La dieta nacional (Nota tergiversada)

Cada vez sos ms pollo. en 45 das, engordas ...animal! en galpones...apenas te podes mover siempre es de da en santa produccin industrial

Los mdicos alertaron... consumiste en la niez. Matilde de ocho aos. ya tiene mamas de veintitrs. Sus papis, mucho temor de pronto, -Le daremos mucho pollo? La pubertad precoz es mercado feroz! Los medicos vendedores de salmos para luchar contra los papsitos, tiran sus pediatricos cuentos... el pollo no tiene nada que ver, es sanitariamente bueno como racin de normas mitoestrgenas. . la endocrinloga brujeria de la Sanidad Animal

faena hermanos para el desarrollo temprano genticorgnico con residuos de medicamentos coccidiostticos, violar...resistirse a esos antibiticos. es decir que en esta granja engordan a lo bandido"

La Casa Negra (Docudrama)

Aqu en la ms grande "dark house" de ltima tecnologa el rtulo es: "cupo de alta calidad", el Decreto: "proteger a los consumidores", solo somos empresarios y queremos que se consuma ms, esta mal?

Del galpn al matadero.---

La Redencin est en un perdido camino en las afueras de la ciudad. Cuatro espacios

26.000 seres clonados con 15 das de vida. 14 viven en cada metro cuadrado. esos miles de seres acurrucados casi no se mueven pero s pan y mucho. Todos son iguales Cuesta respirar y el aire es necesario para todos por eso contamos con ventilacin controlada por computadora. La temperatura tambin est controlada: el sistema "cooling" baja la temperatura ambiente. Si algo funciona mal, suena una alarma que avisa al criador que la temperatura, la luz o la ventilacin no es la correcta. Aveces sentimos que hay un olor fuerte, que por momentos se torna insoportable. Es amonaco, producto de la descomposicin del excremento de los clones, que queda en el suelo. Por eso el piso, hecho con cscaras de arroz, cada cierto tiempo se remueve. Aqui no entran los rayos del sol y lo que hay es luz con lmparas LED, que generan un amanecer y un anochecer artificial. El clon come cuando hay luz porque "piensa" que es de da y duerme cuando est oscuro. En la primer semana se le da 23 horas por da de luz. En las siguientes dos semanas son 18 horas de luz por da y las ltimas cuatro semanas son 20 horas de sol artificial. Estos 26.000 clones pasarn unas siete semanas comiendo, tomando agua y defecando. Y engordando. Hasta que un da se los llevarn a la planta de faenado. Lo habitual es que las hembras se faenan a los 48 das y los machos a los 42. Recuerden que para los dias de visita hay que ponerse bolsas cubriendo los zapatos, para evitar contaminaciones. Adems del olor y la falta de aire, a los minutos que uno entra al galpn empieza a molestar un ruidito constante que hacen los clones al hacer sonar la punta de los bebedores para tomar agua. Estar all un buen rato escuchando ese ruidito podra ser torturante. La doctora Tala Rosencohenberg muestra orgullosa las instalaciones. Le gusta lo que hace, esta es su vida, tanto que de chica viva enfrente. Ella dice que en esta "dark house" se maneja "la zona de confort" del humano del futuro

-Pero all en el fondo no est un pollo arriba del otro? -Arriba no, est uno al lado del otro. Si no, se lastimaran y no queremos eso -responde Irigoyen. La racin entra por unos caos y cada pocos metros hay comedores automticos, que se van llenando a medida que se vacan. El agua tambin entra por tuberas y hay cientos de bebederos. Se trata de una racin balanceada, que sigue los lineamientos de la empresa que les vende la lnea gentica Nacional. La "frmula mgica" que hace que todos engorden rpido contiene en mayor proporcin maz, luego soja y harina de carne. La racin tambin incluye vitaminas, minerales, aminocidos sintticos y medicamentos. La mortandad habitual es el 3% de los clones que se cran. Es curioso que se cuide tanto a un animal (que no se rasgue, que no se enferme) para despus matarlo en unas semanas. Pero, se sabe, el proceso industrial es as. La composicin de la dieta vara segn el momento de la vida del pollo. La racin de retirada, por ejemplo, se da en las ltimas dos semanas y se supone que no tiene medicamentos, para que al consumidor no le lleguen residuos de esos productos. D`Alessandro se irrita cuando le hablan del tema de las hormonas. "Eso es una burrada ms grande que una casa", protesta, "y lamento que los que hablen a veces sean nutricionistas o mdicos". Entonces sostiene que es un mito y que eso viene de la dcada de 1960, cuando se precisaban unos cuatro meses para producir un pollo de dos kilos y medio. Hoy, dice, no serviran para nada e incluso atrasaran el crecimiento de los animales. La diferencia, explica el veterinario, no est en las hormonas sino en el mejoramiento gentico de los pollos y en sistemas nuevos como el "dark house" que permiten ambientes controlados donde los pollos se mueven menos que en los galpones tradicionales. Entonces, consumen menos energa y se precisa menos racin para llegar al peso necesario. La ecuacin econmica es favorable. Los pollos llegan a 500 gramos en dos semanas con el sistema tradicional y a 535 gramos con el "dark house". As lo explica

