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VINHOS

1. ORIGEM DO VINHO As mais antigas evidncias sugerindo a produo de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, so originrias de stios arqueolgicos na Grcia, datados de 6.500 a.C. Dionisio/Baco era o deus grego da diverso, e o vinho era frequentemente mencionado nos escritos de Homero e Esopo. O vinho foi introduzido pelos Gregos no Egito e em Roma.

2. CLASSIFICAO A classificao do vinho feita de acordo com: Local de origem; Mtodos e estilo de vinificao; Tipo de vinho: (os vinhos tintos, os brancos, os ross, os espumantes, e os vinhos fortificados)

NOTA: Em Portugal existe um tipo de vinho especfico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria parte. 3. OBTENO DO VINHO Vinho Tinto: Os vinhos tintos podem ser obtidos atravs das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa tambm possui pigmentos). Vinho Branco: Os vinhos brancos podem ser obtidos atravs de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas dessas uvas no entrem em contato com o mosto e que essas no sejam tintureiras. Vinho Ros: podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de macerao (contato do mosto com as cascas) durante a vinificao do vinho tinto. Espumante: um vinho que passa por uma segunda fermentao alcolica, que pode ser na garrafa, chamado de mtodo tradicional ou champenoise, ou em auto-claves (tanques isobaromtricos) chamados charmat. Ambas as formas de vinificao fazem a fermentao em recipiente fechado, incorporando assim dixido de carbono (CO2) ao liquido e dando origem s borbulhas ou prlage. Vinho Fortificado: So aqueles cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente (~70% vol). De acordo com o momento da interrupo, e da uva que est sendo utilizada, ficar mais ou menos doce. O grau alcolico final dos vinhos fortificados fica entre 1922% vol. Os mais famosos so o Vinho do Porto (Portugal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha) e o Marsala (Siclia). 4. CLASSE DOS VINHOS DE MESA: graduao alcolica de 10 a 13 G.L., possui as seguintes subdivises: FINOS E NOBRES: Vinhos produzidos somente de uvas vinferas.

Especiais: Vinhos mistos, produzidos de variedades vinferas e uvas hbridas ou americanas. Comuns: Vinhos produzidos predominantemente com variedades hbridas ou americanas. Frisantes ou Gaseificados: Vinhos com gaseificao mnima de meia atmosfera e mxima de duas atmosferas. LEVE: graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L., elaborado sempre com uvas vinferas. Espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentao alcolica , possui alto nvel de dixido de carbono, resultando em borbulhas (graduao alcolica de 10 a 13 G.L.). CHAMPANHE - um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na regio homnima na Frana. Champagne uma denominao de origem. LICOROSO: graduao alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado, ou no, de lcool potvel, caramelo, concentrado de mosto e sacarose. COMPOSTO OU FORTIFICADO: graduao alcolica de 15 a 18 G.L., obtida pela adio ao vinho de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem mineral ou animal. 5. QUANTO AO TEOR DE ACAR Vinho Seco: 0 a 5g/L; Vinho meio-seco ou demi-sec: 5 a 20g/L; Vinho suave: mais de 20 g/l

6. TEMPERATURAS IDEAIS PARA DEGUSTAO DE VINHO Vinhos tintos - 17 a 18 C Vinho do Porto Vintage - 16 C Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 C Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 C Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 C Vinhos Ros - 10 C Vinhos brancos novos - 8 a 10 C Vinhos espumantes - 6 a 8 C

7. TIPOS DE UVAS UVAS TINTAS 1. CABERNET SAUVIGNON Cultivada na regio de Bordeaux (Frana) obtm-se uvas aptas elaborao de vinhos tpicos, que podem evoluir em qualidade com alguns anos de envelhecimento. Principais descritores aromticos: pimento verde, violeta, amora, cassis, ameixa, coco, baunilha, couro, cacau e tabaco. Uvas de bagas pequenas de um tom rubi escuro. 2. MERLOT Cultivada na regio de Bordeaux (Frana). Quando elaborado com uva madura, seu vinho redondo, aveludado, potente, rico em lcool e de colorao intensa. Devido sua constituio fenlica, pode ser fermentado e amadurecido em barrica de carvalho. um vinho que pode ser

