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Le pain au levain le plus simple du monde!

Faire son pain au levain nest pas du tout compliqu! Jen veux pour preuve ce pain : il ma demand 10 minutes de mon temps lundi matin, 2 minutes peine 1 heure plus tard puis 5 minutes lundi soir. POINT. Il a t ptri dans un robot (pas une MAP) (gain de temps, pas besoin de se laver les mains aprs ptrissage) ; a cuit dans une cocotte en Pyrex ferme (assurance dune crote fine, bien ouverte, dune mie alvole et trs moelleuse) la cocotte a t mise dans un four NON PRECHAUFFE (gain de temps et dnergie).

Voici la recette : Dans le bol dun robot mnager avec ptrin (type Kenwood ou Kitchen Aid), verser : 200g de levain naturel 100% 440g deau (du robinet) froide 120g de farine de seigle complet (T130) 120g de farine de bl complet (T150) 360g de farine de bl blanche T65 12 g de sel (gris moulu de prfrence, cest tellement meilleur au got!) (vous aurez remarqu, peut-tre, que ces ingrdients correspondent la formule mais avec un taux dhydratation un peu plus lev) (facultatif : 1 poigne de graines de ssame 1 poigne de graines de tournesol 1 poigne de graines de courge) Cela vous prendra 3 minutes, allez, 5 peut-tre. Ptrir le tout au robot pendant 7 minutes (PAS PLUS! sinon, la pte chauffe, le rseau de gluten est comme broy et adieu les belles alvoles Surtout si vous avez ptri en MAP!) Versez la pte dans un bol en plastique qui fait au moins deux fois la taille du pton.

1.2.3

Recouvrez dun torchon propre. Allez faire autre chose. Revenez au bout dune heure (ou de deux, ou de 45 minutes, ou de 1h23 minutes, cela na aucune importance, revenez une fois, cest tout, dans les 3 heures qui suivent la mise en bol). Etirez et pliez la pte une ou deux fois lors de ce retour. Recouvrez du torchon. Abandonnez votre pte pain pendant 8 10 heures (pour aller faire cette chose futile quon
appelle le travail , par exemple ;b)

Quand vous revenez, quand vous pouvez, huilez lgrement une cocotte (en Pyrex, jaime bien, on voit tout au travers, cest trs joli. Mais la fonte irait aussi, par ex. Il faut juste que la cocotte 1. aille au four 2. ait un couvercle qui va aussi au four et 3. soit dun volume 3 fois suprieur celui du pton que vous allez y dposer ). Verser la pte sur le plan de travail un peu farin. Ajoutez un peu de farine supplmentaire sur le plan de travail pour en saupoudrer la pte ou vos mains au besoin par la suite. Mains farines, tirez et pliez la pte deux ou trois fois jusqu ce quelle forme une boule (ou un ovale ou peu importe la forme que vous voulez) qui semble avoir assez de tenue. Placez la pte faonne dans le fond de la cocotte. Incisez joliment le dessus du pain (un trait, une croix, trois traits, une fleur, vous choisissez). Fermez le couvercle de la cocotte. Enfourner dans le four FROID. Allumer le four 240C. Allez faire autre chose pendant 1 heure. Quand vous reviendrez, vous trouverez dans votre four un pain tout dor, super croustillant, bien gonfl.

Sortez la cocotte du four, tez le pain de la cocotte, laissez-le refroidir compltement (jaime le laisser une nuit dans la cuisine, sur une grille). Dgustez! Sincrement, cest compliqu?

104 Responses
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Cealene says Bonjour, Merci pour cette recette!!! Le pain est tellement bon et moelleux. Jai une petite question: voil je narrive pas avoir de grosses bulles je ne comprend pas Je dois mal my prendre la mie est tendre et ressemble au pain complet pour info. Je suis la recette la lettre, la premire tentative je pensais lavoir trop replier, la seconde je lai quasi pas replier mais mme effet. Comment faire? Merci pour votre aide! 16 septembre 2009, 10 h 15 min Rpondre

2.

