INGREDIENTES: Cobertura de chocolate 60 cc de agua 100 g de manteca o mantequilla 180 g de azcar impalpable o glas 30 g de cacao amargo en polvo azcar

100 g En una cacerola coloco el azcar y la manteca o mantquilla. Le agrego el agua y lo llevo a la hornalla hasta que rompa el hervor y el azcar se haya disuelto totalmente. Peso el azpucar impalpable o glas y el cacao amargo. Lo tamizo dos veces juntos y lo mezclo bien, lo pongo en un bol, haciendo un hoyo en el medio. Cuando el agua con el azcar y la manteca rompi el hervor, lo saco de la hornall. Lo vuelco en el bol con el cacao y azcar impalpable o glas y empiezo a mezclar hasta integrar todo. Cuando est todo integrado, en este O lo dejo enfriar a temperatura ambiente. momento es cuando se puede baar la torta.

Una vez fro lo bato con la batidora y listo para rellenar una torta o para cubrirla con la ayuda de una esptula. Ingredientes 4 claras de huevo (120gr.) 158gr 240 gr. de azcar 316 gr (el doble de azcar q de claras) 60 cc de agua 80cc Resumen de la receta de merengue italiano 1. Hacemos un almbar en una sartn con el agua y el azcar a fuego mximo (no tocar ni revolver)x 6 minutos 2. A la mitad de la coccin del almbar, ponemos las claras en la batidora elctrica a batir. 3. Cuando el almbar llega al punto de bola blanda, es decir a una temperatura de 118-121C, incorporamos a las claras que ya estn espumosas. 4. Dejamos batiendo hasta que la preparacin llegue a temperatura ambiente o que el bol se encuentre tibio. CREMA DE MANTEQUILLA Ingredientes para cubrir y rellenar un bizcocho de 18cm y 7 cm de alto. 250gr de mantequilla 450 gr de azcar glass 2 cucharadas de agua o leche extracto o saborizante (opcional) colorante en gel (opcional) La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cuanto ms blanca es, mejor

Se bate bien hasta que tenga textura pomada, como pasta de dientes. Tamizamos el azcar glass y la aadimos siempre en dos veces. Esperando a que se ligue bien antes de aadir la segunda parte. Aadimos el saborizante. Por ltimo aadimos el colorante y la cantidad de agua que os he puesto antes menos la cantidad de extracto. Es decir si ponemos una cucharadita de extracto, aadimos 2cucharadas-1 cucharadita de agua o leche. (Si vais a dejar la tarta fuera de la nevera mejor usar agua.) Si veis que est muy espeso podis aadirle un poco ms de agua pero siempre en pequeas cantidades, de cucharadita en cucharadita. Y si est muy aguado podis aadirle un poco ms de azcar. Tambin podis usar colorante lquido pero tendris que restarle la cantidad a la cantidad de agua como hemos hecho con el extracto para no aguar el buttercream. Y ya est listo, podis usarlo para rellenar la tarta, para decorarla, o para unos cupcakes.

COBERTURA CAPA DE AZUCAR La ms socorrida de todas las coberturas es la capa de azcar. Para hacerla, caliento, al bao mara y a fuego suave, azcar molido con un poco de agua. En algunas ocasiones, tambin aado unas gotas de algn aroma o colorante. Lo dejo al fuego hasta que se funde el azcar y la mezcla espesa un poco. La proporcin correcta es de 225 gr. de azcar por 50 ml. de lquido. Despus, riego con cuidado la tarta con esta mezcla y queda una cobertura suave y satinada, que no necesita ms adornos. Aunque, si se quiere, antes de que se enfre y se solidifique la capa de azcar, se pueden hacer dibujos ondulantes con un tenedor o incluso escribir sobre ella con un palillo. Para hacer las plumas, primero cubro la tarta con, por ejemplo, una capa de azcar, utilizando casi toda la cobertura. Mientras sta an no se ha secado y est tierna, aclaro el sobrante con muy poca agua y aado unas gotas de colorante o de chocolate fundido, para que el color haga contraste. Relleno una manga pastelera de boquilla muy estrecha con ella y dibujo sobre la tarta unas rayas finas y paralelas a intervalos de 1,5 o 2 cm. Por ltimo, rpidamente, paso un palillo atravesando las rayas, una vez en una direccin y otra en la contraria, limpiando bien el palillo entre pasada y pasada, para no manchar el dibujo.

