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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
Durante el segundo bimestre del ao 2010, el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, COFUPRO, unieron esfuerzos para ejecutar el Programa de Documentacin de Casos de xito, bajo un esquema metodolgico propuesto por el IICA y con la particularidad de centrarse en aquellos que fueron sealados como exitosos, por cada una de las Fundaciones Produce estatales. En el sector agropecuario, con frecuencia la informacin generada en los procesos de innovacin en las empresas no ha sido sistematizada, clasificada o valorizada, por lo que consideramos importante realizar este trabajo de documentacin como una responsabilidad de sistematizar informacin que aporte elementos de anlisis sobre los factores que hacen un caso exitoso basado en la innovacin. La documentacin de casos en el sector agroalimentario mexicano busca mostrar, de manera objetiva, los esfuerzos innovadores y los resultados de una empresa o Sistema Producto a partir de reconstruir su historia y reflexionar sobre la experiencia tal y como ha ocurrido. Este es un primer ejercicio de sistematizacin conjunta, que adems de identificar las diversas innovaciones implementadas en las empresas del sector, nos permite reconocer la gama de actores involucrados en su generacin e implementacin, sealando de manera tangible, los resultados de la aplicacin del actual Modelo de Innovacin y Transferencia de Tecnologa de las Fundaciones Produce, en las empresas involucradas en proyectos promovidos por ellas. Por otro lado, la documentacin de experiencias exitosas busca Identificar aquellos factores que puedan ser definidos como determinantes de la innovacin en las empresas agropecuarias o Sistema Producto en Mxico y mostrar indicadores de resultados derivados de las operaciones de estas experiencias. Confiamos en que los resultados de esta documentacin de casos de xito, generen informacin que contribuya al desarrollo del sector agroalimentario. Por ltimo, es importante destacar la participacin lograda por las instituciones involucradas en este Programa, quienes contribuyeron de manera particular en sus mbitos de experiencia: la COFUPRO, en su papel de coordinacin y promocin del Programa con las Fundaciones Produce Estatales; cada una de las Fundaciones Produce incluidas en el Programa identificando y canalizando los casos a tratar, fungiendo adems como importantes gestores con las empresas y Sistemas Producto para su involucramiento en el Programa; el IICA quien contribuy con la conceptualizacin, desarrollo de la metodologa para la documentacin de los casos y gestin central del proceso, la Red de Consultores encargados de la compilacin, sistematizacin y redaccin de los casos y el Fondo SAGARPA-CONACYT quien hizo posible la ejecucin del proyecto mediante el financiamiento al Programa.
2 Fundacin Produce Puebla A.C.

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010
El presente material forma parte de una serie de 59 casos, documentados bajo el Programa de Elaboracin de Casos de xito, auspiciado por el Fondo CONACYT-SAGARPA, la participacin de COFUPRO e IICA y realizado durante el segundo semestre del 2010. El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Est documento est disponible exclusivamente en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.redinnovagro.in Lpez G. Miguel ngel Potehtli-Pinole, una comunidad indgena transmigrante buscando alternativas econmicas en el Mercado del Siglo XXI Coordinacin editorial: Leticia Deschamps Solrzano Diagramacin: Deschamps & Escamilla, 2010 adaptado por Miguel ngel Lpez Guzmn. ISBN (En trmite) Palabras Clave: 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin alimentaria 5. Mxico
Mxico 2011
1. 3. 4.
PRESENTACIN _______________________________________________________ 7 CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 11 DESCRIPCIN DEL TERRITORIO __________________________________________ 12
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. Ubicacin _____________________________________________________________ 12 Orografa _____________________________________________________________ 12 Clima ________________________________________________________________ 13 Hidrografa ____________________________________________________________ 13 Caractersticas y Usos del Suelo ___________________________________________ 13 Servicios Pblicos y medios de comunicacin ________________________________ 13 Actividad econmica ____________________________________________________ 14
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE PUEBLA EN EL CASO ____________________ 6. PAPEL DE LA COFUPRO EN EL CASO DE XITO ______________________________ 7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________
9.1. 9.2.
15 17 17 18 19
Cuadro de Oslo ________________________________________________________ 19 Descripcin de las innovaciones de proceso en la empresa _____________________ 20

20 20 20 21 21 22 22 23 23
9.2.1. Mapa de Innovaciones ______________________________________________________ Cuadro 4. Mapa de innovaciones en los eslabones de la cadena productiva del maz azul. _________ 9.2.2. Planeacin del ciclo agrcola __________________________________________________ 9.2.3. Preparacin del terreno _____________________________________________________ 9.2.4. Siembra __________________________________________________________________ 9.2.5. Desarrollo del cultivo _______________________________________________________ 9.2.6. Cosecha __________________________________________________________________ 9.2.7. Conservacin del material gentico ____________________________________________ 9.2.8. Proceso de transformacin del maz ___________________________________________
9.3. 9.4. 9.5.
Descripcin de las innovaciones de producto ________________________________ 25 Descripcin de las innovaciones de mercadotecnia____________________________ 25 Descripcin de innovaciones de organizacin ________________________________ 25

10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)________________________________________________ 27 11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ______ 28
11.1. 11.2. 12.1. 12.2.
12.2.1. 12.2.2. 12.2.3.
Participacin de las Instituciones en la Innovacin __________________________ 30 La replicabilidad del modelo de gestin de innovacin _______________________ 31 Mapa de impactos ____________________________________________________ 32 Indicadores__________________________________________________________ 36
Indicadores productivos y econmicos _________________________________________ 37 Indicadores sociales ________________________________________________________ 38 Indicadores ambientales _____________________________________________________ 38
12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 32
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES _____________________________ 38

13.1.
13.1.1. 13.1.2. 13.1.3. 13.1.4.
Factores limitantes ___________________________________________________ 38

Financiamiento ____________________________________________________________ Mercado _________________________________________________________________ Falta de capacitacin especializada ____________________________________________ Falta de fortalecimiento y consolidacin organizativa y empresarial __________________ 38 39 39 39
13.2.
13.2.1. 13.2.2. 13.2.3.
Factores de xito _____________________________________________________ 39

Actitud emprendedora ______________________________________________________ 39 Disponibilidad de la Fundacin Produce Puebla y de la Fundacin Hispanics In Philanthropy 39 Desarrollo de capacidades ___________________________________________________ 40
14. 15. 16. 17. 18. 19.
APRENDIZAJES_______________________________________________________ RETOS _____________________________________________________________ CONCLUSIONES ______________________________________________________ VALIDACIN ________________________________________________________ ANEXOS ____________________________________________________________ LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ____________________________________
40 40 41 42 43 45
19.1. 19.2. 19.3.
Entrevistas __________________________________________________________ 45 Bibliografa __________________________________________________________ 45 Recursos electrnicos _________________________________________________ 46

POTEHTLI-PINOLE, UNA COMUNIDAD INDGENA TRANSMIGRANTE BUSCANDO ALTERNATIVAS ECONMICAS EN EL MERCADO DEL SIGLO XXI 1. PRESENTACIN
Este estudi es el tercer caso de xito de innovacin en el sector agroalimentario que se documenta en el Estado de Puebla, el cual hace referencia a la organizacin denominada Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V.. Esta organizacin se constituye jurdicamente en mayo del 2008, agrupando a 22 socios. Los socios son originarios del Ejido de San Mateo Ozolco, municipio de San Andrs Capan, Estado de Puebla. De los 22 socios, 11 son hombres y 11 mujeres; de ellos el 100% son ejidatarios. Por herencia cultural y productiva se han dedicado a la produccin de maz azul de subsistencia. Mxico es un gran productor de alimentos, est entre los primeros 15 pases del mundo en esta materia. Sin embargo, al igual que todas las naciones, enfrenta grandes retos para satisfacer la demanda interna, participar exitosamente en los mercados externos, contener las prdidas por razones climticas o de inocuidad e impulsar mayores beneficios para el sector, todo ello bajo un compromiso de sustentabilidad. Puebla tiene una extensin de ms de un milln de hectreas laborables que, en su mayora, son de temporal. Las actividades primarias ocupan poco ms de 450 mil trabajadores, pero una elevada proporcin tiene ingresos muy bajos. Su contribucin a la riqueza estatal es reducida al no superar el 7% del PIB, razn por la cual la pobreza se manifiesta principalmente en las zonas rurales. Aunado a esto, impera el minifundismo; existe una baja capitalizacin y productividad con poca capacitacin de los productores y un acceso muy limitado al financiamiento, adems de un inadecuado aprovechamiento de la infraestructura productiva, especialmente la hidrulica. As mismo, en el territorio del Estado predominan los cultivos tradicionales como: maz, frjol, caf y caa de azcar, adems de que la riqueza del agro poblano es enorme: se manejan ms de cien cultivos distintos, lo que ha permitido avances importantes en la floricultura, horticultura y fruticultura1. La agricultura de temporal se desarrolla en lugares con topografas muy variadas, que van desde las partes planas de los valles, hasta los lugares con pendientes pronunciadas que forman parte de la Sierra, as como en lomeros y grandes llanos; y en los lugares favorecidos por la humedad. Se encuentra bajo la influencia de variados tipos climticos, desde templado hmedo con abundantes lluvias en verano hasta semiseco semiclido con lluvias en verano y sobre una gran diversidad de suelos, donde la fertilidad es variable, la mayora presenta altos rendimientos con aplicacin de
Agenda de Innovacin tecnolgica 2010. Fundacin Produce Puebla A.C.

fertilizantes. En el ciclo agrcola 2009 se sembraron de acuerdo a los datos reportados por el SIAPPuebla- 547 619 hectreas de temporal, lo que represent 91.7% de la superficie sembrada2. La superacin de los rezagos del medio rural requiere la renovacin del pacto social con los campesinos y los productores. Puebla podr avanzar con firmeza en el futuro solamente si el campo forma parte sustancial de una poltica de desarrollo integral. La Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010, tiene el objetivo de dar seguimiento a las acciones de Innovacin, Transferencia de Tecnologa e Investigacin (I&TT+i) que han sido impulsadas a lo largo de los 14 aos de existencia de la Fundacin Produce Puebla, A.C., adems capta las demandas de I&TT+i de los diferentes actores de los sistemas productos priorizados por la Fundacin para el cumplimiento de sus propsitos institucionales, su misin y visin; coadyuvando dentro de sus funciones al cumplimiento de los objetivos de los gobiernos Federal y Estatal en materia de Desarrollo Agropecuario3. Ante este panorama, los Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V. han tenido la iniciativa de contribuir al fortalecimiento de la cadena productiva del maz azul, a travs de acciones aplicadas a cada eslabn de la misma, siempre con la mira de buscar alternativas que permitan elevar los rendimientos y calidad por unidad de superficie; para ello en el 2008 iniciaron con el proceso de conversin del sistema de produccin tradicional al sistema de produccin orgnica en 4 hectreas de maz azul; que con ello se pretende que poco a poco ir incorporando el total de la superficie que tiene los socios que son aproximadamente 22 hectreas y al mismo tiempo hacer conciencia en mas productores para que se incorporen a la organizacin y al proceso mismo. Ms an con el proceso de transformacin que iniciaron en el 2009, obteniendo productos con valor agregado como es el Pinole y las tostadas, estos dos productos cuentan a la fecha con una presentacin y empaque con sus caractersticas nutritivas de acuerdo a la norma correspondiente, en espera del cdigo de barras que se encuentra en proceso de gestin. Las acciones implementadas por la empresa conllevan; primero, a elevar los rendimientos y calidad por unidad de superficie de maz azul; segundo, con las buenas prcticas de manejo del cultivo se encuentra en proceso de transicin para la certificacin orgnica de la produccin de maz azul; tercero, con la transformacin del maz se generan empleos en beneficio de las familias; cuarto, se incursiona en nuevos nichos de mercados tanto a nivel internacional, nacional, estatal y local que les permitir posicionarse de acuerdo a la produccin y calidad nutritiva. Con lo anterior los objetivos a alcanzar por parte de los Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V. es que las familias socias tengan ingresos adicionales, se arraiguen a su comunidad de origen fortaleciendo la cadena productiva del maz hacindola rentable y competitiva, rescatar los maces
http://w2.siap.sagarpa.gob.mx:19000/workspace/ihtml/OpenDoc?DocInstanceID=1&DocUUID=0000012e91c8e49e-0000-bb170a0b0236&DocVersion=1&isSmartcut=true 3 Agenda de Innovacin tecnolgica 2010. Fundacin Produce Puebla A.C.

