NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 536
1980-11-05

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. GRANO DE AJONJOL (SSAMO) PARA USO INDUSTRIAL

E:

ALIMENTARY INDUSTRIES. INDUSTRIAL USE

SESAME

GRAIN

FOR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

ajonjol; ssamo; cereal en grano; producto vegetal; producto agrcola; contenido de impurezas; contenido de granos daados.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 ogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

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Tercera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 536 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1980-11-05. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111002 Oleaginosas.

BAVARIA S.A. FEDERACIN DE CACAOTEROS FEDERAL - FINCA

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TCNICAS MINISTERIO DE AGRICULTURA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. GRANO DE AJONJOL (SSAMO) PARA USO INDUSTRIAL

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grano de ajonjol (ssamo) para uso industrial.

2. 2.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Grano de ajonjol: grano proveniente de cualquier variedad de la especie Sesamun indicum (L). Comprende aquellos granos cuyo tegumento presenta coloraciones blancas, castaas hasta negras. 2.1.2 Granos daados: granos que han sufrido deterioro en su color, olor, apariencia o estructura por exceso de humedad, por insectos, por hongos, por germinacin, por inmadurez, por calor o por cualquier otra causa, como excoriacin de la cutcula. 2.1.3 Materias duras: se consideran como tales las piedras y el material mineral de dureza similar que no se desintegra fcilmente en el agua. 2.1.4 Impurezas: se consideran como tales la tierra, los pedazos de hojas, tallos y cpsulas, los granos de ajonjol vanos, semillas de malezas y en general, todo material diferente del grano de ajonjol. 2.1.5 Acidez: contenido de cidos grasos libres, expresado como porcentaje de cido oleico y determinado bajo condiciones de laboratorio. 2.1.6 Ajonjol infestado: ajonjol que porta en su superficie, estructura de microorganismos o insectos vivos en cualquiera de sus estados biolgicos o que presenta insectos en asociacin con su parte interna. 2.1.7 Ajonjol infectado: ajonjol que porta en su parte interna o en su superficie, diferentes tipos de microorganismos que se encuentran en asociacin directa con ste. 1

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2.1.8 Olores objetables: todos aquellos olores diferentes del caracterstico del ajonjol y que pueden ser causados por mohos, fermentacin, podredumbre, por excrementos, por orn, por aceites alterados, por fertilizantes, por fumigantes, por gasolina o por cualquier otro que pueda considerarse objetable. 2.2 CLASIFICACIN

El grano de ajonjol se clasifica en dos grados, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1. 2.3 DESIGNACIN

El grano de ajonjol se designa por su nombre y por su grado de calidad. Ejemplo: grano de ajonjol (ssamo) para uso industrial grado 1. 4. 4.1 REQUISITOS El grano de ajonjol deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.1.1 Para el mercado nacional en nivel industrial, o para el internacional, se fijan, como porcentajes mximos en masa, para cidos grasos libres 1,5 % para el grado 1, y 2,5 % para el grado 2.
Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el grano de ajonjol para uso industrial Requisitos Porcentaje en masa Grado 1 Total de granos daados, mximo Humedad, mximo Impurezas, mximo 2 7 3 Grado 2 3 7 4

4.1.2 Para el mercado nacional en nivel industrial o para el internacional, se fijan, como porcentaje mnimo en masa, para contenido de aceite 47 % para el grado 1; y 42 % para el grado 2. 4.1.3 Los porcentajes mximos de impurezas hacen referencia a aquellas que pasan por la criba de 0,99 mm (2 1/4/64 de pulgada) una vez que el ajonjol se haya pasado previamente a travs de una criba de 2,58 mm (6 1/2/64 de pulgada) de abertura, o mediante sistema de arrastre neumtico convenientemente graduado, completando esta operacin manualmente. 4.1.4 La presencia de materias duras y olores objetables sern motivo para rechazar el lote. 4.1.5 Niveles de infestacin. Para ajonjol con insectos causantes de daos primarios y secundarios (vase la NTC 745), se fijan los niveles de infestacin de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2. 4.1.6 El valor mximo permitido de aflatoxinas se fija en 20 ppb.

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5. 5.1 TOMA DE MUESTRAS TOMA DE MUESTRAS

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Se efecta de acuerdo con la NTC 271. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancias, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para considerar el lote como grado muestra. 5.3 GRADO MUESTRA

Aquel que no cumpla cualquiera de los factores de calidad de la Tabla 1.

6.

