Los diez mandamientos para cocina la pasta.

1. 2.

Tratar de no quebrar los spaghetti intentando la cobertura de los mismos con el agua de coccin. El tamao del paquete ya esta prediseado como medida standard. Usar agua en lo posible en cantidad abundante, por lo menos 7-8 veces el peso de la pasta a cocinar: 1kg de pasta = 7-8 lt de agua. De esta manera el agua vuelve a hervir mas rpidamente. La proporcion ideal seria de 10 litros cada kilo de pasta.

3.

Salar el agua al momento de su mximo hervor (10 gr de sal por litro de agua o segn la intensidad del condimento) luego sumergir la pasta. El agua dejar de hervir, por diferencia de temperatura, al introducir la pasta. Subir el fuego al mximo para recomenzar el hervor o poner la tapa unos minutos, luego retirarla una vez que esto suceda.

4.

Los spaghetti no se deben poner al agua en un slo manojo; se deben abrir a modo de abanico de manera que no se peguen entre ellos. La pasta corta se vierte en forma de lluvia para evitar que se aglutinen en el fondo, la pasta fresca o amarrada debe separarse rpidamente con una cuchara de madera o un pincho para evitar que se peguen entre s.

5.

La nica manera de constatar cuando la pasta esta cocinada a punto es probndola. Hay diversos mtodos empiricos, pero no son eficientes, el punto AL DENTE slo se aprecia cuando la pasta ofrece una particular resistencia al morderla.

6.

Evitar el uso de un escurridor de pasta de lo que son incorporados a la olla, por la coccin de los spaghetti (usarlo slo en otros formatos de pasta, especialmente cortas) y usar el sacaspaghetti que es un utensilio de plstico, madera o metal que tiene un dentado y que permite el traslado de los spaghettis directamente a la sartn o fuente con el condimento, conservando parte del agua de su coccin.

7.

Para una excelente preparacin de spaghetti (o cualquier otra pasta) es imprescindible hacer la operacin de manera ESPRESSA. Qu quiere decir?, justo antes de sentarse a la mesa. Mejor que esperen nuestros comensales y no que espere nuestra pasta.

8. 9.

Nunca agregar agua fra sobre la pasta escurrida. No hacerlo, ni sugerirlo. Si fuese necesario, mientras se condimenta, usar el agua de coccin. Tratar de que la pasta llegue a la mesa siempre humeante. una olla con un formato de dimetro bastante ancho y no muy alta. Esto posibilita que el agua alcance su estado de fusin rpidamente. En el caso de que la forma de la olla fuera mas alta que ancha la superficie del agua estara mas lejana de la fuente de calor y el tiempo de recomienzo del hervor ser mayor.

10. El tamao de la olla donde hervir el agua para la coccin de la pasta es muy importante. Es preferible usar

ELIGIENDO LA PASTA Usualmente se busca sobre la etiqueta las palabras pasta di semola di grano duro (si es una pasta importada) mas all de la marca preferida. Los fanticos miran tambin el aspecto, antes de la coccin una buena pasta se presenta de un color amarillo mbar; si se quiebra el punto de rotura ser translcido y luego de cocinada no debe dejar residuos en el agua. La pasta en s misma no tiene mucho contenido calrico, hay 350 caloras por cada 100 gr de pasta de grano duro y 370 en aqullas con huevos; hay que entender que es solamente el

tipo de condimento que hace de una pasta una comida hipercalrica y a veces de difcil digestin. Usar aceite durante la coccin slo es aconsejable en cortes de pasta muy anchos como pappardelle o lasagne porque tienden a flotar en la superficie. Si usamos bastante agua no hay problema que la pasta se pegue. Recuerden que por peso especifico el aceite flota sobre el agua, luego la pasta que est en el fondo de la olla no recibe ningn beneficio. Antiguamente se usaba poner el aceite en la olla del agua para facilitarne el escurrimiento y no la coccion, ya que la pasta se cocinaba en gran cantidades y para muchas personas a la vez. El aceite entonce lubricaba la pasta mientras se la sacaba para luego condimentarla con la salsa elegida evitando de que se pegara en la espera de ser condimentada. Otro mito sin fundamento es la famosa prueba del AZULEJO! Prueben en cualquier momento de la coccion de unos espaguetti al tirarlo contras los azulejos. Se van a pegar a los 2, alos 3 a los 5 minutos etc. Eso se debe a la gran cantidad de almidon que larga la pasta al estar en contacto con el agua. La unica prueba queda nuestro paladar!