LA PASTELERIA

Torta de ricotta
Ingredientes:
Relleno Azcar 250 grs. Crema pastelera Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Huevos 10 Unidades Leche 1 L Limn 1 Unidad Pasas de uva 100 grs. Ricotta 1 k Trigo de grano duro 500 g Crema pastelera Azcar 1 cda. Harina 1 Taza Huevo 1 Unidad Leche 1 Tazas Masa Azcar 200 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 500 grs. Huevos 3 Unidades Manteca 200 g Sal Una pizca Bebida sugerida Champagne Cuve Rserve Varios Agua Cantidad necesaria Azcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Hojas de menta A gusto Huevo batido Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

Procedimiento:
- Lave el trigo y luego hidrate en abundante agua durante toda la noche. - En una cacerola con abundante leche y una cucharada de azcar cocine el trigo durante 40 minutos revolviendo constantemente y reserve. - Escurra todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo. - Pase la ricotta por un tamiz. - Bata las claras a nieve. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl mezcle la ricotta con el azcar. - Incorpore las yemas poco a poco, la ralladura de limn y la vainilla. - Aada la crema pastelera y las claras en tres veces. - Agregue las pasas de uva previamente remojadas y el trigo. Crema pastelera - Lleve la leche a hervor. - Mezcle el huevo con el azcar y la harina. - Vierta la leche revolviendo constantemente. - Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese. Masa - Tamice la harina con la sal. - Bata la manteca con la batidora elctrica. - Agregue el azcar y contine batiendo a blanco. - Incorpore los huevos uno a uno y la vainilla. - Integre la harina poco a poco. - Termine de unir los ingredientes en la mesada. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Armado - En la mesada enharinada estire la masa con un palote hasta obtener una lmina de 1/2 cm de espesor. - Reserve una pequea parte de la masa para el enrejado. - Cubra el fondo de un molde rectangular con papel manteca enmantecado. - Tapice fondo y paredes del molde con la masa.

- Rellene con la preparacin de ricotta, trigo y crema pastelera. - Estire la masa reservada y corte tiras de 1 cm de ancho. - Forme un enrejado en la superficie de la torta. - Pincele con huevo batido y cocine en horno precalentado a 145 C durante 40 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva una porcin de tarta en el centro de un plato. - Espolvoree con azcar impalpable. - Decore con hojas de menta

Torta de ricota

NGREDIENTES

Masa

Relleno Huevos 2 Ralladura de limn 2 Agua fra 2 cdas

Harina 440 g Polvo para hornear 1 cda Sal 1 pizca Manteca fra 220 g Azcar 4 cdas Yemas 2

Ricota 1 k Azcar 400 g Ralladura de limn 2

Manteca pomada 2 cdas Yemas 2 Azcar impalpable extra 100 g

ROCEDIMIENTO

Masa Colocar los ingredientes secos en una procesadora. Integrar lamanteca fria en cubos y procesar hasta formar un arenado.

Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limn y a el agua fria. Procesar hasta formar la masa y refrigerar por 20 minutos.

Dividir la masa en 2 y estirar a 2 cm de espesor. Con una parte, forrar un molde y precocinar en horno precalentado a 160C. Reservar la otra parte de la masa en la heladera.


Relleno Batir la ricota con el azcar, con la ralladura de limn y con la manteca.

Incorporar las yemas e integrar con una esptula hasta que est todo muy bien mezclado.

Colocar la preparacin en un molde forrado con la masa precocida. Cubrir con otra parte de masa sin coccin y estirada a 2 cm de espesor. Cerrar los bordes y llevar a un horno precalentado a 160C aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

Retirar del horno y espolvorear con azcar impalpable.

Torta liviana de ricota

NGREDIENTES

Masa

Avena 100 g Harina leudante 100 g Azcar rubia 2 cdas


Relleno

Claras 2 Aceite 2 cdas Roco vegetal c/n

Ricota descremada 400 g Azcar rubia 70 g Huevos 2 Claras 2 Esencia de vainilla c/n Licor de limn c/n Jugo de 1 limn Ralladura de 1 limn Queso blanco descremado 100 g Azcar impalpable 1 cda

PROCEDIMIENTO

MasaMezclar en un bol, la avena, la harina, el azcar, las claras y el aceite. Acomodar en un molde de 24 cm de dimetro ligeramente rociado con roco vegetal. Presionar bien la masa en el molde y llevar unos minutos a la heladera.Colocar en un bol, la ricota con el azcar, los huevos, las claras batidas a nieve, la esencia de vainilla, el licor de limn y mezclar. Aadir el jugo y ralladura de limn y finalmente el queso blanco. Retirar la masa de la heladera y verter sobre la misma, el relleno. Hornear entre 30 y 45 minutos a horno moderado a 180 C.MontajePresentar espolvoreando azcar impalpable y con algunas estrellitas hechas con la masa de la base

tarta de ciruelas rellenas

Ingredientes:
Amasijo Agua 250 cc Harina 400 grs. Sal 10 g Empaste Harina 100 grs. Manteca pomada 400 grs. Crema de almendras Almidn de maz 1 cda. Azcar impalpable 3/4 Taza Ciruelas pasas descarozadas 10 Unidades Harina de almendras 1 Taza Huevo 1 Unidad Manteca pomada 100 grs. Mazapn de pistachos Cantidad necesaria Ron 2 cdas

Procedimiento:

Amasijo - Coloque en un bowl todos los ingredientes y nalos, luego amase sobre la mesada durante 5 minutos para que la masa tome elasticidad, de forma de bollo, envuelva en papel film y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos aproximadamente. Empaste - En un bowl coloque la manteca pomada junto con la harina, una los ingredientes. - Extienda papel film sobre una placa de 20 x 30cm, disponga el empaste dndole la forma de la placa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Crema de almendras - Mezcle en un bowl la manteca, el azcar impalpable, el huevo y el ron, bata y luego incorpore la harina de almendra y el almidn de maz, mezcle hasta obtener una crema lisa. - Realice bolitas con el mazapn y colquelas dentro de las ciruelas. Armado - Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar extienda el amasijo dndole forma rectangular de 30 x 40cm, luego coloque el empaste en el centro, doble todos los lados de la masa cubriendo el empaste, terminado este proceso doble la masa por la mitad formando un pliegue, as obtendr lo que se llama patn. Amase el patn hasta obtener un rectngulo de 25 x 60cm, realice un pliegue simple, o sea, doble sobre si misma dos veces, obteniendo la masa en tres partes iguales, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Retire de la heladera y proceda del mismo modo pero realizando un pliegue doble, doble la masa tres veces sobre si misma obteniendo as cuatro pliegues. Deje reposar nuevamente en la heladera y repita el procedimiento anterior, en total debe realizar cuatro pliegues, dos simples y dos dobles intercalados y reservando en la heladera entre pliegues. Terminados todos los pliegues estire la masa logrando un grosor de 5mm, resrvela en la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo corte la masa en discos de 24cm de dimetro. - Tome un disco y realice incisiones superficiales en el centro, luego coloque la crema de almendras y sobre esta disponga las ciruelas, pincele los bordes con huevo batido y cubra con el disco restante, marque suavemente el relleno con los dedos y pincele los bordes con huevo. Nuevamente realice unas incisiones en la superficie sin cortar la masa y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Presentacin - Corte el Pithiviers de ciruelas rellenas en porciones y presntelo en una fuente.

Banana chococake y pan de bananas

:
Banana chococake Azcar morena 200 grs. Cacao Amargo 50 grs. Chocolate semi amargo 80 g Harina 0000 220 grs. Huevos 3 Unidades Leche 120 cc Manteca de man 125 g Manteca pomada 125 grs. Nuez Moscada Una pizca Polvo leudante 10 grs. Pur de bananas 100 g Sal fina Una pizca Bananas caramelizadas Azcar 100 grs. Bananas 2 Unidades Manteca 50 g Pan de Banana Aceite de girasol 230 cc Azcar orgnica 250 grs. Esencia de vainilla 1 cdas. Granola 100 g Harina 400 grs. Huevos 3 Unidades Nueces de pecan 150 g Polvo leudante 10 grs. Pur de bananas 350 g Sal fina 1 cdita. Glaceado de cacao

Agua caliente 1/2 Taza Azcar impalpable 1 Taza Cacao amargo 2 cdas. Cognac 1 cda

Procedimiento:
Banana chococake - Funda el chocolate en un bao de mara, una vez fundido incorpore el pur de bananas y nuez moscada, mezcle bien. - Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la mantequilla de man y bata hasta unirlas, luego incorpore sin dejar de batir el azcar moreno y los huevos de a uno, luego agregue el chocolate fundido con pur de bananas y el cacao amargo, bata nuevamente y una vez integrados incorpore la harina junto con el polvo leudante y sal fina previamente tamizados y la leche, mezcle con una esptula Bananas caramelizadas - Pele las bananas y crtelas en cuartos. - En una sartn caliente funda la manteca, luego incorpore las bananas y espolvoree con azcar, cocine hasta que las bananas estn caramelizadas. Pan de Banana - Tamice la harina junto con el polvo leudante y sal, una vez tamizados agregue azcar orgnica y mezcle. - Coloque en un bowl los huevos junto con la esencia de vainillas, el aceite de girasol y el pur de bananas, bata con una batidora hasta unir los ingredientes. - Coloque en otro bowl los productos secos anteriormente tamizados y aada el batido de huevos con pur de bananas, mezcle bien hasta lograr una preparacin homognea, por ultimo incorpore las nueces de pecan junto con la granola, mezcle hasta incorporarlas. Glaceado de cacao - Mezcle en un recipiente azcar impalpable, cacao amargo, coac y agua de a poco mientras mezcla hasta lograr la consistencia deseada. Armado - En un molde de tubo central de22cm de dimetro previamente enmantecado vierta dos tercios de la preparacin de banana chococake, luego acomode las bananas caramelizadas y cubra con el resto de la preparacin. Cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 45 a 50 minutos. - En un molde rectangular de 26cm de largo por 10cm de ancho previamente enmantecado vierta el pan de banana, cubra la superficie con nueces pecan y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 60 a 70 minutos. Presentacin - Cubra el budn de banana chococake con el glaceado de cacao. - Espolvoree el budn de pan de banana con azcar impalpable. - Corte los budines y presntelos en una fuente.

Delicias de chocolate y nuez

Ingredientes:
Biscuit de nueces Azcar 100 grs. Azcar impalpable 120 grs. Cardamomo en polvo 1/2 cdita. Claras 6 Unidades Harina 80 grs. Manteca pomada 150 grs. Nueces molidas 160 g Yemas 6 Unidades Chantilly de chocolate Chocolate con leche 150 g Crema de leche 300 grs. Leche 60 cc Crocante de nuez Chocolate semi amargo 50 g Pralin de nuez 180 g

Procedimiento:
Biscuit de nueces - En el bowl de la batidora coloque las claras y bata a velocidad media, cuando las claras comiencen a espumar incorpore el azcar en forma de lluvia, siga batiendo hasta lograr picos firmes. - En otro bowl coloque la manteca pomada, bata unos segundos y agregue el azcar impalpable, siga batiendo, aada las yemas de a una y perfume con cardamomo en polvo, bata hasta integrar, incorpore una parte de las claras y mezcle con una esptula de forma envolvente, agregue una parte de la harina previamente tamizada y las nueces molidas, mezcle, agregue el

resto de claras, mezcle y por ultimo el resto de harina y nueces molidas, mezcle hasta lograr una masa homognea. - En una placa de 30 x 40cm de lado con papel manteca enmantecado distribuya la masa de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 18 a 20 minutos. Terminada la coccin retire del horno, cubra el biscuit con papel film y deje enfriar a temperatura ambiente. Chantilly de chocolate - Coloque el chocolate picado en un bowl. - Lleve una cacerola al fuego, incorpore la crema de leche, cuando rompa el primer hervor retire del fuego y agregue la leche, mezcle y vierta sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Reserve sobre un bao de Mara invertido y una vez fra la crema bata hasta montarla. Coloque dentro de una manga con boquilla lisa. Crocante de nuez - En un bowl coloque el pralin de nuez y el chocolate fundido, mezcle y reserve. Armado - Una vez fro el biscuit quite el film y ntelo con el crocante de nuez, distribuya de forma prolija dejando una capa lisa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas. - Pasadas las horas de reposo corte el biscuit en barritas de 10 x 4cm de lado, acomode sobre cada barrita una placa de chocolate de la misma medida, luego forme copitos con el chantilly de chocolate y acomode encima otra placa de chocolate, sobre este coloque en uno de los extremos de la barrita otro copito de chantilly de chocolate. Presentacin - Coloque sobre el copito una lgrima de isomalta, hoja de oro y una nuez. - Presente las delicias de chocolate y nuez sobre una fuente

Tarta de frambuesas y creme brule

Ingredientes:
Masa bretona Azcar 140 grs. Harina 0000 200 grs. Manteca pomada 150 grs. Polvo de hornear 20 grs. Sal fina 4 grs. Yemas 60 g Coulis de frambuesas gelificado Agua 30 cc Azcar 50 grs. Frambuesas Frescas 250 g Gelatina sin sabor 6 grs. Creme brulee de vainilla Azcar 150 grs. Chaucha de vainilla 1 Unidad Crema de leche 250 grs. Leche 250 cc Yemas 8 Unidades Cubierta Azcar 100 grs. Azcar rubia 100 Cantidad necesaria Hojas de menta A gusto

Procedimiento:
Masa bretona - Coloque en la batidora la manteca pomada y azcar, comience a batir hasta blanquear, condimente con sal, luego agregue las yemas y una vez que los ingredientes estn incorporados aada en dos veces la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados, siga batiendo hasta lograr una masa homognea. Retire la masa del bowl y envulvala en papel film, reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente. - Transcurrido el tiempo de reposo trabaje la masa con las manos y luego estrela con un palo de amasar logrando un espesor de 6mm.

- Sobre una placa con papel manteca acomode la masa, coloque sobre esta un aro de 18cm de dimetro y crtela, retire el excedente de los bordes y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. - A mitad de coccin de la tarta aplaste el centro suavemente con el revs de una cuchara dejando los bordes elevados. Coulis de frambuesas gelificado - Hidrate la gelatina con 30cc de agua a temperatura ambiente. - Procese las frambuesas hasta obtener la pulpa, luego culela para quitar las semillas. - Vuelque la pulpa de frambuesas dentro de una olla y lleve al fuego, incorpore azcar y cocine a fuego medio. - Una vez que tome temperatura retire del fuego, vierta sobre la gelatina hidratada y mezcle. Creme brulee de vainilla - Abra al medio la chaucha de vainilla y raspe el interior con el leves de un cuchillo. - Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y la mitad de azcar, lleve al fuego y aromatice con el interior y con la chaucha de vainilla. - Blanquee las yemas con el resto de azcar y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas en forma de hilo mientras mezcla con un batidor, retire la chaucha de vainilla. - Rellene con la creme brulee un molde siliconado de 18cm de dimetro y cocine en horno a bao de mara a 105C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, terminado el periodo de coccin retire del horno y una vez fri deje reposar en el freezer durante 1 hora. Armado - Terminado el tiempo de coccin de la masa retrela del horno y una vez fra djela reposar en la heladera durante 1 hora. - Retire la tarta de la heladera y vuelque el coulis de frambuesas gelificado, reserve nuevamente en la heladera hasta que el coulis este firme. - Desmolde la creme brulee y apoye el disco sobre la tarta con coulis. - Mezcle la azcar blanca con el azcar rubia, espolvoree la creme brulee y con un soplete queme el azcar. - Desmolde la tarta y decore los bordes con frambuesas frescas, reserve nuevamente en la heladera durante 1 hora. Presentacin - Corte la tarta de frambuesas y creme brule en porciones y decore con hojas de menta.

Budn Marmolado y Tiger Cake

Ingredientes:
Masa de Budines Almidn de maz 25 grs. Azcar impalpable 250 g Glucosa 50 grs. Harina 325 grs. Huevos 3 Unidades Leche 150 cc Manteca 250 g Polvo para hornear 15 grs. Ralladura de naranja Esencia de vainilla (opcion Cantidad necesaria Budn oscuro 1 Chocolate Semiamargo 200 grs. Masa de budn 2/3 Budn oscuro 2 Chocolate Semiamargo 200 grs. Masa 2/3 Nueces mariposa 150 grs. Budn Pistacho Almidn de maz 1 cda. Masa de budn 1/3 Pasta de pistachos de heladera 60 grs. Pistachos picados 50 g TIger Cake Budn blanco 1/2 receta Budn chocolate 1/2 receta

Procedimiento:
Para el Budn Marmolado: - Batir a blanco la manteca junto con el azcar impalpable y la glucosa.

- Incorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche a temperatura ambiente. - Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidn de maz. - Agregar al batido y unir. - Separar la mezcla en dos partes (una de un tercio y la otra de dos tercios). Budn chocolate: - Derretir el chocolate y enfriarlo a temperatura ambiente. Aadirlo a los 2/3 tercios de la mezcla. Budn pistachos: - Mezclar el tercio de masa con la pasta de pistachos, el almidn y los pistachos molidos. Armado: - Enmantecar y enharinar una molde de cake de 24 cm largo por 8 cm por 8 cm. - Colocar en forma alternada cucharadas grandes de masa de chocolate y de pistachos. Hornear a 170C de 45 a 50 minutos. - Retirar del horno. dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla. Para el Tiger Cake: - Distribuir las masas de budn oscuro y claro en los tres moldes metlicos alternando los colores. Hornear 25 minutos a 180 C. - Enfriar desmoldar y unir con una crema Ganache. Decorar el exterior con crema Ganache. - Torta moderna: biscuit almendras, palet creme naranjas y mousse de chocolate.

Torta de manzanas al calvados

Ingredientes:
Manzanas caramelizadas Azcar 100 grs. Calvados 2 cda. Manteca 100 g Manzanas 500 g Masa de chocolate Azcar 80 grs. Chocolate cobertura amargo 130 g Claras 3 Unidades Harina de almendras 60 g Jugo de limn 1 cdita. Yemas 4 Unidades Crema de manzanas Calvados 30 cc Crema de leche 300 grs. Crema pastelera 300 g Gelatina sin sabor 10 grs. Pur de manzanas verdes 200 g Varios Brillo neutro Cantidad necesaria Calvados 2 cda

Procedimiento:
Manzanas caramelizadas - Pele las manzanas, quite el corazn y crtelas en gajos. - Coloque una sartn al fuego y una vez caliente incorpore una parte de azcar, deje caramelizar y agregue el resto, una vez caramelizada el azcar por completo aada la manteca, deje fundirla y agregue las manzanas, desglace con el calvados fuera del fuego, luego termine la coccin a fuego mnimo hasta que estn tiernas. Masa de chocolate

- Funda el chocolate previamente picado a bao mara. - Bata las yemas con una pequea parte de azcar. - Bata las claras con el resto de azcar y el jugo de limn hasta montarlas. - Integre las yemas al chocolate fundido, mezcle, luego incorpore una parte de la claras, mezcle en forma envolvente, agregue la harina de almendras y por ultimo el resto de las claras, mezcle bien hasta lograr una masa homognea. - En un molde de 20cm de lado con papel manteca enmantecado vierta la preparacin y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente entre 15 a 18 minutos. Crema de manzanas - Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua fra, luego llvela al microondas por 30 segundos para as fundirla. - Coloque en un bowl la crema pastelera tibia, el calvados, la gelatina y el pur de manzanas, mezcle bien y por ultimo incorpore en dos veces la crema de leche batida a punto, mezcle con una esptula en forma envolvente. Armado - Coloque sobre una plancha siliconada o sobre papel manteca un molde de pirmide trunca a la inversa, o sea la parte ancha hacia arriba, luego acomode en los bordes tiras de acetato y rellene prolijamente los bordes y la base con las manzanas caramelizadas, reserve el resto de manzanas. - Vuelque sobre las manzanas caramelizadas parte de la crema de manzanas, golpee la fuente para que la crema se meta en los huecos, luego disponga el resto de manzanas caramelizadas y el resto de crema de manzanas, alise la superficie con una esptula y disponga encima el biscuit de chocolate, retire previamente los bordes y resrvelos. - Reserve en la heladera como mnimo durante 3 horas. - Transcurrido el tiempo de reposo, retire el molde dejando como base el biscuit de chocolate. - Glasee la torta con brillo previamente diluido con calvados. - Realice migas con los bordes del biscuit reservados. Presentacin - Decore los bordes con las migas del biscuit. - Presenta la torta sobre una fuente o en porciones

Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco

Ingredientes:
Base Azcar 2 cdas. Cognac 40 cc Manteca 100 g Masitas secas de chocolate 300 g Relleno Azcar 160 grs. Chocolate semi amargo 300 g Crema de leche 240 grs. Huevos 240 grs. Queso cream cheese 660 g Sal fina Una pizca Base Cheesecake de Chocolate blanco Azcar 2 cda. Cognac 40 cc Manteca 100 g Masitas secas de chocolate 300 g Relleno Azcar 220 grs. Chocolate blanco 240 grs. Crema de leche 360 grs. Huevos 300 grs. Jugo de limn 1/2 Unidad Queso cream cheese 700 g Sal fina Una pizca

Procedimiento:
Para la base:

- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coac y el azcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm dimetro. - Presionar bien con el revs de una cuchara para compactar la base. - Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar. Para el relleno: - Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y homogeneizar. Enfriar. - Ablandar el queso y batir con el azcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno. - Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa precocida. - Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora ms. Horno a BAO MARIA - Usar molde de siliconas. Para el cheesecake de chocolate blanco: - Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coac y el azcar. Volcar la masa en un molde de 24 cm dimetro. - Presionar bien con el revs d e una cuchara para compactar la base. - Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar. Para el Relleno: - Fundir el chocolate sobre un bao mara. - Mezclar la crema con el jugo para que se corte. - Ablandar el queso y batir con el azcar y la sal fina hasta hacer una crema. Incorporar los huevos de a uno. - Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada. - Volcar en el molde con la masa precocida. - Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora ms. Horno a BAO MARIA - Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate. Procedimiento - Batir huevos, almendras y azcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azcar a merengue. - Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida. - volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm. - Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie. - Hornear a 190 C por 10-12 minutos. - Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque

Humedad de chocolate y nectarines

Ingredientes:
Humedad de chocolate Azcar rubia 90 Cantidad necesaria Chocolate semi amargo 165 g Claras 3 Unidades Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 30 grs. Manteca 100 g Sal fina Una pizca Vodka de duraznos 30 cc Yemas 3 Unidades Compota de nectarines Lemon grass - vara 1 Unidad Manteca 50 g Miel 50 grs. Pelones 4 Unidades Vino cosecha tarda (late harvest) 250 cc Vodka de duraznos A gusto Varios Crema Chantilly 300 grs. Vodka de duraznos 2 cdas

Procedimiento:
Humedad de chocolate - En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un bao de mara y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle. - Pincele con manteca un molde circular de 20cm de dimetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

- Coloque en un bowl las yemas y btalas a mano con un tercio de azcar hasta blanquearlas. - En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azcar en forma de lluvia. Compota de nectarines - Corte los pelones en cuartos. - Corte la vara de lemon grass en trozos. - Coloque en una fuente trmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceracin culelos. - En una sartn antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartn del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y aada la miel, deje reducir hasta que espese. Armado - Incorpore a las yemas el chocolate, nalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparacin homognea. - Retire el molde de la heladera y vierta la preparacin dentro de este, luego cocine a bao de mara en horno precalentado a 150C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de coccin deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mnimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budn en porciones. - Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar. Presentacin - Sirva en un plato una porcin del budn de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompae con la compota de nectarines y decore con flores de menta.

