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SOMMAIRE

INTRODUCTION....................................................................................................................................................3
I.DIAGNOSTIQUEEXTERNE

..........................................................................................................................

5
A.Lemacroenvironnement

.............................................................................................................................

5
1.Contextegnral

.....................................................................................................................................................

5
a)Aspectconomique

............................................................................................................................................

LETAUXDECHMAGEDANSLEMAINEETLOIREESTDE8,4%DELAPOPULATIONACTIVEEN
2004.GLOBALEMENT,LARGIONRALISEDEMEILLEURESPERFORMANCESQUE
LHEXAGONE.........................................................................................................................................................5
b)Ladmographie

.................................................................................................................................................

LAGGLOMRATIONCOMPTE90000ACTIFS,SOITUNTAUXDACTIVITDE53,9%.LES
TUDIANTSSONTAUNOMBREDE30000,DONT16500LUNIVERSITDANGERSET11000
LUNIVERSITCATHOLIQUEDELOUEST,LAGRANDEPARTIERESTANTETANTINSCRITE
DANSLUNEDESHUITCOLESDINGNIEURSETDECOMMERCE.......................................................6
c)Contextegographique

......................................................................................................................................

7
2.Lemarchdelarestauration

...................................................................................................................................

7
a)Lconomieetlemarchdelarestauration

.......................................................................................................

7
b)AspectJuridiqueetLgal

...................................................................................................................................

ENCEQUICONCERNE,ILFAUTAUSSITENIRCOMPTEDUNFAITQUIESTQUELEPRIXMOYEN
ESTSENSIBLEMENTDIFFREMMENTSELONLAPRIODEDELAJOURNE.ENEFFET,ILA
DIVERGENCEENTRELEPRIXMOYENLEMIDI,ETCELUIDUSOIR.....................................................13
c)Aspectssociologiques

......................................................................................................................................

13
d)AspectsTechnologiques

..................................................................................................................................

15
e)AspectsEcologiques

........................................................................................................................................

15

SYNTHSERCAPITULATIVE.........................................................................................................................17
B.Lemicroenvironnement

...........................................................................................................................

19
1.LOffre

..................................................................................................................................................................

19
a)Quantitatif

........................................................................................................................................................

19

b)Qualitatif

..........................................................................................................................................................

21
c)tudedelaconcurrence

...................................................................................................................................

25
d)LemodledePorter

.........................................................................................................................................

35
2.LaDemande

.........................................................................................................................................................

39
a)Unmarchporteur

...........................................................................................................................................

39

LEMARCHFRANAISDESBOUTIQUESDESANDWICHCONNATUNECROISSANCESOUTENUE
COMPARECELLEDEL'ENSEMBLEDEL'ALIMENTAIRE....................................................................39
b)Motivationsetfreinsdesconsommateurs.....................................................................................................
40

c)Lesdiffrentsprofilsdecesconsommateurs(sociostyles)SelonuneclassificationdeGIRA

.........................

41
d)LaDemandesurAngers

...................................................................................................................................

44
e)Lazonedechalandise

......................................................................................................................................

44

SYNTHSEDIAGNOSTIQUEEXTERNE..........................................................................................................50
II.DIAGNOSTICINTERNE

..............................................................................................................................

52
A.Lapolitiquecommerciale

..........................................................................................................................

52
a)ProduitsetServices

..........................................................................................................................................

52
b)Leprix

.............................................................................................................................................................

53
c)Ladistribution

..................................................................................................................................................

55
d)Lacommunication

...........................................................................................................................................

56

B.Lastructure

................................................................................................................................................

57
Lepersonnel

........................................................................................................................................................

57
a)LeFondsdecommerce

....................................................................................................................................

58
b)Ladcoration

...................................................................................................................................................

58

C.Lafiscalit

................................................................................................................................................

61
a)Lestatutjuridique

...........................................................................................................................................

61
b)Lebailcommercial

..........................................................................................................................................

61
c)Impositionfiscalesurlessocits

....................................................................................................................

63
d)Assurance

........................................................................................................................................................

64
e)Aidefinancire

.................................................................................................................................................

65

SYNTHESEDIAGNOSTIQUEINTERNE...........................................................................................................66
III.STRATEGIEDECOMMUNICATIONETDEMOYENS

.........................................................................

68
A.Stratgiedecommunication

.......................................................................................................................

68
a)Objectifs

...........................................................................................................................................................

68
b)Cibles

..............................................................................................................................................................

69
c)CopyStratgie

.................................................................................................................................................

70
d)Lepositionnement

..........................................................................................................................................

72

B.Supportsdecommunication

.......................................................................................................................

72
a)HORSMEDIA

..............................................................................................................................................

73
b)MEDIAS

..........................................................................................................................................................

75

IV.ETUDEFINANCIERE

.................................................................................................................................

77
A.Achatdufondsdecommerce
:.................................................................................................................


77
1.Lachat

..................................................................................................................................................................

77

2.Lesfraisdtablissements

......................................................................................................................................

77
3.Autresimmobilisations:........................................................................................................................................
77

B.Lanalysefinancire

..................................................................................................................................

78
1.Bilandouverture

..................................................................................................................................................

78
2.Emprunt:..............................................................................................................................................................
81

3.ChiffredAffairesprvisionnel

..............................................................................................................................

83
4.DterminationduBFRetdelatrsorerie

..............................................................................................................

89
5.Approcheduseuilderentabilit

............................................................................................................................

98
6.Analysefinancire

...............................................................................................................................................

100

CONCLUSION.....................................................................................................................................................101
REMERCIEMENTS.............................................................................................................................................104
SITOGRAPHIE.....................................................................................................................................................105
ANNEXES............................................................................................................................................................106
TABOURETSHAUTS.....................................................................................................................................XXIX
CaractristiquesjuridiquesdelaSARL

...........................................................................................................

XXXIII

Constitutiond'uneSARL

.................................................................................................................................

XXXIII

a)Conditionsdefond

.................................................................................................................................

XXXIII

b)Conditionsdeformeetdepublicit

........................................................................................................

XXXIV

Rgimefiscal

...................................................................................................................................................

XXXV

Nominationdesdirigeants

...............................................................................................................................

XXXV

XLVI
............................................................................................................................................................................

XLVII
..........................................................................................................................................................................

XLVII
..........................................................................................................................................................................

INTRODUCTION
LeconceptdelentreprisequeM.etMmeHuurnemancrentestuneidetotalement
novatrice, sur Angers, au niveau des sandwicheries. Dj install en France, Paris par
exemplesouslesenseignes Cojean,Angelina,ouNantesdanslOuest,ceconceptne
connatpasdeconcurrentsrelssurlemarchangevin.Nanmoins,larestaurationrapideest
djnormmentdveloppedanslagglomrationangevine.LeconceptParisienetNantais
connatra til un succs sur le territoire Angevin? Quelles sont les opportunits et les
faisabilitsenAnjou?

Ce concept peut se dfinir comme tant une sandwicherie, de gamme moyenne,


proposantdesprixpluslevsquesesconcurrents,offrantdesproduitsdivers,originaux,
saisonniersetfrais.Limportanceduconcept,quijustifieleprix,sebasegalementsurlefait
quedeuxchoixserontlaisssauxclients:achetersonmenusandwichetledgusterailleurs
(telunesandwicherietraditionnelle)toutenprofitantdelaqualitdesproduits,soitprofiter
dunsalondeth,dunespaceimportant,duneambiancebasesurledesignetlamodernit
auseindupointdevente.
Ceconcept,adoptpardenombreuxparisiensounantais,tentederpondredes
besoins naissants mais aussi une tendance de consommation gnrale installe depuis
plusieursannes.Eneffet,denombreuxactifs,disposantdemoinsenmoinsdetempspour
djeunerlemidi,dsirentmangerrapidement,tousbnficiantdunevraiepausedansleur
travail.Dememe,certainespersonnescherchentserestaurertoutentravaillant,dautres
prfrentprofiterduncadreagrable,chaleureux,ressourant,etviterlesjoiesdelaville:
pollution,bruit
Grcecetteide,notreentreprisepourratoutfaitrpondrecesbesoins,etsecrer
uneexcellenteplaceauseindupaysageculinaireangevin.
Notretudeapourobjectifdevrifierlavalidit,lacrdibilitduconceptenvisag.
Pourcefaire,nousanalyseronslenvironnementexterneetinternedusnacking.
Cestensuitequenouspourronsaffirmerdelacrdibilitduprojetenralisantuneanalyse
financire.

I.DIAGNOSTIQUEEXTERNE
A.Lemacroenvironnement

1. Contextegnral
a)Aspectconomique

(Sources:www.angers.fr,www.angers.cci.fr,www.angerstourisme.com,www.cg49.fr)

LconomieduMaineetLoire

Aprstroisannesmdiocres,leMaineetLoirearetrouven2004unbonniveau
dactivit:eneffet,lactivitaprogressde4,3%en2004,pourunemoyennenationalede
4,1%.Ilesttoutdemmeimportantdenoterqueledpartementafficheundfautprononc
dinvestissementparrapportauxmoyennesrgionalesetnationales,malgrunelgrehausse
desinvestissementsimmatrielsen2004notammentdanslecommercedegrosetlesservices.
LetauxdechmagedansleMaineetLoireestde8,4%delapopulationactiveen
2004.Globalement,largionralisedemeilleuresperformancesquelHexagone.

Potentieltouristique

Le Dpartement, avec lappui du Comit dpartemental du tourisme de lAnjou,


sattache valoriser lextraordinaire patrimoine naturel et historique dont il dispose.
Ensembleilsontlaborunschmadirecteurquidonneunelargeplaceaudveloppementde
lamnagementtouristiqueligrien.
5

Actuellement,135sitestouristiquessontouvertsaupublicetaccueillentchaqueanne
2,3millionsdevisiteurs.Angers,villehistoriqueetculturelle,attiredenombreuxvisiteurs
sensiblessonpatrimoineetsesvnementsculturelsderenommemondiale.

b)Ladmographie

DanslesPaysdelaLoire

LargiondesPaysdelaLoirecompte733000habitants.SelonlINSEE,plusdela
moiti deshabitants ontentre20et59ans,etlapopulationactivereprsente45%dela
populationtotale.
Lesmnagesconsacrentenmoyenne1753eurosparanpourlepostededpensesRepaset
consommationsextrieurs,cequireprsente9,24%deleurbudgettotal.
ToujoursselonlINSEE,8,8%desemploissalarisontunniveaudequalificationdecadre,
22%deprofessionintermdiaire,et28%demploys.

AAngers

Angersreprsentela16me villedeFranceparsonnombredhabitants,quislve
157000.Sonagglomrationcompte270000habitantsrpartisdans31communes.Letauxde
croissance de lagglomration est suprieur au taux moyen des villes franaises de taille
similaire,etlatranchedes2040ansreprsente39%delapopulation.
Lagglomrationcompte90000actifs,soituntauxdactivitde53,9%.Lestudiants
sont au nombre de 30000, dont 16500 luniversit dAngers et 11000 luniversit
Catholique de lOuest, la grande partie restante tant inscrite dans lune des huit coles
dingnieursetdecommerce.

c)Contextegographique
Unemplacementstratgique

LeMaineetLoiresesituesurl'axemajeurdecommunicationentreParisetlapartie
centrale de la faade atlantique: Nantes, Bordeaux, La Rochelle...

Une telle position sur un axe


autoroutier et ferroviaire induit des
mouvements importants de biens et
d'hommes.Lesentreprisesetleshabitants
du MaineetLoire alimentent ces flux
commeilsentirentparti.

2. Lemarchdelarestauration
Source:www.insee.fr

a)Lconomieetlemarchdelarestauration
EncequiconcernelasituationconomiquedumarchdelarestaurationenFrance,en
2000,cedernierconnaissaitunehaussede12,3%,correspondant30milliardsdeuros.Cela
anotammentpermispourlarestaurationhorsdomicile,dobtenirunchiffredaffairesde70
milliardsdeurosen2005(+2,63%).Danscemmesecteur,8,9milliardsderepas(1,23%)
onttservisdurantlanne2005et265000tablissementstaientprsents(+3,24%).
7

Concernantlechiffredaffairesdumarchdelarestaurationrapide,iltaitde4.1milliards
deurosen2003,soituneprogressionde4.8%parrapportlanneprcdente.

b)AspectJuridiqueetLgal

Rglementation

Avantdecommencerdestravaux,unpermisdeconstruireestncessairedanslecadre
duprojetdecrationoudereprised'entreprise.
Al'occasiondesdemandesdepermis,lacommissiondescurittudieleprojetsur
dossierousurplanettransmetaumaireunavisfavorableoudfavorable.Lemairedcide
alorsdedlivrerounonlepermisoul'autorisationdeconstruireoud'autorisationdetravaux.
Avantl'ouverturedel'tablissementetaprslaralisationdestravaux,l'exploitant
doitdemanderaumaireuneautorisationd'ouvertureaupublic.Lacommissiondescurit
peutalorsvisiterleslocauxetdonneaumaireunavisenvuedeladlivrancedel'autorisation
d'ouverture.

En cours d'exploitation, lorsque l'exploitant dcide de raliser des travaux

d'amnagementdanssontablissement,ildoitdemanderuneautorisationaumairedontle
dossierestidentiqueceluidposdanslecadredupremiercascitcidessus.

Normesdescurit

En cas de travaux de construction ou d'amnagement : dposer une demande de


permisdeconstruireoud'autorisationdetravauxconformeauxexigencesdesartR12323et
R12324duCCH.
Lanoticedescuritdoitfigurerdansledossierdedemandedepermisdeconstruire
oudedemanded'autorisationdetravaux.C'estaussipartirdecettenoticequel'entrepreneur
8

pourravaluerlecotdesquipementsdescuritdontilaurabesoinetprvoirainsileur
financement.
Ne commencer les travaux qu'aprs notification de l'autorisation. Cette obligation
rglementairevitera au crateur de tout dmolir avant mme de pouvoir dmarrer son
activits'iln'obtientpasl'autorisationadministrative(permisdeconstruireouautorisationde
travaux).

Ilestdoncprfrabled'attendrelestroismoisrglementaires,aprsavoirdposledossier
complet,pourcommencerlestravauxsilacommissionn'apasrpondu.Mmedanscecas,il
estconseilldecontacterlacommission.Onn'estjamaisassezprudentpourprserverson
investissement.
Ouvrirunregistredescurit.Ceregistrepeuttrecomparaulivretmdicald'une
personne.Onytrouvel'identitdel'entrepriseetlesdiffrentesinformationsrelativesla
scurit de l'tablissement. Les vrifications techniques, les formations suivies par le
personnel,lestravauxralissysontmentionns.

Ce document obligatoire dans chaque tablissement doit tre tenu la disposition de


l'administrationetserviraauxexpertsencasdesinistrepourvrifierleniveaudescuritde
l'tablissement.
Installerdesquipementsdescurit
Lesextincteurs:unextincteurestgnralementsuffisantpour200300mdesurface,et
parniveau.
Un quipement d'alarme : c'estdire un dispositif qui permet d'avertir le public et le
personnelqu'unincendieouautrevnementvientdeseproduire,afinqu'ilsvacuentles
lieux.Saperformanceetdoncsoncotdpendentdutyped'tablissement.Ilestprvudansla
noticedescurit.
Undispositifd'clairagedescurit:ils'agitd'unclairageautonomeetindpendantde
l'clairagenormalpermettant,encasdecoupure,demaintenirunniveaud'clairagesuffisant
pourbaliserl'itinrairedesortieetcreruneambiancelumineuseminimalepourviterque
naisseuneffetdepanique.
9

Unsystmedescuritincendie:lesystmedescuritincendied'untablissementest
constitudel'ensembledesmatrielsservantcollectertouteslesinformationsouordreslis
laseulescuritincendie,lestraitereteffectuerlesactionsncessaireslamiseen
scuritdel'tablissement.
Lessystmesdescuritincendiesontcompossd'unsystmededtection,detraitementdes
informations,d'alarmesetdemiseenscuritdubtiment.
Unquipementantivols:larglementationdesassureursimposecertainsquipementspour
scuriser l'tablissement contre tout risque d'effraction : portes quipes de serrures
spcifiques,grillesouportailsdefaades,quipementd'alarmeantivol(diffrentdeceluide
l'alarmeincendie),systmedevidosurveillance.
Prvoir des dgagements en nombre suffisant avant de signer un bail.
Attention,avantdesignerunbail,ilestimportantdes'assurerquelescaractristiquesdes
dgagements du local commercial seront conformes aux obligations rglementaires. En
fonction de ces caractristiques, l'effectif de la clientle sera limit. Il doit exister une
cohrenceentrel'effectifadmissiblequel'onprojettederecevoir,lechiffred'affairesralis
partirdeceteffectifetlesexigencespourvacuerl'tablissementencasd'incendieoude
phnomnedepanique.
Unconseilceniveauestcapital.Ilpeutconditionnerlebondroulementduprojet.
Afficher:

lenumrod'appeldesecours:18,

lesdispositionsimmdiatesprendreencasd'incendie,

leplandeslocauxenindiquantnotammentl'emplacementdeslocauxtechniques,les
stockagesdangereux,lesdispositifsdecoupuredugazetdel'eau

Traabilitetscuritalimentaire
Laloidu17dcembre2002viserendreobligatoirelindicationdeloriginedes
viandesbovinesenrestauration.Cetexteprvoitdindiquer,dansleslieuxosontservisles

10

repas,defaonlisibleetvisible,paraffichageoupartoutautresupportcrit,loriginedes
viandesbovinesutilisespourlaprparationdesplatsservisouvendusauxconsommateurs.

LesrglesdeTVA

LeconsommateurfranaisestsoumisdeuxtauxdeTVAdansledomainedela
restauration.Lesventesemportersonttaxes5,5%etlarestaurationconsommersur
placeesttaxe19,6%.Cestlaraisonpourlaquellelesprofessionnelsattendentvivementle
passageuneTVA5,5%.

Rgledhygine

Lhygine, en premire tape, cest les mise en application de bonnes pratiques


(agencementsdeslocauxetdessanitaires,conditiondeventilation,plansdenettoyage,nature
desdtergents,rglesdestockageetdemanipulationdesproduitsnettoyants,manipulation
desoutils,contrledetemprature)
L'HACCP(systmed'analysedesrisquesetdematrisedespointscritiques)estune
norme de mise en uvre destine valuer les dangers, et, mettre en place des actions
correctivespourpermettred'assurerunegarantie.
La mthode HACCP comprend deux parties : l'analyse des dangers et les points
critiquesmatriser.Ils'agitdoncdunoutildouble.
Cettemthodeestdevenueunenormeetestmaintenantimposepardesdirectivesdes
autoritseuropennespourl'hyginealimentaire.

Ladiffusiondemusique

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Une autorisation pralable de la SACEM (cf. Annexe 1) et le paiement dune


redevancesontobligatoires. La Sacem estunesocitdegestion dudroitd'auteurpourla
musique. Elle informe sur le droit de diffusion et de reproduction de la musique. Elle
reprsentedenombreuxauteurscompositeursfranaisettrangers.Elleprotgelacration
musicaleetpermetdepercevoirdesdroitsd'auteurmaisaussid'viterquelamusiqueoules
textessoientutilisssansaccord.

Lespourboiresdansl'entreprise

La loi Godardde1993concerne le personnelde salle, qui estencontact avec la


clientle.Lemploypeut,seloncetteloi,percevoirunermunrationappelesalaireau
pourcentagepourservicedontlacaractristiqueestdtreversenonparlemployeurmais
parlesclients.

Lepaiement

Lesprix:
Lesprixsontlibres.Cependant,larrtdu29juin1990modifiantlarrtdu27mars
1987 oblige le restaurateur afficher lextrieur sa carte, ses menus. A lintrieur de
ltablissement,desmenusoudescartesidentiques ceuxquisontaffichs lextrieur
doiventtremisladispositiondelaclientle.
Concernantlesnotesremisesauxclients,ellesdoiventtredtailles,etondoitytrouver
serviceettaxescompris.

Lesticketsrestaurants:
Leschquesrestaurantsontdestitresspciauxdepaiementremisparlesemployeursleur
personnelsalaripourleurpermettredacquitterentoutoupartieleprixdurepas[]sont

12

dsignssouslappellationdetitresrestaurant. (Ordonnancen67830du27.09.1967,III,
dispositionsrelativesauxtitresrestaurant).
Toutsalari,ouagentdelafonctionpublique,quelquesoitsoncontratdetravail,peut
bnficierdetitresrestaurant.
Unsalarireoitaumaximumuntitrerestaurantparrepascomprisdanssonhorairedetravail
journalier. Les titres restaurant ne peuvent tre prsents en paiement dun repas un
restaurateurquependantlanneciviledontilsfontmention.
Ilssontdoncvalablesdurantlannecivileencours,saufsiunepriodespcifiqueest
indiquesurletitre.Lusageveutquelestitresrestaurantsoientacceptsparlamajoritdes
restaurateursjusquau31janvierdelannesuivante.Lestitresrestaurantsontutilisablessur
ledpartementdulieudetravailoulesdpartementslimitrophes.
Ilsagitdunmoyendepaiementquisegnralisenormmentdansnotresocit.
Encequiconcerne,ilfautaussitenircomptedunfaitquiestqueleprixmoyenest
sensiblementdiffremmentselonlapriodedelajourne.Eneffet,iladivergenceentrele
prixmoyenlemidi,etceluidusoir.

c)Aspectssociologiques

Aujourdhui,mmesi lectconvivialdurepasrestetrsimportantenFrance,on
peutnoter depuisuncertain nombredannes maintenant, quilyaunemodificationdes
attitudesvisvisdel'alimentation.
Eneffet,plusieursraisonspeuventtrevoquespourexpliquercechangement.Tout
dabord,lagnralisationdutravailfmininquiafavorisl'augmentationdesrepasdumidi
prisl'extrieur.
Ensuite,ladiminutiondutempsaccordlapausedjeunerlemidienentreprise,qui
estpassde1h38,moinsde38minutesentrenteans.Lesconsommateurscherchentla
rapidit,etlesandwichaudjeunerdevientunevritablehabitudedeconsommation.

