PRODUCTO QUMICO DE INTERS (QUESO ARTESANAL) TIPO DE OPERACI N UNITARIAS TIPO DE FENMENO DE TRASFERENCI A

PRODUCT OPERACIONE O QUMICO S UNITARIAS DE INTERS ( Queso Artesanal ) Extraccin de la leche Filtracin Higienizacin Fermentacin Coagulacin Corte manual de la cuajada Salado Desuerado Prensado Maduracin Empaque Almacenamient o Expendio

OBSERVACI N

Manual Fsica Qumico Qumico Mixta

Masa Masa Calor Masa Momentum

Fcil Transferencia Fcil Transferencia Revisin peridica Control continuo Difcil transferencia Distribucin de los moldes Fcil transferencia Fcil transferencia Control continuo revisin peridica Control continuo Control continuo, revisin peridica Comercializaci n del producto

Manual Manual Extraccin manual Extraccin manual

Masa Masa Masa Calor Calor

Manual Manual

Masa Masa

Manual

Masa

TIPOS DE MATERIALES PRESENTE PRODUCT O QUMICO MATERIALE DE S DIRECTOS INTERS ( Queso Artesanal ) Leche MATERIALE SUBPRODUCTO S S INDIRECTOS 1 Jarra Plstic Natilla a OBSERVACI N Control en el recibo de la leche

Cuajo Sal

1 Juego de moldes Cuchara metlica Cuchillo

Requesn Casena Suero

Producto lcteo similar al queso Protena de leche Producto lcteo

1.2.- Mostrar el uso industrial principal del producto qumico escogido para dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y determinar la importancia de las materias primas nacionales o importadas.

QUESO ARTESANAL Este es un producto de origen natural rico en nutrientes y minerales entre ellos el ms representativo es el calcio, base en la formacin de hueso y dientes de los organismos vivos, por otra parte la fabricacin este producto alimenticio evita el despilfarro de grandes cantidades de leche en tiempos de abundancia, dado que a travs de esta prctica la leche se convierte en queso y otros derivados menos perecederos y de gran valor nutritivo para la dieta alimenticia. Adems se convierte esta prctica en fuente de ingresos y sustento para las diferentes culturas y etnias de la regin guajira debido a que estas se dedican a la ganadera en sus diversas modalidades.

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo, a largo plazo se puede constituir en una microempresa productora de quesos nica en el municipio, para brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor. La formacin de esta microempresa ser de gran rentabilidad tanto para los consumidores como para los integrantes de nuestra comunidad, debido a que se aportara un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez satisfacer las demandas del mercado consumidor. Con la creacin de esta industria productora de queso se originaran beneficios al consumidor, ya que se elaborara un producto de eficiente calidad a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y as de esta manera cooperar a la estabilidad econmica de nuestra regin y al desarrollo industrial.

1.3.- Disear el preliminar del diagrama de proceso donde se muestren todas las operaciones unitarias esenciales con los correspondientes flujos msicos de entrada y salida. (Todas las referencias deben ir con sus pies de pginas correspondientes segn la norma ICONTEC).

Leche de vaca FILTRACION HIGIENIZACION FERMENTACION Y COAGULACION

En algunos casos dependiendo de los medios econmicos del fabricante.

ADICIN DE CLORURO CLCICO AGITACIN

ADICIN DE CUAJO ANIMAL AGITACIN CORTE DE LA CUAJADA SEPARACIN DE PARTES DEL SUERO SALADO LLENADO DE MOLDES AUTOESCURRIDO DESMOLDEADO REFRIGERACIN

2.- Determinar la cantidad a producir, definiendo una base de clculo y justificada en el estudio de mercado del trabajo colaborativo 1; Con la cantidad a producir se debe mostrar en un cuadro de EXCEL los balances de masa necesarios, para calcular las cantidades de materias primas necesarias, diferenciando entre Los materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin las cantidades de los posibles subproductos que se puedan analizar. MATERIALE S DIRECTO MATERIALE S INDIRECTO 1000 litros 1 de leche Jarra Plstic a 25 litros de 1 Juego de cuajo moldes 10 kilo de sal Cuchara metlica Cuchillo PRODUCT O 670 hilos de queso SUBPRODUCTO S Suero Natilla Requesn Casena RESIDUOS O ACUMULACIONE S Suero lquido.

2.1.- Justificado en el estudio de mercado, se debe mostrar en un cuadro como mnimo tres proveedores para las materias primas y adicionales con sus correspondientes costos para las cantidades determinadas en los balances de materia.

MATERIAL

CANTIDAD (Kg) 1000 litros 25 litros 10 Kilos

Leche Cuajo Sal

COSTOS ($ COLOMBIANOS) 100.000 25.000 5.000

PROVEEDORES (NACIONALES O NTERNAICONALES) Ganaderos de la zona. Mercado Mercado