Minicakes de chocolate
Ingredientes:
Crema de manteca con claras Agua 70 cc Azcar 240 grs. Claras 120 grs. Manteca 300 g Masa de chocolate Azcar 240 grs. Bicarbonato de sodio Una pizca Cacao Amargo 50 grs. Chips de chocolate 100 g Esencia de vainilla 2 cdas. Harina 300 grs. Huevos 4 Unidades Jugo de limn 2 cdas. Manteca pomada 240 grs. Polvo leudante 10 grs. Varios Chocolate semi amargo templado 100 g Confites de colores A gusto

Procedimiento:
Crema de manteca con claras - Lleve una cacerola al fuego, incorpore azcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almbar a 120C. - En el recipiente de la batidora coloque las claras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada de azcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almbar incorprelo a las claras en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue la manteca en cubitos, la manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mnima y luego termine a velocidad mxima hasta unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en una manga y reserve hasta el momento de utilizarla. Masa de chocolate - En un bowl coloque manteca pomada y azcar, bata hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos de a uno mientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparacin y mezcle con una esptula, aada jugo de limn y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta obtener una masa homognea. Coloque la masa dentro de una manga. Armado - Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellnelos con la masa de chocolate. Cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la coccin retire del horno y deje enfriar. - Sobre una hoja de acetato vuelque el chocolate cobertura templado y extienda con una esptula plana hasta lograr un espesor de 2 a 3mm. - Coloque la hoja sobre una placa bien fra y cuando comience a coagular con la ayuda de una esptula plana corte el chocolate en forma de tringulos de aproximadamente 5cm de alto con una base de 1 cm de ancho, terminado este paso enrolle la hoja y ate con un hilo, reserve en la heladera hasta que se enfre. - Decore los minicakes de chocolate con la crema de manteca. Presentacin

- Sirva los minicakes de chocolate en una fuente y decrelos con los tringulos de chocolate y confites de colores

Anan rotie con suspiro de maracuy

Ingredientes:
Anana rotie Anan 1 Unidad Ans estrellado 1 Unidad Azcar orgnica 180 grs. Canela en rama 1 Unidad Clavo de olor 1 Unidad Semillas de cardamomo 1 cdita. Vino pinot grigio 1 L Merengue italiano a la pasin Agua 60 cc Azcar 240 grs. Claras 120 grs. Jugo de maracuy 60 cc Pulpa de maracuy 30 cc Masa Genoise de coco 4 Discos Varios Helado de maracuy A gusto

Procedimiento:
Anana rotie - Pele el anana, crtelo por la mitad, quite el corazn y por ultimo crtelo en bastones. - Coloque los bastones en una fuente y agregue el azcar orgnica, la canela en rama, clavo de olor, el ans estrellado previamente partido, las semillas de cardamomo y el vino, lleve a un horno precalentado a 160C y cocine durante aproximadamente 30 minutos. Merengue italiano a la pasin - Prepare un almbar colocando en una cacerola agua, jugo de maracuya y de azcar, lleve al fuego. - Coloque las claras en la batidora y comience a batir una vez que el azcar del almbar se funda, luego agregue a las claras el resto de azcar, y una vez obtenido el almbar incorprelo a las claras en forma de hilo sin dejar de batir, bata hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente, por ultimo incorpore la pulpa de maracuya y luego colquelo dentro de una manga sin boquilla. Armado - Tueste en un grill los discos de genoise de coco de ambos lados. - Disponga sobre un disco de genoise tres bastones de anana rotie en forma de triangulo, luego retire los bordes de la genoise dndole tambin forma triangular, corte el helado de maracuy tambin en forma triangular y colquelo dentro del triangulo de anana, por ultimo decore la superficie con el merengue. Proceda del mismo modo con el resto de los discos de genoise. Presentacin - Sirva el anan rotie con suspiro de maracuy en platos individuales y decore los bordes con el merengue.

Domo de pasas al rhum

Ingredientes:
Cake de pasas al rhum Azcar 110 grs. Chips de chocolate 50 g Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 0000 110 g Huevos 120 grs. Manteca 110 g Pasas remojadas en rhum 100 g Polvo leudante 1 cdita. Crema de rhum Crema de leche 100 grs. Crema inglesa 100g Gelatina 5 g

Pasta de avellanas 30 grs. Rhum oscuro 30 cc Mousse de chocolate con leche Agua 35 cc Chocolate con leche 400 g Crema de leche 300 grs. Crema inglesa 200g Gelatina sin sabor 7 grs

Procedimiento:
Para el Cake de pasas al rhum: - Batir la manteca blanda con el azcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla. - Aadir los huevos de a uno, batiendo despus de cada incorporacin. - Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto ms. - Colocar la preparacin en un molde de 16 cm de dimetro y en otro de dimetro menor, enmantecado y fro. - Distribuir por encima las pasas y los chips. - Hornear a 170C de 20 a 25 minutos. Para la crema de rhum: - Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum. - Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas. - Incorporar la crema batida a medio punto. - Moldear en un molde de domo revestido con papel film. - Freezar. Para la Mousse de chocolate con leche: - Picar y fundir el chocolate. - Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas. - Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 C). - Batir la crema de leche a medio punto. Unir. - Formar una mousse lisa y brillante. Armado: - Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum. - Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar. - Desmoldar. - Glasear con algn bao de chocolate. - Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate. - Molde flexi domo hundido.

Torta argentina
Ingredientes:
Bizcochuelo de manes Almidn de maz 100 grs. Azcar 200 grs. Harina 0000 120 grs. Huevos 180 grs. Man Tostado 50 g Manteca 80 g Ralladura de limn 1 cdita. Yemas 150 g Mousse de dulce de leche Agua 30 cc Azcar 60 grs. Cognac 30 cc Crema de leche 450 grs. Dulce de leche heladero 180 g Gelatina sin sabor 10 grs. Huevo 1 Unidad Yemas 6 Unidades

Procedimiento:

Bizcochuelo de manes - Coloque en un bowl los huevos, las yemas y azcar, cocine sobre un bao de mara mientras bate continuamente hasta llegar a los 40C, luego vuelque en un batidora, incorpore la ralladura de limn y bata hasta lograr punto letra. - Tamice dos veces la harina junto con el almidn de maz. - Procese los manes tostados y pelados. - Luego mezcle los manes procesados y la harina. Mousse de dulce de leche - Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fndala en el microondas durante 20 segundos. - Coloque en un bowl las yemas junto con el huevo, azcar y agua, cocine sobre un bao de mara mientras bate continuamente en forma de ocho hasta llegar a los 85C. Luego vuelque en una batidora y bata hasta llegar a temperatura ambiente. - Coloque la crema de leche en un bowl y aada el dulce de leche heladero y el coac, bata a punto. - Una vez que el batido de las yemas este fro incorpore la gelatina y la crema de leche con dulce de leche en dos veces, mezcle con una esptula en forma envolvente. Armado - Logrado el punto letra, vierta la preparacin en un bowl y agregue en dos veces la harina con manes y la manteca fundida, mezcle con una esptula en forma envolvente hasta lograr una preparacin homognea. - Vierta luego en un molde circular de 24cm de dimetro y 8cm de alto previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. - Transcurrido el tiempo de coccin retire y deje enfriar. - Corte el bizcochuelo en tres discos. - Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura de 26cm de dimetro, luego disponga dentro un disco de bizcochuelo y cubra con la mitad de mousse de dulce de leche, acomode luego otro disco y cubra con el resto de mousse, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. - Coloque el bizcochuelo sobre una rejilla y cbralo con un glaceado de dulce de leche. Presentacin - Decore con manes. - Corte la torta en porciones y presntela en una fuente

Torta Concorde

Ingredientes:
Merengue de cacao Azcar 160 grs. Azcar impalpable 120 g Cacao Amargo 40 grs. Claras 160 grs. Cremor trtaro Una pizca Mousse clsica de chocolate Agua 50 cc Chocolate semi amargo 160 g Claras 80 grs. Crema de leche 150 grs. Glucosa 40 grs. Manteca 80 g

Procedimiento:
Para el Merengue de cacao:

- Merengar las claras con el cremor trtaro y el azcar hasta obtener un merengue firme. - Incorporar suavemente el azcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con esptula tratando de no bajar el volumen del batido. - Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm. - Trazar 3 valos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada. - Hornear o secar a 100C durante 1 a 2 hora o hasta que estn bien secos. Para la Mousse clsica de chocolate: - Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre bao Mara. - Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente. - Colocar el agua con el azcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almbar a 120 C. - Poner a batir las claras con una cucharada de azcar y cuando espume incorporar el almbar hirviendo. - Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente. - Batir la crema a medio punto. - Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema. - TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE. Armado: - Intercalar capas de merengue y de mousse. - Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta. - Espolvorear con azcar impalpable y cacao amargo

Tarta oscura de chocolate y coco

Ingredientes:
Masa de chocolate Azcar impalpable 130 grs. Cacao Amargo 40 grs. Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 0000 280 grs. Huevo 1 Unidad Manteca 200 g Polvo de almendras 50 grs. Sal fina 1/2 cdita. Caramelo de caj Caramelos de dulce de leche 200 g Castaas de caj 140 g Crema de coco 90 grs. Cremoso de chocolate y coco Azcar 50 grs. Chocolate con leche 100 g Chocolate semi amargo 120 g Crema de coco 100 cc Crema de leche 250 cc Yemas 4 Unidades

Procedimiento:
Masa de chocolate - En el vaso de la procesadora coloque la manteca fra previamente cortada en cubos, azcar impalpable y sal, procese solo unos segundos hasta blanquear, luego incorpore el polvo de almendras, esencia de vainilla y el huevo, procese nuevamente hasta unir los ingredientes, por ultimo incorpore el cacao junto con la harina previamente tamizados, procese hasta obtener una masa homognea, retrela de la procesadora, colquela sobre la mesada, la masa no debe pegarse ni a las manos ni a la mesada, forme un bollo, aplstelo y envuelva la masa en papel film, deje reposar la masa en la heladera durante aproximadamente 1 hora. Caramelo de caj - Coloque los caramelos de dulce de leche en un bowl de acero inoxidable, incorpore la crema de coco y funda sobre un bao de Mara. Cremoso de chocolate y coco - Coloque ambos chocolates previamente picados en un bowl y reserve. - En otro bowl coloque las yemas junto con el azcar y la crema de coco, mezcle con un batidor de mano solo hasta unir los ingredientes. - En una cacerola vierta la crema de leche y cocine a fuego medio, unos segundos antes que rompa hervor incorpore la mezcla de yemas con azcar y crema, mezcle con una cuchara de madera hasta llegar a una temperatura de 82 a 85C, logrado este punto vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate por completo. Armado - Pasado el tiempo de reposo de la masa retrela de la heladera y estrela con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 3 a 5mm. Sobre una placa con papel vegetal acomode cinturas de 9cm de dimetro y dentro de estos coloque la masa previamente cortada en cuadrados para facilitar el trabajo, con la ayuda de los dedos aplaste suavemente la masa hasta

cubrir por completo los bordes de las cinturas, luego con un cuchillo quite el excedente, pinche las bases de las tarteletas con un tenedor y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos. - Transcurrido este tiempo, retrelas de la heladera y cocnelas en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la coccin desmolde las tarteletas. - Coloque en la base de las tarteletas castaas de caj previamente tostadas, luego cbralas con los caramelos fundidos y termine con el cremoso de chocolate, empareje la superficie con una esptula y reserve en la heladera hasta que estn fras. Presentacin - Decore las tarteletas de chocolate y coco con escamas de coco y presntelas en una fuente.

Torta de coco
Ingredientes:
Crema de manteca con claras Agua 240 cc Azcar 240 grs. Claras 120 grs. Esencia de vainilla 1 cdita. Manteca pomada 300 grs. Cake de coco Azcar 300 grs. Claras 150 grs. Harina 280 grs. Leche de coco 200 cc Manteca pomada 120 grs. Polvo leudante 1 cdita. Sal fina Una pizca Varios Coco rallado 200 grs. Jalea de frambuesa Cantidad necesaria

Procedimiento:
Crema de manteca con claras - Lleve una cacerola al fuego y prepare un almbar con el agua y azcar (reserve un tercio de azcar). - Coloque en una batidora las claras y comience a batir una vez que el almbar rompa hervor. Cuando las claras tomen volumen agregue el azcar reservado y la esencia de vainilla, por ultimo, una vez que el almbar alcance una temperatura de 118C incorprelo a las claras en forma de hilo sin dejar de batir. - Una vez que las claras lleguen a temperatura ambiente agregue de a poco la manteca pomada, siga batiendo hasta fundir la manteca. Cake de coco - Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la mitad de azcar, bata hasta blanquear, luego reserve. - En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el azcar restante y bata hasta lograr un merengue. - Una vez obtenido el merengue incorpore la mitad a la manteca blanqueada, mezcle y luego agregue la mitad de harina junto con la sal y el polvo leudante previamente tamizados y la mitad de leche de coco, mezcle bien y agregue el resto de merengue, harina y leche de coco, una todos los ingredientes. - Rellene 4 moldes siliconados de 18cm de dimetro y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Armado - Unte tres discos de cake de coco con una capa delgada de crema de manteca y luego con una capa de jalea de frambuesa, monte un disco sobre otro y el ltimo invertido, de vuelta la torta y cbrala por completo con el resto de crema de manteca y espolvoree con coco rallado. Reserve en la heladera aproximadamente 1 hora. Presentacin - Corte la torta en porciones y decore con lminas de coco y hojas de menta.

Torta merengada de lcuma - Postre Chaja

Ingredientes:
Torta merengada lcuma (Chile) Almidn de maz 20 grs. Azcar 200 grs. Azcar impalpable 200 grs. Claras 200 grs. Crema de lcuma Azcar 100 grs. Crema de leche 800 grs. Pulpa azucarada lcumas 300 grs. Postre Chaja Bizcochuelo de 6 huevos 1 Unidad Crema Chantilly 400 grs.

Disco de merengue francs 1 Unidad Dulce de leche 250 grs. Duraznos en almbar 800 grs. Oporto 50 cc

Procedimiento:
Torta merengada de lcuma Merengue Francs - Colocar las claras en el bols de la batidora. - Comenzar a batir a velocidad media hasta que estn espumosas. - Opcionalmente se le puede agregar una pizca de cremor trtaro. - Incorporarle el azcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces. - Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes. - Pasar la preparacin a un bols. - Tamizar el azcar impalpable con el almidn y agregarlo a la preparacin con movimientos envolventes. - Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm., sobre placas fras, empapeladas y enmantecadas. - Colocar las placas en horno a 90-100C o en una estufa de 60 a 120 minutos, segn el tamao. Crema de lcuma - Batir la crema bien fra con el azcar, a medio punto. - Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado. - Opcionalmente puede usarse manjar en lugar de azcar. - Montar la torta intercalando discos de merengue y el relleno. - Cubrir la torta con el resto de la crema. Postre Chaja - Cortar el bizcochuelo en tres capas. - Escurrir los duraznos y mezclar el almbar con licor a gusto. - Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almbar perfumado, (menos la primera, ya que es la base). - Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. - Colocar sobre esta capa, trocitos de duraznos. - Recubrir con crema chantilly. - Decorar con trozos de merengue y duraznos.

Choco Mac Bourbon

Ingredientes:
Merengue de macadamias Azcar 50 grs. Azcar impalpable 150 grs. Claras 160 grs. Cremor trtaro 1 cdita. Harina 20 grs. Nueces de macadamia 150 grs. Crema de chocolate Azcar 50 grs. Bourbon 30 cc Chocolate con leche 100 g Chocolate semi amargo 120 g Crema de leche 250 grs. Leche 50 cc Yemas 3 Unidades Compota de quinotos Almidn de maz 1 cda. Azcar 80 grs. Bitter angostura 3 Gotas Granadina 30 cc Jugo de naranja 500 cc Licor de naranjas 40 cc Quinotos 300 g Praline de Macadamias Azcar 100 grs. Nueces de macadamia 100 grs.

Procedimiento:

Merengue de macadamias - Procese las nueces de macadamia hasta obtener un polvo. - Coloque las claras en la batidora y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore el cremor trtaro, y mas tarde agregue el azcar en forma de lluvia, bata hasta que las claras estn firmes. - Tamice el azcar impalpable junto con la harina y el polvo de nueces de macadamia, luego incorprelos de a poco a las claras mientras mezcla en forma envolvente. - En un molde de 24cm de lado con papel manteca enmantecado vuelque la preparacin, alise con una esptula y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Crema de chocolate - Mezcle ambos chocolates picados en un bowl. - Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a fuego mnimo. - Coloque en un bowl las yemas junto con el azcar y la leche, bata hasta unir los ingredientes. - Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas batidas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cocine unos segundos ms y vierta la preparacin caliente sobre los chocolates, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo el chocolate. Por ultimo incorpore el bourbon, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento del armado. Compota de quinotos - Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azcar y lleve a fuego mnimo para que reduzca. - Si los quinotos no son frescos hidrtelos en agua durante 5 horas aproximadamente. - Coloque en un bowl la granadina junto con el almidn de maz, mezcle y agrguelo de a poco a la reduccin de jugo de naranjas, mezcle continuamente y una vez que rompa hervor incorpore los quinotos, cocnelos hasta que estn tiernos, unos minutos antes de terminar la coccin agregue las gotas de bitter angostura y el licor de naranjas. Praline de Macadamias - Realice un caramelo y luego incorpore las nueces, muvalas hasta que queden completamente cubiertas con el caramelo. Una vez fras pquelas. Armado - Desmolde el merengue de macadamias y quite el papel de la base, luego corte con un aro de 9cm de dimetro. Presentacin - Sirva en el plato de presentacin un disco de merengue de macadamias y cubra la superficie con la crema de chocolate. - Acompae con quinotos y salsee con la reduccin. - Decore con el praline de macadamias.

Cassata de ricota y amarenas

Ingredientes:
Pan di spagna Almidn de maz 40 grs. Azcar 160 grs. Bao de chocolate 150 g Harina 160 grs. Huevos 5 Unidades Manteca fundida 50 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Yemas 2 Unidades Relleno Almendras tostadas 50 g Amarenas 50 g Amaretti 80 g Azcar 80 grs. Esencia de vainilla 1 cdas. Leche 250 cc Ricota 600 grs. Yemas 60 g

Procedimiento:
Pan di spagna - Funda en un bao de mara el chocolate. - Coloque en un bowl los huevos junto con las yemas, el azcar y la ralladura de limn, lleve a un bao de mara y mezcle continuamente hasta que la preparacin tome temperatura, luego coloque en el bowl de la batidora y bata hasta llegar a punto letra. - Lograda la consistencia deseada vierta la preparacin en un bowl y agregue la harina junto con el almidn de maz previamente tamizados, mezcle en forma envolvente y aada la manteca fundida, mezcle hasta lograr una masa homognea.

Relleno - Coloque en una cacerola la leche junto con la mitad de azcar y lleve al fuego hasta que rompa hervor. - En un bowl coloque las yemas junto con la mitad restante de azcar, bata ligeramente, una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequea parte sobre las yemas para atemperar, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de leche, cocine a fuego medio mientras mezcla con una cuchara de madera en forma de ocho, una vez lista vierta en un bowl y lleve a un bao de mara invertido. - Coloque la ricota previamente tamizada en un bowl y agregue de a poco la crema anteriormente realizada, mezcle y aada las almendras picadas groseramente, esencia de vainilla y los amarettis picados groseramente, mezcle bien Armado - En un molde rectangular de 50 x 30cm con papel manteca enmantecado vuelque la masa, empareje la superficie con una esptula y luego cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. - Transcurrido el tiempo de coccin retire del horno y una vez fra corte un disco, luego corte por la mitad el resto de la masa y cada mitad crtela en tringulos. - Humedezca un bowl con agua y frrelo con papel film, luego tome los tringulos de masa y acomdelos dentro del bowl, el lado de la masa que estaba sobre la placa va hacia fuera y acomode los tringulos con las puntas hacia abajo hasta forrar el molde por completo, coloque dentro el relleno y cubra la superficie con el disco de masa de 20cm de dimetro. - Reserve en la heladera durante aproximadamente 10 horas. - Desmolde sobre una rejilla y cubra con el bao de chocolate. Presentacin - Corte la Cassata de ricota y amarenas en porciones y sirva en una fuente. - Decore con amarenas

Tarantella de manzanas y sopa inglesa

Ingredientes:
Tarantella de manzanas Caramelo Cantidad necesaria Manteca pomada 200 grs. Manzanas deliciosas 500 g Manzanas mini horneadas A gusto Pan de miga blanco 2 Planchas Crema de ligue Azcar 150 grs. Crema de leche 100 grs. Huevos 10 Unidades Sopa inglesa Almbar A gusto Crema Chantilly 500 grs. Crema pastelera 500 g Fruta confitada 200 g Genoise 1 Plancha Pan di Espaa 1 Unidad Salsa de chocolate Salsa de frambuesas

Procedimiento:
Tarantella de manzanas - Pele las manzanas y crtelas en finas rodajas hasta llegar a las semillas. - Unte las planchas de pan de miga con abundante manteca pomada. Crema de ligue - Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azcar y la crema de leche, bata hasta lograr una mezcla homognea. Sopa inglesa - Coloque la crema pastelera en un bowl y btala unos segundos con un batidor de mano. - Separe la crema chantilly en dos partes iguales. Tome una de las partes de la crema y agregue las frutas confitadas previamente picadas. - Corte el pan di Espaa en dos capas con una cintura de 24cm de lado, corte el genoise en una capa de la misma medida. Armado - Bae un molde rectangular de budn con abundante caramelo. - Corte el pan de miga en tiras de la medida de la base del molde. - Coloque una tira de pan en la base con la manteca hacia abajo, luego cubra con manzanas, disponga otra tira de pan con la manteca hacia arriba, nuevamente manzanas, otra tira de pan, manzanas y en la ultima capa de manzanas antes de terminar con el pan incorpore la crema de ligue, termine con la tira de pan con la manteca hacia arriba, cubra con papel film, realice unos pequeos orificios y cocine en un bao de mara en horno precalentado a 160C durante aproximadamente 70 a 90 minutos. - Transcurrido el tiempo de coccin, retire, deje enfriar y luego reserve en la heladera durante 12 horas. Luego desmolde. - Para armar la sopa inglesa, coloque sobre una placa con papel manteca la cintura, dentro de esta acomode una capa de pan di Espaa, humedezca con almbar y luego cubra con la

crema pastelera, encima disponga una capa de genoise, nuevamente almbar y cubra con la crema chantilly con frutas, cubra con otra capa de pan di Espaa, pinte con almbar y reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas. Transcurridas las horas de reposo cubra con el resto de crema chantilly. Presentacin - Decore la sopa inglesa con hilos de salsa de chocolate y salsa de frambuesa. Corte en porciones. - Corte la tarantella de manzanas en porciones y decore con crema chantilly y manzanas mini horneadas. - Presente en una fuente.

