UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA

EJECUTOR: DIAZ AQUINO, Lizbeth ASESOR:Ing.ngelDavid NATIVIDAD BARDALES LUGAR DE EJECUCION: UNIDAD PRODUCTORA MOLINOS FECHA: 14 de enero al 14 de abril del 2013 HUANUCO PERU 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Pillco Marca, 14 de abril del 2013

CARTA DE ACEPTACION
YO: ngel David, NATIVIDAD BARDALES
Docente de la universidad nacional HermilioValdizn de la E.A.P.Ingenieria Agroindustrial me comprometo a asesorar a la alumna DIAZ AQUINO Lizbeth, en la ejecucin y elaboracin del informe de Prcticas Pre-Profesionales.

Titulado:Cadena Productiva de la trucha en la Unidad Productora Molinos

.
Ing. ngel David, NATIVIDAD BARDALES Docente de la E.A.P.Ingenieria Agroindustrial

I.

INTRODUCCION

La Unidad Productora Molinos (UPM), esconsiderado como el primer centro de crianza, produccin y comercializacin de la trucha arcoris

(Oncorhynchusmykiss) de la Regin centro oriental; fue creado en el ao 1960, desde ese da viene creciendo y abarcando ms mercadosen el departamento de Hunuco. Su importancia radica en la actividad econmica por lo cual el sector acucola viene evolucionando a pasos agigantados ganando ms mercados nacionales y mundiales.La trucha producida en la Unidad Productora Molinos se comercializa de manera(fresca, eviscerado con y sin cabeza tipo mariposa), por lo cual se realizar la prctica en dicho centro. La prctica Pre-Profesional se realizar en el reade cadena productiva de la trucha, lo cual abarcar desde el proceso productivo hasta lacomercializacin, donde se pondrn enprctica los conocimientos adquiridos, del mismo modo se ampliarny fortalecern dichos conocimientos en el campo acucola y as poder aprovechar al mximo en el sector agroindustrial.

II.

INFORMACION DE LA EMPRESA

LA UBICACIN DE LA EMPRESA: la Unidad Productora de Molinos se encuentra ubicado en el jirn: malecn Pachitea,Distrito de Molino Provincia de Pachitea Departamento de Hunuco.

ACTIVIDAD PRINCIPAL: Crianza, produccin y comercializacin de la trucha arcoris (Oncorhynchusmykiss)de manera (fresca, eviscerado con y sin cabeza tipo mariposa).

RUC:20489250731 FECHA DE CREACION: 1960 ADMINISTRADORA: Biloga (NORMA MENDOZA CALDERON)

III.

PROPOSITO DE LAS PRACTICAS PRE PROFESIONALES

El propsito de las Prcticas Pre-Profesionales es ganar experiencia y ampliar ms los conocimiento, poniendo en prctica todo lo aprendido en temas

relacionados a cadena productivaen truchas, que en este caso abarcar desde el proceso productivo hasta la comercializacinya que de esta manera se enrumbar nuevos horizontes en el rea acucola y pisccola por lo que se aprovechar dicho conocimiento en el campo agroindustrial debido a que existe una creciente demanda.

IV.

OBJETIVOS

4.1.

OBJETIVO GENERAL

Conocer la cadena productiva de la trucha en la Unidad Productora de Molinos Provincia de Pachitea, Departamento de Hunuco.

4.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las instalaciones de la unidad productora de molinos Conocer el proceso productivo de la trucha. Conocer la comercializacin de la trucha.

V.

JUSTIFICACION

La realizacin de las prcticas pre profesionales se realizar en la Unidad Productora de Molinos, debido a que el sector acucola y pisccola hoy en da tiene mucha demanda y con el pasar de los aos dicha demanda va creciendo de manera progresiva ya sea por las bondades nutricionales de la trucha,por las caractersticas de la carne, entre otros. Adems es requisitos indispensables para optar el grado de bachiller en ingeniera agroindustrial, la cual se encuentra establecida segn el reglamento de Practicas Pre Profesionales de la Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial.

VI.

METODOLOGIA

6.1. IDENTIFICAR LAS INSTALACIONES DE LA UNIDAD PRODUCTORA DE MOLINOS En esta etapa se conocer las instalaciones de la Unidad Productora Molinos, lo cual se comenzara por la identificacin de toda la distribucin fsica como(almacn, sala de incubacin, caseta de venta, oficina de administracin, laboratorio, cocina, etc.) Ademsse observara la cuantificacin de los estanquestanto, semi naturales, artificiales, entre otros. 6.2.CONOCER EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA TRUCHA En esta etapa se conocer el ciclo biolgico de la trucha y los manejos brindado a los semovientes. Desde el desove, dedinos, alevinos, juveniles y comerciales. 6.3.CONOCER LA COMERCIALIZACIN DE LA TRUCHA. En esta etapa se conocer los diferentes mercados abarcado por la Unidad Productora de Molino adems la forma y manera de comercializacin de la trucha (fresca, eviscerado con y sin cabeza tipo mariposa) as como tambin la cantidad de trucha ofrecida al ao.

VII.

CURSOS O ASIGNATURAS QUE SE EMPLEARA

Segn el plan 2013 de la E.A.P. de ingeniera agroindustrial las asignaturas a emplear son los siguientes:

7.1. PARTE DE PRODUCCION Recursos ictiolgico Introduccin a la agroindustria Produccin pecuaria

7.2.

PARTE DE CONTROL DE CALIDAD Microbiologa general Control total de calidad

7.3. PARTE DE AGROINDUSTRIAL Procesos agroindustriales I Procesos agroindustriales II Procesos agroindustriales III Diseo de plantas agroindustriales Balance de materia y Energa

7.4.PARTE DE ADMINISTRATIVA Y CONTABLE Administracin estratgica Legislacin empresarial Contabilidad de costos y presupuestos Ingeniera econmica y financiera. VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Las actividades estn orientadas en la cadena productiva y comercializacin de la trucha. Lo cual empezar por el proceso productivo de la trucha (ciclo biolgico) seguido por la comercializacindonde se observara el mercado abarcado y las formasde comercializacin. El periodo de ejecucin ser de 3 meses (del 14 de enero al 14 de abril del 2013). ENERO FEBRERO MARZO ABRIL 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

ACTIVIDADES 1. Reconocimiento de las instalaciones de la unidad productora de molinos. 2. Conocer y aprender la etapa del desove. 3. Conocer la etapa de los dedino. 4. Conocer la etapa de los alevinos. 5. Conocer la etapa de juveniles. 6. Conocer la etapa de engorde. 7. Conocer la comercializacin de la trucha, los mercados abarcados y la produccin (TM) al ao. 8. Elaboracin de informe.

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LIZBETH DIAZ AQUINO Practicante

Ing. ANGEL DAVID NATIVIDAD BARDALES Asesor