ENSAYOS
Tabla 2. Niveles de infestacin para grano de ajonjol Nivel Nmero de insectos vivos en 1 000 g de ajonjol Primarios Libre Ligeramente infestado Infestado 1a3 Mayores de 3 1a5 Mayores de 5 5 Mayores de 5 0 Secundarios 0 Nmero total de insectos permitidos (primarios y secundarios) 0

6.1

PREPARACIN DE LA MUESTRA

De la muestra global se separa, mediante el divisor o por cuarteo manual, una muestra representativa de 500 g como mnimo para lotes de 1 000 kg o menos, y de 1 000 g como mnimo tambin para lotes, de ms de 1 000 kg, y se procede a efectuar los anlisis. 6.2 ANLISIS PRELIMINAR

El anlisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura, de olor, de infestacin, de impurezas y de humedad. 6.2.1 Determinacin de la temperatura La temperatura se determinar inicialmente por inspeccin manual; en caso de encontrarse evidencia de calentamiento, se proceder a determinar la temperatura por medio de un termmetro sonda haciendo lecturas en forma representativa del conjunto y registrando el promedio de las temperaturas encontradas. 6.2.2 Determinacin del olor Se determinar en forma organolptica. 3

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6.2.3 Determinacin del grado de infestacin De la muestra parcial se obtiene por homogeneizacin una porcin de anlisis equivalente a 1 000 g de ajonjol, la cual se deposita en un extractor neumtico (como el que se usa para extraer impurezas) debidamente graduado, por donde se hace pasar el grano tres veces consecutivas. Despus de realizada esta operacin, se efecta el conteo de insectos vivos en la parte aspirada, y el nmero de ellos se lleva a la Tabla 2 para determinar el grado de infestacin. 6.2.4 Determinacin de las impurezas 5.2.4.1 De la muestra reducida, se toma aproximadamente 300 g y se pesan; luego se somete a zarandeo con dos cribas de lmina de aluminio, la superior con perforaciones circulares de 2,58 mm (6 1/2/64 de pulgada) a 68 vaivenes por minuto en zaranda elctrica durante 1 min, limpindose despus mediante sistemas de arrastre neumtico, convenientemente graduado, completando esta operacin manualmente. Despus se pesa la muestra limpia y por diferencia se determina el porcentaje de impurezas. 5.2.4.2 Clculos. El contenido de impurezas se calcula, en porcentaje en masa, mediante la siguiente ecuacin:
I= M1 - M 2 x 100 M1

Donde: I M1 M2 = = = contenido de impurezas en porcentaje en masa masa de la muestra sucia, en gramos masa de la muestra limpia, en gramos

6.2.5 Determinacin de la humedad Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 529. 6.3 DETERMINACIN DE AFLATOXINAS

Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232. 6.4 DETERMINACIN DE GRANOS DAADOS

De la muestra limpia se extrae por conteo manual o mecnico una porcin de aproximadamente 20 g de ajonjol y se separan a mano los granos daados. Despus se determina el porcentaje de granos daados mediante la siguiente ecuacin:

I x

M1 x 100 M2

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Donde: I =

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contenido de granos daados, en porcentaje en masa masa de los granos daados en gramos masa de la muestra en gramos

M1 = M2 = 6.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ACEITE Y DEL NDICE DE ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 669. 6.6 DETERMINACIN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad ms bajo, de acuerdo con lo establecido en la Tabla 1. 7. 7.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El grano de ajonjol para uso industrial deber comercializarse en sacos de material apropiado, que permita su muestreo e inspeccin con sondas, sin que la perforacin ocasione prdidas del producto. 7.2 ROTULADO

Para mercadeo internacional las inscripciones del rtulo debern hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo, en forma legible, redactadas en espaol (o en otro idioma si las necesidades de comercializacin as lo dispusieran) y en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y de transporte. Para mercadeo nacional, lo anterior podra ser reemplazado por una planilla de remisin. 7.2.1 El vendedor deber suministrar las siguientes indicaciones bsicas:

a) b) c) d) e) f)

La designacin: Ajonjol (Ssamun indicum (L) para uso industrial El ao de cosecha El nombre o la marca del producto, el vendedor o el exportador La masa neta, en kilogramos Las indicaciones sobre tratamientos contra plagas, efectuadas al grano El pas de origen.

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9. 9.1 APNDICE

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NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras. NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinacin de la humedad. NTC 669: 1989, Determinacin del contenido de aceite y del ndice de acidez. NTC 745: 1980, Granos almacenados. Clasificacin de insectos dainos. NTC 1232: 1996, Determinacin de aflatoxinas. 9.2 ANTECEDENTE

Literatura tcnica suministrada por los miembros del Comit.