Pudding de Frutos Rojos - Pudding de Navidad

Ingredientes:
Pudding de Frutos Rojos Azcar 100 grs. Azcar impalpable 100 grs. Frambuesas 300 grs. Frutas rojas surtidas 500 grs. Licor casis o frambuesas 30 cc Pan Lactal Blanco, en rodajas finas varias Pudding de Navidad Almendras fileteadas 60 grs. Azcar rubio 225 grs. Canela en polvo 1 cdita. Cscara de naranja confitada 110 grs. Cerezas confitadas 220 grs. Especias dulces 1 cdita. Grasa o margarina vegetal rallada 225 grs. Harina 120 grs. Huevos 5 Unidades Migas de pan blanco 120 grs. Nuez Moscada Una pizca Pasas de uva 340 grs. Pasas de uvas rubias 340 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Rhum o Brandy 150 cc Sal fina Una pizca Manteca de Rhum Almbar de Rhum 125 cc Azcar negra 100 grs. Crema de leche 250 grs. Manteca 125 grs.

Procedimiento:
Pudding de Frutos Rojos - Licuar las frambuesas con el azcar impalpable. - Tamizar y reservar la mitad. - Unir la mitad restante a las frutas y al azcar. - Calentar por dos o tres minutos para tiernizar las frutas. Retirar del fuego. - Agregar el licor y el culi restante. - Embeber los panes en el jugo. - Forrar con ellos los moldes. Rellenar con las frutas y algunas lminas de pan. - Cerrar con pan. - Poner un peso para apretar el relleno. - Guardar en heladera por 8 hs. - Desmoldar y servir con crema y salsa. Pudding de Navidad - Mezclar huevos con rhum. - Unir el resto de los ingredientes y remojar con los lquidos. - Engrasar un molde. Colocar la preparacin. Apretar bien. - Tapar con papel engrasado, luego sellar con papel aluminio y atar. - Cocinar al vapor por 4 a 5 horas. Enfriar muy bien. - Servir con manteca al brandy hecha con manteca batida con azcar.

Tarta Bretona
Ingredientes:
Masa Bretona Azcar 140 grs.

Cacao Amargo 30 grs. Harina 0000 220 grs. Manteca 150 g Polvo para hornear 15 grs. Sal fina Una pizca Yemas 80 g Curd Tropical Azcar 120 grs. Gelatina sin sabor 7 grs. Huevo 1 Unidad Jugo de maracuy 60 cc Manteca 120 grs. Ralladura de naranja 2 Unidades Yemas 3 Unidades Crema pastelera de chocolate Almidn de maz 40 grs. Azcar 180 grs. Cacao Amargo 60 grs. Chocolate semiamargo 150 g Esencia de Vainilla 1 cda. Leche 480 g Yemas 60 g

Procedimiento:
Para la Mas Bretona: - Batir la manteca, el azcar y la sal. - Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados. - Tomar la masa y enfriar. - Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm dimetro. Hornear a 180C por 15 a 20 minutos. - Hacer una cavidad con el revs d e una cuchara. Para el Curd Tropical: - Mezclar huevo, yemas y azcar en un bols. - Agregar el jugo y la ralladura. - Cocinar sobre bao d e Mara hasta espesar. - Retirar y agregar la gelatina hidratada. - Unir la manteca fra en trocitos. - Homogeneizar-opcionalmente tamizar. - Volcar sobre la masa cocida y fra. Enfriar. - Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limn, pomelo rosado, mango o frambuesas. Para la Crema pastelera de Chocolate: - Calentar la leche con la mitad del azcar y el cacao. - Mezclar el resto del azcar con el almidn y las yemas. - Unir y cocinar como una crema pastelera. - Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia. - Homogeneizar y volcar sobre el pie fro. Enfriar. Armado: - Sobre la torta colocar el curd y enfriar. - Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos. - Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.

Pecan Pie y Cookies de chocolate

Ingredientes:
Para la masa Azcar 100 grs. Harina 0000 250 grs. Manteca 150 g Ralladura de limn 1/2 Unidad Sal fina 5 grs. Yemas 3 Unidades Relleno Azcar 50 grs. Azcar negra 100 grs. Harina 20 grs. Huevos 3 Unidad

Jarabe de arce (Maple syrup) 200 grs. Manteca 80 g Monedas de chocolate con leche 100 g Nueces pecan 150 grs. Sal fina Una pizca Whisky 2 cdas. Cookies de chocolate Azcar rubia 260 grs. Bicarbonato de sodio 5 grs. Esencia de mandarina opcional Harina 250 grs. Huevos 60 grs. Manteca 150 g Monedas de chocolate con leche 450 g Polvo para hornear 5 grs. Sal fina 5 grs. Sal Maldn Una pizca

Procedimiento:
Para la masa: - Colocar la manteca pomada junto con el azcar y batir enrgicamente con cuchara de madera hasta blanquear la preparacin. - Perfumar con la ralladura de limn. Unir las yemas hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal. Unir los secos al batido sin amasar. - Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar. - Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. - Romper la masa en trozos y volver a unir. - Estirar de 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm dimetro con la masa. Picar con un tenedor la base. Enfriar. - Hornear a 180 C por 10 minutos, cubierta con un papel aluminio y piedritas. Retirar la tarta blanqueada del horno y colocar el relleno, las monedas de chocolate y las nueces en la tarta. - Volver al horno a 180 C por 25 a 30 minutos ms. - El relleno debe quedar firme en los bordes y como un flan en el centro. - Dejar enfriar bien antes de cortar. Para el relleno: - Hacer un caramelo con el azcar y caramelizar las nueces. - Cuando tengan buen color dorado, pasarlas a un tapiz de siliconas. Separarlas y enfriar completamente. - Mezclar sin batir los huevos con el azcar negro, la harina y el jarabe de arce. Agregar la sal, el whisky, y la manteca fundida. Para los cookies de chocolate: - Blanquear la manteca con el azcar. Incorporar el huevo y la esencia. - Tamizar harina con sal fina, bicarbonato y polvo leudante, unir al batido. - Finalmente agregar las monedas y la sal maldom. - Distribuir la pasta por cucharadas ( o con bocha de helado) sobre una placa empapelada y en mantecada. - Dejar reposar en fro por12 horas. - Retirar y aplastar con la mano. - Hornear a 180 C por 12 a 15 minutos. Solo hasta que los bordes estn dorados. - Dejar enfriar en la placa.

Torta italiana al vino

Ingredientes:
Masa Azcar 180 grs. Cacao Amargo 25 grs. Canela en polvo 1 cdita. Chips de chocolate 100 g Harina 200 grs. Huevos 3 Unidades Manteca pomada 150 grs. Oporto 100 cc Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Crema de mascarpone Almbar 300 cc Chocolate cobertura semiamargo 100 g Oporto 100 cc Pasta de avellanas 50 grs. Pur de castaas en almbar 350 grs. Queso mascarpone 500 grs.

Procedimiento:
Masa - Tamice los ingredientes secos, la harina, junto con el cacao, la canela y el polvo de hornear. - Bata la manteca junto con el azcar y la sal a blanco, luego incorpore los huevos de a uno, una vez unidos, agregue los ingredientes secos tamizados y el oporto, mezcle con una esptula hasta lograr una masa homognea, por ultimo incorpore los chips de chocolate. Coloque la masa en una manga. Crema de mascarpone - Funda el chocolate a bao de mara, una vez fundido incorpore la pasta de avellanas, mezcle y agregue el pur de castaas, mezcle nuevamente hasta integrar. - Coloque el queso mascarpone en un bowl y trabjelo con una esptula hasta ablandarlo y obtener una textura cremosa, luego incorpore la mitad al chocolate con pasta de avellanas y la mitad del oporto, mezcle y agregue el resto de mascarpone, mezcle nuevamente hasta lograr una crema homognea. - Mezcle el almbar con la mitad restante del oporto. Armado - Rellene con la masa y en forma de caracol tres moldes de 18cm de dimetro. - Cocine en horno precalentado a 175C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Transcurrido el tiempo de coccin desmolde los discos y djelos enfriar a temperatura ambiente. - Humedezca los discos con el almbar con oporto, realice sobre estos unas incisiones superficiales para que absorbe el almbar, luego unte dos discos con la crema y luego acomdelos uno encima de otro, reserve en la heladera durante 3 horas. - Cubra la superficie y los bordes con el resto de la crema. Presentacin - Corte la torta italiana en porciones y sirva en un plato. - Decore con rulos de chocolate.

Humedad de chocolate y nectarines

Ingredientes:
Humedad de chocolate Azcar rubia 90 Cantidad necesaria Chocolate semi amargo 165 g Claras 3 Unidades Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 30 grs. Manteca 100 g Sal fina Una pizca Vodka de duraznos 30 cc Yemas 3 Unidades Compota de nectarines Lemon grass - vara 1 Unidad Manteca 50 g Miel 50 grs. Pelones 4 Unidades Vino cosecha tarda (late harvest) 250 cc Vodka de duraznos A gusto Varios Crema Chantilly 300 grs. Vodka de duraznos 2 cdas.

Procedimiento:
Humedad de chocolate - En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un bao de mara y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle. - Pincele con manteca un molde circular de 20cm de dimetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

- Coloque en un bowl las yemas y btalas a mano con un tercio de azcar hasta blanquearlas. - En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azcar en forma de lluvia. Compota de nectarines - Corte los pelones en cuartos. - Corte la vara de lemon grass en trozos. - Coloque en una fuente trmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceracin culelos. - En una sartn antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartn del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y aada la miel, deje reducir hasta que espese. Armado - Incorpore a las yemas el chocolate, nalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparacin homognea. - Retire el molde de la heladera y vierta la preparacin dentro de este, luego cocine a bao de mara en horno precalentado a 150C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de coccin deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mnimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budn en porciones. - Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar. Presentacin - Sirva en un plato una porcin del budn de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompae con la compota de nectarines y decore con flores de menta.

ngel pie de chocolate

Ingredientes:
Esencia de nuez 1 cdita. Masa sablee de nueces 400 g Claras de huevo 120 grs. Cremor trtaro 1 cdita. Azcar 100 grs. Azcar impalpable 50 grs. Almidn de maz 1 cda. Sal Una pizca Nueces molidas 100 g Cremoso de chocolate Almidn de maz 50 grs. Azcar 180 grs. Cacao Amargo 60 grs. Chocolate cobertura semi amargo 150 g Esencia de nuez 1 cdita. Leche 480 cc Yemas 60 g Varios Crema chantilly Nueces grs.

Procedimiento:
- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr un espesor de 4mm, luego reserve en la heladera durante 30 minutos. - Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que espumen incorpore el cremor trtaro, sal y azcar en tres veces, siga batiendo hasta obtener una preparacin firme. - Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregue el almidn de maz junto con el azcar impalpable previamente tamizados y las nueces picadas, mezcle con movimientos envolventes. Cremoso de chocolate - Coloque en una cacerola parte de leche, la mitad de azcar y el cacao, lleve al fuego. - En un bowl coloque el resto de azcar con almidn de maz, mezcle y agregue las yemas junto con el resto de leche, mezcle con un batidor y una vez que la leche rompa hervor vierta una pequea parte sobre la yemas para atemperar, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de leche caliente, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente hasta que espese. - Retire del fuego y agregue la esencia de nuez y el chocolate cobertura picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate, luego colquelo dentro de una manga. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa retrela de la heladera. - Tome un molde de tarta con base desmontable de 24cm de dimetro, coloque la base sobre la masa y corte un disco, luego disponga la base nuevamente dentro del molde con el disco de masa y por ultimo corte el resto de masa en tiras de la altura del molde, acomode las tiras hasta cubrir por completo los bordes del molde y aplstelos contra el molde y la base. - Vuelque el relleno dentro del molde y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 1 hora. - Concluido el tiempo de coccin retire la tarta del horno y una vez fra decore la superficie con el cremoso de chocolate formando gotas alrededor de la tarta y hasta cubrir la superficie por completo. Presentacin

- Corte el ngel pie de chocolate en porciones. - Sirva una porcin en un plato y acompae con crema chatilly y decore con nueces

Tarta de chocolate y mango

Ingredientes:
Masa Agua Cantidad necesaria Azcar 60 grs. Cacao Amargo 15 grs. Chocolate semi amargo derretido 30 g Harina 125 grs. Manteca blanda 60 grs. Sal marina A gusto Yema 1 Unidad Pur de frutas Damascos secos hidratados 2 Unidades Mango maduro 1 Unidad Menta fresca picada Cantidad necesaria Base 1 Agua 100 cc Azcar 150 grs. Yemas 5 Unidades Base 2 (merengue italiano) Agua 2 cdas. Azcar 120 grs. Chocolate amargo 200 g Claras 2 Unidades Glucosa 1 cda. Mousse Crema de leche 300 cc Mangos caramelizados Azcar Cantidad necesaria Mangos 2 Unidades Manteca 30 g Varios Avellanas baadas en caramelo Cacao Cantidad necesaria Menta Hojas Salsa de caramelo Salsa de chocolate

Procedimiento:
Masa - Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azcar) - En una batidora coloque la manteca y el azcar a batir hasta lograr una crema. - Agregue el chocolate derretido y la yema. - Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario. - Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos. - Retire espolvoree con harina y estire. - En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos. - Lleve al horno a 180 por 8 minutos. Pur de frutas - Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos. - Pique la menta. - Procese el mango y tamice. - Agregue los damascos hidratados, la menta y procese. Base 1 - En una olla coloque el azcar y el agua para realizar un almbar claro, punto bolita y retire. - Bata las yemas a blanco e incorpore el almbar a las yemas, en forma de hilo. - Lleve a bao mara por 5 minutos batiendo hasta espesar. - Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfre. Reserve. - En un bowl mezcle con el pur de frutas. Base 2 (Merengue italiano) - Prepare un almbar con agua, azcar y glucosa.

- Incorpore el almbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfre. - Derrita el chocolate a bao mara. - Bata la crema de leche. - Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido. Mousse - Mezcle la base 1 con la base 2 y por ltimo agregue la crema de leche batida. - Reserve en la heladera por 3 horas. Mangos caramelizados - Pele y corte los mangos en lminas. - En una sartn con manteca coloque los mangos y espolvoree con azcar. - Deje caramelizar. Presentacin - En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados roce con la salsa de caramelo y salsa de chocolate. - Decore con menta, una avellana baada en caramelo y espolvoree con cacao.

Apple pie
Ingredientes:
Masa Agua fra Cantidad necesaria Harina 0000 500 g Manteca 250 g Relleno Amaretti 100 g Azcar 4 cdas. Canela 1 cda. Crema de leche 1 cda. Manteca 25 g Manzanas verdes 6 Unidades Nueces 50 g Crema chantilly Azcar 4 cdas. Chaucha de vainilla 1 Unidad Crema de leche 600 cc Opcional Azcar impalpable Menta fresca

Procedimiento:
Masa - Corte la manteca fra en cubos. - Tamice la harina y disponga en un bowl. - Incorpore los cubos de manteca y frote entre las manos hasta obtener una consistencia granulada. - Agregue agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire las 3/4 partes de la masa y forre un molde de bordes altos de 25 cm de dimetro. - Reserve el molde y la masa restante en la heladera. Relleno - Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y corte en lminas finas. - En un bowl combine las manzanas, el azcar, la canela y la crema de leche. - Procese los amaretti y las nueces. - Corte la manteca en cubos. Armado - Espolvoree la base de la masa con las nueces y amaretti procesados. - Vierta las manzanas y encima distribuya cubos de manteca. - Estire la 1/4 parte de masa restante y cubra el relleno. - Selle los bordes formando un repulgo. - Pinche la superficie con un palillo y cocine en el horno precalentado a 180 C durante 50 minutos aproximadamente. Crema chantilly

- Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas. - En un bowl bata la crema con el azcar y las semillas de vainilla hasta obtener punto chantilly. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de torta y acompae con crema chantilly. - Decore con menta y espolvoree con azcar impalpable.

Budn de dtiles - Postre de chocolate - Copitas de fruta

Ingredientes:
Budn de dtiles Agua 750 cc Azcar 450 grs. Bicarbonato de sodio 1 cda. Dtiles 600 g Extracto de vainilla 1 cdas. Harina leudante 550 g Huevos 6 Unidades Manteca pomada 300 grs. Salsa Agua 135 cc Azcar 300 grs. Crema de leche 325 cc Jugo de naranja 135 cc Postre de chocolate Agua hirviendo 4 Tazas Azcar 2 Tazas Azcar negra 200 grs. Cacao amargo 16 cdas. Harina 400 grs. Leche 2 Tazas Manteca derretida 112 g Polvo de hornear 4 cditas. Copitas de fruta Anan 2 k Azcar 2 cdas. Banana 1 Unidad Frutillas 5 Unidades Hielo granizado Cantidad necesaria Kiwis 2 Unidades Leche condensada 1 Latas Leche de coco 1 Lata Mango 1 Unidad Manzana verde 2 Unidad Naranjas 2 Unidades Peras 2 Unidades Tapioca 1/2 Taza

Procedimiento:
Budn de dtiles - Pique los dtiles. - En una cacerola con agua hirviendo cocnelos hasta que estn tiernos. - Terminada la coccin de los dtiles colquelos en un bowl, agregue una pizca de agua de ser necesario y procselos. - Coloque en el bowl de la batidora la manteca pomada, azcar y la esencia de vainilla, bata a blanco primero a velocidad mnima y luego a velocidad mxima, obtenido el punto deseado agregue los huevos, una vez integrados incorpore el pur de dtiles, bata unos minutos mas y retire, por ultimo aada la harina junto con el bicarbonato previamente tamizados, mezcle con una esptula hasta lograr una masa homognea. - En un molde enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie con la esptula y cocine en horno precalentado a 160C durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Tenga en cuenta que el molde debe ser alto ya que el budn al momento de la coccin dobla su volumen. Salsa - En un cacerola coloque agua y azcar, cocine a fuego medio hasta obtener un caramelo rubio, obtenido el punto deseado incorpore de a poco el jugo de naranjas mientras mezcla con un batidor y por ultimo aada la crema de leche. Postre de chocolate - Mezcle en un bowl la manteca derretida junto con la leche. - Tamice sobre un bowl la harina junto con el polvo de hornear, el azcar y ocho cucharadas de cacao amargo, mezcle y luego incorpore de a poco la leche con la manteca mientras mezcla con un batidor de mano y hasta lograr una masa homognea, terminado este paso vuelque sobre una fuente refractaria, empareje la superficie y reserve. - En un bowl coloque azcar negra junto con las ocho cucharadas restantes de cacao amargo, mezcle bien y luego espolvoree el postre cubriendo toda la superficie, terminado este paso

y por ltimo cbrala con el agua hirviendo. Cocine en horno precalentado a 180C hasta que el postre este firme. Terminada la coccin retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Copitas de fruta - Pele la banana, crtela por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en rodajas. Reserve en un recipiente con jugo de limn. - Quite el pednculo de las frutillas y crtelas en cuadraditos. - Corte las manzanas verdes con piel en cuadraditos. - Pele la pia y crtela en cuadraditos. - Pele las naranjas a vivo y separe los gajos. - Pele el mango y crtelo en cuadraditos. - Pele las peras y crtelas en cuadraditos. - Pele los kiwis y crtelos en cuadraditos. - Cocine la tapioca en agua con azcar. Armado - Sirva en copas pequeas porciones de las diferentes frutas solo hasta la mitad, luego agregue una o dos cucharadas de tapioca y termine con frutas, bae con una pizca de leche condensada, leche de coco y por ultimo hielo granizado. - Terminada la coccin del budn de dtiles retrelo del horno y una vez tibio desmolde y crtelo en porciones. Presentacin - Sirva las porciones de budn de dtiles tibias en una fuente y salsee con la salsa. Decore con un copito de crema chantilly. - Presente el postre de chocolate en la fuente donde lo cocino. Acompae con crema chantilly. - Sirva las copitas de fruta en una fuente

Budn de guinoa, peras y chocolate

Ingredientes:
Chocolate picado 150 g Huevos 3 Unidades Polvo de hornear 10 grs. Semillas de amaranto Cantidad necesaria Almendras picadas 50 g Manteca 2 cdas. Manteca pomada 150 grs. Peras 2 Unidades Azcar rubia 150 Cantidad necesaria Harina de quinoa 150 g

Procedimiento:
- Pele las peras y corte en dados. - En una sartn con manteca derretida saltee las peras hasta dorarlas. - Coloque las almendras en un bowl junto con el chocolate, el azcar, la harina de quinoa, la manteca pomada, el polvo de hornear y los huevos, con la ayuda de una batidora integre los ingredientes y agregue luego las peras. Mezcle bien. Armado - En un molde vierta la preparacin, espolvoree con semillas de amaranto y cocine en horno precalentado a 160C durante 20 minutos. Retire y deje reposar durante 10 minutos. Presentacin - Corte la torta en porciones y sirva.