BURGER Patricia says Bonjour Florence, a y est jai fait mon levain Kaiser, jaimerai essayer le pain en cocotte. Petit souci : il y a des recettes avec levure en + dautres non. Quelle est la diffrence ? Pourquoi un rajout, vous ne mettez que le levain pur . Jattends votre rponse avec impatience : je voudrai en russir un pour ce soir . Bonne journe Tsts 10 dcembre 2009, 13 h 24 min Rpondre

Flo Makanai says

Bonsoir Patricia, je ne me suis pas connecte de la journe Makanai, absolument pas eu le temps, donc cest trop tard pour vous aider. Jespre donc que vous aurez trouv une recette votre got sur ce blog. Pour ce qui est dajouter de la levure, cela dpend du rsultat espr (si on veut/aime une mie trs lgre en bouche, un peu de levure aide) mais aussi du temps que lon a (ce soir, par exemple, un pain levain + pas mal de levure cuit dans ma MAP parce que je nai absolument pas pu prparer du pain autrement pour le pique-nique de mes 2 filles qui sont de sortie demain). Mais quand on ajoute de la levure, on acclre la fermentation et le pain se conserve moins bien, est moins digeste (sensiblement, selon mon estomac) et le got de la levure peut dranger certains palais. Pour ma part, je prfre et de loin le pain 100% levain, et je najoute de la levure quen cas de ncessit (= manque de temps pour faire autrement), mme pour mes pains sucrs, briochs etc. Mais chacun ses gots, donc vous de trouver le vtre en faisant des essais. Pour plus de dtails sur ce que je pense que levain Kayzer, vous pouvez aussi lire mes prcisions, dans les commentaires sous ce billet: http://makanaibio.com/2008/10/btir-un-levain-naturel.html 10 dcembre 2009, 22 h 02 min Rpondre

Elodie says Personnellement jai essay le levain Kayser et je lai trouv difficile dutilisation et de conservation, jai t plutt due Sans vouloir paratre dcourageante !!! La recette de Flo est plus longue mettre en oeuvre(il ma fallu 3 semaines pour obtenir un levain mature) mais me donne beaucoup plus de satisfaction . 11 dcembre 2009, 1 h 20 min Rpondre

3.

Bruno says Bonjour Flo, je profite de cette question de Patricia pour poser une question connexe. Aprs un an de bons et loyaux services, ma MAP entre de gamme Moule In Ex a sa cuve qui rend lme, bien que je ne lai utilise quen ptrin.

Je sais, et tu en parles ici, que tu as un robot. Pourrais-tu faire un billet loccasion sur le sujet: comment tu lutilises, les contraintes, le nettoyage, comment tu rcupres la pte, les avantages que tu y vois? Tu as peut-tre aussi des retours dexprience dautres semi-pro mitrons et mitronettes avec dautres ptrins? Amitis Bruno 10 dcembre 2009, 17 h 21 min Rpondre

Flo Makanai says Bonsoir Bruno, Je veux bien faire un billet mais le temps me manque tellement, jai tellement de retard dans ce que jai en stock publier ici, que je ne peux rien te promettre Jessaye de faire un truc court sur le sujet ce week-end, daccord? Avec une photo de mon Kenwood Vintage (il a quelques dcennies et il est top. Enfin, presque, parce quil a un dfaut) A suivre! En attendant, jespre que tu vas bien et toute ta grande famille aussi! 10 dcembre 2009, 22 h 08 min Rpondre

zdenka says Bonjour Flo, jai lu ta reponse la-dessus quand jai trouv ton web pour la prmiere fois il y a quelques mois. Et maintenant, en hesitant quel robot choisir, elle est revenue dans ma mmoire. As-tu deja trouve un petit moment de faire un billet sur le sujet de robots? Ou au moins un truc court dont tu as parl? Grace a toi, jai commenc et appris a faire la pate a la main (MERCI BEAUCOUP!!!). Mais cest vrai que lorsque je veux faire une pate avec un kilo de farine, un pain plus complet ou maintenir la cuisine plus propre, un robot serait bienvenu.

