UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

I. IDENTIFICACIN 1.1. Experiencia Curricular: MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS 1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 1.3.1. Sede: Trujillo 1.4. Calendario Acadmico: 2013-II 1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 6 1.6. Cdigo de curso: 292 1.7. Seccin: A 1.8. Creditos: 3 1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1 1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16 1.11. Extensin horaria: 1.11.1. Total de horas semanales: 4 - Horas Teora: 2 - Horas Prctica: 2 1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 68 1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral: Tipo Total Unidad Semana/Día Actividades Hs I II III IV Aplazado - Sesiones Tericas 32 8 8 8 8 --- Sesiones Prcticas 24 6 6 6 6 --- Sesiones de Evaluacin 12 2 2 2 2 4 Total Horas 68 ----------1.13. Prerrequisitos: - Cursos: - INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL - AGROPECUARIA BASICA - Creditos: No necesarios 1.14. Docente(s): 1.14.1. Coordinador(es): Descripcin Nombre Profesin Email Coordinador General Dr. MORACHIMO Ingeniero Agrnomo pablomorachimo@hotmail.com BORREGO, PABLO JAVIER II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN Materias Primas Agropecuarias es un curso obligatorio de formacin profesional, que se dicta a los alumnos de la Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial, VI Ciclo, y que hayan aprobado previamente el curso de Agropecuaria Bsica. Asimismo, requiere los conocimientos bsicos de Fisiologa, Matemtica, Fsica y Qumica. El curso permitir al estudiante obtener conocimientos del origen de las materias primas a transformar, as como de la importancia econmica del valor agregado. Este conocimiento debe incluir el dominio de los diferentes factores que afectan la produccin, productividad, cantidad y calidad de los insumos agrcolas y pecuarios. La asignatura de Materias Primas Agropecuarias corresponde al estudio de los principales aspectos tcnicos de produccin de insumos de origen agrcola como de origen pecuario, y se deber incluir conocimientos generales sobre seleccin, sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza; para lo cual, es necesario abordar la situacin de las materias primas a nivel mundial, nacional, regional y local; su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformacin y de valor agregado. Finalmente, analizar los costos de transformacin y la rentabilidad de los procesos agroindustriales, relacionados con las materias primas de naturaleza vegetal y animal. El curso permitir, asimismo, tomar decisiones en el campo agroindustrial, y explicarse muchos de los fenmenos que influyen en la calidad, conservacin y transformacin de los alimentos, con nfasis en procesos agroindustriales saludables y sostenibles, con mnimo impacto adverso en la salud humana y el medio ambiente natural. III. APRENDIZAJES ESPERADOS Al trmino del curso, el alumno estar en condiciones de: 1.Analizar e interpretar la situacin de las materias primas agropecuarias, en el contexto del desarrollo

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO econmico y social mundial, nacional, regional y local. 2.Conocer el potencial de las materias primas agropecuarias, en el marco del avance de la agroindustria. 3.Aplicar los procesos de transformacin de las materias primas, en funcin de su inversin y uso. 4.Calcular la rentabilidad de la transformacin y el valor agregado de las materias primas agropecuarias. IV. PROGRAMACIN 4.1. UNIDAD 1 4.1.1. Denominacin: Denominacin: La Naturaleza de las Materias Primas Agropecuarias. 4.1.2. Inicio: 2012-08-20 Termino: 2012-09-14 Nmero de Semanas/Das: 4 4.1.3. Objetivos de Aprendizaje 2.1.Conocer las principales materias primas agropecuarias, de importancia econmica y agroindustrial. 2.2.Identificar los usos ms importantes de las principales materias primas agropecuarias. 4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana/D Actividades y Contenidos a Semana/D Exposicin y dilogo sobre el campo de estudio de la asignatura y su importancia. Clasificacin de a1 las materias primas agropecuarias. Inicio: Prctica: Valor de uso de las materias primas agropecuarias. 2012-08-20 Termino: 2012-08-24 Semana/D Exposicin y dilogo sobre el valor agregado de las materias primas agropecuarias. a2 Prctica: Transformacin primaria de materias primas agropecuarias. Inicio: 2012-08-27 Termino: 2012-08-31 Semana/D Estudio y anlisis de los cereales y leguminosas, frutas y hortalizas. Caractersticas, importancia y a3 usos. Inicio: Prctica: Fermentacin de frutas. Maceracin. 2012-09-03 Termino: 2012-09-07 Semana/D Estudio y anlisis de las materias primas de origen animal: Leche y carne, lanas fibras y pieles, a4 huevos y miel. Caractersticas, importancia y usos. Inicio: Prctica: Transformacin primaria de la leche, carne y piel. 2012-09-10 Termino: 2012-09-14 4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje: Semana/D Tcnica/Instrumento a Semana/D Anlisis de flujo del valor de uso/Diagramas de flujo predeterminados a1 en computador. Presentacin de informe y calificacin. Inicio: 2012-08-20 Termino: 2012-08-24 Semana/D Anlisis de flujo del valor agregado/Diagramas de flujo predeterminados a2 en computador. Presentacin de informe y calificacin. Inicio: 2012-08-27 Termino: 2012-08-31 Semana/D Fermentacin controlada in vitro/Protocolo del proceso de a3 transformacin bioqumica y uso de insumos. Presentacin de resultados Inicio: y calificacin. 2012-09-03 Termino: 2012-09-07