Souffl de peras
Ingredientes:
Jugo de limn 1 Unidad Manteca 15 g Maizena 1 cda. Azcar 115 grs. Calvados 100 cc Peras 4 Unidades Claras 4 Unidades Flores de romero 2 Unidades Salsa de chocolate Azcar 30 grs. Chocolate 200 g Crema de leche 2 cdas.

Curry 1 cdita. Leche 200 cc Manteca 30 g Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Curry 1 cdita. Romero fresco A gusto

Procedimiento:
- Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeos. Reserve 1 pera. - Bata las claras a punto nieve y agregue 2 cucharadas de azcar de a poco. - Exprima el limn. - Disuelva la maicena con una cucharada de calvados. - En un bowl mezcle la pera reservada con la mitad de limn y 1 cucharada de calvados. Deje macerar unos minutos. - En una cacerola coloque las peras con el resto del azcar, las flores de romero y la mitad de limn. - Cocine por 15 minutos, tapado con papel manteca. - Retire, coloque en un bowl y agregue 2 cucharadas de calvados y la maicena, quite las flores de romero, deje enfriar y reduzca a pur. - Agregue el jugo de maceracin de la pera y las claras a punto nieve con movimientos envolventes. - Precaliente el horno a 220. - En moldes para souffl previamente enmantecado y espolvoreados con con azcar coloque la mezcla hasta la mitad, agregue la para macerada y cubra con mezcla hasta completar el molde. - Empareje la superficie con un cuchillo y pase el dedo por el borde, para hacer un surco - Lleve al horno por 10 minutos. Salsa de chocolate - Derrita el chocolate a bao Mara. - En una cacerola coloque el azcar con la leche y la crema a disolver. - Retire coloque en un bowl y agregue el chocolate derretido. Mezcle y aada la manteca fra de a poco y el curry. Reserve tibio. Presentacin - En un plato espolvoreado con azcar impalpable sirva el souffl, acompae con la salsa de chocolate. - Decore con romero y curry

Mousse de pomelo
Ingredientes:
Azcar 150 grs. Claras 3 Unidades Gelatina sin sabor 2 grs. Jugo de pomelo 1 Unidad Yemas 3 Unidades Vodka 50 cc Crema de leche 280 cc Jugo de limn 3 cdas. Sorbete de cacao Agua 7 Tazas Azcar 1 Taza Cacao 1 1/2 Taza Caf instantneo 1 cda. Manteca 1 1/4 Taza Pimienta de Seyun 1 cda. Salsa de miel Crema de leche 1 Taza Miel 1/2 Taza Varios Menta 4 Ramas Pomelo 1 Unidad Zest largo de pomelo 4 Unidad

Procedimiento:

Disuelva la gelatina con el vodka a bao mara e incorpore el jugo de pomelo y de limn. - Con un cester retire la piel del pomelo. - Bata las yemas con 100 gr de azcar a punto crema. - Agregue el zest de pomelo y mezcle. - Bata las claras con el azcar restante a punto nieve. - Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la gelatina disuelta. - Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando. - Semi bata la crema de leche y reserve en la heladera. - Retire e incorpore la crema semibatida. - Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar. Sorbete de cacao - En una olla coloque el cacao, el azcar, el agua, el caf, la pimienta de sechun y manteca. - Deje hervir por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente. - Retire y cuele. - Coloque en una mquina para hacer helado y deje que trabaje. Salsa de miel - Caliente la miel a bao mara. - En una olla coloque la crema de leche y lleve a un hervor suave. - Agregue la miel, mezcle y deje enfriar. Presentacin - Pele el pomelo a vivo y separe en gajos. - En un plato coloque la salsa de miel, encima la mousse de pomelo y agregue una quenelle de sorbete de cacao. - Decore congajos de pomelo, menta y un rulo de zest de pomelo

Muffins de naranja
Ingredientes:
Bicarbonato de sodio 1/2 cda. Leche 100 cc Almendras molidas 25 grs. Polvo de hornear 1 cda. Manteca derretida 75 g Azcar 75 grs. Jugo de naranja 100 cc Harina leudante 250 g Huevo 1 Unidad Zest de naranja 1 Unidad

Procedimiento:
- Coloque los ingredientes lquidos en un bowl y bata. - Mecle los secos, aada los lquidos e incorpore bien mezclando. - Coloque en moldes de papel y lleve a horno a 200 durante 20 minutos. - Retire deje enfriar y conserve en recipientes hermticos

Gratn de frutas con sabayon

Ingredientes:
Frutillas 1 k Coulis de frutos rojos Azcar 1/2 Taza Frutos rojos 400 grs. Salsa

Ans estrellado 3 Unidades Azcar 1 Taza Chaucha de vainilla 1 Unidad Clavos de olor 3 Unidades Kirsch 20 cdas. Pimienta en grano 1 cda. Sabayn Agua 1 cda. Azcar 1/2 Taza Crema de leche a medio punto 50 grs. Licor 4 cdas. Yemas 4 Unidades Guarnicin de frutos rojos Arndanos 200 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Frutillas 200 grs. Kirsch 50 cdas. Moras 200 g Varios Azcar Impalpable A gusto Menta A gusto

Procedimiento:
- Limpie las frutillas y reserve. Coulis de frutos rojos - En un procesador coloque los frutos rojos con el azcar, procese, cuele y reserve. Salsa - En una cacerola coloque el azcar y prepare un caramelo claro. - Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas ltimas para el sabayn. - En una sartn coloque a tostar el ans estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla. - Agregue las especias tostadas al caramelo. - Desglase con kirsch y agregue el coulis. - Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas. Sambayn - Bata las yemas, con el azcar y el agua. - Agregue el licor y coloque el bowl a bao Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar. - Enfre en un bao Mara inverso. - Incorpore la crema de leche semi batida. Armado - Pique la albahaca. - En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayn. - Lleve al horno por unos minutos a gratinar. Guarnicin de frutos rojos - Limpie las frutillas y corte en cuartos. - En un bowl mezcle las frutillas, los arndanos, las moras, el azcar impalpable y el Kirsch. - Coloque en pequeos vasitos. Presentacin - Sirva el gratin de frutas, acompae con la guarnicin de frutos rojos, espolvoree con azcar impalpable y decore con menta fresca

Torta de chocolate y naranja

Ingredientes:
Manteca 200 g Agua 1/3 Taza Chocolate 150 g Sal 1 cdita. Cascara de naranja 2 cda. Polvo de hornear 2 cditas. Cacao 25 g Miga de pan 100 g

Harina 100 grs. Mermelada de naranjas 100 g Huevos 4 Unidades Azcar 200 grs. Cobertura Chocolate 150 g Crema de leche 1/2 Taza Glucosa 1 cda. Manteca 20 g Varios Azcar impalpable Cacao Hojas de menta

Procedimiento:
- Separe las claras de las yemas de huevo. - Tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear, incorpore la miga de pan. Mezcle y reserve. - Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve. - En una batidora, coloque las yemas junto con el azcar y bata a blanco. - En una cacerola coloque el chocolate, la manteca, la mermelada, la cscara de naranja, sal, y el agua, mezcle hasta derretir. - Pase a un bowl y deje enfrar un poco. - Incorpore a la mezcla de chocolate, las yemas, los ingredientes secos, y la claras con movimientos envolventes. - En un molde de 22 cm enmantecado con papel manteca, coloque la preparacin. - Precaliente el horno a 170. - Lleve al horno a bao Mara por 1 hora. - Retire, deje reposar por 20 minutos antes de desmoldar. Cobertura - En una cacerola coloque la crema de leche, el chocolate, la manteca y la glucosa. Deje derretir, retire y deje enfrar un poco. Armado - Bae la torta con la cobertura. - Deje 2 o 3 horas a temperatura ambiente. Presentacin - En un plato, sirva la torta espolvoreada con azcar impalpable y cacao. Decore con hojas de menta

Budn de chocolate con peras y queso azul

Ingredientes:
Centro Agua 100 cc Chocolate 50 g Queso azul 70 grs. Merengue Azcar impalpable 200 grs. Claras 5 Unidades Biscuit Chocolate 450 g Harina de arroz 100 grs. Manteca 125 g Nueces tostadas 2 cdas. Yemas 6 Unidades Peras caramelizadas Azcar impalpable Cantidad necesaria Manteca 20 g Peras 2 Unidades Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Cacao Cantidad necesaria Helado Menta fresca

Procedimiento:
Centro

- En una cacerola coloque el agua, con 50 gr de chocolate y el queso azul, trozado. - Coloque la preparacin dentro de moldes pequeos de silicona y lleve al freezer hasta congelar. Merengue - Bata las claras, agregando de a poco el azcar impalpable tamizada, hasta lograr un merengue firme. Biscuit - Tamice la harina de arroz. - Procese las nueces, hasta arenar. - Mezcle la harina de arroz y la de nueces - Derrita a bao Maria el chocolate junto con la manteca. - Incorpore las yemas, las harinas y por ultimo el merengue, con movimientos envolventes. Armado - En aros de pasteleria, forrados con papel manteca, coloque un poco de la preparacion, luego agregue el centro de chocolate congelado y cubra nuevamente con la preparacin, hasta del molde. - Cocine en horno a 180durante 20 minutos. - Retire deje reposar unos segundos y desmolde. Peras caramelizadas - Pele y corte las peras en gajos. - En una sartn con manteca, saltee las peras con azcar impalpable. Presentacin - Espolvoree un plato con cacao, coloque el budn caliente, espolvoree con azcar impalpable, acompae con las peras caramelizadas y helado. - Decore con menta fresca.

Torta hmeda de mandarinas

Ingredientes:
Torta Azcar 1 y 1/3 Tazas Cascaritas de naranjas confitadas 1/2 Taza Claras 6 Unidades Crema de leche 1/2 Taza Harina 0000 6 cdas. Jugo de limn 1 cda. Jugo de mandarinas 1/2 Taza Leche 1/2 Taza Manteca pomada 4 cdas. Sal Cantidad necesaria Yemas 6 Unidades Salsa Azcar 1/2 Taza Cacao amargo 2 cdas. Jugo de mandarinas 1 Taza Miel 2 cdas. Decoracin Azcar 1/2 Taza Cacao amargo 1 cda.

Procedimiento:
Torta - Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve. - Pique finamente las cscaras de naranja y reserve. - Bata la manteca con el azcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada. - Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir. - Integre la harina tamizada y contine batiendo. - Sin dejar de batir vierta, jugo de limn y el jugo de mandarinas poco a poco. - Agregue la leche y la crema de leche poco a poco batiendo constantemente. - Aada las cscaras de naranja y mezcle. - Agregue las claras en tres veces con movimientos envolventes. - Distribuya la masa en moldes individuales y cocine a bao Mara en el horno precalentado a 160 C durante 20 minutos aproximadamente. Salsa

- En una cacerola disponga el azcar, la miel y el jugo de mandarinas. - Lleve al fuego y revuelva hasta que llegue al hervor. - Agregue el cacao y mezcle hasta que se disuelva. Decoracin - En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar. - Agregue el cacao y mezcle bien. - Tome cucharadas de caramelo y forme dibujos sobre un silpat. - Deje enfriar y desmolde. Presentacin - En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima apoye una porcin de torta, roce con salsa y decore con un dibujo de caramelo de cacao. - Espolvoree los bordes del plato con cacao.

Variedad de panacottas
Ingredientes:
Azcar 40 grs. Gelatina sin sabor 15 grs. Frutas rojas 250 g Vino rosado 250 cc Frambuesas 250 grs. Crema Azcar 55 grs. Chaucha de vainilla 1 Unidad Crema de leche 600 cc Gelatina sin sabor 15 grs. Culis Almbar 150 cc Frutas rojas 150 g Varios Frutas Rojas

Procedimiento:
- Hidrate la gelatina con agua por 3 minutos. - En una cacerola coloque el vino rosado con el azcar a disolver a fuego medio. - Retire y agregue la gelatina. Deje que baje la temperatura. - En un molde de terrina coloque las frambuesas, las frutas rojas y la mezcla de vino. - Lleve a la heladera a enfriar por 3 horas. Crema - Hidrate la gelatina con agua por 3 minutos. - Corte la chaucha de vainilla al medio. - En una cacerola coloque a calentar la mitad de la crema de leche con la vainilla y el azcar. - Bata la otra mitad de la crema de leche a punto chantilly. - Retire del fuego, quite la vainilla y agregue la gelatina. - Cuando entibie agregue el resto de la crema batida. Armado - Cuando la mezcla de vino y frutas rojas solidifique agregue la crema. - Lleve a la heladera a enfriar por 3 horas mnimo. - Desmolde y corte en porciones. Culis de frutas rojas - En un procesador coloque almbar y frutas rojas. Procese hasta que quede una salsa lisa Presentacin - Sirva con coulis de frutas rojas y frutas rojas

Mousse de ricotta y chocolate blanco

Ingredientes:
Ricotta 500 g Azcar 50 grs. Chocolate blanco 100 grs.

Almendras 100 g Crema de leche 1/2 Tazas Salsa Agua 1/2 Taza Azcar 110 grs. Grand Marnier 25 cc Naranja 2 Unidades Varios Menta fresca Cantidad necesaria Naranja 1 Unidad

Procedimiento:
- Escurra la ricota dentro de un repasador por 1 hora en la heladera. - En una olla con agua hirviendo coloque las almendras a blanquear, retire y coloque sobre un repasador, frote y retire la piel. - Precaliente el horno a 180. - En una placa para horno coloque las almendras a tostar. - Retire, congele y procese las almendras. - En una cacerola, caliente la crema de leche a punto de hervor, retire y agregue al chocolate, mezcle bien. - Mezcle la ricota y el azcar, agregue las almendras procesadas y la crema con el chocolate. Mezcle y lleve a la heladera hasta enfriar. Salsa - Retire la cscara de las naranjas con un zester. - Exprima las naranjas. - En una olla con agua hirviendo blanquee las cscaras de naranja por 5 minutos. Retire y pique. - En una sartn coloque el agua y el azcar a disolver, agregue la cscara de naranja blanqueada y el jugo de naranja deje hervir a fuego bajo por 10 minutos. - Retire la espuma con una cuchara. - Coloque en un bowl y aada el licor. Mezcle y deje enfriar. Presentacin - Pele la naranja a vivo y separe en gajos. - En un plato coloque un aro de metal y rellene con la mousse de ricota y chocolate, retire el aro, roce con la salsa y decore con gajos de naranjas y menta fresca

Torta de chocolate y avellanas

Ingredientes:
Relleno Caf soluble 1 cda. Chocolate cobertura 250 g Crema de leche 300 cc Manteca pomada 125 grs. Yemas de huevo 3 Unidades Ganache Chocolate cobertura 350 g Crema de leche 350 cc Pionono Avellanas 190 g Azcar 30 grs. Azcar impalpable 190 grs. Claras de huevo 3 Unidades Harina 50 grs. Huevos 2 Unidades Manteca derretida 20 g

Procedimiento:
Relleno - Bata la crema de leche a 1/2 de punto y reserve en la heladera. - Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre bao Mara. - Bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa. - Incorpore las yemas una a una y contine batiendo.

- Agregue el caf y termine de batir hasta que quede cremoso. - Vierta el chocolate derretido y mezcle con una esptula. - Integre la crema batida poco a poco mezclando con movimientos suaves. - Lleve al fro hasta que tome consistencia. Ganache - Lleve la crema de leche a hervor y apague el fuego. - Incorpore el chocolate picado y mezcle hasta que se derrita. Pionono - Bata las claras con el azcar a punto nieve y reserve. - Mezcle las avellanas con la harina y el azcar impalpable tamizada. - Agregue los huevos y bata hasta homogeneizar. - Incorpore la manteca y termine de batir. - Aada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una placa forrada con papel manteca y deje cocinar en el horno precalentado a 160 C durante 10 a 12 minutos aproximadamente. - Retire del horno, cubra con un lienzo durante 8 minutos y finalmente desmolde. Armado - Corte el pionono en 4 partes iguales. - Unte dos porciones de pionono con ganache y deje enfriar. - Unte una porcin de pionono con ganache con relleno y encima acomode otra lmina de pionono sin ganache. - Unte con relleno, encima disponga la otra porcin de pionono con ganache y unte con el relleno. - Encima coloque la ltima porcin de pionono y bae con la ganache. - Deje reposar en la heladera durante toda una noche. Presentacin - Sirva la torta en una fuente y decore con menta fresca

Budn de pan con chocolate y banana

Ingredientes:
Budn Azcar 3 cdas. Bananas maduras 3 Unidades Chocolate semi amargo 240 g Extracto de vainilla 1 cdita. Huevos 6 Unidades Leche 3 Tazas Pan francs del da anterior 500 g Sal Una pizca Salsa de caramelo Agua 1/2 Taza Azcar 1 y 1/2 Tazas Crema de leche 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Manteca 1 y 1/2 cdas. Decoracin Banana 1 Unidad Chocolate semi amargo 200 g

Procedimiento:
Budn - Pique el chocolate, derrita a bao Mara y deje bajar la temperatura. - Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos pequeos. - Pele las bananas, retire los filamentos y corte en trozos parejos. - Entibie la leche con el azcar y el extracto de vainilla.

- Bata ligeramente los huevos con la sal. - Incorpore el chocolate derretido y mezcle bien. - En un bowl combine los cubos de pan, los trozos de banana, la leche tibia y la mezcla de huevos y chocolate. - Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, revuelva de tanto en tanto. - Vierta en una budinera previamente forrada con papel manteca y empareje la superficie. - Cocine en el horno precalentado a 170 C durante 30 minutos aproximadamente. - Deje reposar durante 15 minutos antes de desmoldar. Salsa de caramelo - En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azcar y el agua. - Entibie la crema, agregue al caramelo y mezcle rpidamente. - Aada la manteca, el extracto de vainilla, retire del fuego y revuelva unos minutos. Decoracin - Pele la banana, retire los filamentos y corte en lminas finas. - Disponga en una placa siliconada y cocine a en el horno suave durante 40 minutos o hasta que se vean crocantes. - Derrita el chocolate y deje entibiar. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de budn, roce los bordes con la salsa y el chocolate derretido. - Decore con los chips de banana

Arrollado de chocolate
Ingredientes:
Claras 5 Unidades Extracto de vainilla 1/2 cdita. Agua 2 cdas. Chocolate semi amargo 170 g Azcar 170 grs. Yemas de huevo 5 Unidades Relleno Azcar impalpable 3 cdas. Crema de leche 285 cc Pur de castaas 115 g Queso blanco 4 cdas. Ron 2 cdas. Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Opcional Castaas en almbar Menta fresca Bebida sugerida T de naranjas

Procedimiento:
- Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl. - Lleve sobre bao Mara y deje fundir. - Agregue el agua caliente, mezcle bien y deje bajar la temperatura. - Bata las yemas con el azcar en batidora elctrica. - Sin dejar de batir agregue el extracto de vainilla y contine batiendo hasta obtener una crema lisa. - Incorpore, poco a poco, el chocolate fundido. - Bata las claras a punto nieve y aada a la preparacin anterior en dos tandas con movimientos envolventes. - Vierta la preparacin en una placa previamente tapizada con papel manteca y empareje la superficie. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aproximadamente. - Retire del horno cubra con un lienzo y deje enfriar. Relleno - Bata la crema de leche a mitad de punto. - En un bowl mezcle el pur de castaas con el ron. - Agregue el azcar, el queso y revuelva hasta integrar los ingredientes. - Incorpore la crema semi batida y mezcle suavemente. - Lleve a la heladera durante 1 hora como mnimo. Armado - Desmolde el pionono sobre un papel espolvoreado con abundante azcar impalpable. - Disponga el relleno en un extremo y enrolle con la ayuda del papel manteca.

- Envuelva con el papel y lleve a la heladera durante 1 a 2 horas. - Desenvuelva el arrollado, espolvoree con azcar impalpable y corte en rodajas. Presentacin - Sirva una porcin de arrollado en el centro de un plato y decore con castaas en almbar y hojas de menta. - Roce los bordes con el almbar de las castaas.

Flan de manzanas y caramelo

Ingredientes:
Manzanas acarameladas Azcar 500 grs. Manteca Cantidad necesaria Manzanas verdes 5 Unidades Flan Azcar 320 grs. Extracto de vainilla 1 cdita. Harina 2 cdas. Huevos 4 Unidades Licor de manzana 1 cda. Manteca 50 g Manzanas verdes 750 g Ralladura de naranja 1 cda. Varios Azcar Cantidad necesaria Crema de leche Cantidad deseada Salsa de caramelo Cantidad deseada

Procedimiento:
Manzanas acarameladas - En una cacerola disponga el azcar, lleve sobre fuego bajo hasta formar un caramelo rubio. - Pele las manzanas, corte en octavos y retire las semillas. - En una fuente para horno enmantecada disponga los octavos de manzanas. - Bae con el caramelo y lleve al horno caliente durante 7 minutos. - D vuelta las manzanas y prolongue la coccin 5 minutos ms. Flan - Pele las manzanas, corte en cubos y disponga en una cacerola con el extracto de vainilla, el azcar y ralladura de naranja. - Lleve al fuego suave, tape y deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente. - Destape la cacerola y contine la coccin hasta que se reduzca todo el lquido. - Revuelva hasta reducirlas a pur, pase a un bowl y deje entibiar. - Incorpore la manteca y mezcle bien. - Aada la harina, los huevos batidos, el licor y termine de mezclar. - Rellene moldes para flan individuales previamente acaramelados y cocine a bao Mara en el horno precalentado a 170 C durante 30 minutos aproximadamente. - Deje enfriar dentro de la bandeja con agua y luego lleve al fro durante toda una noche antes de desmoldar. Presentacin - En la base de un plato sirva un poco de salsa de caramelo y encima un flan, corone con las manzanas acarameladas y roce los bordes con crema de leche semi batida

Bananas calientes
Ingredientes:
Azcar 1 cda. Harina 1 cda. Leche de coco 1 Taza Canela en rama 1 Unidad Manteca 1 cda. Bananas 4 Unidades

Procedimiento:
- Cocine las bananas al vapor durante 5 a 8 minutos o hasta que estn tiernas, luego pele y sirva calientes. - En una sartn caliente derrita la manteca. - Agregue la harina y revuelva hasta que tome color dorado. - Incorpore la canela y vierta la leche de coco sin dejar de revolver hasta que espese ligeramente. - Agregue el azcar y mezcle bien. Presentacin

- En el centro de un plato sirva una banana pelada y bae con la salsa de coco. - Decore con ramas de canela

Budn tibio de chocolate

Ingredientes:
Yemas de huevo 6 Unidades Azcar impalpable 200 g Claras de huevo 5 Unidades Almendras molidas 100 grs. Agua 100 cc Manteca 125 g Harina de arroz 100 grs. Chocolate 450 g Varios Frutas rojas 600 g Helado de crema 600 g Opcional Azcar impalpable Cacao amargo Menta fresca

Procedimiento:
- Tamice el azcar impalpable y la harina de arroz por separado. - En un bowl mezcle la harina de arroz con las almendras molidas. - Bata las claras con el azcar impalpable en velocidad media hasta que espumen. - Suba la velocidad de la batidora y contine batiendo hasta obtener un merengue firme. - Pique el chocolate. - Lleve el agua a hervor. - Agregue al agua 100 gramos del chocolate picado, apague el fuego y revuelva hasta que se derrita. - Vierta sobre una placa tapizada con papel manteca y lleve al freezer durante 8 horas. - Corte el chocolate en medallones. - En un bowl disponga el resto de chocolate y lleve sobre un bao Mara hasta que se derrita. - Agregue la manteca pomada, retire del bao Mara y revuelva hasta integrarla. - Incorpore las yemas una a una, ligue. - Aada la mezcla de harina y almendras y mezcle bien. - Integre el merengue en tres veces con movimientos suaves. - Forre moldes para budn individuales con papel manteca enmantecado. - Rellene con dos cucharadas de masa, en el centro disponga un medalln de chocolate y termine con ms masa. - Cocine en el horno precalentado a 190 C durante 20 minutos. - Deje reposar 3 minutos antes de desmoldar. Presentacin - Espolvoree la base de un plato con cacao amargo y en el centro acomode un budn, de lado sirva una quenelle de helado y las frutas. - Decore con hojas de menta y espolvoree con azcar impalpable.

