Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen enfermedades

Las enfermedades ms frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , clera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias.

Diarrea es un trastorno frecuente en los nios. Se produce por una alteracin del intestino

ocasionando una evacuacin frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la prdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos.

Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una

enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, nuseas, dolor abdominal, ictericia (coloracin amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.

Gastroenteritis: A la inflamacin de la mucosa del estmago se le denomina gastritis,

mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos rganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos.

Clera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y lquidas, y vmitos,
lo que trae como consecuencia una deshidratacin violenta y rpida. El clera tambin provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz dbil, aceleracin del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas.

Amibiasis: es una enfermedad causada por un parsito llamado Entamoeba histolytica, se

transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeas ulceraciones intestinales. Los sntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.

Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se

caracteriza por la fiebre continua, postracin, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreimiento y manchas rosadas en el trax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales.

Intoxicacin por estafilococos: se produce al consumir alimentos a base de leche

contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los sntomas son nuseas, vmitos, dolores abdominales, deshidratacin y debilidad.

Intoxicacin alimentaria: puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan

sustancias qumicas txicas, como los pesticidas o dems sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. Tambin pueden causar una intoxicacin alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reaccin alrgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos.

Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados

En algunos alimentos como la leche, el queso, el pescado y la carne, los microorganismos o microbios se multiplican rpidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razn, es muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden refrigerar. A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener en cuenta lo siguiente: Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes as como tener su olor caracterstico. La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, as como tener tejidos firmes. Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes. Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos. Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase abolladuras, abombamientos u oxidaciones. Esto los convierten en medios ideales para la multiplicacin de microorganismos. Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si est vencido. Revisar los alimentos empacados en papel celofn o plstico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.

Tambin se hace necesario cumplir con una serie de normas higinicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y as, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen: Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de comenzar a manipular los alimentos.

Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar bien los utensilios y paos de cocina utilizados en la preparacin de los alimentos. Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparacin y consumo de alimentos. Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos.

Recuerda:
El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades peligrosas para la salud, inclusive la muerte. Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados o en mal estado se manifiestan con vmitos, nuseas, dolor abdominal y diarreas. Es necesario tomar medidas adecuadas para la manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos.
Tomado de: Jatar, A. (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 5. Venezuela: Ediciones CO-BO. Gutirrez, J. (2000). Girasol 5. Venezuela: Editorial Bsica. _____ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 5. Venezuela: Estudios. _____ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 6. Venezuela: Estudios. Molina, Y. (1999). Monfort 5. Venezuela: Editorial Monfort

El agua en la alimentacin diaria

El agua es sin duda el componente principal de todos los seres vivos, forma parte de la vida misma. Despus del aire que respiramos, el agua es nuestra mayor necesidad, y sta viene de la naturaleza, es un regalo de la madre tierra. El agua se presenta en la naturaleza en tres estados fsicos: slido, lquido y gaseoso. A continuacin se discutirn las propiedades del agua como alimento para el cuerpo y las funciones que cumple en el organismo. El agua es tan importante en el organismo que una persona puede vivir hasta dos meses sin comer, pero slo puede pasar menos de una semana sin agua.

El agua en el cuerpo
El agua en los seres humanos y en los animales constituye las 2/3 partes de su peso total, es decir, una persona que pese 60 Kg. contiene 40 Kg. de agua aproximadamente. En el aula junto con el docente, calcula cunto de tu peso, es agua. El resultado te asombrar. Las personas, los animales y las plantas necesitamos agua para poder vivir. La mayora de las funciones vitales internas como la digestin y la respiracin se desarrollan haciendo uso de un elevado contenido de agua. De igual manera, todos los productos de desecho que resultan de las funciones del cuerpo son eliminados a travs de mecanismos de excrecin como: sudor, transpiracin, orina y expulsin de las heces, donde el cuerpo emplea el agua para poder realizarlos.

Todos los sistemas y aparatos del organismo necesitan agua porque:

El 83% de nuestra sangre es agua.

El agua transporta las sustancias nutritivas. El agua elimina los desechos del organismo. El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo. Como se observa, las funciones del agua en el cuerpo son mltiples, pero las ms importantes son de: Transporte (Aparato circulatorio) Eliminacin (Aparato excretor)

Termorregulacin (Aparato excretor, Aparato circulatorio, Sistema muscular Reflexiona y comenta en el aula lo siguiente: Qu pasara si no recuperamos el agua eliminada o expulsada de nuestro cuerpo? Podra nuestro organismo cumplir con sus funciones vitales? Cada da las personas expulsamos o eliminamos alrededor de dos litros de agua.