consumido puro ou cortado com outros vaietais, principalmente, com o Cabernet Sauvignon. Principais descritores aromaticos: os mais complexos lembram trufas e so frutados, com caractersticas de ameixa, cereja preta, framboesa e groselia. Uvas de bagas pequenas de um tom rubi escuro. 3. Barbera (Barbera dAsti) Originria da regio norte da Itlia. Alm de grande expresso em seu pas de origem, a `Barbera` tambm cultivada na Argentina e no Brasil. A uva normalmente atinge elevado teor de acar e apresenta acidez tambm elevada. Uvas de bagas pequenas de um tom rubi escuro. 4. Pinot Noir Originria da regio de Borgonha, na Frana, onde utilizada para a elaborao de vinhos tintos de alto conceito. Tambm ocupa lugar de destaque na regio da Champagne. uma cultivar precoce, de ciclo curto, e por isso muito difundida em vrios pases da Europa setentrional. 5. Pinotage resultante do cruzamento Pinot Noir`x Cinsaut`, realizado na frica do Sul pelo Prof. Peroldt, em 1922. O nome Pinotage` uma combinao dos nomes Pinot` com Hermitage`, sendo esta uma denominao usada para a Cinsaut na frica do Sul. Origina vinho frutado, apto a ser consumido jovem. 6. Bonarda Originria da regio norte da Itlia. origina vinho com boa cor e rico em extrato. 7. Cabernet Franc Originria da da regio de Bordeaux (Frana). Origina vinho com tipicidade, apropriado para ser consumido ainda jovem. Em anos menos chuvosos durante o perodo de maturao o vinho mais encorpado e tem colorao mais intensa, apresentando considervel evoluo qualitativa com alguns anos de envelhecimento. Na regio do Vale do Loire, na Frana, utilizada para a elaborao de vinhos rosados de alta qualidade. 8. Gamay Originria da Borgonha (Frana). O vinho geralmente jovem, fresco e com acidez relativamente elevada. O corpo magro devido a uma franca composio em taninos. A cor varia de proura a violeta e sua intensidade de mdia a fraca. um vinho para ser consumida jovem, mas h produtos de qualidade e com caractersticas para o envelhecimento. Principais descritores aromticos: frutas vermelhas, como o morango. As bagas so de tamanho mdio, cor rubi escuro. 9. Syrah Origem era desconhecida. Entretanto, segundo estudos recentes feitos com DNA, provavelmente o cruzamento natural entre as variedades Mondeuse Blanche (branca e originria do Departamento de Savoie) e Dureza (tinta e originria do Departamento de Ardche) e provavelmente ocorrido na Regio do Vale do Rio Rhne, Frana. Quando elaborado com uva madura, o vinho tem potencial alcolico, apto ao envelhecimento e de tima qualidade. Possui cor intensa, aromtico, fino e complexo. tnico, estruturado e com acidez adequada. Principais descritores aromticos: trufas, tabaco, alcaus e frutas vermelhas - groselha, mirtilo e framboesa floral e especiarias. 10. Tannat

Originria da Regio Basca, sudoeste da Frana. muito rico em compostos fenlicos, estruturado e de colorao muito intensa. Geralmente cido, duro e nervoso. Se a uva madura, o vinho envelhecido em barrica de carvalho torna-se relativamente redondo, mais suave e agradvel. Tem caractersticas que permitem envelhecimento prolongado. Principais descritores aromticos: frutas vermelhas, cassis, framboesa, ameixa e marmelo, caramelo e especiarias. 11. Tempranillo Originria da Espanha, mas tambm em Portugal, com outras denominaes. O vinho pode ser fino e complexo, de boa qualidade, cor intensa e bem estruturado, mas geralmente com pouca acidez. Principais descritores aromticos: frutas vermelhas - framboesa e morango - especiarias e tabaco. Cachos grandes e bagas so mdias. 12. Touriga Nacional Originria de Portugal, utilizada na elaborao dos vinhos do Porto de qualidade e, tambm, de vinhos no-licorosos. O vinho complexo e potente, com bom corpo, boa estrutura fenlica, cor relativamente intensa, podendo ser envelhecida por longo tempo. Principais descritores armticos: aroma frutado, principalmente, de cassis, possui cachos e bagas de tamanho mdio. 13. Sangiovese Originria da Toscana, Itlia e utilizada na elaborao de vinhos Chianti e nos chamados Supertoscanos. um vinho jovem para ser consumido no dia a dia, de corpo mdio, tem uma cor vermelha rubino, tnue e agradvel e de sabor enxuto e harmnico. Principais descritores aromticos: Concentra aromas de amoras silvestres e carvalho, possui cachos e bagas de tamanho mdio. 14. Bord uma cultivar selecionada em Ohio, Estados Unidos, por Henry Ives. uma cultivar muito rstica e resistente a doenas fngicas, normalmente plantada de -franco. A uva apresenta alta concentrao de matria corante, motivo principal de sua significativa difuso. Origina vinho e suco intensamente coloridos que, em cortes, servem para a melhoria da cor dos produtos base de `Isabel` e de `Concord`. Participa, embora em pequena escala, do mercado de uvas in natura, sendo utilizada como uva de mesa e tambm para a elaborao de suco de uva caseiro. 15. Concord Originria de Massachussets, Estados Unidos. Com o incio da produo de suco de uva concentrado. Concord` relativamente precoce, medianamente vigorosa e bastante produtiva quando bem cultivada. O teor de acar baixo, entre 13Brix e 16Brix. Entretanto, pelas suas caractersticas de aroma e sabor, ainda a cultivar preferida para a elaborao de suco. 16. Isabel Originou-se de semente na Carolina do Sul, Estados Unidos. uma cultivar de alta fertilidade e rusticidade, proporcionado colheitas abundantes com poucas intervenes de manejo. Tem o sabor caracterstico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: consumida como uva de mesa; usada para a elaborao de vinhos branco, rosado e tinto, os quais, muitas vezes, so utilizados para a destilao ou para a elaborao de vinagre; origina suco de boa qualidade; pode ser matria prima para o fabrico de doces e gelias.