Jhesite Bosch MUM 46, MUM 8, Kenwood Chef, KitchenAid Artisan Merci zdenka 2 juin 2010, 7 h 11 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour Zdenka, Jai entendu dire encore rcemment que le mieux parmi les robots maison taient les KitchenAid. Jai eu un Kenwood Chef, il ma lch au bout de quelques annes. Jai rcupr un vieux (25 ans) Kenwood, que ma belle-soeur ma donn, et qui est TB. Mais les Kenwood actuels ne sont pas daussi bonne qualit, je le crains. Je nen sais pas plus 3 juin 2010, 13 h 04 min Rpondre

zdenka says Merci quand meme zd 3 juin 2010, 19 h 49 min

4.

patricia BURGER says Merci beaucoup davoir rpondu ma question. Jai essay de faire des baguettes avec la levure kayser : jai un souci quand je mets mes ingrdients dans la MAP et que je veux faire des pains au four : la pte est trs humide, difficile travailler car colle aux mains. elle stale pb. Je vais tenter la cocotte : a ira peut-tre mieux !! Les dbuts sont difficiles mais je ne dsespre pas!! Bonne journe tsts

14 dcembre 2009, 12 h 52 min Rpondre

5.

Isa says Bonjour, Grce vous, je me suis lance dans la cration dun levain, qui est maintenant en pleine forme. Plusieurs crations son actif dj, avec des rsultats plutt satisfaisants Par contre ce matin, jai prpar ma pte pour faire cuire mon pain ce soir et l, je viens de me rendre compte que jai oubli le sel !! A votre avis, puis-je rattraper a mon retour ce soir en lajoutant et en reptrissant la pte ? En tous cas, merci pour vos prcieux conseils et bonne continuation ! 9 fvrier 2010, 9 h 49 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour, Je vous rponds peut-tre un peu tard? Ce nest pas recommand dajouter du sel aprs toute la fermentation, car en lintgrant la pte vous allez casser son rseau glutineux Peut-tre pourriez-vous tout de mme le faire puis faire cuire le pain en galettes ou ptes pizza, pour que ce ne soit pas trop grave si elle ne gonfle pas bien? Parce que ce nest pas la saveur du pain que vous altrerez en lui ajoutant le sel en retard (au contraire, car le pain sans sel, bof!), mais sa structure Mais si vous najoutez pas de sel, votre pte sera non seulement fade mais molle : le sel rigidifie le rseau de gluten et participe sensiblement la tenue de la pte. Vous me direz? Bonne journe, Flo 9 fvrier 2010, 14 h 39 min Rpondre

Isa says Bonjour, Merci pour votre rponse. Jai test, jai donc rajout le sel et reptris, puis form une boule et remis lever. Comme javais peur que la pte ne stale trop en galette, je lai fais cuire au bout de 3h environ, sans trop despoir et l ben formidable ! Beau pain bien crout, croustillant, rien redire ! Il na bien sr pas gonfl autant que celui de votre photo ci-dessus (au 2/3 quand mme), mais pour un rat a va, cest pas trop mal. Je vais maintenant essayer dtre plus scrupuleuse dans mes prparations, mais en tous cas, je reste fidle votre magnifique blog !! Merci. 10 fvrier 2010, 11 h 22 min Rpondre

Flo Makanai says Ravie que le pain ait t bon!! 11 fvrier 2010, 10 h 58 min Rpondre

6.

