Srie Agrodok No.

42

Produtos apcolas
propriedades, processamento e comercializao

Agrodok 42 - Produtos apcolas

Agrodok 42

Produtos apcolas
propriedades, processamento e comercializao

Marieke Mutsaers Henk van Blitterswijk Leen van 't Leven Jaap Kerkvliet Jan van de Waerdt

Este numero da srie Agrodok foi publicado em colaborao com o NECTAR, a associao holandesa de especialistas em recursos de apicultura (sub)tropical nos Pases Baixos.

Fundao Agromisa e CTA, Wageningen, 2006 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorizao prvia e escrita do editor. Primeira edio em portugus: 2006 Autores: Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, Leen van 't Leven, Jaap Kerkvliet, Jan van de Waerdt Editor: Marieke Mutsaers Ilustraes: Barbera Oranje, Mamadi B. Jabbi; quase toda as ilustraes se baseiam em material fornecido por Marieke Mutsaers Design grfico: Jeroen Boland Traduo: Lli de Arajo Impresso por: Digigrafi, Wageningen ISBN Agromisa: 90-8573-048-1 ISBN CTA: 92-9081-322-9

Prefcio
A apicultura, para ser bem desempenhada, requer conhecimento e experincia, que se adquirem de um apicultor experiente ou atravs de estudo e experimentao prtica. nessa altura que um apicultor bem qualificado pode comear a produzir os produtos apcolas que constituem o tema desta publicao Agrodok. Ainda que se possa dominar perfeitamente o ofcio da apicultura, caso os produtos finais no satisfaam as exigncias do mercado, ser difcil conseguir auferir receitas a partir desses produtos. preciso estarse ciente que a produo se destina comercializao e que o cliente quem determina as exigncias que estes produtos devem possuir para merecerem o preo pelo qual so vendidos. Uma das principais exigncias que o mercado impe a qualidade do produto. Um produto deve ser, sempre, de boa qualidade. Isto implica que o produto no deve conter impurezas ou aditivos. E, para finalizar, deve cativar a vista. Os autores que participaram na elaborao desta publicao so, todos eles, especialistas em reas especficas da apicultura e membros da instituio NECTAR. No obstante, esta publicao no uma obra cientfica. O objectivo desta publicao , apenas, apresentar como com poucos meios/recursos possvel produzir um bom produto. Este Agrodok foi publicado ao mesmo tempo em que se procedia reviso do Agrodok 32 A apicultura nas regies tropicais. Colaboraram nesta publicao: Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, Jaap Kerkvliet, Leen van t Leven e Jan van de Waerdt. Em nome de todos os co-autores deste Agrodok, Leen van t Leven, Presidente da NECTAR

Prefcio

ndice
1 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 3.1 3.2 3.3 3.4 4 5 6 7 8 9 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 10 Introduo Criao de abelhas e produo Produo por uma colnia de abelhas Colheita e processamento Cadeia de valor e comercializao Projectos de apicultura A polinizao Princpio e funcionamento Produo Benefcios resultantes da polinizao Polinizao sob contrato O mel O plen O po de abelha A geleia real A criao das abelhas A cera de abelha Produo pelas abelhas Propriedades e composio Usos e aplicaes Aplicaes teraputicas Extraco da cera Processamento e comercializao A prpolis 6 9 9 11 12 14 16 16 18 19 20 22 31 35 38 43 46 46 47 48 50 51 54 56

Produtos apcolas

11 12 13 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 14 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5

As abelhas O veneno de abelha Qualidade e regulamentos Aspectos da qualidade Regulamentos internacionais Teor de humidade do mel Teor de acar do mel Enzimas no mel Anlise microscpica Cor, odor e sabor do mel Qualidade dos restantes produtos apcolas Comercializao Produtos primrios Produtos derivados Comercializao local Estabelecimento do preo Padres e certificao do produto

