIN DE INCOMODIDAD Todos los animales deben disponer de lugares adecuados para descansar confortablemente, acicalarse ellos mismos y
levantarse y echarse fcilmente. Las UPAS, deben estar diseadas para proteger a los animales de las incomodidades fsicas y trmicas. 5. DECLARACIN UNIVERSAL DE LOS DERECHOS DEL ANIMAL Proclamada el 15 de octubre de 1978 y aprobada por la UNESCO y la ONU Art.1.-Todos los animales nacen iguales ante la vida y tienen los mismos derechos a la existencia. Art.2.A) B) Todo animal tiene derecho al respeto El ser humano, como especie animal, no tiene derecho de exterminar o explotar a otros animales violando este derecho. El ser humano tiene obligacin de poner sus conocimientos al servicio de los animales. C) Todos los animales tienen derecho a la atencin, los cuidados y la proteccin por parte del ser humano.
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Art.3.A) Ningn animal ser sometido a malos tratos y se establece la prohibicin de actos crueles sobre los animales. B) En caso de que la muerte del animal sea necesaria, esta debe ser instantnea, indolora y no generadora de angustia. Art.4.A) Se establece el derecho a la libertad de los animales salvajes y el derecho de los domsticos a vivir y crecer al ritmo y las condiciones propias de su especie y a vivir en su medio ambiente natural, ya sea terrestre, areo acutico, a reproducirse y a cumplir su ciclo natural de vida. B) Toda privacin de libertad, aunque sea con fines educativos, es contraria a este derecho. C) Toda modificacin de dichos ritmos o condiciones, si es impuesto por el ser humano con fines mercantiles es contraria a este derecho. Art.5.A) Todo animal escogido por el hombre como compaero tiene derecho a que la duracin de su vida est de acuerdo con su longevidad natural. B) El abandono de un animal es un acto cruel y degradante.
Art.6.-Todo animal de trabajo tiene derecho a limitar su tiempo e intensidad de trabajo, a una alimentacin adecuada y al reposo. Art.7.A) Se condena la experimentacin cientfica con animales que implique un sufrimiento tanto fsico como psicolgico, es totalmente incompatible con los derechos del animal, ya se trata de experimentos mdicos, cientficos, comerciales o de cualquier naturaleza. 48
B)
Deben ser utilizadas y desarrolladas tcnicas alternativas a la experimentacin animal.
Art.8.- Cuando un animal es criado para la alimentacin debe ser nutrido, alojado, transportado y sacrificado sin que ello le produzca ansiedad o dolor. Art.9.A) Ningn animal debe ser explotado para esparcimiento del ser humano. B) Se prohben los espectculos y exhibiciones incompatibles con la dignidad del animal. Art.10.- Las escenas de violencia en las que los animales son vctimas deben ser prohibidas en el cine y la T.V. salvo si sirven para mostrar los atentos contra los derechos de los animales. Art.11.A) Todo acto que conlleve la muerte innecesaria de un animal es un crimen contra la vida, es decir un biocidio. B) Todo acto que conlleve la muerte de un gran nmero de animales salvajes es un genocidio, es decir, un crimen contra la especie. C) La contaminacin y la destruccin del ambiente natural conducen al genocidio. D) Un animal muerto debe ser tratado con respecto.
Art.12.- Se entiende como animal de compaa todo aquel mantenido por el hombre, principalmente en su hogar, por placer y compaa sin que exista actividad lucrativa ninguna. Se recomienda a todos los estados que establezcan leyes que defiendan estos derechos. Los organismos para la
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proteccin y salvaguarda de los animales deben estar representados a nivel gubernamental. Los derechos del animal, al igual que los del hombre, deben ser defendidos por la Ley. 6. DECALOGO PARA EL BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS a) El bienestar animal, la calidad de los alimentos, y la salud humana van de la mano. Calidad tica y calidad de los alimentos han de ir juntas. Los animales son vctimas silenciosas de nuestros modos de vida, produccin y consumo. El modelo intensivo de produccin de las granjas industriales adems de generar un sufrimiento animal que tiene las dimensiones de un holocausto tambin produce sufrimiento humano: la diversidad de productos locales y regionales, frescos, cercanos, autctonos, y de alta calidad nutricional desaparecen de nuestros mercados a la vez que la masiva produccin intensivo- qumica de alimentos genera numerosos efectos biocidas colaterales, y con ello graves problemas sanitarios y medioambientales. Una mejora en el bienestar y condiciones de vida de los animales durante la cra, el transporte y el sacrificio tambin repercutir beneficiosamente sobre la calidad nutritiva final de la carne obtenida, los alimentos y la salud humana. Las prcticas del modelo mecanicista y artificializador presente en las granjas industrializadas de produccin intensiva comporta un enorme e innecesario sufrimiento de animales vivos, y por ello han de sustituirse por otras formas productivas que adems de ofrecer condiciones de seguridad alimenticia aporten mayores garantas de bienestar y salud tanto para los animales como para los consumidores humanos. b) De los animales con vidas miserables a los animales con vidas felices. Se trata de pasar del sufrimiento animal generalizado mediante la produccin intensiva de animales y de carne al bienestar animal en 50