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Semana/D Anlisis de flujo de transformacin primaria/Diagramas de flujo a4 predeterminados en computador. Presentacin de informe y calificacin. Inicio: 2012-09-10 Termino: 2012-09-14 4.2. UNIDAD 2 4.2.1. Denominacin: Denominacin: Situacin y Potencial de las Materias Primas agropecuarias. 4.2.2. Inicio: 2012-09-17 Termino: 2012-10-12 Nmero de Semanas/Das: 4 4.2.3. Objetivos de Aprendizaje 2.1.Analizar la situacin productiva de los animales domsticos de inters econmico, a nivel local, nacional y mundial. 2.2.Identificar las potencialidades ganaderas de inters nacional y regional. 4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana/D Actividades y Contenidos a Semana/D Exposicin y Dilogo sobre los estadsticos e indicadores de la existencia de materias primas de a5 origen vegetal, a nivel local, nacional, regional y mundial. Las tendencias y su impacto econmico. Inicio: Prctica: Proyecciones y anlisis de las tendencias. 2012-09-17 Termino: 2012-09-21 Semana/D Exposicin y dilogo sobre las estadsticas e indicadores de la existencia de materias primas de a6 origen animal, a nivel mundial, nacional, regional y local. Las tendencias y su impacto econmico. Inicio: Prctica: Proyecciones y anlisis de las tendencias. 2012-09-24 Termino: 2012-09-28 Semana/D Estudio y anlisis del potencial de materias primas de origen vegetal, de importancia agroindustrial. a7 Prctica: Reconocimiento de las principales materias primas vegetales en Chavimochic. Inicio: 2012-10-01 Termino: 2012-10-05 Semana/D Estudio y anlisis del potencial de materias primas de origen animal, de importancia agroindustrial. a8 Prctica: Reconocimiento de las principales materias primas animales en La Libertad. Inicio: 2012-10-08 Termino: 2012-10-12 4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje: Semana/D Tcnica/Instrumento a Semana/D Evaluacin de la Primera Unidad: Desarrollo de cuestionario/cuadernillo a5 de preguntas. Inicio: Anlisis estadstico y tendencias/computadora y anuarios estadsticos de 2012-09-17 produccin agrcola. Termino: Presentacin de resultados y calificacin. 2012-09-21 Semana/D Anlisis estadstico y tendencias/computadora y anuarios estadsticos de a6 produccin ganadera. Inicio: Presentacin de resultados y calificacin. 2012-09-24 Termino: 2012-09-28 Semana/D Observacin directa e identificacin de especies vegetales/fotovideo y a7 libreta de campo. Inicio: Presentacin de informe y sustentacin. 2012-10-01 Termino:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2012-10-05 Semana/D Observacin directa e identificacin de materias primas de origen a8 animal/fotovideo y libreta de campo. Inicio: Presentacin de informe y sustentacin. 2012-10-08 Termino: 2012-10-12 4.3. UNIDAD 3 4.3.1. Denominacin: Denominacin: Los Procesos de Transformacin de las Materias Primas Agropecuarias. 4.3.2. Inicio: 2012-10-15 Termino: 2012-11-09 Nmero de Semanas/Das: 4 4.3.3. Objetivos de Aprendizaje 2.1.Conocer los procesos y mtodos de transformacin de las materias primas agropecuarias de inters agroindustrial. 2.2.Identificar las tcnicas modernas de conservacin ms eficientes de materias primas agropecuarias. 4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana/D Actividades y Contenidos a Semana/D Estudio y anlisis sobre los sistemas de transformacin y valor agregado de materias primas a9 vegetales. Caractersticas. Importancia. Inicio: Prctica y Ejercicios de Aplicacin: Balance de Materia y Energa. 