Tom Etjerry says Bonjour, et merci pour votre site fantastique ! grce vous, jai russi faire vivre un levain (pas simple au dpart, et finalement je lai abandonn un week -end, et a la boost depuis il sappelle Paulo) et faire du pain avec cette recette. Il tait trs bon au got, mais trop dense, pas assez lev. Je pense que je lai trop travaill et trop farin avant de le mettre dans la cocotte, car la pte tait superbement leve. Mais elle tait trs trs humide et collante, et jai sans doute trop voulu la resserrer Par ailleurs, jai un tout petit four, avec une fonction ptisserie , cest dire chaleur sur la sole + chaleur tournante, que jai utilise. Le four est petit, la cocotte tait proche du bas du four, et le dessous du pain a beaucoup trop cuit par rapport au reste. Le four a aussi une fonction chaleur tournante seule, avec un ventilo latral, et chaleur totale (dessous, dessus et ventilo). Je ne sais pas trop

laquelle utiliser. Jai un thermomtre pour le four, je fais donc attention la temprature relle. La cuisson par le dessous est-elle invitable ? Je me demande si avec juste la chaleur tournante, je ne pourrais pas obtenir un pain cuit plus rgulirement ? Merci de vos prcieux conseils, et de la gnrosit avec laquelle vous les dispensez 15 fvrier 2010, 22 h 51 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour Tom [et/ou Jerry ] Merci pour votre enthousiasme! Je crois qu votre place, jessaierai la chaleur tournante seule, et puis je verrai bien Bonne continuation! 17 fvrier 2010, 18 h 08 min Rpondre

7.

cookiz says Jai ralis ce pain pour ma premire boulange au levain naturel et ctait extra! Mille mercis pour tous ces prcieux conseils! Grce toi jai enfin russi!!! Dailleurs voici les photos sur mon blog: http://cookiz.canalblog.com/ Bonne journe!!! 23 mars 2010, 14 h 02 min Rpondre

8.

Gugan says Cest toujours moi ,rebonjour Jaimerai savoir faire le levain, ce que je vois cest trs long,moi je fais du pain sur polish,cest plus rapide,plus facile.Il nexiste pas un levain plus rapide que 5,6 jours? Merci pour la rponse. 19 avril 2010, 15 h 15 min Rpondre

9.

Nadine la gourmandine says bonjour je nai pas les moyens dinvestir dans un robot, je nai malheureusement quune map.. 8 juillet 2010, 15 h 49 min Rpondre

Flo Makanai says Je comprends bien, cest cher un robot et on a gnralement bien dautres priorits. Une Map vous soulage dj pour une part de ptrissage, mais attention en limiter lusage, le temps de ptrissage des programmes de base est gnralement bien trop long si on veut un pain autre que de mie 22 juillet 2010, 22 h 25 min Rpondre

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DANY says bonjour, je suis satisfaite du rsultat du pain au levain naturel ( sans parler de mon mari qui en est dingue!), est-ce que joserais prparer 2 ou 3 fois la quantit de pte en une seule fois???? cuire plus de pains ?????? jai peur que la pte ne monte pas bien . 12 septembre 2010, 17 h 01 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour Dany Pourquoi pas si vous avez la force de ptrir une pte plus lourde (ou un robot de bonne taille) et plus encore si vous avez un four assez grand pour accueillir tout le monde sans problme Parce que ce nest pas simple de faire cuire le pain en plusieurs fois, la pte des premiers nest pas fermente comme celle des seconds, le four na pas la mme temprature ni la mme humidit A vous de jouer 12 septembre 2010, 17 h 16 min Rpondre

Anne-Marie says Je fais au moins une fois par semaine une quantit et demi , soit 300gr de levain,600gr deau et 900gr dun mlange de farine. Je ptris la main environ 6 7 minutes aprs une autolyse souvent longue(1h voire plus, prise par autre chose!). Avec la mthode Bertinet, dcrite dans ce site, je trouve que cest trs facile. Et je fais deux ptons ronds que je fais cuire en mme temps en diagonale sur une pierre pizza. Ils ne se gnent pas, je pense pouvoir augmenter encore un peu leur taille. Jobtiens deux beaux pains denviron 780gr. Jen congle un le lendemain, coup en tranches ou le plus souvent, je loffre une amie ou mes filles. Cest un petit cadeau qui fait toujours grand plaisir! 29 septembre 2010, 16 h 39 min Rpondre

Flo Makanai says Miam! 3 octobre 2010, 11 h 31 min Rpondre

11.

talons hauts & cacao says Voil, jai pris cette recette en faisant avec du seigle, il viens de sortir du four bien gonfl vivement ce midi pour le goter 26 septembre 2010, 9 h 27 min Rpondre

12.

