La importancia de las vitaminas est en que actan como catalizadores de las reacciones bioqumicas, provocando la liberacin de energa.

La actividad fsica requiere de un mayor aporte vitamnico, pero el exceso de vitaminas produce una disminucin en dicho rendimiento. las vitaminas pueden dividirse en dos grandes grupos, las liposolubles (que son solubles en disolventes orgnicos, grasas y aceites, vitaminas: A, D, E, K), y las vitaminas hidrosolubles (que se disuelven en lquidos, vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, C).

La importancia de las vitaminas en la dieta:

La importancia de las vitaminas en la dieta radica en que la carencia de las vitaminas tiene incidencia en la aparicin de ciertas enfermedades. La necesidad de las vitaminas en la dieta proviene de que la mayora no pueden ser sintetizadas por el organismo. Los requerimientos vitamnicos difieren segn la edad y el sexo. En las mujeres, la necesidad de vitaminas tambin cambia durante el embarazo y la lactancia. Hay conductas que interfieren con la nutricin, impidiendo la asimilacin correcta de las vitaminas contenidas en la alimentacin, como el tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol, caf, t, ciertos medicamentos y tambin, por ciertos mtodos de coccin de los alimentos que afectan su conservacin. De ah la importancia de las vitaminas en la dieta. El exceso de vitaminas o hipervitaminosis puede tener efectos perjudiciales para la salud. Puede ser txico, por lo cual es necesario que las suplementaciones vitamnicas sean vigiladas. El complejo B es un compuesto de cidos considerados vitaminas, que pertenecen a las vitaminas hidrosolubles y contribuyen con las funciones metablicas. las vitaminas liposolubles son almacenadas en el hgado y los tejidos adiposos, que es donde se encuentran las grasas, y por tanto pueden acumularse, lo que genera reservas para el organismo. Por lo tanto, no es necesario su consumo constante, pues el cuerpo puede disponer de ellas en la reserva por un tiempo determinado. Su consumo excesivo resulta txico, este problema es ms comn en los deportistas, ya que suelen recurrir a suplementos vitamnicos. las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y por tanto no pueden ser almacenadas. Esta cualidad tambin implica que se pierden fcilmente en el agua del lavado o durante la coccin, con lo que el aporte de los alimentos ricos en vitaminas no es igual al contenido de dichos alimentos. Como no pueden ser almacenadas, debemos incluirlas cotidianamente en la alimentacin. El excedente de vitaminas hidrosolubles es eliminado a travs de la orina, lo que evita que tengan un efecto txico a pesar de una ingesta elevada.

Anexo

Educacin nutricional
Son cada vez ms los trabajos de investigacin que ponen de manifiesto el decisivo papel que juegan los hbitos de vida, entre ellos los alimentarios, en el nivel de salud de los individuos. De ah la importancia de las medidas dirigidas a educar a las personas y a las comunidades en este sentido, constituyndose las mismas en una parte esencial de la planificacin sanitaria en materia de nutricin. La adopcin de correctos hbitos alimentarios es crucial para la promocin de la salud individual y colectiva as como para prevenir un gran nmero de enfermedades que en mayor o menor medida estn relacionadas con la alimentacin. Por todo ello, el adquirir conocimientos sobre los alimentos y los nutrientes, la frecuencia de consumo y las cantidades que son adecuadas en funcin de las circunstancias de cada persona, conforman la base fundamental para crear una actitud responsable hacia la forma de alimentarse. Es necesario proporcionar los conocimientos y favorecer la adquisicin de destrezas y habilidades en materia de nutricin, ya que los hbitos alimentarios forman parte de los factores que condicionan el estado de salud. La educacin nutricional se puede definir como "la parte de la nutricin aplicada que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuacin y aceptacin de unos hbitos alimentarios saludables, en consonancia con los conocimientos cientficos en materia de nutricin, persiguiendo el objetivo ltimo de promocin de la salud del individuo y de la comunidad" (Aranceta, 1995). Debemos fomentar hbitos alimentarios saludables en nuestro hogar y en la escuela, que son los contextos en los que interactan nios y jvenes con padres y profesores. Entre las maneras de fomentar una alimentacin saludable se incluyen:

Dar un buen ejemplo en casa ofreciendo con regularidad una variedad de alimentos nutritivos. Conversar sobre la alimentacin saludable y fomentar la actividad fsica. Motivar a los nios para que participen en actividades relacionadas con alimentos, tales como planear comidas, comprar alimentos y cocinar. Conversar con los hijos sobre la promocin y publicidad de los alimentos. Interesarse en los alimentos que se comen o venden en las escuelas y fomentar que se escojan los saludables. Comer juntos en casa, lo cual ayuda a desarrollar hbitos de alimentacin ms saludables.

