UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA, Faculta de Ingeniera Industrial y Sistemas

I.

ORGANIZACINES ELEGIDAS

1.- Empresa LAIVE S.A. 1.1. Descripcin de la empresa RUC: 20100095450 Razn Social: LAIVE S A Pgina Web: http://www.laive.com.pe Nombre Comercial: LAIVE Tipo Empresa: Sociedad Annima Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 20 / Octubre / 1910 Actividad Comercial: Elaboracin CIIU: 15202 Direccin Legal: Av. Nicolas de Pirola Nro. 601 Fnd. la Estrella Distrito / Ciudad: Ate Departamento: Lima

1.1.1. HISTORIA: Hace 100 aos, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A., hoy LAIVE S. A., se fund con la participacin de los seores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe Chvez y Juan Valladares con 50,000 Libras Peruanas, para compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y Runatullo primero, despus se anexaron a la propiedad otras haciendas Huari, Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en los departamentos de Junn y Huancavelica. El propsito de la sociedad fue lograr la excelencia en la crianza de ganado lanar y vacuno, aprovechando para ello tierras situadas en las alturas de la Cordillera de los Andes, tierras marginales de agreste puna. Con tcnicas avanzadas de manejo de suelos, mejoramiento y seleccin gentica, cuidado del

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medio ambiente y estmulo al trabajador mediante servicios y condiciones de vida ejemplares, se lograron resultados tcnicos que marcaron rumbos en la ganadera nacional y resultados econmicos que permitieron crecer y superar los vaivenes de la economa nacional y mundial. Una de estas haciendas se llamaba LAIVE. No se sabe con certeza de donde viene este nombre se supone que es la unin de las iniciales de dos nombres como por ejemplo Luis Alberto y Vctor Eduardo. La principal actividad de esta sociedad era la crianza de ganado ovino y vacuno. Del primero provena la produccin de lana, negocio principal de la sociedad; y del vacuno se extraa la leche slo para produccin de mantequilla, que era lo nico que se poda transportar en esa poca en lomo de burro hasta los mercados de Huancayo y Lima. As la mantequilla se convirti en el primer producto comercializado primero como mantequilla de los hermanos Olavegoya despus con la marca LAIVE y an hasta hoy sigue en el pinculo de preferencias de los consumidores Peruanos porque conserva su calidad y sabor original. En los aos sucesivos, LAIVE continu con una sostenida estrategia de innovacin en el mercado, pasando por su ingreso en el mercado de leches evaporadas con valor agregado (sin lactosa, nios omegas), y el lanzamiento de yogurts (con trozos de frutas) y bebidas lcteas orientadas a la salud y bienestar de sus consumidores. LAIVE llega a su centenario fortalecida con una venta anualizada superior a los 100 millones de dlares y dando empleo entre directo e indirecto a ms de 1,500 trabajadores. Este es un momento propicio no solo para revisar nuestro rico pasado y sacar de l las experiencias para enfrentar con seriedad y serenidad los retos del incierto futuro. Tambin para comprometernos cada vez ms con nuestro entorno y su alimentacin. Para dar gracias a Dios y a las innumerables personas que de muchas maneras nos han ayudado y estimulado y que son parte de nuestra historia y de nuestro futuro

1.1.2. MISION:

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LAIVE es una empresa innovadora, eficiente, y responsable, que produce y comercializa alimentos de calidad garantizada, a travs de marcas confiables contribuyendo a una alimentacin saludable de sus consumidores. 1.1.3. VISION: Ser la empresa lder en innovacin de productos alimenticios saludable.

1.1.4. ROL SOCIAL: Su principal rol con la comunidad es LA ALIMENTACION y tiene que ver con seriedad con la que fabriquemos y declaremos los alimentos que producimos. La empresa tiene relaciones ptimas con su entorno social, vecinos, comisarias, municipalidades. Aporta y ayuda en obras de bien social sobre toda las relacionadas con nios. Trabajamos con Fundades, Operacin Sonrisa, Nio Sano, Ayacucho, Ariam, Mercado de Pulgas y otras.