Crema Pastelera

sta crema pastelera se puede servir tanto como relleno de bizcochos y tartas, o como una sabrosa

crema que se puede comer as sola si prefieres. Hoy les presento la receta bsica, pero se le puede hacer muchos variantes. Ingredientes: 1 litro de leche (puedes variar con crema de leche o 1 de taza Azcar o al gusto 4 -8 yemas de huevos dependiendo de la textura 3-4 Cucharas de fcula de maz (depende la textura que busque 1 ramita de 4 Cucharas de mantequilla 1 cucharadita de vainilla La corteza de medio limn

evaporada) (250 g) que busques y es opcional) canela (57 g) (5 ml) opcional

leche

Preparacin: 1. Poner en una olla la leche, el azcar, la canela y la corteza de limn y calentarlo a fuego lento hasta que hierva. 2. A parte, disolvemos la fcula de maz con un poquito de leche fra o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos previamente batidas hasta estar cremosas. 3. Agregamos esta mezcla con la anterior an caliente poco a poco y removemos hasta que quede una crema homognea y espesa. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y si deseas puedes colar. 4. Se deja enfriar y listo! TRUCO: Una vez hecha, dejaremos que se temple y mientras se enfra colocaremos papel film transparente encima, pero TOCANDO la crema. De esta manera conseguiremos que no se forme una capa de nata encima. Crema pastelera Ingredientes:

4 yemas de huevo 120 g de azcar molida 50 g de harina litro de leche 1 vaina de vainilla Elaboracin de Crema pastelera bsica: 1. Poner las yemas en una carola con la harina y azcar, batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la leche bien caliente pero que no llegue a hervir junto a la vaina de vainilla. 2. Llevar a fuego lento y cocer sin dejar de revolver de forma continuada hasta el punto de ebullicin, cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar. Crema pastelera de chocolate Ingredientes:

250 ml de leche 50 g de chocolate para fundir 2 yemas de huevo 30 g de azcar 20 g de harina Preparacin: En una cacerola disolver el chocolate en la leche a fuego medio. En un recipiente batir las yemas, el azcar y la harina. Incorporar esta preparacin a la cacerola con la leche. Cocinar a fuego medio sin parar de mezclar hasta que hierva. Cuando la crema se espese retirar del fuego. Dejar enfriar en un

plato o recipente plstico antes de utilizar. Para evitar que se forme una capa seca en la superficie espolvorear la crema con azcar. Variantes de la crema pastelera: 1. No debe prepararse en recipientes de aluminio, pues con el batido toma un color verdoso que le da feo aspecto, es preferible usar un recipiente enlosado, de plstico o vidrio para evitar este inconveniente. 2. Para lograr una crema suave y fina se recomienda tamizar la harina antes de incorporar en la receta. Algunos reemplazan la harina con maicena, quedan tambin muy bien. 3. Las esencias se deben incorporar tras retirar la crema del fuego para evitar su evaporacin. ALMBAR (para 1 taza de azcar 1 remojar el bizcocho de una tarta)

taza

de

agua

Disolver el azcar en el agua y calentar hasta que hierva, bajar a fuego medio y que hierva lentamente unos 15 minutos(en total toma 6 minutos aprox). Es importante remover de vez en cuando con cuchara de plstico o madera no metal. Para baar el bizcocho no es necesario que espese mucho. Antes de empapar el bizcocho hay que dejarlo templar, nunca debe de estar fro del todo para que empape bien el bizcocho. Y con una cuchara o con un pincel iremos empapndolo con el almbar. Siempre es importante no dejar 1-2 cm sin mojar en el borde, para que el bizcocho mantenga su forma y no se desmorone cuando lo cubramos. Igual puedo rellenar con mermelada. Para humedecer una torta de frutilla (o de otra fruta), lo mejor es hacer un almbar con esta fruta, para esto se toma medio kilo de sta y se coloca en una olla con una cantidad de agua que solamente la cubra y medio kilo de azcar. Se cocina a fuego medio hasta que la fruta quede casi disuelta. Luego con este lquido ya fro se humedece la torta cortndola al medio y agregando todo este almbar.

Pastel de cocacola
Porciones: 8-12 Fuente: Mara Valencia Pas: Mxico

Ingredientes: - 1 taza de harina regular - 1 taza de harina para hot cakes - 1 taza de aceite - 1 taza de azcar - 1 taza de coca cola - 1 cucharadita de polvo royal - 4 huevos - 1/2 cucharadita de vainilla Preparacin: Se mezclan los ingredientes secos perfectamente, ya que este bien mezclados se agregan los huevos, aceite, vainilla y coca cola, se le puede agregar (es opcional) ralladura de limn o naranja. Se mezclan bien todos los ingredientes y se pone a hornear a 180F hasta que chequen con un palillo y salga seco. Es riqusimo sale muy esponjado espero les haya gustado. Lo pueden decorar con chantilly y las frutas que quieran o almendras tostadas.