Vous êtes sur la page 1sur 116

- --- V J

t i. I

I I - I (_ . /-\

~~~

.-..:.

-r~

,.. . .,. ...

~s;

;.,.-,,. ;

-t /fl ~.~
.

i9i

10. 12
GRATINEEA LIGNON

42.

11 13

43.

44 i

TERRI.NE OE POISSONS OCEANE

SOLE NORMANOE

45

CARRE D AGr8AU ET SA BOUQ UETIERE DE


LEGUMES

14. 16 Bii

CREME DU BARRY
46 48
15. 17
PETlTE SALADE DE VOLAILLE CHAMPETRE
FRICASSEEDETHON,ALA BOURGUIGNONNE 47 49 4
ESCALOPE DE SAUMON A L OSEJLLE

18. 20
fIJ
YELOUTE BILLY-BY
so. 52 I
TARTELEITES DUFS BROUILLES AUX
19. 21
ECREVISSES
COTES DE PORC, CHAMPVALLON
51. 53

COTES DE VEAU GRAND-MERE


22. 24
VELOUTE DE CHAMPIGNONS CREMEUX
~J
54. 56 t
23. 25
CREPES AUX ENDIVES BRAISEES ET
ENTRECOTES GRILLEES MIRABEAU
GRATINEES

26.

28

55.

57

PINTADE VALLEE D AUGE

TERRINE DE CAMPAGNE
27.

29

FILETS DE DAURADE A L ANIS

58. 60 i
TRUITE DE MER POCHEE SAUCE VERTE

59. 61
POULET SA UTE BASQUAISE

30. 32
SAUMON CRU AU AN ETH
3 1 . 33
FRICASSEE DE PORC A LA GRECQUE

62 64 f

HADDOCK A LA FLORENTINE

34. 36
ASPERGES VERTES SAUCE MOUSSELlNE
35. 37
OSSO-BUCCO A LA Pl.EMONTAISE

63. 65
CANARD A L ORANGE
{91]
66. 68

CREME DE LENTILLES

38. 40
FLAN DE TRUITE SAUCE AU PORTO
39. 41
FRICASSEE DE VOLAILLE A L' ANCIENNE

67 . 69
LONGE DE PORC ETUVEEAU CHABLIS ET
PRUNEAUX

i!J

97

72 i

70.

SAUCISSON EN BRIOCHE

71.

PREPARATION DE LA TRUlTE DEME.

(DESARET ER PAR LE DOS)

73

TOURNEDOS H ENRI IV

.,

u
zt

I
Mm

81

B
M

J
ME

79

<E UFS A LA NEIGE


80 .

MR
E
MMWR G

77 1$.

POffiES AU VIN ROUGE, GLACE VAN ILLE

78.

76.

PREPARATION DES VOLAILLES"

89m
99U

PROF! TEROLES SAUCE CHOCOLAT

82.

83 1

TARTE AU SUCRE

84. 85

C HARLOTTE AUX POMMES

86.

87 i

GATEAU DE RIZ ET CREME ANGLAISE

88.

89
TARE AU

FROMAGE BLANC

91

101

LES SAUCES

92

LES PATE

SAUCE BEARNAISE

93

PAT E FEUILl!iETEE
104 ~
t

LES FONDS

LEVER LES FILETS DE DAURA.DE

105

FOND DE VOLAILLE

LEVER LES FILETS DE SOLE

106 )J.i

FOND DEVEAU

CHATRER ET T ROUSSER LES ECREVISSES

96

107

FUMET DE PO ISSON

LEVER LES FILETS DE SAUMON

96

PATE A BRI~CHES

PREPARATION DES POISSONS

95

95

PATE A CREPES

SAUCE MAYONNAISE

94

102

SAUCE HOLLANDAISE