Tarta de ctricos
Ingredientes:
Masa Azcar impalpable 30 grs. Harina 180 grs. Manteca 90 g Ralladura de naranja 1 Unidad Sal 1 Una pizca Salsa Arndanos 250 grs. Azcar 4 cdas. Licor de cassis 250 cc Ralladura de naranja 1 Unidad Relleno Azcar 100 grs. Azcar rubia 75 Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Lima 1 Unidad Limn 1 Unidad Manteca 150 g Naranja 1 Unidad Pomelo 1 g

Yemas 2 Unidades Opcional Azcar impalpable Helado de crema Menta fresca Bebida sugerida T

Procedimiento:
Masa - Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera. - Procese la manteca fra con la harina, el azcar, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener consistencia arenosa. - Vierta sobre la mesada y una los ingredientes con las manos hasta formar un bollo. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire la masa y forre un molde para tarta o bien moldes individuales. - Cubra la masa con papel aluminio y un peso encima (porotos). - Cocine en el horno precalentado a 180 C hasta que la masa se vea dorada. Salsa - En una cacerola disponga el azcar, el licor, la ralladura de naranja, lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada. - Incorpore los arndanos y retire del fuego. Relleno - Ralle la cscara de los ctricos con la parte fina del rallador y luego extraiga el jugo de cada uno. - Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera. - En una cacerola mezcle los huevos, las yemas y el azcar hasta obtener consistencia cremosa. - Lleve sobre fuego bajo, aada el azcar rubia sin dejar de revolver. - Incorpore la ralladura, el jugo de los ctricos revolviendo constantemente y deje tomar temperatura. - Aada la manteca poco a poco y mezcle continuamente hasta que espese. - Cocine 1 minuto a partir del hervor y retire del fuego. - Pase a un bowl y deje bajar la temperatura. Armado - Vierta el relleno dentro de la tarta y deje reposar en la heladera hasta que el relleno tome consistencia. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, de lado una porcin de helado de crema y decore con menta. - Roce los bordes con la salsa y espolvoree con azcar impalpable

Tarteletas de queso de cabra y damascos

Ingredientes:
Nueces picadas 200 g Damascos frescos 1/2 k Tarteletas 12 Unidades Relleno Cebolla chica picada 1 Unidad Cebolla de verdeo 3 Unidad Clara de huevo 1 Unidad Crema de leche 1/2 Taza Puerro picado 3 Tallos Queso Camembert 1 Unidad Queso de cabra 1 Unidades Sal y Pimienta A gusto Ensalada Endibias 2 Unidades Lechuga de diferente variedad cortadas a mano Hojas Perifollo A gusto Masa brie Agua fra 100 cc Azcar 2 cditas. Harina 0000 500 grs. Huevo 1 Unidad Manteca fra 250 g Sal 1 cdita.

Procedimiento:

Procedimiento - Corte los damascos por la mitad, quite el carozo y saltee. - Pique las nueces. Masa Brie - Procese la harina con la manteca fra cortada en cubos, la sal y el azcar hasta formar un arenado. - Incorpore el huevo. Continue procesando, agregue de a poco el agua hasta que se forme la mas. -Estire y cubra con film, lleve a heladera por 30 minutos. - Retire de la heladera, estire sobre una base henarinada. Cubra los moldes con la masa y luego con papel aluminio, coloque un peso encima (porotos o garbanzos) y lleve al horno a una temperatura de 180C durante 10 minutos. Relleno - Corte los quesos en cubos - En un bowl mzcle los cubos de queso con la crema. - Rehogue la cebolla con el puerro y la cebolla de verdeo. - Aada la cebolla, el puerro y la cebolla rehogada con el queso, mezcle, condimente con sal y pimienta y agregue la clara de huevo. Ensalada - En un bowl coloque la endibia y la lechuga previamente picadas y aada el perifollo. Armado - Coloque sobre las tarteletas el relleno, y agregue encima de cada una, la mitad de un damasco y las nueces picadas. - Lleve al horno medio durante 20 minutos aproximadamente. - Retire las tarteletas del horno, desmolde. Presentacin - Sirva en un plato las tarteletas, acompae con una porcin de ensalada

Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

Ingredientes:
Crema inglesa Azcar 60 grs. Leche 250 cc Yemas 3 Unidades Bavariose Claras 3 a 4 Unidades Crema de leche 1 Taza Crema inglesa 1 Taza Gelatina sin sabor 7 grs. Miel 1 cda. Queso cabra-untar 1 Taza Queso mascarpone 1 Taza Mermelada Agua 3 Tazas Azcar 1 y 3/4 k Canela en rama A gusto Clavo de olor A gusto Naranjas 1 k Tomates 1 y 1/4 k Torrejas Azcar Una pizca Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Leche 1/2 Taza Manteca Cantidad necesaria

Pan de molde 8 Rodajas Pimienta negra recin molida Una pizca

Procedimiento:
Crema inglesa - Lleve la leche a hervor. - Mezcle las yemas con el azcar. - Vierta la leche caliente sin dejar de revolver. - Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente. Bavariose - Hidrate la gelatina en agua fra, luego disuelva sobre bao Mara y deje bajar la temperatura. - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa. - Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien. - Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes. - Distribuya en moldes individuales y lleve al fro durante toda una noche. Mermelada - Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos. - Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas. - En una cacerola disponga las naranjas, bae con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas. - Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor. - Agregue los tomates, el azcar y las especias. - Deje cocinar, sobre fuego mnimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. - Deje bajar la temperatura antes de envasar. Torrejas - Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azcar, pimienta recin molida y la esencia de vainilla. - Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos. - En una sartn caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras. - Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azcar. Presentacin - En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada

Torta de chocolate y almendras

Ingredientes:
Torta Almendras 1 Taza Azcar 2/3 Taza Chocolate semi amargo 200 g Claras 5 Unidades Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Manteca 1 cda. Pan rallado 1 cda. Peras secas 1/2 Taza Yemas 5 Unidades Pralin Almendras 200 g Azcar 200 grs. Crema de canela Azcar 2 cdas. Canela en polvo 1 cdita. Crema de leche 250 cc T chai Ans estrellado 1 Unidad Azcar rubia 3 cdas. Canela en rama 1 Unidad Cardamomo en vainas 4 Unidades Clavo de olor 4 Unidades Jengibre raiz 1/4 Unidad Leche 1 L

Varios Azcar impalpable Bebida sugerida T chai

Procedimiento:
Torta - Pele las almendras y pique finamente. - Ralle el chocolate. - Pique las peras secas. - Bata las claras hasta alcanzar el punto nieve. - Aparte bata las yemas con el azcar y la esencia de vainilla a blanco. - Incorpore las almendras picadas, el chocolate, las peras y mezcle bien. - Agregue las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta desmontable de 20 a 24 cm de dimetro previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 35 minutos aproximadamente. Pralin - En una cacerola prepare un caramelo rubio. - Agregue las almendras, mezcle y retire del fuego. - Vierta sobre la mesada y deje solidificar. - Pique finamente el pralin. Crema de canela - Bata la crema de leche con el azcar y la canela a punto chantilly. T chai - Abra las vainas de cardamomo. - Pele y pique el jengibre. - En una cacerola caliente tueste las especies. - Agregue la leche, el azcar y lleve a hervor. - Retire del fuego y cuele antes de servir. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de torta, espolvoree con azcar impalpable y de lado sriva una porcin de crema de canela y espolvoree con el pralin.

Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almbar de lima
Ingredientes:
Palmeritas de hojaldre Azcar 2 cdas. Manteca pomada 100 grs. Masa de hojaldre 500 g Ralladura de lima 1 cda. Mousse de peras Crema de leche semi montada 200 g Gelatina sin sabor 10 grs. Merengue italiano 2 Tazas Peras 5 Unidades Yogurt natural 100 g Almbar de lima Agua 200 cc Azcar 200 grs. Ralladura de lima 1 cda.

Procedimiento:
Palmeritas de hojaldre - Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azcar y la manteca pomada. - Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enrllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Mousse de peras

- Hidrate la gelatina en agua y luego fndala en un bao de mara. - Pele las peras y quite las semillas, cocnelas en almbar a fuego mnimo hasta que estn tiernas, terminada la coccin reserve una pera y con el resto realice un pur. - En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle. - En un bowl coloque el merengue italiano junto con el pur de pera, mezcle y aada la gelatina, mezcle nuevamente con una esptula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparacin homognea. Almbar de lima - En una cacerola coloque el agua, azcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mnimo hasta que reduzca. Armado - Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomdelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. - Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas. - Corte la pera reservada en gajos. Presentacin - Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almbar. Salsee con la reduccin del almbar de lima. - Acompae la mousse con las palmeritas de hojaldre.

Tarta de peras con crema de yogurt y rodajas de lima en almbar

Ingredientes:
Crema de leche 300 grs. Lima 1 Unidad Vino blanco 200 cc Yogurt natural 100 g Azcar 6 cdas. Peras 3 Unidades Huevo 1 Unidad Masa de hojaldre 2 Discos Agua 200 cc

Procedimiento:
- Corte las limas en rodajas. - Pele y corte las peras al medio, quite las semillas, las peras deben ser verdes. - Coloque en una olla el vino blanco, agua y tres cucharadas de azcar, lleve a fuego mximo y agregue las rodajas de lima y las peras, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mnimo y cocine hasta que las peras estn tiernas pero firmes. - Bata la crema de leche con el resto de azcar hasta que este firme, luego incorpore el yogur, mezcle y reserve hasta el momento de utilizarla. Armado - Tome un disco de hojaldre y realice un corte tomando en cuenta desde el borde hacia dentro 2cm de ancho. - Coloque en la base de un molde circular el disco de hojaldre restante y sobre este acomode el borde que corto anteriormente, pinte con huevo batido, pinche con un tenedor y cocine en horno precalentado a 200C durante aproximadamente 10 minutos. Transcurrido el tiempo de coccin retire del horno y deje enfriar. - Terminada la coccin de las peras y una vez fras crtelas en finos gajos. - Coloque sobre la base de hojaldre las rodajas de lima, cubra con abundante crema de leche con yogurt y termine con los gajos de pera. Presentacin - Decore con hojas de menta. Tips: - Pera: Hay mas de 30 variedades alrededor del mundo, con diferentes colores, texturas y sabores. - La pera asitica cambia de color segn la estacin del ao, desde el verde hasta el naranja pasando por rojo. - Yogurt: la palabra procede el verbo turco yogurmak, que significa mezclar, en referencia al mtodo de preparacin. - Contiene ms protena digerible que la leche, igual de potasio que la banana y muy poca grasa.

Mousse de leche condensada + Cubitos de anan acaramelados + Crocantes de corn flakes + Azcar de azafrn
Ingredientes:
Mousse de leche condensada Chocolate amargo 150 g Claras 3 Unidades Crema de leche 200 grs. Leche condensada 1 Latas Cubitos de anan acaramelada

Anan 1 Unidad Azcar 2 cdas. Manteca 2 cdas. Crocantes de corn flakes Azcar impalpable 1 Taza Claras 3 Unidades Corn flakes 200 g Harina comn 1 Taza Manteca 100 g Azcar de azafrn Azafrn 1 cdita. Azcar 1 Taza

Procedimiento:
Mousse de leche condensada - Cocine la leche condensada en su propia lata durante 4 horas. - Funda el chocolate a bao de mara. - Bata las clara a punto nieve. - Bata la crema de leche a punto. Cubitos de anan acaramelada - Pele y corte el anan en cubos. - En una sartn caliente con manteca incorpore el azcar y los cubitos de anan, mueva la sartn para que se doren de forma pareja. Crocantes de corn flakes - Coloque en un bowl el azcar impalpable, harina, manteca y las claras, mezcle hasta lograr una masa homognea, por ultimo incorpore el corn flakes, mezcle nuevamente y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Azcar de azafrn - Procese solo unos segundos el azcar junto con el azafrn. Armado - En un bowl coloque la leche condensada junto con el chocolate, incorpore crema de leche y las claras batida a punto nieve, mezcle con una esptula de forma envolvente. - Sirva la mousse de leche condensada en copas y reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de los crocantes retire de la heladera y con ayuda de una cuchara forme las tuils, sobre una placa con una plancha siliconada coloque una cucharada de la masa y con el revs de esta distribuya de forma ovalada dejando bien fino, luego espolvoree con mas corn flakes, por ultimo cocine en horno precalentado a 180C hasta que se sequen. Presentacin - Sirva en un plato unos cubitos de anan acaramelada y salsee con el almbar de la coccin. - Acompae con una mousse de leche condensada y decore con un crocante de corn flakes, dibuje en el plato lneas con el azcar de azafrn. Tips: - Leche condensada: Contiene vitaminas A y D, acido flico y minerales como el calcio, fsforo, zinc y magnesio

Facturas vienesas
Ingredientes:
Amasijo Azcar 100 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 0000 500 grs. Leche 250 g Levadura fresca 20 grs. Manteca pomada 50 grs. Ralladura de limn A gusto Sal 12 g Yemas 3 Unidades Empaste Harina 150 grs. Manteca pomada 350 grs. Relleno de ricota Azcar 50 grs. Esencia de vainilla A gusto Huevo 1 Unidad Ricota 500 grs.

Relleno de manzanas Azcar 75 grs. Bizcochos molidos 75 g Canela 5 grs. Manzanas verdes 500 g Pasas de uva rubia 30 g Relleno de almendras Almendras picadas 100 g Leche 50 g Miel 110 grs. Rhum 50 cc Vainillas procesadas A gusto Crumble Azcar impalpable 1 Taza Harina 1 Taza Manteca 150 g Almbar Agua 600 cc Azcar 1 k Cscaras de naranja A gusto Gel abrillantador 200 g

Procedimiento:
Amasijo - En un bowl desler la levadura con una parte de la leche. - En otro bolw coloque el resto de la leche junto con el azcar, la sal, las yemas, la esencia de vainilla, la ralladura de limn y la harina tamizada, mezcle sin amasar, incorpore la levadura desleda y con la ayuda de un cornet integre los ingredientes, luego aada la manteca pomada y una la masa de abajo hacia arriba hasta integrar por completo la manteca, retire la masa del bolw y amase sobre la mesada hasta lograr que quede completamente homognea. - Deja levar en un sitio a temperatura ambiente tapada con film para evitar que se seque y hasta que duplique su volumen. Empaste - Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la harina, con un cornet una los ingredientes. - Sobre un papel film y con la ayuda del cornet estire el empaste, luego envuelva con el film dando forma rectangular, reserve en la heladera durante 10 minutos. Relleno de ricota - En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle con una esptula. - Coloque el relleno en una manga y reserve en la heladera hasta el momento de utilizar. Relleno de manzanas - Pele las manzanas y corte en cubos de 2cm de lado. - Colquelas en un bowl, junto con el azcar, la canela, las pasas de uva rubias y el biscocho seco molido, mezcle con una esptula hasta integrar todos los ingredientes. Relleno de almendras - En un bowl coloque la leche junto a las almendras picadas sin pelar, las vainillas procesadas, la miel y el rhum, mezcle con una esptula hasta lograr una masa firme y no liquida. Coloque dentro de una manga y reserve. Crumble - Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azcar impalpable y la harina, trabaje con las manos arenando la preparacin. Almbar - En una olla coloque el agua junto con el azcar, la cscara de naranja y el gel abrillantador, lleve a fuego y mezcle hasta alcanzar una temperatura de 110C. Armado - Una vez que la masa haya duplicado su volumen desgasifquela, sobre la mesada ligeramente enharinada estire la masa con un palo de amasar dando forma rectangular logrando un espesor de 2cm. - Coloque el empaste sobre uno de los lados de la masa y cubra con papel film, luego amase el empaste sobre la masa y retire el film. Cierre hasta la mitad de la masa la parte que no tiene el empaste y haga lo mismo con el otro extremo hasta formar una masa de tres capas. Estire la masa con el palote a lo largo, luego pliegue nuevamente quedando tres capas, cada dos vueltas simples deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Retire de la heladera y proceda del mismo modo 2 veces ms. - Deje reposar en la heladera durante 2 horas. - Transcurrido el tiempo retire la masa de la heladera y estire con el palote hasta lograr un espesor de 7mm aproximadamente, reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizada. - Corte la masa en cuadrados de 10cm de lado aproximadamente, doble al medio formando un triangulo, con un cuchillo realice cortes en la base del triangulo sin llegar a los extremos de ambos lados, luego abra el triangulo y una todos sus vrtices en el centro. - Tome otro cuadrado y con el relleno de ricota forme en el centro una lnea de lado a lado, doble al medio y presione el borde con los dedos para sellarlo. - Como tercer modelo tome un cuadrado y con un cortante circular de 9cm de dimetro aproximadamente realice un corte a medias en semicrculo en el centro del cuadrado y llevando los extremos hacia la otra punta.

- Por ultimo realice cortes en los extremos de otro cuadrado y llevando los bordes hasta el centro. - En una placa enmantecada acomode las facturas. - Luego trabaje con los distintos rellenos colocndolos sobre las facturas a gusto. Pincele con manteca fundida y cocine en horno a 200C durante 20 minutos aproximadamente. - Para realizar las medias lunas corte la masa previamente estirada en lminas de 10cm de ancho aproximadamente y aplelas, luego corte rectngulos de 7cm de base por 10cm de largo. - Tome uno de los tringulos y enrolle sobre la mesada desde la base hacia la punta del triangulo. Proceda del mismo modo con el resto. - Sobre una placa enmantecada acomode las medias lunas uniendo las puntas y pegada una a la otra, deje reposar durante 20 minutos. - Pinte con doradura y cocine en horno a 200C durante 20 minutos. - Pincele todas las facturas con el almbar. Presentacin - Sirva las facturas en una fuente y acompae con un te.

Verrine de frutos rojos y crema de yogur

Ingredientes:
Compota de frutos rojos Agua 100 cc Almidn de maz 1 cda. Azcar 80 grs. Frutos rojos 250 grs. Kirsch 50 cdas. Verrine de chocolate Chocolate Cobertura Blanco 200 g Gelatina sin sabor 3 grs. Ralladura de limn 1 cdita. Yogur natural 250 g

Procedimiento:
Compota de frutos rojos - Lleve a fuego una olla con agua fra y agregue el almidn de maz y el azcar, mezcle con un batidor de alambre hasta disolver ambos ingredientes y luego aada solo la mitad de los frutos rojos, mezcle con una cuchara de madera y cocine a fuego mnimo hasta que espese sin dejar de mezclar. - Una vez espesa la preparacin agregue la mitad reservada de los frutos rojos y el kirsch, mezcle nuevamente y reserve. Verrine de chocolate - Funda el chocolate blanco a bao de mara. - Hidrate la gelatina en agua fra. Luego debe diluirla a 60C. - Coloque el yogur, que tiene que estar a temperatura ambiente, en un bowl. - Una vez fundido por completo el chocolate vierta sobre el yogurt, mezcle y aada la gelatina diluida y la ralladura de limn, mezcle nuevamente. Armado - Con la ayuda de una cuchara llene vasos de capuchino hasta la mitad con la verrine de chocolate, una vez solidificado ligeramente agregue la compota de frutos rojos y cubra nuevamente con la verrine. Presentacin - Decore con frutos rojos y espolvoree con ralladura de limn.