Calcula: Cuntos vasos de agua necesitas beber diariamente para obtener el agua necesaria en tu organismo

La Deshidratacin
Cuando el organismo no obtiene las cantidades de agua suficiente para realizar sus funciones se puede producir lo que se conoce como deshidratacin. sta es la prdida rpida de agua en el organismo provocada por vmito o diarrea. Otra causa que puede originar la prdida de lquidos y sales orgnicas es la sudoracin en gran cantidad debido al ejercicio, exposicin exagerada al sol como la insolacin, o cuando es causada por una fiebre muy alta, especialmente cuando supera los 39 C. Para evitar la deshidratacin es importante determinar las causas de cualquiera de los sntomas de vmito, diarrea, sudoracin, insolacin o fiebre y tratarlas de inmediato, para evitar las complicaciones que acompaan la prdida de lquidos. Una vez identificada la deshidratacin es importante comenzar a rehidratar el organismo, reponiendo los lquidos y sales perdidos. La rehidratacin se lleva a cabo a travs de una solucin, un suero, que se puede comprar en la farmacia o puede ser preparada en el hogar. Si se prepara en casa, debe llevar: 20g. de azcar, 3.5 g. de sal, 1.5 g. de potasio y 2.5 g. de bicarbonato de sodio,

todo esto en un litro de agua esterilizada. Sin embargo, cuando se trata de casos graves, el paciente debe ser llevado al hospital o ambulatorio ms cercano porque el suero debe ser administrado por va intravenosa.

El agua en los seres vivos

Los seres humanos y los animales incorporan agua a su organismo a travs de los alimentos y al consumirla directamente. Mientras que para su eliminacin, lo hacen a travs de la orina, la respiracin, las heces y el sudor.

Incorporar

Eliminar

Los vegetales incorporan agua a su organismo absorbindola del suelo a travs de sus races y pierden o eliminan agua a travs de la transpiracin.

Despus de haber estudiado la importancia del agua en la alimentacin y en las funciones que realizan los seres vivos, plantas animales y hombre, son necesarias algunas recomendaciones para conservar este recurso natural tan preciado: Controlar la llave de paso del agua para que no salga tanta cantidad por el grifo. Conservar en buen estado los grifos y el inodoro para que no goteen. Que el bao o ducha diario se realice en un tiempo moderado, para no malgastar el agua. Mientras se cepilla los dientes, solo abrir el grifo cuando sea necesario. Regar las plantas despus de la puesta del sol, distribuyendo el consumo del agua en un momento de menor demanda.

Comenta con los compaeros de aula sobre estas recomendaciones. Si consideran que falta agregar otras recomendaciones importantes para moderar el uso del agua en la escuela, hganlo, posteriormente, elaboren algunos avisos para que toda la comunidad en tu escuela colabore. Tambin es importante conversar con tus padres y vecinos sobre ellas.

Recuerda que el agua es un bien escaso el cual hay que cuidar por su importancia en la vida, por ello debemos ser responsables en su uso para que tambin las prximas generaciones puedan disfrutarlo.

Tomado de: Istriz, C. (1999). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 4. Venezuela: Editorial Salesiana. www.UNED.es/pea-nutricin-y-diettica-I/guia/guianutr/compo6.htm _________(2000). El agua en nuestras vidas, La Cadena Tricolor, N 46, pag. 1. __________(2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 4. Venezuela: Estudios

www.geocities.com/CapeCanaveral/Lab/7839/deshidratacion.html __________(1999). Con el agua al cuello, Newton Siglo XXI, N 18, pag. 21 a la 37

Conservacin de alimentos
Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, despus de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. As, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren ms tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados.

Por qu se descomponen los alimentos?

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenmenos vitales o porfenmenos no vitales. Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.

Las enzimas son compuestos de tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones qumicas especficas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en procesos fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos. Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

Se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteracin de los alimentos, los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenmenos vitales. Para que ocurran estos fenmenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. As pues, para impedir que estos indeseables fenmenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los mtodos que impiden que los agentes biolgicos alteren los alimentos se llaman Mtodos Indirectos de Conservacin.