criollos de la regin, generar valor agregado con el proceso de transformacin del maz y evitar la migracin de los campesinos a los Estados Unidos de Amrica con la implementacin de actividades productivas alternas, tal como es el caso de artesanas y repostera. El estudio de este caso de xito, se analiza utilizando la metodologa recomendada en el Manual de Oslo (2005).
2. ANTECEDENTES
Los Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V., se ubican en la localidad de San Mateo Ozolco del municipio de San Andrs Calpan, en la Regin IV San Pedro Cholula. sta organizacin agrupa a 22 socios, el 100% son ejidatarios productores de maz azul bajo el rgimen de temporal. Los integrantes de la organizacin se han dedicado a la siembra de maz azul de subsistencia desde tiempos inmemoriales que vienen heredando de generacin tras generacin, realizando las labores de cultivo de manera tradicional ocupando al 100% la mano de obra familiar. Las mujeres han ocupado el papel de amas de casa y al mismo tiempo participan en las actividades del proceso productivo del maz cuando los jefes de familia migran hacia los Estados Unidos de Amrica en busca de mejores opciones de empleo, los cuales envan las remeses a las mujeres que quedan al frente del hogar. El nivel escolar de los socios en su mayora es de primaria no terminada y al menos dos socios cuentan con el nivel medio superior concluido. La sociedad se constituye jurdicamente en mayo del 2008, con la firme intensin de consolidarse como una organizacin productora de maz orgnico, generando valor agregado a travs de la transformacin del mismo. En el ao 2009, iniciaron con el establecimiento de 4 hectreas de maz bajo el proceso de produccin orgnica; teniendo una produccin de aproximadamente de 900 kilogramos por hectrea. En esta superficie participaron activamente los 22 socios desde la planeacin del ciclo productivo hasta la cosecha y desgrane del maz. Las mujeres iniciaron con el proceso de transformacin del maz a pinole y tostadas, utilizando molinos manuales y tostadores convencionales. Fue a partir del 2010 con el financiamiento de la Secretaria de Desarrollo Rural (SDR) del Estado de Puebla y la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) a travs del Programa de Activos Productivos que se adquiri equipamiento para el taller agroindustrial de la organizacin que se compone de un molino para la molienda del maz, una estufa tostadora, anaqueles, licuadora, tostadora, escurridora, freidora, horno y dems utensilios necesarios para el proceso. Con el equipamiento obtenido se ha eficientizado la actividad de produccin de pinole con la receta tradicional que fue heredada de sus antepasados y la elaboracin de tostadas. Adems las mujeres tambin han iniciado con la repostera haciendo uso del pinole que ellas mismas elaboran.

A travs de la Secretara de Artes Populares del Estado de Puebla, han obtenido financiamiento para la capacitacin y material para la elaboracin de artesanas a base de las hojas del maz (totomoxtle), que es otra actividad que han iniciado las mujeres de la organizacin con la finalidad de hacer uso integral de los recursos y al mismo tiempo impulsar alternativas de empleo comunitario que les permita generar nuevos ingresos para la capitalizacin de la organizacin y de las familias participantes. El tiempo que lleva la organizacin es poco pero llevan un gran avance, gracias a la actitud emprendedora de los integrantes de la misma, a la Fundacin Produce Puebla A.C. que ha desempeado un papel importante en la gestin de recursos, capacitacin y enlace con instituciones del gobierno federal, estatal y Organizaciones No Gubernamentales (ONGs), y a la Fundacin Hispanics In Philanthropy con el financiamiento en la capacitacin en los aspectos organizativos, productivos, administrativos y de comercializacin, todo ello con una visin empresarial. Ante esta situacin la organizacin, tiene el firme compromiso para con sus socios en demandar innovaciones tecnolgicas a las instituciones del sector que les permita consolidar y fortalecer la cadena productiva de maz. Es as como la Fundacin Produce Puebla A.C., a travs de convocatorias dirigidas a las Instituciones de Investigacin convoca para que desarrollen, validen y transfieran tecnologas a los productores del Estado. En este proceso participan con la empresa Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V., el Colegio de Postgraduados (COLPOS) con el Banco de germoplasma de maz azul criollo, y el manual de produccin, cosecha y postcosecha; la Fundacin Produce Puebla A.C. con el financiamiento para la innovacin y transferencia de tecnologa, gestin y enlace de recursos financieros y tcnicos; la Fundacin Hispanics In Philanthropy con sus aportes principales de capacitacin para el fortalecimiento organizativo y empresarial; capacitacin en buenas prcticas del proceso productivo para la certificacin orgnica, imagen corporativa y comercial de la empresa, estudios de mercado en Filadelfia E.U.A., Distrito Federal y Estado de Puebla Mxico, haciendo nfasis en la instalacin de una estacin meteorolgica que beneficiar a comunidades aledaas, entre otros. Cabe hacer mencin que esta organizacin ha iniciado con la exportacin de pinole, tostadas y totopos con calidad estandarizada a Filadelfia Estados Unidos de Amrica; as mismo en el mbito nacional han incursionado en el mercado regional del Estado de Puebla. Los Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V., han avanzado en el aspecto organizativo y empresarial, cuentan con una estructura organizacional y empresarial, solo que por razones propias de la misma no fue proporcionada la informacin, as como en varios aspectos de la misma manera no se cont con la informacin suficiente para poder desarrollar de manera ms puntual el presente documento.

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA
La empresa Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V. es una Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, constituida en mayo del 2008; conformada por 11 familias, que la integran 11 hombres y 11 mujeres. Son pequeos productores de maz azul criollo de subsistencia que por herencia cultural y ancestral vienen desarrollando. El tipo de productor se caracteriza por tener un nivel tecnolgico bajo, la mano de obra ocupada en las actividades productivas en su totalidad es familiar, utiliza semilla criolla mejorada en sus parcelas encontrndose en proceso de transicin a la produccin orgnica. La superficie por productor no rebasa las 2.0 hectreas, las cuales se encuentran bajo el rgimen de temporal. Los integrantes de la empresa en su mayora no concluyeron la educacin primaria, dos cuentan con nivel medio superior. Esta situacin hace necesario que la capacitacin sea constante y especializada con la finalidad de garantizar el xito de la empresa aunado con ello la actitud emprendedora que caracteriza a los integrantes de la misma, los cuales vislumbran un futuro de ms oportunidades para los productores y sus familias en el mbito social y empresarial. Lo anterior les ha permitido adoptar e implementar innovaciones tecnolgicas para fortalecer la cadena productiva, participando constantemente en eventos como ferias, congresos y otros que las instituciones de desarrollo tecnolgico realizan, donde existe una retroalimentacin entre productores, investigadores, funcionarios y tcnicos, generando nuevos conocimientos y aprendizajes que cada productor pone en prctica en su unidad de produccin. Cabe hacer mencin, que la organizacin participa constantemente con su comunidad natal, tal es el caso que en agosto del 2009, realizaron un concurso infantil con la Escuela Primaria Miguel Negrete de la misma localidad, donde nios de 5 y 6 crearon el logotipo de la empresa que representar a los productos que la empresa comercializar en forma industrial; tal hecho trae consigo una amplia aceptacin de la empresa por parte de la comunidad ya que desde temprana edad incorpora a los habitantes a participar en los proyectos comunitarios que a mediano y largo plazo traer consigo beneficios sociales4.
http://www.soft-tzalan.com/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=100:ninos-de-san-mateo-ozolco-creanlogotipo-para-proyecto-productivo-de-los-adultos&catid=1:general&Itemid=3

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO 4.1. Ubicacin5
Los Amigos de Ozolco S.P.R.de R.L. de C.V., se ubican en la localidad de San Mateo Ozolco municipio de San Andrs Calpan, regin IV San Pedro Cholula del Estado de Puebla. El municipio se localiza El municipio de Calpan se localiza en la parte centro oeste del estado de Puebla, sus coordenadas geogrficas son sus paralelos 190636" y 1941'12" de latitud norte y los meridianos 982354" y 983224" de longitud occidental. El municipio colinda al Norte con los municipios de Domingo Arenas y Huejotzingo, al Noreste con el municipio de Juan C. Bonilla, al Sur colinda con los municipios de San Nicols de los Ranchos y San Jernimo Tecuanipan, al Este con el municipio de San Pedro Cholula y al Oeste con el municipio de San Nicols de los Ranchos. Cuenta con una superficie de 53.59 km2, que lo ubica en el lugar 162 con respecto a los dems municipios del estado; lo integran 4 localidades con una poblacin total de 13,730 habitantes. Pertenece a la regin IV San Pedro Cholula, donde se ubica el Distrito de Desarrollo Rural (DDR) 115 Cholula y el Centro de Apoyo al Desarrollo Rural (CADER) 11 San Martn Texmelucan, dependientes de la SAGARPA.
4.2. Orografa6
La Orografa del municipio est determinada por su ubicacin con respecto a la Sierra Nevada; convencionalmente se considera que de la cota 2500 (que divide en dos al municipio), hacia el oriente, forma parte del Valle de Puebla, y de la misma cota hacia el poniente, las faldas interiores de la Sierra. La Sierra Nevada forma parte del sistema volcnico transversal, y recorre de norte a sur el occidente del Valle de Puebla; tiene una Extensin de ms de 100 kilmetros y es un gran alineamiento de relieve continuo.
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Enciclopedia de los Municipios de Mxico. Estado de Puebla. San Andrs Calpan. Ibid.