Viba says Bonjour, Je trouve votre site super bien fait et je suis en train de crer mon levain. Jai une question par rapport cette recette de pain au levain, combien de temps faut-il le ptrir la main car je nai ni MAP ni robot et Nol est dj derrire donc pas de cadeau pour linstant

Merci beaucoup Viba 10 janvier 2011, 20 h 13 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour Viba Il est possible de ptrir une pte pain autant de temps quon le souhaite la main, de quelques instants 15-20 minutes par exemple. Le critre classique pour dterminer quand sarrter est : que la pte soit douce comme des fesses de bbs (;)), ou quelle ne se dchire pas si on ltire doucement. Pour ma part, je ptris peu, selon la mthode Bertinet, puis je plie ensuite la pte plusieurs fois, toutes les 30 minutes une heure (en fait quand jy pense!), 2 ou 3 reprises, au dbut de son temps de pousse. Je plie jusqu ce que ma pte soit bien tonique, quelle vibre sous ma main, que je la sente pleine denvie de pousser! P.S. : Merci de trouver Makanai super bien fait 14 janvier 2011, 16 h 57 min Rpondre

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Mlanie Ma P'tite Campagne says Bonjour, jai dcouvert ton blog il y a quelques semaines en cherchant une mthode pour faire mon levain moi-mme, il y a longtemps que je voulais essayer mais les methodes trouves sur le net ne minspiraient pas surtout par leur manque dexplications. Et par bonheur jai dcouvert ton magnifique blog, jai tent mon levain (parfait!) et aujourdhui jai fait mon premier pain grce cette recette. Un seul soucis : ma pte est assez molle par rapport au pain que je fais dhabitude, je pense pas que je vais pouvoir faonner un pain. Je pense que le problme vient l : jai remplacer les deux farines completes par de la farine semi-complete, jaurais du diminuer la quantit deau. Comment puis-je rectifier? mon pain repose depuis ce matin, je vais le faire cuire ce soir. Rajouter de la farine? ou le mettre comme a dans ma cocotte il va prendre la forme de celle-ci en cuisant? Merci pour ton aide et encore bravo pour ton site! Mlanie 18 janvier 2011, 16 h 12 min Rpondre

Flo Makanai says Bonjour Mlanie ouille, je ne lis ton message quune fois la pte cuite, je suppose? Non remplacer les deux farines compltes par de la semi-complte nest pas forcment un problme en soi. Oui, mes ptes pains contiennent beaucoup deau (cest grce cela que la mie est souple et are et la crote fine, notamment). Oui ton pain a du plus ou moins prendre la forme de ta cocotte, sauf si elle tait trop grande : quest-ce que a a donn hier soir? Quand une pte est trop molle, il faut vraiment viter de rajouter de la farine, mais on peut plier, plier, plier encore la pte, jusqu ce que le gluten (aid par leau) prenne toute sa vigueur et tienne le pton. Bons pains 19 janvier 2011, 9 h 13 min Rpondre

Mlanie Ma P'tite Campagne says Merci pour ta rponse! en fait je lai fait cuire comme a et il est vraiment pas mal par contre ma cocotte tait un peu grande ce qui fait quil est un peu plat mais je lai gout ce matin et il est extra! Donc la prochaine fois il suffirait que je le ptrisse plus longtemps? jusqu ce quil soit moins liquide? jutilise un Kitchenaid et celui-l je lai ptrit seulement 7 min en vitesse 2. Bonne journe toi! Mlanie 19 janvier 2011, 11 h 54 min Rpondre

Flo Makanai says Mlanie Il ne faut pas plus ptrir, ou alors seulement la main, car sinon tu risques dchauffer trop ta pte, ce qui nest pas bon. Je ne connais pas les robots KA : combien de vitesses a le tien? Ca correspond quoi vitesse 2? Car tu peux aller jusqu vitesse moyenne sans souci.