UVAS BRANCAS 1. Chardonnay Originria origem na Borgonha, Frana. Apresenta bom potencial para produo de acar, porm conserva sua acidez. O vinho Chardonnay potente, tem bom volume de boca e pode apresentar grande complexibilidade aromtica. No Brasil, o Chardonnay jovem e fresco, mas apresenta composio que favore a fermentao em barrica de carvalho. Sua caracterstica pode ser diferente, dependendo do mtodo de fermentao utilizado. Destina-se, tambm, elaborao de champagnes, espumantes e vinhos licorosos. um dos vinhos de maior aceitao no mercado. Principais descritores aromticos: ma, citrus, abacaxi, pssego, melo e maracuj; baunilha e manteiga. Os cachos e as bagas so pequenos. 2. Sauvignon Blanc Originria das regies centrais ou do sudeste da Frana. Os vinhos vinhos so secos, elegantes, finos e tpicos. Pode ser utilizada para a elaborao de vinho licoroso de grande qualidade, como os botritizados. Principais descritores aromticos: vegetal, frutado - citrus, damasco, pssego, avel, maracuj - floral e manteiga. Tem cachos e bagas pequenos. 3. Moscato Sua origem provavelmente no Oriente Mdio. Pode dar origem a vinhos secos ou licorosos, com grande tipicidade devida ao carter varietal de moscato. O Moscato, destina-se especialmente produo de espumante moscatel e vinho licoroso. Isso deve ao seu potencial de acar, sabor intenso e delicado de moscato. Principais descritores aromticos: flores brancas e forte caracterstica do sabor moscato. O Moscato Branco tem cachos e bagas grandes. 4. Riesling Renano Originria do Vale do Rio Reno, mais difundida no mundo que a Riesling Itlico. O vinho de alta qualidade, agradvel, de bom equilbrio, acar, acidez e muito aromtico. Pode ser utilizada, tambm, para a elaborao de excelentes vinhos licorosos quando a uva supermadura ou quando apresenta podrido nobre. Principais descritores aromticos: flores brancas, frutas - citrus, pssego, damasco, masco, abacaxi, mel e minerais. Tem cachos e bagas pequenos. 5. Peverella Originria do sul do Tirol Origina vinho de boa qualidade, normalmente utilizado para cortes. A rea cultivada com `Peverella` vem decrescendo h vrios anos por causa, principalmente, do declnio provocado por vrus e a sua alternncia de produo, associados a um maior estmulo para o plantio de outras vinferas por parte da indstria vincola. 6. Prosecco Originria do norte da Itlia, onde utilizada para a elaborao de conceituado vinho espumante.

7. Smillon Originria de Sauternes, na Frana. a principal cultivar branca da regio de Bordeaux, onde utilizada principalmente para a elaborao de famosos vinhos licorosos naturais, como os das denominaes Sauternes, Barsac e Montbazillac. 8. Trebiano Originria da regio de Toscana. bastante cultivada na Itlia, onde origina vinhos brancos secos e participa da composio do Chianti. extensamente cultivada na Frana para a elaborao de vinhos para a destilao em Cognac e em Armagnac, alm de participar da composio de vinhos de vrias denominaes de origem. 9. Malvasia Amarela Originria da itlia. utilizada para a elaborao de vinho branco neutro, usado em corte com outros vinhos finos de mesa ou como vinho base para a elaborao de espumantes. 10.Malvasia Bianca Originria da Itlia, origina vinho acentuadamente moscatel que pode ser comercializado como varietal, ser usado como fonte de aroma em cortes com outros vinhos ou servir como base para espumantes. 11. Riesling Itlico A origem da Riesling Itlico no est definida, pois se tem notcia de seu cultivo em vrios pases europeus como a Frana, Alemanha, Itlia e Romnia. o vinho tem pouco corpo e cido. Mas se a uva for madura, ele equilibrado, delicado, agradvel, fresco e aromtico. Seu vinho deve ser consumido jovem. Principais descritores aromticos: flores brancas e frutas - citrus, ma e abacaxi. 12. Malvasia Di Candia Cultivada, sobretudo, nas regies de Piacenza e Parma. bom desempenho agronmico e intenso e agradvel aroma moscatel. 13. Malvasia Verde Malvasia di Lipari` a denominao regional de `Malvasia Verde. Origina vinho branco neutro, normalmente utilizado para cortes com outros vinhos finos ou como vinho base para a elaborao de espumantes. 14. Viognier Originria das encostas do Rio Rdano, Frana. Seu vinho muito aromtico, complexo e de qualidade. Pode ser alclico e grao, mas, dependendo das condies, pode ter pouca acidez. Principais descritores aromticos: flores brancas e frutas de caroo. Possui cachos e bagas pequenos. 15. Nagara Nigara Branca` foi selecionada do cruzamento Concord` x Cassady`, realizado no condado de Niagara, Nova Iorque, em 1868. utilizada principalmente como fonte de matria prima para a elaborao de vinho, muito tpico por suas caractersticas de aroma e sabor, amplamente aceito pelo consumidor brasileiro. Perdeu espao como uva de mesa para a `Nigara Rosada`.

16. Flora Resultante do cruzamento `Smillon` x `Gewurztraminer`, selecionada pelo Prof. H. P. Olmo, da Universidade da Califrnia. Apresenta elevado potencial glucomtrico e acidez equilibrada. Tem sido usada para a elaborao de vinho branco varietal e tambm para espumantes, originando produtos de qualidade, com aroma e buqu caractersticos.