El municipio muestra una topografa ms o menos plana al oriente, con un ligero ascenso en direccin Sureste-Noroeste, suave y regular; conforme se avanza al poniente, se vuelve accidentado e irregular, irrumpiendo algunos cerros como el Teotn, cabe mencionar la existencia al extremo Sureste del cerro Tecajete. La altura del municipio con respecto al nivel del mar oscila entre los 2840 y 2240 metros.
4.3. Clima7
El municipio se ubica dentro de la zona de los climas templados del Valle de Puebla; presenta un
slo clima, el Templado Subhmedo con lluvias en verano.
4.4. Hidrografa8
El municipio se localiza en la parte alta occidental de la cuenca alta del Ro Atoyac, una de las ms importantes en el estado y que tiene su nacimiento cerca de los lmites de los estados de Mxico y Puebla. Cuenta con arroyos intermitentes y permanentes provenientes de las estribaciones del Iztacchuatl, recorren el municipio de Noroeste a Sureste; destacan el Alseseca, Acteopan, Actipitzi y Atlanepantla, todos ellos tributarios del Ro Atoyac. Los ventisqueros del Iztacchuatl pueden almacenar aguas y alimentar los poblados y terrenos de sus faldas en la poca de sequa. Las rocas y los suelos dejan infiltrar el agua hasta grandes profundidades, por lo que al pie de los volcanes puede obtenerse agua de pozos durante todo el ao.
4.5. Caractersticas y Usos del Suelo9

Se identifican en el municipio dos tipos de suelo: Suelo Regosol, que ocupa casi la totalidad del territorio municipal; presenta fase gravosa (fragmentos de roca o tepetate menores de 7.5 cm. de dimetro en el suelo). Suelo Litosol, Se presenta solamente en el centro de Tecajete.
4.6. Servicios Pblicos y medios de comunicacin10

La cobertura de servicios pblicos de acuerdo a las apreciaciones del ayuntamiento es de 50% en agua potable y 50% en energa elctrica. Recibe la seal de cadenas de T.V. y de estaciones radiodifusoras nacionales y estatales cuenta con el servicio de correo, de telfonos; a esta poblacin no llegan los peridicos locales. Se comunica con una carretera secundaria que parte del centro del municipio con direccin Este, pasando por la cabecera municipal y llega a Juan C. Bonilla en donde se une a la carretera federal que va del estado de Tlaxcala a la ciudad de Puebla, quedando as comunicado con el total del
7 8
Enciclopedia de los Municipios de Mxico. Estado de Puebla. San Andrs Calpan. Ibd. 9 Ibd. 10 Ibd.

estado. El resto del municipio se encuentra comunicado nicamente por medio de caminos de terraceras y brechas. El servicio de transporte pblico lo prestan dos lneas, las cuales recorren las distancias que van de la ciudad de Puebla y Cholula al municipio de Calpan. De la cabecera municipal a la localidad de San Mateo Ozolco se tiene una distancia de 9 kilmetros.
4.7. Actividad econmica11

En el municipio se tiene maz, que es el principal grano que se cultiva. Entre los forrajes encontramos a la alfalfa. En la fruticultura destaca el cultivo de ciruela, chabacano, manzana, capuln y nogal. La regin es muy conocida por lo abundante y especial produccin de nuez de castilla " Nuez de Calpan". En el rengln de la ganadera, destacan las siguientes especies: bovino, porcino, caprino, ovino y equino; se cuenta con asnal, mular y conejos de otras especies como pato, pavo, ganso y paloma; as como aves de postura. En el municipio de Calpan existe el ro, Nexapa, en el existan las especies nativas de bagre y mojarra, actualmente subsiste la especie de trucha. En la vertiente forestal se tiene la explotacin de madera de comercio. Con respecto a la industria, el municipio cuenta con industrias manufactureras, entre las cuales destacan: molienda de nixtamal, tortillera y fabricacin de block. En el aspecto turstico destaca el principal atractivo en la cabecera municipal, un convento del siglo XVI que cuenta con portada plateresca con elementos plsticos, cados, ornamentados en el segundo cuerpo y cuatro capillas posas con relieves decorativos y simblicos. En el sector comercial se encuentran establecimientos como: abarrotes y miscelneas; frutas y legumbres frescas, comercios de ropa. En el de servicios se dispone de establecimientos que proporcionan servicios tales como preparacin de alimentos, cuentan con talleres de reparacin de automviles y camiones, reparacin de llantas y bicicletas, de aparatos de uso domstico. Por lo anterior, podemos concluir que la base econmica de la poblacin donde se ubica la empresa, se rige por la agricultura temporalera; encontrndose una alta vocacin agrcola para la produccin de maz por lo que la aptitud regional y con innovaciones tecnolgicas acordes podr hacer que la cadena productiva del maz azul sea rentable, sostenible y competitiva.
11
Enciclopedia de los Municipios de Mxico. Estado de Puebla. San Andrs Calpan.

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE PUEBLA EN EL CASO
La Fundacin Produce Puebla, A.C. se constituy en 1996 como una Asociacin Civil, que funciona como organismo autnomo e independiente, con personalidad jurdica propia sin fines de lucro. Su razn de ser, la lleva a consolidarse como el nico modelo de asociacin civil que vincula al sector pblico con la sociedad para responder a las necesidades de los productores agropecuarios. Desarrolla y financia proyectos para beneficiar al sector rural poniendo nfasis en las comunidades con alta marginacin y pobreza, adems de encaminar a los productores visionarios hacia una cultura empresarial. Los servicios que proporciona a los productores del estado son: captacin de demandas de tecnologa, gestin de alianzas pblicas y privadas, financiamiento complementario a proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa, difusin de tecnologa en video, publicaciones, medios digitales y gestin para la organizacin de eventos cientficos y tecnolgicos de nivel nacional e internacional. La Fundacin Produce Puebla A.C. ha demostrado a travs de sus 14 aos de trabajo en el campo poblano, que existen en Puebla y en el pas, las capacidades cientficas, tecnolgicas, empresariales y de gestin pblica necesarias para desarrollar las actividades primarias y vincularlas con los dems sectores de la economa, logrando de este modo el desarrollo tecnolgico, cientfico y productivo nacional. En la Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010, se contempla un ejercicio de planeacin estratgica a mediano plazo que pretende fungir como un instrumento de toma de decisiones, no slo para la Fundacin Produce, sino para otras instituciones involucradas en el desarrollo econmico y productivo del estado de Puebla. La experiencia de la Fundacin Produce Puebla ha demostrado que la inversin en innovacin ha sido fructfera y ha permitido experimentar y apoyar a la innovacin, aprendiendo de los errores "No hay innovacin sin riesgo". Las innovaciones "de negocio" (maneras diferentes de presentar un producto o servicio) actividades que han sido impulsadas decididamente por la Fundacin Produce Puebla. Buscando una fcil vinculacin con los empresarios del sector rural. Bajo la premisa de: La innovacin debe ser fcil de comprender, de entender y de usar. La Agenda tiene el objetivo principal de dar seguimiento a las acciones de Innovacin, Transferencia de Tecnologa e Investigacin (I&TT+i) que han sido impulsadas a lo largo de los 14 aos de existencia de la Fundacin Produce Puebla, A.C. adems capta las demandas de I&TT+i de los diferentes actores de los sistemas productos priorizados por la Fundacin para el cumplimiento de sus propsitos institucionales, su misin y visin; coadyuvando dentro de sus funciones al cumplimiento de los objetivos del los gobiernos Federal y Estatal en materia de Desarrollo Agropecuario. Ante este panorama, la Fundacin Produce Puebla, ha venido impulsando la generacin y transferencia de tecnologa en beneficio de los productores de maz en las diferentes regiones del

estado, especficamente las innovaciones de rescate del germoplasma de maz azul criollo, y las tcnicas y mtodos de produccin orgnica de maz; con la finalidad de incrementar los rendimientos y calidad del mismo y su transformacin en productos generadores de valor agregado como es el Pinole, Totopos y Tostadas con una calidad estandarizada; para el mercado local, regional, nacional y de exportacin. Cuadro 1. Proyecto de Investigacin, Validacin y Transferencia de Tecnologa Aplicados al Sistema Producto Maz, ejercicio 201012
Ttulo del Proyecto Mejoramiento de la rentabilidad, caracterizacin y preservacin de maces especializados para el desarrollo de microempresas de productores Macro-cadena Agrcola Tema Maz Participantes Colegio de Posgraduados, Instituto Tecnolgico Superior de Tepeaca y Confederacin Nacional de Productores Agrcolas de Maz de Mxico (CNPAMM). Demanda que atiende En el estado de Puebla el cultivo de maz es el de mayor valor socioeconmico. Se cultivan ms de 460 mil has, con una produccin de 1014,100 ton, y un rendimiento de 2,2 ton/ha. Es necesario innovar en el manejo nutricional, variedades, actualizacin de paquetes tecnolgicos por regin de produccin y la evaluacin de nuevas opciones para maces criollos especializados para hoja, pinole, tortilla, forraje, pigmentos y huitlacoche. La demanda de productos orgnicos para la siguiente dcada crecer ms del 40%. Demanda de harinas mejoradas con alta calidad protenica a partir de maz azul, para disminuir la desnutricin en comunidades con alto grado de desnutricin. Oportunidad de preservar e identificar la vocacin de maces criollos para su aprovechamiento comercial. Grupo de inters Unin Agrcola local de productores de maces criollos mexicanos de Atlixco, Tepatlaxco, San Nicols Buenos Aires, Serdn, Tepeyahualco, Tianguismanalco Acatln, Tenampulco, Confederacin Nacional de Productores Agrcolas de Maz de Mxico, Comit Sistema Producto Maz del Estado de Puebla, y Amigos de Ozolco SPR de RL de CV. Finalidad Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en el mercado interno y en los mercados globales, promoviendo los procesos de agregacin de valor y la preservacin de la biodiversidad. Ubicacin Atlixco, Tepatlaxco, San Nicols Buenos Aires, Serdn, Tepeyahualco, Tianguismanalco Acatln, Tenampulco y Calpan. 1. Caracterizacin, preservacin y mejoramiento de maz azul de San Mateo Ozolco en el ciclo PV-10. 2. Parcela demostrativa de transferencia de tecnologa de maz azul orgnico con monitoreo de indicadores productivos, climatolgicos y de rentabilidad, ciclo PV-10.temporaleras antes y durante el ciclo agrcola. Productos 3. Mejoramiento gentico, evaluacin y pos cosecha de variedades de hoja de maz para tamal ciclo PV-10 considerando rendimientos, calidad, anlisis beneficio/costo y conservacin in situ. Mdulos de validacin tecnolgica para la produccin de huitlacoche (Ustilago maydis). 4. Prueba piloto de procesamiento y envasado de huitlacoche (Ustilago maydis). Nmero de variedades caracterizadas Incremento del rendimiento por hectrea. Indicadores Productividad y porcentaje de utilidad por unidad de superficie. Paquete tecnolgico para la produccin de huitlacoche. Tipo de proyecto I y TT Eslabn Produccin y Transformacin
12
Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010.- Fundacin Produce Puebla A.C.

6. PAPEL DE LA COFUPRO EN EL CASO DE XITO
La Coordinadora de las Fundaciones Produce A.C., a nivel nacional ha venido desempeando un papel muy importante en los aspectos de gestora y enlace entre las Instituciones Federales y las Fundaciones Produce de cada Estado; considerando que dichas acciones cobran relevancia al propiciar el convenio con el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, por el cual se impulsa el Programa de Documentacin de Casos de xito en el Sector Agroalimentario, lo que permitir la difusin de las innovaciones de tecnologa implementadas en beneficio de productores del campo de cada entidad. En el Estado de Puebla como producto del convenio se documentan tres casos de xito; uno de ellos es el presente documento.
7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

El sistema de produccin de maz, ha sido de subsistencia en las comunidades rurales, bajo un rgimen de temporal, con bajos rendimientos y calidad, por lo que no ha sido rentable y competitiva la cadena productiva; por ello las instituciones federales, estatales y privadas han generado tecnologa, con el objetivo de contribuir a la consolidacin y fortalecimiento de cada uno de los eslabones de la misma; conllevando a incrementar los rendimientos y calidad de maz a corto y mediano plazo. Las innovaciones que la empresa ha adoptado a partir del 2008, para fortalecer los eslabones de la cadena productiva entre otros son: a) la planeacin del ciclo agrcola 2009, b) la implementacin de tcnicas de produccin agrcola para la certificacin de la produccin de maz orgnico, c) la seleccin de la semilla en campo por el mtodo masal, d) elaboracin de composta para el abonado del maz y sustituir el fertilizante qumico, e) la transformacin de maz a pinole , totopos y tostadas, f) incursin de nuevos mercados de posicionamiento con los nuevos productos, entre otros. La adopcin de estas innovaciones ha sido posible por la inquietud e iniciativa de los integrantes de la empresa. En los eventos realizados por las instituciones del sector agroalimentario, como foros, congresos y ferias la empresa ha promocionado sus productos as como el trabajo que han venido realizando desde el proceso productivo del maz y su transformacin en diversos productos. As mismo las socias han incursionado en la elaboracin de las artesanas con las hojas del maz (totomoxtle). Cabe mencionar que la participacin conjunta de las instituciones del sector agropecuario, Fundacin Produce Puebla, Fundacin Hispanics In Philanthropy y empresa han hecho una alianza para la mejora de la cadena productiva del maz azul en San Mateo Ozolco, lo que ha permitido que las innovaciones de adopten ms rpido y den los mejores resultados a corto y mediano plazo; existiendo un compromiso conjunto en consolidar y fortalecer la empresa Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V..