93

LEVER LES FlLETS DE T RUITE


,

108

MATERIEL

~ H


~ 11:


1Ji

1 . 48
2.
3.
4.

i!!i


ill


~c

ti


LE CORDON BLE

16 1 578

Vousetes un vraiCodon Bleu

_.


ii1

PIERRE DEUX


~ LlJ

it!i

.~ t .

JA

\,
/

,/

/,,


sau ces blan ches

sauces brunes

o
sauces emulsionnees
lj


GRATINEEA L OIGNON
ii i3
iii 7 o

15

15

2
20

~
II m

3
1 05

24

llB

ffi

8 1lil.

f 3

5
~

10

l!B

ffl ~

I&~

1,1;) !lP


SOLE NORMANDE
i7

300 4
A :

30
1/4

i2

m 95

j
JU
J


180

1
200
~ 107
300

1 'illl

~J

7j(

32

,,

10

1/2


30 Ji
1

50

4 5

E \1

%'!,1

t]J

E

20
tit

:/.ltij~

95

10

5 2iE


300 ~
3

~51iJ.


70

50 Ill

8
200't

4
100

4
250

fit..ff

250
4


20 ~

li J
~ .~

20
24

1$

j E

12

~g
4-9

13


FRICASSEE DE THON, A LA BOURGUIGNONNE

..


CREME DU BA RRY

500

250

500

1 00

ii

1 00

200

fi

3
150

1 .5 h

1 6
:!VI! 5
40

4 7

tJ; 3

tf

F ~ 8
fill

4ll

16


FRICASSEE DE T HON, A L A BOURGUIGNONNE
fil

l!V I-

With

Fi-~f

1'i
~ 32 iJi l

1
1

E 1
2
3 1 E
3 1

750

IH

bl

tt- 1

J~.
iiii

ilR


20
2-3

e~

1J

150

A :

20
j

2
200
1

150
30 ~


ilii 3

:i

mi

. ,.;.. .~ a ~...

~.....

fil

1 1~i ~
~

t_
.....
.Ii'

( glace de

viande )
i
jg l
f}}flJl

10
iirtlll

i
B F

t 4-5

.WP

10

32 J

4
f

9 Jiil

i ('.i; $M

20-25

~ ffi 40

IF.I
E

10

fl 3-4
Ii

1t

Vil

if

i!h

20

12

)[fl


20


106 300 ~

itl~

5
ii~~

il ti'.

( iiil
l'

i'ii N. ),

.,

. ;\


.!. ~
~.

i2

~ff.!l
11
10

17


VELOUTE BILLY-BY
i

TC 32

5 ~

1 Z

50
300

500

15

15

ifjJ

t ...;/.:

i 9

iii

50

llP "f

103

43

10

1!7-

1 25

23 4

125

25

150

~~

50 3

1 0

itlJ 4

~ft

1
1 ~

12

4 11

200 "C
30

COTES DE PORC, CHAMPVALLON


B

:iii

!it:

'Pi

2-3

40

1 t

rut

3 .if I

lb

:!'ii:

5~~

ff:ie-t

105

1.4

800

10

!l!{

E11~

5 Jl?i

11

40

12

il t

200 't

ELOUTE DE CHAMPIGNONS CREMEUX

r;

ENTRECOTES GRILLEES


VELOUl ' E DE C HAM PIGNONS CREMEUX
VELOUTE s
l SC!
4

1
80 5l

5
~i

J;n

)liJ

2 111

400

250

250

50

105
I

800

400

4 ITT

E
4

tV ~ 1

"'

:Jill 20


lo

illl

100
20

3 ?.ii1
30

2H 9)( ~H. i

2E j

4 E

{ilJ[ 51ll i

20

J~

. .

.....

