TRABAJO DE AGROINDUSTRIA

N NOMBRE DE LA UNIDAD LA AGROINDUSTRIA EN EL PERU OBJETIVOS ESPECIFICOS

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PROCESADO DE ALIMENTOS

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PROCESAMIENTO DE LCTEOS Y BEBIDAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Situacin actual del sector agrario peruano. Agricultura moderna. Agro exportacin: comportamiento. Ventajas comparativas. Potencial exportable del pas. Cadena alimentaria. Enfoque sistemtico de la gestin de la seguridad alimentaria. Procesado a temperatura ambiente: tratamiento de la materia prima, reduccin de tamao, mezclado y moldeo, tecnologa de fermentacin y enzimas, Irradiacin. Procesado mediante aplicacin de calor. Procesos que implican eliminacin de calor. Efectos del procesado en las caractersticas organolpticas y propiedades nutritivas de los alimentos. Envasado. Manipulacin de materiales, almacenamiento y distribucin. Los plsticos en el envasado de bebidas. Bolsas de plstico. Envases de papel y cartn. Envases de vidrio. Las latas de metal. Operaciones sobre la leche cruda antes del tratamiento. Tratamiento trmico de la leche y la nata. Procesado de la leche. Elaboracin de las natas. Fermentos lcticos. y flora secundaria. Queso: tcnicas de fabricacin. Leches fermentadas. Fabricacin industrial de la mantequilla. Fabricacin de productos lcteos concentrados. Productos derivados de la leche. Cosechadoras y transporte. Descarga y almacenado de la fruta. Transporte a los extractores. Extraccin del zumo y clarificacin. Elaboracin de zumo. Recuperacin de esencias. Sistemas de extraccin del zumo. Sistemas de fabricacin de zumos de frutas y derivados. Descomposicin de frutas y hortalizas. Mtodos de conservacin. Conservacin por refrigeracin. Conservacin por congelacin. Deshidratacin y secado de frutas y hortalizas. Transferencia de calor y agua durante la deshidratacin de alimentos. Procesos bsicos del secado. Confituras, dulces, mermeladas y jaleas: pre-tratamientos, mtodos y equipos para fabricacin, equipos de control. Conservas de frutas y hortalizas. Productos fermentados de frutas y hortalizas. Componentes de la calidad de alimentos. Definicin de inocuidad. Causas del deterioro de los alimentos. Daos fsicos. Daos qumicos y/o bioqumicos. Daos microbiolgicos. Microorganismos peligrosos. ETAS. Microorganismos en alimentos. Introduccin al HACCP. Definicin. Origen. Funcionamiento. Principios. Finalidad. Empresas que pueden utilizar HACCP. Etapas de un plan HACCP. Costos. Malentendidos. Aplicando los principios de HACCP. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestin. Sistemas de gestin de la calidad necesarios. Las normas de seguridad alimentaria. ISO 22000:2005. Tipos de prerrequisitos. Prerrequisitos operativos. Flexibilidad del sistema APPCC: limites. Desarrollo e implementacin de los programas de prerrequisitos. Control del agua. Plan de limpieza. Plan de formacin. Control de proveedores. Plan de trazabilidad. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos. Buenas prcticas de manipulacin. Buenas prcticas de fabricacin. Plan de eliminacin de residuos. Plan de termo-conservacin. Conceptos de calidad aplicada a los alimentos. Programas de prerrequisitos. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Buenas Prcticas de Higiene (BPH). Implementacin de las buenas prcticas para la seguridad alimentaria. Procedimientos Operativos Estndar relacionados con Sanidad (POES). Definicin de los procedimientos de sanidad y la asignacin de responsables. El HACCP en la prctica: preparacin para el desarrollo del plan HACCP, aplicacin de los principios. Implantacin del plan HACCP, mantenimiento del sistema HACCP. Caso Prctico: Pastel congelado de queso. Conceptos de auditora. Fases del proceso de auditora. Planificacin y preparacin de la auditoria. Seleccin del equipo auditor. Revisin de la documentacin. El plan de auditora. Actividades de auditora. Enfoque basado en la evidencia. Fuentes de informacin. Las herramientas de la auditoria. Las listas de comprobacin. Las notas de no conformidad. Informe de la auditoria. Seguimiento de la auditoria. La mejora continua del programa de auditora. Evolucin de los agronegocios. Clasificacin de los productos originados en el campo. Gestin de cadenas. Commodities. Productos diferenciados o especialidades. Industrializacin. Estrategias de competitividad en los agronegocios. De la agricultura de produccin a la agricultura basada en la informacin. Competitividad. Nuevas pautas de consumo en los alimentos. Biotecnologa. Rastreabilidad: aplicacin de la tecnologa. El cliente y el consumidor. Proceso de comercializacin. Los clster en la economa actual. Redes agrcolas. El espritu empresarial emprendedor.

CONTROL DE CALIDAD Y NORMAS INTERNACIONALES

AGRONEGOCIOS

1. GRUPO 01: PARDO SALIZ, STEPHANNIE 2. GRUPO 02: ESPINOZA CALDERON, ANTHONY 3. GRUPO 03: BAUTISTA JESUS, GENOVA 4. GRUPO 04: BEINGOLEA BRAVO, ANGEL 5. GRUPO 05: MALLQUI OLIVARES, ELIANA 6. GRUPO 06: GUADALUPE RIVERA, ELIAS