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES
Durante el proceso de entrevista con algunas productoras y productores de la empresa, se verti la informacin de las actividades que llevaban en el sistema productivo del maz azul antes de la implementacin de las innovaciones. El sistema desarrollado por los productores se caracteriza por ser temporaleros y con bajo nivel tecnolgico. La secuencia natural del proceso productivo de maz, bajo un sistema convencional y tradicional, explicada por los productores tiene las fases y actividades, que se ilustran en el siguiente diagrama. Cuadro No.2 Fases del proceso productivo antes de las innovaciones.
Preparacin del Terreno
Siembra
Desarrollo del Cultivo
Cosecha
Consumo
Quema de rastrojo
Uso de semilla criolla Barbecho
Aplicacin de fertilizante qumico urea y/o sulfato Almacenamiento y desgrane para consumo familiar
Aporque con caballo
Cosecha manual con canastos
Rastreo Siembra a pie

Escarda manual
Surcado
Inicio del proceso
Fin del proceso
Actividades habituales de los productores
Fuente: Guzmn Miguel ngel, propia conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin por Amigos Fuente: Elaboracin con datos proporcionados por los Amigos de Ozolco S.P.R. deproporcionada R.L. de C.V. de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
La informacin que se ilustra fue proporcionada a travs de las entrevistas personales a dos productores de la organizacin, ya que no fue posible la realizacin del taller participativo, debido a que los integrantes de la empresa ya tenan programadas otras actividades propias de la empresa.

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA
A raz de las innovaciones promovidas por la Fundacin Produce Puebla, la Fundacin Hispanics In Philanthropy y otras instituciones de investigacin y transferencia de tecnologa, se han realizado mejoras en la cadena productiva del maz, con la mira de elevar los rendimientos y calidad del maz, as como eficientizar el sistema de produccin hacindolo ms rentable y competitivo; implementando tcnicas de manejo productivo para la conversin del sistema convencional al sistema orgnico y obtener la certificacin correspondiente, la transformacin del maz, y los nuevos nichos de mercado a incursionar. Haciendo nfasis en la transferencia de tecnologa en los aspectos organizativos, productivos, nuevos esquemas de comercializacin y de gestin.
9.1. Cuadro de Oslo

Las innovaciones que se han incorporado a la cadena productiva del maz, se plasman en el siguiente cuadro, conforme a la clasificacin del Manual de Oslo (2005).
Cuadro 3: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005)
Innovacin de Proceso 1. Planeacin del Ciclo Agrcola. Diagnstico de anlisis de suelo y definicin delprograma productivo Innovacin de Producto Innovacin de Mercadotecnia Innovacin de Organizacin 1. Constitucin Jurdica de organizacin. Elaboracin de propuesta de valor de la empresa. la la
1. Obtencin de maz producido organicamente.
1. Exportacin del producto.
2. Preparacin del Terreno. Incorporacin de rastrojo al suelo
2. Agregacin de valor a travs de la transformacin de maz como pinole, totopos y tostadas.
2. Atencin a nichos de mercado.
1. Procesos administrativos y de control
3. Siembra . Utilizacin de semilla del mismo origen, pero seleccionada en base al mtodo masal e inoculacin de la semilla con biofertilizante. 4. Desarrollo del cultivo. Aplicacin de abono orgnico, y caracterizacin, evaluacin y seleleccin de la mazorca en planta. 5. Cosecha. Bitcora de produccin, costos y rendimiento, y cosecha selectiva con base a plantas seleccionadas. 6. Conservacin del material gentico: conservacin in situ, y ex situ en el banco de germoplasma del Colegio de Postgraduados. 7. Transformacin. Uso de equipo para el tostado y molienda del maz para la produccin de pinole, y equipo para la elaboracin de totopos y tostadas con una calidad estandarizada. Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por los "Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V."

9.2. Descripcin de las innovaciones de proceso en la empresa
En este apartado se describen las innovaciones de proceso, sealando el mapa de innovaciones y explicando la diversificacin de actividades en la cadena productiva, conforme a la adopcin de las mismas; que fueron indicadas en el proceso de entrevista con los actores claves. 9.2.1. Mapa de Innovaciones Cuadro 4. Mapa de innovaciones en los eslabones de la cadena productiva del maz azul.
Planeacin del ciclo agrcola
Siembra
Cosecha
Transformacin
Comercializacin
Conversin del sistema tradicional al sistema de produccin orgnico Utilizacin de semilla criolla mejorada
Diagnstico por parcela con anlisis de suelos
Incorporacin del rastrojo al suelo
Aplicacin de abono orgnico
Exportacin del producto Cosecha manual con canastos

Taller agroindustrial para la elaboracin de Pinole, Totopos y Tostadas
Barbecho
Definicin de un programa productivo de las parcelas
Inoculacin de la semilla con biofertilizante
Aporque con caballo
Rastreo Siembra a pie Escarda manual
Bitcora de evaluacin de produccin, costos y rendimiento
Atencin a nichos de mercado
Autoconsumo
Surcado
Inicio del proceso
Fin del proceso
Innovaciones promovidas por la Fundacin Produce Puebla A.C.
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por los Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
Fuente: Guzmn Miguel ngel, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin proporcionada por Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
9.2.2. Planeacin del ciclo agrcola Como se puede observar al comparar los cuadros 2 y 3 como resultado de la adopcin e implementacin de las innovaciones, se incorporan dos fases completas al proceso productivo tradicional del maz. En la primera fase corresponde a la planeacin del ciclo agrcola que considera a la realizacin de un diagnstico de las parcelas con su respectivo anlisis de suelo y un programa productivo, mismos que se explican a continuacin. La segunda fase corresponde a la transformacin de maz para la generacin de valor agregado que en su oportunidad se explicar.

A) Diagnstico de las parcelas-Anlisis de suelos Se requiri de la elaboracin de un diagnstico de suelo, prctica que se empez a implementar en la organizacin a partir del 2009, en las 4.0 hectreas como un proceso obligatorio para iniciar la conversin del sistema convencional al sistema de produccin orgnica. La estrategia implementada para realizar el diagnstico de las parcelas fue implementada por los tcnicos involucrados, los cuales iniciaron obteniendo la informacin sobre cuales haban sido los antecedentes de produccin, semilla sembrada, tipo y cantidad de fertilizantes aplicados, caractersticas fsicas del suelo, niveles de precipitacin, resultados de las siembras anteriores, prcticas de manejo habituales, as como problemas que hayan afectado a los productores. Se realiz un muestro de suelo para que el laboratorio especializado lo analizara, que valor entre otros aspectos la cantidad de materia orgnica contenida en l, el pH y la residualidad de sustancias qumicas no permitidas en la norma de certificacin de produccin orgnica. B) Programa productivo Con el diagnstico de las parcelas se recab informacin que permiti realizar el programa productivo del ciclo 2009, ya que en l, se conoci las condiciones reales de las parcelas y su potencial productivo y poder as definir qu elementos son necesarios incorporar para la conversin del sistema convencional al sistema de produccin orgnica. Esta innovacin le permite al productor tener una visin previa de los resultados a esperar, por lo que le es ms fcil decidir la meta alcanzar considerando los costos; lo cual es uno de los factores a tomar en cuenta para determinar la rentabilidad del producto y se su adopcin total. 9.2.3. Preparacin del terreno Una vez realizada la cosecha y recoleccin del forraje (zacate), el productor quemaba el rastrojo en la parcela como una actividad previa a la preparacin del terreno. Ahora con el proceso de la conversin del sistema convencional al sistema de produccin orgnica el productor se obliga a incorporar los residuos de la cosecha anterior al suelo, lo cual favorece a mejorar la estructura del suelo, aumenta la retencin de humedad en el mismo, aporta nutrientes a partir de la descomposicin de los residuos, lo que favorecer condiciones adecuadas para la germinacin de la semilla considerando la actividad de barbecho que se realiza simultneamente con equinos. 9.2.4. Siembra A) Seleccin de semilla

Anteriormente los socios de la organizacin adquiran la semilla de su propia cosecha anterior, seleccionndola una vez que la mazorca esta almacenada, considerando las caractersticas como color y tamao de la mazorca. Con la intervencin del Colegio de Posgraduados (COLPOS), los productores socios de la organizacin han adoptado la innovacin para la seleccin de la semilla por medio del mtodo masal que consiste en identificar las plantas vigorosas, plantas que demuestren mayor resistencia a plagas y enfermedades, mayor resistencia a la sequa, que sobre salgan en una competencia completa y considerando el nmero de mazorcas por planta. Para ello las plantas se marcan y se lleva una bitcora donde se registran los datos antes descritos, as como el nmero de hojas por planta, altura de la primer mazorca entre otros. Con este proceso se obtiene la semilla criolla mejorada que se utiliza a partir del ciclo 2010. B) Tratamiento de la semilla con biofertilizante Con el proceso de conversin del sistema convencional al sistema de produccin orgnica, se hace necesario aplicar tcnicas y prcticas adecuadas para llegar a obtener un producto certificado. Tal es el caso que a partir del 2009, los productores realizaron la inoculacin de la semilla con Micorriza, el cual es un biofertilizante que permite incrementar el rendimiento en un 30% y los costos de produccin de reducen por la aplicacin de fertilizante en por lo menos en un 50%. El Biofertilizante es un producto que basado en microorganismos beneficios, principalmente hongos y bacterias se asocian directa o indirectamente a las races de las plantas y favorecen la nutricin. La aplicacin de esta innovacin trae consigo beneficios ecolgicos ya que no contamina ni causa dao al suelo ni al hombre, permite sustituir parcial o totalmente el uso de fertilizantes qumicos, debido a la capacidad solubilizar el fsforo, producir estimuladores de crecimiento y reducir enfermedades fungosas. 9.2.5. Desarrollo del cultivo Con el proceso de produccin orgnico, la aplicacin de abono orgnico elaborado a travs de compostas ha sustituido el uso de fertilizantes qumicos. Los productores a partir del ciclo 2010 iniciaron con la aplicacin en 4 hectreas las cuales estn en proceso de certificacin. Se aplico en un solo momento aproximadamente a los 25 das despus de la siembra, lo que ayudo a incrementar los rendimientos de maz y al mismo tiempo incorpor materia orgnica al suelo. En esta fase del proceso, la seleccin de la mazorca en planta considera las caractersticas de sta as como las condiciones en que se cultiva como son, las actividades agronmicas y las condiciones ambientales del lugar donde se desarrolla, tomando en cuenta los aspectos considerados en el apartado A) seleccin de la semilla. 9.2.6. Cosecha