13

Puis,ilestclairquelespersonnesactivespassentdemoinsenmoinsdetempsleur
domicile.Enmoyenne,lapopulationpasseneufheuresparjourhorsdomicileetsedplace
beaucoupplusqu'avant.Unediminutiondutempsdeprparationdurepasestforcmentune
desconsquences,surtoutpourlescitadins.Depuis1960,lapartdesfranaisprenantleur
repasdumidihorsfoyer,estpassede5%13%,etonannoncemme17%pour2020.
Dansunautredomaine,lamultiplicationdesfamillesmonoparentales,desdivorces,
estgalementunedesraisonsdeladstructurationdesrepasetdoncdudveloppementdela
restaurationrapide.Paradoxalement,cestlepaysoonfaitleplusdebb.Ilsecrerdonc
deuxgrandsblocsdeconsommateurs:lessolosetlesfamillesdeplusenplusnombreuses.
Limpactenseradoncdeplusenplusimportantnotammentauniveaudupackagingquidevra
soittredeplusenpluspetitoudeplusenplusgrandpourrpondreauxbesoinsdechacun.
Onpeutnotammentleconstaterengrandedistribution.
Onpeutgalementnoterquesilemarchdusandwichestunmarchporteur,enplein
essoretoffrantdebonnesperspectives,cestquesilesactifscherchentlarapiditpourleurs
djeuners,celanesupprimepaslefaitquilexisteunsolideancrageculturelquiorientele
consommateurverslessandwichspluttqueverslefastfood:onconsomme7sandwiches
pour1hamburgerenFrance.
En ce qui concerne la manire de consommer, le franais peut parfois tre trs
contradictoire:

Ilestdeplusenpluspress,maisaussideplusenplusgourmet.

Ilchercheunquilibrealimentaire,maisilestaussideplusenplusgourmand.

Bienquancrdanslatraditionculinaire,ilveutdelinnovation.

Enfin,bienquetrsattachauxplaisirsdelatable,ilacceptesansdifficultdese
nourrirdanstoutpointdevente:aussibiendanslesbars,stationsservicesquedans
lesgrandessurfaces,ouautrestablissements.

La fminisation de la consommation est galement une tendance. Pour les hommes


commepourlesfemmes,chacunrduit,engnral,lesquantitsconsommesetcherchedes
dcorsplusdlicatsetraffins.

14

Deplus,contrairementparexemple,lamricain,lefranaisvamoinsmanger.13
priseenmainspourlAmricaincontreseulement6,2pourunFranais.Cederniervadonc
privilgierlectqualitatif.
Structuresocioprofessionnelle:(source:www.insee.fr)
Ouvriers11,7%
Employs13,4%
Professionnelsintermdiaires9,4%
Cadressuprieurs5,4%
Artisans,commerants,chefsdentreprise2,4%
Exploitantsetsalarisagricoles0,2%
Retraits15%
Autressansactivit42,5%
90000actifsdanslagglomration,soituntauxdactivitde53,9%

d)AspectsTechnologiques
En ce qui concerne les aspects technologiques, il est difficile den tudier
lenvironnement. En effet, ce secteur nest pas normment dpendant des progrs
technologiques.Cependant,ilapparatclairement,qulorigine,leproduitnomadeestune
rvolutiontechnologique.Danslemmesens,lemballagetunervolutiontechnologique
etestdenosjours,sanscesseenpleinemutation.Iljoueunrleprimordialdanslaprotection,
etletransportdesproduits.Deplus,ledomainealimentairedoittenircomptedelentredela
4eet5egamme.
SurAngers,nousdevonsnousprparerdestravauxdunedurede2anspourla
constructionduntramway.Letransportseraainsifacilitauseindelaville.

e)AspectsEcologiques
Aujourdhui, le ct cologique est un facteur trs important pour nombre de
consommateurs. De plus en plus de personnes achtent des produits bios ou issus du
15

commercequitable;Produitsqualifisdesain,debonnequalit.Celaestnotammentd
lthique quont certaines personnes, et aux volutions des motivations dachats: tre un
consommacteur!
Audeldudsiredemangerbio,latendancequisecrechezlesfranaisestau
mangersain.Lesnombreuxscandalesalimentaires(fivreaphteuse,vachefolle,grippe
aviaire,etc.)ontfaitvoluerlesmentalits.Deplus,lesrcentschiffresencequiconcerne
lessurchargespondralessontpluttalarmants,10%desadolescentsenFrancesontobses.
Lesindustrielsdoiventdornavantprendreencomptelanotiondaprsconsommationparla
stratgiedes3R(Rduire,Rutiliser,Recycler)

16

Synthsercapitulative

Environnements

Politique

Opportunits

Menaces

Elargissementdesmoyens Normesdescuritssvres.
depaiementavec

Normesdhyginesrespecter

lavantagedestickets

HACCP

restaurants.

TVAtenirencompte.
Demandedepermisdeconstruire,
dautorisationdetravaux,dautorisation
douverture,affichagedesconsignes,
extincteurs,alarme,dgagements.
Accessibilitdeshandicaps,etc.
Dispositionsducodedutravail,enmatire
daration,dassainissement,dclairage,de
prventiondesincendies,etc.
Obligationsimposesparlassureurpourla
scuritdeslocauxetdesbiens.

Lemarchdela

Danscemmesecteur,8.9milliardsderepas(

restaurationenFrance,en

1,23%).

2000,connaissaitune
Economique

haussede12,3%,
correspondant30
milliardsdeuros.
Larestaurationhors
domicileobtientunchiffre
17

daffairesde70milliards
deurosen2005(+2,63%)
4.1milliardsdeurosen
2003,ettaiten
progressionde4.8%par
rapportlanne
prcdente.
Augmentationdunombre

Laugmentationdunombredetypede

derepasprislextrieur.

familles(exemple:monoparentale)

Social

provoqueunemodificationdes
EnFrance,onconsomme

conditionnementsplusoumoinsgrands.Orles

plusdesandwichsque

sandwicheriesnontpaslammecapacitpour

dhamburgers.

lefairequelesgrandessurfacesparexemples.
Leconsommateurmangemoinsmaisgrignote
plus.

Technologique Letramway(2009)va
permettredefaciliterle

LestravauxdulaconstructionduTramway
vontrendredifficiledaccscertainesruesdu

dplacementverslecentre centreville(cf.Annexe2).
ville.
Emballagepermettantle
transportetlaprotection.

Ecologique

Tendancede

Tendancedeconsommationverslesproduits

consommationversles

bioetissusducommercequitable.

produitssains,frais.

Mfiancedesconsommateursfaceaux
viandes.

18

B.Lemicroenvironnement
1. LOffre

a)Quantitatif

Opportunits

La stagnation dont est momentanment victime le march de la sandwicherie ne


devraitpasperdurer.Eneffet,certainsindicespermettentdediretrscourtterme,
cetteanneoulanneprochaine,unereprisedelacroissance2chiffres.Quecesoit
au niveau de la demande des consommateurs ou des offres proposes par les
commerants delalimentairehorsfoyer,onannoncebeaucoupdechangementset
dinnovations.

Aujourdhui,lechiffredaffairesdelaRestauration horsfoyeratteint70milliards
deurossoitunehaussede2,63%.Lemarchestdoncbiendvelopp,juteux,etoffre
toutdemmedebellesperspectives,notammentsurleprincipedelinnovationetde
loriginalit.
Lestudesetleschiffresmontrentquilyaunecroissanceenvolumesuprieur
10%.Deplus,lamajoritdesentreprisessurcesecteurconnaissentunehaussede
chiffredaffaires.Celaprouvequecemarchesttrsporteuretsourcedeprofits.

Surlemarchsnacking,lesandwichrestelemoteurtoutcommesurlemarchdela
restaurationnomadeouambulatoire,avecunehaussede3,31%depuis2000.

19

Menaces

Depuis dj 4ans,le march dela restauration est plutt instable etmou.La


croissanceyesttrsfaible,voireprochedezro,dautantplusquedepuis25ans,la
progressionsurcemarchseffectuait2chiffres.

En2005,lenombredtablissementsbasssurlarestaurationhorsfoyeratteignait265
000 tablissements, correspondant une augmentation de 3,24 %. On peut donc
observerquelemarchesttoutdemmetrsconcurrentielengnral.Dunautre
ct,lenombrederepasprestationabaisslammeannede1,23%,avecuntotal
de8,9milliards.

Leschiffrescicontrepeuventgalementtreinterprtsdunefaondiffrente.En
effet, nous pouvons considrer que ce march est dj trs exploit et que les
possibilitsdintgrationsontfaibles.

Lemarchdelarestaurationhorsfoyerestcomposdediffrentscanaux.Ainsi,le
march de la distribution automatique est en pleine croissance sur la fonction
grignotageetalimentation.

Ondnombreplusde80000appareilsenFrance,etonannoncequecechiffreva
augmenterdanslesannesvenir.

Ce march est particulirement dynamique surle segment des sandwichs et il est


surtoutcentrsurlesentreprises.

Ladistributionautomatiqueestle4me distributeuravec1.16milliardsdesandwichs
vendusparans,etsaplaceauseindelarestaurationhorsfoyernecessedecrotre.

Encequiconcernelessandwichsindustriels,autrecanalauseindelarestauration
horsfoyer,letauxdepntrationatteintseulement33%.Cependant,cemarchest
trsprometteuretencorerelativementpeustructur.Desopportunitspeuventdonc
20

tresaisiespourconqurirdespartsdemarch,crerdesmarquesfortesetbnficier
deffetsdetaillepouraugmenterlesmargesunitaires.

Laplacedesindustriels,chanesdesandwichsgrandit.Ilsaugmententleurspartsde
march.Ainsi,cesdernirespassentde2025%,progressantainside25%d'une
annesurl'autre,grcel'indniableamliorationdelaqualitglobaledeleuroffre.

Silessandwicheriesengnralessontaujourdhuileadersdelarestaurationrapide,le
conceptdesandwicheriesdechanes(exemple:MieCline)ypossdeuneplace
prpondrante.Eneffet,ellesregroupentplusde10000pointsdevente,possdentune
croissance de chiffre daffaires reprsentant le double des autres concepts de
restaurationrapidedepuismaintenant3ans(7,3contre3,9%).

Lesconceptsderestaurationrapideonunticketmoyenmoinslevquelerestedela
restaurationrapide(4,50contre5,50)etleursformules(basesdessandwicheriesde
chanes)sontenmoyenneinfrieur6,prixproposparmoinsde50%desautres
conceptsderestaurationrapide.

Ilsagitdoncdunacteurtrsimportantsurlemarchentermedersultats,doffre,de
notorit,maisaussidimplantationgographique.

b)Qualitatif

Opportunits

Denosjours,lesfabricants,quilssoientindustrielsouartisanaux,pensentdabord
qualit.Eneffet,cellecisembleaugmenterauniveaudessandwichs.Dsormais,
onpenseplusqualitqueprix.

21

SiprsentlemarchduSnackingestnovateuretinnovant,ilestaussietsurtouten
croissance.Cettetendancetraverselensembledelalimentationmoderneetcest
unfacteurdedynamismedesentreprisesmalgruneconjoncturedifficile.

Actuellement, linnovation au niveau des produits estbase surles snacks chauds


(sandwichs,soupes,etc.),etlesdesserts(saladesdefruits,compotes,etc.).

Selonlescommerants,linnovationetlegotsontlesdeuxprincipauxvecteursde
croissance.

Surlemarchdelarestaurationrapide,ilyadenombreuxintervenants,notamment
leschanesdesandwichs,occupantuneplaceassezimportante.Faceceschanes,les
indpendantsoffrentdesrestaurationsnonconformistesbasessurlechaleureuxetle
convivial. Ils misent sur la crativit des recettes, la fracheur des produits,
loriginalitdeslieux,lassociationdesgenres,lquilibrenutritionnel
Menaces

Aujourdhui,lemarchplutthautdegammedelarestaurationcommercialeprenant
unprixmoyencomprisentre15et20eurosTTCboissonincluse(prixmoyenplus
levlesoir)esttrscritiqupoursonprixtroplevetuneprestationpeuqualitative.
Ilestdoncenpertedevitesse.Ducoup,lesclientsprfrentsoitlarestaurationrapide
moinsde10euros,soitlarestaurationhautdegammeplusde30euros.

Linnovationestundesmoteursderelancesurcemarch.Dailleurs,laplupartdes
entreprisesontdernirementinnov.Dveloppementdesnackschauds,mergencedes
produits sucrs spcifiques, dclinaisons des produits en formats miniplus de la
moitidesentreprisesontparexemplelancdenouvellesoffresen2005.

Malgrlabaissedupouvoirdachat,ilyadeplusenplusdecrationdentreprisessur
lesecteurdelarestaurationrapide.Pourbeaucoupdentreprises,leprixunitairedes
articlespropossauxclientsestllmentdterminant.
22

Encequiconcernelessandwichsindustriels,autrecanalauseindelarestauration
horsfoyer,letauxdepntrationatteintseulement33%.Cependant,cemarchest
trsprometteuretencorerelativementpeustructur.Desopportunitspeuventdonc
tresaisiespourconqurirdespartsdemarch,crerdesmarquesfortesetbnficier
deffetsdetaillepouraugmenterlesmargesunitaires.

Depuismaintenantuncertainnombredannes,lemarchdelasandwicherieaconnu
uneacclrationrapideetdenombreusesvolutions.Eneffet,ledveloppementdes
circuits de distribution avec notamment les chanes de sandwichs, les GMS, les
circuitslisauxtransports,maisaussiladiversificationrapidedesproduits,painset
garnitures,sandwichschauds,froids

Enfin,larrivesrieusesurlemarchdesindustriels.
Ce march est donc dj bien exploit. Chaque nouvel intervenant doit donc se
diffrencierpourfairefacecetteconcurrencequisestaccruedannesenannes
traverslesnouveauxproduitsetlesnouveauxentrants.
Les tickets restaurants sont de plus en plus utiliss, cependant, le prix moyen
dpenseraveccetypederglementestbienpluslevlesoirquelemidi.
Nous pouvons donc dire, quaujourdhui, le march de la sandwicherie et de la
restaurationrapideengnralestunmarchatomisentermedacteurs,etdoffresproposes.
Cemarchestdoncdjtrsbienexploit,grceauxdiffrentsacteurs,auxnouveautsqua
connu le march au travers des circuits de distribution, et des produits (exemple: GMS,
Snackschauds),etnouspouvonsgalementobserverquilestnormmentconcurrentiel.
Cependant, il apparat clairement que malgr les menaces exprimes cidessus, ce
marchoffretoutdemmedebellesopportunits,etrestesourcedeprofitspourdenouveaux
intervenants. Pour ce faire, ces derniers devront faire preuve doriginalit notamment en
matiredeproduits,damnagementdupointdevente,deservicesEnunmot,lacldela
russiteprsentsurcemarchcestLINNOVATION.
23

24

c)tudedelaconcurrence
Nousavonsconstatlexistencedenombreuxconcurrents.Chacunoffrantdesservices
varis(cf.Annexe3et4).
Ilfautbiendiffrenciertouslesconcurrentsindirectsdanslarestaurationhorsdomiciles:

Commerciales

Larestaurationrapideestunmodederestaurationdontlebutestdefairegagnerdutemps
au client en minimisant les temps d'attente et en lui permettant d'emporter les plats
commands,etcepourunprixgnralementmoindrequedanslarestaurationtraditionnelle.
(ex;sandwicherie,boulangerie).
Larestaurationtraditionnellecomportelesrestaurantsproposantdesrepasconsommer
sur place. Lesmenus etrecettes gastronomiques proviennent souventduterroir. Lesprix
pratiqussontlevsparrapportlarestaurationrapide(ex:crperie).
Larestaurationthmerunittouslesrestaurantsquiproposentdesproduitsspcifiques,
doriginestrangresparex.(ex:leChinatown,fastfoodtelMcDo).

Noncommerciales

Lesrestaurantsuniversitaires(leRUdesBeauxarts),restaurantscollectifs,cantinespropres
lentreprise,restaurantsadministratifs.
Face cette concurrence diverse, notre concept reste unique. Notre restauration
dtient, cependant,quelquescaractristiques decesdiffrents typesderestaurations. Tout
commelarestaurationrapide,ellepeutservirrapidementdesplatsemporter.Toutcommela
restaurationthme,ellesediffrencieparsesproduitspuisquelleproposedesproduitssains
etquilibrs,cequijustifieunepolitiquedeprixsuprieurcelledelarestaurationrapide.

25

Larestaurationrapide

Le concept que les crateurs dsirent lancer sur Angers est totalement novateur.
Cependant,ilexistedanslacitAngevineuneenseigneproposantdesservicesetproduitsqui
peuventsenrapprocher.Eneffet,lagourmandise(sandwicherieetsalondeth)situerueSt
AubinAngersserapprochefortementdenotreconcept.Elleproposeunserviceemporter
mais galement une consommation sur place avec des produits varis et sain, dans une
ambiancemoderneetdesign,toutcommeleveutnotreconcept.
Onpeutdoncleconsidrercommeleseulconcurrentproposantunservicesemblable
GRI:N.Dailleurs,daprsnotresondage,ilesttrsapprcidesconsommateurs.
Nousallonsicicomparerlesdeuxpointsdevente,selondiffrentscritres.

LaGourmandise

Notreconcept

Auniveaudesformulesproposes Lesproduitsprincipauxsont:salades,
matin,midietlegoter,lesprix

soupes,sandwiches,avecdesboissons

pourlemidivarientde6750,

etdessertsdiverses(exemple:

etpourlesprixdupetitdjeuneret viennoiseries,fruits)
dugoterilsvontde2,85.
Prix

Lesprixdesplatsprincipauxvarieront
Horsformules,lesprixdes

entre4et6.Lesformules

sandwichs,paninis,etkebabs

atteindrontdoncunprixpouvant

peuventoscillerentre320et

voluerentre7et9.Lesprixne

430.Cesprixserapprochentdela changerontpasmmesila
concurrence,entanttoutdemme consommationsefaitsurplace.
unpeumoinslevs,encequi
concernelaventeemporter.

Encomparaison,lesprixdeces
26

dernierssontpluslevsquela
Cependant,pourcequiestdela

concurrence.Lesdessertsetles

consommationsurplacelesprix

boissons,ontdesprixassezsimilaires.

sontpluslevs.Eneffet,en
gnral,lorsquelonreste
lintrieur,onneprendpasquun
seulsandwich,onprenduneentre,
undessert.

LaGourmandiseproposeune

Lagammeproposeparnotreconcept

gammeassezlargedeproduits.le

seraassezlarge.Eneffet,de

ProduitsOffre magasinoffredessandwichs
froids,dessandwichschauds

nombreuxsandwichs,soupes,salades
serontladispositiondes
consommateurs.

(exemple:Kebabs,Paninis),des

Lescaractristiquesdecesderniers

viennoiseries,etdesptisseries.

aurontcomme

Danslaconsommationsurplace,le avantagelquilibredesingrdients,
magasinproposevidemmentles

laspectsainetfrais.

mmesproduitsqueceuxcits
prcdemment,maisgalementdes Lesdessertsserontgalementbass
saladescomposes,uneoffre

surcesmmescaractristiques,et

variededesserts(exemple:

serontdiverses.Fruits,ptisseries,

laitagesdivers,fruits)

viennoiseries,laitages,autantde
produitsquiserontpropossaux

Boissonstraditionnelles,mais

clients.

galementthsontdisponibles.

Encequiconcerneladistribution, Ladistributionseferarueplantagent.
27

Distribution

LaGourmandisevendsesproduits ToutcommelaGourmandise(voirci
uniquementtraverssonpointde

contre),lelieudeconsommationdes

ventesiturueStAubin.Elle

produitsseradclinselondeux

proposedeuxmodes:lavente

choix:laconsommationlextrieur,

emporter,laconsommationdes

etcellesurplace,danslepointde

produitssurplace.

vente

LacommunicationdeLa

Lacommunicationdenotreconcept

Gourmandiseesttoutdabords

sappuierasurdiffrentssupports.

basesurlalargevitrine,

Toutdabords,lternellecartede

Communication permettantdobserverledesignde visiteestunsupportindispensable


lamnagement,lesproduits

pourlafidlisationmaisaussipour

disponibles,etlesgensdgustant

augmenterlanotoritetlepremier

leursplats.Ensuite,leur

achat.Elleseragalementdisponible

communicationsappuiesurles

dansdautrespointsdeventesousla

sacsetemballagesdistribuspour

formedestickers.

laventeemporter.Lescouleurs

Enfin,uneinaugurationofficielleavec

dumagasin(jauneetnoirray)

lesfournisseurs,lescommerants

apparaissentainsiquelaraison

proches,lesinstitutionsetlapresse

sociale.Deplus,LaGourmandise

seraeffectue.Deplusnous

possdedescartesdevisites.

conseillonsnoscrateursla
confectiondunsiteInternet.