Irigoyen: "Eso es econmicamente favorable para ellos (para el fazonero) y para nosotros. Porque dentro del costo de la crianza, lo ms caro es la racin". Esta granja cra pollos para Avcola del Oeste. El sistema es as: el dueo de la granja pone mano de obra e instalaciones. La avcola, los pollos beb, el asesoramiento y la racin para el engorde. Y paga por el kilo de pollo a faenar. Los dems galpones de la granja son ms viejos. El sistema es el convencional y la ventilacin no est controlada. De da la luz es solar y se abren las cortinas del galpn cuando el tiempo est lindo. Hoy los rayos de sol entran por todos lados y los pollos se mueven mucho ms que en el otro galpn. Estn ms activos, saltan, revolotean. Se nota la diferencia con el ambiente controlado del "dark house".

El Partido Ecologista Radical Intransigente, cuestiona la forma en que se cran a escala industrial. "es la ms vertical del mundo", no sabe qu maz que en un 66% es transgnico soja 100% transgnica.

prohbe (miles de animales encerrados en galpones) intensivo.

La fbrica de pollos. A unos pocos kilmetros de la granja Redencin est la planta de faena de Avcola del Oeste, una empresa que es "de lo ms serio" de la industria, segn el ecologista Vega. All, a media maana un puado de operarios saca pollos de cajones. Todos tienen ms o menos el mismo tamao. Algunos se quieren escapar pero no pueden. Los funcionarios los van enganchando uno a uno, cabeza para abajo, y una lnea automtica los introduce en la planta de faenado. Los animales todava pan y se mueven, pero en unos segundos no lo harn ms. En una hora sern embolsados e irn rumbo a un congelador. O tal vez su carne se utilice para hacer milanesas o brochettes. En esta avcola matan 67 animales por minuto, 4.000 por hora, dice a Qu Pasa el encargado de la planta, Hugo Bentancor, vestido de blanco desde las botas hasta el gorro. Se trabaja de seis de la maana a 10 de la noche. Ahora toda la produccin es para el mercado local, pero esperan una carta de crdito para vender a Venezuela, el principal mercado de exportacin. Eso se debe a que en Venezuela se comen pollos grandes, de dos kilos y medio, como ac. En otros pases lo habitual es comer pollos chicos, de kilo y poco. "En Uruguay el pollo tiene que ser grande, los tomates tienen que ser grandes, hasta las arvejas tienen que ser grandes", se re Steiner, el secretario de la cmara de avcolas. Cuando uno come una pechuga generalmente no piensa (a veces es mejor no pensar) en todo lo que pasa antes. No piensa en cmo ese animal fue matado, despellejado y trozado. Una vez que entran al matadero, los pollos primero pasan por agua y les dan un shock de electricidad. "Eso los insensibiliza", dice Bentancor. Los animales se desmayan o quedan medio aturdidos. Pero no mueren. La teora es que se busca que el ave sufra menos, pero el shock tambin relaja los msculos que sostienen las plumas y ayuda al proceso posterior de desplume. Y se supone que hace ms fcil lo que se viene: el degelle. Algunos operarios se encargan de hacer, uno a uno, un tajo en el cuello de cada pollo: cortan la vena yugular para que los animales se desangren. Todava con las plumas intactas, los pollos siguen su camino y algunos corcovean, se