1.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA La empresa LAIVE S.A. productora de diversos productos lcteos; ha adquirido ltimamente una nueva planta para intensificar y desarrollar ms su fabricacin de quesos. Los tipos de quesos que pretenden fabricar en esta planta son: queso cremoso y queso fresco, los cuales se venden a S/ 2.50 y S/ 2.20, una cantidad de 1 kilogramo respectivamente. Para fabricar cualquier tipo de queso se necesitan mezclar leche y crema. La leche que adquiere de los campesinos la empresa LAIVE S.A. son de 2 tipos: L1 (leche con mucha grasa el cual contiene 60% de grasa) y L2 (leche con poca grasa el cual contiene 30% de grasa). Los costos de adquisicin de leches L1 y L2 son de S/ 0.80 y S/ 0.40, respectivamente. La leche que se usa para producir queso cremoso debe tener en promedio por lo menos 35% de grasa.

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Se puede producir crema al evaporar leche con mucha o con poca grasa, Cada kilogramo de leche con mucha grasa que se evapora produce 0.6 kilogramos de crema y cada kilogramo de leche con poca grase que se evapora produce 0.3 kilogramos de crema. La evaporacin de un kilogramo de leche de cualquier tipo cuesta S/ 0.40 y el evaporador puede procesar a lo ms 2000 kilogramos de leche diariamente. De ser necesario se puede comprar hasta 500 kilogramos de crema a un costo de S/ 1.00 la kilogramo. Los ingredientes (leche y crema) se mezclan adecuadamente obtenindose M1 (mezcla para producir queso cremoso). Por lo menos el 40% de su peso debe ser crema M2 (mezcla para producir queso fresco). Por lo menos el 20% de su peso debe ser crema.

Las mezclas pasan por la mquina de producir quesos, en la cual se tiene que: Una libra de M1 produce 0.8 kilogramos de queso cremoso. Una libra de M2 produce 0.7 kilogramos de queso fresco.

El costo de convertir una libra de mezcla en queso es de S/ 0.40. Diariamente se puede mandar por la mquina de fabricar quesos hasta 3000 kilogramos de mezcla. Para compensar los costos fijos, cada da se debe producir por lo menos 1000 kilogramos de queso. Un estudio de mercado indica que diariamente se puede vender hasta 1500 kilogramos de queso cremoso y hasta 2000 kilogramos de queso fresco. Lo que se desea es maximizar las ganancias de la empresa.

1.3. FORMULACION DEL PL Sea: Xi: Cantidad de leche i utilizada para la elaboracin de crema Yij: Cantidad de leche i utilizada para la mezcla j. Zi: Cantidad de crema utilizada para la mezcla i. C: cantidad de crema comprada.

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Funcin objetivo: Max Z = 0.8 (Z1 + Y11 + Y21)2.50 + (Z2 + Y12 +Y22) (0.7) (2.20) 0.8(X1 + Y11 + Y12) + 0.4(X2 + Y22 + Y21) + 0.6(X1 + X2) + C (1) + 0.4 (Z1 + Y11 + Y21 + Z2 + Y12 + Y22) Sujeto a: 10 Y11 - 15 Y21 0 15 Y12 - 5 Y22 0 X1 + X2 2000 Z1 + Z2 0.6X1 + 0.3X2 + C C 500 10Z1 4Y11 4Y21 0 5Z2 Y12 Y22 0 Z1 + Y11 + Y21 + Z2 + Y12 + Y22 3000 0.8 (Z1 + Y11 + Y21) + 0.7 (Z2 + Y12 +Y22) 1000

Anlisis de mercado 0.8Z1 + 0.8Y11 + 0.8Y21 1500 0.7Z2 + 0.7Y12 + 0.8Y22 1500

1.3.1.