Mtodos Indirectos de Conservacin

Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado seco (bacalao) Refrigerados: frutas, hortalizas Congelados: helados, pescados, frutas Esterilizados con calor: enlatados en general Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras

El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. El tomate es un alimento que puede conservarse por sta tcnica.

La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin es un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos. Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido despus de la deshidratacin de la leche.

Otra manera de eliminar la humedad es aadir a los alimentos sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad se practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.

La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para conservar alimentos. La refrigeracin tambin se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos das (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).

Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C. Frecuentemente se emplea la ultracongelacin, la congelacin ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultracongelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms parecidas a las de los alimentos frescos. La ultracongelacin destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como en los hogares, la congelacin y la ultracongelacin se usan cada vez ms en la conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin para conservar comidas preparadas y semipreparadas. Los mtodos indirectos de conservacin impiden la actuacin de los microorganismos y las enzimas, pero en general estos mtodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos. Para destruirlos hay que recurrir a los Mtodos Directos de Conservacin.

Los mtodos directos de conservacin

Entre estos mtodos se encuentran la esterilizacin por calor, la pasteurizacin y el empleo de

aditivos.

La esterilizacin por calor

Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilizacin por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y hermticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100 y 150 C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras stas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrn inalterados durante un tiempo prolongado. Por esta razn es intil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas.

La pasteurizacin
Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60 y 80 C durante un perodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As se destruyen los microorganismos ms peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones.

Dado que la pasteurizacin no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados, este mtodo slo permite una conservacin temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados, a veces denominados semiconservas, deben guardarse en una nevera, aunque todava no se haya abierto el envase. Este es el caso de la leche que viene en cartn, la mantequilla, la margarina, entre otros.

Los aditivos
Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse aadiendo ciertos productos qumicos denominados aditivos. Estos aditivos pueden tener distintas misiones: a) eliminar los microorganismos (antibiticos); b) evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores); c) evitar alteraciones por oxidacin (antioxidantes), entre otros. Cada pas tiene una reglamentacin alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que stos no

sean nocivos para el consumidor.

Alimentos frescos o alimentos conservados?

Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan, todos sus nutrientes se conservan; pero cuando los mismos alimentos pasan por un proceso industrial de conservacin, los nutrientes quedan destruidos en gran parte o del todo. Esta creencia es falsa. En realidad, desde el punto de vista nutritivo, no hay ninguna diferencia significativa entre las comidas elaboradas en casa con alimentos frescos y las realizadas con alimentos conservados. Algunas prdidas de nutrientes son inevitables. Muchos procesos de preparacin de comidas, sean domsticos o industriales, suponen aplicacin de calor o tratamiento con agua. En ambos casos se produce alguna prdida de nutrientes. Si ocurren prdidas durante el procesado industrial de alimentos, esto de igual manera se producir inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. Con frecuencia ocurre precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en algn aspecto a los alimentos frescos. Adems, algunas industrias enriquecen los alimentos aadindoles vitaminas y elementos minerales. No obstante, los aditivos qumicos para mantener los alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la salud.

Recuerda: Slo podemos disponer de algunos alimentos frescos durante un perodo de tiempo

limitado. Si no se recurre a algn mtodo de conservacin, son pocos los alimentos frescos que se pueden almacenar o transportar.

Tomado de: Olszyna, A. (1980). Cmo conservar alimentos. Espaa: Ediciones Salvat. _____ (1998). Resplandor 6. Venezuela:Editorial Larense. _____ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 5. Venezuela: Editorial Estudios.

Consumo de alimentos y etapa del ciclo vital

La alimentacin de los individuos depende en gran parte del poder adquisitivo, de la informacin sobre cantidad y calidad de los alimentos y de los hbitos alimentarios que tenga cada persona. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para realizar los distintos procesos necesarios para la subsistencia en el ser vivo. Por ello se habla de alimentacin balanceada, es decir, aquella que proporciona la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo.

