BEBIDAS ALCOHOLICAS

Definicin: Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). Atendiendo a la elaboracin se puede distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de u producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc) entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, entre otras.

Tcnicas usadas en la elaboracin de bebidas alcohlicas

Fermentacin Fermentacin, cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de las enzimas. Esta definicin general incluye prcticamente todas las reacciones qumicas de importancia fisiolgica. Actualmente, los cientficos suelen reservar dicha denominacin para la accin de ciertas enzimas especficas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se encuentra generalmente en la leche, hace que sta se agrie, transformando la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico. El tipo de fermentacin ms importante es la fermentacin alcohlica, en donde la accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono. Hay otros muchos tipos de fermentacin que se producen de forma natural, como la formacin de cido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de cido etanoico (actico) cuando el vino se convierte en vinagre. Destilacin Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Tipos de bebidas alcoholicas AGUARDIENTES TEQUILA: Es el que se obtiene despus de la destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo est en barricas de encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara. 1. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 das en barricas de encino o roble. 2. El joven o abocado: Es el que permanece mnimo por dos meses hasta menos de un ao. 3. El reposado: Es el que se madura un ao, su color va de un dorado fuerte a un mbar oscuro.

PISCO: 4. El aejo: De uva Quebranta. Tambin se pueden utilizar otras variedades no aromticas como la Mollar y la Negra. 5. Puro: De uvas aromticas derivadas de la familia de los moscatos. RON: Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohlico es el mismo que en otros rones). El licor que sale de las destileras es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color mbar, el cual es eliminado por filtracin para su comercializacin.

VODKA: El estilo occidental Los productores de Vodka de la Europa Occidental, Escandinavia y Norteamrica juzgan sus productos por purezas y limpieza. El vodka que ms precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. El estilo polaco Los destiladores polacos tambin se enorgullecen de la pureza de su producto y, comparado con otros aguardientes como la ginebra, el whisky o el brandy, tienen razn. Los vodkas polacos tienen ms sabor y mucho ms aroma que los occidentales.

 WHISKY: Brandy Italiano: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes. Whisky blend: La primera comercializacin del whisky de blend fue en 1853. Blend es un mezclado de varios whiskys, es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Ya el escocs se ha convertido en una de las bebidas ms populares del mundo. LICORES LICORES NATURALES: Cassis: licor de origen francs obtenido a partir del Cassis, parecido a una grosella negra. Cherry Heering. Licor dans que se elabora de cerezas rojas silvestres. LICORES DE FRUTAS. Mandarine Napolen: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina. Malib: Licor de coco y ron jamaican Gran Torres: Licor cataln que se elabora con extracto de naranja, hierbas, azcar y miel, todo ello macerado en brandy. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeas. Chococo: Procedente de las islas vrgenes, elaborado de coco y chocolate. LICORES DE CAF, T Y CACAO. Ta Mara: Licor jamaicano de caf y ron. Mozart: Licor viens de chocolate y nueces

LICORES CON BASE DE YEMA: Advokaat: Licor de origen holands elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy, ms yema de huevo. Licor 43: Elaborado en Cartagena-Espaa-, a partir de yema de huevo, vainilla e hierbas aromticas.

VINOS vino tinto: El Vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. Dependiendo del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a obtener vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

84. joven seleccin: 85. borgoa: 86. moscazo 87. oporto: 88. vino rose 89. vino blanco: