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NTE INEN 0704 (2011) (Spanish): Leche

condensada. Requisitos


INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador





NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 704:2011
Primera revisin















LECHE CONDENSADA. REQUISITOS.


Primera Edicin


CONDENSED MILK. REQUIREMENTS.



First Edition











DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, leche y productos lcteos procesados, leche condensada, requisitos.
AL 03.01-427
CDU: 637.142
CIIU: 3112
ICS: 67.100.10





CDU: 637.142 CIIU: 3112
ICS: 67.100.10 AL 03.01-427
2011-292 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria


LECHE CONDENSADA.
REQUISITOS.


NTE INEN
704:2011
Primera revisin
2011-05


1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las leches condensadas, destinadas al
Consumidor final.


2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a la leche condensada entera, leche condensada parcialmente descremada y
a la leche condensada descremada.


3. DEFINICIONES

3.1 Para efectos de esta norma se adopta la siguiente definicin:

3.1.1 Leches condensadas. Se entiende por leches condensadas los productos obtenidos mediante
eliminacin parcial del agua de la leche y adicin de azcar, o mediante cualquier otro procedimiento
que permita obtener un producto de la misma composicin y caractersticas.


4. CLASIFICACIN

4.1 Segn el contenido de grasa las leches condensadas, se clasifican en:

a) Leche condensada entera.
b) Leche condensada parcialmente descremada (semidescremada).
c) Leche condensada descremada.


5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 En la elaboracin del producto se debe cumplir con el Reglamento de Buenas Prcticas de
Manufactura para productos procesados del Ministerio de Salud Pblica.


6. REQUISITOS

6.1 Requisitos especficos

6.1.1 La leche condensada, debe presentar un aspecto viscoso, denso, homogneo; de sabor dulce
y olor caracterstico del producto fresco, sin indicios de rancidez. El color debe ser uniforme, blanco o
ligeramente cremoso.

6.1.2 La leche condensada entera, parcialmente descremada (semidescremada) o descremada
debe ser elaborada con leche pasteurizada, en condiciones sanitarias que permitan reducir al mnimo
su contaminacin con microorganismos.

6.1.3 Cuando sean utilizados uno o varios tipos de azcares, debe declararse en la etiqueta, el
nombre de cada uno de ellos.



(Contina)

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, leche y productos lcteos procesados, leche condensada, requisitos


I
n
s
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E
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NTE INEN 704 2011-05
2011-292 -2-




6.1.4 El contenido de grasa y/o protenas podr ajustarse, nicamente para cumplir con los requisitos
de composicin estipulados en la presente norma, mediante adicin y/o extraccin de los
constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre protena y casena del
suero en la leche sometida a tal procedimiento.

6.1.5 Requisitos fsicos y qumicos.

6.1.5.1 Las leches condensadas, ensayadas de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes deben cumplir con lo establecido en las tablas 1 y 2.

TABLA 1. Requisitos fsico qumicos para leches condensadas



Requisitos
Leche condensada
entera
Leche condensada
parcialmente
descremada
(semidescremada)
Leche condensada
descremada

Mtodo de
ensayo
Min
%
Max % Min% Max % Min % Max %

Contenido de
grasa, %(m/m)

8,0

---

1,0

<8,0

---

<1,0

NTE INEN 12


Extracto seco,
% (m/m) 1)



28,0



---


24,0



---


24,0



---


NTE INEN 14

Protena de la
leche, % (m/m)
en el extracto
seco magro 1)



34,0



--


34,0


--


34,0


--

NTE INEN 16

1) El contenido de extracto seco y de extracto seco magro de la leche incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.


6.1.6 Requisitos microbiolgicos

6.1.6.1 Al anlisis microbiolgico correspondiente, las leches condensadas deben dar ausencia de
microorganismos patgenos, de sus metabolitos y toxinas.

6.1.6.2 Las leches condensadas, ensayadas de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes deben cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para leches condensadas

Parmetro n c m M Mtodo de ensayo
Mohos, ufc/g

Levaduras, ufc/g
5

5
2

2
10

10
10
2

10
2

NTE INEN 1529-10

NTE INEN 1529-10


Donde:

n = Nmero de muestras a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.

6.1.6.3 Cuando se analicen muestras individuales se tomaran como valores mximos los expresados
en la columna m.

6.1.7 Contaminantes

6.1.7.1 El lmite mximo de contaminantes es el establecido en el Codex STAN 193 en su ltima
edicin.



NTE INEN 704 2011-05
2011-292 -3-




6.1.7.2 Los residuos de medicamentos veterinarios y sus metabolitos no podrn superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin.