Una alimentacin balanceada es el primer paso para obtener una buena salud. Otro aspecto interesante es la cantidad de alimentos que el organismo de una persona pueda asimilar, digerir y utilizar. Esto no significa que una persona que disponga de un buen presupuesto deba comprar todo lo que desea. Una alimentacin balanceada y variada est relacionada con la cantidad y calidad adecuada de los alimentos que se ingiere. Estos van a proporcionar energa, formar tejidos, permitir el crecimiento y cumplimiento de funciones de los rganos de acuerdo con cada etapa que va viviendo el individuo.

Alimentacin en los primeros meses de vida

Durante el perodo que se inicia al nacer el nio y por lo menos hasta los seis primeros meses de vida, este debe alimentarse con leche de la madre. Lalactancia materna es la forma de alimentacin ideal y adecuada para el beb en esa primera etapa. La leche materna es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del beb durante esos primeros seis meses de vida. Esta leche proporciona los elementos nutritivos y de proteccin que necesita el nio.

Despus de los primeros seis meses de vida, el beb debe comenzar a ingerir otros alimentos, adems de la leche materna, para as cubrir los requerimientos nutricionales de las edades siguientes. Esto debe hacerse de manera progresiva y de acuerdo con el desarrollo, la edad, el sexo, talla y la actividad fsica del individuo.

La alimentacin del nio en edad escolar

Cuando el nio llega a la edad escolar, ha adquirido ciertos hbitos alimenticios que se le han enseado en el hogar. En esta edad el crecimiento ocurre de manera acelerada, al mismo tiempo que aumenta la actividad fsica y, en consecuencia, los requerimientos energticos. Los nios cuyas edades estn comprendidas entre los cinco y siete aos, se encuentran en la etapa de cambiar su denticin.

En estos momentos deben ingerir alimentos blandos como pur, carne molida, pescado desmenuzado, arroz. As evitarn problemas derivados de la carencia de dientes en ese periodo.

Como en la etapa de escolaridad hay un gasto elevado de energa, los requerimientos en caloras deben estar acordes con el consumo energtico. Para cumplir con ese requerimiento, es necesaria una dieta rica enalimentos energticos y proteicos, los cuales pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas y suficientes de alimentos, es decir, con una dieta variada y balanceada. El desayuno adquiere una importancia especial en los nios que se encuentran en edad escolar, puesto que esta comida debe ayudar a mantener la actividad fsica y a mejorar el rendimiento intelectual hasta la hora del almuerzo. Se puede lograr consumiendo cereales, leche y sus derivados, frutas y jugos. El almuerzo, por su parte, debe ser la comida ms abundante del da y debe incluir alimentos de lostres grupos. La merienda tambin es muy importante en esta edad porque ayuda a portar las caloras necesarias para compensar el gasto de energa. Sin embargo, se debe evitar el consumo de chucheras o golosinas, as como de refrescos industrializados los cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos naturales. La cena debe ser menos abundante que el almuerzo, debido a que la actividad fsica e intelectual es menor durante las horas de la noche.

La alimentacin en la pubertad y adolescencia

Un individuo al acercarse a la pubertad debe seguir cuidando su organismo con una alimentacin sana. Si hay un descuido en el balance de los nutrientes, por ejemplo de grasas y aceites, stos se empiezan a acumular en el organismo a manera de tejido grasoso y en la piel salen brotes o furnculos. Una manera de evitarlos es llevando una disciplina de ejercicios y una buena alimentacin.

Los jvenes estudiantes que practican alguna actividad deportiva requieren de mayores cantidades de alimentos, si la actividad fsica es excesiva (ftbol, bisbol, ciclismo, gimnasia, voleibol), es recomendable que ingieran ms de tres comidas diarias para reponer las caloras perdidas, pero reduciendo la cantidad de alimentos en cada comida.

Alimentacin en los adultos

Los adultos jvenes pueden consumir cantidades proporcionales de protenas, glcidos y lpidos. Si practican deportes es recomendable aumentar adecuadamente dichas cantidades. En cambio el adulto mayor de cuarenta aos debe disminuir elconsumo de azcares y grasas para evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes. El gasto de energa en los adultos suele reducirse con la edad, por cambios en el peso corporal, por una reduccin de la actividad fsica o por un aumento de la incidencia de enfermedades o condiciones de invalidez. Por ello, las necesidades de energa son menores que en los nios y adultos jvenes. Los ancianos cuya actividad muscular va disminuyendo, requieren menos caloras. Sin embargo, deben consumir alimentos de los tres grupos en cantidades menores que el adulto, adems, conviene en esta edad disminuir la cantidad de refrescos y dulces y aumentar el consumo de calcio, porque este mineral suele perderse fcilmente en esta etapa del ciclo vital causando una enfermedad llamada osteosporosis, la cual tiene que ver con el desgaste de los huesos.