6personnestravaillentLa

Auseindenotrepointdevente,ily

Gourmandise.5personnes

aura2employsmitemps,et2

soccupentduservicelaclientle, employstempsplein(cestdire,
etilyauncuisinierdanslarrire

leschefsdentreprises).Lespremiers

boutique.Les5personnes

rapprovisionnerontlestalages,

semployantlaventepeuventsoit dbarrasserontlestablesLes
soccuperdesproduitsemporter

secondssetrouverontencuisinepour

(12personnesselonlaffluence), effectuerlassemblagedesproduits.
28

soitdelaconsommationsurplace.
LaGourmandisenestpasun
conceptdelibreservice.
Laqualitestdifficiledfinir.

Qualit

Lessandwichs,assemblsparles

Laqualitdesproduits,est,comme

employs,ontdesingrdientset

pourLaGourmandise,difficile

composantsissusdefournisseurs

dfinir.Lessandwichsseront

grossistesetindustriels.Ilenvade assemblsavecdesingrdients
mmepourlesentres,desserts.

provenantdegrossistes(exemple:
promocash)

Cependant,lescouverts,plats,

Lemagasinnesedtacherapasnon

rcipients,sontdetrsbonne

plus,entermedequalit,pourcequi

qualit,encramique.Cecipermet concernelesplats,assiettes.Ilsagira
lentreprisededonneruneimage eneffetdecouvertsetplatsen
dequalitsesproduitset

plastiques.

dobteniruneimagedemarque.

Emplacement

SituenfindelarueStAubin

Notreentrepriseserasituerue

(directionRalliement),La

Plantagent.Entermedemplacement

Gourmandisepossdeuntrsbon

pur,ilsagitdunebonnesituation.En

emplacementgographique.En

effet,ellesetrouveratousprsde

effet,ellepeutbnficierdesactifs lhypercentre,etdeplusprochedun
travaillantavenueFochetautres

centrecommercialdynamiquefleur

petitesruesperpendiculaires,mais deau.Nanmoins,celieuesttrs
galementdespersonnesse

fortementconcurrencpardautres

trouvantprsduralliement.Tout

enseignesdesandwicherie(exemple:

entantpasisoletretirduple

MillesPtes,Subway),lecentre

attractifquestlecentreville,elle

commercialestdeplusenplus

nesetrouvepasaccol

frquentpardesjeunesaupouvoir

dautressandwicheries

dachatfaible(dnotammentla

concurrentescommecestpar

prsencedemagasinscommePlante

exemplelecasrueStLaud,ou

saturne,H&M...,duLyceleSacre
29

centrecommercialFleursdeau Cur).

Lepointdeventesedcomposeen Notrepointdeventestendrasurun
troisparties.Lapremireconcerne seulniveau.Quesesoitlavente
Amnagement

lessandwichs,viennoiseries

emporterouconsommersurplace,

dupointde

proposssuruntalage(pouvant

toutsepasseralintrieurdu

vente

treconsommssurlaceounon.) magasin.Notreconceptsebasesurle
lextrieurdupointdevente.

bientre.Lespacemententrechaque
tableseradoncassezconsquent.

Ensuite,aurezdechausse,se
trouvelecomptoirproposantle

(cfamnagementdupointdevente)

restedesproduitspouvanttre
consommsurplace.

Danslammepice,destableset
tabouretshautssontladisposition
desconsommateurs.
Enfin,ltage,destableset
chaisesnormalessont
disponibles.
Encequiconcernelespacement
entrelestables,ilestassez
consquentaurezdechausse
(environ1m50entrechaque
tables),etlestmoinsenhaut,et
ressembleplusentermedespace
unrestaurantclassiqueouunself

30

Autreconcurrentindirect,leMilptesattireungrandnombredepersonnesetplus
particulirementlestudiants.CetteBoulangerie/ptisserie/sandwicheriedoitsonsuccsson
emplacementprivilgietsesformulesdiversifiesauxprixattractifs.
LeMilPtes
61,ruePlantagent49000Angers

Politiquedeprix

Prixbas,de210350pourlessandwichsfroidsetde320
360pourlessalades.
Propositiondeformulesmidi

Politiquedecommunication

Peudecommunicationmaisgrandenotoritdueson
implantationdepuisdenombreusesannes.

Pointdevente
Faade/image

Faadecoloreettrsvisibleparsalongueur.

OnpeutnotergalementlaprsencedunconcurrentimportantquiestOriflamme,situplace
delavisitation.Ilestsitudanslecentreetproposedesformules760,ceprixse
rapprochantdeceluidenotreenseigne.Cependant,entermedeproduit,ilsediffrenciecaril
proposedesgrilladesalorsquenotreenseignenenproposepasmaisoffredesproduitssains.

Larestaurationthme

Enproposantdessandwichstrsconsistantstelsquekebabs,amricains,paninis,leRayans
faitpartidecescommercestrsprissparlesjeunes.

31

Rayans
Politiquedeprix

13,ruedesDeuxHaies49100Angers
Enmoyenne,lessandwichsfroidsvontde2603etles

Politiquedecommunication

chaudssont350.
Situdansuneruepitonneetenfacedunbarcequi
augmentesanotorit.Sestarifssontmisenavantgrcesa

Pointdevente

devanture
Pointdeventepetit.

Faade/image

LaGourmandise

Milptes

LeRayans

GamesBurger

Freds

Subway

32

Croqmie

Lamiecline

Lecoinchaud

LeGraindeBl

SafSaf

Loffreestspcifiquechaqueconcurrent.Ilsproposenttousdessandwichsfroids

ainsiquedesboissonsetilsdiversifientensuiteleurgammeenproposantdiversproduitspour
offrirunlargechoixleurclientle.

Sandwich
froid

Quiches
/
pizzas

Panini

Kebab

Sandwich
chaud

Viennoi
Salade

Ptisseries

Glace

Boissons

series

LeMil
Ptes
CroqMie
Monoprix
Burger

Games
Freds
SafSaf
Rayans
La
Gourman
dise
LaMie
Cline
La
Grigno
tine
LeGrain
deBl
Fournil
duPilori
Subway

33

CartePerceptuelle

Prixmoyen
unitaire
+

Offre
Etroite

LaGourmandise

MillesPtes

Large

propose

BurgerGames

LaMieCline

Freds

LaGrignotine

CrocqMie

SafSaf

Monoprix

Ryans

LeFournilduPilori

34

LegraindeBl
Notreconcept
NousremarquonsquelemarchdelarestaurationrapideetthmeAngerspropose
unelargegammedeproduitsdiverstoutenpratiquantdesprixmoyens.Notreconceptsevoit
doncdiffrenciparsesprixlevsmaisjustifiparunconceptnovateur.

d)LemodledePorter

Intensitconcurrentielle

Surlemarchangevindelasandwicherieetdelarestaurationrapideengnral,il
existe de nombreux acteurs. En effet, sandwicheries indpendantes, chanes, fastfood,
restaurantstraditionnels,ilssontnombreuxtrereprsentssurlensembledelaville.
Ennousconcentrantplusparticulirementsurlazonedechalandisedenotreconcept,
onpeutrecenserplusieursdizainesdeconcurrentsquilssoientdirects(LaGourmandise),ou
indirects(diverskebabs,MilPtes).MmesilentreprisedeM.etMmeHuurnemanestun
conceptnovateurdanslacitAngevine,nayantpasrellementdeconcurrentsdirectshormis
peuttreLaGourmandise,lesnombreusessandwicheriesetenseignesderestaurationrapide
rendent lintensit concurrentielle trs forte. Cependant, la diffrenciation que propose le
conceptdeM.etMmeHuurnemann,permetdenuancerquelquepeutcetteforteintensit
concurrentielle,etladiminue.

Menacedesnouveauxentrants

Commeprciscidessus,lemarchangevinestfortementconcurrentiel.Cependant,
etlatendancetouchelemondedelarestaurationrapideetdelasandwicherieengnral,les
ouverturesnecessentpas,ellessontenaugmentation(cf.lOffre).
Lentreprise denos crateurs sebasesurunconceptnovateur, etlemarch de la
restauration en gnral lest galement. Ds lors, la possibilit de voir simplanter de
nouveauxconcurrentsesttrsforte.Cettemenaceestdoncassezforte.

35

Pouvoirdengociationdesfournisseurs

En ce qui concerne lapprovisionnement des produits, nos chefs dentreprises


travailleronsavecdesenseignesdecash&carrytellesqueMetroetPromocash,etchezdivers
grossistes. Les prixtant fixs lavance enmagasin parles fournisseurs,le pouvoir de
ngociationdecesderniersneserapastrsimportant.Nouspouvonsendiredemmepour
lesacheteursqueserontlescrateurs.
Nanmoins,lesfournisseursaurontcommepouvoir,lefaitdaccorderouiounon,des
rductions,rabaisouristournes,enfonctiondesquantitsconsommes.

Pouvoirdengociationdesclients

Etant donn que lintensit concurrentielle est forte, un large choix est laiss aux
consommateurs quand leur alimentation. Il est vrai que le centre dAngers prsente de
nombreux points de restauration divers et varis. Ainsi, lorsquun client ne dsirera pas
mangerGri:n,ilpourrafacilementserendrechezunconcurrent.Onpeutdoncconsidrer
quelepouvoirdengociationdesclientsestfort.

LinterventiondelEtat

PourcequiestdelEtat,ilintervientsurtoutauniveaudelajuridiction.Eneffet,il
exigelapossessiondelicencepouravoirlautorisationdecommercialisercertainsproduits
(..),taxelesproduitsdestauxbiendfinis,cestdire5,5%duprixquiestrevers
lEtatpourlesarticlesemporteret19,6%pourlesproduitsdgustersurplace.
Enfin,pourtoutcequiconcernelacrationduneentreprise,lEtatdemandedetrs
nombreuxdossiersetdmarches.Malgrsescontraintes,laplacequeprendltatestplutt
faible,etcettecaractristiquenepeutpastreconsidrercommeforte.

Lesproduitsdesubstitution

Encequiconcernelesproduitsdesubstitution,ilsagitpournotreentreprise,par
exemple,dessandwichsvendusendistributeursautomatiques,desplatsprpars,trsrapide
36

mangerquisontpropossenGMS.Surcemarch,onpeutconsidrerquelesproduitsde
substitution ont une place forte. En effet, la part des distributeurs automatiques est en
augmentation (cf. lOffre), leurs prix sont infrieurs ceux pratiqus par M. et Mme
Huurneman.
Deplus,nombredepersonnes,nayantpasbeaucoupdetempspourmanger,prfrent
toutdemmerentrerchezeuxlemidi.Laplacedesplatsprpars,etsurtoutdesproduitsde
substitutionestdoncimportanteetforteaujourdhui.

Pourillustrernospropos,nousavonsraliscidessous,unschma:

Interventionde
lEtat
10

Intensit
concurrentielle
10

Pouvoirde
ngociationdes 10

10

clients

Pouvoirde

10
ngociationdes
fournisseurs

Menacedes
nouveauxentrants

10
Lesproduitsde
substitution

substitution
37

38

2. LaDemande

a)Unmarchporteur
Le march franais des boutiques de sandwich connat une croissance soutenue
comparecelledel'ensembledel'alimentaire.
Eneffet,unrepassurcinqsefaithorsdomicile,soit20%.
Lebudgetalimentairehorsfoyerglobalparmnageslvedonc20%.Deschiffresquisont
enconstantevolutiondepuisplusieursannespuisquedanslesannes80lebudgettaitde
15%.
Plusieursraisonsexpliquentcephnomne:
Lunedesvolutionslaplusreprsentativeestcelledesactifs(70%decettepopulation
prendsunsnackpourdjeuner).
Laraisonessentielleenestlarductiondutempsdepausedjeun.En20ans,celuiciest
pass de 1h22 38 minutes. Une tendance qui sest accentue avec les 35 heures et la
souplessehoraire.
Deplus,onmangediffremmentaujourd'hui,pourdesraisonsessentiellementsociales.Le
dveloppement de la consommation alimentaire hors foyer, la dstructuration des repas,
lacclrationdurythmedevie,lexplosiondelamobilit.Lesjournessontplusremplies,
lesfemmessontentresdanslavieactiveetlesfamillestraditionnellessedstructurent.
LesFranaisveulentpassermoinsdetempstableetlaprparationdesrepas.Letemps
libreestconsacrpourlesloisirs,lesachatsetlessortiesentreamisoufamille.Ainsi,durant
cettepause,lesnackalavantagedelaisserplusdetempspoureffectuercesactivits.
Lesnackingestdonclpourrpondreauxattentesdesconsommateurspresss!
Ilestgalementpossibledeliercetengouementpourlesnackinglaugmentationdu
nombre de clibataire et la progression de la population active fminine. Le premier
favorisantlaprisealimentaireindividuelleetlaseconderduisantletempsmoyenconsacr
laprparationderepastraditionnels.
39

b)Motivationsetfreinsdesconsommateurs
Lapprochedecemarchconsiste,avantdecrerunsnacking,deconnatrelesbesoins
desconsommateurs.

Motivationsprincipales(source:GIRA)

Unefonctionnutritionnelle
Cestgnralementlerepasdumidiquiestprislextrieurquandondisposedepeu
detemps.Onmangerapidementetlesprixdoiventtrebaspourtrecomptitifs.
Limagequerefltentlaccueiletlambianceestsecondaire.Lesnackingestalorsidalpour
consommerrapidementpetitprix.
Momentdeconvivialit
Cestloccasiondeseretrouverentreamis,familleoucollguepourdiscuter.Dansce
cas,laclientlechercheuneambianceagrableetunmenucorrect,lesclientsserontmoins
exigeantentermedeprix.
Repasdaffaires
Ilsagitdesrepasprisessentiellement midipardesdirigeants dentreprises,des
commerciaux et des employs. Cette clientle sattache particulirement la qualit du
service,audcor,lespaceetlambiance.

Repasprisdanslecadredunloisir
Danscecas,cerepasestprisensoirelorsquelonvaaucinma,thtre,baroulors
dunvoyagetouristique.Decettemanireonpeutviterdecuisineretderalisertousles
inconvnientsquecelaengendre.
40


.Motivationoblative:Cettemotivationcorresponduneenviedefaireplaisirunami,sa
famille,enlinvitantdjeuneraurestaurant.
Motivationhdoniste:Ellesetraduitparlefaitquunepersonne,poursonpropreplaisir,va
mangeraurestaurantpourpasserunmomentdedtenteetagrableafindoublierlessoucis
dutravailetdesechangerlesides.
Motivationdautoexpression:Dautrespersonnesvontpluttfrquenterlesrestaurants
pouravoirunecertaineestimedesoi,carfrquenterlesrestaurantsestunmomentprivilgi
quetoutlemondenepeutpassoffrir.Lapersonne,parcebiais,sattribueelleseuleune
classesocialepluttaise.

Freins

Leprixdundjeunersemblelevpourunrepasrapide,incohrencequalit/prix.

Leconceptsnacknerefltepasuneimagepositivesurlquilibrealimentaire.

Concernantlarestaurationrapide, lambiancedumagasinestpeuchaleureuse.Les
commerants veulent rpondreunedemandeimmdiate, decefait, leurrythme de
travailestprcipit.Ainsilaspectconvivialestnglig.

c)Lesdiffrentsprofilsdecesconsommateurs(sociostyles)
SelonuneclassificationdeGIRA

Aux critres traditionnels de segmentation de clientle en matire de restauration


s'ajoutentaujourd'huilesrsultatsdesanalysessociologiquesconcernantlesstylesdeviedes
Franais.Ilspermettentdedgagerdessystmesdevaleurs,desmotivationsetdeshabitudes
radicalementdiffrentsetencomptition.

Lesnotraditionalistes(29%)

41

Cesontlesplusnombreux.Conservateurs,ilsapprcientlespetitsplaisirsdelavie,
telsquebienmanger.Lorsqu'ilsvontaurestaurant,ilsaimentdgusterdesplatstraditionnels
sanstoutefoistrehostilesauxnouveautsculinaires,conditionquecellesciperptuentune
tradition.Lerepasdoittrecopieuxpourunprixraisonnable.

Lesintgristes(20%)

Ilssontlabtenoiredesrestaurateurs.Ilsconsidrentquelarestaurationrelveduvol,
qu'ilsmangentaussibienchezeuxetpourmoinscher,heurefixe.Leritueldudjeuner
dominicalestsacr.

Lesdcouvreurs(15%)

Sortirestpoureuxindissociabledeleurmodedevie.Ilssontsensiblesl'ambiancedu
restaurant,sonct"lieuderetrouvaillesentrecopains".Ilsontentre25et40ans,sont
aiss, friands de saveurs nouvelles, trangres. Ils font bouger la restauration vers des
formulesnovatrices,telquelarestaurationthmelepropose.

Lesmutants(12%)

Amateursdefastfoodoudetouteformederestaurationrapide.Ilsmangentcequ'ils
veulent,quandilsveulent.
Leshabitudesetlesgotsalimentairesvoluentlentement.Ilfautsemfierdesthmes
qui se dmoderaient trop rapidement. La sagesse invite surtout rester l'coute de sa
clientlepoursavoirchangerdecaptemps.Renouvelerl'vnementetpressentirlesattentes
42

desescontemporains,surveillerlestendancesdumarchsontautantd'attitudesmanifestant
undynamismedansl'exercicedelaprofessionderestaurateur.

Lescadresetlarestauration

48,9%descadressuprieursetdesprofessionslibrales,40,4%descadresmoyens,
34 % des professions indpendantes, 31,3 % des employs frquentent le restaurant. La
clientledesrestaurateursestpluttaise.Ceciexpliquelesbonnesrecettesdesrestaurants
hautdegamme.

Entreamis,lechoixdurestaurantrsulted'unedcisioncollective,souventlieau
typedecuisineetunegammedeprixquinedoitgnerpersonne(quel'additionsoitoune
soitpaspartage).L'ambianceneseranivulgaireou"bonnefranquette"niguinde,afinque
toutlemondesesentel'aise.

D'aprslesrunionsdeconsommateurs,latendanceestformelle:l'imagedurestaurant,
ycompristhme,faitfigured'oasisdansledsertcaloriquequotidien,maisilfautdistinguer
l'attitudedelafemmedecelledel'homme.Lesfemmesprivilgientlectfestifdumoment
etcorrigent lesexcs ultrieurement. Les hommes,enrevanche,sontplussensibles un
argumentdittiqueentempsrel.
Labaissedechiffred'affairesdesrestaurantestautantlielacrisequ'unnouveau
modealimentaire:leFranaismangemoins.Unplat/undessertouuneentre/unplatsontdes
propositionsquiluiconviennent.Ilapprcielesformulesconvivialesetrapides,typesalades.
Audjeuner,80%descommandessecomposentd'unplatunique.Sileclientapprciela
sucretteaveclecaf,lessaladesetleslgumesfraisaumenu,iln'estapparemmentpasadepte
desrepastoutdittique.

43

d)LaDemandesurAngers
Grceauxrecherchesetnotreenqute(cf.Annexes5et6)surlesattentesettendances
desconsommateursfaceauxrepasnomades,nouspouvonsprsentdterminerlesforces
etfaiblessesdenotrepropreconcept.
Pour savoir si un snacking sain serait en adquation avec la demande, nous avons
interrogprincipalementdespersonnescorrespondantnotrecible(gsde2550ans;
jeunesactifs).

e)Lazonedechalandise
Lazonedechalandiseestlazonegographiquedoprovientlessentieldesclients
potentielsourels.
Pour dterminer notre zone de chalandise nous avons fait une tude par zone
isochrone.
Dansnotrecas,cettezoneseraraliseparlenombredeminutesparcouruespied.
Nousavonsdtermindeuxzones,unezoneprimaireetunezonesecondaire.
Danslazonedechalandise,nousvisonsessentiellementlespersonnesactives,ainsi
quelespersonneshabitantsdanslecentrevilledAngers.

Zonedechalandiseprimaire

44

Isochrone4Minutes.
Nousavonstablilazonedechalandiseparrapportautempsquemetunepersonne
pourallerdesonlieudetravailunlieuderestauration.Nousavonspensquunepersonne
nedisposantpasdebeaucoupdetempspourmanger,effectuaitmoinsdequatreminutespour
serendresurlieuoelledjeune.
NousavonsmislequartierdelaDoutreenzonesecondaire,carnouspensonsquela
majoritdespersonnestravaillantdanscequartiervontyresterpourmangeretnevontpas
traverserlepontpourvenirenhypercentre.

Zonesecondaire

45

Isochrone8minutes

Cettezonecorrespondauxrarespersonnesquieffectuenthuitminutespiedpourse
rendreaulieuoilsdjeunent.
Pourquoiavoirchoisicetemplacement(ruePlantagent)?
Lefuturlieudemplacementdecerestaurant,cestdireruePlantagent(faceaucentre
commercialFleurdEau)djtdterminparlescrateursdeceprojet.
On peut penser que ce site a t choisi pour sa situation gographique (plein centre
dAngers),cetteruereprsenteuneforteaffluencenotammentlorsdesheuresdepointeset
midi.

46

Entourdenombreuxmagasinsdediffrentstypes,letoutautourdela
locomotivequestlecentrecommercialFleurdEau.

Cetendroitestfaciledaccs,proximitduRalliement,etdesservipardes
bus.

Deplus,ilestpossibledesegarerproximit(parkingsdelagareroutire).