UVAS ROSADAS 1. Pinot Grigio originria da Bourgogne, Frana. O vinho resultande branco, possante e encorpado. Principais descritores aromticos: frutas de polpas brancas, melo e pssego. Possui pelcula de cor "cinza" e Possui cachos e bagas pequenos ou muito pequenos. Podendo ser mais intensa nas regies meridionais. 2. Gewurztraminer Originria do Tirol Italiano. O vinho de `Gewurztraminer` reconhecido internacionalmente pela fineza e intensidade de aroma e sabor. um dos principais varietais produzidos na regio da Alscia, na Frana. 3. Nagara Rosada uma mutao somtica da `Nigara Branca`, detectada em parreiral do Sr. Antnio Carbonari, em 1933, no municpio de Louveira, So Paulo. 4. Goethe Origina vinho branco intensa e tipicamente aromtico, muito apreciado por alguns, detestado por outros. A verdadeira `Goethe` cultivada em pequena escala, tanto no Rio Grande do Sul como em Santa Catarina, com o nome `Martha`.

8. HARMONIZAO DE VINHOS 1. Peixes e Frutos do mar a) Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi) - Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro. b) Em molhos fortes - Branco maduro de boa estrutura, Ros seco de qualidade. c) Bacalhau - Tinto jovem ou de mdio corpo d) Anchova, atum, salmo e sardinha - Tinto jovem ou de mdio corpo Branco maduro Ros de boa estrutura. 2.Carnes Brancas a) Grelhadas ou em molho leve - Espumante brut, Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro Tinto jovem ou de mdio corpo. b) Grelhadas em molho forte - Tinto maduro de mdio corpo a robusto. c) Caas de penas, Pato, Coq au Vin -Tinto maduro de mdio corpo a robusto d) Peru - Tinto leve ou de mdio corpo. Branco seco de boa estrutura e) Foie Gras -Branco doce de alto nvel(Sauternes, Tokay, etc.) Fortificado doce (Porto Vintage, LBV, Colheita, etc.) Espumante de qualidade (Champagne Milesim, Espumante Tradicional, etc.)

3. Carnes Vermelhas a) Grelhadas ou em molho leve - Espumante brut, Tinto jovem leve ou de mdio corpo b) Em molho forte - Tinto maduro de mdio corpo a robusto c) Caas de plo - Tinto maduro robusto 4. Massas a) Em molho leve ou branco - Espumante brut, Branco jovem ou maduro, Tinto jovem leve ou de mdio corpo. b) Em molho condimentado ou vermelho, Espumante brut de boa estrutura, Tinto maduro de mdio corpo a robusto 5. Queijos a) Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijo) - Branco ou tinto jovem e leve b) Fresco de massa filada (Mozzarela) - Branco ou tinto jovem e leve c) Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers) - Branco maduro Tinto jovem a maduro encorpado d) Maturado de massa filada (Provolone) - Branco maduro, Tinto jovem ou pouco envelhecido e) Maturado de massa cozida (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) Tinto maduro de bom corpo Maturado de massa semidura (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) - Tinto maduro robusto Branco doce superior Fortificado doce (Parmeso, Pecorino) - Tinto maduro robusto Fortificado Observao Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo Dicionrio do vinho: Aberto: Vinho de cor clara Acidez: Sensao de frescor que provocada pelos cidos do vinho. Quando um vinho cido bebido, ocorre imediatamente mais salivao. Aveludado: Uva macia e com textura de veludo. Bouquet: Aroma resultante do envelhecimento do vinho. Corpo: Sensao ttil do vinho boca. Sensao de peso ou boca cheia em funo do teor extra seco. Curto: Tipo de vinho que no deixa sabor fixo na boca. Demi-sec: Vinho ligeiramente doce. Fechado: Vinho jovem e recm engarrafado e que ainda no demonstra sua marca. Frutado: Vinho com aroma de frutas. Jovem: Vinho frutado com pouco tanino e acidez agradvel. Exemplos: vinhos brancos, espumantes e vinhos brasileiros. Suave: Vinho com pouco corpo e lcool. Tanino: Substancia existente na uva que d adstringncia ao vinho. Tnico: Vinho que tem muito tanino. Fonte: http://www.hagah.com.br/especial/rs/gastronomia-rs/19,980,3286719,Guia-dos-vinhospara-iniciantes-o-que-voce-precisa-saber-para-degustar-e-entender.html