Ce qui encore plus efficace que de ptrir, dans mon exprience, est de plier la pte : avec une main, tu attrapes un bord de la pte, dans le bol, une fois quelle est bien homogne, et tu la tires vers le haut puis tu la reposes/replies vers le centre de ton bol. Tu recommences lopration en faisant tourner doucement ton bol pour qu la fin tu aies bien soulev et pli tout ton pton. Tu peux faire cela 10, 20, 100 fois, autant que tu veux! Vas-y franchement, la pte nest pas fragile. Peu peu, tu vas sentir que la pte toppose un peu de rsistance, quelle est plus tonique, tu vas voir que ton pton sest comme resserr. Parfait. Tu le laisses tranquille 20 min ou 30 min et tu recommences. Tu renouvelles lopration en entier 2-3 fois et voil, ta pte va prendre le tonus quil lui faut. Et il te faut une cocotte pas trop grande, sinon le pton ne lvera pas bien. Bonne journe. 21 janvier 2011, 13 h 50 min Rpondre

Mlanie Ma P'tite Campagne says Merci beaucoup! Le dernier pain tait beaucoup mieux! il a mieux lev, je lai ptrit un peu plus longtemps (oups). En fait sur mon Kitchles vitesses vont jusq 10 mais pour le pain je ne vais jamais au del de 2. Je teste maintenant une brioche et je prpare un article pour mon blog. bonne journe, Mlanie 21 janvier 2011, 15 h 24 min

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Pascale says Mon levain a tout juste quelques jours Jai commenc par des baguettes au levain, pas trs russies, jai pourtant respect la recette la lettre mais au sortir du frigo la pt tait vraiment dure et mme 3 4 heures aprs, je nai pas pu en faire grand chose, du coup la mie tait trs dense, mme si le got tait

acceptable. Hier, jai fait ta recette intitule sur ton blog pain 1,2,3 ordinaire , sauf que, nayant pas de pierre pain, je lai fait cuire en cocotte comme dans ta recette pain au levain cuit en cocotte . Javoue -dautant plus volontiers que a sest bien termin que jtais trs sceptique en refermant ma cocotte en Pyrex, je pensais vraiment me retrouver avec un truc pteux et sans crote. Et quand mon four a sonn et que mon pain a t prt, divine surprise! Une crote gniale, aussi bien la couleur que la consistance! Le pain est dlicieux, il y a de belles alvoles dans ma mie, qui reste encore un peu collante quand mme. Ma pte tait nettement plus collante que la tienne, je nai pas pu inciser par exemple, a ne tenait pas. Jai quand mme deux questions: dans la recette que jai suivie (1,2,3 ordinaire), il faut mettre la pte au frigo. Dans celle que tu donnes ici (le plus simple du monde), il ny a pas de rfrigration, cela fait une diffrence? De mme, dans certaines recettes, il faut plier 3 ou 4 fois un moment ou un autre, quel est le but? Quoi quil en soit, merci pour tout ce travail et pour tes conseils aviss! 11 mai 2011, 15 h 11 min Rpondre

Flo Makanai says Oui la rfrigration fait une diffrence : la saveur de la pte aprs sjour au frais, o sa fermentation se fait sensiblement plus lentement, en douceur et plus longuement, est vraiment meilleure, et le pain se conserve mieux. Pour ce qui est de plier la pte, cela sert activer correctement son rseau de gluten et laider, de ce fait, avoir une meilleure tenue et une meilleure mie, moins collante notamment parce que la pte est plus forte, les bulles peuvent se former lintrieur et ltirer sans problme (amlioration de son lasticit et de sa tnacit). Bonne continuation, tu vas progresser ton rythme et trouver ta faon de faire. Noublie pas le forum VotrePain pour y poser tes questions, ou trouver tes rponses. 11 mai 2011, 22 h 20 min Rpondre