..

ji(i

ll'iii

5i

( monter au beurre )

10

t iii

im

il!if'i

3i

Z!If

5 3
jj,fjj

6 j
ifU


r.~

ENT R ECOTES G RI LLEES M IRABEA U


~i

1 fa.

200-220

4 6

Jiri Ji; D},l_

ii

180"t

irlfEi~

litill!
~

i'-r

ge

JE

150

125

16

rn v i:i

~ ff f

1511
i

ii

4-8
10

00

100
50

~5

.s

. ~ i

60 5l

1 8


~
f j

11


1j(Jll (

toumer )

ill!

&

...

12

t 1
5

llf )ft

II

25

. 7J

,, ,
./

TERRINE DE CAMPAGNE

,,-

'

..

TERRI NE DE CAMPAGNE
ii'\O~tj~ 2

8
A:

300

400

200

200

1 A cp

B:

23

23

i1

1i1;.

150

ffl

10

ff

7.J<


16-18
6-8

ffl

tV ill 4

160't 1

12

ill~

p
tt

jll L


Fl LET S DE DAURADE A L AN IS
M~2 1 3

k
lib

11~ 1

$.

94 fl!
E

50 t4
II hi!

24

3
?ii

E2

2 z

3 ililll

s J

idl

150

4i

50


Jl~
u

Jl!i .

~J

10

~Pl

20

107
1

F j

400

tli !Jl 6

nJin


1iii
P

6 5

29

E
~

'
'


SAUM ON CRU AL' ANE'f H
R~2

1 E

t 1 500

500

250 5l

10

10

1 '!El

4t.

1!.

1 :I'll:

6ll

~~

50

50

1 ~

2 F
tE~ s

fi

f4

l~

3 1

100 :lil:tt

ft.

l m

JlJ( Hi

10

ID.

OS!;

ilj

1P h T

96

Hr IJ

brunoise )

t 2

julienne l

4 4-5

flil4F !fl ill

i
i.t $
2


10

11

'".f

12

4 7

8
4~~
9
E


lJl.l
f

32


FRI CASSEE DE PORC A L A G RECQ UE
m

6
2
2

A:
1
1
F3 1
2 l!

1
300

106
1

'II? 2
m

m
lie

~
1
1
60

60
itll 30
31
200
1
1
1
100
1 00

~ 105
300

1
~

PDT
R

fe.
3
j 1:J

IJilii1

30-40
i

Jrl.J
32

30

i
11
fi!I

It

1j

~!i! 6

1 7

1 200't

5-1 0

10

11

l 45

ts

llR

i
j

i9i i f

10

JJll
i~I

180 't 15

:TiT , f

37

F F

180 't

11

50

9
-J&


}Ja

33

ASPERGES VERTES SAUCE MOUSSELINE

.....

..

1"

ASPERGES VERTES SAUCE 10USSELINE


200

112

80 ~

1 /4

10

4 9

~J

6

7!.

OSSO-BUCCO A LA PIEMONTAISE
fSZ.

E
4
50 >'l

100

~
1lY

1/2

3 1/2
1
2 ~
1

i\ll

j
if

1 JH

2 .


106 500
1/2
E

l1'l

32

25 >'l

400 ~

4
4

( tomate

~J
i
( poche

lit11
50

24

12

11

concassee l

E l

ill 9

1 /4

m
2
3

1ili

10

I- '

i!C~

105

200

50

'flll

120 ~
1

fnriT

1J :t

200"t
40

~~
i
1 1

37

4 lhilt

, , ..

FLAN DE TRUITE SAUC~ AU PORTO

FRICASSEE D,E VOL

, +-,.,

.,

FLAN OE T RUITE SAUCE AU PORTO

li
4

500

200 ~