DICAS DA SOMMELIRE Cabernet Sauvignon - Acompanha queijos maduros, carnes assadas ou grelhadas (porco, carneiro, gado ou vitela) e pratos condimentados. Tempranillo - cai como uma luva em companhia de uma carne macia de carneiro assado com ervas e alho (pouco). Merlot - Acompanha queijos maduros, ensopados, guisados, pratos base de legumes e frutas secas, como ameixa, figo, nozes e avels. E tambm, com carne bovina menos macia reala o bordeaux base de merlot, que so por si s suaves e frutados. Shiraz - Acompanha carnes de aves e caa, que variam de acordo com a intensidade do sabor. Patos e coelhos selvagens se do bem com tintos de intensidade aromtica. E combinam, tambm, com comidas exticas, pratos bem condimentados, incluindo certos preparados agridoces. Pratos com muitas especiarias. Obs.: Algumas caas como, patos e coelhos selvagens combinam tambm com um bom Cabernet Sauvignon encorpado. Carmenre - ideal para acompanhar queijos semi-maduros, pratos base de creme e queijo, comidas muito condimentadas e pratos exticos. Pinot Noir - excelente para acompanhar aperitivos, carnes e peixes como salmo ou atum com certo grau de defumao. Chardonnay - Ideal para acompanhar queijos suaves, mariscos elaborados, carnes brancas na manteiga, quiches, risoto e massas com molho base de creme. Peixes e frutos do mar, por sua suavidade e acidez, e ainda, peixes de sabor mais forte, como o salmo ou os mais temperados so bem acompanhados, tambm, por um bom vinho branco chardonnay. Um bom Chardonnay branco passado por barril um par perfeito para os molhos elaborados dos peixes finos, por exemplo, o robalo, assim como a lagosta. Outros brancos combinam com linguado e salmo na grelha ou salteados na manteiga. Obs.: Para acompanhar as comidas japonesas acompanham, tambm, os brancos e os espumantes. E para acompanhar chocolate que no um grande amigo do vinho, recomendo apenas um bom vinho do Porto. Espumantes Moscatis - Combinam mais com pratos doces e pedem vinhos igualmente doces. Pratos como tortas, saladas e saladas com frutas doces e outros doces, se do bem com vinhos brancos suaves, vinhos feitos com uvas de colheita tardia. Melhor se tiver boa acidez, para no ficar muito enjoativo. Espumantes Bruts - Pode acompanhar petiscos, pratos frios, entradas, peixes e diversos frutos do mar. RESUMO HARMONIZAO

CABERNET SAUVIGNON - QUEIJO, PORCO, CARNEIRO, GADO OU VITELA E PRATOS CONDIMENTADOS. TEMPRANILLO - CARNE MACIA DE CARNEIRO ASSADO COM ERVAS E ALHO. MERLOT - QUEIJOS, GUISADOS, PRATOS A BASE DE LEGUMES E FRUTAS SECAS E TAMBM CARNE BOVINA MENOS MACIA. SHIRAZ - PATOS, COELHOS, PRATOS PREPARADOS COMO MUITA ESPECIARIAS TAMBM. CARMENRE - PRATOS A BASE DE CREME E QUEIJOS, PRATOS EXTICOS. PINOT NOIR - SALMO, ATUM COM CERTO GRAU DE DEFUMAO. CHARDONNAY - MARISCOS, CARNES BRANCAS, QUICHES, RISOTOS, MASSA COM MOLHO BRANCO. PEIXES E FRUTOS DO MAR, SALMO TAMBM. LAGOSTA E BACALHAU. ESPUMANTES - COMIDAS JAPONESAS. CHOCOLATES - VINHO DO PORTO.

9. VINHO SUAVE, DOCE E SECO: ENTENDA-OS DE UMA VEZ! Muitas pessoas se atrapalham na hora de escolher um vinho, e isto acontece por no saberem ao certo as diferenas entre eles, inclusive, muitos confundem vinho suave com doce e vice-versa. E que atire a primeira rolha (ops, pedra) quem nunca encheu a taa (e a cara) com um vinho suave... Quem est comeando a beber vinho, naturalmente, pode se identificar mais com os vinhos que tendem a ser mais adocicados, isto , aqueles com adio de acar. O ser humano, em geral, est mais propenso a ser atrado pelo sabor doce, j que quando crianas, os lquidos doces, sucos e refrigerantes fizeram parte, muitas vezes constantemente, desta poca da vida. No entanto, os vinhos suaves so mais doces, j que neles so inseridos acar. Estes, diferentes dos vinhos finos de mesa, no apresentam um leque grande de aromas e sabores, aqueles sentidos por experts em vinhos. Os vinhos suaves so simples e podem ser brancos ou tintos, assim como os secos. Geralmente, os suaves so tomados em um dia comum, sem expectativas ou pretenso. Sabe aqueles dias que voc quer beber um vinho mais barato e assistir a um filme? O vinho suave perfeito. E qual a diferena? Para a elaborao do verdadeiro vinho doce, tambm conhecido como vinho de sobremesa, no adicionado acar ao vinho. A doura pode ser devido ao fungo Botrytis cinerea; colheita tardia, onde a uva colhida, geralmente, depois de um ms de maturao; ou ento ser um vinho fortificado pelo seu alto grau alcolico. Alguns deles so os vinhos doces de Tokaj e Sauternes, os late harvest, alguns vinhos do Porto e jerez. J o seco o chamado vinho fino de mesa, e elaborado com uvas nobres, como Cabernet

Sauvignon, Merlot, Chardonnay, entre outros da espcie vtis vinfera. Eles so feitos com baixo teor de acar, naturalmente da uva, e chega a ter 3,5 gramas de acar por litro. Finalmente, o suave um vinho de qualidade mais baixa, elaborado com uvas comuns de espcies americanas, como Concord, Herbermont, Nigara, Isabel e outras. Estes vinhos sempre possuem alto teor de acar, acima de 20 gramas por litro, sendo este adicionado ao vinho. Os vinhos suaves podem ser identificados no rtulo e, facilmente, encontrados em supermercados. Sabe aquelas ocasies em que precisamos de um vinho rpido e corremos para o mercado? L existem diversas opes, sendo muitas delas de vinhos suaves. Com certeza nos supermercados ou mesmo em algumas vincolas que produzem esses tipos de vinhos so timas opes. No supermercado existe a oferta e a compra rpida. Mas, se comprar diretamente nas vincolas, com certeza pagar mais barato. Dificilmente lojas especializadas ou dlis oferecem vinho suave, complementa a sommelire J Barros. 10. Como ler um rotulo