Strudel de manzanas
Ingredientes:
Masa Aceite neutro 25 cc Agua 150 cc Harina 300 grs. Huevo 1 Unidad Sal 5 g Relleno de manzanas Azcar 150 grs. Canela en polvo A gusto Jugo de limn 20 cc Manzanas Granny Smith 1/2 k Nueces 100 g Pasas de uva negras 100 g Ralladura de limn 1 Unidad Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Helado de crema A gusto

Manteca clarificada 200 grs. Migas de biscochuelo 70 g

Procedimiento:
Masa - Mezcle en un bowl todos los ingredientes hmedos, luego agregue la harina previamente tamizada, mezcle nuevamente hasta hacer una masa uniforme. - Amase golpeando contra la mesada hasta obtener una masa lisa, suave y que no se adhiera ms a la mesada. Al hacer esto asegrese de ir girando la masa. - Una vez que obtenga una masa lisa haga un bollo, pntelo con aceite y envuelva en papel film. Deje descansar en un sitio tibio durante 1 hora. - Estire un lienzo de 1,5 metros por 1 metro sobre la mesa y espolvoree con harina. Luego espolvoree la masa con harina y colquela en el centro del lienzo. - Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa hasta formar un pequeo rectngulo. - Levante la masa y colquela sobre el revs de las manos y con los puos casi cerrados comenzar a estirarla separando las manos. - Gire la masa a medida que se estira para obtener un rectngulo. - A medida que la masa crece para no hacer un agujero apyela sobre el brazo y no slo las muecas. - Cuando la masa est demasiado grande como para sostenerla colquela sobre el lienzo. - Para seguir estirando, tome los bordes gruesos con las yemas de los dedos y estirarlos. - La masa se debe estirarse hasta que quede transparente (aproximadamente de 1x 1,5m.) - Retire con una tijera los bordes gruesos. - Deje orear la masa 10 minutos para que se seque ligeramente. Relleno de manzanas - Pele y corte las manzanas en pequeos dados. - Colquelas en un recipiente junto con el jugo de limn y el azcar, mezcle. - Escurra sobre un tamiz por 30 minutos. El azcar lograr extraer jugos de las manzanas que de otra forma humedeceran el fondo del strudel. - Una vez escurridas las manzanas mezcle con las nueces, pasas, ralladura de limn y canela. Armado - Pinte suavemente con la manteca clarifica fundida la masa estirada. - Espolvoree las migas por toda la masa. - Coloque el relleno de manzanas a unos 10cm del borde, todo a lo largo en una banda de 7cm de ancho. - Sobre el lado en el que esta el relleno, tome el lienzo y levante hacia delante, enrolle con la ayuda del lienzo. - Una vez enrollado colquelo sobre una placa enmantecada torcindolo de ser necesario, cuidando de poner el cierre hacia abajo. - Con la ayuda de un pincel pinte el strudel con abundante manteca clarificada. - Cocine en horno precalentado a 180C durante 45 minutos, hasta que este tostado. - Retire del horno y pinte nuevamente con manteca clarificada. Presentacin - Corte en porciones y acomode sobre una fuente. - Espolvoree con azcar impalpable y acompae con helado a gusto

Tarta tibia de chocolate

Ingredientes:
Masa sable Azcar impalpable 110 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 250 grs. Manteca 150 g Yemas 3 Unidades Relleno Azcar 25 grs. Chocolate semi amargo 400 g Crema de leche 400 cc Huevo 1 Unidad Leche 60 g Manteca 60 g Yemas 4 Unidades Crema inglesa de naranjas Azcar 125 grs. Crema de leche 350 cc Jugo de naranja 150 cc Licor de naranjas 20 cc Ralladura de naranja 1 Unidad Yemas 6 Unidades Varios Helado de crema A gusto

Procedimiento:

Masa sable - Coloque en una procesadora la harina junto con el azcar impalpable y la manteca fra previamente cortada en cubitos, luego procese hasta obtener un arenado. - Una vez obtenido el arenado agregue las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limn, procese nuevamente slo hasta obtener una masa homognea. - Cubra la masa con papel film y deje descansar por lo menos 1 hora en la heladera para obtener de esta masa blanda y pegajosa una que pueda estirarse fcilmente. - Una vez fra la masa, una los pedazos y forme un bollo, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa girndola 45 para lograr un crculo perfecto de 4mm de espesor. - Cada vez que sea necesario despegar la masa de la mesada, utilice una esptula metlica. - Para el moldeado o fonzado, enrolle la masa estirada en el palo de amasar y desenrolle sobre la tartera, luego fuerce la masa a copiar la forma del molde, sobre todo el ngulo entre el fondo de la tartera y sus bordes, para que durante la coccin los bordes de la tarta no se encojan. Corte los sobrantes de masa y deje descansar en la heladera durante 30 minutos antes de cocinarla para que la masa no pierda la forma durante la coccin. Relleno - Funda el chocolate junto con la manteca a bao de mara. - Coloque en una olla la crema de leche junto con el azcar y la leche, lleve a fuego hasta entibiar. - Una vez tibia vierta sobre el chocolate y la manteca, mezcle hasta conseguir una preparacin homognea. - Una vez tibio agregue los huevos y las yemas sin batir, mezcle y luego tamice. - Cocine en horno a 120C durante 15 minutos, hasta que los bordes aparezcan firmes. - Deje enfriar en el horno apagado. - Retire del horno y reserve en la heladera durante 1 hora. Crema inglesa de naranjas - Coloque en una olla la crema de leche junto con el jugo de naranjas, la mitad del azcar y la ralladura de naranjas, lleve a fuego. - Mezcle las yemas con el azcar hasta que esta ltima se disuelva por completo. - Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta sobre las yemas revolviendo continuamente, lleve la preparacin sobre un bowl a bao mara hasta los 82 C o hasta que nape el revs de una cuchara de madera. - Cuele y una vez tibia la preparacin reserve en la heladera durante 1 hora. Armado - Pinche la tarta ya fra con un tenedor para que la masa no se hinche, luego cubra con papel aluminio copiando la forma de la masa y llena el molde con bolitas de cermica o porotos. ( el peso extra evitar que la masa se deforme en el horneado) - Cocine en horno precalentado a 170C durante 15 minutos, hasta que tome un color levemente tostado. - Retire y dejar enfriar. - Vierta sobre la masa el relleno tamizado y cocine en horno a 120C durante 15 minutos. Presentacin - Tome una porcin de la tarta y caliente en el microondas por 10 segundos o hasta que est tibia. - Sirva en un plato y acompae con la crema inglesa de naranjas, unos gajos de naranjas pelados a vivo y helado de crema a gusto.

Chocolate y mandarinas
Ingredientes:
Gelatina de mandarinas Agua 40 Ml. Azcar 75 grs. Gajos de mandarinas 20 Unidades Gelatina sin sabor 8 grs. Jugo de mandarina 300 cc Tomillo Cantidad necesaria Vino blanco dulce 50 cc Mousse de chocolate Agua 30 cc Azcar 75 grs. Chocolate cobertura semi amargo 225 g Crema de leche 300 cc Huevo 1 Unidad Yemas 4 Unidades Panna Cotta de vainillas Azcar 30 grs. Crema de leche 120 grs. Crema de leche 100 grs. Gelatina sin sabor 4 grs. Manteca 10 g Ralladura de limn 1/2 Unidad Vaina de vainilla 1 Unidad

Procedimiento:

Gelatina de mandarinas - Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua. - Coloque en una olla el vino con 1/3 del jugo de mandarina, el azcar y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y deje enfriar. - Una vez fri agregue el resto del jugo de mandarinas y la gelatina previamente hidratada, lleve a un bao Maria inverso hasta que la gelatina comience a cuajar. - Llene una franja de 3cm de un vaso con la gelatina, agregue luego los gajos de mandarinas pelados a vivo. Proceda del mismo modo con el resto de la preparacin. Mousse de chocolate - Coloque en un recipiente las yemas junto con el azcar y el agua, lleve a bao mara mientras mezcla continuamente hasta llegar a los 80C, retire y vierta dentro del bowl de la batidora, bata hasta que comience a espesar y a aumentar su volumen. - Caliente la crema de leche, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo y obtener as una ganache. - Una vez tibia la ganache agregue el batido de yemas y la crema de leche batida a punto, mezcle y deje enfriar. Panna Cotta de vainillas - Hidrate la gelatina con agua. - Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la manteca, azcar, la ralladura de limn y la vaina de vainilla, lleve a fuego hasta que rompa el hervor. - Retire y coloque en un bao mara inverso, luego retire la vaina de vainilla y aada la gelatina y los 120g de crema de leche batida a punto, mezcle y deje enfriar por completo. Armado - Vuelque en los vasos con gelatina de mandarinas 2cm aproximadamente de la Mousse de chocolate y 1cm de la panna cotta de vainilla. Presentacin - Cubra los vasos con la gelatina y gajos de mandarina. - Decore con briznas de tomillo y hojas de menta

Masitas de manga de limn y chocolate

Ingredientes:
Manteca pomada 70 grs. Harina 250 grs. Frutas confitadas Cantidad deseada Cacao Amargo 10 grs. Agua Cantidad necesaria Esencia de vainilla A gusto Huevo 1 Unidad Ralladura de limn 1 Unidad Frutas secas Cantidad deseada Azcar impalpable 100 grs.

Procedimiento:
- Bata a blanco la manteca pomada y el azcar durante unos 3 minutos, agregue la ralladura de limn y la esencia de vainilla, luego el huevo, mezcle e incorpore primero un tercio de la harina tamizada y luego el resto, termine de mezclar incorporando por completo los ingredientes. - Realice una masa de chocolate humedeciendo el cacao con el agua, mezcle bien y agregue la mitad de la masa anterior, mezcle nuevamente hasta integrar. Armado - Coloque en dos mangas con pico rizado ambas preparaciones. - En una placa previamente enmantecada y fra forme las galletitas. - Cocine en horno a 170C durante 15 minutos, hasta que la base de las galletitas estn levemente doradas. - Retire y deje enfriar. Presentacin

- Decore con frutas secas y/o confitadas. - Bae opcionalmente algunas en chocolate templado o fondant

Chocolate squares
Ingredientes:
Masa de brownie Azcar 450 grs. Chocolate cobertura amargo 250 g Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Harina 250 grs. Huevos 6 Unidades Manteca 180 g Nueces 150 g Sal 5 g Crema Chocolate cobertura con leche 100 g Chocolate cobertura semi amargo 100 g Crema de leche 200 grs. Manteca pomada 30 grs.

Procedimiento:
Masa de brownie - Funda el chocolate junto con la manteca a bao mara, una vez fundidos ambos ingredientes retire y mezcle, deje entibiar hasta llegar a una temperatura de 40C. - Coloque en un bowl los huevos bata ligeramente junto al azcar y la esencia de vainilla, luego agregue el chocolate con la manteca fundida y mezcle hasta obtener una mezcla homognea. - Tamice la harina junto a la sal y incorpore a la mezcle anterior, mezcle y aada las nueces groseramente picadas. - Coloque un marco sobre una placa con papel manteca, enmantecado y vierta dentro de este la preparacin. - Cocine en horno a 180C durante 20 minutos. - Retire y deje enfriar para luego desmoldar. Crema - Funda ambos chocolates, luego incorpore la crema de leche tibia y mezcle hasta que queden completamente unidos. - Luego, al alcanzar los 30C aproximadamente incorpore la manteca pomada y mezcle hasta que quede todo unificado. Armado - Con un cuchillo retire una fina capa de la parte superior del brownie y bae con la crema de chocolate, con la ayuda de una esptulas distribuya bien y deje enfriar. - Luego corte en cuadrados de 5cm de lado. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con chocolate templado y frutillas frescas.

Tarteletas individuales de frutas

Ingredientes:
Masa sucree Azcar 125 grs. Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Harina 250 grs. Huevo 1 Unidad Manteca 100 g Crema pastelera Almidn de maz 40 grs. Azcar 125 grs. Chaucha de vainilla 1 Unidad Leche 1/2 L Yemas 6 Unidades Frutas Hojas de menta A gusto Variedad de frutas rojas

Procedimiento:
Masa sucree - Coloque en un recipiente la manteca pomada junto con el azcar, bata hasta blanquear. Agregue luego la esencia de vainilla junto con el huevo y bata hasta integrar. - Tamice la harina sobre la mesada y forme una corona, coloque la preparacin anterior en el centro y con la ayuda de 2 cornets integre los ingredientes (sin amasar), una vez integrado

por completo aplaste la masa sobre la mesada solo con la palma de la mano, una nuevamente con los cornets y aplaste nuevamente sobre la mesada. Una la masa y aplaste en forma circular, envuelva en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera. - Retire la masa de la heladera y divida en porciones, luego, una con las manos dando forma de bollo presionando sobre la mesada y dejando en forma pareja sin amasar. - Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa desde el centro hacia los bordes. - Corte la masa en porciones de la medida de los moldes individuales, luego acomdela sobre el molde y presiones los bordes con los dedos, retire el excedente y deje reposar en la heladera 30 minutos. Retire de la heladera, pinche las tarteletas con un tenedor y cocine en horno precalentado a 180C durante 20 minutos. Crema pastelera - Con un cuchillo de oficio abra longitudinalmente la chaucha de vainilla. - Raspe luego con el cuchillo las semillas de la chaucha que son las que guardan el aroma de la vainilla. - Coloque la leche en una olla junto con la mitad de azcar, la chaucha y las semillas de la vainilla, lleve a fuego. - Tamice sobre un bowl el resto de azcar con el almidn de maz, agregue las yemas y mezcle hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Una vez caliente la leche vierta la mitad sobre la preparacin mientras mezcla continuamente. - Lleve a fuego el resto de la leche y una vez que rompa el hervor vierta sobre esta la preparacin anterior de a poco mientras mezcla continuamente, una vez que espese y rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto ms sin dejar de mezclar. - Vierta en un recipiente chato, tape con papel film y deje reposar en la heladera. Frutas - Pele y filetee las frutas. Armado - Coloque la crema pastelera en una manga y rellene las tarteletas, encima disponga un surtido de frutas fileteadas. Presentacin - Decore con hojas de menta.

Volcn de chocolate
Ingredientes:
Corazn Agua 25 cc Chocolate semi amargo 30 g Crema de leche 50 cc Manteca 15 g Masa Azcar 50 grs. Chocolate semi amargo 150 g Clara de huevo 3 Unidades Harina 20 grs. Manteca 60 g Yema de huevo 3 Unidad Varios Chocolate templado ?? g Chocolate templado Cantidad necesaria Crema inglesa Hojas de menta A gusto

Procedimiento:
Corazn - Funda el chocolate junto con la manteca a bao de mara. - Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mnimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar. - Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparacin homognea. - Vierta la preparacin dentro de un chino a pistn y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique. Masa - Funda el chocolate junto con la manteca a bao de mara. - Coloque en un bowl las yemas junto con el azcar y bata hasta blanquear. - Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azcar, mezcle y aada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homognea. - Coloque la masa en una manga. - Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente. - Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa. - Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante hora aproximadamente. Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente. - Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la parte del aro dejando cubierto el corazn. - Reserven el freezer hasta que se congele por completo. - Al momento de servir lleve a horno a 185C durante 10 minutos. Presentacin - Sobre un plato dibuje lneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcn. - Realice un pequeo crculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior. - Decore con hojas de menta y acompae con crema inglesa

Sacher Torte
Ingredientes:
Harina 100 grs. Manteca 90 g Claras 130 grs. Yemas 90 g Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Sal 1 g Dulce de damascos tamizada 400 g Azcar 160 grs. Chocolate cobertura semi-amargo 100 g Bao Sacher Agua 125 cc Azcar 250 grs. Chocolate cobertura semi amargo 250 g

Procedimiento:
- Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar. - Bata las yemas con la mitad del azcar hasta punto letra. - Bata las claras con la otra mitad del azcar hasta obtener picos flexibles. - Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes. - En un aro de 20cm de dimetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparacin y cocine en horno a 170C durante 35 minutos. - Retire de horno y una vez fro desmolde y corte al medio. Bao Sacher - Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almbar. - Luego agregue al almbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110C, retire del fuego y vierta la preparacin en un bowl. - Vuelque 1/8 del bao sobre la mesada y agite con una esptula metlica durante minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una esptula de goma. Armado - Unte una de las mitades con una capa de cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el da siguiente para que el dulce se seque. - Bae la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque. - Incorpore un poco de agua caliente al bao restante, apenas hasta que vuelva a fluir. - Con un cornet de papel escribir la palabra Sacher sobre la torta con el mismo bao. Presentacin - Corte en porciones y acompae con un te.

Torta de chocolate y caf

Ingredientes:
Biscuit hmedo de chocolate Azcar 200 grs. Chocolate semi amargo 120 g Claras 200 grs. Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Harina 0000 120 grs. Manteca pomada 120 grs. Sal A gusto Yemas 120 g Crema de chocolate Chocolate semi amargo 300 g Crema de leche 240 grs.

Dulce de leche 200 grs. Manteca pomada 120 grs. Crema de caf Agua 20 Ml. Caf instantneo 10 g Chocolate con leche 150 g Crema de leche 150 grs. Manteca pomada 70 grs. Almbar de caf Agua 100 Ml. Azcar 120 grs. Caf instantneo 10 g Licor de caf 10 g Varios Muesli 75 g

Procedimiento:
Biscuit hmedo de chocolate - Funda el chocolate rallado en el microondas a potencia mxima por espacios de 1 minuto, mezcle cada vez que retira del microondas. Deje entibiar. - Coloque en un bowl la manteca junto con la mitad de azcar, sal y esencia de vainilla, bata hasta blanquear. - Incorpore las yemas de a una mientras sigue batiendo para que se integren completamente, luego agregue el chocolate fundido y mezcle nuevamente hasta lograr una mezcla homognea. - Bata las claras junto con el azcar restante hasta lograr picos flexibles, incorpore el batido a la mezcla de chocolate alternando con la harina tamizada mientras mezcla con movimientos envolventes. - Sobre una placa de 60x40cm enmantecada con papel manteca enmantecado estire la masa con la ayuda de una esptula. - Cocine en horno precalentado a 180C durante 10 minutos. Crema de chocolate - Funda el chocolate y deje entibiar. - Coloque en un bowl el dulce de leche tibio junto con la crema de leche, cuidando que ambos estn a una temperatura de 25 a 26 C, mezcle y agregue el chocolate fundido junto con la manteca pomada, mezcle hasta lograr una preparacin homognea. Crema de caf - Funda el chocolate y deje entibiar. - Coloque en una olla agua y lleve a fuego, una vez caliente retire e hidrate en ella el caf soluble. - Coloque en un recipiente la crema de leche e incorpore el caf hidratado, luego incorprelo al chocolate que debe estar a temperatura ambiente, mezcle y por ultimo agregue la manteca pomada, mezcle nuevamente hasta lograr una preparacin homognea. Almbar de caf - Hierva el agua junto con el azcar, una vez que rompa el hervor incorpore el caf instantneo, retire del fuego y mezcle, deje enfriar y agregue el licor. Armado - Corte 4 discos de 20cm de dimetro del biscuit de chocolate. - Humedezca los discos de biscuit con el almbar, luego intercale capas delgadas de las cremas, primero una capa de crema de chocolate, encima coloque un disco, cubra con una cape de crema de caf, otro disco y as hasta terminar. - Enmascare con la crema de chocolate restante y decore con la misma crema usando una manga con una boquilla rizada. - Espolvoree alrededor de la torta los mueslis. - Reserve en la heladera durante 12 horas. Presentacin - Corte en porciones y acompae con un caf

Cscaras confitadas de naranjas

Ingredientes:
Sal fina 15 grs. Azcar 400 grs. Agua 400 Ml. Naranja 2 Unidades Azcar 500 grs.

Procedimiento:
- Pele las naranjas a vivo, luego corte la cscara en tiras de cm de ancho aproximadamente. - Coloque las tiras de naranja en una olla y cubra con agua y sal, lleve a ebullicin. Una vez cocidas retire y pase por agua fra para sacarles la sal. Colquelas nuevamente en la olla con agua fra y lleve a ebullicin, retire y en agua nuevamente limpia y fra lleve a ebullicin, repita el procedimiento 4 veces.

- Realice un almbar mezclando los 400g de azcar junto con el agua, una vez que rompa el hervor incorpore las cscaras de naranjas blanqueadas, cocine a fuego mnimo hasta que las cscaras estn completamente transparentes, durante 1 hora aproximadamente. Retire y escurra sobre una rejilla. Armado - Espolvoree las cscaras una vez escurridas con azcar y deje reposar durante 24 horas. Presentacin - Sirva las cscaras de naranja en una fuente y acompae con un te

Carrot cake
Ingredientes:
Masa Azcar 250 grs. Canela en rama 1 Unidad Claras 3 Unidades Harina 0000 200 grs. Huevos 2 Unidades Leche 50 g Manteca pomada 150 grs. Polvo de avellanas 70 g Polvo de hornear 15 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Zanahoria rallada 250 k Relleno Azcar impalpable 225 grs. Jugo de limn Cantidad necesaria Manteca pomada 115 grs. Queso crema 400 grs.

Procedimiento:
Masa - Coloque en una batidora las claras y bata, una vez que comiencen a espumar agregue 100g de azcar y bata hasta lograr un merengue. Retire y reserve. - Coloque en la batidora la manteca pomada junto con la ralladura de limn y 150g de azcar, bata hasta blanquear, luego agregue los huevos de a uno, una vez integrados por completo aada de a poco la harina junto con el polvo de hornear, el polvo de avellanas y la canela previamente tamizados, termine de integrar con la ayuda de una esptula, una vez integrados agregue la zanahoria rallada y mezcle nuevamente. Por ultimo aada el merengue y mezcle en forma envolvente. - En un molde siliconado de 20cm de dimetro coloque la preparacin y cocine en horno a 170C durante 35 minutos aproximadamente. Relleno - Bata la manteca pomada junto con el queso crema a temperatura ambiente, luego incorpore el azcar impalpable y el jugo de limn, mezcle hasta lograr una pasta homognea. Armado - Corte la torta en dos discos y cubra uno de ellos con una generosa capa del relleno, encima coloque el otro disco y cubra nuevamente con el relleno. - Para decorar clsicamente se hacen unas pequeas zanahorias con mazapn y colorante. Presentacin - Decore la superficie de la Carrot cake con las zanahorias de mazapn

Flan de naranjas
Ingredientes:
Caramelo Azcar 250 grs. Relleno Azcar 125 grs. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Ralladura de naranja 1 Unidad Yemas 2 Unidades Decoracin con caramelo Azcar 250 grs.

Procedimiento:
Caramelo

- Coloque en un bowl agua y reserve a temperatura ambiente. - En una olla coloque una parte de azcar y cocine sobre fuego suave hasta que se funda y obtenga un lquido transparente. Agregue un poco mas de azcar, revuelva y deje que se funda, as, hasta terminar el azcar. - Siga cocinando a fuego suave mientras revuelve hasta obtener un caramelo de un dorado intenso. - Retire la olla del fuego y psela sobre el bowl con agua por un instante para enfriar la olla. Luego cubra con el caramelo moldes individuales. Relleno - Coloque en una olla la leche junto con la ralladura de naranjas y la mitad del azcar, lleve a hervor. - En un bowl mezcle sin batir los huevos con las yemas y la otra mitad del azcar. - Vuelque la leche sobre la mezcla de huevos mientras mezcla suavemente, luego cuele para retirar la ralladura. Decoracin con caramelo - Prepare un caramelo como en la ocasin anterior. - Sobre una plancha de siliconas o una placa aceitada trace figuras con el caramelo no muy caliente para que al caer forme una cinta. - Reserve en un lugar seco hasta el momento de utilizarlo. Armado - Vierta el relleno en los moldes de flan acaramelados. - Tome una fuente alta que servir como bao Mara, coloque unas hojas de papel en el fondo, acomode los moldes de flan y llene la fuente con agua caliente hasta partes de la altura de los moldes. - Cocine en horno a 150C durante 45 minutos aproximadamente. - Para testear si el flan esta cocido hunda la punta de un cuchillo en el centro. Si sale seca el flan estar listo. Deje enfriar en la heladera al menos 2 horas. - Para desmoldar coloque sobre agua caliente los moldes para que el caramelo se funda, luego pase suavemente un cuchillo alrededor del molde y voltee. Presentacin - Servir con alguna decoracin de caramelo, un copo de crema chantilly y una salsa de naranjas.