Lamajoritdesrepasprislextrieursontprisdanslecentreville.

Cadredynamiqueetagrable.

Cependant,onpeutluitrouverquelquesinconvnients:

LecentrecommercialFleurdEau:cettelocomotivepeutattirerbeaucoupde
mondemaisaussilesdtournerdeleurcibleinitialecarelleoffreaussila
possibilitdeconsommerchezdautrescommerants.

LesmagasinsprsentsFleurdeauetproximitvendentgnralementdes
produitsprixabordables,celaattiresurtoutuneclientlequiprteattention
cequilsdpensent.

Concurrenceaccrueconcernantlarestaurationrapide.

Forces

Faiblesses

47

Laconsommationrapideesttrs

Letempsmoyenconsacrpourmangerest

frquentechezlesjeunesetse

deseulement30min,depluslesventesse

gnralisetouteslestranches

concentrentsurpeudetemps(2h),le

dges,hommecommefemme.

servicedoitdonctreefficace.

Lademanderestepluttclassique,

Lebudgetmoyenpourunrepasrapideest

70%descasveulentunsandwich

de36.Cequiestbienendessousde

traditionnel.

lapolitiquedeprixdsireparnotre

T
I

T
I

boutique.Lesprixdecellecisemblent

Unepersonneconsomme,en

troplevsaveclesdpensesactuelles.

moyenne,2foisparsemaineen
restaurationrapide.

Lespersonnesquifrquententlelieu
dimplantationdenotreboutique,sont

lgedelapopulationAngevine

attiresparlesmagasinsdeFleurdeau,H

estde47.4%pourles2039ans

etM,plantesaturne(desproduitsaux

etde16.2%pourles4059anset

cotsbas).Lepouvoirdachatestdonc

16.8%demoinsde19ans.

faible.

Aproposdesactifs(notrecible);

Lescadresetprofessionsintellectuelles
suprieuresetprofessionsintermdiaire Lesrevenusdesmnagessontendessousde
constituent40%delapopulationactive lamoyennedesautresvillesfranaises.
angevine.
Lesdisparitslocalesexistent;lasur
reprsentationdescadresconcernele
centreville.

48

Q
U

Lescritresdeslectionsdun

Laplupartdesconsommateursneveulent

sandwichsont,laqualit,leprixet

pasrestermangersurplacecarilsen

enfinlesingrdients.

profitentpourfairedautresactivitsen

I
T

mmetemps(magasins,sport,lecture).

Auniveaudupointdevente,les

critresdeslectionssont

lhygine,lodeuretlaccueil.

I
F

Seulement8.3%despersonnesinterroges
prtentattentionlespacequiestrserv
pourmanger.

Laraisonprincipalequiamnele
consommateurmangerainsiest
lemanquedetempspourrenterau
domicile.Parconsquentils
veulentmangerproximit.

Laprincipalemotivationquiincitele
consommateurrestermangersur
placeestlapossibilitdeseretrouver
entreamis/collguespourdiscuter.
Sources,lerecensementdelInseeen1999

49

SynthseDiagnostiqueexterne
Ilnousatdonndevoirtoutaulongdecediagnostiqueexternequelesmacroet
microenvironnementspermettaientenpartiunconcepttelquelenotredesubsister.
Au niveau du macroenvironnement, les diffrents contextes (tels que les contextes
gographique,sociologique,technologique,etc.)sontassezfavorablesnotreprojetetne
posentpasdesoucisparticuliers.
Ilnenestpasdemmepourlemicroenvironnement:celaconcernelaDemande,et
plusparticulirementsonportefeuille.Eneffet,lesangevinsnesemblentguredisposs
payerrgulirementplusde10pourunrepasprisensandwicherie,mmehautdegamme.
Cependant,unsnackingsainauraitpourtantbiensaplaceAngers,etrpondraittout
faitauxattentesdesconsommateursquidisposentdemoinsenmoinsdetempslemidiet
sont donc la recherche dune restauration rapide. De plus, les consommateurs prtent
maintenant uneattention accruecequisetrouvedans leur assiette (ouleursandwich),
qualitativementetdittiquementparlant,etilseraitmalheureuxdecroirequecettetendance
nesappliquequlagentefminine,bienaucontraire!
La difficult, cest quun concept de snackingsain haut de gamme, sappliquant
parfaitementuneclientleparisienneavecunfortpouvoirdachat(tellesquelesenseignes
Cojean)nepeutsetransposertelquelsurlemarchangevin.Eneffet,lesgammestarifaires
sedoiventdtrecorrigesetainsirevueslabaisse,demanirevenirserrerauplusprsla
ralitdupouvoirdachatangevin.
La russite du projet ne dpend pas uniquement du concept. Au sein dune
concurrence trs importante sur le march de la restauration rapide Angers, les prix
pratiqus par notre enseigne seront assez levs, plus levs que la concurrence. Notre

50

entreprisesedevranotammentdecrerunevritableambiance,uneatmosphresourcede
bientre,quipermettraauxclientsdeseressourcer.

51

II.DIAGNOSTICINTERNE
A.Lapolitiquecommerciale
a)ProduitsetServices
Les propritaires souhaitent proposerdes plats quilibrs etsains(salades composes,
soupes,etc.).Chaqueclientpourrachoisiravecceluiciunaccompagnementtrsdiversifi
(salades,laitages,desserts,boissons,ptisseries).Lesingrdientsdunvrairepasquilibr
sontprsents:viande,pain,fruits,lgumes

Desformulesserontproposespourmettreenavantchaqueproduitetrendreloffre
plusattractive.Celleciseravolutive,suivantlessaisons,cequipermettraauclientdenepas
selasseretdeprendreplaisirvenirdcouvrirlesnouveauts.
Lecomptoirrvletouteladiversit,lafracheuretloriginalitdesproduits.Chaqueplatest
pensdemanireservirrapidement.Concernantlessandwichs,saladesetlaitagesavec
fruitfrais,ilnesagitquedelacuisinedassemblage(laseulecuissonconcernedesaliments
telsqueriz,ptes,pommedeterre,letoutcuitleau).
Lapropretetunebelleprsentationdclenchentrapidementlapptit!

52

L'aprsmidi, la boutique se transforme en salon de th, cest alors que les ptisseries,
boissonschaudes,sodassontaurendezvous!
Ilssoustraiterontpourlepainetlesptisseriesdetypecookies,cakes,sabls,etc.,ainsique
pourtouslesliquidesquecesoientlesboissons(eau,jusdefruits,sodas)oulessoupes.

b)Leprix
Lentrepriseproposeunconceptdegammemoyenne,inexistantsurAngers.Lestarifs
seront donc en consquence, cestdire plus levs que des sandwicheries dites
classiques,sansnonplusdevenirexcessifs.Ceprixmoyenatfixsurleprixmoyen
dunticketrestaurantaveclequellesclientspourrontpayer.
Leprixdeventedessandwichs,saladesetautresplatsseracomprisentre4et6euros,
cequipermettradeproposerdesmenusentre7et9euros(saladeousandwich+dessert+
boisson).
Nousavonscalculquelquescotsderevientpourlesproduitsalimentairesgrceauxprix
quenousavonsobtenudufournisseurMetro.(ANNEXE:prixdesproduitsdeMETRO)

Lessoupes
Lessoupesdelgumesde30clserontvendues3etcellesde50cl,4,10.

53

Lessalades

Exemple:Cotdunesaladenioise
Ingrdients
200grdetomates
Unoignonblanc
Unuf
20grdanchois
25grdolives
Salade25gr
100grdepoivronvert
Couverts
Bolsalade
Serviette
Total

Prix
0,20
0,10
0,109
0,24
0,08
0,10
0,15
0,02
0,17
0,01
1,179

Lecotderevientdunesaladeseradenviron1,18etsonprixdeventeentre2,50et
5selonsacomposition.

LesSandwiches
Ingrdients
Moitidunebaguette
tranchedejambon45gr
50grammesdefromage
20grammesdemayonnaise
1oeuf
20grdesalade
Servietteenpapier
Sacsandwich
Total

Prix
0,20
0,27
0,37
0,08
0,109
0,08
0,010
0,013
1,132

54

Lecotderevientdunpetitsandwichestde1,32etsonprixdeventeseradenviron4.
Concernantlesgrandssandwichesplusconsistants,ilsserontvendusentre5et6.

Lesfruits:
Produits
Saladedefruit
Yaourt
Pomme
Clmentine

Cotderevient
0,50
0,20
0,15
0,15

Prixdevente
2,50
1,30
1,10
1

Cotderevient
0,50
0,65
0,40

Prixdevente
2,80
2,80
2,50

Lesptisseries:
Produits
brownie
Partdetarteauxfruits
Cakeauchocolat

LesBoissons:
Leprixdeventedunebouteilledeaude50clserade1,30,encequiconcernelescanettes
de33cl,ellesserontvendus1,80lunit.

c)Ladistribution
Pourlapostdistribution,lesproduitsserontconsommersurplace,cestdiredansle
pointde vente,ouemporter,aulibre choixduclient. Cepoint devente serasiturue
Plantagent,prsducentrecommercialFleursdeau.
Cependant,laventeenmagasinneserapaslaseuleformededistributionqueproposera
cenouveauconcept.Eneffet,danslebutdaugmenterlechiffredaffaires,lenombrede
clients,maisaussipourfairefacelamenacequereprsentelaconstructiondutramway
Angers,unedistributiongrceunscooterdanslesentreprisespourraittreeffectue.Aulieu
defairevenirles salarisdediffrentes entreprises,chosequiseraplusdifficileavecles
travaux(daprslesestimations,lecentrevilledevraittretouchparlestravauxpendantune
priodede78moisenviron),lalivraisondomicilepourratreunexcellentmoyende
distribution.

55

d)Lacommunication
Etantdonnquilsagitdunecrationdentreprise,quiplusest,surunmarchtrsfortement
concurrentielAngers(lasandwicherie),noscrateursdevrontraliserunecommunication
bien adapte la cible commerciale. Lentreprise pourraalors choisir entre des moyens
mdias et hors mdias. Pour raliser la meilleure communication possible, cette dernire
devrafairelesbonschoixetallierlesmeilleursmoyensdecommunicationenfonctiondu
budget(environ10000pourlestroispremiersmois),etdesmoyensdecommunications
pouvanttoucheraumieuxlacibledsire.

56

B.Lastructure
Lepersonnel

Grante

Grant

MmeHuurneman

M.Huurneman

Employ

Employ

Leprincipedelacuisinedassemblagenerequirenilescomptencesduncuisinierni
cellesdunpersonnelspcialis.Dautrepart,leconceptstorenencessitepasdeservice
table(libreservice).Lesgrantsoccuperontdeuxpostes tempspleinetlesdeuxautres
employsoccuperontunpostetempspartiel.
De cette manire, cet effectif permettra davoir deux personnes en boutique restaurant
(caisse/service ptisseries et boissons chaudes), une personne pour desservir les plateaux,
transmettrelesbesoinsencuisineetreachalanderlarmoirerfrigre,etenfinunepersonne
en cuisine pour llaboration des sandwichs et salades manquants. Chaque poste sera
polyvalent.
Aprsconcertationauseindenotregroupe,nousestimonsquecenombredesalaris
esttrop faible, etquilpourraconstituer unefaiblesse pournotreentreprise.Eneffet, au
momentdelajourneolafrquentationserasonmaximum,lenombredesalarisrisque
dtreinsuffisantnotammentsilentrepriseprendlechoixdadopterunsystmedelivraison
desrepas.Ilseraitplusjudicieuxdemployer1voire2personnesenpluspourpalieraux
ventuelsimprvus(absences,maladies,etc).
57

a)LeFondsdecommerce

Lataille

Laboutiqueestcomposedetroispices.
Lacuisine,ausoussol,fait40m.Lesdeuxautrespicessontcellesquiaccueillentla
clientle,ellesferontautotal80m.Lesdimensionsdesdeuxsallessontidentiquesavec4m
delargeet10mdelong.

Lescomposantesdufondsdecommerce

Leslmentsincorporels

achalandage

enseigne

clientle

droitaubail

Leslmentsincorporels

marchandise

matriel

mobiliercommercial

outillageservantlexploitationdufond

Lestocknestgnralementpascomprisdanslavaleurdufondsetdoitfairelobjetdune
valuationdistinctelorsdelacession.

b)Ladcoration
(Sources:www.topdeq.fr,www.tabourets.com,www.mobilierpro.com,www.madeindesign.com)

Encequiconcerneladcoration,nousavonsparticulirementretenulesdsirsdont
nousavaientfaitparnoscrateurs.Eneffet,ilsdsirentcrerundcorbassurledesign,la
58

modernit.Dunautrect,ilssouhaitentmettreenplace,accompagneauxproduits,une
ambiancesaine,frache,agrableolesconsommateurspourrontseressourcer.
Toutessescaractristiquesvonttremisentenplacenotammentparlaprsencede
couleurscommelevertindien,leboisblond,etsurtoutleblanc.Deplus,lemobiliersera
pluttbassurdesformesmodernes.

Mursetsols

Surlesmurs,ilsemblevidentdemettredelapeinturecouleurvertindien,boisblond
etblanc.Eneffet,ilsagitdescouleursquiferontparfaitementressortirlaspectfrais,sain,
sourcedebientre,permettantauxclientsdeseressourcer.

Mobiliers(cf.Annexe7)

Encequiconcernelestablesetchaises,lepointdeventedoit,selonlescrateurs,
contenir30placesassises,dont10placesdevantlebar,sanstables.Nousavonsdoncchoisi
le nombre de tables et de chaises en consquence, c'estdire 6 tables, et environ une
trentainedechaisesoutabourets.
Ce mobilier sera essentiellement bas sur les formes modernes, un certain design. Les
couleursserontvidemmentlevertindien,leboisblondmaisaussietleblanc.

Luminaires

Ilsagiradespotsplacssoitauplafond,soitsuspendussurdesplaquesclairantun
baroulecomptoirparexemple.Cesdernierspourrontgalementsetrouversurlesmurs.

Plantesvgtations

Pour crer un climat agrable, source de bien tre, frais et sain, il pourrait tre
intressantdeplacerdesplantesvertesauseindumagasin.

Autresdcorations

59

Ilsembleraitintressant,enplusdesautresdcorationsproposescidessus,dinstaller
destableauxauxmurs.Cesdernierspourraientaccrotrelecotmoderneetdesigndenotre
pointdevente.Deplus,ilnousparaissaitintressantdefixerdegrandsmiroirsquipourraient
permettretoutdaborddedonnerunaspectdegrandeuraupointdevente,mais ausside
donnerunaspectdebientre,defracheur.

ENTREE
60

Cetagencementestuneproposition.Nousproposonsgalementunautreagencement(cf.
Annexe8).

C.Lafiscalit
a)Lestatutjuridique
Aprsavoireffectuunetudecomparativedesdiffrentstypesdestatutsjuridiquesetau
vudelasituationpolitiqueetfinancire,notrechoixsestportversunstatutdeSARL,
Socit A Responsabilit Limite. En effet, on remarque que ce statut est lun des plus
plbiscitpourcequiestdelacrationdentreprise.Cemodedefonctionnementprsentedes
avantagesintressantsdanslamesureo:

Laresponsabilitdesgrantsestuniquementlimiteauxapportscontrairementune
entreprise individuelle o la responsabilit est tablie sur les biens personnels de
lentrepreneur.

Deplus,ilnyadsormaisplusbesoindavoiruncapitalminimumdouverture(un
eurominimum).

Le nombredassocis (de2 100personnesphysiques oumorales) permetdes


entitsdepetitesetmoyennestaillesdobtenircestatutdeSARL.
Afindemieuxcernerlesobligationsetdroitsquegnreuntelstatut,nousavonsune
analyseapprofondie(cf.Annexe9).

b)Lebailcommercial

61

Le statut des baux commerciaux prsente des avantages considrables pour le


locataire,etnotammentunerelativestabilitsecaractrisantparledroitaurenouvellementde
sonbail,cequel'onappelle"lapropritcommerciale".
Laforme:
Lecontratcritestconseill.

Aucuneformeexigepourvaliderlecontrat.

Ladure:

Minimumde9ans,Ilpeuttrepluslongmaisnepeutavoirunedureindtermine.

Larsiliation:
Lelocatairepeut,saufclausecontrairedubail,lersilierl'expirationd'unepriode
triennale (c'est pourquoi on emploie couramment l'expression "bail 369").
Ildoitavertirlebailleurengnral6moisl'avanceparacted'huissier.Iln'adroitdans
cecasaucuneindemnit.
Ilpeut,d'autrepart,rsilierlebailtoutmomentencasderetraiteoud'invalidit.
Lerefusderenouvellement:
Lebailleurestendroitderefuserlerenouvellementdubail.

Cependant,lebailleurdevraverseraupreneuruneindemnitdvictiongaleauprjudice
causparledfautderenouvellement.
Lacessiondubail:
Lesclausesinterdisantaulocatairedecdersonbailsontnulles,lorsquelacessionalieu
avec l'ensemble des lments composant le fond de commerce.
Lanullitdelaclausenejouepaslorsqu'elles'appliqueunecessionduseuldroitaubail.
Lasouslocation:
Toutesouslocationtotaleoupartielleestinterditesauf:

Lorsquuneclausedubaill'autorise,

62

Lorsquelepropritairedonnesonaccordultrieurement(parlettreouavenant
aubailparexemple).

Lelocatairedoit,d'autrepart,faireintervenirlepropritairel'actedesouslocation.

c)Impositionfiscalesurlessocits
(Sources:www.impotsgouv.fr,www.minefi.fr,www.taxe.com,www.wikipedia.org)
TouteslessocitsnesontpasobligatoirementredevablesdelIS.Eneffet,seulesles
SA (socits decapitaux),les SARL etles EURL dontlassoci uniqueestune personne
morale(socitsmixtes)ysontassujettiesdepleindroit.
Enrevanche,lesSNC(socitsdepersonnes)etlesEURLdontlassociuniqueest
unepersonnephysiquenysontassujettiesquesuroption.Pourcesdernires,leurrgimede
pleindroitestlIRPP,etdclarentlesrevenusdanslacatgoriedesbnficesindustrielset
commerciaux (BIC).Certaines associations ayantuneactivitconomiquesontgalement
soumiseslIS.

Dduction

Certainesdispositionssonttoutefoisspcifiquesl'IS,etenparticulierencequiconcerne
lesdductions.Deuxsortesdedductionspeuventavoirlieu:
o

Les rmunrations alloues aux dirigeants ou associs. Ces rmunrations sont


considres comme des charges qui diminuent donc d'autant les bnfices de la
socit.Leurdductionn'estpossiblequesiellescorrespondentuntravaileffectif
dansl'entreprise(direction,gestion,...)etsiellesnesontpasexcessivesparrapportau
travaileffectu.
63

Lesintrtsverssdesassocisenvertudeleurapportencomptecourant.Lencore
ilfautquelestauxd'intrtsnesoitpasexcessifs.

Casdudficit

EncasdedficitlessocitsontlaussidesrglesparticuliresparrapportauBIC.Deux
possibilitsexistentpourcessocits.
o

Lereportenavant,c'estlesystmeleplusancien,ilpermetdereporterledficitsur
lesrsultatsultrieurs,diminuantainsilesimptsdesannessuivantesetcecisans
duredetempsdepuislaloidefinancepour2004.

Lecarrybackoureportenarrire,estunsystmeimportdumodleanglosaxon.Il
permetd'imputerledficitsurlesrsultatsdesderniersexercices(antrieurdonc),ce
qui permet aux socits d'obtenir une crance sur le trsor et donc un crdit de
trsorerie.

d)Assurance
Aujourdhui,ilsemblevidentquenoscrateursontlaquasiobligationderecourir
uneassurance,lafoispoureux,pourleurssalarismaisaussipourleurentreprise,dansle
butdecouvrirtouslesrisques.
SuiteunentretienavecunchargdeclientleprofessionnelleM.MenantSamuelde
GroupamaAngers,nouspouvonsdterminerlecontratdassuranceleplusadaptnotre
situation.Aprsanalysedecelleci,nousavonsoptpourlassurancemultiprofessionnelle
(cf.Annexe10).
Ainsi,lentrepriseseraassurecontre:
lesresponsabilitsprofessionnellesetladfensedeleursintrts.
laprotectiondeleuractivit(incendiesurcontenu,brisdeglace,dommagesaux
marchandisesenchambrefroides,dommagescaussparvandalismes).
64

les btiments professionnels (vnements naturels sur btiments, dgts de eaux


btiments).
Deplus,noscrateursbnficientgrcecetteassurancedavantagestelsque:
Lapossibilitdassurerlesamnagementsextrieurs.
Lagarantievoldesfondsetvaleurstendueauxtrajetsetdomiciles.
Desgarantiesfinanciressurmesureencasdarrtdactivit.
Danslecaschant,letarifforfaitaireannueldecetteassuranceest,enrapportavecles
critresprdfinisavecleconseillerGroupama,estde993,92.
.

e)Aidefinancire
Aujourdhui, que lon soit particulier (tudiant, adultes dsirant construire) ou
professionnels,ilestsouventpossibledobtenirdesaides.Largleestgalementapplicable
lors de la cration dune entreprise. Ces aides peuvent tre verses par les collectivits
territoriales, fondations ou associations daides la cration dentreprise, organismes
spcialiss
Cependant,pouravoirdroitcesaides,ilfautavoiruncertainstatut.Eneffet,(source
APCE:AgencePourlaCrationdEntreprises),lescrateursdoiventparexemplebnficier
du RMI, tre handicap, danscertains cas,trejeuneoudans ungroupedejeunes,sans
emploi,de1528ans
Lesconditionssontdonctrsrestrictives.Deplus,certainesprimesrgionales,ontt
supprimesparlaloisurlaDmocratiedeproximit,etnesontplusattribuesquedans
certainesrgions.
Donc,encequiconcernenoscrateurs,ilsnepourrontpasbnficierdaidespourla
crationdeleurentreprise.