A) Evaluacin de indicadores de produccin, costos y rendimiento Los resultados de la cosecha permiten al productor establecer parmetros a considerar para la eleccin posterior de elementos a mejorar. Los costos de produccin desde la planeacin del ciclo, el productor registra en las bitcoras respectivas y en la cosecha se estiman los rendimientos por unidad de superficie para hacerse las evaluaciones de los indicadores ms significativos. La produccin de las 4 hectreas a partir del 2010 se entreg a la organizacin, para la transformacin del maz a pinole, totopos y tostadas. B) Cosecha selectiva con base a plantas seleccionadas Llegado al momento de la cosecha el productor recoge, en un primer momento la serie de mazorcas que ha seleccionado durante el desarrollo del cultivo, realizando una cosecha altamente selectiva. Estas mazorcas son etiquetadas y descritas tomado en cuenta los criterios que se consideran en la ficha tcnica para caracterizar la mazorca: Longitud, forma, dimetro, disposicin de hileras, nmero de hileras, peso, nmero de granos por hilera, color, etctera. Tambin se evala el rendimiento total de la cosecha y otros aspectos de respuesta agronmica. Con esta innovacin cada ao el productor obtiene una semilla criolla mejorada que ser utilizada en el siguiente ciclo productivo. 9.2.7. Conservacin del material gentico Esta innovacin es implementada por el COLPOS, quien ha realizado de manera participativa la identificacin y seleccin de la semilla de maz, con miras de contar siempre con un banco de germoplasma para mantener las caractersticas genotpicas y fenotpicas originales de la semilla criolla del maz azul que se produce en San Mateo Ozolco. Este esfuerzo de conservacin de la biodiversidad genotpica y fenotpica maicera que realizan los oriundos de San Mateo forma parte fundamental de su cultura y sus races de comunidad indgena que histricamente han producido maz azul para la elaboracin del pinole. 9.2.8. Proceso de transformacin del maz A) Elaboracin de pinole Por cultura ancestral los habitantes de san Mateo Ozolco han realizado de manera tradicional la transformacin del maz azul a pinole con la receta hereda de sus antepasados. Hoy en da a travs de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V., han gestionado ante las instituciones federales y estatales diversos equipos y herramientas para eficientizar con mayor capacidad y menor tiempo el proceso de elaboracin de pinole para el mercado local, regional, estatal, nacional y para exportacin.

Cuadro 5. Proceso de elaboracin de pinole13
Seleccin del maz de primera calidad (grano grande y uniforme)
Tostado del maz
Molienda del maz y canela (molino elctrico)
Mezclado de la harina de maz con azcar y canela
Envasado
B) Elaboracin de tostadas Los totopos y tostadas es otro de los productos obtenidos por la y transformacin del maz, las cuales a partir del 2010 han venido elaborando las mujeres de la organizacin, y a decir verdad, han tenido bastante aceptacin en el mercado local. Cabe mencionar que de igual manera gracias al financiamiento por parte de las instituciones federales y estatales han adquirido equipamiento para realizar con mayor eficiencia la actividad. El proceso de elaboracin de totopos y tostadas no se describe ya que fue informacin que no se proporcion por parte de los actores claves de la organizacin. C) Elaboracin de artesanas Esta actividad est fuera del proceso de la transformacin del maz, pero es una alternativa que las mujeres de la organizacin vienen realizando a partir del 2010 y es una innovacin de procesos. As mismo se realiza a travs del subproducto del maz que es la hoja que cubre a la mazorca conocida como totomoxtle. Las figuras que se elaboran son: muecas, ngeles, nacimientos, flores coronas, entre otras. El proceso va en funcin de la figura a construir, pero de forma general se puede mencionar el siguiente: Cuadro 6. Proceso de elaboracin de artesanas14.
Seleccin dela hoja por tamao y textura Se pinta la hoja de acuerdo del fondo de la figurilla
Se arma la figura
Se detalla la figura
D) Otros15
13 14
Elaborado con datos proporcionados por la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R de R.L. de C.V. Ibd. 15 Ibd.

Para degustar en expo ferias y dems eventos que realizan las instituciones del sector agroalimentario; las mujeres de la organizacin elaboran panques en presentaciones de barras y panquesitos, al mismo tiempo elaboran pizzas para dar a conocer el uso del pinole. 9.3. Descripcin de las innovaciones de producto Especficamente esta innovacin consiste en dos aspectos: La primera, en la obtencin de maz a travs de mtodos y tcnicas de produccin orgnica con cero residualidad de sustancias qumicas, este producto diferenciado permite a la organizacin posicionarse en nichos de mercados justos a travs de su transformacin del maz producido ecolgicamente. La segunda, es la generacin de valor a travs de la transformacin del maz azul en productos como: el Pinole, Totopos y Tostadas. La idea de transformar el maz viene a travs de la historia de los antepasados de los habitantes de San Mateo OZolco, con un nivel de autoconsumo para la preparacin de atole. Al da de hoy, surge la idea de integrar por completo la cadena productiva del maz con la agregacin de valor desarrollando mercados a nivel local, regional, estatal, nacional y de exportacin que permita generar nuevos canales de comercializacin, ampliando su cobertura y fomentando el desarrollando de la activad productiva de maz. Actualmente la superficie en proceso de transicin a la produccin orgnica es de 4.0 hectreas, no obstante la organizacin tienen claro que como toda actividad tiene sus riesgos y sobre todo el proceso de evolucin lleva su tiempo, por lo que trabajaran arduamente para ir incorporando cada vez mayor superficie a este proceso y al mismo tiempo hacer conciencia en dems productores para que se incorporen a la organizacin, para poder as generar nichos de mercado especficos que les den un mejor precio a los productos.
9.4. Descripcin de las innovaciones de mercadotecnia

Las acciones de mercadotecnia que la organizacin ha establecido desde la integracin total de la cadena productiva de maz es la identificacin de nichos de mercado especficos tanto al interior del pas como en el extranjero. Con la asesora de la Fundacin Hispanics In Philanthopy han desarrollado nichos de mercado en la ciudad de Filadelfia E.U.A. Los canales de distribucin estn en proceso de desarrollo ya que se encuentra en trmite el cdigo de barras que debe de tener el empaque del Pinole, Totopos y Tostadas. Que de antemano por el volumen de produccin no se requiere una amplia red de distribucin.
9.5. Descripcin de innovaciones de organizacin

La organizacin ha vivido cambios constantes, uno de ellos inicia a partir de su integracin como Sociedad de produccin Rural, que se constituyo en el 2008, con la mira de consolidar y fortalecer

la cadena productiva de maz azul en la comunidad de San Mateo Ozolco, elevando los rendimientos y calidad por unidad de superficie; buscando mejores precios del Pinole, Totopos y Tostadas obtenidos a travs del proceso de transformacin industrial del maz y su comercializacin. Por ser de reciente creacin, actualmente la empresa no proporciona ningn servicio para con sus socios. El proceso administrativo y de control que lleva actualmente la empresa es an incipiente, pero a partir del 2011 tienen en la mira de establecer una administracin ms formal ya que se espera un desarrollo y crecimiento mayor, a comparacin del 2010, siendo que se cuenta con aproximadamente 6 toneladas de maz para su transformacin industrial. La organizacin viene superando los obstculos que se le han presentado, las barreras en cuanto a sus limitaciones de los contextos geogrficos, econmicos-sociales y escolares. Han impulsado su desarrollo organizativo y de capacidades por el conocimiento acumulado y por las experiencias que se pasan de generacin tras generacin en el proceso de produccin de maz azul y su transformacin industrial en Pinole y actualmente en Totopos y Tostadas; as como por el proceso de enseanza - aprendizaje que ha implicado la adopcin de nuevas tecnologas para fortalecer cada uno de los eslabones de la cadena productiva del maz en San Mateo Ozolco. Han participado en diversos eventos los cuales han sido generadores de nuevos conocimientos y tcnicas que han puesto a la prctica para fortalecer y eficientar la cadena productiva. Cuadro No. 7. Eventos en los que ha participado la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.16.
16
Informacin proporcionada por la Fundacin Produce Puebla A.C.

Institucin Evento 1. Modelos desventajas) Nombre asociativos (cooperativismo, ventajas y
Universidad de las Amricas Hispanics In Philanthropy (Editorial 905)
curso
Curso
1. Implementacin de sistema de administracin, capacitacin en el uso de software para faciltar la contabilidad de la empresa. 1. Perspectiva de gnero y empoderamiento 2. Induccin a la certificacin orgnica, seguimiento en campo y elaboracin de bitcoras 3.Elaboracin de lombricomposta
Cursos Hispanics In Philanthropy Fundacin Produce Puebla A.C. -
Taller
4. Buenas Prcticas Agrcolas Proyecto productivo de hoja de maz para tamal en Tenampulco, Puebla., Mtodos y tcnicvas para la seleccin de semilla criolla
Intercambio de experiencia xitosa
Colegio de Postgraduadpos (COLPOS) Sandra Boyso integrantes de la organizacin "Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V."
curso
Taller
Elaboracin de artesanas de hoja de maz.
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
En el Sistema Producto Maz del Estado de Puebla, participan una red de actores que contribuyen con diversos aspectos a la utilizacin efectiva del conocimiento, incorporando nuevos productos, procesos y formas de organizacin que inciden directamente en la mejora de la cadena productiva. Especficamente en la empresa Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L: de C.V., participan las instituciones del gobierno federal, estatal y ONGs; entre los que se destacan, la Secretaria de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), a travs de su componente de Innovacin y Trasferencia de Tecnologa del Programa Soporte, va Fundacin Produce Puebla; enfocndose principalmente en la capacitacin del proceso de conversin del sistema tradicional a l sistema de produccin orgnico y mantenimiento de la estacin meteorolgica. La Fundacin Hispanics In Philanthropy (HIP) a travs de despachos y empresas especializadas, participa con el establecimiento de parcelas demostrativas en 4.0 hectreas de maz azul con el proceso de produccin orgnica que conlleva a obtener la certificacin en el mismo rubro, fortalecimiento en el aspecto organizativo (planeacin estratgica), diseo de empaque y marca, estudio de mercado en el estado de Puebla, Distrito Federal y en Filadelfia Estados Unidos de Amrica, y en el establecimiento de una estacin meteorolgica. El Colegio de Posgraduados (COLPOS) participa con la conservacin de maz criollo in situ y ex situ, descripcin varietal, manual de la tecnologa de produccin, cosecha y postcosecha. Cuadro 8. Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria: Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.