todos y cada uno de los eslabones del ciclo de la cadena productiva: desde el nacimiento y la crianza hasta el transporte y sacrificio. Son necesarias mejoras en el trato y las condiciones de vida de los animales criados para la alimentacin humana de manera que se atiendan sus necesidades vitales permitiendo sus comportamientos naturales bsicos para el buen desarrollo y bienestar de cada individuo. Deben desaparecer las experiencias organizadas de crueldad y de miedo que innecesariamente crean padecimientos constantes y enfermedad en los animales de las granjas industriales, como seres vivos sintientes que son. Deben eliminarse las prcticas violentas de encierro, aislamiento y amputacin de sus cuerpos con castraciones y cortes de pico sin anestesia, marcado a fuego, manipulaciones genticas para que produzcan ms, hormonas para que crezcan rpidamente, aire saturado de amonaco y convivencia con el propio excremento. En el caso de los pollos y gallinas de granja han de establecerse un descanso de 6 horas en oscuridad absoluta por cada 24 horas, y los polluelos deben tener elementos que favorezcan la actividad de los animales, su salud y bienestar (por ejemplo introduciendo balas de paja). c) Del incumplimiento de la legalidad sobre el bienestar animal al control y normativas legislativas con poder sancionador. Urgen medidas de inspeccin y de aplicacin de sanciones correctivas contra las prcticas de crueldad por el incumplimiento de las directivas europeas sobre el bienestar animal en el transporte y el sacrificio de los animales vivos. En el matadero los animales huelen y ven las matanzas de los individuos que les preceden, escuchan y perciben sus gritos y dolor. Todos los mtodos de aturdimiento previo previstos por la legislacin, si es que se usan, no aseguran el desvanecer a los animales, y en la gran mayora de los casos estn conscientes cuando se cortan sus yugulares, muchas veces colgados boca abajo de una pata.
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d) Del sistema de jaulas de cra de animales de granja a su prohibicin legal. Se trata de eliminar las privaciones, el miedo, el stress y el confinamiento en masa en las vidas de los animales. El hacinamiento les impide moverse y expresar sus preferencias, y con ello tampoco pueden tener una espontnea y natural socializacin con los individuos y grupos de su especie. Tambin las llamadas jaulas enriquecidas deben ser prohibidas ya que no garantizan un espacio suficiente para moverse y no permiten a las gallinas muchos comportamientos naturales e instintivos.
e) Del maltrato animal de la produccin intensiva a la informacin, la reflexividad y el aprendizaje sobre prcticas responsables con el bienestar animal. La educacin ambiental sobre el bienestar animal ha de estar presente en las ofertas pblicas especializadas de capacitacin laboral agrcola y agroalimentaria con programas de formacin e instruccin dirigidos a productores e impulsados por instituciones, sindicatos, agroindustria, y asociaciones de consumidores. Los
productores ganaderos y granjeros han de poder acceder a los conocimientos y el uso prudente de recursos con los que poder detectar y corregir los problemas relacionados con el bienestar de los animales. Para un cambio social y cultural profundo y arraigado a favor de una tica y valores ampliados que incluyan la preocupacin por el bienestar de otros seres vivos, es importante comenzar cuanto antes. El sistema de enseanza ha decomprometerse en esta inmensa tarea urgente de innovacin y socializacin desde la ms tierna infancia, desde los huertos y granjas escolares hasta los estudios, especialidades e investigacin universitarias.
f) De las subvenciones europeas directas a la produccin intensiva de animales a la eco-condicionalidad del bienestar animal. Las concesiones de las ayudas europeas deben supeditarse al estricto cumplimiento de la legislacin europea sobre el bienestar animal. 52
Tambin en la importacin europea de animales y alimentos de otros pases debe garantizarse la eco-condicionalidad del bienestar Animal, y la Unin Europea (UE) ha de defender esta posicin ante la Organizacin Mundial de Comercio (OMC). En los mercados globales deben eliminarse las subvenciones pblicas a la exportacin de animales vivos. Las ayudas pblicas a la produccin basada en el sufrimiento animal constituyen un dumping socioeconmico que lesiona la competitividad de los productores con bienestar animal, adems de distorsionar y rebajar artificialmente los precios del mercado impulsando as el hundimiento las economas de pases pobres.