65

SYNTHESEDIAGNOSTIQUEINTERNE

66

Forces
Produitsetservices:

Faiblesses
Leprix:

Repasquilibr

Servicedequalit
Diversitdeloffre
Originalitdes
ingrdients

Troplevparapportla
concurrence.
Troplevparrapportaux
dpenseshabituellesdes

Lapolitiquecommerciale

Distribution:

consommationsur
place.
Djeunemporter
Livraisonenscooter

Communication:

ciblebienidentifie
publicitadaptela
source
budgetlev
Lepersonnel:

lesgrantssont
motivsetcomptents.

jeunesactifs.
Distribution:
laconstructiondutramway
diminueralenombrede
passagedevantGRI:N.
Lepersonnel:

nombreinsuffisantde
personnel.

Lataille:
Lastructure

2picesaccessibles
auxclients,espace
suffisantde80m
Dcorationmoderneet
adaptautypede
clientrecherch
Statutjuridique:
Statutjuridique:

Lafiscalit

droitsconformesune
SARL
Assurancequicouvre
lesrisques

devoirsetobligations
conformesune
SARL
Aucuneaidefinancire

67

III.STRATEGIE DE COMMUNICATION ET DE
MOYENS
A.Stratgiedecommunication
DsirantcommencersonactivitaumoisdAvril,lesnackingsaintoutintrt
mettreenplaceunepolitiquedecommunicationefficace.Sastructureetsonfonctionnement
tantdiffrentedecelledesesconcurrents,ildoitdonctremisenavantlorsdesacampagne
publicitaire.Unecampagnequidoittoucherunecibleprcisetoutentantenadquationavec
sonpositionnement.

a)Objectifs

Commerciaux

ObtenirunChiffredaffairesconsquentetvolutif.
Rentabiliserlescotsdecetinvestissement.
voluerenfonctiondesattentesduconsommateur.
Sedvelopperlongterme.

Decommunications

Campagnedelancement:sefaireconnatre.
Fidliserlaclientle.
Donneruneimagedequalit.

68

b)Cibles

Ciblerestante

Ciblesecondaire

Cibleprimaire

La cible principale: correspond aux personnes exerant une activit professionnelle


proximitoudanslecentrevilledAngers.Elleapeudetempsconsacrerpourmangercar
elleadautresactivitsplusimportanteseffectuer.Malgrcetempsrduitpourmanger,elle
sesouciedelaqualitetdelaconsistancedesproduitssurtoutquelledisposedunpouvoir
dachatmoyenoulev.Ilsagitdeclientsesituantdanslatranchedge2540ans.
La cible secondaire:Elleconcerne les entreprises situes auxalentours,les employs de
celleciseferontlivrersurleurlieudetravail.Ilspourrontmangerquilibrtoutenmangeant
rapidement,sansperdredetempsdansledplacement.(parexemple,
Ciblerestante:Ilsagitdestudiantsetdestouristes.Eneffet,lelieudimplantationyest
propicepuisquilestsituprsdelyces,universits,centresdtudessecondaires.Deplus,
Angersestunevilletudiantequiaunegrandecapacitdaccueilpourdiversesformations.

69

Concernantlestouristes,ilsagitduneclientleprsenteetincontournable.Selondestudes,
unrepassurquatreestprisdanslecadredunvoyage(daffaires,touristique..).

c)CopyStratgie
Avantdaborderlacopystratgie,ilfauttoutdabordsavoirquenousnoussommes
inspirsdeschoixpralablementfaitparlescrateurs.Eneffet,ilsontchoisicommenom

[GRI:N]

pourleurentreprise:,aveccettemmepoliceetchartegraphique.Celogo
rappelle le vert et donc la nature. Il veut mettre en avant le ct sain des produits, et
lambiance calme et zen. Cependant le mot green retranscrit en phontique nest pas
forcmentvocateurpourchacunetvidentlire.Ilfaudraitdoncenvisageruntestauprs
dunchantillonpoursavoirsicenomestbienchoisi.
Deplus,lacouleurquilsdsirentmettreenavantauseindeleurmagasin,etdansleur
communicationestlevertIndien.

Laxe

Laxeestlemessageleplusimportantquenousvoulonsfairepassertraversles
diffrentescommunicationspourlemagasin[Gri:n],rpondantparfaitementauxbesoinsde
noscrateurs.Eneffet,ilsdsirentmontrerleursclientsunaspectbassurlafracheur,la
nutritionetlaqualitdesproduits.Notreaxeprincipalseradoncbassurlefaitquelepoint
de vente en luimme, comme les produits quil proposera, permettra aux clients de se
ressourcer,demangersainement,etdeprofiterdeproduitsfrais,dansuncadrechaleureuxet
agrable.
Il faut galement que les consommateurs sachent quil est possible de manger
rapidementsilslesouhaitent.

Conceptdvocation

70

Le composant caractrisant le concept de [Gri:n] repose essentiellement sur les


couleursutilises.Eneffet,levertindien,rappelleparfaitementlafracheur,etlebientre.
De plus, en associant cette couleur, le blanc fait parfaitement penser la lgret et au
confort.

Lachartegraphique

Lachartegraphiquedenotreenseignesappuiesurlapoliceetlestyledcrituredu
nom[Gri:n],etsurlescouleursutilises.[Gri:n]correspondlaphontiquedeGreenetsera
lelogodelaboutique.Atraverscettecritureonrenforcelectrigoureux,classeetsolide
delaboutique.

Nousretrouveronstouscescomposantssurlensembledessupportsdecommunication

delasandwicherie.

Unepromesseunejustification

Lespromessesquenousfaisonsnosconsommateurssontlessuivantes:

Proposerdesproduitsfrais,sains.

Accueillirlesclientsdansuncadreagrable,chaleureux,etressourant.

Proposerunserviceetuneconsommationrapide.

Lajustificationseferatravers:

Lescouleursapposessurlesdocumentsetsupportsdecommunication.

LesphotosmisentsurlesiteInternet.

Lavitrine.

Lindicationsuivante:restaurationrapidethme.

Lebnficeconsommateur

Lebnficepourleconsommateurrsidedanslefaitquilluiestproposdesmenus
varisetquilibrs avecdenombreuxproduits(sandwiches,soupes,desserts). Cestune
71

alternativelaconsommationdeproduitsdestinslaconsommationrapidemaisquilibre.
Fracheur,nutritionetbientreserontlesmatresmots.

Letonetlambiancedupointdevente

Letoncorrespondicilimpactdesmotssurleconsommateur,leffetquilsontsurle
lecteur.Ilfaudradoncretranscrirelescaractristiquesdupointdevente,cestdiretraduite
parlesmotssuivants:

NutritionEquilibrePlaisir,Bientre

d)Lepositionnement
Cestlaplacequedoitoccuperlerestaurantdansl'espritduconsommateurparrapport
laconcurrence.
Lepositionnementdenotreconceptdoittrebassursonoriginalit.Etantnovateur
dansnosruesdAngers,Gri:ndoitmettreenvaleursonnouveauconcept pourattirerla
clientle.
Sacampagnepublicitairedoitgalementdmontrerquelambiancequirgne
lintrieurdelaboutiqueestcalme,quellepermetdemangerdansladtenteetlebientre.
Cestalorsquelesactifspourrontfaireunepausedjeuneridaledansuncadreapprci.
LacommunicationfaitesurGri:ndevra,enfin,sorienterverslaqualitdesproduits.
Eneffet,limagedelarestaurationrapideestactuellementmalperue,cestdoncloccasion
pour Gri:n de faire valoir laspect sain, dittique et quilibr quelle apporte dans ses
formules.

B.Supportsdecommunication
Lebudgetddilacommunicationtantde10000pourlestroispremiersmoiset
2000 pour la fin de lanne, celleci pourra donc se faire en consquence.Cette
communicationseragalementeffectueenfonctiondunmdiaplanning(cf.Annexe11).

72

a)HORSMEDIA

Publicitsurlelieudevente

Unepublicitsurlelieudeventeestuntrsbonmoyendecommunicationpourattirer
la clientlelintrieurdumagasin.Lavitrinepermettradafficherles vnements de la
semaine(parexemplelesandwichdelasemaine).Pourtreconstammentattirante,ilest
prfrabledelarenouvelerdefaonhebdomadaire.
Dautrepart,desaffichesprsentantlesdiversmenusserontapposesaudessusdu
comptoircequipermettradinformerleconsommateursurladiversitdeloffreetleschoix
quisoffrentlui.
Enfin,lapublicitsurlieudevente,estgalementunbonmoyendefidlisation.En
effet,descartesdevisites,desdpliantsinstallssurdesprsentoirspourronttredistribus
ouemporterparlesclients,leurpermettantainsidaugmenterlesODV(OccasionsDeVoir).

Dessacsplastiquesuniques

Lors des repas emporter, les sacs plastiques contenant les aliments doivent
comporterlelogoetlenomdelenseigne.Ilpermetdtreremarquetdattirerlattentiondes
autres.

Inaugurationinstitutionnelle

Linaugurationestunmoyenefficaceetapproprinotrecible.
Eneffet,nousproposonsauxgrantsderaliseruneinaugurationdelaboutique,dans
lebuttoutdabord,derendreofficiellelacrationdesonenseigne.Ensuite,dinformerau
73

mieux les institutionnels (maire, adjoints, banquiers, assureurs) qui sont de trs bons
prescripteurs,etlescommerants proches.Maisgalementdefairedgusterdenouvelles
recettesetassortimentsquimettrontenavantlespritdequalitde[Gri:n].
Danslebutdinformerlespersonnesquenousvoulonsconvier,nousavonsralis
deux documents: une lettre institutionnelle pour informer les personnes les plus
importantes,etuncommuniqudepressepouravertirlesautrespersonnes(cf.Annexe14et
15).

Stickers

Trs tendances et originaux (cf. Annexe13), ces autocollants seraient placs sur le
comptoirdansdautresmagasinsdontlenseigneproposedesmarquesdequalitsrpondant
uneclientleaise.(Exemple:Jackson,IKKS,Devred).
Laparticularitdecesupportestsaconservation,ilsecollepartout(agenda,carnet
dadresse,mmo,cahier..).

Cartesdevisite

Lesclientsglisserontlacartedansleurpocheouportefeuille,etpourrontparlasuitela
ressortir en expliquant leurs amis quils ont djeun dans un nouveau concept. On y
retrouveragalementladresse,leshoraires,unplandaccsetlescoordonnes(tlphone,
mail,adresseInternet)dusnack.

74

[GRI:N]
Restaurationrapide
thme

RuePlantagent
49100ANGERS
0241000000

b)MEDIAS

SiteInternet

Commentimaginerdenosjoursunendroitbranchettendancequinauraitpasson
siteInternet?UnsiteInternetdesign,jeune,limagemmeduconceptsedoitdexister,
proposantuneprsentation complteduconcept pourlesnoninitis,letoutleurdonnant
enviedefairelepas.Lesdiffrentesformulesyserontbienvidemmentexposes,enplusdes
renseignementsderigueur(adresse,tlphone,mail).
Onpeutgalementenvisagerlamiseenplacedunenewsletterpourtenirinformela
clientledesvolutions,desnouveauxplats,nouvellesformules.Ilseraitgalementjudicieux
dtrerfrencsurlesitedAngers(www.angers.fr)etsurceluidelamairie.

75

Presse

Danslapresse,leOuestFranceproposergulirementunerubriqueprsentantun
nouveaumagasinouunnouveaurestaurant,nuldoutequelencorenotresnackingsainy
trouveraitsaplace.
Ilseraitintressantquelaboutiqueapparaissesurlapressegratuitetelque:lehic,
paruvenduOnconstate,daprslesstatistiquesdumdiapoche(cf.Annexe12),quela
pressegratuiteunfortimpactsurlaudienceetsurtoutauprsdesjeunesactifsquisontles
lecteurslesplusnombreux.

76

IV.ETUDEFINANCIERE
A.Achatdufondsdecommerce:
1. Lachat
Aprsavoirdmarchdiffrentesagencesimmobilires,nousavonsretenuloffreque
nousafaitelagencePatrimoineimmobilier.Eneffet,aprsstreentretenuavecMonsieur
Caballerosurnoscritresdeslectionquantlacquisition dunlocal,ilnousapropos
lachat dunfondsdecommerce pour250000.Deplus,ilnous faudrapayerlesfrais
notariauxetfraisdagencequisontlahauteurde7%dumontanttotal.Enfin,lemontantdu
loyerslve1300/mois.

2. Lesfraisdtablissements
Cesfraisprennentencomptelesfraisdagenceetfraisnotariauxquicorrespondentchacun
7%dudroitaubailquiestde250000.Ilsslventdoncchacun17500.
Deplus,lesfraisdtablissementscomprennentlesdroitsdenregistrement

3. Autresimmobilisations:
Leprixdufonddecommercecomprenant:
Unecuisinequipeavecfour,frigidaire,conglateur
Lelocal
Cela nous permet donc dinvestir dans lagencement du local, le mobilier, la
dcoration, deuxscooters pourlavente auxentreprises, unevitrine rfrigre,unecaisse
enregistreuse.Lemontanttotaldecesimmobilisationstantde60000.

77

B.Lanalysefinancire
1. Bilandouverture
Actif
Immobilisationsincorporelles286000
Immobilisationscorporelles60000
Trsorerie
5401

Passif
Capitauxpropres116634
Empruntsbancaires234767

Total351401

Total351401

Investissements

Naturedesinvestissements

Dure

1reanne

droitsd'enregistrement

1000,0

autresfraisd'tablissement

35000,0

Fraisd'tablissement

36000,0

RechercheetDveloppement

Autresinvestissementsimmatriels

250000,0

Totalinvestissementsimmatriels

286000,0

Constructionsetagencements

20

20000,0

Matrieldeproduction

Matrieletmobilier

21621,6

Dtailmatrielinformatique1

Matrielinformatique

70,0
3

70,0

Dtailvhicules1

1000,0

Dtailvhicules2

1000,0

Vhicules

2000,0

Autresinvestissementsmatriels

16308,4

Totalinvestissementsmatriels

60000,0

Cautionn1

3900,0

Cautions(nonamorties)

3900,0

Totalinvestissementshorscrditbail

349900,0

78

Lesinvestissementsimmatrielscomprennentlesfraisdtablissement(droit
denregistrementetautresfrais)ainsiqueledroitaubail.Letotaltantde286000.
Lesinvestissementsmatrielscomprennentlagencementdumagasin,lemobilier,lematriel
informatique,lesdeuxscootersetlesautresinvestissementsimmatriels,letotaltantde
60000.
Encequiconcernelesinvestissementsfinanciersilscomprennentseulementledptde
garantiequicorrespondautripleduloyerparmois.

Fraisgnraux
Rubriques

1reanne

2meanne

3meanne

EauetElectricit

6000,0

6000,0

6000,0

Fournituresd'entretien,petitquipement

1500,0

1500,0

1500,0

Fournituresadministratives

600,0

600,0

600,0

Redevancesdecrditbail

Loyeretchargeslocatives

15600,0

15600,0

15600,0

2400,0

2400,0

2400,0

993,9

993,9

993,9

Honoraires

3000,0

3000,0

3000,0

Publicit

12000,0

3000,0

3000,0

550,0

600,0

600,0

Posteettlcom

1530,9

1569,6

1569,6

Servicesbancaires

1008,0

1000,0

1000,0

Totalautresachatsetchargesexternes

45182,8

36263,5

36263,5

8553,2

6795,2

6795,2

Locationsdiverses
Entretienetmaintenance
AssurancesT.T.C.
Personnelextrieurl'entreprise

Salons
DplacementsT.T.C.

Amortissements
T.V.A.dductible

TotalautresachatsetchargesexternesT.T.C.
53736,0
43058,8
43058,8
Naturedesinvestissements
1reanne
2meanne
3meanne
Fraisd'tablissement
Imptsettaxes

7200,0
1000,0

7200,0
8424,0

7200,0
8424,0

Autresinvestissementsimmatriels

50000,0

50000,0

50000,0

Constructionetagencement

1000,0

1000,0

1000,0

Matrieletmobilier

3088,8

3088,8

3088,8

Matrielinformatique

23,3

23,3

23,3

Vhicules

400,0

400,0

400,0

Autresinvestissementsmatriels

3261,7

3261,7

3261,7

Total

64973,8

64973,8

64973,8

79

80

2. Emprunt:
Lapportdescrateursestde1/3surlatotalitdesinvestissementsquislvent
345000(droitaubail,immobilisationsetfraisdtablissement).
Leprtvadonctrede230000,untauxde4,50%,.Cetempruntstalesur84
mensualitsconstantes.AfindtablirlamortissementduCapital,nousavonseffectunos
calculssur7annuitsconstantes.

Datede

Datede

Montantde

Tauxd'intert

Dureen

l'emprunt

1re

l'emprunt

annuel

anne(s)

01/04/2007

chance
30/04/2007

Nombre

234767,0

4,50%

Montantd'une Fraisfinanciers

d'chancespar chance

surl'emprunt

an
12

3263,3

39350,1

Remboursementsdesemprunts
Priode
Capitalemprunt

1reanne

2meanne

3meanne

Capitalrembours

31684,7

33140,3

34662,7

Fraisfinanciers

10738,2

9282,6

7760,2

Echances

42422,9

42422,9

42422,9

81

82

3. ChiffredAffairesprvisionnel
LOuverturedurestaurantseferale10avril2007etseraouvertde10h16havecunsalonde
thlaprsmidi.
Lerestaurantseracomposde10placesassisesaucomptoiret20table.
Mr.Huurnemannousabienprcisquaumoisdavrililcomptaitraliser50repas,aumois
demai70repas,80enjuinetdejuilletmars,100repasparjour.Apartirdumoisdavril
2008ilenvisagedefaire120repasparjours.
Leprixmoyendunrepasestde9.Cestunprixquinoussemblelevparrapportla
concurrenceetparrapportlademandeduconsommateur.Cestpourquoinousavonsdcid
denepasprendreencomptelesalondeth,leprixmoyenduneconsommationensalonde
thtantcomprisdansleprixmoyendunrepas.
NousavonsensuitedpartaglesproduitsquiserontemporteravecuneTVA5,5%,ils
reprsenteront 30% du chiffre daffaires, car a nest pas lactivit principale de notre
concept,etlesproduitsconsommersurplaceavecuneTVA19,6%quireprsenteront70%
duchiffredaffaires.
Pourlapremireannedactivitnoustrouvonsdoncunchiffredaffairesde220700HTet
253700TTC.

83

Ventesdtaillesparmois
Chiffred'affaires
Nomduproduit

avr2007
produit1

TauxdeT.V.A.

5,5%

mai2007

juin2007

juil2007

aot2007

sept2007

C.A.H.T.

2303,1

4657,4

5322,7

6653,4

6653,4

6653,4

T.V.A.

126,7

256,2

292,7

365,9

365,9

365,9

C.A.T.T.C.

2429,8

4913,5

5615,5

7019,3

7019,3

7019,3

Nomduproduit

produit2

TauxdeT.V.A.

19,6%

C.A.H.T.

4740,8

9586,9

10956,4

13695,5

13695,5

13695,5

T.V.A.

929,2

1879,0

2147,5

2684,3

2684,3

2684,3

C.A.T.T.C.

5669,9

11465,9

13103,9

16379,8

16379,8

16379,8

C.A.TOTALH.T.

(touslesproduits)

7043,9

14244,2

16279,1

20348,9

20348,9

20348,9

TOTALT.V.A.

(touslesproduits)

1055,9

2135,2

2440,2

3050,3

3050,3

3050,3

C.A.TOTALT.T.C.

(touslesproduits)

8099,7

16379,4

18719,3

23399,2

23399,2

23399,2

Chiffred'affaires
Nomduproduit

oct2007
produit1

TauxdeT.V.A.

5,5%

nov2007

dc2007

janv2008

fvr2008

mars2008

C.A.H.T.

6653,4

6653,4

6653,4

6653,4

6653,4

6653,4

T.V.A.

365,9

365,9

365,9

365,9

365,9

365,9

C.A.T.T.C.

7019,3

7019,3

7019,3

7019,3

7019,3

7019,3

Nomduproduit

produit2

TauxdeT.V.A.

19,6%

C.A.H.T.

13695,5

13695,5

13695,5

13695,5

13695,5

13695,5

T.V.A.

2684,3

2684,3

2684,3

2684,3

2684,3

2684,3

C.A.T.T.C.

16379,8

16379,8

16379,8

16379,8

16379,8

16379,8

C.A.TOTALH.T.

(touslesproduits)

20348,9

20348,9

20348,9

20348,9

20348,9

20348,9

TOTALT.V.A.

(touslesproduits)

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

C.A.TOTALT.T.C.

(touslesproduits)

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

84

Ventes
Chiffred'affaires

1reanne

Nomduproduit

produit1

TauxdeT.V.A.

5,5%

2meanne

3meanne

C.A.H.T.

72163,8

95809,0

95810,0

T.V.A.