Pascale says Pour mon deuxime essai, jtais partie sur une pte sans rfrigration, mais aprs avoir lu ta rponse, jai dcid de la passer au frigo finalement! Ma pte est encore trs collante, je vais

essayer de la plier davantage, si jai bien compris a doit se faire au dbut, avant le premier grand temps de repos temprature ambiante? Contretemps cependant hier soir jai cass ma cocotte!! 13 mai 2011, 10 h 22 min Rpondre

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MagicP says Bonjour Florence, je suis vote blog avec un vrai intrt depuis bientt un mois et demi, et vraiment ! Bravo ! cest une super mine dinfo, et les photos sont un rgal ! Jai reboost mon levain, lutilise pour dautres choses, et je ne parle pas des autres recettes sals et sucrs ! Malheureusement, et je my atle corps et me, la 1.2.3 ne marche pas avec moi ! Jessaie, encore et encore,(je suis ttue ! et vu que tout le monde a lair satisfait, a devient frustrant de ne pas y arriver!!)mais non ! Alors le pain, a va ! Il se mange, bon got, non, cest surtout que je me retrouve travailler une pte cake et que je narrive pas la former! Jamais ! Mme en rajoutant farine, en la pliant, en essayant de ne pas me proccuper de toute cette pte colle sur mon plan de travail et sur mes mains ! a veut pas ! Je me retrouve avec un pain souvent plus plat, et quand je le fais en cocotte, il gonfle plus, mais la crote est fine et peu color et la mie trs serre. Ce qui est fou ce que dautre recette de votre site mont donne des rsultats magnifiques ! Voir mme les recettes de Steeve, Jane ou Clea ! Mais je narrive pas me rsigner de ne pas russir mon pain 1.2.3 !! Je le ralise avec un levain 80% en super forme, le pton double, voir triple ! Mes farines sont bio, le sel marin moulu de gurande et de leau temprature ambiant ou tide. Mon ami me demande pourquoi je mobstine faire des 1.2.3 non satisfaisant mon got, alors que je possde dj des recettes qui ont fait leur preuve Pourriez vous me conseiller pour y arriver ? Jai ralis hier la recette si dessus et tout pareil, une pte qui avait doubl de volume mais trs collante, et un pain pas vmt gonfl avec une crote fine sans couleur Dois-je abandonner ? Merci davance, et malgr le fait que je narrive pas la 1.2.3, votre blog fait rfrence a la maison ! Bonne journe, et encore bravo pour le blog !

30 juin 2011, 10 h 39 min Rpondre

Flo Makanai says Ils nont pas tort chez vous de se demander pourquoi sobstiner avec le 1.2.3 quand les autres pains plaisent parfaitement Plus srieusement, je ne peux pas du tout rpondre votre interrogation car je ne sais pas ce que sont vos farines exactement, ni votre eau, ni votre sel, je ne vous vois pas travailler la pte etc., alors je ne peux pas identifier ce qui diffre chez vous de ce que je fais chez moi. Ce que je sais est que vous tes la premire me dcrire ces symptmes notamment la crote fine sans couleur Il va vous falloir tudier de plus prs tout ce que vous faites pour trouver LE truc qui explique que cette mthode ne fonctionne pas Merci pour vos mots doux, en attendant 30 juin 2011, 22 h 20 min Rpondre