La alimentacin de la mujer embarazada

La mujer embarazada requiere una alimentacin especial pues el nuevo ser que se est formando necesita calcio para constituir sus huesos. Durante el embarazo la mujer necesita una energa suplementaria que le permita el desarrollo del feto, placenta y tejidos maternos asociados. Adems, necesita suplir el gasto de energa producido por el movimiento cuando se encuentra en estado avanzado de embarazo.

Para cuidar de su salud y la del nio, la futura mam debe consumir alimentos de origen animal: leche y sus derivados, carnes, huevos, pescado, hgado; alimentos de origen vegetal: hortalizas, frutas, granos, verduras, pltanos, apio, papa, yuca; grasas: margarina, mantequilla; y, azcares como la miel, el papeln y la jalea.

Recomendaciones generales
Es muy importante el consumo de una dieta variada y balanceada para garantizar que se ingiera la cantidad y calidad de alimentos que realmente requiere el organismo y, as evitar enfermedades .Por supuesto, el consumo debe hacerse teniendo en cuenta factores como edad, sexo, actividad fsica y las caractersticas propias de cada individuo. Tambin es importante el consumo de agua, porque es un componente esencial para la vida de los seres humanos, por ser un nutriente y porque ayuda a distribuir las sustancias nutritivas en el organismo.

Apliquemos lo aprendido, escribe en el parntesis una C para aquellas proposiciones que representan un tipo de alimentacin Correcta de acuerdo a la etapa del ciclo vital en la que se encuentre el individuo y una I para aquellas que no correspondan a una alimentacin adecuada para la edad:

Recuerda: Es necesario consumir la cantidad requerida de nutrientes para el buen funcionamiento del organismo, de acuerdo a la edad, talla, peso, sexo y actividad fsica. La leche materna es el alimento ideal en los primeros seis meses de vida. Los nios y adolescentes deben consumir muchas protenas porque stas contribuyen a su crecimiento y reponen el gasto de energa. Los adultos y ancianos deben consumir menos cantidad de azcares y grasas para evitar enfermedades. La mujer embarazada debe consumir mucho calcio y alimentos que le suministren energa. En todas las etapas es importante el consumo de agua.

Tomado de: Rivas, E. (2000). Nuevo Siglo 6. Venezuela: Editorial Excelencia. Jatar, A. (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 5.

Venezuela: Ediciones COBO. ______ (1999). Resplandor 6. Venezuela: Editorial Larense. Bender, A. (1980). La Energa de los Alimentos. Madrid: Ediciones Salvat

Elaboracin de Mens
Para alimentarse bien lo ms importante no es slo que la comida guste, sino que tambin satisfaga las necesidades que tiene el organismo. Una dieta balanceada ofrece diversas ventajas como: Mejora el estado general de la salud que se refejan en un mejor aspecto fsico. Aumenta las defensas del organismo contra el contagio de enfermedades. Favorece el crecimiento. Previene enfermedades ocasionadas por falta de nutriente

El Men
Un men es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno, almuerzo, cena o merienda). Para elaborar mens adecuados se deben tomar en cuenta algunos factores como: El poder energtico o calrico de los alimentos, el clima donde se vive, la actividad que se desempea, la edad y el sexo.

Poder energtico de los alimentos

El valor energtico de los alimentos se expresa en caloras, es decir, la cantidad de calor que puede suministrar un alimento al quemarse. Los alimentos energticos o calricos son aquellos que al quemarse en el organismo por la accin del oxgeno, producen calor y energa. Estos alimentos energticos estn constituidos principalmente por los glcidos y los lpidos.

Las caloras son energa que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman caloras; al hablar se mueven muchos msculos y tambin se queman caloras; al correr, jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas caloras; para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37C se queman caloras.