g) Del transporte de animales vivos a largas distancias al transporte de vsceras, despojos y refrigerados. El transporte no ha de superar las 8 horas en total, o los 500 Kms de recorrido, desde el punto de salida al de destino tanto para animales de matadero como para animales de engorde. El sacrificio ha de hacerse en mataderos cercanos a las explotaciones de crianza, especialmente si el destino es a terceros pases que no estn adheridos a los Convenios Internacionales para la proteccin de los animales. Se ha de acabar la imagen cotidiana de camiones abarrotados con animales vivos apelotonados y asustados que salen de las granjas industriales camino del sacrificio y hacen largos trayectos sin comida ni agua, hacinados, empujados y ajetreados por el viaje. La exportacin de animales vivos para consumo debe ser sustituida por canales refrigerados.
h) Del gigantismo industrial de la produccin a gran escala basado en el sufrimiento animal a las pequeas y locales industrias alimentarias. La pequea produccin local y regional adems de sufrir el acoso de la legislacin europea en materia de exigencias de higiene tambin afronta la desventaja comparativa de los altos costes que lastran su competencia en mercados globales. Con el desarrollo de ayudas especficas a los productores con prcticas de bienestar animal 53
se fomentarn la mejora de las condiciones de vida de los animales de granja, el desarrollo de la economa rural, y la mayor rentabilidad de los pequeos productores ganaderos y agricultores. Al premiar los esfuerzos dirigidos al bienestar animal este dejar de percibirse como un simple coste econmico aadido al conjunto de la actividad productora y ganadera. Se trata de convertir las prcticas del bienestar animal en un valor aadido de calidad en los productos y en fuente de diversificacin favoreciendo conjuntamente la economa de los productores locales y el bienestar de los animales y los consumidores humanos.
i) Del consumidor voraz y desinformado al nuevo consumidor que practica una ciudadana reflexiva, responsable y tica. El consumo individual puede incorporar los valores ticos aadidos de bienestar animal en la eleccin de los productos, y con ello no reducir la compra a una comparacin cuantitativa entre precios y calidades. Este nuevo consumidor pone en prctica nuevos valores sociales y
medioambientales no reducibles a la rentabilidad econmica, y con ello se expresan y fomentan unas nuevas formas sociales y culturales de ciudadana responsable y solidaria a favor de la proteccin del bienestar animal.
j) De la desinformacin sobre la composicin, procesos e historia de los alimentos al sello de garanta de buenas prcticas de bienestar animal en el etiquetado. Mediante un claro y completo etiquetado deben ampliarse las opciones del consumidor individual. Garantizar los derechos a la informacin de los consumidores y contribuir con ello a una opinin pblica informada y a un mayor sentido de responsabilidad por parte de los consumidores individuales. El etiquetado ha de incorporar una amplia informacin no manipulada y comprensible sobre los tratamientos tecnolgicos y los ingredientes nutrientes naturales y sustancias qumico-sintticas aadidas en los productos alimenticios de la agroindustria. En el etiquetado se ha de incluir un sello o marca de 54
garanta de bienestar animal, con ello se amplia el conocimiento y las opciones por parte de las consumidoras y consumidores en actos de compra que tambin expresan valores prcticos de conexin y proteccin con los seres vivientes que se producen para alimento humano.
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CONCLUSIONES
La mayora de los factores vinculados estrechamente a la produccin animal inciden sobre el bienestar de los mismos. Para esto es importante educar al personal que trabajar con los animales mediante las buenas prcticas de manejo para establecer una buena relacin animal-humano. Esto se lograra mediante distintas prcticas como no dejar aislados a los animales sabiendo que los animales tienen un comportamiento gregario; proveerles de paja (cerdas y gallinas para armar los nidos) o elementos que enriquezcan el ambiente (para evitar la caudofagia en cerdos por ejemplo); que los comederos tengan espacio suficiente para todos los animales evitando las agresiones entre ellos, etc. Todo propietario o encargado del ganado, debe brindar un trato humanitario a los animales. El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrs, la tensin, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibicin, cuarentena, comercializacin o sacrificio Inadecuadas prcticas de bienestar animal conllevan a prdidas