MagicP says Bonjour, et merci pour votre rponse ! Cest vrai que mon obsession commence friser le ridicule surtout que jai un peu le sentiment de gcher de la pte(entre celle qui reste colle au plan de travail et le pain pas gnial !), et le gachis, jaime pas a !:) Je vais patienter. Et peut-tre ressayer avec une autre farine ? La mienne vient du Moulin Gribory. Peut-tre vais je tenter avec de la Markal ? Laquelle utilisez-vous ? Pour la cuisson en cocotte, je ne sais pas trop non plus Je vais tenter avec ma recette de tous les jours et voir ce que a donne. La cocotte est pourtant de bonne taille, et avec couvercle(cest une pyrex). Je mets mon four 240 et laisse le temps crit. Mais je nai encore jamais tenter avec une autre recette que 1.2.3. ! Je vais essayer de percer les mystres les uns aprs les autres ! Qui sait, bientt je vous enverrais peut-tre une photo d1.2.3 en

cocotte parfait ! Bonne soire, et encore merci. PS : un rgal la recette des biscuits dentelles aux flocons davoine ! Jai ajust mon placard et divis par deux le sucre(jai lu attentivement larticle ), fait un mlange abricots secs hachs -raisins secs et mis de la mlasse clair(golden syrup) Tout le monde tait content ! On en redemande assez vite ! 5 juillet 2011, 18 h 54 min Rpondre

Flo Makanai says Super pour les cookies qui vous plaisent tant! Je vais en faire cet aprm avec moiti moins de sucre aussi, merci pour le retour pour le 1.2.3 : - il ne doit pas y avoir de pte qui reste colle au plan de travail, pas un seul gramme. Pour cela, il faut ptrir la pte avec douceur mais nergie et rapidit, selon la mthode dite de Bertinet que jai prsentae ici. Le fait que de la pte reste colle au plan me laisse penser que le ptrissage nest pas le bon, et ceci peut tre la cause de tous les ennuis que vous avez ensuite avec cette pte 1.2.3, qui a vraiment besoin que le gluten soit correctement activ. Sinon, le gaz carbonique ne reste pas convenablement dans la pte, laquelle reste dense, et la pte manque dlasticit et lve mal. - Combien de temps faites-vous cuire votre pain en cocotte? Comment fonctionne votre four? Oui a vaudrait le coup dessayer une recette qui fonctionne bien chez vous avec ce mode de cuisson. - Je ne connais pas les farines du Moulin Gribory, mais daprs ce que je viens den lire sur Internet, elles sont parfaites, donc votre place, je nen changerai pas. A bientt! (nhsitez pas menvoyer des photos makanai.flo@gmail.com) 6 juillet 2011, 12 h 50 min Rpondre

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Olympe says bonjour, pour cette recette, est-il possible de la faire avec 340g de farine de bl complte ( la place de seigle +bl) et 360g de farine blanche? merci 3 octobre 2012, 14 h 52 min Rpondre

anne-marie says Je suis une fan de la mthode 1.2.3 et je peux dire Olympe que cette mthode fonctionne pour tous les mlanges de farine, au besoin en faisant varier un peu la quantit deau. 20 40 gr deau en plus comme ici, quand il y a une bonne proportion de farine complte et 20 40 gr deau en moins si on fait un pain blanc. Par contre , tu changes beaucoup ici la quantit de farine car 340+360=700,( ou est ce une petite erreur de frappe?) il vaudrait mieux rester sur 600 gr de farine, avec par exemple 240 de complte et 360 gr de blanche. 3 octobre 2012, 16 h 34 min Rpondre

Flo Makanai says Merci beaucoup Anne-Marie pour cette rponse parfaite. 14 octobre 2012, 15 h 24 min Rpondre

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Ana says Bonjour Flo, A mon tour je vient rajouter mon petit grain de sel!Cela fait plusieurs semaines que je lis attentivement tes posts sur le levain et jai dcid de me lancer lundi dernier dans la fabrication toute moustille! En ce moment je prends mon petit dejeuner en le savourant et je voulais ten remercier. Je vais citer ta recette sur

mon blog car je pense quil faut la rependre un public interess, je te laisse le liens si tu veux y jetter un coup doeil. Je tenais te remercier pour ton magnifique blog que je consulte trs souvent ses derniers temps!. Bon dimanche. Ana 20 janvier 2013, 9 h 34 min Rpondre

Florence Arnaud says Merci pour ce retour Ana ! Bons pains. 22 janvier 2013, 8 h 35 min Rpondre

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