6.1.7.3 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin.

6.1.8 Aditivos. Se permite el uso de los aditivos indicados en la NTE INEN 2074.

6.2 Requisitos complementarios. La comercializacin de este producto debe cumplir con lo
dispuesto en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.


7. INSPECCIN

7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 04.

7.2 Aceptacin o rechazo. Se acepta el producto si cumple con los requisitos establecidos en esta
norma, caso contrario se rechaza.


8. ENVASADO Y EMBALADO

8.1 Envasado. Las leches condensadas deben expenderse en envases aspticos y
hermticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservacin y calidad del producto.

8.2 Las leches condensadas deben acondicionarse en envases cuyo material, en contacto con el
producto, sea resistente a su accin y no altere las caractersticas organolpticas del mismo.

8.3 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las caractersticas del producto y
aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio.


9. ROTULADO

9.1 El Rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la RTE INEN 022.




NTE INEN 704 2011-05
2011-292 -4-




APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 4 Leche y productos lcteos. Muestreo
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 12 Leche. Determinacin del contenido de grasa.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 14 Leche. Determinacin de slidos totales y cenizas
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 16 Leche. Determinacin de la protena
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de mohos y levaduras
viables.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisitos.
Reglamento Tcnico Ecuatoriano RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
Ley 2007-76 Sistema Ecuatoriano de la Calidad Publicado en
el Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22.
Decreto Ejecutivo 3253, Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura
para Alimentos Procesados Registro Oficial 696 de
4 de Noviembre del 2002
Codex Alimentarius CAC/MRL 1 Lista de lmites mximos para residuos de
plaguicidas en los alimentos.
Codex Alimentarius CAC/MRL 2 Lista de lmites mximos para residuos de
medicamentos veterinarios.
Codex STAN 193-1995 Contaminantes en los alimentos


Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma del Codex para las leches condensadas. Codex Stan 282-1971. Anteriormente Codex Stan A-
4-1971, Adoptado en 1971. Revisin 1999.

Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO N 977/96. Repblica de Chile. Pag. 73 Actuali zacin
2010.



INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 704
Primera revisin
TITULO: LECHE CONDENSADA. REQUISITOS Cdigo:
AL 03.01-427

ORIGINAL:
Fecha de iniciacion del estudio:


REVISION:
Fecha de aprobacion anterior por Consejo Directivo 1983-06-14
OIicializacion con el Caracter de Obligatoria
por Acuerdo Ministerial No. 439 de 1983-09-01
publicado en el Registro OIicial No. 579 de 1983-09-15

Fecha de iniciacion del estudio: 2010-06

Fechas de consulta publica: de a

Subcomite Tecnico: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Fecha de iniciacion: 2010-08-18 Fecha de aprobacion: 2010-08-18
Integrantes del Subcomite Tecnico:

NOMBRES:

Dr. RaIael Vizcarra (Presidente)
Ing. Martha Palacios
Ing. Alexander Salazar
Tlga. Tatiana Gallegos

Dra. Teresa Rodriguez

Dra. Rosa Rivadeneira
Ing. Paola Simbaa
Dra. Noela Bautista

Dr. David Villegas

Ing. Orlando Coba
Dra. Viviana Gaibor
Tlgo. Ernesto Toalombo
Ing. Maria E. Davalos (Secretaria Tecnica)


INSTITUCIN REPRESENTADA:

CENTRO DE LA INDUSTRIA LACTEA
INLECHE CIA. LTDA.
REYBANPAC - LACTEOS
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA SISTEMA
ALIMENTOS
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE,
GUAYAQUIL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA
UNIVERSIDA TECNICA PARTICULAR DE
LOJA ECOLAC
MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y
PRODUCTIVIDAD
MIRAFLORES ALIMEC
NESTLE
EL SALINERITO
INEN


Otros tramites: Esta NTE INEN 703:2011(Primera Revision), reemplaza a la NTE INEN 703:1983

El Directorio del INEN aprobo este proyecto de normaen sesion de 2010-12-17

OIicializada como: Obligatoria Por Resolucion No. 152-2010 de 2010-12-17
Registro OIicial No. Edicion especial 151 de 2011-05-26




















































Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Dic 29 y Av. 6 de Dic 29 y Av. 6 de Dic 29 y Av. 6 de Diciembre iembre iembre iembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815
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