11. 10 DICAS DE COMO ESCOLHER E COMPRAR O SEU VINHO

O vinho, assim como a crase, no foi criado para humilhar ningum. Mas muita gente sofre um pouco na hora de escolher qual garrafa vai levar para casa. Eu no entendo de vinho frase mais comum de se ouvir. Como se fosse preciso algum conhecimento prvio para agradar o prprio paladar. O medo do consumidor diante da prateleira, ou da carta de vinho de um restaurante, lembra o temor do goleiro durante o pnalti. Compreensvel. So mais de 20.000 rtulos espalhados pelos pontos de venda e cartas s vezes extensas ou mal elaboradas. Ou seja, o sujeito tem pavor de levar uma bola entre as pernas.E jogar dinheiro fora. Para evitar este desconforto, um conjunto de dez dicas vai ajud-lo na hora de escolher e comprar sua garrafa. 5 dicas para se dar bem 1. No restaurante. Confie no sommelier: ele seu aliado. Em geral ele elaborou a carta e/ou tem conhecimento sobre a melhor combinao com a comida da casa. Seja claro sobre quanto quer gastar (lembre-se que os preos ali so mais altos mesmo) e o tipo de vinho que mais lhe agrada. No se acanhe de pedir o rtulo mais barato da lista, muitos consumidores, evitando demonstrar falta de afinidade com o tema, acabam optando pelo segundo vinho da lista, que nem sempre entrega mais qualidade, mas obviamente ser mais caro. 2. Nas lojas. Prefira as casas especializadas ou importadoras. As chances de o vinho ser melhor tratado ali maior eles vivem disso. Os catlogos das importadoras so uma tima fonte de pesquisa sobre a origem e as caractersticas do produto. Alguns so to bons e completos que valem como leitura. Claro que no texto todos os vinhos so excepcionais; alivie os elogios exagerados e fique na essncia da informao Esteja aberto a sugestes dos vendedores das lojas, e crie uma relao de confiana com estes profissionais que entendem do riscado e podem ajudar muito na escolha. No geral eles preferem conquistar um consumidor com sugestes viveis ao bolso do que empurrar um tinto ou branco encalhado no fundo da loja e perder a confiana de um potencial cliente. 3. Na internet. O comrcio eletrnico j realidade. Faz tempo. Transforme a tecnologia em uma aliada. Toda loja importante tem sua diviso de e-commerce. Praticamente todo rtulo tem uma resenha escrita na web. uma espcie de catlogo digital, onde se pode pesquisar pelo produto, regio, uva, safra e at pontuao da crtica, para quem acha isso um fator importante na hora da compra. Nem sempre . A relao pontuao/preo daquele senhor com sobrenome de caneta (Robert Parker) em geral favorece mais o preo do que o consumidor. Mas no deixa de ser outro fator de deciso. H ainda muitas opes de ferramentas para acessar pelo celular. Falta de informao, portanto, hoje em dia no desculpa. preguia. 4. Ajuda dos amigos. A propaganda boca a boca uma forma desinteressada de trocar experincias. Os amigos podem dar boas dicas, seja na mesa do restaurante, no escritrio e principalmente nas redes sociais para onde a conversa fiada foi transferida. A discusso rola solta nos fruns, twitters e facebooks da vida. Curtiu um vinho? Fotografe o maldito rtulo se no voc vai esquecer arquive a imagem e compartilhe com os colegas. Fica mais fcil repetir um pedido, provar uma recomendao, alm de ser divertido. 5. Aposte na certeza. Se voc est no comeo desta jornada, no se arrisque: na dvida, escolha um vinho pelas uvas mais conhecidas de cada pas ou regio. Malbec na Argentina, cabernet

sauvignon no Chile, sangiovese na Itlia, um corte bordals (cabernet franc, cabernet sauvignon e merlot) na Frana, tempranillo na Espanha, touriga nacional em Portugal, riesling na Alemanha, sauvigon blanc na Nova Zelndia e espumantes no Brasil (se quiser um tinto, arrisque um merlot). Com tempo voc deve se aventurar, apostar na variedade e mudar seu padro de escolha, arriscando um torronts argentino, um shiraz chileno, um pinot noir francs, um anto vaz lusitano, um mencia espanhol, um nebiolo italiano, os vinhos de corte (mistura de vrias uvas) e por a vai. As escolhas so infinitas (Clique aqui e conhea as uvas tintas e brancas). 5 cuidados na hora da compra Alguns cuidados evitam levar gato por lebre. Xixi de gato, afinal, s do jogo no aroma de algum sauvignon blanc mais bacana da Frana (algum a torceu o nariz? Saiba mais sobre os aromas do vinho clicando aqui). Siga ento estas regras para se dar bem: 1. Observe se a garrafa est bem cheia. Um espao livre muito grande entre a rolha e o lquido sinal de vazamento. 2. Se puder, escolha as garrafas que estejam deitadas, nelas o lquido est em contato com a rolha. 3. Verifique o estado de conservao da cpsula e da rolha. A cortia no pode estar saltada. 4. Cheque a cor do vinho, principalmente os brancos uma cor amarelo-escura pode indicar oxidao; se estiver na cor mbar, evite. Um tinto de safra recente de cor alaranjada uma caracterstica dos tintos mais evoludos tambm sinal de problema. 5. Fique atento s safras. Tintos mais bsicos, assim como os ross e grande parte dos brancos devem ser servidos jovens, em no mximo trs a quatro anos. 12. QUAL A DIFERENA ENTRE ENLOGO, ENFILO E SOMMELIER? por Deise Novakoski Aquele que cursa Enologia disciplina que se dedica ao estudo do vinho - forma-se como Enlogo. Com a habilitao acadmica, este profissional torna-se responsvel pela produo e todas as etapas da fabricao de um vinho em uma vincola. J o Sommelier o profissional com formao tcnica em vinhos, que atua no setor hoteleiro, restaurantes, bares e lojas especializadas. Este profissional o responsvel pela cadeia comercial do vinho, comeando pela seleo e elaborao da carta de vinhos, seguida dos cuidados com estocagem e armazenamento. E, finalmente, auxiliando o consumidor em suas escolhas e tambm sugerindo harmonizaes enogastronmicas. Resumindo: o sommelier o elo entre o enlogo e o Enfilo, termo que define todas as pessoas que apreciam e estudam vinhos

13. ACIDEZ NO VINHO

Muitas pessoas nos perguntam como identificamos a acidez de um vinho e como classificamos como agradvel ou desagradvel. Na verdade h um truque muito simples para identificar a acidez, mas antes de dar a dica interessante conversarmos um pouco mais sobre esta caracterstica. O equilbio da acidez um dos fatores fundamentais na harmonia de um vinho. Um vinho pouco - ou muito - cido, no poder ser considerado um vinho harmnico, salvo raras excees, como o Vinho Verde, bastante cido, ou o Amarone, pouco cido. A acidez essencial no vinho branco, sem a qual o vinho no pode ser considerado bom, com personalidade ou agradvel, pelo simples motivo de que o vinho fica chato demais para ser tomado a garrafa inteira. Pessoas que no esto muito familiarizadas com o mundo do vinho podem achar os vinhos sem acidez "mais gostosos", menos agressivos, mais fceis de tomar, e este gosto deve ser respeitado. Mas certo que ao desenvolver mais opaladar iro apreciar mais e mais a acidez no vinho. Por no ter taninos, a principal caracterstica do vinho branco de qualidade a boa acidez. O amargor no branco raramente agradvel, e geralmente constitui defeito. Desta maneira, o nico fator que confere uma persistncia maior e um carter distinto, a acidez. No h nenhum grande vinho branco com pouca acidez. Nos vinhos tintos a acidez uma das caractersticas fundamentais, e que confere personalidade e persistncia ao vinho. Um tinto sem acidez chato, maante e cansativo, e resultar em um vinho desequilibrado. Os grandes vinhos tintos possuem acidez na medida, sempre. A acidez tambm fator fundamental na harmonizao com pratos. Um branco cido abre muito bem a noite, preparando a boca para os pratos, e a acidez no tinto fundamental, principalmente para os pratos a base de molho de tomate, ou pratos com molhos mais cidos. Um vinho sem acidez para acompanhar este tipo de prato ficar cansativo e destacar demais a acidez do prato. Dito tudo isso, vamos ao que interessa: como identificar? Coloque um generoso gole e espalhe por toda a boca. Em um branco mais fcil identificar, pois os sucos cidos, como limo, abacaxi e laranja, podem ser evocados como comparao; se lembrar a sensao de acidez de algum destes sucos porque o vinho cido. Em um tinto mais complicado um pouco, pois a sensao do suco no evocada imediatamente. Para saber se a acidez defeituosa deve-se prestar ateno se o vinho fica irritante na boca, como um suco de laranja muito azedo, ou um suco de limo forte e sem acar. Para "calibrar" a boca tome um Vinho Verde bsico, como o Casal Garcia, se voc perceber acidez acima deste vinho provavelmente ser um defeito. Em ambos os casos duas dicas so preciosas. 1 - a acidez "pega" a parte lateral da lngua, e uma acidez acentuada ir deix-la mais sensvel, ou seja, ser sentida nesta parte lateral. 2, e mais preciosa - a acidez saliva a boca, ento aps o gole sinta se a boca produziu bastante saliva na seqencia, se sim, o vinho cido.

O vinho cido saliva a boca, essa a dica de ouro. Por isso que o vinho branco cido timo antes das refeies, pois saliva a boca e d a sensao de uma "gua na boca" que combina muito bem com a fome.

14. VINHOS DOCES Chardonnay, uma uva que pelo seu amanteigado, acaba agradando mais as mulheres que gostam de algo mais doce. Os Vinhos da Uva Chardonnay so uma boa opo, mas notei que o iniciante pode ter outras duas opes, quando o assunto paladar tendendo para o doce. A primeira alternativa o Vinho Verde, um Vinho Portugus, que pode ser Branco ou Tinto, e que pelo fato de ser Jovem, ser servido mais gelado, e ter agulhas ( que produzem a sensao levemente frisante ) so muito adequados ao paladar dos que hoje tomam mais Vinho Doce de Mesa. Algumas opes so o Miolo Terranova Dry Muscat, Casa Valduga Estaes Moscatel e Salton Moscatel, mas uma pesquisa que vale pena voc fazer.

