Hierbas utilizadas en la gastronoma

Perifollo
Se cultiva para usar sus hojas como condimento, especialmente en Alemania, Francia y Holanda, destaca por su peculiar sabor dulce anisado, estragn y alcaravea e impregna los platos como sopas y salsas de un exquisito aroma. Se confunde muy fcilmente con el perejil por su similitud en sus hojas algo rizadas. Se comercializa seco, pero durante la primavera y verano se puede aprovechar fresco. Conviene usarse solo por que en compaa con otras hierbas pierde sabor y aroma, para gozar de su especial aroma conviene servir espolvoreado a ltimo momento. Propiedades del perifollo: Cuando el perifollo es fresco aporta gran cantidad de minerales y vitaminas, destacndose sus propiedades medicinales, acta como diurtico y depurativo sanguneo, estimula el apetito, ayuda en la digestin y tiene cualidades cicatrizante en heridas en la piel.

Hierbaluisa
la hierbaluisa, tambin conocida como cedrn tiene mltiples aplicaciones. Las hojas secas se pueden utilizar para marinadas de pescados y carnes blancas, acompaan muy bien a los platos de pasta. Las hojas frescas se usan para aromatizar aceites, vinagres y otros aderezos. Los postres como bizcochos, cremas y flanes tambin pueden enriquecerse con el sabor y el aroma de sta hierba. La hierbaluisa es nativa de Sudamrica, crece de forma silvestre en el Per, Chile, Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil. Desde all los conquistadores la introdujeron a Europa en el siglo XVII. En Europa puede cultivarse en regiones templadas. Sus hojas son verdes y muy perfumadas, se caracterizan por su fragancia a limn debido a los terpenos. Su principal aceite esencial es el citral, pero adems contiene limoneno y otros terpenos con notas florales. Sin olvidar que tambin es una planta ornamental y utilizada en la cosmtica por su fragancia, uno de los principales usos de la hierbaluisa es la infusin, las hojas secas de esta planta aromtica facilitan la digestin y mejoran algunos problemas estomacales.

Estragn
El estragn es una planta vivaz de tallos finos, ramosos y estriados. Llega a alcanzar una altura de 1 metro. Sus hojas se disponen alternamente, son de forma lanceolada y de color verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior. Las flores se disponen en espigas axilares y son de color amarillo verdoso. Es originaria de Asia Central. Su nombre por mediacin del rabe, se deriva del griego dracontion serpetario (ave que se alimenta de serpientes), porque antao era famosa por sus virtudes curativas contra las mordeduras de animales venenosos. Gracias a sus principios activos de su aceite esencial, cimeno, metircarvicol hermiarina, hidroxicumarina y felandreno, resulta un buen estimulante del apetito, activa las funciones digestivas y se aplica para mejorar los transtornos intestinales. Desprende un olor caracteristico, por lo que se utiliza como planta aromtica. En las cocinas se utilizan sus hojas desde el siglo XVI, utilizndose frescas para perfumar las ensaladas, los platos con gelatina y las salsas (gribiche, salsa verde, trtara, Vincent, bearnesa) y una tipo de mantequilla compuesta; cocidas entran en preparaciones de pollo, anguila, huevos y ensaladas cocidas. Tambin se emplea para aromatizar la mostaza y el vinagre. En pur o en crema, se usa para rellenar o guarnecer bouches, barquetas, canaps, fondos de alcachofa o championes. Se puede conservar congelado, seco y hervido.