SOLUCION CON EL LINGO:

Insercin de la funcin objetivo y las respectivas restricciones en el lingo:

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Obtencin del resultado al realizar la solucin con el lingo:

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1.3.2.

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE LOS COEFICIENTES DE LA F.O.

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La ganancia que se obtiene al utilizar la Crema para elaborar el queso cremoso (Z1), puede aumentar hasta 1.2 soles y decrecer, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos. La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 60% en grasa para la mezcla uno (Y11), puede incrementarse hasta 0.956 y decrecer, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos, sin alterar nuestra ganancia final (optima). La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 60% en grasa para la mezcla dos, puede disminuir hasta 0.8 e incrementarse infinitamente, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos, sin alterar nuestra ganancia final (optima). La ganancia que se obtiene al utilizar la Crema para elaborar el queso fresco (Z2), puede aumentar hasta 2.4 soles y decrecer, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos. La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 30% en grasa para la mezcla dos (Y22), puede incrementarse hasta 0.8 y decrecer infinitamente, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos, sin alterar nuestra ganancia final (optima). La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 60% en grasa para elaborar la Crema (X1), puede aumentar hasta 0.6 soles y decrecer, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos. La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 30% en grasa para elaborar la Crema (X2), puede aumentar hasta 0.2 soles y decrecer infinitamente, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos. El beneficio que se obtiene para comprar crema extra (C), puede aumentar infinitamente y disminuir a -1 soles por kilogramo, como se observa en el cuadro de Reporte de Rangos. La ganancia que se obtiene al utilizar leche al 30% en grasa para la mezcla uno (Y21), puede incrementarse hasta 0.8 y decrecer infinitamente, como se

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observa en el cuadro de Reporte de Rangos, sin alterar nuestra ganancia final (optima).

ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE LOS bi DE LAS RESTRICCIONES Para la restriccin 1 el bi puede variar desde menos infinito hasta 1020.408. Para la restriccin 2 el bi puede variar desde menos infinito hasta 35714.29. Para la restriccin 3 la cantidad a evaporar diariamente de leche en kilogramos puede variar desde menos 1971.655 hasta infinito Para la restriccin 4 el bi puede variar desde menos 1182.993 hasta 17.0068. Para la restriccin 5 la cantidad comprada de crema puede variar desde menos 500 hasta 17.0068. Para la restriccin 6 el bi puede variar desde menos 238.0952 hasta 1428.571. Para la restriccin 7 el bi puede variar desde menos 102.0408 hasta 7079.959. Para la restriccin 8 el bi puede variar desde menos 59.52381 hasta 1732.143 Para la restriccin 9 el bi puede variar desde menos infinito hasta 1115.086

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Para la restriccin 10 el nmero de quesos cremosos que puede ser vendido vara desde menos 1385.714 hasta infinito. Para la restriccin 11 el nmero de quesos frescos que puede ser vendido vara desde menos 1212.5 hasta 100.

1.3.3. -

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES

En el ptimo notamos que la empresa para maximizar sus beneficios no debe de producir crema utilizando la leche de 30% en grasa.

La empresa deber comprar todo la crema opcional propuesta.

La empresa no debe emplear leche del 30% en grasa para la mezcla 1 ni para la mezcla 2.

Como podemos notar en las dos conclusiones anteriores la leche 1 no se utiliza en ningn tipo de proceso por lo cual es lo mismo suponer que este tipo de leche no se le compra a los campesinos.

La produccin de queso cremoso es menor que la de queso fresco.

Se utiliza mayor cantidad de leche al 60% en la produccin de queso fresco que en la de queso cremoso.

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RECOMENDACIONES Los valores negativos en el rango de variacin analizada en el anlisis de sensibilidad obviamente no se toman en cuenta debido a que es un caso real y que para ello estos valores son imposibles.

Notamos que no se utiliza la leche con un 30% en grasa por lo cual los campesinos debern procurar obtener una leche en mayor % en grasa por medio de mtodos de evaporacin.

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