HBITOS DE HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivo Explicar el cumplimiento de las normas de higiene personal, mediante el estudio de la legislacin nacional para su posterior aplicacin en su puesto de trabajo.

Aprenda sobre: Hbitos personales que debe tener un manipulador de alimentos Importancia del lavado de manos Tcnicas de lavado de manos

1.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Usted ya sabe cuales son: Las responsabilidad del manipulador(a) de alimentos Las tres vas de transmisin de enfermedades alimentarias por parte de un manipulador de alimentos

Generalmente, los manipuladores pueden contaminar los alimentos si: Muestran o presentan sntomas de una enfermedad alimentaria. Tienen heridas infectadas. Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos. No cumplen con las normas de higiene establecidas para el manejo de alimentos. RECUERDE:

"Una persona que manipula alimentos debe tener buenos hbitos de higiene"

2. NORMAS DE HIGIENE QUE DEBEN CUMPLIR LOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Toda persona que manipule alimentos debe tener una buena higiene personal, eso es clave para la prevencin de las enfermedades alimentarias. Las normas de higiene personal que se deben cumplir son: a) Ropa o uniforme de trabajo Use un uniforme limpio al iniciar las labores y mantngalo limpio hasta el final de las operaciones. Sera bueno que use un delantal de plstico o de tela sobre el uniforme. El uniforme debe ser de color claro.

 Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podran caer en el alimento. Qutese el delantal cuando deje el rea de preparacin de alimentos, por ejemplo, cada vez que vaya al bao o cuando va a sacar la basura. Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos como sandalias. Use los zapatos que la empresa le suministre. Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. As evitar que caiga algn cabello en el alimento, ya que sera desagradable y antihiginico encontrar un cabello en la comida. Qutese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las reas de preparacin o produccin de alimentos. RECUERDE que: a) Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas. b) Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto. Qutese el maquillaje y no use esmalte en las uas. Tampoco se permite el uso de uas postizas.

b) Higiene y cuidado de las manos Tenga siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. Debemos lavarnos las manos antes de empezar a trabajar. Mantenga las uas cortas, limpias y sin esmalte. Si lleva las manos vendadas debe usar guantes limpios, dedales o cubiertas protectoras para evitar que caigan dentro del alimento.

 Uso de guantes: No deben usarse como sustituto del lavado de manos. Slo deben usarse una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y con ms frecuencia durante un uso continuo.

Controle el uso de sus manos cuando est preparando alimentos, as se evitarn prcticas no sanitarias. Cuando est trabajando con alimentos: a) b) c) d) No se rasque la cabeza No se toque la frente No se ponga los dedos en las orejas, en la nariz o boca. No toque objetos o superficies que pueden estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro.

c) Mantener la limpieza personal

Bese todos los das. Estar sucios a la hora de manipular alimentos contamina los productos que estamos preparando.
TODOS LOS DIAS!

No use ni barba ni patillas. En caso de que use bigote, recrtelo bien.

d) Otras normas que debe cumplir

No debe fumar, ni masticar chicle mientras prepara o sirve alimentos. En general, no se permite en ninguna rea de produccin de alimentos.

Tampoco es permitido comer ni beber mientras se encuentra en las reas de trabajo (a excepcin de los cocineros que prueban la comida de manera apropiada). REPORTAR ENFERMEDADES O LESIONES: Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algn sntoma de enfermedad alimentaria, informe a su jefe o supervisor para que lo reasigne a otro puesto en donde no tenga que manipular alimentos o lo enve al mdico para que le hagan un diagnstico.
RECUERDE: Las enfermedades alimentarias o lesiones deben reportarse, ya que es una forma de evitar que usted contamine los alimentos.

NO USE CURITA CUANDO PREPARE ALIMENTOS

3. IMPORTANCIA DE LAVARSE LAS MANOS

Por qu hay que lavarse las manos?

No es por necedad que la gente le dice que se lave las manos. El lavado de las manos es muy importante en la preparacin de alimentos.

Los microorganismos fecales en los dedos es una de las principales causas de enfermedades alimentarias, por tanto el lavado de las manos es el nico control para evitarlas.

Usted debe lavarse las manos:

Despus de tocarse las orejas, boca, nariz, cabello. Despus de tocar reas del cuerpo infectadas o no sanitarias. Despus de soplarse la nariz, toser o estornudar. Despus de tocar equipo y platos sucios. Despus de ir al sanitario. Despus de haber trabajado con alimentos crudos. Despus de fumar, comer o beber. Antes de volver a las reas de trabajo despus de un receso. Cada vez que lo considere necesario.

4. TCNICA DE LAVADO DE LAS MANOS Parece mentira, pero lavarse las manos bien es una tarea que requiere tiempo. Este es el procedimiento:

Humedzcase las manos

Aplquese suficiente jabn lquido (3 a 5 ml) para que se produzca bastante espuma

Frtese las manos por 12 segundos, hasta formar espuma

Frtese las puntas y entre los dedos, mientras el agua fluye. Utilice un cepillo para lavar sus uas. Contine hasta que los dedos no tengan espuma (12 segundos ms)

Restriguese los antebrazos, mientras el agua fluye sobre las manos y los antebrazos.
Nota: Los antebrazos se deben lavar si usted sabe que el alimento va a estar en contacto con ellos

Enjuguese las manos y los antebrazos hasta eliminar todo el jabn. Cuando el jabn y la espuma hayan desaparecido de la piel, los patgenos se han reducido a niveles seguros

Squese las manos y los antebrazos con papel toalla desechable

Cierre el tubo con la misma toalla que utiliz para secarse las manos y los antebrazos

Bote la toalla en el basurero

Colquese alcohol gel en sus manos y frote para asegurar que ha cubierto todas sus manos

REFLEXIONE SOBRE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

Discuta las siguientes preguntas con sus compaeros de clase, compaeros de trabajo, jefe o con su instructor. Anote las respuestas. 1. Ahora que conoce sobre los microorganismos patgenos y el ciclo de transmisin de las enfermedades alimentarias, cul es su responsabilidad como manipulador(a) de alimentos? 2. A conciencia, con qu frecuencia y en que momentos se lava las manos en su lugar de trabajo? 3. De las normas que estudi anteriormente, cules normas aplica? 4. De las normas que estudi anteriormente, cules normas no aplica y por qu no las est aplicando? 5. Segn el ciclo de transmisin de enfermedades alimentarias Cmo puede usted contaminar un alimento? 6. Segn las normas de higiene personal, Cmo puede usted prevenir la contaminacin de los alimentos con patgenos? 7. Estudie la Reglamentacin para servicios de alimentacin, lea los artculos del 74 al 83. Segn los artculos ledos, escriba con sus propias palabras las actitudes que debe reforzar usted como manipulador(a) de alimentos.