3969,0

5269,5

5269,5

C.A.T.T.C.

76132,8

101078,5

101079,5

Nomduproduit

produit2

TauxdeT.V.A.

19,6%

C.A.H.T.

148543,5

197215,2

197215,2

T.V.A.

29114,5

38654,2

38654,2

C.A.T.T.C.

177658,0

235869,4

235869,4

C.A.TOTALH.T.

(touslesproduits)

220707,3

293024,2

293025,2

TOTALT.V.A.

(touslesproduits)

33083,5

43923,7

43923,7

C.A.TOTALT.T.C.

(touslesproduits)

253790,8

336947,8

336948,9

Lesencaissementsseferontaucomptant

EncaissementsT.T.C.

avr2007

mai2007

juin2007

juil2007

aot2007

sept2007

Comptant

8099,7

16379,4

18719,3

23399,2

23399,2

23399,2

Totalencaiss

8099,7

16379,4

18719,3

23399,2

23399,2

23399,2

oct2007

nov2007

dc2007 Janv2008 fvr2008

mars2008

Total

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

253790,8

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

23399,2

253790,8

85

Cotdachatdesmarchandises
DaprslesHuurneman,lecotdachatdesmatirespremirespour:
lepremiermois3036(50repasparjour9),
4250pourledeuximemois,
4858pourletroisimemois
6072pourlequatrimemois(100repasparjour9)
Onpeutdoncdterminerlecotdachatdesmatirespremirespourunrepas:
3036/(26*50)=2,335parrepas.

Ladeuximeettroisimeanne,nousprvoyons120repasparjour,cequinousdonneun
cotdachatdesmatirespremirespourchaquemoisde7285,2.
Dautrepart,ayant30%derepasemporteret70%derepasconsommersurplacesur
place,nousavonspartagcescotsselonlespourcentages.
Cequidonne910,8pourlaventeemporterlepremiermoiset2125,2pourlesrepaspris
surplace.
Leprixdunrepastantde9,etlecotdachatde2,335,lecoefficientmultiplicateurqui
dtermineralamargeestde3,8.
Cotd'achatdesventes
produit1

1reanne
C.A.H.T.(rappel)

2meanne

3meanne

72163,8

95809,0

95810,0

Coefficientcotachat/ventes

0,27

0,27

0,27

Cotd'achatdesventes

19484,2

25868,4

25868,7

TauxdeT.V.A.

19,6%

T.V.A.dductible

produit2

C.A.H.T.(rappel)

3818,9

5070,2

5070,3

148543,5

197215,2

197215,2

Coefficientcotachat/ventes

0,31

0,31

0,31

Cotd'achatdesventes

46048,5

61136,7

61136,7

9025,5

11982,8

11982,8

TauxdeT.V.A.

19,6%

T.V.A.dductible

RappelTotalC.A.H.T.

220707,3

293024,2

293025,2

Totalcotd'achatdesventesH.T.

65532,7

87005,1

87005,4

86

LesfournisseursdeCashandcarrydemandentunpaiementcomptant.

DcaissementsT.T.C.

avr2007

mai2007

juin2007

juil2007

aot2007

sept2007

Comptant

2501,4

5058,4

5781,0

7226,3

7226,3

7226,3

Totaldcaiss

2501,4

5058,4

5781,0

7226,3

7226,3

7226,3

janv2008

fvr2008

mars2008

oct2007

nov2007

dc2007

Total

Comptant

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

78377,1

Totaldcaiss

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

7226,3

78377,1

Personnel
1reanne
nom/fonction

Brutmensuel

E.T.P.moyen

Cotannuel

salarin1

1316,8

1,00

22912,3

salarin2

1316,8

1,00

22912,3

salarin3

658,4

0,60

6873,7

salarin4

658,4

0,60

6873,7

Commerciaux,partiefixe

Prlvementgrantnonsalari

SalairesindexssurC.A.

%duC.A.

Total

Cotannuel

Effectifmoyen

3,20

Cottotal
59572,0

Personneltauxdecharges
Tauxmoyendeschargesemployeur

45,00%

Tauxmoyendeschargessalariales

22,00%

Forfaitpourcharges1reannedugrantnonsalari

3500,0

Tauxmoyendechargesdugrantnonsalari

35,00%

87

Nous avons le mme rsultat pour la premire et deuxime anne pour les salaires du
personnel.
Concernantcepersonnel,nouspensonsquelenombredesalariprvupourlactivitesttrop
juste.Eneffetunepersonneseraconstammentencuisine,uneautreencaisseetlesdeux
autres en salle. De plus, deux de ces personnes seront employs mitemps, ce qui est
difficilementenvisageablepourralisercesnombreusestches.
Dautrepart,unservicedelivraisonauxentreprisesestprvu,cequisignifiencessairement
unbesoinsupplmentaireenpersonnel.

88

4. DterminationduBFRetdelatrsorerie
Besoinenfondsderoulement

1reanne

2meanne

3meanne

Calculdesstocksprvisionnels

65532,7

87005,1

87005,4

Stocksachats

1274,2

1691,8

1691,8

C.A.totalH.T.

220707,3

293024,2

293025,2

1274,2

1691,8

1691,8

Cotd'achatdesventesH.T.
Stocks(enjours)

Totaldesstocks

Calculdescrancesclients

Chiffred'affaireT.T.C.
Dlaisderglementdesventes
rglescomptants

253790,8
%desventes

336947,8
%desventes

336948,9
%desventes

100,0%

100,0%

100,0%

Crancesclients

Calculdescrditsfournisseurs

AchatsT.T.C.
Dlaisderglementconsentis
sontrglscomptants

78377,1
%desachats

%desachats

104058,5
%desachats

100,0%

100,0%

100,0%

Crditfournisseurs
Calculdesdettesfiscalesetsociales

104058,1

Imptsurlesbnfices

2394,7

Chargessociales

6881,6

6881,6

6881,6

Dettesfiscalesetsociales

6881,6

6881,6

9276,3

BesoinenFondsdeRoulement

enjoursdechiffred'affairesH.T.

10

10

BesoinenFondsdeRoulement

5607,3

5189,8

7584,5

VariationannuelleduB.F.R.

5607,3

417,5

2394,7

B.F.R.initial(annededpart1)

89

Imptsettaxes
Encequiconcernelestaxes,nousavonscalcul2,5%dubnficeralislorsdunexercice.
Pourlecalculdesimpts,LesdeuxpremiresannesMretMmeHURNEMANnepaieront
pasdimptsurlessocits,partirdela3meanneilspaieront25%de33%dubnfice.

Calculdesimptssurlessocits.
1reanne
0%

2meanne
0%

Taux

3meanne
25%de33%du

4meanne
50%de33%du

5meanne
75%de33%du

bnfice

bnfice

Bnfice.

Comptedersultat

1reanne

Chiffred'Affairestotal

100%

2meanne

220707,3

R&D(productionimmobilise)

3meanne

293024,2

293025,2

Totalproduits

100%

220707,3

293024,2

293025,2

Totalachatsconsomms

29,69%

65532,7

87005,1

87005,4

Totalautresachatsetchargesexternes

20,47%

45182,8

36263,5

36263,5

Totalconsommationsintermdiaires 50,16%

110715,5

123268,7

123268,9

109991,8

169755,5

169756,2

Valeurajoute

49,84%

Imptsettaxes

0,45%

1000,0

8424,0

8424,0

Personnel

27%

59572,0

59572,0

59572,0

Fraisfinanciers:suremprunts

4,87%

10738,2

9282,6

7760,2

64973,8

64973,8

64973,8

Fraisfinanciers:agios
Dotationauxamortissements

29,44%

Rsultatavantimpt

11,91%

26292,3

27503,0

29026,2

Tauxdel'imptsurlesbnfices

8,3%

Imptsurlesbnfices

2394,7

26292,3

27503,0

26631,6

38681,5

92476,9

91605,4

Rsultataprsimpt
Autofinancement

11,91%

90

91

Plandefinancement

1reanne

Totaldesinvestissements

2meanne

3meanne

Total

349900,0

349900,0

VariationduB.F.R.

5607,3

417,5

2394,7

7584,5

Remboursementdesemprunts

31684,7

33140,3

34662,7

99487,7

Totalbesoins

375977,3

33557,8

32268,1

441803,2

Totalcapitalsocial

116634,0

116634,0

Margebruted'autofinancement

38681,5

92476,9

91605,4

222763,8

Totalressources

155315,5

92476,9

91605,4

339397,8

Trsorerieinitiale

Autresremboursements

Emprunts

RessourcesBesoins

220661,8

58919,1

59337,3

102405,4

Cumul

220661,8

161742,7

102405,4

Cumulhorsautofinancement

259343,3

254219,6

194010,8

T.V.A.
Priode

avr2007

mai2007

juin2007

juil2007

aot2007

sept2007

T.V.A.surlesventes

1055,9

2135,2

2440,2

3050,3

3050,3

3050,3

T.V.A.surlesachats

409,9

829,0

947,4

1184,2

1184,2

1184,2

645,9

1306,2

1492,8

1866,0

1866,0

1866,0

T.V.A.surlesimmobilisations
T.V.A.dcaisser

92

Priode

oct2007

nov2007

dc2007

janv2008

fvr2008

mars2008

T.V.A.surlesventes

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

3050,3

T.V.A.surlesachats

1184,2

1184,2

1184,2

1184,2

1184,2

1184,2

1866,0

1866,0

1866,0

1866,0

1866,0

1866,0

T.V.A.surlesimmobilisations
T.V.A.dcaisser

Trsoreriedelapremireanne

Trsoreriedbutdanne
Totaldcaissement
Totalencaissement
Ecartencaissementdcaissement
Trsoreriedefindanne

Anne20072008
113035,2
227759,5
370425,2
142665,7
142665,7

93

Bilanprvisionnel

1reanne

2meanne

3meanne

ACTIF:Actifimmobilis
Immobilisations,valeurbrute

349900,0

349900,0

349900,0

Amortissements(dotationscumules)

64973,8

129947,6

194921,4

Immobilisations,valeurnette

284926,2

219952,4

154978,6

PASSIF:Capitaux
Capitauxpropres

90341,7

117844,8

144476,3

Comptescourantsetavancesremboursables

Emprunts

203082,3

169942,1

135279,3

Totalcapitauxpermanents

293424,1

287786,8

279755,7

Fondsderoulement

8497,9

67834,5

ACTIF:Actifcirculant

124777,1

Stocks

1691,8

1691,8

Crancesclients

Totalactifcirculant

1691,8

1691,8

PASSIF:Dettescycliques

Dettesfournisseurs

Dettesfiscalesetsociales

8747,6

6881,6

9276,3

Autresdettes

360186,5

Totaldettescycliques

368934,1

6881,6

9276,3

Besoinenfondsderoulement

Trsorerie

368934,1

142665,0

5189,8

7584,5

73024,3

132361,6

94

Alafindupremierexercicenoustrouvonsundficitde26292,3.
Nousavonsdonccapitaliscedficit,noustrouvonsdoncenfindanne90341,7de
capitauxpropres.
Capitauxpropresendbutdanne:116634
Dficit:26292,3
11663426292,3=90341,7

95

Calculdeleffetdelevier
L'effetdelevierexpliqueletauxde

rentabilitcomptable

descapitauxpropresenfonctiondu
tauxderentabilitaprsimptdel'actifconomique(rentabilitconomique)etducotdela
dette.
Ilpermet,demettreenavanttroisratiosdelagestion,dontlacombinaisondoitpermettre
datteindreunerentabilitoptimale.
Calculdeleffetdelevier(PayBack)sur3ans:
CATTC
ActifimmobilisBrut

RsultatNet %

CATTC

Actifimmo
Capitauxpropre

RsultatNet
Capitauxpropres

RN

=309229,1667X9280,76X349900

CP

349900309229,1667117554,2667

0,88

3%

2,98

Enrestaurationrapide,lanormeestde11,5pourleCATTC/Actifimmobilisbrut,de5%
pourleRsultatnet/CATTCetde3,33pourlActifimmobilisbrut/Capitauxpropres.
0,88X3X2,98=7,89%
Cersultatestdonccohrentetleffetdelevierseracorrect.

96

CalculduTauxinternederentabilit(TIR)etduTauxmoyen
demprunt(TME).

TIR=(Rsultatnet+Amortissements+Intrtsdemprunts)/CATTC
TIR=(9280,76+64973,8+9260,3)/309229,1667=0,27soit27%
TME=TIRX(Capitauxpropres/Immobilisationsbrute)
TME=0,27X(117554,2627/349900)
TME=9,1%
Notretauxdempruntinitialestde4,5%.LeTMEtantsuprieurcelasignifiedoncquenous
pouvonsemprunterdavantage.

97

5. Approcheduseuilderentabilit
Calculduseuilderentabilit

Charges

Totalannuel
Totalannuel

Chargesfixes

Chargesvariables

%chargesvariables

Achatsconsommsproduit1

19484,2

19484,2

100,00%

Achatsconsommsproduit2

46048,5

46048,5

100,00%

Achatsconsommsproduit3

Achatsconsommsproduit4

Totalachatsconsomms

65532,7

65532,7

100,00%

EauetElectricit

6000,0

6000,0

100,00%

Fournituresd'entretien,petitquipement

1500,0

1500,0

100,00%

600,0

600,0

Soustraitance

Redevancesdecrditbail

Loyeretchargeslocatives

15600,0

15600,0

2400,0

2400,0

100,00%

993,9

993,9

Etudesetrecherche

Documentation

Personnelextrieurl'entreprise

Honoraires

3000,0

3000,0

100,00%

Publicit

12000,0

12000,0

100,00%

550,0

275,0

275,0

50,00%

Posteettlcom

1530,9

1148,2

382,7

25,00%

Servicesbancaires

1008,0

504,0

504,0

50,00%

Totalautresachatsetchargesexternes

45182,8

19121,1

26061,7

57,68%

Totalconsommationsintermdiaires

110715,5

19121,1

91594,4

82,73%

Imptsettaxes

1000,0

1000,0

Personnel

59572,0

59572,0

Fraisfinanciers

10738,2

10738,2

Dotationauxamortissements

64973,8

64973,8

Totalcharges

246999,6

155405,1

TotalC.A.H.T.

220707,3

58,5%

265651,7

Fournituresadministratives

Locationsdiverses
Entretienetmaintenance
AssurancesT.T.C.

Salons
DplacementsT.T.C.

Autres

Tauxdemargesurchargesvariables
C.A.H.T.auseuilderentabilit

91594,4

37,08%

98

Calculduseuilderentabilit:
Nouscalculeronsleseuilderentabilitdeladeuximeannecarnotrersultatdepremire
annetantngatif,ilnepeutpasyavoirdeseuilderentabilit.
Chiffredaffairesdelanne2:293024,2
Chargesvariables:104097,5
Chargesfixes:162879,1
Margesurcotvariable:293024,2104097,5=188926,7

Tauxdemargesurcotvariable:188926,7/293024,2=64,47%

Seuilderentabilit:162879,1/0,6447=252643,24

Seuilderentabilitenquantit:252643,42/9=28071,5

Pointmort

(252643,24*360)/293024,2=310,38
Leseuilderentabilitseraatteintle310mejourdelactivitdeladeuximeanne.
Nousremarquonsquepouratteindreleseuilderentabilitilfautdeuxansdactivit,cela
sembleunpeulongpourcetypedactivit.
Pouratteindreleseuilderentabilitplusrapidement,ilfaudraitrduireleschargesfixes.

99

6. Analysefinancire
Danslanalysefinancire,nouspouvonsremarquerquelerestaurantestdficitairede
25000euroslapremireanne,cependantdsladeuximeanneilontunrsultatpositifde
27000euros,puisilaugmentelgrementpourlatroisimeanne.Nouspouvonsdoncen
conclure que le projet de Mr et Mme Huurneman daprs notre tude financire peut se
ralisercarilesttoutfaitnormalquelapremireannedactivitsoitdficitaire.
Concernantlatrsorerie elleestde142000,cela parat levpourlapremire
anne,maisilfautbienprendreencompteLecapitalsocialde116634.
Nous trouvons une valeur ajoute est 109991,8 , cette somme permettra aux
crateursdefinancer,lessalairesdesemploys,lesintrtsdemprunts,lesamortissements,
lesimptsetlesdividendes.
Leslimitesdenotretude
Lidalauraittdefaireunedeuximeapproche:Eneffetnousavonssuivipourcette
tudeslavisdescrateursquitaitde9leprixmoyendunrepas.Nouspensonsqueceprix
estlevparrapportlademandedespersonnesquenousavonsinterrogeslorsdenotre
enqute.Nousnavonspasraliscettedeuximehypothseparmanquedetemps.
Nousavonspuconstaterdansnotreanalyseuneinsuffisancedepersonnelpourraliser
lactivit, donc envisager de prendre une personne supplmentaire. Cependant cette
augmentation du nombre du personnel reprsenterait des frais supplmentaire pour le
restaurant.

100

Conclusion

Enconclusion,nouspouvonsdirequesurlemarchdelasandwicherie,dunpointde
vuenationalcommedunpointdevueAngevin,lademandeestbelleetbienprsente.En
effet,letempsdepauselemidiestdeplusenplusfaible(infrieur30minutes),etdeplus,
lesactifsprennentdemoinsenmoinsletempsdefairelacuisine.Onpeutgalementdireque
lesjeunesdstructurentleuralimentationetdsirentmangerenrestaurationrapide,etplus
particulirementensandwicherieleplussouventpossible.Onpeutdoncclairementdireque
lademandeestfortedanslacitAngevine,estquecemarchpeuttrejuteuxetsourcede
profitspoursesacteurs.
Cependant,silademandeestimportante,laconcurrencelestgalement.Eneffet,en
terme doffre, il y a de trs nombreux acteurs. Si nous nous concentrons sur le centre
commercialFleurdeau,etlaruePlantagent,c'estdirelelieudimplantationchoisipar
lescrateurs,onpeutrecenserpasmoinsdunedemidouzainedesandwicheries(Subway,
MilPates).Ilapparatdoncquelintensitconcurrentiellesurcesecteurestrelativement
leve.
Afindesedmarquerdesconcurrentsetderpondreunbesoinnaissantchezles
consommateurs, les acteurs de ce march devront jouer la carte de loriginalit, et de la
nouveautentermedeproduits,maisaussidupointdevueduconceptdedistributionenlui
mme(c'estdirecommentrendrelepointdeventeattractif).
Pour rpondre cette forte concurrence, notre concept se place avec un
positionnementbiendiffrentdesautres.Notreentreprisesedmarqueragrcelambiance
etlamnagementdesonpointdevente,grcesonoffreentermedeproduits,etgrceau
faitquelleprometsesclientsdallierlebientreetlagrabledulieu,lafracheuret
laspectsaindesproduits.
Nanmoins,facecesavantages,laconcurrenceoffredesproduitsmoinschers,qualit
quivalente.
101

En plus dun positionnement diffrenci, notre concept ayant une cible bien
particulire,sedevraderaliserlameilleure communicationpossible.C'estdirequelle
devratoutenrespectantsonbudgetdecommunication,utiliserlessupportsadquatspour
touchersacible.
Nouspouvonsdire,entermedecritique,quecertainschoixfaitparnoscrateursne
semblepasappropris.Parexemple,lefaitdeneprendreuniquementquedeuxsalarisparait
tropjuste.Ilseraitprfrabledunprendreaumoinsunenplus.
Deplus,nousnouspermettonsdefairequelquessuggestions.Ainsi,nousleursconseillons
dadhrerlaSNARR(SyndicatNationaldelAlimentationetdelaRestaurationRapide),ce
qui leurs permettra par exemple, de bnficier de conventions collectives. Cojean,
enseigne concurrente sur Paris, en fait dailleurs parti. Deuximement, de dposer leur
enseigne,marque,typologiedcriture,couleursdanslebutdecombattre,etdeseprotger
delacopie.

Auvuedenosobservations,onpeutaujourdhuidirequeleconceptdeM.etMme
Huurnemanserasusceptiblederencontrercertainesdifficultsmajeures,etquelarussitene
serapasobligatoirementimmdiate.Lademandeestbelleetbienl,certes.Maislemarch
estatomisenterme doffre,lesconcurrents sonttrsprsents,etmoinschers,pourune
qualitdeproduitssimilaires.Mmesinoscrateursimplantenticiuntoutnouveauconcept,
sansaucuneconcurrencerelledirectesurAngers,lesconsommateurssontilsprtpayer
uneformulesandwichboissondessert8ou9?Leprojetdenoscrateurs,semble,
selonnous,pluttambitieux,etrisquedeconnatrecertainesdconvenues.Nanmoins,la
crationduneentrepriseresteuneexpriencedangereusequoiquilarrive.Lechemindela
russiteserajalonndedifficults,etilfaudraquenoscrateursprennentlesbonnesdcisions
etfassentdebonschoixpourprenniserleuractivit.

102

103

Remerciements

NoustenonsremercierenpremierMonsieuretMadameHuurneman,porteursdu
projetsnackingsain.M.etMmeHuurnemannousontpermisdavoirunprojetdecration
dentrepriseconcret,cequinouspermetdemieuxapprhenderleprojet.Ilsnousontaidtout
aulongdeceprojet,onttdisponiblelorsdenosrequtesetnouslesenremercions.
Nousremercions MonsieurLehud poursonaccompagnementpdagogiqueainsi
queMonsieurMaitreheupoursonaideauniveaubudgtaire.
Nousremercions:
MrMENANTSamuel,conseillerdelasocitgroupama.
MmeMORILONClineduservicecommerceettourismedelamairiedAngers
MmeBROSSET,expertcomptable
M.RETAILLEAUconseillerfinancierGnraliAssurance

104

Sitographie

Mobiliers

www.topdeq.fr
www.tabourets.com
www.mobilierpro.com
www.madeindesign.com
Administrations
www.cg49.fr
www.insee.fr
www.angers.fr
www.angers.cci.fr
www.angerstourisme.com
www.apce.com
www.numeraladvance.com
www.wikipedia.org
www.taxe.com
www.minefi.fr
www.impots.gouv.fr

105

Annexes

106

DANSLESPAYSDELALOIRE...........................................................................................................................6
ANNEXE1:LETTRELASACEM.....................................................................................................................I
ANNEXE2:TRAJETDUTRAMWAY...............................................................................................................IV
ANNEXE3:LACONCURRENCEINDIRECTE..................................................................................................V
ANNEXE4:FORCESETFAIBLESSESDELACONCURRENCE..................................................................IX
ANNEXE5:ENQUTE......................................................................................................................................XII
ANNEXE6:ANALYSEDUQUESTIONNAIRE.............................................................................................XVI
ANNEXE7:AUTREPROPOSITIONDAGENCEMENTDUMAGASIN................................................XXVII
ANNEXE8:COMPARAISONDESTARIFSDUMOBILIER.....................................................................XXIX
ANNEXE9:LAFISCALIT......................................................................................................................XXXIII
.......................................................................................................................................................................XXXIX
ANNEXE10:DEVISPOURLASSURANCE...................................................................................................XL
ANNEXE11:MEDIAPLANNING.............................................................................................................XXXIX
ANNEXE12:AUDIENCEETIMPACTDELAPRESSEGRATUITE.........................................................XLI
ANNEXE13:LOGOETSTICKERS..............................................................................................................XLIII
ANNEXE14:COMMUNIQUDEPRESSE..................................................................................................XLIV
ANNEXE15:LETTREINSTITUTIONNELLE...............................................................................................XLV
ANNEXE16:SIMULATIONDUTARIFDELLECTRICIT..................................................................XLVI
..........................................................................................................................................................................XLVI
ANNEXE17:DCLARATIONLINPI....................................................................................................XLVIII

Annexe1:LettrelaSACEM
Socit[GRI:N]
MrHuurneman
53RuePlantagent
49000ANGERS

SACEMSigesocial
I

ServicedelaDocumentationGnrale
BureaudesAdmissions
225avenueCharlesdeGaulle
92528NEUILLYSURSEINECEDEX

Objet:Demandedadmission

Madame,Monsieur,

Responsabledunrestaurantdetyperapidequivatrsprochainementouvrir,nous
souhaitons,afindoffrirnotreclientleuneambianceagrableetdtendue,diffuserdela
musiqueauseindenotretablissement.
Letypedemusiquediffusseramajoritairementdelaradiodiffusion,pourleresteil
sagiradouvragesmusicauxdecertainsartistesquenouschoisironsparlasuite.
Parsoucidurespectdesartistesetdeleurdroitdauteur,nousnousengageonstenir
comptedesuvresdechacundentreeuxenvousfaisantlademandedadmission.
Danslattentedunerponsefavorabledevotrepartveuillezagrermadame,
monsieur,lexpressiondenossalutationslesplusdistingues.

MonsieurHuurneman
Responsablerestaurant

II

III

Annexe2:TrajetduTramway

IV

Annexe3:Laconcurrenceindirecte
CrocqMie
Politiquedeprix

70,ruePlantagent49000Angers
Politiquedebasprix,de290340pourlessandwichs
froidsetde3340pourlespaninis.Possibilitdeformules

Politiquedecommunication

prixattractifsallantde250350
Prixettarifsindiqussurlavitrinequirestellment

Pointdevente

essentieldeleurcommunication.
Faadecoloreetdynamique.Imagejeune.Pointdevente

Faade/image

propre.
V

Monoprix
CCDesHallesdAngers2placeMondainChalouineau49100Angers
Politiquedeprix
Magasinmoyendegammemaislesprixdelarestauration
rapidesontmoinslevs,de250350pourlessandwichs
Politiquedecommunication

froids.
Lacommunicationdemonoprixestprincipalementeffectue
poursonmagasinetnonpoursonservicederestauration
rapide.Cettecommunicationestfaitegrcedesprospectus
distribusdirectementenboteauxlettreetaussiparlacarte
smiles,cartedefidlitregroupantplusieursenseignesdont

Pointdevente

Monoprix.
Lemagasinsesitueensoussoletbnficiedelimagede

Faade/image

marquedelenseigne.Laccsaumagasinsefaitparlentre
principaledontladevanturenestpastrsgrande.
BurgerGames
33,ruePlantagent49100Angers
Lesprixdecetteenseignesontpluslevsquecertains

Politiquedeprix

concurrents,lessandwichsfroidsallantde2330,les
Kebabsde4450,lessaladesde340450etles
sandwichschaudsde340590.
Politiquedecommunication
Pointdevente

Uneseuleetuniqueformuleestpropose480.
Aucunecommunicationnesteffectue.
Faadepeuexpressive,etimagepeudynamiquequifaitplutt

Faade/image

vieilleetuse.
Freds

Politiquedeprix

PlaceMondouinChalouineau49100Angers
Fredseffectuedesbasprixavecdessandwichschaudsde
330470,despaninis350etdessandwichsfroids

Politiquedecommunication

320.
Pasdecommunicationmaisilbnficiedunegrande
notoritnotammentauprsdesjeunes.Deplus,sasituation
gographique,luipermetdtrevuparunlargepanelde
consommateurs.Lesprixetformulessontaffichsenhautde

Pointdevente

ladevanture.
Devanturetrspetitemaisdynamique.Imagejeune.
VI

Faade/image
Safsaf
Politiquedeprix

RueSaintLaud
Lessaladessontenmoyenneautourde4,lasandwich/Kebab

Politiquedecommunication

autourde420etlesmenusvontde4507
Communicationgrcelavitrineetunstoppitonsaux

Pointdevente

couleursvivesquiprsententlesprincipauxmenus.
Faadequimetbienenavantlesproduitsorientauxavecdes

Faade/image

couleurschaudesetvives.

LaMiecline
Politiquedeprix
Politiquedecommunication

43,ruesaintAubin49000Angers
Lesprixeffectussonttrsabordables,de270360pour
lessandwichsfroidsetde240270pourlesplatschauds.
Lapolitiquedecommunicationestfaiteauniveaunational.
Deplus,unsiteInternetprsentelaMieClineetles
diffrentsmagasinsprsentsenFrance.Elleoffregalement

Pointdevente

sesconsommateursunecartedefidlit.
LaMieClinebnficiedunetrsbonneimagegrcesa

Faade/image

notorit.Deplus,lescouleursdelafaadesontjauneet
rouge,couleursdynamiquesetelleestsitueenanglederue
cequiluipermetdtrevuedoublement.
LaGrignotineAngevine

Politiquedeprix

62,rueSaintAubin
Prixbasquivontenmoyennede2430.Desformulessont
proposesavecunsandwichetuneboisson.

Politiquedecommunication
Pointdevente
Faade/image
Legraindebl
Politiquedeprix

6,placeRomain49100Angers
Lessandwichschaudscotentenmoyenne350etlessalades
VII

Politiquedecommunication
Pointdevente

de3
Loffreestmiseanavantgrcedestableauxcraies.
Lafaadedonneuneimagedauthenticitetdetraditionnel

Faade/image
AuFournilduPilori
Politiquedeprix

3,placePilori49000Angers
Lessandwichsfroidsvontde3,154etlesplatschauds

Politiquedecommunication
Pointdevente

(pizzas/quiches)vontde2,53.
Cartedefidlitquioffreunsandwichauboutde10achets
Sonactivitprincipaletantlaboulangerie,ellebnficie

Faade/image

duneimagedauthenticit.

Subway
Politiquedeprix

2placeMondainChalouineau49100Angers
Lesprixpratiqussontbas,250enmoyennepourles
sandwichsfroids.Deplus,ilsproposentdenombreuxmenus

Politiquedecommunication

quiontdesprixtrsintressants.
Subwaybnficiedunecommunicationinternationale,car
cestunefranchiseprsentedansdenombreuxpays.Ils
effectuentdesrductionsrgulirementsurcertainsproduits

Pointdevente

proposs.
LescouleursdeSubwaysonttrsnatureetmettentenavant

Faade/image

desproduitssainsetdequalits.Deplusleurvitrine
transparentemaisenrelieflintrieuredelaboutique.

VIII

Annexe4:Forcesetfaiblessesdelaconcurrence

Force
LeMilPtes

Faiblesse

Avantage

Hypercentre

Uniquement

concurrentiel
Rapiditduservice

Varitdeloffre

emporter

Forcedevente
importante.
Implantdepuisde
nombreusesannes
donctrsforte
notorit
Boulangerie
CrocqMie

Offrelimite

Prixpeulevs

Boulangerie
Proposeune

Ilfautrentrerdans

Ouvertde8h21h

restaurationrapide

lemagasinpour

avecmenusattractifs

savoirquils

Supermarchdonc

proposentune

possibilitdefaire

restaurationrapide

Prixtrsabordables
Menuattractifs
Situation
gographique(en
hautdelarue
Plantagent)
Monoprix

plusieursactivits
BurgerGames

Boulangerie
Terrasselt

Situation

Pasdejourde

gographique

fermeture
IX

Freds

Situation

Unoudeux

Terrasseextrieure

gographique

employsdonc

couverte

rapiditduservice
limite
Produitspeu
SafSaf

Rayans

Lecoinchaud

Consommationsur

quilibrs
Rcemmentouvert

placeouemporter

doncpeuconnu

Restaurantthme
Terrasseextrieure

Forcedevente

Ouvertlesmardi,

Situdansunerue

faible

jeudietvendredisoir

pitonne

Fermdimancheet

de18h00h

Consommationsur

lundi
Structurede

placeouemporter

lespace(magasin

Grandevaritde

toutenlongueur)

paninis
Situation
gographique(rue
LaGourmandise

pitonne)
Surplaceou

Prixsurplaceplus

Conceptunique

emporter

levs

Angers

Franchiseprsente

Uniquement

Trsfortenotorit

dansdenombreuses

emporter

villes,notorit

Offrerestreinte

Cadrelgantettrs
design
Conceptoriginal,
existepeuvoirpas
dutoutsurAngers
Varitdeloffre
(salades,laitages,
soupes)
LaMieCline

importante
Cartesdefidlits
Offreabordable
Boulangerie
Situation
LaGrignotine

LeGraindeBl

gographique
Situation

Qualitmoindredes

gographique(rue

produits

trspassante)
Surplaceou

Activitprincipale

emporter

boulangerieetnon

Terrasseextrieure

sandwicherie

Boulangerie

Offrelimite

Possibilitdajouter
desingrdientsdans
FournilduPilori

lessandwichs
Boulangerie

Subway

Offrevarie
Situencentre

Implantdepuispeu

Choixdes

commercialde

Servicepeurapide

ingrdientsparles

lhypercentre

duauchoixdes

consommateurs

dAngers

ingrdientslaisss

Prixattractifs

auxclients

Choixdes
ingrdients
Consommationsur
placeouemporter
Wifi

XI

Annexe5:Enqute

Afindemenerbiennotretudedemarch,nousavonsralisunquestionnairerpondant
auxobjectifssuivant:

Dtecterlesattentesdesconsommateurs,lespointsdeventesquilesattirent.

Connatrelesmotivationsetfreinslachat

Estimerlaconcurrenceprincipaleactuelle

Dfinirleprofiltypedesclients

Comprendrecequiamneleconsommateurdanslechoixdunrepasrapide.

Connatrelebudgetmoyenquedpensenotreclientlecible.

Nousvoulionsquenotreenqutesoitcohrenteavecnotremarch,nousavonsdoncchoisi
dadministrerlequestionnaireenrespectantdescritresprcistelsque:

leszonesstratgiques:rueStAubin,ruePlantagent,rueBressigny,rueLenepveuet
placeduralliement.

Trancheshoraire:11h3014het16h3018h.

Enfaceface:celapermetunrsultatefficace,rapideetapportelexactitudedes
rponses.

Interrogplusparticulirementdespersonnescorrespondantnotrecible,c'estdire
lesjeunesactifs.

Pourdfinirdemanireexhaustivelchantillondenotreenqute,nousavonsutilisla
mthodeempirique,nouspermettantainsidavoirunereprsentationmaximaledela
populationdAngers.
Toujoursdansunobjectifdeprcision,nousavonsfaitlechoixdutiliserlamthode
empiriqueparquotas/deconvenance.
XII

Miseenvidenceduneproportion
Conditionshabituelles:

seuildefiabilitde95%soit1,96
tauxderreurouprcisionde5%soit0,05
homognitde0,5

n=tp(1p)
e
n=1,96*0,5(10,5)=

384,16

0,05
Latailledchantillonidalestdoncde385personnes.
Calculdutauxderreur
Pourdesraisonsdetemps,nousavonsrduitnotretailledchantillon100personnes.
e=[t*p(1p)]=0,098
n

XIII

XIV

XV

Annexe6:Analyseduquestionnaire

Combiendefoisparsemaineallezvousdansunesandwicherie?
frquenceHA

aumoinsunefoisparjour

23foisparsemaine

24

1foisparsemaine

13

1foistoutles15jours

23

moinsd'1foisparmois

12

jamais

17

Nouspouvonsconstaterqueprsde26%dessondsdclarentdjeuner23foispar
semainedansunesandwicherie.Cequidmontrebienllepotentielduntelcommerce.

Sijamais,pourquoi?
sijamais,pourquoi?

Nonrponse

76

manquedequalit

prixtroplev

n'aimepascettefaondemanger

repaspasassezquilibr

produitspasassezoriginaux
pasdepointdeventeproximit

3
1

possdeassezdetempspourrentrerchezsoi
priodedel'annepasadapte

7
0

XVI

Parmislessondsayantdclarnejamaisprendrederepasdansunesandwicherie,une
largemajoritremetencausecettefaondemanger,ainsiquelemanquedequalitdes
produits.

XVII

Quellesraisonsvousamnefrquentercesendroits?
pourquoi

Nonrponse

17

parhabitude

16

n'aimepascuisiner

pointdeventeproximit

29

permetdefaired'autresactivitsenmmetemps

28

apprcielegot

12

lieuagrable

plusrapide

10

Lesaficionadosdessandwicheries,quanteux,dclarentpourplusdelamoitiavoir
recourscetypederestaurationcardespointsdeventesetrouventproximitetilpermetde
fairedautresactivitsenmmetemps.

Oavezvousdjconsomm?

O
12

17

41

Nonrponse
15

Lafringale
20

laBoutiqueduswandich
laGrignotineAngevine
lePingolo
subway
fred's
millesptes
diverskebabs

27

19

lagourmandise
monoprix

22

22
43

boulangeriesdiverses
autres

XVIII

Sansrellesurprise,cesontlesdiffrentsKebabsquitirentleurpingledujeu,suivis
deprsparlesboulangerie.LaGourmandise,conceptleplusprochedunotre,vientensuite.

Combiendetempsprenezvouspourdjeuner?

tpspourmanger

41
41

24
17
10

1
Nonrponse plusde1h30

1h

30minutes

moinsde30
minutes

XIX

Unegrandepartiedessondsdclaredisposerde30minutesetmoinspourdjeuner,
cequipeutexpliquerenpartiecetengouementpourlarestaurationrapide.Lespersonnes
disposantdaumoinsuneheuresontpeunombreuses.

Dansunesandwicherie,quelestvotrebudget?
5
5

2
1

1
n
o
N
e p
s
r

p
u
s
0
1
r r
e
r s
u
e

1
d
6
u
0
1
s
o

3
e
d
o
r
u

f
in
3
r r
u
e
e r
s

Unelargemajoritdessondsconsacrententre3et6leurdjeuner,vientensuite
unefourchettecompriseentre6et10,cequicorrespondtoutfaitauxtarifsaffichsparla
concurrence.

Auniveauduproduit,vousprtezsurtoutattention

XX

choixpdt
17
39

Nonrponse
consistance
32

qualit
prix
originalit

18

accompagnementduproduit
quilibredesingrdients
ingrdients
autres

20
49
15

52

Pourlechoixdesproduits,letiercgagnantestlesuivant:enpremiervientleprix,
puislaqualitetenfinlesingrdientslecomposant.Viennentensuitelaconsistance,
laccompagnementduproduitetlquilibredesingrdients.Loriginalitnoccupepriori
pasuneplaceprimordiale.

XXI

Pourlepointdevente,vousprtezattention
choixpdv

66
61
66

39
30

0
Nonrponse

l'hygine

lescouleurs ladisposition
auseindela
boutique

l'odeur

l'espaceau l'ambiance
seindupointde
vente

l'accueil

autres

Lattachementdesconsommateurslapropret,lhygine,nestpasunelgende:
71%dessondsensontproccups.Autrefacteurnepasngliger:laccueil,qui,pour66
%dessondsresteunpointimportantdanslechoixdulieu.Lodeuretlambianceviennent
ensuite.

Analysecroiseentreletempsdepausedumidietletempsconsacraurepas

XXII

tpspausextpspourmanger
17

17

17
13

8
5

1 1

0
Nonrponse

plusde2
heures

2h

1h30

Nonrponse

plusde1h30

30minutes

moinsde30minutes

1h

moinsd'une
heure

1h

Commeilatditprcdemment,lespersonnesdisposantde2heuresetpluspour
djeunersontrares,nouspouvonsdailleursconstaterqueparmielles,letempsprispour
djeunerrestelemme(30minutesetmoins).Lessondsdisposantdentre1heure30et1
heurepourdjeuneryconsacrepourlamajoritgalement30minutes.Trslogiquement,
pourlespersonnesdisposantdemoinsduneheurepourdjeuner,lamajoritconsacremoins
de30

Analysecroiseentrelelieudurepasetlacatgoriesocioprofessionnelle
OxCSP
17 Nonrponse
5 Lafringale
5 laBoutiqueduswandich
15 laGrignotineAngevine
0 lePingolo
20 subway
19 fred's
22 millesptes
43 diverskebabs
22 lagourmandise
27 monoprix
41 boulangeriesdiverses
12 autres
Employs,Ouvriers,AgriculteursExploitants

Artisans,Commerants,Chefsd'entreprise

Cadres,ProfessionsIntellectuellessuprieures

Professionsintermdiaires

Retraits

sansactivitsprofessionnelles

chmeur

XXIII

Nousconstatonsquelacibleprincipaledenotreconceptestpluttattireparlesboulangeries
diverses,bienquelestarifsysoientunpeupluslevsquedanslessandwicheries
traditionnelles.Lesgensayantprioriunpouvoirmoinsfort(sansactivitsprofessionnelles)
frquententquanteuxplusvolontierslesdiffrentskebabs.Leconceptleplusprochede
notreSnackingsain,laGourmandise,attirequantluiuneclientlehtroclites,puisantdans
presquechacunedesdiffrentesCSP.

XXIV

Analysecroiseentrelebudgetconsacraurepasdumidietlacatgorie
socioprofessionnelle
CSPxprixmoyenactuel

25

9
9

17
8

8
5
0

1
2

Employs,
Ouvriers,
Agriculteurs
Exploitants
Nonrponse

1
1
1
Artisans,Com Cadres, Professionsin Retraits sansactivits
merants,Ch Professions termdiaires
professionnel
efsd'entrepri Intellectuelles
les
se
suprieures
suprieur10euros
de106euros

de63euros

2
chmeur

infrieur3euros

Lafourchettecompriseentre3et6estcellequiressortleplus,etcedanstoutesles
CSP.Lesbudgetssuprieurs10sontrares,cequilaisseprsagerunefaibleattirancevers
unerestaurationrapidehautdegamme,lesbudgetsntantpastrslevs.

Conclusion
Cetteenqutenousapermisdeconstatersurleterrainlescausesdu
dveloppementdelarestaurationrapide.Eneffet,deplusenplusdegensdisposentdemoins
enmoinsdetempspourdjeuner,alorsqueparadoxalementleurattentionportesurlaqualit
deleurnutritionnajamaistsiimportante.Cestpourquoiunlieuderestaurationrapide
sain,limagedenotreconcept,sembletoutfaitindiqupourrpondreauplusprsaux
attentesdesconsommateurs.
XXV

Lepouvoirdachatrestecependantlimit,lafourchettetantde310.Lestudes
dmontrentquelesegmentmilieudegammedelarestaurationtendseffondrer,les
consommateurssetournentsoitversdubasdegamme,soitversduhautdegamme,horsla
populationangevineneseprteraipasforcmentbienunerestaurationtrophautdegamme.

XXVI

Annexe7:Autrepropositiondagencementdumagasin

Toilettes

Cuisine

Comptoir
Meuble
Vitrine

sn

TABLE

qg

NE

ENTREE+
BAIEVITREE

XXVII

XXVIII

Annexe8:comparaisondestarifsdumobilier

Tabouretshauts

Hauteurd'assise:82cm
Hauteurdossier:103cm
Diam.base:40cm

3achets:366,39
7achets:325,68
13achets:284,97

Nbxcoloris
Tabouretdebaretreposepiedschrom.
Assisetournante.
Assiserembourreentissu(choisirdanslalistecidessus).
Dosboisteinte(choisirdanslalistecidessus).
Dlaidelivraison:46semaines
http://www.mobilierpro.com/boutique/default.php?cPath=26&sort=2a&page=1

Assise:Polypropylne:blanc,bleumarine,bordeaux,gris,ivoire,jaune,
noir,orange,rouge,vertHauteurdisponible:66,76cm
Acierchrom;180
http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Bubble

Assise:

aluminium

Hauteurdisponible:rglablede5481cm
Acierchrom;360
http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Pierre

XXIX

Assise:Aluminium:uniqueCuir:noirHtreteint:acajou,blanchi,cerisier,moka,naturel,
noir,noyer
Hauteurdisponible:65,80,90cm
Aluminiummat.:de650880,Aluminium:650880
http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Tantus08

Assise:ABSinject:blanc,bleu,bleuclair,crme,gris,Jaune,noir,
orange,rouge,vertHauteurunique:5075cm
Structure:acierinoxydable,
de340360

Assise:ABSinject:grisanhracite,ivoire,rouge,blanc,bleu,bleuoutremer,
grisTourterelle,lilas,marron,orange,vert
Hauteurrglablede5074cm

Structure:acierinoxydable,410

Assise:vynil
Hauteurunique80cm
Structure:acierinoxydable370,acierchrom390
http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Dream

LetabouretdebarLapalmaaapportlareconnaissanceinternationaleauduode
designersjaponaisAzumi.Leplacageenchnevritableclairoufonc,enchss
dansuncadreenmtalsatinlanc,donnecesigesasilhouettelgante.
Grce son rglage en hauteur progressif, on peut lutiliser en toutes
Pourquoichoisirdesmeublesbranlants,quandonpeutinvestirdansdu
circonstances : au bureau, sur un stand, laccueil
XXX
solide?Carvouspouvezenavoirbesoinpourleslieuxdevente,pour
Topdeqproposedsormaisenexclusivitunenouvelleversionassiseverniealu
Towerseattabouret:revtementcuir,H81xL41xP31cm8kgs.Apartirde189
339385
lesexpositionstoujourspuisantes,pourlebar...Lpaiscoussinencuir
http://www.topdeq.fr/topdeq/product.do?catid=fr_52&prodid=pp_LAPALMA
Towerseattable:plateaudetableverremat,H113xL60xP60cm,13kgs.Apartirde229
etleconfortablereposepieddutabourethautinvitentladtente.La

Tables
TrsbelletabledeTokujinYoshiokabasesurunjolidessindecourbes.Les
ondulationsdupitementrpondentcellesdubordinfrieurduplateaude
la table. Cette table ralise en exploitant au mieux les caractristiques
techniquesdetroismatriauxdiffrentsdonnel'illusiond'avoirtfabrique
dansuneseulematire.Lesocleestenfonte,lacolonneestenacierinox,le
plateauestenpolyurthane,letoutuniformisparuneseulecouleur:blanc
592624

sable.Cettetableestidalepourlamaisonoulescollectivits,CHR,...Ses
matriaux permettent une utilisation l'extrieur. Elle est propose en
diffrentesdimensions:diam90,110et80x80cm.

Pour accompagner chaises et tabourets, les tables Deculpo sont tout


indiques:endeuxhauteursavecauchoixunlgantplateauenverre
descuritESGsatindpoli,ouunplateaumlamingrisfonc.Et
pourles2versionsdehauteursetdeplateaux,lechoixentreunpied
chromhautdegammeouunpiedlaqualugrisplusconomique.
Dimensions:H72xDiam.100cmpoids26kgs266285
H107xDiam.70cmpoids30kgs266275

XXXI

Chaises
Coqueenpolycarbonatecouleurtranslucide.
Dlaisdelivraison46semaines.
Unechaiseoriginale,dansunmatrielrsistantetinnovant.
Cemodlefaitfureuractuellement.
3achetes:154,22
7achetes:137,08
http://www.mobilierpro.com/boutique/product_info.php?products_id=242
Utilisablesenextrieur.
3achetes:67,28
7achetes:59,80
13achetes:52,33
25achetes:48,59

XXXII

Annexe9:Lafiscalit

CaractristiquesjuridiquesdelaSARL
Lesassocisd'uneSARLn'ontpaslaqualitdecommerantetnepeuventexercerauseinde
lasocituneactivitrmunre.Commepourtouteformejuridique,l'associadesdroitset
obligations.

Constitutiond'uneSARL
a)Conditionsdefond

Leslmentsgnrauxducontrat
o

leconsentement:rglesdedroitcommun

lacapacit:

Associsnoncommerants:lacapacitcivilesuffitpourtreassoci.
Unmineurmancip,unmajeurprotg,2poux,untrangerpeuvent
treassocis.Despersonnesmoralespeuventgalementtreassocies.

l'objet:

laSARLestobligatoirementcommercialequelquesoitsonobjet

Lecapitalestformd'apports:

Lespartsreprsentantdesapportsennumrairedoiventtrelibresd'aumoins
1/5medeleurmontant.Lalibrationultrieureintervientenuneouplusieursfoissur
dcisiondugrantdansundlaiquinepeutexcder5anscompterde
l'immatriculation.

Concernantlesapportsennature,lesstatutsdoiventencontenirl'valuation.Un
commissaireauxapportsestnomml'unanimitdesfutursassocisoupar
ordonnanceduprsidentduTribunaldecommerce;cecommissairerdigeunrapport
annexauxstatuts.

Lesapportsenindustrienedonnentenprincipepasdroitdespartssociales.
Toutefoisilexistedesdrogations;ilyaattributiondepartssocialessi:
o

l'objetdelasocitportesurl'exploitationd'unfondsdecommerceoud'une
entrepriseartisanale,
XXXIII

lefondsoucetteentrepriseartisanaledoiventavoirtapportslasocitou
crsparellepartird'lmentscorporelsouincorporelsquiluiontt
apports,

l'activitapportedoittreenrelationaveclaralisationdel'objetsocial.

Lecapitalestreprsentpardespartssociales:Lasouscriptionetlalibrationtotaledes
partsdoitsefairelaconstitutionc'estdirelasignaturedesstatuts.
Larpartitiondespartssocialesdoittrementionnedanslesstatuts.Elmentsspcifiquesdu
contratdesocit:participationauxbnfices,affectiosocietatis,dnominationsociale,la
dure

b)Conditionsdeformeetdepublicit

Lesstatuts:

Ilsdoiventtrecrits(sousseingprivouparacteauthentique)ettresignspartousles
associs.
Outrelesmentionscommunestoutesocit,ondoityinclurepourlaSARLl'valuationdes
apportsennature,lechoixdesgrantsetlarpartitiondespouvoirs,latransmissiondesparts,
lesmodesdeconsultationdesassocisetlesmodesderpartitiondesbnfices.

Lesactespassspourlecomptedelasocitnonencoreimmatricule

Lespersonnesagissantpourlecomptedelasocitsontresponsablessolidairementet
indfinimentdesconsquencesdeleursactesmoinsquelasocit,aprsavoirtconstitue
etimmatricule,nereprenneleursengagementssoncompte.Cesengagementssontalors
rputsavoirtsouscritsdsl'origineparlasocit.

Lapublicit

LesstatutsdoiventtreenregistrslarecettedesImptsdansles30jourssuivantla
signature.
Insertiondansunjournald'annonceslgales.

XXXIV

ImmatriculationauRCS(RegistreduCommerceetdesSocits)sinonpasdepersonnalit
morale

Rgimefiscal
LaSARLestsoumisel'imptsurlessocits.
Pourcequiconcernel'impositionsurlesbnfices,lesentreprisessoumiseslimptsurles
socits(I.S)sontimposes33,33%.Exemple:aprsavoirpaytouteslesfactures,
salairesetTVA,ilresteunbnficedistribuablede100euros.Limptsurlessocitsserade
33euros.Lereste,soit67eurosseradistribuauxassocisenproportiondeleursparts.
Toutefois,ilpeutarriverquelesassocisdcidentdenepasprendrecesbnfices(enfin
dexercice),etdeleslaisserladispositiondelasocit.

Leschargessociales
Premierpointsouligner:enadoptantl'undecesstatutsjuridiques,iln'yapasdecharges
socialespayersiaucunsalairen'estvers,laconditionqu'aucunassocinesoitmajoritaire
(51%etplusdepartssociales).
Poursimplifierlescalculs,pourl'ensembledetouteslescotisationssocialesetlesretenues
rclamesenfind'anne,ilconvientdeconsidrerquecellesciserontd'environ72%surle
montantdessalairesnetsoctroys.

Nominationdesdirigeants
LesdirigeantsdeSARLsontappelsgrants.TouteSARLaaumoinsungrant.Leou
lesgrantssontnommsparlesstatuts(grantsstatutaires)oupardcisiondesassocis
reprsentantplusdelamoitiducapitalsaufmajoritplusforteprvueparlesstatuts.

XXXV

ArtR1231R12353ducodedelaconstructionetdelhabitation.
Arrtdu25/06/80etdu22/06/90pourlespetitsERP
LivreIIducodedutravail
RglesdelAPSAD,manantdesassureurs

Dansquelscasuneentreprisedoitelledemanderuneautorisation?
Ilfautdistinguertroisautorisationsetnepaslesconfondre.
Avantdecommencerdestravauxsoumisounonaupermisdeconstruiredanslecadredu
projetdecrationoudereprised'entreprise
Al'occasiondesdemandesdepermisdeconstruireoud'autorisationdetravaux,une
commissiondescurittudieleprojetsurdossierousurplanettransmetaumaireunavis
favorableoudfavorable.Lemairedcidealorsdedlivrerounonlepermisoul'autorisation
deconstruire.
Avantl'ouverturedel'tablissement
Aprslaralisationdestravaux,l'exploitantdoitdemanderaumaireuneautorisation
d'ouvertureaupublic.Lacommissiondescuritpeutalorsvisiterleslocauxetdonneau
maireunavisenvuedeladlivrancedel'autorisationd'ouverture(nepasconfondreavecle
certificatdeconformitdefindestravaux).
Cettevisitedescuritestobligatoirepourlestablissementsclasssdela4mela1re
catgorie.
Elleestlaisseladiscrtiondumairepourlestablissementsclasssen5mecatgorie.

XXXVI

Encoursd'exploitation,lorsquel'entrepreneursouhaiteeffectuerdestravaux
d'amnagement
Lorsquel'exploitantdcidederaliserdestravauxd'amnagementdanssontablissement,il
doitdemanderuneautorisationaumairedontledossierestidentiqueceluidposdansle
cadredupremiercascitcidessus.

Quellessontlesrglesdescuritdebasequedoitrespectertoute
entreprisesusceptiblederecevoirdupublic?
Encasdetravauxdeconstructionoud'amnagement:dposerunedemandedepermis
deconstruireoud'autorisationdetravauxconformeauxexigencesdesartR12323etR
12324duCCH.
Lanoticedescuritdoitfigurerdansledossierdedemandedepermisdeconstruireoude
demanded'autorisationdetravaux.C'estaussipartirdecettenoticequel'entrepreneur
pourravaluerlecotdesquipementsdescuritdontilaurabesoinetprvoirainsileur
financement.
Comptetenudelacomplexitdelarglementation,ilestconseilldesefaireaccompagner,
poursardaction,parunbureaud'tude.
Necommencerlestravauxqu'aprsnotificationdel'autorisation
Cettesageprcaution(obligationrglementaireparailleurs)viteraaucrateurdetout
dmoliravantmmedepouvoirdmarrersonactivits'iln'obtientpasl'autorisation
administrative(permisdeconstruireouautorisationdetravaux).
Ilestdoncprfrabled'attendrelestroismoisrglementaires,aprsavoirdposledossier
complet,pourcommencerlestravauxsilacommissionn'apasrpondu.Mmedanscecas,il
estconseilldecontacterlacommission.Onn'estjamaisassezprudentpourprserverson
investissement.
Ouvrirunregistredescurit
Ceregistrepeuttrecomparaulivretmdicald'unepersonne.Onytrouvel'identitde
l'entrepriseetlesdiffrentesinformationsrelativeslascuritdel'tablissement.Les
XXXVII

vrificationstechniques,lesformationssuiviesparlepersonnel,lestravauxralissysont
mentionns.
Cedocumentobligatoiredanschaquetablissementdoittretenuladispositionde
l'administrationetserviraauxexpertsencasdesinistrepourvrifierleniveaudescuritde
l'tablissement.
Installerdesquipementsdescurit
Lesextincteurs:unextincteurestgnralementsuffisantpour200300mdesurface,et
parniveau.Maispourcertainesactivits,lesrglespeuventtrepluscontraignantes:nepas
hsitercontacterunconseillerenscurit,parl'intermdiairedel'ANIPS.
Lesextincteurspourlesbureauxsonteaupulvriseet,pourleshydrocarbures,poudre
polyvalente.Leurcapacitvariede69litres.Ilexistedesextincteursdioxydedecarbone
pourlesarmoiresetappareilslectriques.
Lesextincteurss'achtentauprsdesrevendeursdematrielsd'extincteurs,dontles
coordonnesfigurentsurlespagesjaunes.Uncontratd'entretiendoittresignavecune
socitagre.Ilnefautpashsitermettreenconcurrencediffrentsfournisseurs.Lestarifs
peuventvarierdusimpleaudouble!
Unquipementd'alarme:c'estdireundispositifquipermetd'avertirlepublicetle
personnelqu'unincendieouautrevnementvientdeseproduire,afinqu'ilsvacuentles
lieux.Saperformanceetdoncsoncotdpendentdutyped'tablissement.Ilestprvudansla
noticedescurit.
Undispositifd'clairagedescurit:ils'agitd'unclairageautonomeetindpendantde
l'clairagenormalpermettant,encasdecoupure,demaintenirunniveaud'clairagesuffisant
pourbaliserl'itinrairedesortieetcreruneambiancelumineuseminimalepourviterque
naisseuneffetdepanique.
Enfonctionduprojet,ilseraprescrituncertaintyped'clairagedescurit:clairage
d'vacuationet/oud'ambiance,soitlesdeux.
Unsystmedescuritincendie:lesystmedescuritincendied'untablissementest
constitudel'ensembledesmatrielsservantcollectertouteslesinformationsouordreslis
laseulescuritincendie,lestraitereteffectuerlesactionsncessaireslamiseen
scuritdel'tablissement.
XXXVIII

Lessystmesdescuritincendiesontcompossd'unsystmededtection,detraitementdes
informations,d'alarmesetdemiseenscuritdubtiment.Ilssontclasssencinqcatgories
parordredesvritdcroissante,appelesA,B,C,DetE.
Lesdispositionsparticulireschaquetyped'tablissementprcisent,lecaschant,la
catgoriedusystmedescuritexig.
Unquipementantivols:larglementationdesassureursimposecertainsquipements
pourscuriserl'tablissementcontretoutrisqued'effraction:portesquipesdeserrures
spcifiques,grillesouportailsdefaades,quipementd'alarmeantivol(diffrentdeceluide
l'alarmeincendie),systmedevidosurveillance
Prvoirdesdgagementsennombresuffisantavantdesignerunbail.
Attention,avantdesignerunbail,ilestimportantdes'assurerquelescaractristiquesdes
dgagementsdulocalcommercialserontconformesauxobligationsrglementaires.En
fonctiondecescaractristiques,l'effectifdelaclientleseralimit.Ildoitexisterune
cohrenceentrel'effectifadmissiblequel'onprojettederecevoir,lechiffred'affairesralis
partirdeceteffectifetlesexigencespourvacuerl'tablissementencasd'incendieoude
phnomnedepanique.
Unconseilceniveauestcapital.Ilpeutconditionnerlebondroulementduprojet.
Utiliser,pourlestravauxd'amnagementintrieur,desmatriauxayantfaitl'objet
d'essaisderactionaufeu.
Lesperformancesserontindiquesdanslanoticedescurittablieparunbureaud'tudes.Il
appartientensuitel'entrepreneurdechoisirlesmatriauxenrespectantl'Euroclasse.Les
procsverbauxd'essaisderactionaufeuserontjointsauregistredescurit.
Afficher:

lenumrod'appeldesecours:18,
lesdispositionsimmdiatesprendreencasd'incendie,
leplandeslocauxenindiquantnotammentl'emplacementdeslocauxtechniques,les
stockagesdangereux,lesdispositifsdecoupuredugazetdel'eau

XXXIX

Annexe10:Devispourlassurance

XL

XLI

XLII

XLIII

XLIV

XLV

XLVI

XLVII

Annexe11:Mediaplanning

Joursdu

moisdAvril

30

Supportsde
Communication
Cartesdevisite
Stickers
Sacsdeplastiques
Inauguration
institutionnelle
SiteInternet
Publicitsur
LieuxdeVente

XXXIX

Moisdela
premireAnne

Avril Mai Juin Juil Ao


t

Sept Octobr
e

Novembr

Dcembre Janvier Fvrier Mars

Supportsde
Communication
Cartesdevisite
Stickers
Sacsdeplastiques
Inauguration
institutionnelle
SiteInternet
PublicitsurLieuxde
Vente

XL

XLI

XLII

Annexe12:Audienceetimpactdelapressegratuite

Source;mediapoche,2004
XLI

XLII

Annexe13:Logoetstickers

[GRI:N]
Restaurationrapide
thme

RuePlantagent
49100ANGERS
0241000000

[GRI:N]
53RuePlantagent49100ANGERS
Restaurationrapidethme
0241000000www.gri:n.fr

XLIII

Annexe14:Communiqudepresse

Communiqudepresse
LeSamedi30Avril2007
Pourparutionimmdiate

[GRI:N]

Gri:nvousouvresesportes

Restaurationrapide
thme

Une nouvelle sandwicherie verra le jour Angers, rue


Plantagent,leSamedi30Avril2007.

Gri:nestuntoutnouveauconceptdesandwicherie.M.etMme
Huurnemann,grants,proposeauxclients,uneoffretrslarge
deproduits(salades,soupes,sandwichs,laitages,fruits,salades
defruits)auseindunpointdeventechaleureux,agrable,
permettantchacundeseressourcer.

UneinaugurationdecemagasinauralieuleSamedi30Avril
2007 dans la sandwicherie, rue Plantagent. Les crateurs
accueillerontlesvisiteurs,institutionnels,telsquelemaire,ses
adjoints,lesbanquiersafindeleurprsenterlarichessedu
magasin,etquelpointilestsourcedebientre.

XLIV

Annexe15:Lettreinstitutionnelle

[GRI:N]

Gri:n
M.etMmeHuurnemann
Rue
Tel:0241000000
Mail:@...fr
M.X
Responsable

49100Angers

Objet:InvitationlinaugurationdelasandwicherieGri:n

Madame,Monsieur,

CetteprsentelettrevousinformedelinaugurationdelasandwicherieGri:nsiturue
PlantagentAngers.
Gri:nestunenouvelleenseignedesandwicherieetsouhaitefairevisitersonpointde
venteauxlus,auxpersonnesayantparticiplacrationetpermettantdeprenniserlavie
dumagasin,ainsiquauxcommerantslesplusproches.
Eneffet,uneinaugurationavecapritifetdgustationsdeproduitsqueproposeranotre
enseigneseraorganiseleSamedi30Avril2007.

Voustesconvicetteinaugurationenvotrequalitdlus/decommerants

XLV

Lors de cette dernire, nous vous accueillerons chaleureusement pour vous faire
dcouvrirluniversdenotrepointdevente.Vousvoudrezbienremplirlecouponrponse
situcidessous.
Esprantquevousvousjoindreznousaucoursdecettemanifestation,jevousprie
dagrer,Madame,Monsieur,lexpressiondenossalutationsdistingues.

MretMmeHurneman

................................................................................................................................................................

JesouhaiteparticiperlinaugurationdeGri:nleSamedi30Avril2007

Jenesouhaitepasparticipercetteinauguration

Veuillezremplircecouponetlerenvoyerladresseindiquecidessus

Annexe16:Simulationdutarifdellectricit

SURFACEAPPROXIMATIVEDULOCAL
ENTRE101ET200M2
EFFECTIFPRSENTENMOYENNE
13
ENERGIEDECHAUFFAGEPRINCIPAL
ELECTRICIT
ENERGIEDECHAUFFAGEDELEAU
ELECTRIQUE
NOMBREDECHAMBRESFROIDESLECTRIQUES
1
LOCALCLIMATISLLECTRICIT
XLVI

OUI
NOMBREDQUIPEMENTSDECUISSONLECTRIQUES
13
NOMBREDEFOURSTRADITIONNELSAUGAZ
AUCUN
EXISTENCEDAUTRESQUIPEMENTSIMPORTANTSDECUISSONAUGAZ
NON
CAPACITDELASALLE
MOINSDE50PLACES
NOMBREDECONGLATEURSLECTRIQUES
1
NOMBREDEVITRINESRFRIGRESLECTRIQUES
2OUPLUS
VILLE
ANGERS
CODEPOSTAL
49100
NOMBREDEJOURSDEFERMETUREPARSEMAINE:
1
NOMBREDESEMAINESDEFERMETUREPARAN:
5
SERVICE:
MIDIETSOIR
PRSENCEDUNBAR:
NON
ZONECLIMATIQUE:
MOYENNEFRANAISE
TAXESLOCALES:
12%
2430HT*

XLVII

paran
avecloffreTarifbleu
*CETTEESTIMATIONNECONSTITUEPASUNENGAGEMENTCONTRACTUELDELAPARTD'EDF.

Annexe17:DclarationlINPI

DclarationintractivePrsentationdelapremirepage

XLVIII

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