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apolares como el ter, alcohol, acetona, etc En principio se incluyeron en este grupo solo grasas, aceites y ceras, que evidentemente son los ms importantes. Se encuentran en organismos vivos formando las membranas celulares, el tejido adiposo que acta como reserva de energa, tambin protegen la piel siendo el producto de secrecin de numerosas glndulas. Clasificacin: Simples: son los lpidos constituidos por C, H y O. Complejos: formados adems por algn otro elemento como el P o N. Dentro de los compuestos simples se encuentran los: Gliceridos, cridos, esteridos, etolidos. Acidos grasos: Son acidos carboxlicos de cadena carbonada larga. Se pueden clasificar en saturados que son de cadena simple, no presentan ningn doble enlace y pueden estar formados entre 12C a 24C.
Dentro de todos, ste es uno de los ms importantes por su abundancia. Tambin estn los cidos grasos insaturados que son cidos carboxlicos de cadena larga entre 16 y 20 tomos de carbono y presentan un doble enlace en la cadena carbonada.
Gliceridos: Son esteres de cidos grasos de 10 a 18 carbonos y un polialcohol que es una glicerina. Anlisis estructurales demuestran que pueden estar constituidos por uno dos o tres unidades de cidos por unidad de alcohol: Monoglicridos: cuando interviene una sola unidad de acido. Diglicridos: cuando intervienen dos. Triglicridos: cuando son tres las unidades de cidos.
Las unidades de acido intervinientes pueden ser o no iguales, por lo cual podemos diferenciar los glicridos en: Simples: cuando las unidades son iguales Mixtos: cuando son diferentes.
Otra forma de diferenciar los glicridos es en grasas y aceites; las grasas a temperatura ambiente son solidas, mientras que los aceites son lquidos. Tambin se definen por la estructura de la molcula, si se trata de cidos con cadenas de carbonos saturadas o predominan stas sobre las insaturadas, ser una grasa, en tanto si lo hacen las insaturadas ser un aceite. La mayor parte de los glicridos en los animales, son grasas mientras que en los vegetales predominan los aceites; de ah los trminos grasas animales y grasas vegetales Glicerina (glicerol): Es el alcohol interviniente en la formacin de los glicridos, junto con los cidos grasos se esterfican para formar el enlace ester.
Propiedades fsicas Estado de agregacin: tal como se ha dicho, se pueden presentar en diferente estado y es lo que diferencia los glicridos existentes Lquidos--- aceites Pastosos---- mantecas Slidos-----sebos El estado de agregacin depende de la temperatura a la que se encuentran, pero si se considera la t. ambiente, su estado depende de la composicin. Si predominan los insaturados ser un aceite y si lo hacen los saturados ser una grasa. Solublidad: solubles en solventes orgnicos, a excepcin del etanol. Son insolubles en agua , salvo a temperaturas mayores de 200 C. Densidades: menores a las del agua (entre 0, 93- 0,91 g/ml) Punto de fusin:
A medida que aumenta el nmero de carbonos aumenta el nmero de interacciones, por lo tanto se necesitar mas energa para romperla por eso aumenta el punto de fusin. En cambio en el caso de los cidos grasos insaturados a medida que aumenta el nmero de instauraciones disminuye el punto de fusin debido a que sus dobles enlaces hacen que la estructura del triglicrido sea ms amplia, o menos compacta que si estuvieran compuestos por cidos grasos saturados por lo tanto necesita menos energa para romper los enlaces.
Propiedades qumicas Hidrlisis: Puede ser considerada la inversa de la formacin. Triglicridos + H2O Glicerol + 3 ACIDOS GRASOS La rapidez de descomposicin es bajsima por lo que se utilizan catalizadores para acelerarla. Catalizadores: cidos, bases, enzimas (lipasas) Si la hidrlisis es bsica se forman jabones, la reaccin recibe el nombre de SAPONIFICACION.
Adicion: Hidrogenacin: para que se de esta reaccin el glicrido debe estar insatruado y se deben utilizar catalizadores como el Platino(Pt), Paladio (Pd), o Niquel (Ni).