La calora es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centgrado la temperatura de un gramo de agua. Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve caloras, un gramo de protenas produce cuatro caloras. La cantidad de caloras necesarias para cada tipo de persona es variable. Observa el siguiente cuadro: Tabla 1.Cantidad de Caloras por persona

Nio o nia Caloras diarias

1.700 a 2.600

Hombre adulto Mujer adulta Anciano o anciana

3.200 2.300 2.200 a 2.500

La cantidad de caloras necesarias diariamente se debe repartir tomando en cuenta el valor energtico o calrico de los alimentos de acuerdo a lo siguiente: Carbohidratos .. 70% Protenas ........... 16% Grasa................... 14% A esto se debe aadir las frutas que contienen vitaminas y los minerales que necesita el organismo. A continuacin se da un ejemplo de cmo calcular una racin alimentaria para una persona que requiere 2.300 caloras diarias. Observa, se trata de resolver una regla de tres simple. 70% de carbohidratos

16% de protenas

14% de grasa

Para convertir la cantidad de caloras a gramos se hace lo siguiente: Carbohidratos

Protenas

Grasa

Los carbohidratos y las protenas se dividen entre 4 y las grasas entre 9. La razn es la que se seal anteriormente: un gramo de grasa produce nueve caloras, en cambio un gramo de carbohidratos o un gramo de protenas produce cuatro caloras.

El clima
Es importante tomar en cuenta el clima donde se vive, a la hora de preparar un men. Una persona que viva en clima fro debe consumir ms grasas para mantener la temperatura del cuerpo que otra persona que vive en un clima clido. Esta ltima deber tomar mayor cantidad de lquidos.

La actividad
El tipo de actividad que se realice es otro factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un men. No gasta la misma cantidad de energa un oficinista que realiza una actividad tranquila que un obrero de construccin con trabajo pesado. El gasto de energa es de acuerdo a la actividad:

Oficinista Obrero Chofer Nio joven de 13 a 14 aos

2.200 caloras 3.200 a 3.800 caloras 2.800 caloras 2.300 a 2.500 caloras

La edad
Los nios y jvenes que se encuentran en etapa de crecimiento gastan ms energas que un adulto.

El sexo
Se considera generalmente que por el tamao y la actividad realizada, un hombre consume unas trescientas caloras diarias ms que la mujer.

El nmero de comidas
El nmero de comidas al da para un nio en edad escolar debe ser de cinco. De stas, tres deben ser las ms fuertes para garantizar el consumo de energa y nutrientes necesarios. En la sociedad actual se tienen: el desayuno, el almuerzo y la cena. Las otras dos comidas son de sostn y ms ligeras, es el caso de la merienda de media maana y la merienda de media tarde. Sin embargo, en la merienda no se deben consumir alimentos chatarra, al contrario, la merienda debe servir para aportar aquellos alimentos que requieren un mayor nmero de raciones diarias como la leche, la fruta y los cereales.

Las raciones ms adecuadas

Para los nios en edad escolar se recomienda el siguiente nmero de raciones diarias:

Lcteos Cereales Carnes y equivalentes

4 a 5 raciones diarias 5 raciones diarias 2 raciones diarias

Frutas Grasa

5 raciones diarias 40 g. (preferiblemente aceite de oliva)

Cada una de las raciones debe tener un peso aproximado de: Tabla 2.Peso o volumen aproximado de cada alimento segn la edad

Alimento
Leche o yogurt Requesn o queso fresco Queso semi-descremado Carnes Pescados Jamn cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta Papas Legumbres Frutas en general Verduras en general

2 a 4 aos
150 ml. 40 g. 40 g. 100 g. 120 g. 50 - 100 g. 1 unidad mitad de un cuarto 50 g. 50 g. 180 g. 50 g. 150 g. 150 g.

5 a 10 aos
200 ml. 50 g. 50 g. 120 g. 150 g. 100 g. 1 unidad un cuarto 80 g. 100 g. 200 g. 100 g. 150 g. 200 g.

Tabla 3.Distribucin aproximada de caloras por comida

Edad
3 a 6 aos 7 a 10 aos

Desayuno
550 cal. 600 cal.

Almuerzo
600 cal. 650 cal.

Merienda
300 cal. 350 cal.

Cena
400 cal. 450 cal.

A continuacin se presneta un men recomendado por el Instituto Nacional de Nutricin que puede servir de gua para elaborar otros.