61 62 68 68 70 72 74 75 76 77 78 81 81 82 83 85 88 90 93 95 98 100

Apndice 1 Uso de produtos apcolas Apndice 2 Cadeia de valor Leitura recomendada Endereos teis Glossrio

ndice

Introduo

As abelhas vivem em colnias tal como foi extensamente descrito no Agrodok 32 A apicultura nas regies tropicais. As abelhas obreiras da colnia recolhem vrias substncias da natureza, que so utilizadas pela prpria colnia de abelhas, por exemplo, como alimento para as abelhas adultas e para o crescimento da colnia e parte como material de ninho ou para proteco e defesa da colnia. Ao recolherem substncias da natureza as abelhas tambm produzem um impacto sobre a natureza: a polinizao cruzada leva a uma melhor fecundao e formao das sementes das flores que produzem frutos ou sementes.
Matrias primas e a colnia de abelhas As abelhas retiram substncias das plantas, transformam-nas, juntamlhes outras substncias e deixam-nas amadurecer. Estas tambm servem como matria-prima para outros produtos. Assimiladas com a ajuda dos rgos e das glndulas especiais so fabricados novos produtos, significativamente diferentes. Na figura 1 representado, de modo esquemtico, o lugar ocupado pelos produtos na colmeia. Quando se fala de colnia de abelhas referimo-nos tanto s abelhas como a todo o ninho.

As abelhas recolhem substncias da vegetao e transformam-nos na sua colmeia. Na figura 2 representa-se a origem e composio destas substncias, seguindo-se o mesmo sombreado da figura 1. O quadro 1 fornece, mais uma vez, a mesma informao, ainda que com um outro formato.
Figura 1: Localizao dos produtos na colmeia

Produtos apcolas

Na medida em que as abelhas executam conjuntamente todas as tarefas e fazem um intercmbio de substncias recolhidas (trofalaxis), so constantemente juntadas substncias que provm da prpria saliva das abelhas, dos sucos estomacais e das glndulas secretoras. Em todos os produtos apcolas tambm se encontram pequenas quantidades de outros produtos apcolas. Tal faz com que os produtos apcolas se componham, frequentemente, de centenas de substncias diferentes.

Figura 2: Substncias provenientes das plantas e os produtos que partir delas as abelhas fabricam Esta publicao Este Agrodok trata, pormenorizadamente, de todos os produtos apcolas em relao a todas as etapas da cadeia de valor. O ponto de partida continua a ser a colnia de abelhas e a utilidade dos produtos para as prprias abelhas. Neste contexto o apicultor mantm-se a figura central porque os produtos provenientes da colmeia devem a sua qualidade, em primeiro lugar, colnia de abelhas e ao apicultor que se ocupa das colnias e que colheu os produtos da decorrentes.

Introduo

Outros trabalhos de processamento, como sejam a extraco e a secagem, tambm se situam dentro da rea de trabalho do apicultor. De uma forma geral a comercializao tambm mais bem sucedida caso seja efectuada pelo prprio apicultor.
Quadro 1: Matrias-primas e produtos apcolas
Vegetao Como as Substncias abelhas as transportam Plen Nas corbculas de plen, nas patas traseiras Colnia de abelhas Processamento em ... Po de abelha Leite de abelha Criao Localizao Na parte inferior dos favos Nos alvelos da criao com larvas Na parte central, onde se encontra a criao Fora da colmeia Na parte de cima e do lado de fora dos favos, na colmeia Na forma de favo Estmago de mel das abelhas Parede da colmeia Funo Alimentao Alimentao Alimentao Desenvolvimento

Nctar

Nos plos do trax Estmago de Mel mel Cera

Polinizao Alimentao Matria prima da cera e do calor Construo dos favos Arrefecimento Produo do leite de abelha Regulao do calor Limpeza dos alvolos

gua

Estmago de Evaporao mel Nas patinhas Prpolis

Goma Resina Cera

Esta publicao foi escrita por apicultores para apicultores, tendo como objectivo o fornecimento de informao sobre produtos de qualidade e mtodos de processamento dos produtos apcolas, mas igualmente sobre as possibilidades de se obterem bons rendimentos. Considermos a polinizao tambm como um produto apcola.

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