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Primera Parte. Desarrollo valor 60 puntos. (3 ptos c/u) 1.

Menciona los principales usos de la sal comn en la conservacin por salado de los alimentos. 2. Qu tipo de conservadores qumicos podemos utilizar para curar un alimento? 3. Cules son las ventajas de conservar por azcar los alimentos? 4. Menciona 3 ejemplos de conservacin por azcar aplicados en las frutas: 5. Cul es la desventaja de usar envases de vidrio para conserva un alimento? 6. Menciona 2 microorganismos causantes de la fermentacin lctica: 7. . En qu consiste el mtodo de Secado Ambiental? 8. Menciona 3 ejemplos de alimentos que podemos conservar por eliminacin de agua: 9. Cul es la ventaja de conservar los alimentos por eliminacin de agua? 10. . Menciona 3 desventajas de Conservar los alimentos por Eliminacin de agua: 11. . Cules son los aspectos que se deben de tomar en cuenta para deshidratar un alimento? 12. Menciona los mtodos por los cuales podemos deshidratar un alimento: 13. Menciona 3 ejemplos de alimentos que podamos deshidratar: 14. Cmo se deben de empacar los alimentos deshidratados? 15. Qu es la liofilizacin? 16. Menciona 5 alimentos donde podemos utilizar la liofilizacin: 17. Qu es la maduracin de los alimentos? 18. De acuerdo a su maduracin, Cmo se clasifican las frutas? Menciona 3 ejemplos de cada uno. 19. Menciona y Explica los tipos de maduracin que puede tener un alimento: 20. Qu coincidencias podemos encontrar al utilizar los tipos de maduracin en Seco o en Hmedo?

Segunda Parte valor 20 puntos (2 ptos c/u) 1.- Qu tipo de procedimiento se ha seguido para la elaboracin del caf soluble y del jamn serrano respectivamente? a) Secado y ahumado b) Secado y fermentacin c) Deshidratacin - liofilizacin y salazn d) Pasteurizacin y salazn e) Esterilizacin y secado 2. Cul es el principal objetivo de las normas sobre la manipulacin correcta de los alimentos? a. Evitar que se contaminen con sustancias txicas b. Evitar la prdida de vitaminas c. Evitar que se contamine con bacterias y virus d. Evitar la prdida de gusto y olor e. Evitar su degradacin por efectos del calor 3. Qu mtodo de conservacin de los alimentos consiste en una transformacin provocada por determinados hongos y bacterias? a. Confitado b. Ahumado c. Congelacin d. Fermentacin e. Salazn 4. Por qu una transformacin provocada por determinados hongos y bacterias puede constituir un sistema de conservacin de los alimentos? a.. Porque agotan el alimento b. Porque se originan sustancias muy malolientes c. Porque se originan sustancias muy cidas d. Porqu se producen sustancias txicas que eliminan a los microbios patgenos e. Por qu se desprenden muchos gases 5. Cul de los siguientes alimentos se obtiene por fermentacin? a. Queso manchego b. Pan c. Jugos de frutas d. Aceite de oliva e. Salmn ahumado

6 Qu procedimiento de conservacin de los alimentos recibe el nombre UHT? a. Calentamiento a 80C durante segundos o minutos b. Calentamiento a 80C durante 1 hora c. Calentamiento a 120C durante 20 minutos d. Calentamiento a 140C durante unos segundos e. Calentamiento a 140C durante 1 hora 7. Qu procedimiento de conservacin de los alimentos recibe el nombre de esterilizacin clsica, como el utilizado para elaborar las latas de sardinas? a. Calentamiento a 80C durante segundos o minutos b. Calentamiento a 80C durante 1 hora c. Calentamiento a 120C durante 20 minutos d. Calentamiento a 140C durante unos segundos e. Calentamiento a 140C durante 1 hora 8 Qu tipo de proceso se utiliza para elaborar el pur de papa en polvo? a. Irradiacin b. Pasteurizacin c. Liofilizacin d. Deshidratacin e. Esterilizacin 9. El cido ctrico es uno de los aditivos alimentarios ms utilizado. Cul es su funcin? a. Colorante b. Estabilizando c. Conservante d. Antioxidante e. Aromatizante 10. Lea el siguiente texto Tratamiento trmico controlado que elimina los microorganismos patgenos, adems elimina enzimas de deterioro. La temperatura mnima de pasteurizacin es de 62C. El texto anterior se refiere al trmino A. Pasteurizacin B. Congelacin C. Preservativos D. Refrigeracin

Tercera parte verdadero o falso. Valor 20 puntos (2 ptos c/u) 1.- Descongelar alimentos en el frigorfico es mejor que descongelarlos a temperatura ambiente? a. Verdadero b. Falso 2.-El proceso de congelacin destruye cualquier microorganismo? a. Verdadero b. Falso 3.- Cocinar bien la carne y el pescado previene contra toxiinfecciones alimentarias (salmonelosis, listeria, etc.)? a. Verdadero b. Falso 4.- Una vez que la carne ha sido cocinada ya no es necesario guardarla en el frigorfico? a. Verdadero b. Falso 5.- Limpiar las superficies de la cocina (donde se preparan los alimentos) slo con agua es suficiente para obtener una buena higiene? a. Verdadero b. Falso 6.- En el mtodo de conservacin por desecacin se elimina parte de la sal del alimento. a. Verdadero b. Falso 7.- La funcin del aditivo E-350 es dar color al alimento? a. Verdadero b. Falso 8.- La esterilizacin consiste en Calentar y enfriar rpidamente. a. Verdadero b. Falso 9.- los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden para dar ms caloras a los alimentos. a. Verdadero b. Falso 10.- Los conservantes se usan para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios. a. Verdadero b. Falso