LA SOYA

LA SOJA (GLYCINE MAX)

Leguminosa anual. Rica en protena y aceite. Superficie de cultivo a nivel mundial 63 millones de hectreas, que producen cerca de 137 millones de toneladas. El origen esta en china. Su cultivo empez a adquirir relevancia mundial en el decenio de 1950.

PROPIEDADES DE LA SOJA

Protenas: destaca su contenido de protenas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes. 100 gramos de soja = 35,9 gramos de protena 100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de protena

PROPIEDADES DE LA SOJA

Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreimiento, a hacer ms lento el paso de los azcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que tambin comparten las grasas insaturadas que contiene la soja. 100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra

PROPIEDADES DE LA SOJA

Hidratos de carbono:

100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono

Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas. Destaca la presencia de dos cidos grasos: linolnico (omega-3; la grasa caracterstica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguneos y corazn.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOJA 2005 (MILLN T)

ACEITE CRUDO

Es el producto no comestible obtenido por procedimientos Fsicos de extraccin. Es la materia prima para obtener los aceites comestibles. Es el producto de la extraccin del aceite contenido en los granos oleaginosos, este aceite no posee las caractersticas necesarias para ser consumido.

ACEITE VIRGEN Es el producto comestible extrado por procedimientos mecnicos y/o aplicacin de calor. Podr haber sido purificado nicamente por lavado, sedimentacin, filtracin o centrifugacin.

ACEITE VEGETAL COMESTIBLE

Es el extrado puro refinado mezclado destinado al consumo humano, extrado de semillas y frutas oleaginosas. (COVENIN30:82)

ACEITES REFINADO

Aceites comestibles refinados son todos aquellos que mediante tratamiento autorizado, hayan sido : Desgomados. Neutralizados. Decolorados. Desodorizados.

Gramos de cidos grasos cada 100g

ACEITES
Aceite de soja Aceite de semillas de algodn Aceite de cacahuete Aceite de semillas de girasol Aceite de colza

Saturados
15 26 19 12 7

Monoinsaturados
23 21 48 20 57

Poliinsaturados
57 48 29 63 32

Aceite de coco
Aceite de granos de palma Aceite de maz Aceite de oliva

85
45 13 14

6.6
42 25 70

1.7
8 58 11

CONTENIDO EN ACEITE DE FUENTES IMPORTANTES

Fuente
Babas Coco (Copra) Fruto de palma (Mesocarpio) Grano de palma (Palmiste) Algodn Cacahuete (Man) Canola Ssamo (Ajonjol) Soja (Soya) Girasol Maz

Aceite (%)
60 65 65 68 45 50 45 50 18 20 45 50 40 45 50 55 18 20 35 45 45

ACEITE DE SOYA

COVENIN (1999) Lo define como el extrado del frjol soja (Glycina mxima L) por cualquiera de los procedimientos indicados en la norma Covenin 30-90

REQUISITOS DE IDENTIDAD DEL ACEITE DE SOYA

Caractersticas Densidad Relativa 20 C ndice de Refraccin 25 C ndice de Refraccin 40 C ndice de Refraccin 60C Requisitos Mnimo 0,919 1,4720 1,4660 1,4585 Mximo 0,925 1,4760 1,4700 1,4618 Mtodo de ensayo Covenin 703 Covenin 702 Covenin 702 Covenin 702

ndice de Yodo
Materia Insaponificable Perfil de cidos grasos Palmitito Esterico Oleico Linoleico

125

138
1,5

Covenin 324
Covenin 324

8 3 21 50

12 5 27 56 Covenin 2281

Linolnico

REQUISITOS DE CALIDAD DEL ACEITE DE SOYA

Caractersticas Color Lovibond Cubeta de 13,34 cm. Olor y Sabor Acidez libre (%) cido oleico ndice de peroxido (meq O2/Kg.)

Requisitos Mximo Mtodo de Ensayo Rojo 3

Covenin 1191-96
Amarillo 30 Caractersticos Covenin 325-96 0,10 En planta 2 Covenin 508-97

COMPOSICIN TPICA DE UN ACEITE DE SOYA CRUDO

Triglicridos (%) Fosftidos (%) Materia Insaponificable (%) Esteroles (%) Tocoferoles (%) Hidrocarburos (Escualeno) (%) Acidos Grasos Libres (%) Trazas de Metales: Hierro (ppm) Cobre (ppm)

95 97 1,5 2,5 1,6 0,33 0,15 0,21 0,014 0,3 0,7 13 0,03 0,05

CARACTERSTICA DEL ACEITE DE SOYA

El aceite de soya tiene: Acido Linoleico: 48-60% Acido Oleico: 16-30% Acido Linolnico : 8-9%

LA SOJA (GLYCINE MAX)

Gracias!!.