Poulpe la galicienne Ecrit par Nina 22-07-2006 6-8 personnesPrpartion : 40 min Conglation et dconglation : 18 hCuisson : 1 h 15 environ1 kg de poulpe pommes

s de terres 4 cuil. soupe d'huile d'olive bien fruite1/2 cuil. caf de pimenton doux ou piquant1 cuil. soupe de fleur de selPour le court-bouillon :1 poigne de gros sel2 cuil. soupe d'huile d'olive1 feuille de laurier1 oignon ou 1 chalote entire, pele1 cuil. caf de poivre noir en grains2 branches de persil plat1/2 piment d'Espelette ou piment rouge sch, dbarrass de ses graines Nettoyez et videz le poulpe, retirez le bec et les yeux et rincez-le. Attendrissez-le : certains le battent longuement avec un maillet, d'autres le jettent vigoureusement dans leur vier dix ou vingt reprises, mais vous pouvez aussi le congeler 12 h, puis le faire dcongeler 6 h dans votre rfrigrateur. Cette solution est plus longue mais plus facile.Portez bulition une grande quantit d'eau dans un faitout avec les ingrdients du court bouillon. Retirez-le de la mme faon, rptez l'opration une troisime fois. Replongez-le dans le bouillon, couvrez et laissez frmir 1 h environ. Testez la cuisson en gotant un petit morceau; s'il est encore caoutchouteux, faites cuire encore. Lorsque la cuisson est termine, laissez refroidir le poulpe hors du feu dans son court-bouillon jusqu'au moment de servir.Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre l'eau. Pelez-les et tranchez-les,

disposez les rondelles dans un grand plat. Egouttez le poulpe et coupez-le en morceaux. Disposez ceux-ci sur les pommes de terre, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de pimenton et de fleur de sel. Servez immdiatement.

ingrdients : 1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika prparation : Nettoyez le poulpe, ce qui consiste couper les tentacules au dessous des yeux et ter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez galement manger la tte, aprs l'avoir viscre. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ter toutes les salets restes dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe.Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poigne de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'goutter quelques secondes. Replongez-le nouveau. Excutez ce crmonial trois fois.

A la troisime fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h 1h30 petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous tes sr alors 100% d'avoir un poulpe tendre souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres pluches. Quand les pommes de terre sont cuites, gouttez le poulpe et les pommes de terre. Dcoupez le poulpe en rondelles ou en tronons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon apptit !