econmicas importantes debido a las lesiones causadas a los animales durante las diferentes fases de produccin y especialmente durante los procedimientos de embarque, transporte y desembarque. Por lo tanto el bienestar animal y consecuentemente la calidad de la carne puede verse afectada por todas aquellas prcticas que se lleven a cabo con los animales en la hacienda, durante el transporte y en la planta de beneficio. En las haciendas son muchas las prcticas y situaciones que pueden afectar el bienestar de los animales y por ende la calidad e inocuidad de la carne.
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La Zona de Fuga es el espacio individual del animal, su tamao depende del grado de mansedumbre o fiereza. Los animales totalmente mansos no tiene zona de fuga, y la gente los puede tocar sin problema. El Punto Ciego detrs de la cola del animal, el cual deber ser evitado por el trabajador, ya que los animales al no poder vernos se darn la vuelta entorpeciendo cualquier actividad que estemos realizando con ellos. El alojamiento de cerdas en grupos estticos o dinmicos nos determinara, conjuntamente con el sistema de alimentacin, el diseo de los lotes y el trabajo diario, el bienestar real de las cerdas en gestaciones libres. El diseo de grupos estticos frente a los dinmicos depender sobre todo del tamao de granja. El tamao de los lotes puede ser muy variable, debiendo ser mltiplo del numero de cerdas que cada semana entramos a partos.
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BIBLIOGRAFA
BARROS A; Puntos crticos para el Bienestar Animal, recomendaciones para su optimizacin; Direccin de Servicios Tcnicos a la cadena Agroindustrial; Instituto Nacional de Carnes; Montevideo, Uruguay. Bienestar Animal, alternativas de manejo para una produccin de calidad; Instituto Nacional de Carnes INAC; Uruguay, Junio 2004. Bienestar en los Animales de Granja en la UE, Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria, enero 2004. Manual de Procedimientos Bienestar Animal; Direccin de Luchas Sanitarias; Direccin Nacional de Sanidad Animal; Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria SENASA; marzo 2009. ARECHIGA, F. 2003. Efectos climticos adversos en la funcin reproductiva de los bovinos. Unidad Acadmica de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autnoma de Zacatecas N 2 Vol. 2 BALLARINI, G. 1995. Estereotipos y bienestar animal; la funcin del veterinario. Instituto de clnica mdica veterinaria. Universidad de estudios de Parma. BONACIC, C. 2002 Introduccin al estudio y evaluacin del bienestar animal. Santiago, Chile. CRDOVA, A. 2005. El bienestar animal en la produccin animal. Avances en Tecnologa porcina 3-16. DEL CAMPO, M. 2006. Bienestar animal: Un tema de moda?. Programa nacional de carne y lana. Argentina. DIEZ, A. 2002. El camino de la trazabilidad, La visin de la industria frigorfica. Congreso de la sociedad espaola de medicina interna veterinaria. Universidad de Len. 103-107 GRANDIN, T. 2000. Principios de comportamiento animal para el manejo de bovinos y otros herbvoros en condiciones extensivas. Departamento de ciencia animal. Universidad del estado de Colorado.
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DIVERSAS OPINIONES............................................................................. 6 CAPITULO II BIENESTAR ANIMAL

2.1 2.3 2.4 2.5

SACRIFICIO ............................................................................................. 23 2.8.1 INSENSIBILIZACIN ........................................................... 24 2.8.2 DESANGRADO.................................................................... 24

ESQUEMAS DE COMERCIALIZACIN................................................... 27 MANEJOS GENERALES DE LOS ANIMALES A NIVEL DE

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BIENESTAR ANIMAL ............................................................................... 45 4.2.1 MAL MANEJO.............................................................................. 45

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BIENESTAR EN LOS ANIMALES DE PRODUCCIN CAPTULO I DEFINICIONES

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CAPITULO II BIENESTAR ANIMAL

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Hematomas producidos por mal trato.

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camin destinado al transporte del ganado.

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Mangas curvas y de paredes completas que facilitan el manejo del ganado.

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Diagrama de las zonas de fuga y punto de balance.

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Diseo de rampas de carga y descarga de animales.

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Trabajando en planta de beneficio.

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comportamiento y recomienda cuantificarlos, determinando el porcentaje 30

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CAPTULO IV IMPORTANCIA DEL BIENESTAR ANIMAL EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIN ANIMAL

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