ORGANISMOS INTERNACIONALES CIMMYT UNIVERSIDADES EXTRANJERAS
CINVESTAV
FINANCIERA RURAL
FIRCO
UNAM SEP
UNIVERSIDADES ESTATALES
PRESUPUESTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGROALIMENTARIA
FIRA
UAAAN
PODER EJECUTIVO
INIFAP
C.P. SAGARPA UACH CSAEGRO SNITT
DESPACHOS
EXTENSIONISTAS
SNI Centros Pblicos de Investigacin CIAD CIBNOR CICESE CICY ECOSUR

Centros de Desarrollo Tecnolgico CIATEJ CIATEQ
Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
Funcin principal: polticas, orientacin, financiamiento Funcin principal: ejecucin de proyectos Deteccin de la demanda
Transferencia de Tecnologa
CONACYT
UNIVERSIDADES
CONACYT
SINACATRI
INIFAP
INAPESCA
IMTA
SEMARNAT
INE Fuente: Deschamps Solrzano, L., Escamilla Caamal G. Hacia la Consolidacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria. Mxico IICA 2010 ESTADOS y MUNICIPIOS FONDOS PRIVADOS
SECTOR PRIVADO
SECTOR PRIVADO
La demanda de las innovaciones provienen de los productores, Sistema Producto Maz, Organizaciones; la Fundacin Produce Puebla se encarga de detectarla y la atiende a travs de convenios con las Instituciones ejecutoras mediante convocatorias previamente difundidas.
11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

Las instituciones que participan con la empresa es sobre aspectos especficos, los cuales estn ligados a ella, respecto a su rea de accin, tomando relevancia en la participacin de polticas pblicas como la SAGARPA, La Fundacin Produce Puebla A.C. con el financiamiento para la validacin y transferencia de tecnologa, la Fundacin Hispanics In Philanthropy (HIP) a travs de empresas especializadas participan en el aspecto organizativo, productivo y empresarial, el COLPOS, como institucin ejecutora en la generacin, desarrollo, validacin y transferencia de tecnologa para propiciar su aplicacin y adopcin. La bsqueda de alternativas de solucin a la problemtica de la baja produccin y calidad de maz, alto ndice de migracin de los campesinos al vecino pas del norte y a la pocas alternativas de actividades productivas generadoras de empleo e ingreso, ha motivado a la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R de R.L. de C.V, acercarse a las instituciones de investigacin, validacin y transferencia de tecnologa y financiamiento, para impulsar proyectos que fortalezcan cada uno de los eslabones de la cadena productiva del maz para hacerla ms rentable y competitiva; y al mismo tiempo impulsar acciones que generen empleo y arraigo a las integrantes de la organizacin a su comunidad de origen.
DGETA
INCA RURAL
PODER LEGISLATIVO
PRODUCTORES, GRUPOS, ORGANIZACIONES CAMPESINAS, EMPRESAS RURALES
COFUPRO, FUNDACIN PRODUCE , ORGANIZACIONES Y EMPRESAS RURALES
INSTITUCIONES, PROGRAMAS E INSTRUMENTOS PARA LA INNOVACIN Y LA TT

Actualmente el Sistema Producto Maz, no tiene mayor incidencia dentro de la empresa en el proceso de transferencia de tecnologa, ya que sta, por si sola ha mantenido una relacin estrecha con la Fundacin Produce Puebla y con la ONG Hispanics In Philanthropy (HIP) y dems instituciones; pero resulta importante mencionar que a nivel estatal el Sistema Producto Maz tienen un papel preponderante en el sector agrcola, dado que el producto en el estado de Puebla se tiene considerado como cadena estratgica de seguridad alimentaria en la Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010. Por tal razn, el modelo esquematiza claramente las instituciones involucradas en las innovaciones vinculadas con la empresa, haciendo nfasis en el rol que desempean en el proceso de la transferencia de tecnologa.
Cuadro 9. Modelo de gestin de la Innovacin.

FUNDACION PRODUCE PUEBLA A.C. Demanda de Investigacin y tecnologa
Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.

Canaliza demanda a Instituciones Ejecutoras
Transferencia de Tecnologa
Sistema Producto Maz
COLPOS
HISPANICS IN PHILANTHROPY
Desarrollo Tecnolgico
Fuente: Elaboracin propia con datos de los Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
Para mayor entendimiento, se esquematiza el desarrollo del proceso productivo y la transferencia de la tecnologa haciendo nfasis las instituciones involucradas.

11.1. Participacin de las Instituciones en la Innovacin
Cuadro 10. Incidencia de las instituciones en la innovacin.
Siembra
Cosecha
Transformacin
Comercializacin
Conversin del sistema tradicional al sistema de produccin orgnico Incorporacin del rastrojo al terreno HIP FUPPUE Utilizacin de semilla criolla mejorada HIP FUPPUE COLPOS Inoculacin de la semilla con Biofertilizante HIP FUPPUE COLPOS Exportacin del producto HIP FUPPUE
Diagnstico por parcela con anlisis de suelos HIP FUPPUE
Aplicacin de abono orgnico HIP FUPPUE
Barbecho
Definicin de un programa productivo por parcela HIP FUPPUE
Aporque con caballo
Rastreo
Siembra a pie
Surcado
Escarda manual
Bitcora de evaluacin de produccin, costos y Rendimiento HIP FUPPUE
Taller agroindustrial para la elaboracin de Pinole, Totopos y Tostadas HIP FUPPUE
Atencin a nichos de Mercado HIP FUPPUE
Autoconsumo
Inicio del proceso
Fin del proceso
Innovaciones promovidas por la Fundacin Produce Puebla A.C.
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por los Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
Las Innovaciones promovidas por la Fundacin Produce Puebla A.C., conjuntamente con la ONG Hispanics In Philanthropy (HIP) aportando el financiamiento, vienen a dar cumplimento a las demandas de los productores de maz de San Mateo Ozolco; con la generacin, desarrollo, validacin y transferencia de tecnologa, facilitando el camino del campo de experimentacin a la parcela del productor. La experiencia acadmica de muchos aos del COLPOS, ha permitido una estrecha relacin con la problemtica y necesidades de los campesinos y sus organizaciones, participando con el rescate gentico de la semilla criolla de maz azul y el establecimiento de un banco de germoplasma, as con la elaboracin del manual de la tecnologa de produccin, cosecha y postcosecha. La empresa no tiene aun, una relacin con el Consejo del Sistema Producto Maz, considerando que es un grupo de reciente creacin y no se ha tenido la oportunidad de agregarse al l, o en su caso tener alguna relacin de apoyo en los aspectos de gestora, capacitacin y comercializacin.

Cuadro 11. Instituciones involucradas y su rea de accin17
Institucin Nombre del Investigador rea de accin Aportacin principal a la Empresa Banco de germoplasma de maz criollo azul Manual de poscosecha produccin, cosecha y
Colegio de Postgraduados (COLPOS)
Dr. Sergio Escobedo
Rescate gentico de variedades criollas Financiamiento y capacitacin
Financiamiento para la innovacin y transferencia de tecnologa Gestin de financiamiento
Fundacin Produce Puebla A.C.
rea Tcnica Gestin
Gestin de recusos tcnicos Lic Cristina Ortiz de Montellano Estudio de mercado, desarrollo de capacidades de organizacin, gestin y administracin, Impresin de recetario (difusin) Estandarizacin de productos alimenticios derivados de maz azul criollo Documentacin del proyecto PotehtliPinole en video, promocin/difusin del trabajo con Amigos de Ozolco Manual de procedimientos para la comercializacin de productos de maz con valor agregado Estrategia de exportacin, enlace con FDA, agentes aduanales, logstica de embalaje y embarque Diseo de imagen corporativa de Amigos de Ozolco, elaboracin de material publicitario y desarrollo de imagen comercial de la empresa
Econmico-Administrativa
Ing Beatriz Meja
Transformacin de alimentos
Lic Erick Frias Hispanics In Philantropy (HP) Lic Valeria Araujo
Comunicacin
Comercializacin
Lic Gustavo Prez
Exportacin
Lic Fabiola Melndez
Imagen corporativa e imagen comercial
11.2. La replicabilidad del modelo de gestin de innovacin

La agricultura de temporal se desarrolla en lugares con topografas muy variadas, que van desde las partes planas de los valles, hasta los lugares con pendientes pronunciadas que forman parte de la Sierra, as como en lomeros y grandes llanos; y en los lugares favorecidos por la humedad. Se encuentra bajo la influencia de variados tipos climticos, desde templado hmedo con abundantes lluvias en verano hasta semiseco semiclido con lluvias en verano y sobre una gran diversidad de suelos, donde la fertilidad es variable, la mayora presenta altos rendimientos con aplicacin de fertilizantes18. Considerando que el maz es el cultivo ms importante de Mxico por varias razones: se producen alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de hectreas y es el que
17 18
Datos proporcionados por la Fundacin Produce Puebla A.C. Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010 Puebla.

presenta un mayor nmero de productores, 3.2 millones, en su mayora ejidales. Alrededor del 90 por ciento de la produccin es de maz blanco y se destina al consumo humano. Ante este panorama, la replicabilidad del modelo es idneo para realizarlo con diferentes organizaciones y/o productores, considerando que la mayora de ellos se ubican en las condiciones antes descritas y ms an, con bajo nivel tecnolgico, bajos rendimientos y escasa economa para invertir en el proceso de produccin. Cabe destacar que la participacin del Sistema Producto Maz en el estado de Puebla deber enfocarse principalmente en la reorganizacin del sistema producto con una visin empresarial de la cadena productiva para su fortalecimiento y competitividad. Ms aun, el proceso de transformacin del maz realizado por la empresa en estudio, es sumamente importante replicarlo en las diferentes regiones del estado de Puebla, considerando que es una entidad con alta vocacin para la produccin de maz azul, siendo que en varias comunidades rurales elaboran el pinole de manera artesanal con un bajo volumen de produccin por falta de financiamiento para la adquisicin de equipo y capacitacin con una visin empresarial abriendo nuevas oportunidades a las habitantes de las comunidades indgenas del estado de Puebla .
12. IMPACTOS Y RESULTADOS

A partir de la adopcin de las innovaciones por parte de los Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V., se han tenido resultados positivos, los cuales se ven reflejados en el incremento de la produccin, calidad del maz en proceso de certificacin orgnica, su transformacin, conllevando a la rentabilidad de la cadena productiva y su competitividad a mediano y largo plazo. La empresa tiene poco camino recorrido, a pesar de ello ya han demostrado resultados favorables, lo que da certeza en la inversin econmica, social y ambiental, motivndose a seguir trabajando en equipo y con un objetivo comn.
12.1. Mapa de impactos

Cuadro 12. Mapa de impactos

Siembra
Cosecha
Transformacin
Comercializacin
Conversin del sistema tradicional al sistema de produccin orgnico

Mejora las condiciones de humedad y favorece la fertilidad del suelo
Eficiencia en el uso de abonos orgnicos
Incremento en la produccin y rendimiento
Incremento de la produccin y calidad del maz
Incremento en el precio de venta
Barbecho
Planeacin y Eficiencia de los recursos
Incremento de la produccin y reduccin de costos por la inoculacin de la semilla
Generacin de productos con valor agregado
Aporque con caballo
Incursin en varios segmentos de mercado Posicionamiento en el mercado
Rastreo Escarda manual
Mejora en el control de la produccin
Generacin de empleo
Siembra a pie
Surcado
Autoconsumo
Inicio del proceso
Fin del proceso
Impactos promovidos por la Fundacin Produce Puebla A.C.
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por los Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V. Fuente: Guzmn Miguel ngel, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin proporcionada por Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.
12.2 Descripcin de los impactos de proceso en funcin de la innovacin

12.2.1 Planeacin del ciclo agrcola El diagnstico permite recabar informacin de los aspectos de mejora en la parcela para iniciar con la conversin del sistema convencional al sistema de produccin orgnica y al cabo de cierto tiempo obtener un producto certificado. Al mismo tiempo identificar la existencia de sustancias qumicas no permitidas en la norma de produccin orgnica.
INNOVACION Diagnstico de parcelas con anlisis de suelos
IMPACTO Identificacin de antecedentes de la parcela, eficiencia de abonos orgnicos y deteccin de sustancia qumicas en el suelo

Esta innovacin le permite al productor tener una visin previa de los resultados a esperar, por lo que le es ms fcil decidir la meta alcanzar considerando los costos; lo cual es uno de los factores a tomar en cuenta para determinar la rentabilidad del producto.
INNOVACION Definicin de un programa productivo de las parcelas
IMPACTO Planeacin y Eficiencia de los recursos
INNOVACION Incorporacin del rastrojo al terreno
IMPACTO Mejora las condiciones de humedad y favorece la fertilidad del suelo
Esta innovacin redunda beneficios directamente al suelo, en mayor retencin de humedad, ayuda a disminuir la erosin del suelo, favorece la fertilidad del mismo, que una vez establecido el cultivo se tendr un ambiente favorable para le germinacin de la semilla y como consecuencia mejor desarrollo del cultivo, que coadyuvar a tener mejores rendimientos.
El usos de semilla seleccionada por el mtodo masal, por parte de los productores trae consigo mayor rendimiento siendo que IMPACTO los progenitores sobresalieron en la INNOVACION Utilizacin de Incremento poblacin durante el desarrollo del cultivo, semilla criolla en la produccin mejorada tomando en cuenta caractersticas de la y rendimiento planta y mazorca como son: vigorosidad de la planta, resistencia de plagas y enfermedades, color, numero de hojas, ancho y largo de las hojas, altura de insercin de la primer mazorca, nmero de mazorcas por planta, tamao de la mazorca, numero de hileras, numero de granos, tamao del grano, peso del grano entre otros aspectos a considerar, estos parmetros permiten que el prximo ciclo de cultivo la poblacin sea ms homognea y el potencial gentico de la semilla combinado con las condiciones ambientales favorables den como resultado mayor produccin y calidad de maz, considerando que el cultivo se desarrollo bajo el rgimen de temporal.