150

96

~56t

t<iJ

E
ft

12

.itl

.IJD

10

40

50 ~

ifti
106

11

1
3

300

34

.IJOl

1/2

10

20

6 E


1!,

160't 30

= -

20

12

E!D

Ii


F RICASSEE DE VOLAILLE A L ANCIENNE
k'lf;J

1 .5 2

A :

100 3t

100

100

50

~t

20~

4
200 ~Jt

98

3~

2 H

A 4

JI~

f 1

~i 7

)ti.

3040

9
3

ii}

50

4 ~

250

30 1i

I)

250

80

400

1 50

60

600

flt )ffi ;iJ

1

i

i
E

2
1 200"C

2
~
5
30-40

2
180't
15
tv ~ 9 il}

12

41

ZENEH

232S


T ERRI NE DE POISSONS OCEANE
n

32

60

60 1

60

3 i.

I!. ~E
E

E F

l ~

?V~ 3

lli 1 7 -A:

l~
~tt

3 2

1tl7~ 6

600

450
Dt flt

~ 2

1 /2

250.

J.
V

10

1/4 3/4

9 ~

1 ..~

At
toJtl~Jt

~e

iffi

mia

10

160 ~

95
1~
i

405

12

il'.f.

1 4

?P !ii


Et<..

44

liln

93

f!!i

lja:it:i

lll 900

1 12 ~R
1 /2

4"'


B :
2
2

2
100
I 2
i 60

i
1/2
4
30
1/2
1
1

{ mirepoix l

20-30
:a 1 .l!iI


1 llj 2

3
m

Ei

L 7

A:

i!Jlr.$t

AA
99
SJ

~I
~Ii
S!iC

8 !iJ
101

2 1
~1

12
7

J.fll

1 180't

il:i J-

A c+1 ~ ~

1
m

200't 18-20

~ :!P~

3
j

i
3
j

10

1
B if.
25

1 9

i$

Jtm

Z3
200 I:

}JO
40

11


2
i

E
fIII

1 4

12

!ll

4 8

~. i 2

20 L

Ai:

2
JUT 8

10

11

flll

45

'

ESCALOPE DE SAUMON A LS~IL~E

<' '

,,

PETITE SALADE DE VOLAILLE C HAMPETRE


t

1501l

200

180

150

2
5

.,

.~..... a.

1 00

50

It

9 pt
b.~
~

1
1

~t;I;

60-80

250

~ E Jr:t

10

iill i'i

1/2

1 0

iii! M 9

1 4

7J< IB

12

ij!J t 1

~11

2E

4-6

11

li li


ESCALOPE DE SAU MON A L OSEILLE

1
1

96

lj,
.

iEl


2
8
2 :5
100 ~

107

f 250
5
3
80
3

~ 1

500 ~
200
~ 80

1 6

9 30 Ji

50

iT:i
Pi:iJ

10 4
g

jfj 13

1-2
J
7J

77,'<

OJI

:lti
'i5i
Noilly

D~
1.t~
~J

10
5

it

12

30

ffl

miliii

1 5
t

~:m.
5


Ii<

TARTELETES DUFS

BROUILLES AUX ECREVISSES


J


COTES DE VEAU GRAND-MERE

4
,-'

TARTELETTES D'<EUFS BROUILLES AUX ECREVJSSES


~iii

12

!lM

30

100

011

o.t

li1l

30

A:

100 ~

4~

3
6

9
8

100

100

idl
20

150't

10

50

300

1 07

300

50

20

4 iJllj

li!il


l&l
5

10

lb

F 11!!

4 3
E
10

A l

12

32

18

I:.
1 10

j!ll)

37

24

iJ7 !!\R 11

t
95

31

_fi

COTES DEVEAU GRAND-MERE


GRAND-MERE

1F

30

=,

Ri~