Souffl Glac de frambuesas

Ingredientes:
Souffl Glac de frambuesas Azcar 180 grs. Claras 3 Unidades Crema de leche 180 grs. Jugo de limn 25 cc Pulpa de frambuesas sin semillas 200 g

Procedimiento:
Souffl Glac de frambuesas - Bata las claras con una parte de azcar hasta formar un merengue. - Coloque en una olla agua junto con el azcar restante, lleve a fuego y cocine hasta que el almbar alcance una temperatura de 120C. - Una vez que el almbar este listo baje la velocidad de la batidora y agrguelo de a poco y en forma de hilo a las claras, bata hasta obtener picos flexibles. - Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua y fndala al calor. - Agregue la gelatina al pur de frambuesas, mezcle e incorpore de a poco al merengue italiano, mezcle en forma envolvente. - Luego aada la crema de leche batida a medio punto. Armado - Coloque en un ramequin la crema de frambuesas. - Deje enfriar en el freezer hasta que este firme. Presentacin - Decore con frutos rojo

Barritas de dulce de leche, banana y pia colada

Ingredientes:
Crema de dulce de leche y pia colada Chocolate 220 g Crema de leche 100 grs. Dulce de leche repostero 100 grs. Manteca 50 g Pia colada 35 cc Varios

Bananas desecadas 50 g Chocolate templado 250 g Miel 2 cdas.

Procedimiento:
Crema de dulce de leche y pia colada - Cortar en trozos el chocolate, colquelo en un recipiente plstico y lleve al microondas a mxima potencia durante 1 minuto. - Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo. - Entibie la crema de leche junto con el dulce de leche. - Vuelque la crema con dulce de leche sobre el chocolate fundido, mezcle y una vez incorporados agregue la manteca junto con la pia colada y la miel, mezcle nuevamente hasta lograr una crema lisa y pareja. - Pique las bananas disecadas. - Mezcle el chocolate templado con las bananas. Armado - Extienda la mezcla sobre una placa de bordes bajos cubierta con papel manteca. - Espere que el chocolate prenda, luego extienda una finsima capa de la crema de pia colada y chocolate, una vez que endurezca ligeramente extienda otra capa de chocolate con bananas. - Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. - Corte en barritas previamente marcando la superficie. Presentacin - Sirva las barritas en una fuete y acompae con un rico caf

Persiana de manzanas
Ingredientes:
Azcar 25 grs. Confitura de damascos 50 g Manzanas 2 Unidades Crema pastelera 100 g Hojaldre 1 Plancha Hojaldre

Procedimiento:
- Corte las manzanas al medio, retire las semillas y luego corte en lminas sin desarmar cada mitad. Extienda apretndolas como un mazo de naipes. - Corte dos rectngulos de hojaldre de 25cm x 9cm con un cuchillo filoso, reserve los recortes. Armado - Coloque un rectngulo de hojaldre sobre una placa y forme con la crema pastelera una tira de un tercio del ancho de la zona central, sobre esta disponga las manzanas sin que las laminas se separen y espolvoree con azcar. - Pinte los bordes del hojaldre con la doradura. - Realice a lo largo y en el centro del rectngulo restante de hojaldre incisiones sin llegar a los bordes. Luego superponga sobre las manzanas y presione los bordes para que as se peguen. Pinte la superficie con doradura. - Cocine en horno a 200C durante 18 minutos aproximadamente. - Al salir del horno pinte con la confitura de damascos tibia. Presentacin - Corte en porciones

Souffle de chocolate
Ingredientes:
Manteca 20 g Yemas 60 g Harina 30 grs. Chocolate cobertura semi amargo 75 g Azcar 65 grs. Claras 150 grs. Leche 250 cc Azcar 30 grs. Cacao Amargo 15 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Enmanteque y espolvoree con azcar 6 moldes individuales de souffl. - Coloque en una olla la leche y lleve a hervor. - Bata las yemas hasta romper el ligue, luego agregue los 65g de azcar junto con la harina previamente tamizada. - Una vez que la leche este caliente, vierta sobre las yemas mientras bate enrgicamente, cuando rompa nuevamente el hervor siga batiendo durante un minuto ms hasta que espese y as obtendr una crema pastelera. Luego retire del fuego y agregue el chocolate picado, el cacao amargo y la manteca pomada, mezcle hasta integrar los ingredientes. - Deje enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente. - Bata las claras junto con el azcar hasta formar picos firmes. Armado - Una vez que las claras estn firmes incorprelas a la crema pastelera de chocolate. - Vierta la preparacin en los moldes individuales llegado casi al tope. - Con un cuchillo aleje la preparacin de los bordes suavemente. - Cocine en horno a 190C durante 15 minutos. Presentacin - Desmolde y sirva en un plato. - Espolvoree con azcar impalpable y decore con frutas

Torta de queso y mangos

Ingredientes:
Cabellos de ngel ?? Cantidad necesaria Pte cigarette Azcar impalpable 150 grs. Claras 150 grs. Colorantes vegetales comestibles 2 Unidades Harina 150 grs. Manteca 150 g Biscuit joconde Azcar 100 grs. Azcar impalpable 60 grs. Claras 120 grs. Harina 45 grs. Harina de almendras 120 g Huevos 220 grs. Manteca 30 g Biscuit de lima Almidn de maz 20 grs. Azcar 50 grs. Azcar 50 grs. Claras 100 grs. Harina 80 grs. Jugo de lima 15 cc Ralladura de lima 2 Unidad Yemas 75 g Palet de Mangos Agua 35 Ml. Azcar 75 grs. Gelatina sin sabor 5 grs. Jugo de limn 10 cc Pur de mango 300 g Mousse de queso Agua 40 Ml. Azcar 160 grs. Crema de leche 400 grs. Gelatina sin sabor 15 grs. Jugo de limn 40 cc Queso crema 400 grs. Yemas 80 g

Procedimiento:
Pte cigarette - Mezcle en un recipiente la manteca pomada junto con el azcar impalpable, luego agregue la harina tamizada intercalando con las claras sin batir. Al mezclar trate de hacerlo suavemente para no incorporar aire que despus quedara como agujeritos en la masa cocida. - Separe la masa en tres partes y colquelas en recipientes diferentes, tome uno de ellos coloque una cucharadita de colorante vegetal anaranjado y mezcle con una esptula, en otro colorante verde y mezcle logrando un color uniforme, la tercera queda con el color de la masa base. - Sobre una plancha siliconada de 30cm x 40cm y con la ayuda de un pincel pinte haciendo manchones con la masa amarilla, encima y de la misma forma con la masa vede, por ultimo extienda una fina capa de la masa base cubriendo toda la superficie, lleve al freezer hasta que quede firme.

Biscuit joconde - Coloque en una batidora los huevos junto con el azcar impalpable y la harina de almendras, bata hasta lograr una masa uniforme y reserve. - Bata las claras junto con el azcar impalpable hasta obtener picos flexibles. - Una vez montadas las claras incorprelas a la preparacin anterior integrando ambas con movimientos envolventes, luego agregue la harina tamizada, mezcle y por ultimo aada la manteca fundida. Biscuit de lima - Tamice la harina junto con el almidn de maz. - Bata las yemas con 50g de azcar, luego incorpore la ralladura de lima. - Bata las claras junto con los 50g de azcar restantes y el jugo de lima hasta merengarlas y lograr picos blandos. - Incorpore a las yemas una parte de las claras, mezcle, luego agregue de una vez la harina tamizada, mezcle en forma envolvente y aada el resto de las claras, termine de integrar en forma envolvente. - En una placa previamente enmantecada con papel manteca enmantecado y fri disponga la preparacin extendindola con una esptula y cubriendo por completo la placa, cocine en horno precalentado a 170C durante 15 minutos. Retire y desmolde en el momento sobre una hoja de papel manteca previamente espolvoreada con azcar. Palet de Mangos - Coloque en una olla el pur de mango junto con el azcar y el jugo de limn, lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue la gelatina previamente hidratada 7 veces su volumen en agua, mezcle. - Coloque sobre una placa una cintura de 16cm de dimetro a la que se le ha hecho una base con papel film, vierta dentro de esta la preparacin y reserve en la heladera durante 3 horas. Mousse de queso - Coloque las yemas en una batidora junto con una pizca de azcar y bata hasta blanquearlas. - Realice un almbar a 120C con el agua y el azcar restante. - Una vez blanqueadas las yemas incorpore el almbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se entibie. Agregue luego la gelatina previamente hidratada en agua y jugo de limn, mezcle y aada el queso crema, mezcle hasta disolver por completo los grumos e incorpore la crema de leche batida a punto Armado - Retire del freezer el pte cigarette y vierta sobre este el biscuit joconde. - Cocine en horno precalentado a 190C durante 12 minutos aproximadamente. Retire y desmolde en el momento sobre una hoja de papel manteca previamente espolvoreada con azcar. - Corte tiras del pte cigarette de 4cm de alto y colquela dentro de un aro previamente forrado con una tira de acetato el cual tiene que tener unos cm mas de altura. - De la misma medida del aro corte dos crculos del biscuit de lima y uno de palet de mango. - Coloque dentro de la cintura una base del biscuit de lima, encima extienda una capa de la mousse de queso, coloque nuevamente un crculo de biscuit de lima, palet de mango, presione suavemente y cubra nuevamente con la mousse de queso. Lleve al freezer durante 4 horas aproximadamente. - Antes de retirar el aro extienda sobre la torta una fina capa de mermelada de damasco. Luego desmolde. Presentacin - Decore con lneas de ralladura y gajos de lima, corte en porciones

Torta de ricotta
Ingredientes:
Masa quebrada Azcar impalpable 125 grs. Harina 400 grs. Huevos 2 Unidades Manteca 200 g Polvo de hornear 10 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Relleno Azcar 150 grs. Cscaras de naranjas confitadas 50 g Claras 5 Unidades Pasas de uva 100 grs. Ricota 700 grs. Varios Azcar Impalpable A gusto

Procedimiento:
Masa quebrada - Coloque en una procesadora la manteca pomada junto con el azcar y procesar hasta blanquear. Incorpore luego la ralladura de limn, los huevos, la harina junto con el polvo de hornear y procesar hasta lograr una mezcla homognea. - Retire la masa de la procesadora, forme un bollo y envuelva en papel film, deje descansar en heladera durante 1 hora.

Relleno - Coloque la ricota en un bowl junto con el azcar y las claras, mezcle hasta unir los ingredientes formando una crema homognea. - Agregue luego las pasas de uva y las cscaras de naranja confitadas mezcle nuevamente hasta integrar. Armado - Con la ayuda de un palote estire la masa de 4mm de espesor. - Cubra una tartera de 24cm de dimetro y 4cm de alto con la mitad de la masa, vierta el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo batido y coloque encima el resto de la masa, selle los bordes con los dedos y retire el excedente. - Pinche con un tenedor la tapa para que pueda salir el vapor durante la coccin. - Cocine en hornear a 180C durante 45 minutos. - Deje enfriar y desmolde. Presentacin - Corte en porciones y espolvoree con azcar impalpable

Torta Selva Negra

Ingredientes:
Genoise de cacao Azcar 150 grs. Cacao 25 g Harina 125 grs. Huevos 5 Unidades Manteca 50 g Compota de guindas Almidn de maz 25 grs. Azcar 25 grs. Guindas en conserva 200 g Kirsch 25 cdas. Virutas de chocolate Chocolate cobertura semi amargo 300 g

Procedimiento:
Genoise de cacao - Coloque en un bowl los huevos junto con el azcar. Lleve el bowl sobre un bao Maria y caliente la mezcla a 45C sin dejar de revolver. - Bata fuera del calor los huevos hasta punto letra, agregue la harina junto con el cacao previamente tamizado en tres veces, incorporando con movimientos envolventes para no deprimir el batido, luego derrita la manteca y deje entibiar. Una vez tibia incorprela. - En un aro de 20cm de dimetro y 6cm de alto vierta la preparacin. - Cocine en horno a 180C durante 30 minutos. - Retire y sin desmoldar voltee sobre una hoja de papel. Esto se hace para nivelar la joroba que suele formarse durante la coccin y para que el genoise al colgar no se deprima demasiado al salir del horno. - Desmolde cuando haya alcanzado temperatura ambiente y guarde en la heladera envuelto en film durante 24 horas. Compota de guindas - Coloque en una olla el almbar junto con el azcar y lleve a hervor. - Disuelva el almidn en el kirsch e incorpore junto con las guindas al almbar, una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 3 minuto ms. - Retire del fuego y deje enfriar cubierto con papel film. Virutas de chocolate - Funda 3/4 del chocolate y pique bien fino el resto. - Agregue luego al chocolate fundido, fuera del fuego, el chocolate picado de a poco revolviendo constantemente. - Cuando todo el chocolate se haya fundido vuelque sobre la mesada y estrelo en una capa fina. - Una vez seco levante con la ayuda de una esptula formando las virutas de chocolate. Armado - Corte el genoise en tres capas con un cuchillo serrucho. - Para lograr capas parejas, primero marcar en el permetro las tres capas y recin despus insertar el cuchillo para cortar. - Sobre un cartn coloque la capa del genoise que originalmente estaba contra el piso del horno como base de la torta ya que es la ms compacta y firme. - Unte esta capa con la compota de guindas, luego coloque otra capa de genoise y con la ayuda de un pincel humedezca con el almbar saborizado con Kirsch, encima extienda una capa de crema chantilly cuidando de no levantar las migas del bizcochuelo. Luego coloque la ltima capa de genoise teniendo en cuenta que la parte que posee la costra quede hacia abajo. Humedezca esta capa con el almbar. - Extienda una fina capa de crema por arriba y alrededor de la torta. - Deje descansar en la heladera durante 30 minutos para que quede firme.

Presentacin - Decore con las virutas de chocolate, copos de crema y guinda

Arrollado de crema y frutillas

Ingredientes:
Masa Azcar 80 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 80 grs. Huevos 4 Unidades Manteca 15 g Miel 20 grs. Crema Chantilly Azcar 80 grs. Crema de leche 400 grs. Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Frutillas 300 grs.

Procedimiento:
Masa - Coloque en un bowl los huevos junto con el azcar. Lleve el bowl sobre un bao Maria y caliente la mezcla a 45C sin dejar de revolver. - Bata fuera del calor los huevos hasta punto letra, luego agregue la esencia de vainilla y mezcle hasta integrar. - Pase la preparacin a un bowl de boca ancha, agregue la harina previamente tamizada en tres veces, incorporndola con movimientos envolventes, luego incorpore la manteca derretida y tibia. - Enmanteque una placa de 25x 35cm con bordes de 2cm de alto, cubra con papel manteca y vuelva a enmantecar, luego vierta la preparacin. - Cocine en horno precalentado a 190C durante 10 minutos. - Retire del horno y de vuelta sobre un pao espolvoreado con azcar, despegue el papel y enrolle en caliente con el pao. Crema Chantilly - Coloque la crema de leche en un recipiente junto con el azcar, bata a punto y deje reposar en la heladera durante 5 minutos. Retire y agregue la esencia de vainilla, mezcle hasta homogeneizar. Reserve nuevamente en la heladera. Armado - Lave y retire el cabito de las frutillas. - Desenrolle el arrollado y unte con una buena capa de crema Chantilly, disponga dos filas de frutillas sobre la crema y enrolle. - Reserve en heladera durante 1 hora para que adquiera firmeza. - Corte luego en porciones al bies. Presentacin - Disponga las porciones del arrollado en una fuente y espolvoree con azcar impalpable. - Acompae con un te

Budn marmolado
Ingredientes:
Masa De Cuatro Cuartos Azcar 200 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 200 grs. Huevos 4 Unidades Manteca 200 g Polvo de hornear 12 grs. Marmolado Chocolate cobertura semi amargo 170 g Glaseado de cacao Agua 25 Ml. Azcar impalpable 150 grs. Cacao 50 g Cognac 10 cc Varios Almendras A gusto

Procedimiento:

Masa De Cuatro Cuartos - Coloque en un recipiente la manteca pomada (20C) junto con el azcar y bata con la batidora hasta blanquear por lo menos durante 5 minutos, agregue luego la esencia de vainilla, los huevos de a uno batiendo hasta que se incorporen bien antes de agregar el siguiente. Bata durante 5 minutos ms. - Tamice la harina junto con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anterior solo un tercio, mezcle hasta incorporar y luego aada el resto, mezcle nuevamente hasta lograr una masa homognea. Marmolado - Divida la masa de cuatro cuartos en dos recipientes, tome una de las mitades y coloque dentro de una manga. - Pique el chocolate y luego funda a bao mara, retire y deje entibiar. - Mezcle la mitad restante de la masa con el chocolate fundido, luego coloque dentro de una manga. Glaseado de cacao - Tamice el azcar impalpable junto con el cacao. - Agregue de a poco los lquidos buscando la textura deseada (si la mezcla queda muy liquida nos quedara un glaseado transparente. Armado - En un molde circular alterne capas de masa blanca y negra. - Con la parte de atrs de una cuchara enrosque las capas para dar el efecto marmolado. - Cocine en horno precalentado a 170C durante 1 hora, hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco. - Dejar entibiar en el molde y luego desmolde. - Coloque el budn sobre una rejilla y vierta de a poco y el glase cubriendo toda la superficie y los bordes del mismo. - Deje secar a temperatura ambiente. Presentacin - Decore los bordes del budn con almendras enteras. - Corte en porciones y acompae con un te

Bombones de caf
Ingredientes:
Templado de chocolate Chocolate cobertura semi-amargoCantidad necesaria Ganache de caf Agua 15 cc Caf instantneo 5 g Chocolate 200 g Crema de leche 100 grs. Manteca 60 g Bombones blancos de caf Chocolate blanco templado Cantidad necesaria Chocolate semiamargo templadoCantidad necesaria

Procedimiento:
Templado del chocolate - Cortar en trozos el chocolate, colquelo en un recipiente plstico y lleve al microondas a mxima potencia durante 1 minuto. - Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo. Templado por sembrado - Para templar el chocolate por mtodo de sembrado, agregue de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezcla, incorpore nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32C y logrando que no queden grumos. Ganache de caf - Funda el chocolate sin superar los 55C.

- Hidrate el caf en el agua caliente. - Entibie la crema de leche a unos 50 C. - Mezcle la crema de leche junto con el chocolate removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agregue el caf y por ltimo, la manteca. La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25 C. Bombones blancos de caf (Variacin) - Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas. El chocolate blanco debe derretirse a 40C y bajar su temperatura a 26C para luego subirla no ms de los 29C. - Para el chocolate con leche las temperaturas sern 40C, bajar la temperatura a 28C y subirla nuevamente a 30C. Armado - Tome un molde de bombones de acrlico bien limpio y llene cada cavidad con chocolate templado. Golpee el molde para permitir que el chocolate se meta en cada rincn desplazando burbujas de aire que se puedan haber formado. - Retire el excedente de chocolate raspando con una esptula. - Voltear sobre una hoja de papel y esperar unos minutos a que el chocolate se solidifique. - Una vez que el chocolate est firme, repita la operacin anterior para hacer una segunda capa de chocolate. - Rellene con la ganache hasta unos 2mm del borde para poder tapar los bombones. - Deje descansar el relleno una hora en el molde as ocupa todos los espacios posibles. - Cubra con chocolate templado todo el molde, golpeando hasta que penetre en todas partes, retire el excedente. - Deje descansar los bombones por 10 minutos en la heladera. - Desmoldar dando vuelta el molde sobre un papel. - Para los bombones blancos de caf, tome un molde de bombones y con un pincel manchar el fondo de cada coquilla. - Una vez que el chocolate prenda arme los bombones sobre este molde manchado con chocolate blanco utilizando la misma tcnica que anteriormente. Presentacin - Sirva los bombones en una fuente y acompae con un rico caf

New York style cheesecake

Ingredientes:
Base crocante Azcar 50 grs. Galletitas dulces 200 grs. Manteca 50 g Relleno Almidn de maz 40 grs. Azcar 160 grs. Crema de leche 200 cc Esencia de vainilla A gusto Huevos 2 Unidades Jugo de limn 15 cc Queso Philadelphia 750 g Compota de frutas rojas Agua 100 cc Almidn de maz 15 grs. Azcar 125 grs. Frutas rojas surtidas 300 grs.

Procedimiento:
Base crocante - Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azcar y la manteca fundida. - En la base de un molde de 20cm de dimetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja. - Lleve a horno y cocine a 180C durante 8 minutos. Retire y deje enfriar.