La aplicacin de esta innovacin, permite la sustitucin parcial de fertilizante qumico. En el sistema de produccin orgnico coadyuva IMPACTO a las prcticas de manejo del cultivo y el INNOVACION Incremento Inoculacin de la produccin abonado del mismo, siendo que la de la semilla y reduccin de con inoculacin de la semilla con Micorrizas costos por la biofertilizante inoculacin de aumenta la entrada y transporte de fsforo, la semilla otros nutrientes y agua a la raz; el mayor beneficio de la asociacin de la micorriza vesiculo-arbuscular es el incremento de la longevidad de los pelos radiculares, incrementado con ello el tiempo y el rea de absorcin de nutrimentos tanto mayores como menores. En materia de productividad los rendimientos se incrementan en un 30% y los costos de produccin por la aplicacin de fertilizante reduce en por lo menos un 50%. La aplicacin de abono orgnico, previamente obtenido a travs de las compostas realizadas por los productores, es una de las tcnicas a IMPACTO INNOVACION implementar en el proceso de produccin Aplicacin Incremento de la de orgnica. Esta innovacin coadyuva al produccin y abono orgnico calidad del maz incremento de la produccin y calidad de maz ya que una de las fuentes de nutrientes para el buen desarrollo y crecimiento del cultivo, favoreciendo en un incremento de la produccin y calidad del maz teniendo un enfoque de sostenibilidad.
La aplicacin de esta innovacin, permite llevar un control de la produccin, llevando consigo un registro de los costos de produccin, rendimientos y rentabilidad. Al mismo tiempo le permite al productor tener elementos para la toma de decisiones para el siguiente ciclo.
INNOVACION Bitcora de evaluacin de produccin, costos y rendimiento
IMPACTO Mejora en el control de la produccin

El taller agroindustrial de maz azul, proporciona a la empresa la oportunidad de ingresar al mercado con productos derivados del maz como IMPACTO INNOVACION Taller son el Pinole, Totopos y Tostadas los cuales se Generacin de productos agroindustrial Para con valor agregado la elaboracin de produce bajo un proceso de calidad Pinole, Totopos y Generacin de empleo tostadas estandarizada. Aumenta la eficiencia de la transformacin al 100%. En el 2010 se tiene una produccin estimada de 6 toneladas de maz en las 4 hectreas, por lo que se espera el total de su transformacin y su venta en el mercado local, nacional y de exportacin. La implementacin de esta innovacin, genera entre otros impactos el posicionamiento del producto en diferentes segmentos del mercado, la apertura de una alternativa para la comercializacin de la produccin, la generacin de empleos directos e indirectos, y la generacin de una derrama econmica para diversos proveedores: empaque, combustible, fletes y servicios. Esta innovacin, permite la generacin de 10 jornales a la semana, lo que redunda beneficios a los socios en el autoempleo. Si bien la condicin actual de exportacin del producto a Filadelfia E.U.A, se ha realizado de manera espordica, a partir del 2011 se pretende exportar volmenes mayores en funcin de la capacidad instalada y de la disponibilidad de materia prima (maz azul), obteniendo mejores precios de venta.
INNOVACION Exportacin del producto Atencin a nichos de mercado
IMPACTOS Incremento en el precio de venta Incursin en varios segmentos de mercado

Posicionamiento en el mercado
A travs de la transformacin de productos con valor agregado los procesos de comercializacin se modifican obligando a la empresa a incursionar en nichos de mercado especializados como son panaderas, hoteleras, cafeteras, pizzeras, centros comerciales entre otros ampliando su nivel de posicionamiento en el mercado.
12.2. Indicadores
Como resultado de la informacin recabada de las entrevistas con los actores claves de la organizacin, Fundacin Produce Puebla e informacin proporcionada va internet; se obtuvieron indicadores productivos, econmicos y sociales que reflejan la rentabilidad y viabilidad de la cadena productiva del maz azul.

12.2.1. Indicadores productivos y econmicos Con referente a los indicadores productivos y econmicos tenemos los siguientes. Cuadro 13. Indicadores productivos de la produccin de maz19
Indicador Nmero de socios Superficie/ socio (convencional) Superficie (transicin a orgnico) Rendimiento/hectrea (convencional) Rendimiento/hectrea (transicin a orgnico) Rendimiento total Precio /Tn. Valor de la Produccin de maz Ha. Ha. Ton. Ton. Ton. $ $ Unidad de Medida Valor 22 1.5 4.0 1.0 1.5 24.0 5,000.0 120,000.00
Cuadro 14. Indicadores productivos y econmicos de la transformacin del maz en pinole y tostadas20
Indicador Precio del pinole Cantidad de maz para elaborar 1 kg de Pinole Cantidad de azucar para elaborar 1 kg de Pinole Presentacin del Pinole en bolsas de 300 gramos Unidad de Medida Bolsa Kg kg Valor 20 0.60 0.50
Indicador Precio del paquete de tostadas Produccin/mes Cantidad de maz para elaborar 1 kg de Pinole Cantidad de azucar para elaborar 1 kg de Pinole
Unidad de Medida Paquete paquete Kg kg
Valor 15 100 0.60 0.50
Presentacin de las tostadas en bolsas de 300 gramos que cotinen 18 o 19 piezas Se necesitan 600 gr de maz para producir 1 kg de masa para obtener 32 tostadas
19 20
Datos proporcionados por los integrantes de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V. Ibd.

12.2.2. Indicadores sociales Se destaca principalmente la mano de obra ocupada en esta actividad, considerando la participacin activa de la mano de obra familiar y de los socios; generadora de empleo y arraigo de los integrantes de la organizacin. Con la actitud emprendedora que caracteriza a los integrantes de la empresa, se ha tenido un gran avance en la adopcin de las innovaciones, las cuales han incrementado la produccin de maz con el proceso productivo orgnico en vas de certificacin, al mismo tiempo se eficientiza la actividad, hacindola ms rentable y competitiva con la transformacin a productos con valor agregado. . El anlisis econmico realizado con los actores clave de la empresa nos permite tener una idea clara de la rentabilidad del negocio, ya que genera ingresos a los integrantes como a la empresa. La actividad de transformacin de productos genera aproximadamente 30 jornales a la semana, durante el proceso de produccin industrializada. 12.2.3. Indicadores ambientales La adopcin de innovaciones en la cadena productiva del maz azul, trae consigo beneficios ecolgicos ya que a travs del proceso de produccin orgnica no se utilizan ningn producto sinttico, sino al contrario se hace uso racional de los recursos locales y se aprovechan de manera sustentable.
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

El proceso de transferencia de tecnologa y la adopcin de la misma por parte de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V., tuvo sus aciertos y sus limitaciones para llevarse a cabo, las cuales son:
13.1. Factores limitantes

13.1.1. Financiamiento El capital limitado ha sido el principal factor que ha imposibilitado la adopcin de las innovaciones tecnolgicas disponibles para la cadena productiva del maz azul en la comunidad de san Mateo Ozolco. Ya que la mayora de los habitantes migra hacia los Estados Unidos de Amrica a buscar mejores opciones de vida para su familia debido a la falta de oportunidades en su comunidad de origen y de financiamiento para emprender alguna actividad productiva o en su caso fortalecer la actividad del maz y su transformacin.

13.1.2. Mercado La produccin de maz ha sido de subsistencia o de consumo familiar; en el 2009 cada productor socio entregaba 50 kg de maz a la organizacin para la elaboracin de Pinole y Tostadas y con ello iniciaron a incursionar en el mercado local y algn excedente al mercado de exportacin colocndolo en Filadelfia E.U.A. En el 2010 se espera una produccin de 6 toneladas de maz producida con prcticas de la agricultura orgnica que se encuentra en vas de certificacin. Tal cantidad se pretende transformarla en pinole y tostadas para colocarlas en los mercados especializados tanto al interior del pas como en Filadelfia E.U.A. Ha sido un poco complicado conseguir el mercado ya que no existe la cultura en la sociedad mexicana en consumir el pinole, por un lado y por otro el poco volumen producido eleva los costos de produccin por el transporte. As mismo con respecto al mercado de las tostadas ha tenido una mayor aceptacin en el mercado local. 13.1.3. Falta de capacitacin especializada Que si bien es cierto que se cuenta con algunas capacitaciones, tambin es necesario que hace falta mayor capacitacin especializada en cada uno de los eslabones de la cadena productiva. Por el bajo nivel de escolaridad de los integrantes del grupo, aunado a incursin de produccin orgnica se hace necesario contar con capacitacin especializada tanto en el aspecto productivo como en el aspecto de transformacin del maz. As como en el aspecto de mercadotecnia. 13.1.4. Falta de fortalecimiento y consolidacin organizativa y empresarial Hace falta mayor capacitacin en el aspecto organizativo y empresarial, para que los integrantes de la organizacin vislumbren a corto y mediano plazos los resultados a obtener.
13.2. Factores de xito

13.2.1. Actitud emprendedora Los productores entrevistados cuentan con la visin emprendedora y la motivacin para seguir superndose, por lo que esta actitud visionera que tienen puede llegar a minimizar las limitantes encontradas en el aspecto organizativo y empresarial. La fortaleza con que cuenta los productores es necesario rescatarla para seguir innovando el sistema de produccin hacindolo ms rentable y prspero. 13.2.2. Disponibilidad de la Fundacin Produce Puebla y de la Fundacin Hispanics In Philanthropy

La participacin de la Fundacin Produce Puebla y Fundacin Hispanics In Philanthropy en la transferencia de tecnologa, ha sido accesible, logrando ganarse la confianza de los productores y sobre todo la se ha generado un ambiente propicio para el intercambio de experiencias y apoyo en cada uno de los eslabones de la cadena productiva del maz, transformacin y comercializacin. 13.2.3. Desarrollo de capacidades El modelo de capacitacin que se ha implementado con las innovaciones es la de aprender haciendo en las parcelas de los propios productores, generando nuevos conocimientos en beneficio del sistema de produccin. Las giras de intercambio tecnolgico en las que han participado tambin los han motiva a seguir fortaleciendo la actividad y vislumbren a corto y mediano plazo los resultados de las innovaciones.
14. APRENDIZAJES
Por situaciones propias de la organizacin no fue posible realizar el taller con los integrantes de la misma, la informacin plasmada en este documento fue recabada en el proceso de entrevista a 5 socios de la empresa, entre ellos 2 hombres y 3 mujeres; as mismo con la gua de entrevista que se le hizo llegar a la Fundacin Produce Puebla e informacin proporcionada por la misma. Los productores reconocen la labor que realiza la Fundacin Produce Puebla, A.C. y la Fundacin Hispanics In Phylanthropy, al financiar los proyectos de transferencia de tecnologa donde ellos han participado en los eventos demostrativos, curos y en las giras de intercambio tecnolgicos.
15. RETOS
En el proceso de entrevista, los productores identificaron las innovaciones adoptadas en la empresa, donde al mismo tiempo se vertieron las expectativas que se tienen en la empresa a corto, mediano y largo plazo; considerando los siguientes: Incorporar a mayor nmero de productores a la organizacin.
Incorporar la superficie total al sistema de produccin orgnico, para su certificacin

correspondiente. Fortalecer y consolidar los nichos de mercado identificados en el mbito local, nacional y en Filadelfia EUA. Implementacin de tcnicas agrcolas que permitan elevar los rendimientos por unidad de superficie.