Existen dos grupos de problemas nutricionales crnicos susceptibles de evitarse o reducirse con una alimentacin apropiada o correcta: los que se deben al consumo insuficiente de alimentos de buena calidad e inocuos, y los que obedecen a la ingesta excesiva o desequilibrada de alimentos o de ciertos tipos de alimentos. Una instruccin eficaz en nutricin puede motivar a las personas y permitirles adoptar pautas saludables de alimentacin y de vida. La educacin en nutricin supone una combinacin de las siguientes actividades: suministro de informacin, aporte de conocimientos sobre los motivos del beneficio que produce consumir ciertos alimentos y adopcin de ciertas conductas, influencia en sus actitudes y opiniones, ayuda a adquirir aptitudes personales y motivacin a la hora de adoptar prcticas alimentarias saludables. La instruccin en nutricin, en su sentido ms amplio, tambin supone influir en la poltica pblica y promover el acceso a una variedad de alimentos nutritivos, ricos en macro y micro nutrientes.

8. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo. Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas. El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la

mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas. 9. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. 10. BIBLIOGRAFA Qumica 11, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Pginas 285 a 294. Investiguemos Qumica 11. Pginas 187- 188. Hacia la Qumica 2. Pginas 486 a 490. Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. Pginas 443 a 457. El Manual Merck novena edicin. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Pginas 1074 a 1091.

Principales vitaminas
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B9 Vitamina B12 Vitamina C Biotina

Estas son las principales vitaminas que permiten que el organismo funcione adecuadamente. Es importante recalcar que si bien estas vitaminas son importantes, muchas de ellas como la vitamina A, D, E y K se depositan en el organismo. Por ende, si se consumen en exceso, pueden causar hipervitaminosis.

Vitamina A. La vitamina A es necesaria para la piel, las mucosas y la vista. Se encuentra en alimentos como la leche, la yema de huevo o el hgado. Nuestro cuerpo es tambin capaz de fabricarla a partir del caroteno que est en vegetales como las zanahorias y las espinacas. Vitamina D . La vitamina D es muy importante para que los huesos sean duros y fuertes. Se encuentra en alimentos como la yema de huevo o los aceites de hgado de pescado. Nuestro cuerpo, con ayuda de la luz del Sol, tambin puede fabricar vitamina D a partir de ciertos alimentos. Vitamina E . La vitamina E participa en algunas funciones metablicas, la formacin de glbulos rojos de la sangre, la cicatrizacin de las heridas o el funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en muchos alimentos, como los aceites vegetales, el germen de trigo, las nueces o los vegetales verdes.

Vitamina K. La vitamina K es necesaria para que la sangre se pueda coagular. Algunos alimentos ricos en vitamina K son las verduras de hoja verde, la yema de huevo y el aceite de soja. Vitamina C. La vitamina C participa tambin en muchas reacciones metablicas del organismo; una de las ms importantes es la formacin de una protena que sostiene muchas estructuras de tu cuerpo (el colgeno). La vitamina C se encuentra en las frutas, los tomates y los vegetales de hojas verdes. Vitaminas del grupo B . Muchas vitaminas del grupo B son muy importantes en el metabolismo de los hidratos de carbono. Otras participan en el metabolismo de los lpidos y de las protenas. Se encuentran en diferentes alimentos, que pueden contener una o ms vitaminas del grupo B, como la carne, el pescado, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, los frutos secos y las legumbres. Las vitaminas del grupo B son: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B12 (cianocobalamina), cido flico, cido pantotnico y biotina.

Exceso de vitaminas o hipervitaminosis As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser txico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas. Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca presenta carencia o exceso de vitaminas. Los casos particulares al exceso de cada vitamina, a como el organismo los demuestra y a sus posibles consecuencias.