~~~
. ~
~

'"

S

250

300

30

7j(

3 E
300

25

47

60

11

6 .il~ 4
t

B QtlR

10


12
8

,
JA

10

I:

t~ tfi~


1 06 200

"( .
~s,,._

800

C :

50
fit

51il

B:

A:


!Vil: 8
lie~
4


1 1

IJ .-4.&\ ~

"'
'ii

,,

'/

CREPES AUX ENDIVES BRAISEES ET GRAT I NEES


300

12

30

1
1

100

i~W 1 ~

tl7 7

1 3

30

1
3

ml!

1R11J

125

200

50

102

3
1i

50

50

~[j

5!11

30

R~

iiiit

150

iIB

300

180C\'.:~

105

1 3

20

c
,

150

32

iii

12

4 11

9
. l
E
30

200<t 1012


PJ NTADE VALLEE D AUGE
1~

i /if!

3 m

98

.Wj

1
1

cidresec)

vi

2 ~

-40

1iij

500

~ 105
l

500 ~
300 ~

50

1J l

6-8

Jj-

25

J!J

A:
~i
~

2-3

a
.tl

L""'l!il

50

1J 1r"F.

tfi i

. K:i

5 3
3

4
ffi!J

if.

EZ

11
~ J1!
10
ifl~ 8

12
A

t)j

11
j

57

EE SAUE VERTE

,,d

'"

z,.,,

' ~

POULET SAUTE BASQUAISE


TRUITE DE MER POCHEE SAUCE VERTE
ffiiJ Jm.~

fl~J

~~

30

1 ~

2-3

23

300

125

A:
1

350 ~

300
1 00


2 m

JI

10

1H ~

93

4 3

11

30

5 4

p m

12

11

10


lj

JA

lJli; 8

1 7

E~ $ tJ7

( court-buillon l

97

A 2

A:

ft!J

POULET SAUTE BASQUAI SE


2

J~

98
3

1 . 5 l

3 !II

21

tv

~ 1 ~~

i cp

i! 7

200

ilho

100

37

~ii

2 1!1

400

106 I

300
1

idl

20

10

;A.~

E4t

5 1

11

10

-P.o

iffi


z 9

B
fil


5
30-40

61

4
,

.,.,,

......

k
h1
1
l

CANARD A L ORANGE

...

HADDOCK A LA FLORENTINE
Z i3

i.

500
500
7.1< 500 ~
1

1ft.

50

ij.j\ l l

Sl
10

~ t_


30


3
500

1 3

2j

1215

105
100 ~
250

30
1
1

10

!tj

Dt

11

5
4

Emt

30

7.

24 Jn .

12

rH

64

tt

1 1 1

~l


7 5


CANARD AL ORANGE

4-6

1 .8

50

ill!

iii"

8 4 100

15-20

1/2

30

25

240<t 1 5-20


fj

50

1 3

1 00

A:

~JA 8

cti

45

10

25

1

106

300

50


l!ll
4 f

125 ~

50
3~

Yi

ffJ.~

ff,!:

50

4
32

24

!lg

11

i.'-1

75

Wli

80

11
l

180

11/\~i

'ILLES ~

I>


CREME DE LENTILLES
jt

200

1 /2

1 /2


20

1*

150
1

300

E 1 05

20

irll

200

.-

8
ii
20 iffi
24

LONGE DE PORC ET UVEE AU CHABLIS ET PRUNEAUX


1i5

6
Jlf

cp

1 6

1 E

lj

8 1 k i

120 5
2

200

45

10

j~

F 1 tJ7 ~ 3
tfi

200

37

2 :!11


106

500

200

20

100 :t

200'1: 1

5 1 4

11

10

lJi


20

24

4 5

11

!IP
10

jffi

..
.

EEJ

..

,,.

0C

4
Um MMm

Z
4

f t

h4

4
4

Ji

, a

J
TOURNEDOS HENRI IV

.i

,;

'

w...

'

.!

..

'

,
,

J.i/!i


SAUCISSON EN BRIOCHE
f

SJ

ff!

500

18

60

,.

H~

250

m te

104

40

10

llJ

F~

180't

100 ~

30

106 300 2

40 Jl

ii

1F

3
m

fil:

10

2 ~

10
2
w,;

11

~J

iWi

2 40

24


TOURNEDOS HENRI IV

30

mi

30

.QJ

1 50"C

92
L AZ

3 iii

101


7.i<

1 m

80

if

20

1 3

~Ill

70 ~7t

70 ~

180

1 3


12
2

10
7

.ij!. .