Fortalecer el desarrollo de capacidades a travs de capacitaciones ms dirigidas, sobre la cadena productiva de del maz. Fortalecer y consolidar el aspecto organizativo-empresarial. Implementar actividades productivas que permitan generar ingresos a las familias y con ello coadyuvar a la disminucin de la migracin.
16. CONCLUSIONES
En base al desarrollo de procesos descritos en el documento, podemos concluir con lo siguiente. El cultivo del maz se extiende a lo largo y ancho del territorio nacional, por lo que se constituye en el de mayor peso social y econmico; el 85.1% de la produccin de este grano se realiza en predios cuya extensin es igual o menor a 5 hectreas; 10.8% en propiedades iguales o menores a 10 hectreas pero superiores a 5 hectreas; y por ltimo, el 4.1% se realiza en extensiones mayores a 10 hectreas. El cultivo de maz en Mxico se da lugar a la coexistencia de dos sistemas de produccin: el primero, conocido como de subsistencia, dentro del que se localizan los productores poseedores de pequeas parcelas (85%) y una parte importante de los volmenes obtenidos en stas se destinan al autoconsumo, constituyndose en un importante elemento del ingreso de las familias localizadas en el sector rural. En tanto que la produccin del segundo, denominado comercial, se canaliza a satisfacer la demanda de la agroindustria, en la que se procesan mltiples bienes derivados del maz: la masa y la tortilla, harina, almidones, cereales, alimentos para consumo animal, entre otros. Ante estas premisas, la empresa Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V., viene impulsando innovaciones tecnolgicas en cada uno de los eslabones de la cadena productiva de maz con la finalidad de lograr que sea rentable y competitiva, y ms an cuando existe la experiencia y conocimiento en la transformacin industrial del maz a productos como Pinole, Totopos y Tostadas entre otros; incursionando en nuevos nichos de mercado local, estatal, nacional y de exportacin. Este proceso inicia con la conversin del sistema de produccin convencional al sistema de produccin orgnica, con fines de certificacin para obtener un producto inocuo, saludable y amigable con el ambiente. Que posteriormente se somete a un proceso de transformacin obteniendo nuevos productos destinados a mercados especializados. Todo este es posible, gracias a que los integrantes de la empresa han reflexionado y vislumbrado los alcances de un proyecto de por vida que permitir crear fuentes de empleo, arraigar a las

familias a su comunidad de origen, rescatar los maces criollos de la comunidad que tienen un valor invaluable para los oriundos de San Mateo Ozolco. Las innovaciones generadas y aplicadas son replicables, considerando que a nivel nacional la produccin de maz se concentra en las comunidades rurales con un bajo nivel tecnolgico dependiendo bsicamente la produccin de las precipitaciones pluviales (temporal). En puebla existen comunidades rurales que producen pinole de manera artesanal, por lo que estas innovaciones pueden tomarse como ejemplo a seguir para integrar la cadena productiva de maz en dichos lugares, mejorando as de la misma manera las condiciones de vida de las familias campesinas.
17. VALIDACIN
EL proceso de validacin se inicia con la revisin de este documento, ya que no fue posible su terminacin antes del diciembre por estar en espera de informacin de la Fundacin Produce Puebla A. C. y por parte de la Organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.. Con fecha 25 de marzo del 2011, se enva a la Fundacin Produce Puebla y a la empresa Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V., para que realicen la revisin correspondiente y hagan las observaciones pertinentes o en su caso validen el documento. Una vez que hagan el proceso de validacin, si fuera necesario se presentara en un taller participativo con los integrantes de la organizacin para que viertan sus comentarios al documento reforzando el contenido del mismo. Una vez realizado la validacin del documento se concluye el proceso de elaboracin del caso de xito que nos ocupa; para posteriormente envirselo al Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).

18. ANEXOS
Anexo 1 Relatora del proceso de entrevista a los actores clave Para iniciar el proceso de documentacin del caso de xito, la Fundacin Produce Puebla A.C. realiz la seleccin del caso. Posteriormente se contact y concert la fecha para la realizacin del taller participativo programado para el da 25 de noviembre del 2010, en la comunidad de San Mateo Ozolco, municipio de San Andrs Calpan; pero por situaciones propias de la organizacin no se llev a cabo ni tampoco se pudo programar otra fecha debido a que no se encontraban los representantes y por las actividades que ya tenan programadas. Esa fecha se aprovecho para realizar las entrevistas a 4 mujeres integrantes de la organizacin quienes proporcionaron informacin sobre la transformacin del maz a Pinole, Totopos y Tostadas as como la comercializacin de estos productos en el mercado local, regional, estatal y en Filadelfia E UA. El da 26 de noviembre del 2010, se entrevistaron a dos productores pertenecientes a la organizacin quienes describieron el proceso de produccin antes y despus de las innovaciones. Tampoco ese da se pudo realizar el taller de identificacin de innovaciones en la empresa, por lo que se aprovecho obtener la mayor cantidad de informacin posible en base a la disponibilidad del tiempo de los productores.
Con la informacin obtenida de las mujeres y de los productores se inici la documentacin del caso, fortalecindose con informacin proporcionada por la Fundacin Produce Puebla A.C.

Anexo 2 Directorio de actores claves que intervienen en el caso de xito
Productores Lderes de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V."
Nombre Sandra Boyso Ventura Clementa Jimenez Jmenez Silvestra Sandoval Aparicio Isidro Aparicio Jmenez Samuel Jmenez Sandoval Juan Lpez hernndez
Cargo Secretaria Socia Socia Socio Socio Socio
Sexo M M M H H H Fundacin Produce Puebla A.C.
Direccin Av. Iturbide No. 29 Av. Iturbide No. 23 Av. Independencia No. 32 Calle Victoria No. 4 Av. Iztaczihuatl No. 29 Ax. Iturbide s/n
Telfono 2814112
2714285
Ing. Carlo Ruz Dominguez
Area de seguimiento y evaluacin administrativa
26 norte #1202 edif B-planta baja, Col. Humboldt, Puebla, Pue.
01 222 2137420 01 222 2137430

19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA 19.1. Entrevistas
Boyso Ventura S. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Secretaria de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Jimnez C. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Socia de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Sandoval Aparicio S. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Socia de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Aparicio Jimnez I. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Socia de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Jimnez Sandoval S. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Secretaria de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Lpez Hernndez J. (25 de noviembre de 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito (Secretaria de la organizacin Amigos de Ozolco S.P.R. de R.L. de C.V.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador). Ruz Domnguez C. (25 de noviembre al 30 de diciembre del 2010). Entrevista con actores clave en el caso de xito de innovacin (Personal de la Fundacin Produce Puebla A.C.). (Ing. Lpez Guzmn, Entrevistador).
19.2. Bibliografa
Deschamps Solrzano, L., & Escamilla Caamal, G. (2010). Hacia la Consolidacin del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria. Mxico: Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, OEA. Fundacin Produce Puebla A.C. (2010). Agenda de Innovacin Tecnolgica del Estado de Puebla.

Folleto promocional No. 1 (2002). Uso de los Biofertilizantes en los Principales Cultivos. Asesora Integral Agropecuaria y Administrativa S.A. de C.V. (ASIA). Octubre. INIFAP (2006). Catlogo de Maces Criollos de Oaxaca. Libro Tcnico No. 6. ISBN 970-43-0069-7 OCDE. (2005). Manual de Oslo. Gua para la recogida e interpretacin de datos sobre innovacin. Pars, Francia: OCDE-EUROSTAT. 3. Edicin. SAGARPA (septiembre, 2007) Plan Rector del Sistema Producto Maz Nacional. SAGARPA, INCA Rural, FIRCO, INIFAP, CP, SNITT (2008). Cuaderno del Participante - Paquete Pedaggico Audiovisual PROMAF II-MAIZ.
19.3. Recursos electrnicos

Enciclopedia de los Municipios de Mxico, Estado de Puebla, San Andrs Calpan. http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_Puebla 30-nov-2010 Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera http://w2.siap.sagarpa.gob.mx:19000/workspace/ihtml/OpenDoc?DocInstanceID=1&DocUUID=00 00012e91c8e49e-0000-bb17-0a0b0236&DocVersion=1&isSmartcut=true 30-dic-2010 Nota periodstica. http://www.soft-tzalan.com/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=100:ninosde-san-mateo-ozolco-crean-logotipo-para-proyecto-productivo-de-losadultos&catid=1:general&Itemid=3 30-dic-2010 Situacin Actual y Perspectiva del Maz en Mxico 1996-2012 http://www.campomexicano.gob.mx/portal_sispro/index.php?portal=maiz 30-dic-2010

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

2 Fundacin Produce Puebla A.C.

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3 Fundacin Produce Puebla A.C.

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4 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Cuadro de Oslo ________________________________________________________ 19 Descripcin de las innovaciones de proceso en la empresa _____________________ 20

9.3. 9.4. 9.5.

5 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 32

13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES _____________________________ 38

Factores limitantes ___________________________________________________ 38

Factores de xito _____________________________________________________ 39

14. 15. 16. 17. 18. 19.

19.1. 19.2. 19.3.

Entrevistas __________________________________________________________ 45 Bibliografa __________________________________________________________ 45 Recursos electrnicos _________________________________________________ 46

6 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Agenda de Innovacin tecnolgica 2010. Fundacin Produce Puebla A.C.

7 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

http://w2.siap.sagarpa.gob.mx:19000/workspace/ihtml/OpenDoc?DocInstanceID=1&DocUUID=0000012e91c8e49e-0000-bb170a0b0236&DocVersion=1&isSmartcut=true 3 Agenda de Innovacin tecnolgica 2010. Fundacin Produce Puebla A.C.

8 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

10 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

11 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

12 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

slo clima, el Templado Subhmedo con lluvias en verano.

4.5. Caractersticas y Usos del Suelo9

4.6. Servicios Pblicos y medios de comunicacin10

13 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

4.7. Actividad econmica11

Enciclopedia de los Municipios de Mxico. Estado de Puebla. San Andrs Calpan.

14 Fundacin Produce Puebla A.C.

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15 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2010.- Fundacin Produce Puebla A.C.

16 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

17 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Desarrollo del Cultivo

Uso de semilla criolla Barbecho

Aporque con caballo

Cosecha manual con canastos

Rastreo Siembra a pie

Inicio del proceso

Fin del proceso

Actividades habituales de los productores

18 Fundacin Produce Puebla A.C.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9.1. Cuadro de Oslo

1. Obtencin de maz producido organicamente.

Cuadro de Oslo ____________________________________ 19 Descripcin de las innovaciones de proceso en la empresa _ 20

Entrevistas ________ 45 Bibliografa 45 Recursos electrnicos _ 46