Yogur Berenjena Lechuga Pan Papas Quesillo Tomate Zanahoria

Arroz Margarina Arepa Pasta Cereal Cebolla Queso Mantequilla

Mermelada Leche Pescado Carne roja Remolacha Naranja Coliflor Pollo

Repollo Galletas Pltanos Apio Cambur Pepino Patilla Meln

Recomendaciones generales para un nio en edad escolar:

Toma como mnimo tres vasos de leche al da. Puedes sustituir la leche tomando yogur o queso. Debes consumir una racin de carne o pescado al da, y dos o tres huevos a la semana. Come verdura una vez al da, pastas o arroz dos o tres veces por semana, legumbres tres veces a la semana. Consume pan y azcar diariamente, pero sin abusar. Come por lo menos tres piezas de fruta al da. No se debe comer grasas en abundancia. Es mejor consumir grasas de origen vegetal.

Tomado de: Rincn, L. (2000). Girasol 6. Venezuela: Editorial Bsica. _______ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 6. Venezuela: Editorial Estudios. _______ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 4. Venezuela: Editorial Estudios. _______ (1999). Resplandor 6. Venezuela: Editorial Larense. www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/menu_tipo.htm www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/prep_menus.htm

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/menus.html

El agua potable
En temas anteriores hemos estudiado el agua como recurso natural y su importancia para la subsistencia de los seres vivos. Anualmente, cada uno de nosotros consume aproximadamente una tonelada de agua, bebida o extrada de los alimentos. Pero no todas las aguas son aptas para el consumo humano.

Observa y reflexiona
sta agua est en condiciones ptimas para consumirla?

No, esas aguas no son potables.

El agua potable
El agua que viene de los ros, lagos o pozos en muchas ocasiones est contaminada porque contiene residuos que producen las personas en sus hogares, fbricas o qumicos empleados por los agricultores. Para hacerla potable, el agua primero es represada en los embalses, luego ser enviada a la planta de tratamiento. En estas plantas de tratamiento, el agua que viene de la naturaleza directamente, se purifica a travs de procesos como filtracin y desinfeccin con flor y cloro. Luego el agua es distribuida a nuestros hogares, industrias, escuela y comunidad en general. Esta es el agua que usamos para la limpieza, regar las plantas, el bao diario, lavar la ropa y muchas otras cosas. Explora la siguiente imgen con el cursor: Sin embargo, para preparar los alimentos o calmar

la sed, es conveniente que se consuma agua potable. El agua potable es aquella apta para el consumo humano, es decir, no debe contener grmenes que daen la salud. Adems, el agua potable posee ciertas caractersticas: ha de ser limpia, fresca, inodora, incolora aireada e inspida. Cuando el agua no es potable su apariencia es turbia, tiene color, olor y mal sabor, adems puede presentar bacterias, parsitos y hongos.

Para convertir el agua en apta para el consumo humano se debe purificar.

Algunas industrias se especializan en purificar el agua para convertirla en potable. Pero en nuestras casas podemos valernos tambin de algunos mtodos para purificarla. Estos mtodos caseros son: Filtracin Desinfeccin Ebullicin

Veamos en qu consiste cada uno de ellos.

Filtracin: en nuestras casa podemos colocar

unos dispositivos especiales que venden en el comercio llamados filtros que retienen las impurezas que acompaan el agua de las tuberas. Existen filtros de varios tipos: de ozono, de piedra porosa, entre otros.

Desinfeccin: consiste en agregar una gota de

cloro por cada litro de agua.

Ebullicin:
este es el proceso ms comn y consiste en hervir el agua durante diez o quince minutos, dejarla reposar un rato y luego airearla, hacindola pasar varias veces de un envase a otro.

Ya conoces que tipo de agua debes consumir y que mtodos puedes usar para purificarla. Ahora comenta con tu docente Qu tipo de mtodo de purificacin de agua se utiliza en tu casa?. Elabora con tus compaeros un grfico de frecuencias para determinar Cul es el mtodo ms utilizado por la mayora del grupo?

Recuerda: Toma slo agua potable para que evites enfermedades.

Tomado de: Istriz, C. (1999). Ciencias de la Naturaleza y Tecnologa 4. Venezuela: Editorial Salesiana. www.Uned.es/pea-nutricin-ydiettica-I/guia/guianutr/compo6.htm _________(2000). El agua en nuestras vidas, La Cadena Tricolor, N 046, pginas 4 y 14