2012-10-15 Termino: 2012-10-19 Semana/D Estudio y anlisis de los sistemas de transformacin y valor agregado de las materias primas a 10 animales. Caractersticas. Importancia. Inicio: Prctica y Ejercicios de Aplicacin de Matemtica Lctea y Crnica. 2012-10-22 Termino: 2012-10-26 Semana/D Exposicin y dilogo sobre la preparacin de compost y humus, de henos y ensilados. a 11 Prctica: Visita a composteras, estercoleros, heniles y silos. Inicio: 2012-10-29 Termino: 2012-11-02 Semana/D Exposicin y dilogo acerca de los procesos de post cosecha, refrigeracin, congelacin y envasado. a 12 Beneficio de animales. Inicio: Prctica: Visita a centros de beneficio y conservacin de materias primas. 2012-11-05 Termino: 2012-11-09 4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje: Semana/D Tcnica/Instrumento a Semana/D Evalucin de la Segunda Unidad: Desarrollo de cuestionario/cuadernillo a9 de preguntas. Inicio: Resolucin de problemas tipo de matemtica lctea y crnica/manual de 2012-10-15 aplicacin y calculadora cientfica. Sustentacin y calificacin. Termino: 2012-10-19 Semana/D Resolucin de problemas tipo en balance de materia-energa/manual de a 10 balance y calculadora cientfica. Inicio: 2012-10-22 Termino: 2012-10-26 Semana/D Visita guiada y observacin directa en campo/fotovideo, libreta de a 11 campo y diseo de ruta. Presentacin de informe y sustentacin.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Inicio: 2012-10-29 Termino: 2012-11-02 Semana/D Visita guiada y observacin directa en centro de beneficio/fotovideo, a 12 libreta de campo y diseo de ruta. Presentacin de informe y Inicio: sustentacin. 2012-11-05 Termino: 2012-11-09 4.4. UNIDAD 4 4.4.1. Denominacin: Denominacin: La Rentabilidad en la Transformacin de las Materias Primas Agropecuarias. 4.4.2. Inicio: 2012-11-12 Termino: 2012-12-07 Nmero de Semanas/Das: 4 4.4.3. Objetivos de Aprendizaje 2.1.Planificar estratgicamente la transformacin de las materias primas agropecuarias. 2.2.Conocer los mtodos y tcnicas ms importantes de la estructura de costos de la transformacin agropecuaria. 2.3.Identificar las principales fuentes de financiamiento para la transformacin y rentabilidad de las materias primas. 4.4.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje: Semana/D Actividades y Contenidos a Semana/D Exposicin y dilogo sobre las inversiones para el valor agregado. Caractersticas. Bases econmicas a 13 y financieras. Inicio: Prctica: Planeamiento estratgico de la inversin para la transformacin. 2012-11-12 Termino: 2012-11-16 Semana/D Estudio y anlisis de los factores y costos de transformacin de materias primas agropecuarias. a 14 Prctica: Clculo de los costos unitarios. Inicio: 2012-11-19 Termino: 2012-11-23 Semana/D Estudio de los costos y presupuestos de la transformacin de materias primas agrcolas. Elementos y a 15 componentes. Inicio: Prctica: Clculo de la Rentabilidad del Valor Agregado Agrcola. 2012-11-26 Termino: 2012-11-30 Semana/D Estudio de los costos y presupuestos de la transformacin de materias primas pecuarias. Elementos y a 16 componentes. Inicio: Prctica: Clculo de la Rentabilidad del Valor Agregado Pecuario. Visita a Cajamarca. 2012-12-03 Termino: 2012-12-07 4.4.5. Evaluacin del Aprendizaje: Semana/D Tcnica/Instrumento a Semana/D Evaluacin de la Tercera Unidad: Desarrollo de cuestionario/cuadernillo a 13 de preguntas. Inicio: Anlisis del mercado de las inversiones agroindustriales/pginas web y 2012-11-12 redes de inversin. Presentacin de resultados y calificacin. Termino: 2012-11-16 Semana/D Anlisis de costos unitarios del valor agregado/aplicacin de Excel. a 14 Presentacin de resultados y calificacin. Inicio: 2012-11-19