La hipervitaminosis
La hipervitaminosis es una patologa rara, causada por un aporte excesivo de vitaminas La hipervitaminosis corresponde a un aporte excesivo de vitaminas A y D, principalmente. Estas, cuando son superiores a las necesidades del organismo, y que no se eliminan por va urinaria, pueden provocar un stock, y desarrollar una toxicidad nefasta para el metabolismo. Las dems vitaminas (B,C) son eliminadas rpidamente por va urinaria, mientras que las vitaminas A, D, E o K se instalan en los tejidos grasos. Estas vitaminas son llamadas liposolubles. La vitamina A est contenida principalmente en los alimentos de casquera, el hgado de ave, la mantequilla, los huevos, los pescados grasos

Una sobredosis de vitamina D provoca desarreglos gastrointestinales, nuseas, y calcificacin sea, sed intensa, deshidratacin La vitamina D permite fijar el calcio en los huesos, tambin la encontramos en los aceites, la carne, los cereales, y los championes Cmo se manifiesta la hipervitaminosis? Estos son los sntomas ms corrientes: vmitos, nuseas, cefaleas, desvanecimientos, problemas de hgado y de las funciones renales, hemorragia, problemas cutneos La hipervitaminosis A puede ser aguda o crnica. En los adultos es bastante rara, y se manifiesta slo tras un alto consumo prolongado de ciertos alimentos ricos en vitamina A. Ciertos lactantes pueden sufrirla, y se nota en el bombeo de la fontanela. En la mujer embarazada, una sobredosis en vitamina A puede provocar una malformacin del embrin. Es bueno vigilar la alimentacin, sobretodo durante los tres primeros meses.

Avitaminosis o Hipovitaminosis
La Avitaminosis es la deficiencia real de vitaminas en el organismo, llamado tambin como Hipovitaminosis. Entre los dficit de vitaminas, tenemos: Deficiencia de vitamina A o Xeroftalmia, D o Raquitismo, E, K o Trastornos de la coagulacin, Escorbuto o Deficiencia de vitamina C, Beriberi o Deficiencia de vitamina B1, Deficiencia de vitamina B2, Pelagra o Deficiencia de vitamina B3, Deficiencia de vitamina B6 y Deficiencia de vitamina B12. Causas Las causas de la Avitaminosis son diversas, entre las que tenemos: mala nutricin alimentaria basada en carencia de vitaminas esenciales para el organismo, nutricin forzosa de alimentos desnaturalizados, la colitis ulcerosa, consumo excesivo de bebidas alcohlicas y la falta de suplementacin vitamnica. Sntomas Los sntomas de la Avitaminosis, va dependiendo de la deficiencia que el organismo tenga en cuanto a vitaminas. Tenemos, entre los sntomas. Deficiencia de vitamina A: Falta de visin nocturna, sequedad en los ojos y en la piel; y alteraciones en las mucosas. Dficit de vitamina D: Deformacin de los huesos y caries dentales. Deficiencia de vitamina E: puede provocar anemia hemoltica y degeneracin muscular. Deficiencia de vitamina K: pueden ocasionar hemorragias nasales.

Deficiencia de vitamina C: Formacin de horquilla en el cabello, problemas bucales, problemas al cicatrizar heridas, hematomas, epistaxis, anorexia, problemas articulares, anemia, bajas defensas y obesidad. Deficiencia de vitamina B1: fatiga, alteraciones nerviosas, prdida de memoria y problemas de ojos. Deficiencia de vitamina B2: fotofobia y alteraciones bucales. Deficiencia de vitamina B3: Problemas de piel, alteraciones en el aparato digestivo, diarrea y demencia. Deficiencia de vitamina B6: Irritabilidad, debilidad, mareos, espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia. Deficiencia de vitamina B12: anemia perniciosa y problemas gastro-intestinales. Diagnstico El Diagnostico de la Hipovitaminosis o Avitaminosis estn amparadas por lo general, en el historial alimentario del paciente, en sus sntomas y signos clnicos y en el resultado o respuesta que tenga al tratamiento. Tratamiento El tratamiento de la Hipovitaminosis o Avitaminosis se determina con una serie de vitaminas que pueden ser suplementarias al organismo y se debe tratar cada sntoma que cada deficiencia vitamnica tenga el paciente. Si esto se puede tratar conjunta o aisladamente, eso depender de la deficiencia vitamnica que se est tratando; solo en casos extraos, en enfermedades y sndromes de baja absorcin, a travs de inyecciones. Prevencin Para prevenir cualquier deficiencia vitamnica en el organismo, es bueno estar atento a los sntomas y a las complicaciones que se presente, ir regularmente al mdico ayuda a evitar tener problema de Avitaminosis, tambin se ayuda a suplementar nuestros alimentos con vitaminas cuando se necesite con precepcin de un mdico especialista.