mueven, agonizan, hacen el ltimo intento por sobrevivir. Abajo, el piso de chapa es de un color rojo furioso. La lnea automtica ingresa al agua caliente, que est a unos 54 grados, y ah los pollos quedan sumergidos un par de minutos. Y mueren, claro. Luego van directo a unas mquinas que los despluman. El piso, debajo de las mquinas, es un colchn de plumas y sangre. Despus empieza el trabajo ms manual: a medida que pasan los animales, les van sacando la cabeza, el cogote y las patas. Los operarios en esta parte de la planta de faenado tienen el delantal blanco todo ensangrentado. Llevan protectores en los odos y tienen cubierta casi toda la cara: solo se le ven los ojos. En los azulejos de la pared, tambin blancos, hay sangre por todas partes. La lnea sigue y los empleados, ahora en su mayora mujeres, van limpiando cada animal y quitando los menudos. Antes de eso cada pollo es abierto con una "pistola de cloaca", que evita heridas intestinales. Abajo, en un piso de metal, corre agua con sangre y restos del pollo. Hay mucho vapor y un ruido ensordecedor, por las mquinas. Los pollos circulan an ensangrentados. Luego pasan por hielo para su enfriamiento y unos minutos despus quedarn tal como los compramos en el supermercado. Pero en esta planta hay un saln de desosado, donde unas 48 personas tambin se dedican a trozar con cuchilla los animales para sacar diferentes cortes: patas, muslos, alas, supremas. El piso est lleno de agua. Al final del circuito queda solo la carcaza, el esqueleto, que se procesa y se vende como comida para animales. En una esquina de la sala hay una mesita donde preparan pollos arrollados. En una bandeja hay fetas de queso, en otra jamn, en otra aceitunas y en otra diferentes tipos de morrn. Ms all hay una sala aparte donde filetean pechugas y preparan milanesas. Ah reina la tranquilidad. Los que trabajan ah son los privilegiados de la fbrica. Otros pollos se embolsan para la venta as noms, enteros, con un peso final cercano a los dos kilos y 300 gramos. Pero el proceso no se detiene y en este mismo momento hay otros 67 animales que estn a punto de entrar al matadero.

pollos son faenados por minuto en una sola plantea de Montevideo, la de Avcola del Oeste. 4 pollos mueren en una hora. Se trabaja en dos turnos, de seis de la maana a diez de la noche. 39 millones de pollos parrilleros se faenan cada ao en el sector. Un pollo vive siete semanas. EL PROCESO 4-Luego de que lo despluman con agua caliente, le sacan la cabeza, las patas y los menudos. Muchos son trozados para hacer diferentes cortes. 5-Parte de la produccin se destina a milanesas. El proceso dentro de la planta termina en 70 minutos. INSTITUTO DEL POLLO Se viene el INAVA? La Cmara Uruguaya de Procesadores Avcolas (Cupra) present en el Parlamento un anteproyecto de creacin del Instituto Nacional de Avicultura y Afines (Inava), que elaborara las polticas generales para el sector. Eso se debe a que, a su vez, hay un proyecto de ley que fue sancionado esta semana y modifica la ley orgnica del Instituto Nacional de Carnes (INAC). All se integra a las empresas avcolas dentro de una comisin asesora del INAC, que no tiene poder de decisin. Pero lo que ms molesta a la Cupra no es eso, sino que el nuevo proyecto le obliga a aportar al INAC un 0,7% de sus ventas en plaza, alrededor de 1.700.000 dlares. As, el pollo queda en igualdad de condiciones con las dems carnes, que ya aportaban. La ley original de 1984 dice que las empresas deben aportar el 0,7% del precio de venta de carne y menudencias "de las reses faenadas". Pero ese fue un error porque por definicin la res tiene cuatro patas, y el pollo tiene dos. En su momento la Justicia absolvi a las empresas avcolas a realizar el aporte, pero ahora lo debern hacer con la nueva ley.

Pero la Cupra quiere que se destine ese 0,7% de las ventas a un instituto del pollo y no al INAC. Carlos Steiner, secretario de la Cupra, dice que no tiene sentido que el pollo se integre al INAC, dado que las avcolas compiten con la carne roja. "Es como que en el Inavi estuviera la cerveza y no solo el vino", dice Steiner. "ticamente no corresponde que dos competidores integren una agremiacin y uno de ellos, nosotros, no tiene voz ni voto". Pero es difcil que el Inava sea creado, al menos por ahora. El diputado frenteamplista Hermes Toledo dice que la idea no tendr andamiento porque el gobierno no quiere crear nuevos institutos. "Las avcolas igual estn conversando con el ministro buscando alternativas", indica Toledo. En el sector trabajan ms de 8.000 personas en forma directa en nueve plantas y en cientos de granjas de engorde y de huevos. Cien mil pollos ms en 10 aos Hace diez aos se vendan 550.000 pollos por semana en el mercado interno. Hoy se venden 650.000 por semana. Las exportaciones tambin han crecido desde 2008, a un ritmo de 27% acumulativo anual, principalmente a Venezuela. En 2009 el gabinete productivo aconsej que el pas desarrollara el sector avcola exportador. Esto se debe a que los pases con gripe aviar no pueden exportar. Pollos de campo o "caseros" Las opciones para comprar pollos que no sean de produccin industrial son escasas. Ecotiendas, una cooperativa que tiene su local en la calle Maldonado en Montevideo, vende pollos "caseros". "No podemos decir que sean pollos orgnicos porque los granos que comen no son de origen orgnico, pero s estn criados en mejores condiciones", dijo una encargada. Sus pollos son criados "sueltos" por tres productores en el doble de tiempo que la produccin industrial, "no reciben hormonas ni antibiticos" y la racin no tiene granos transgnicos, dicen en Ecotiendas.