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Termino: 2012-11-23 Semana/D a 15 Inicio: 2012-11-26 Termino: 2012-11-30 Semana/D a 16 Inicio: 2012-12-03 Termino: 2012-12-07 4.5. APLAZADO Semana/Da Semana/Da 17 Tcnica/Instrumento Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes del curso.

Clculo de la rentabilidad del valor agregado agrcola/aplicacin de Excel. Presentacin de resultados y calificacin.

Clculo de la rentabilidad del valor agregado pecuario/aplicacin de Excel. Presentacin de resultados y calificacin. Evaluacin de la Cuarta Unidad: Desarrollo de cuestionario/cuadernillo de preguntas.

V. NORMAS DE EVALUACIN Base Legal: Reglamento de Normas Generales de Evaluacin del Aprendizaje de los Estudiantes de Pre Grado de la Universidad Nacional de Trujillo. 2.Normas especficas en la Experiencia Curricular. 2.1.Evaluaciones a.Escritas por unidad. Al final de cada unidad de trabajo se tomar una evaluacin escrita con preguntas tipo cuestionario. Se abordarn todos los aspectos tericos y prcticos. Se calificar de 0 a 20. El estudiante que no rindiera la evaluacin tendr la nota mnima de cero (0). b.Se considerar una nota de prctica y de trabajos encargados. La nota mxima para informes de prctica y trabajos encargados ser de catorce (14). 2.2.Rezagados al examen de unidad Aquellos alumnos que por causas justificadas dejaran de rendir un solo examen de unidad, dirigirn una solicitud con documento probatorio, al coordinador del curso, para ser considerado como rezagado. Si el estudiante dejara de rendir otros exmenes de unidad, se le aplicar la nota mnima de cero (0). 2.3.Nota de unidad La nota promedio de cada unidad ser obtenida de la siguiente manera: a.Las notas de los exmenes de unidad tienen peso tres (3), la participacin efectiva a prcticas, peso dos (2), y las notas de informes de prcticas y de trabajos encargados, peso uno (1). b.La nota mnima aprobatoria es once (11), y los lmites de variacin de notas sern de cero (0) a veinte (20). Solamente para los efectos de la nota promocional ser vlido el medio punto (0,5), a favor del estudiante, cuando los promedios al obtener dicha nota tenga fraccin 0,5, o mayor. 2.4.Aplazados y desaprobados del curso a.Se consideran aplazados en el curso, aquellos estudiantes que no hayan alcanzado la nota mnima promocional de once (11). b.Para pasar a la evaluacin de aplazados, el estudiante debe haber participado, por lo menos, en los dos tercios de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la extensin del curso, incluyendo todos los aspectos tericos y prcticos. c.La nota de aplazados es independiente. No se promediar con la nota final desaprobatoria de la respectiva asignatura. d.La fecha para rendir los exmenes de aplazados es nica y se fijar oportunamente dentro de los siete (7) das siguientes al ltimo examen de cuarta unidad. El estudiante acreditar haber cumplido con los trmites administrativos establecidos por la UNT. 2.5.De la inhabilitacin Los estudiantes que registren ms del 30% de inasistencias, sern considerados inhabilitados en la asignatura. Tres (3) tardanzas equivalen a una (1) inasistencia. VI. CONSEJERA/ORIENTACIN Propsitos: 1. Alumnos debidamente asesorados en la temtica de la asignatura. 2. Alumnos participan activamente en el desarrollo de la asignatura. Da: Martes Lugar: Facultad de Ciencias Agropecuarias/C-9 Horario: 15:00-16:00 horas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO VII. BIBLIOGRAFA 1.ARMENDARIZ SANZ, JOS LUIS (2011). Pre-elaboracin y conservacin de alimentos. (664.28/A74). 2.ARVY MARIE-PIERRE (2007). Especias, aromatizantes y condimentos. (635.017/A78). 3.PALTRINIERI GAETANO (2009). Utilizacin de huesos. Utilizacin de sangre. Conservacin de pieles. Preparacin y conservacin de tripas. 3ra. Edicin. (631.5869/P19). 4.PALTRINIERI GAETANO (2009). Obtencin de carne. Preparacin del animal. Sacrificio de cerdos. Sacrificio de aves. Despiece del animal. 3ra. Edicin. (664.9002/P19). 5.RIMACHE ARTICA, MIJAIL (2008). Floricultura. Manejo y comercializacin. Introduccin a la Floricultura. Importancia de la post-cosecha de las flores. Flores de importancia mundial. (635.9/R61). 6.SNCHEZ POTAS, ALBERTO (2009). Cultivos de fibras. Algodn. Lino. Camo. Yute. Kenaf. Ramio. 3ra. Edicin. (677.54/S21). 7.SERRA BELENGUER, J.A. (664.07/S42). Calidad y seguridad en el sector alimentario. Incluye CD. (664.07/S42). 8.VILLEGAS DE GANTE, ABRAHAM (2009). Tecnologa de alimentos de origen animal. Manual de Prcticas. Elaboracin de queso Oaxaca. Elaboracin de jamn forjado Genuino. Elaboracin de embutidos escaldados (salchichas). (664.9/V67). El presente Silabo de la Experiencia Curricular "MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente MORACHIMO BORREGO, PABLO JAVIER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA.

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