Relleno - Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azcar hasta obtener una textura homognea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle slo hasta que se hayan integrado. - Disuelva el almidn en el jugo de limn y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle. Compota de frutas rojas - Disuelva el almidn en una pequea porcin de agua. - Coloque el resto del agua en una olla junto con el azcar y lleve a hervor, luego agregue el almidn revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar. Armado - Vuelque el relleno sobre la base crocante. - Lleve a horno y cocine a bao mara a 130C durante 1 hora. - Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto para que no aparezcan grietas en la torta. - Una vez fro deje reposar en la heladera con un mnimo de 4 horas. Presentacin - Corte en porciones y acompae con la compota de frutas rojas

Baba y Savarin
Ingredientes:
Pur de anan 50 g Agua 500 cc Rhum 70 cc Azcar 600 grs. Chaucha de vainilla 1/2 Unidad Cscara de naranja 1 Tira Masa Harina 200 grs. Huevos 220 grs. Levadura 20 grs. Manteca 80 g Miel 20 grs. Pasas de uva 50 grs. Ralladura de limn A gusto Sal 5 g

Procedimiento:
- Coloque en una olla el agua junto con el azcar, la cscara de naranja, el pur de anan y la chaucha de vainilla previamente abierta al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire y cuele, luego incorpore el rhum y reserve. Masa - En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y homognea. - Agregue luego el resto de los huevos, la ralladura de limn y la sal, continu mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle nuevamente. Armado - Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agrguele las pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colquela en una manga, llene moldes de savarn de siliconas o metlicos previamente enmantecados. - Dejar levar en un sitio tibio y hmedo. - Cocine en horno a 190C durante 15 minutos. - Para hacer babs, coloque en moldes evase cilndricos (estilo flan) enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su volumen. - Cocine en horno a 190C durante 15 minutos. - Una vez fras ambas preparaciones desmolde y bae con abundante almbar caliente. Reserve en la heladera. Presentacin - Decore los savarin con crema chantilly, cscaras de limn confitadas y frutillas. - Decore las babs con crema chantilly, kivis y frutillas

Nougat helado + Pavlova con frutas y helados + Omelette Norvgienne + Bananas foster
Ingredientes:

Nougat helado Almendras fileteadas tostadas 80 A gusto Avellanas tostadas 60 grs. Cerezas en almbar 100 g Crema de leche 300 grs. Esencia de vainilla 10 cc Frutas glaseada 150 g Pasas de uva 100 grs. Ron 50 cc Merengue Italiano Agua 40 cc Azcar 250 grs. Claras 3 Unidades Pavlova Agua 40 cc Azcar 250 grs. Claras 3 Unidades Helado de mango y naranja Agua 180 cc Azcar 200 grs. Dextrosa 100 g Estabilizante para helado 3 g Gajos de naranja 200 g Jugo de limn 50 cc Jugo de naranja 200 cc Mango 1 Unidad Pulpa de mango 200 g Arrollado base Azcar 80 grs. Esencia de vainilla 10 cc Harina 80 grs. Huevos 5 Unidades Manteca 15 g Miel 20 grs. Helado de vainilla Azcar 125 grs. Crema de leche 125 cc Esencia de vainilla 10 cc Estabilizante para helado 3 g Leche 500 cc Yemas de huevo 3 Unidades Helado de crema de frutilla Azcar 70 grs. Crema de leche 280 cc Dextrosa 160 g Estabilizante para helado 2 g Frutillas 500 grs. Leche 450 cc Leche en polvo descremada 20 g Crema de Inglesa de chocolate Azcar 65 grs. Chocolate semi amargo 125 g Leche 250 cc Yemas 3 Unidades Bananas foster Almendras tostadas 30 g Azcar rubia 40 Cantidad necesaria Bananas 3 Unidades Canela 10 grs. Helado granizado de chocolate 200 g Licor de banana 20 cc Manteca 25 g Pasas de uva 20 grs. Ron 40 cc

Procedimiento:
Nougat helado - En un bowl coloque las frutas glaseadas, cerezas en almbar y pasas de uva, incorpore ron y mezcle, deje reposar en la heladera durante 24 horas. Pasado este periodo incorpore las avellanas picadas y las almendras fileteadas, mezcle y reserve. - En otro bowl coloque la crema de leche, perfume con esencia de vainilla y bata hasta que tome cuerpo, reserve en la heladera. Merengue Italiano

- Bata las claras con una cucharada de azcar. - Por otro lado, en una cacerola coloque agua y el resto de azcar, cocine a fuego fuerte hasta llegar a una temperatura de 118C, obtenido el punto deseado de coccin incorpore el almbar a las claras en forma de hilo mientras bate continuamente hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente. Pavlova - Realice un merengue italiano de la misma forma que en la receta anterior, colquelo en un manga con pico liso y sobre una placa con papel manteca forme canastas rectangulares, con movimientos en zigzag dibuje la base de aproximadamente 6cm de largo por 4cm de ancho, luego de la misma forma realice las paredes, puede hacer canastas de forma circular formando como base un espiral y sobre este levantar las paredes. Terminado este paso cocine en horno precalentado a 100C durante 30 minutos, luego siga cocinando a 80C durante 4 horas mas. Pasado este periodo retire la preparacin del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Helado de mango y naranja - En un recipiente coloque la pulpa de mango, jugo de naranja, mango y gajos de naranja, procese con un mixer y reserve. - En una cacerola a fuego fuerte coloque agua y dextrosa, incorpore estabilizante mezclado con azcar y bata, agregue jugo de limn y ralladura de una naranja, mezcle nuevamente hasta unificar los ingredientes, una vez que rompa hervor retire del fuego, vuelque la preparacin en un bowl, reserve en la heladera hasta que alcance una temperatura de 5C. Arrollado base - Tamice la harina y reserve. - Bata a punto letra los huevos junto con la miel, esencia de vainilla y azcar, obtenido el punto deseado incorpore de a poco la harina tamizada, mezcle con una esptula de forma envolvente. Sobre una placa con papel manteca vuelque la masa, distribuya con una esptula plana de forma prolija y cocine en horno precalentado a 190C durante 10 minutos. Terminada la coccin retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Con aro de aproximadamente 7cm de dimetro corte la masa Helado de vainilla - Mezcle las yemas con una cucharada de azcar. - En una cacerola coloque leche y el resto de azcar, incorpore las yemas y cocine a fuego medio hasta que los ingredientes se fundan por completo, obtenido el punto deseado retire del fuego y cuele, reserve en la heladera durante 5 horas. Pasado este periodo coloque la preparacin en el recipiente de la maquina heladora, comience a turbinar, perfume con esencia de vainilla y turbine hasta lograr la textura y consistencia deseada. Obtenido el punto deseado reserve la preparacin en el freezer a -18C durante 12 horas. Helado de crema de frutilla - Procese con un mixer las frutillas y reserve. - En una cacerola coloque leche, crema de leche, dextrosa, leche en polvo y azcar mezclada con estabilizante, mezcle con un batidor y cocine a fuego mximo, una vez que rompa hervor retire del fuego y cuele, reserve en la heladera hasta que llegue a una temperatura de 5C. Obtenida la temperatura deseada vierta la preparacin dentro del recipiente de la maquina heladora y comience a turbinar, incorpore la pulpa de frutillas procesadas y turbine hasta obtener la textura y consistencia deseada, terminado este paso reserve en el freezer a -18C durante 12 horas. Crema de Inglesa de chocolate - En una cacerola coloque la leche junto con la mitad de azcar, cocine a fuego medio, bata hasta disolver el azcar y agregue las yemas mezcladas con el resto de azcar, bata continuamente en forma de ocho hasta alcanzar una temperatura de 80C, logrado el punto deseado vuelque la preparacin sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque la crema en una manga. Bananas foster - Pele las bananas, crtelas por la mitad y cada mitad al medio. - En una sartn caliente funda la manteca y azcar, luego incorpore las bananas, ron y licor de bananas, agregue pasas de uva, almendras y canela, saltee hasta que las bananas se doren. Armado - Para el armado del nougat helado, incorpore al merengue italiano las frutas maceradas en ron y la crema de leche batida, mezcle con una esptula de forma envolvente, luego coloque la preparacin en una manga. - Con la ayuda de la manga rellene los moldes individuales de silicona, empareje la superficie con una esptula plana y reserve en el freezer a - -18C durante 24 horas. Pasado este periodo desmolde. - Para el armado de la Pavlova con frutas y helados, una vez que la preparacin realizada llegue a los 5C vulquela en el recipiente de la maquina para hacer helado, comience a turbinar y agregue las frutas procesadas, turbine hasta lograr la textura y consistencia deseada. Terminado este paso reserve la preparacin en el freezer a -18C durante 12 horas. - Para el armado del Omelette Norvgienne, forre la base de aros de 7cm de dimetro con papel film, acomdelos sobre una fuente plana y rellene unos con helado de vainilla y otros con helado de crema de frutillas, emprolije la superficie con una esptula plana y reserve en el freezer a -18C durante 6 horas. Pasado este periodo quite el papel film y acomode los helados sobre los crculos de masa del arrollado base que corto anteriormente, con una pistola de aire caliente desmolde. - Coloque un helado encima de otro. - Para el armado de las Bananas foster, sobre el plato de presentacin dibuje botones de crema de chocolate de diferentes medidas, luego coloque una pizca de pralin de almendras y sobre este acomode una quenelle de helado de crema granizado y una porcin de bananas foster. Presentacin - Sobre el plato de presentacin acomode un nougat helado y decore con frutas en almbar y figuras de chocolate. - Sobre un plato acomode una canasta de merengue y dentro de esta coloque una bocha de helado de mango y naranja y gajos de frutas frescas, decore con figuras de chocolate. - Sobre un plato acomode los helados y cbralos con merengue italiano, con la ayuda de una manga con pico liso forme copitos hasta cubrirlos por completo comenzando de la base hasta llegar a la parte superior, luego gratine con un soplete. Decore con frutos rojos y hojas de menta.

- Decore las bananas foster con una tuil y hojas de menta. Curiosidades - Las bananas Foster son un postre elaborados con pltano, helado de vainilla y una salsa hecha con mantequilla, azcar moreno, canela, ron negro y licor de pltano. La mantequilla, el azcar y los pltanos se cocinan, se aade el alcohol y se flambea. - Entonces se sirven los pltanos y la salsa sobre el helado. En los restaurantes, la preparacin del plato se hace a menudo junto a la mesa del cliente. - El plato fue creado en 1951 por Paul Blang en el restaurante Brennan's de Nueva Orleans (Luisiana). Fue bautizado en honor de Richard Foster, un amigo de Owen Brennan y miembro de la Comisin Anticrimen de Nueva Orleans. Se sigue sirviendo en diversos restaurantes de categora de la ciudad y del resto del mundo

Torta helada tiramis + Torta Americana con parfait y masa de man

Ingredientes:
Helado de Mascarpone Azcar 70 grs. Crema de leche 100 cc Dextrosa 100 g Estabilizante para helado 5 g Leche 300 cc Leche en polvo 20 g Queso mascarpone 250 grs. Almbar de caf Agua 150 cc Azcar 100 grs. Caf instantneo 50 g Biscuit la cuillere Azcar 150 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Esencia de vainilla 10 cc Granos de caf molidos Cantidad necesaria Harina 150 grs. Huevos 6 Unidades Parfait de man Azcar 230 grs. Crema de leche 450 cc Leche 250 cc Man Tostado 100 g Pasta de man 150 g Yemas de huevo 3 Unidades Masa de Man Almidn de maz 15 grs. Azcar 30 grs. Harina 0000 15 grs. Huevos 3 Unidades Man picado 10 g Manteca fundida 75 grs. Pasta de almendras 75 grs. Pasta de man 75 g

Procedimiento:
Helado de Mascarpone - En una cacerola coloque leche, crema de leche, estabilizante mezclado con azcar, dextrosa y leche en polvo, cocine a fuego mximo mientras mezcla, una vez que rompa hervor retire del fuego y vierta dentro de otro recipiente, reserve en la heladera durante 12 horas. - Pasado este periodo coloque la mezcla en el recipiente de la heladora, incorpore el queso mascarpone y comience a turbinar, trabaje la preparacin hasta que tome la textura y consistencia deseada. Terminado este paso reserve en el freezer a -18C durante12 horas. Almbar de caf - Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego mximo, una vez que rompa hervor incorpore el caf y el azcar, siga cocinando hasta que rompa nuevamente hervor, luego retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Biscuit la cuillere - Tamice la harina y reserve. - En un bowl coloque las yemas junto con la mitad de azcar y perfume con la esencia de vainilla, bata hasta que la mezcla quede espumosa. - En otro bowl bata las claras mientras incorpora de a poco el resto de azcar, bata hasta merengar. - Incorpore una parte de las claras merengadas a las yemas batidas, mezcle con una esptula de goma realizando movimientos envolventes, luego agregue parte de la harina, siga mezclando, aada el resto de claras, mezcle y por ultimo incorpore el resto de harina, mezcle hasta lograr una masa homognea. Terminado este paso coloque la masa dentro de una

manga. - Sobre una placa con papel y con la ayuda de la manga arme el borde de la torta, sujete la manga con firmeza y con movimientos en zigzag forme el borde, luego realice tres crculos en forma de caracol comenzando de adentro hacia fuera del dimetro del molde donde realizara la preparacin, con el sobrante de la masa dibuje lagrimas que utilizara para decorar, espolvoree con granos de caf molido, azcar impalpable y por ultimo roce con agua. Cocine en horno precalentado a 190C durante 10 minutos. - Pasado este periodo, corte la base de la pieza con la que formara el borde de la torta, realice un corte preciso de forma prolija. Parfait de man - En una cacerola coloque la leche, pasta de man y la mitad de azcar, cocine a fuego suave mientras mezcla, incorpore las yemas junto con el azcar previamente mezclados, siga batiendo de manera constante hasta alcanzar una temperatura de 80C, logrado este punto retire del fuego, vierta dentro del bowl de la batidora y bata hasta que llegue a temperatura ambiente, obtenida la temperatura deseada mezcle la preparacin con crema de leche batida, luego reserve en la heladera. Masa de Man - En un bowl coloque los huevos, pasta de almendras y pasta de man, bata, incorpore azcar y siga batiendo, luego agregue la harina y el almidn de maz previamente tamizados, mezcle con una esptula de goma hasta que los ingredientes se incorporen por completo, por ultimo aada la manteca fundida, siga mezclando. Sobre una placa con papel manteca vuelque la preparacin y distribuya de forma prolija hasta obtener una capa fina, espolvoree con man picado y cocine en horno precalentado a 170C durante 10 minutos. Pasado este periodo corte dos porciones de masa de la medida del molde que utilizara para armar la torta. Armado - Para el armado de la Torta helada tiramis, utilice un aro de 18cm de dimetro con una base de cartn forrado en papel film, coloque una cinta de acetato en el interior del borde del aro, luego acomode el biscuit con la parte decorada con granos de caf hacia el exterior, en la base coloque un disco de biscuit, pntelo con el almbar de caf y cubra con parte del helado de mascarpone, distribuya de manera prolija, acomode otro disco humedecido con almbar, nuevamente cubra con helado y por ultimo acomode el tercer disco de biscuit, termine con helado y reserve en el freezer a -18C durante 6 horas. Pasado este periodo desmolde. - Para el armado de la Torta Americana con parfait y masa de man, en un molde rectangular con base desmontable coloque como base una rectngulo de masa de man, incorpore el parfait de man, agregue el segundo rectngulo de masa de man y cubra nuevamente con parfait, empareje la superficie con una esptula y reserve en el freezer a -18C durante 12 horas. - Pasado este periodo desmolde y cubra todas las caras de la torta Americana con man triturado, luego reserve en el freezer durante 2 horas. Presentacin - Decore la Torta helada tiramis con las lgrimas de biscuit, cintas de chocolate y granos de caf. - Decore la torta Americana con cintas de chocolate Consejos - Para moldear el helado lo mejor es que est a una temperatura de -4C grados, para poder lograr que se acomode el helado dentro del molde sin dejar espacios libres. - Para desmoldar tanto las tortas heladas como alguna otra forma helada lo mejor es pasar una pistola de calor o secador de pelo, por lo cual se otorga calor levemente y de esta manera logramos desmoldar sin perder la forma. - La temperatura ideal para el consumo de las tortas heladas varia entre los -12C a -14C grados. Tips: - Historia del Tirami-s: El tiramis es un postre italiano hecho de vainillas, caf, queso mascarpone, crema y cacao. El nombre tiramis signica levntame y hace alusin a los dos ingredientes estimulantes el caf y el cacao y a la cantidad de energa que aportan el queso, la crema, las yemas y el azcar. - Sus orgenes son controvertidos y algunos lo remontan hasta la Zuppa del Duca postre creado en honor a Gran Duque Cosimo de Medici en el siglo XVII, mientras que otras versiones prefieren ubicarlo en los burdeles del veneto donde se usaba este levantame para dar ms potencia a los amantes. - El tradicional tiramis se ha convertido en postre casero que se elabora en una fuente honda para luego servir porciones, pero hoy lo presentaremos en forma de torta. Curiosidades - La pasta de almendras es un producto de pastelera hecho de almendras molidas y azcar impalpable, al cual se le agrega un emulsionante. La pasta debe contener un 50% de almendras, pero algunos tipos industriales de pasta de almendras se fabrican de semillas de damasco o durazno (melocotn), los que estn emparentados con la almendra, a los que se les agrega aceite de almendra para darle su sabor caracterstico

Tarta integral de arndonos

Ingredientes:
Masa Azcar 1/4 Taza Azcar rubia 1/4 Taza Canela en polvo 1 cdita. Harina 2 Tazas Harina integral 1/2 Taza Manteca fra 200 grs. Miel 1/4 Taza Sal Una pizca Pastelera de queso Arndanos 350 grs. Azcar 5 cdas.

Crema de leche 1 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Fcula de maz 2 1/2 cdas. Leche 1 Taza Queso crema 180 grs. Yemas 4 Unidades Caramelo Azcar 1 Taza Glucosa 1 cda.

Procedimiento:
Masa - Coloque en la procesadora ambas harinas junto con la sal, la manteca previamente cortada en dados, el azcar rubia y comn, procese hasta arenar. - Agregue luego la miel y la canela, procese nuevamente unos minutos. - Coloque la masa sobre la mesada y una con las manos, tape con papel film y deje reposar durante 30 minutos en la heladera. - Con la ayuda de un palote estire la masa y forre moldes individuales de tartaleta, retire el excedente y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos. - Retire de la heladera, pnchelas con un tenedor y cocine en horno a 170C durante 15 minutos aproximadamente. Pastelera de queso - Coloque la leche en una cacerola y lleve a hervor. - Coloque en un recipiente las yemas junto con el azcar y la fcula de maz, mezcle hasta integrar. - Bata la crema de leche a punto. - Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre las yemas mientras mezcla, luego lleve a fuego y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto ms sin dejar de mezclar. - Enfri luego a bao mara invertido. - Una vez fri aada el queso crema y el extracto de vainilla, mezcle y por ultimo agregue la crema de leche batida a punto, mezcle hasta integrar. Caramelo - Coloque en una sartn el azcar junto con la glucosa, lleve a fuego hasta formar un caramelo. - En una placa con una plancha de silpat vierta el caramelo y deje entibiar. - Moje los dedos en un recipiente con agua helada y tome pequeas partes del caramelo todava blando formado hilos. Armado - Rellene las tarteletas con la pastelera de queso y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente. Presentacin - Coloque sobre el relleno de las tarteletas abundantes arndanos. - Decore con los hilos de caramelo

Torta de chocolate blanco y mousse de chocolate negro

Ingredientes:
Bizcochuelo de chocolate blanco Azcar 3/4 Taza Chocolate blanco 370 grs. Claras 6 Unidades Harina 1/2 Taza Manteca pomada 120 grs. Sal Una pizca Yemas 10 Unidades Mousse de chocolate Azcar 100 grs. Chocolate semi amargo 250 g Crema de leche 250 grs. Manteca pomada 50 grs. Yemas 5 Unidades Tejas de chocolate Azcar 1 Taza Chocolate negro 70 g Harina 1 1/3 Taza Manteca pomada 250 grs.

Miel 180 grs. Varios Chocolate blanco rallado A gusto

Procedimiento:
Bizcochuelo de chocolate blanco - Derrita el chocolate blanco junto con la manteca a bao mara. Una vez derretido mezcle bien. - Coloque en un bowl las yemas junto con el azcar y mezcle hasta incorporar los ingredientes. - Agregue el chocolate con la manteca a las yemas mientras mezcla, una vez incorporada aada la harina previamente tamizada junto con la sal, mezcle nuevamente. - Bata las claras a nieve e incorprelas luego a la preparacin anterior, mezcle con movimientos envolventes. Mousse de chocolate - Coloque en una batidora las yemas y bata. - En una olla coloque el azcar y cubra con agua, lleve a fuego medio y cocine hasta formar un almbar. - Una vez logrado el almbar incorprelo a las yemas en forma de hilo. Siga batiendo hasta que la preparacin se enfri. - Derrita a bao mara el chocolate negro junto con la manteca. - Una vez derretido y tibio el chocolate, incorpore las yemas, mezcle y por ultimo agregue la crema de leche batida a punto. Tejas de chocolate - Coloque en una olla el azcar junto con la manteca y la miel, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor, luego agregue el chocolate, y una vez fundido incorpore la harina previamente tamizada, mezcle bien y retire del fuego. Armado - En dos moldes circulares de 20cm, previamente enmantecados y enharinados, divida la preparacin del bizcochuelo. Cocine en horno a 170C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Retire los bizcochuelos y una vez tibios y dentro del molde vierta sobre uno de ellos parte de la mousse, encime luego el otro biscochuelo y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente. - Una vez firma la mousse retire el bizcochuelo de la heladera y cubra con el resto de mousse dejando la superficie lisa. - En una placa para horno con plancha siliconada coloque una cucharadita de la preparacin de las tejas dejando suficiente espacio entre una y otra. Lleve a horno y cocine durante 10 minutos a una temperatura de 175C. Presentacin - Sirva una porcin del biscochuelo, espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con las tejas.

Pan de queso blue-bert

Ingredientes:
Esponja Agua 1/2 Taza Harina 100 grs. Harina 150 grs. Levadura en polvo 1 cdita. Manteca 1 cda. Queso blue-bert 200 g Sal 1 cdita.

Procedimiento:
Esponja - Coloque todos los ingredientes en una procesadora y amase hasta conseguir una masa lisa y sueva durante 5 minutos, retire, envuelva en papel film y deje descansar durante 24 horas. - Forme una nueva esponja con los mismos ingredientes, amase en la procesadora y una vez integrados los ingredientes agregue la esponja del da anterior previamente cortada en trozos, 100g de harina, una pizca se sal y la manteca, amase nuevamente con la procesadora durante 15 minutos aproximadamente. - Incorpore luego el queso blue-bert previamente desmenuzado y siga amasando unos minutos ms. Retire, tape y deje reposar durante 30 minutos. Armado

- Desgasifique la masa, corte en porciones y con la ayuda de un palote estrela dando forma de rectngulo. - Luego doble la masa en tres y a lo largo, presione la unin con los dedos para as sellarla, luego doble por ltima ves y amase suavemente contra la mesada dando forma de cilindro. - Proceda del mismo modo con el resto de la masa. - Coloque los panes en una placa previamente enmantecada, realice incisiones superficiales y pinte con manteca derretida. Deje reposar durante 15 minutos. - Cocine en horno a 220C durante 20 minutos. Presentacin - Corte los panes al medio y acompae con fiambres a gusto