2. Por que a maioria dos vinhos so secos? Embora as modernas tcnicas de vinificao envolvam vrios componentes bioqumicos, que so adcionados para melhorar o produto final ( Leveduras, Taninos, Clarificantes ), o processo bsico envolve s a uva. Muito bem, no h, ou no deveria haver, adio de aucar ao Vinho. O Aucar, que necessrio ao processo de fermentao, vem da prpria uva. Os aucares da Uva so transformados em Alcool e o resultado final o Vinho. Assim d para perceber que, o que sobra de aucar no Vinho, devido a fermentao incompleta, e que o ideal que no sobrasse nenhum aucar, e que a fermentao fosse completa. Assim os melhores Vinhos, que so chamados assim pois sua elaborao chega a um produto final equilibrado, estruturado e bem balanceado, que tende a ter quantidade mnimas de aucar, e portanto quanto melhor mais seco. Alm disso, o Doce atrapalha a percepo de todos os outros sabores e aromas, ele encobre tudo, e portanto em um Vinho mais seco voc percebe muitas coisas alm do doce. Esse outro motivo para os melhores Vinhos serem secos, pois voc passa a apreciar o Vinho em s, e no o aucar dele.

15. VINHOS DO VELHO MUNDO E DO NOVO MUNDO

Voc j ouviu a expresso: Este um Vinho do Velho Mundo Voc imagina que um vinho velho? E se escuta que um Vinho do Novo Mundo imagina que um vinho de um pas recm descoberto? Na verdade a base desta terminologia est no estilo do vinho produzido, ento vamos aos esclarecimentos das principais diferenas entre os Vinhos do Novo Mundo e Velho Mundo. 1. Vinhos do Velho Mundo Vinhos do Velho Mundo geralmente se refere ao vinho produzido na Europa. No entanto, a sua raiz cultural tem origem ao Imprio Romano, onde as primeiras tcnicas para produzir, armazenar e distribuir vinhos foram desenvolvidas. Desde quela poca, o vinho do Velho Mundo tem evoludo atravs das geraes. So considerados pases produtores do Velho Mundo: Itlia, Frana, Espanha, Portugal, ustria, Alemanha, Grcia Hungria, Israel, Romnia, Eslovquia, Eslovnia, Crocia, Chipre, Sua, Inglaterra, Macednia. O estilo do Velho Mundo baseado em prticas enolgicas tradicionais e s vezes at considerado antiquado que foram passadas atravs das geraes. Muitas dessas prticas so agora regulamentadas por leis rigorosas para preservar a autenticidade de uma rea. O Estilo de vinhos do Velho Mundo no se limita s regies do Velho Mundo, mas tambm as diretrizes que implicam se produzir um vinho de uma determinada regio, cujo produtor obriga-se a seguir as regras de quais uvas a serem cultivadas, perodo de colheita, percentual de uva utilizada na composio do vinho, tempo de amadurecimento em carvalho entre outras. Citamos agora algumas das caractersticas genricas dos vinhos do Velho Mundo: Terroir, mineralidade, Terroso, clssico, elegante, herbceo, tnico, trufa, carne, de baixo teor alcolico, ou determinado teor alcolico dependendo do vinho; 2. Vinhos do Novo Mundo O Novo Mundo termo que se refere a pases colonizados pela Europa Ocidental na maioria dos pases, e as regies que so novas para a produo de vinhos. As regies do Novo Mundo do vinho cresceram logo que produtores europeus buscavam novas regies vincolas, quando houve o ataque da filoxera na Europa, e tambm em busca de produzir vinhos de forma mais livre, fazer novas tentativas e busca de novas combinaes, j que no Novo Mundo do Vinho no h regulamentaes do que cultivar, quando colher e como vinificar. A maioria das regies de vinho do Novo Mundo foi iniciada no final do sculo XVIII, mas foi nos ltimos 100 anos que tiveram destaques ao se beneficiar da agricultura moderna, tais como: vinhas projetadas para caber tratores, colheita mecnica, irrigao industrial entre outras. So considerados pases produtores do Novo Mundo: Estados Unidos, Austrlia, Nova Zelndia, Argentina, Chile, frica do Sul, China, ndia, Uruguai, Brasil, Mxico, Canad. O estilo do Vinho do Novo Mundo no tem tradies arraigadas, as reas do Novo Mundo procuram aproveitar os limites do que possvel. Destaca-se o uso da tecnologia e eficincia em extrair o que o fruto possa oferecer, e tendem a ser mais suscetveis a tendncias populares. O estilo do Vinho do Novo Mundo concentra-se em sucesso comercial e a sua produo resulta em

vinhos que ficam prontos para serem apreciados hoje. Citamos agora algumas das caractersticas genricas dos vinhos do Novo Mundo: Modernos, frutados, maracuj, caramelo, pimento, amadeirados, amanteigados, opulentos, maduros, tendem a ser mais alcolicos. Confira a seguir as principais diferenas:

REFERNCIAS: https://vinhosweb.websiteseguro.com/newsite/index.php?sec=128&Id=35 http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho http://www.academiadovinho.com.br/_deg_harmonizacao.php http://www.vinhosnet.com.br/paginas.php?codigo=20 http://www.sonoma.com.br/curiosidades-itens/item/162-suave-doce http://revistaadega.uol.com.br/artigo/como-ler-um-rotulo_6690.html http://www.zonasulvinhos.com.br/Dica/Qual_e_a_diferenca_entre_enologo_enofilo_e_sommelie r--8