~Ii

30
U

9 1E

4
i~
filti
L

Z 9

11

12

1 1

90

POIRES AU VIN ROUGE, GLACE VANILLE


5 i


ft :L'.l:

1.5

200

1 ~Ii

10

J1X

E 1

5 R

12

~
"1f.

13

300

1 ~Ii

120 5i

m.

f.;!\ ;

3
~s~~f

20-25

7J

I/


CE UFS A LA NEIGE

46

125

'cl!J

7 4i3t

6
!U

1 ,-

500

1/2 ~

130 >t

~1T

1 t

200

3
30

4 !17 1
!"":'.:

3 2

.i~~'il

R~

.,.,.

3 'fill

1 m7

'tl

10

@
4

~~

1 9

11
5

cp B

F f

12

ial 5

tj

nt

'l.

PROFITEROLES SAUCE CHOCOLAT


125

180 cc: 20-25

50

30

75

Bi'

100
200

9 7

1
Jj(

500

250
7

125

j WI
8

10

ilt
76

5 il7 4

1:EE
3

1 5

-~

4
a

J
A


TARTE AU SUCRE
t

fZ

( 1 22

35
10

80

217

8 1ff.

2-3

250

50

1m

30

~ c

150 ~
4

40

.
..
,

50

10

1:g.

100

Jlf' 4 E

.,,.

)th

Ill

Lf~~

ii

ffl

11

10
9

5
~~

40

m
12
170 't -180 't


CHARLOTTE AUX POMMES

( 2

12

il l

100

80

100

50

14

100

idl

@
3

1li:

50

10

100 ~

10

10

4 3

50 ~

11

~Z

4titi

10

180"t 30


10

11

tj

....


GATEAU DE RIZ ET C R EE ANG LAI SE

1)1

.iJOji

(6 .a 7

ffl

120

500

100

30

~f

5 ~'I

7.1<~

3 1 2

8
3

25

l 6

100

30

10

~fjt

3
1 70 <t

500

1 /2

100

2030

tv 4

11

10

12

"!JS:

78
11


9ii


TARTE AU FROMAGE BLANC
3

12

1F6


22
1

Eil'ii
f

300

150

150

ttt

TI:

~2

EIJJj

40/o) 400
7]C1

Ii 60
~

4 ~

..

180 ct

15-20

1 i

~j

g;
10

~toom
1

.t

65

Bi.

40

50
3

W!il

!fl tlll

10

180ct

12

88


LES SAUCES
j 3
i

S.AUCE BEARNAISE
300

70

1/2 J

200

1/2

70

,.

.~i~

S..~'il!J
.. ..

3 1

5 2

10

92

11

SAUCE HOLLANDAISE
300

1 ffi)ll

m~

~i

0}

6 4

iii

3 m:

SAUCE MAYONNAISE
300

fil

250 **

112

PRE PARATION DES POISSONS


iJ12

oe
1

LEVER LES FILETS DE DAURADE

@
1

2 ~ Ila

,,,,.--

I
7 ~

(i)

10

94


LEVER LES FILETS DE SOLE

-7

,,

..

@
3

@
5

1;0
6

~ r~
h

..
8

~ .l!li fb

.Qi

10

CHATRER ET TROUSSER LES ECREVISSES

@
1

@
2

5
7J

m1

LEVER LES FILETS DE SAUMON

~flt

tj-

fg

10

@
6

lil

LEVER LES FILETS DE TRUITE

1at

@
3

gfl'

r&


PREPARATION DE LA TRUITE DE MER (DESARETER PAR LE DOS)
.,,,

,,

A
1

,..

J
3

,..,

4 , ~

2 $11

??\ . \\!_ .

11

12

1<,

10 4


PREPARATION DES VOLAILLES ET DAGNEAU

DECOUPAGE DE VOLAILLE

1 1~n

1 If

. I>

4 1

II
'j

8 4.ii.' .

9
V 1l'

10

..
@

,..

115!!

BJ
_,

13

12

13

14

15

@
16

17

18

19

20

PREPARATI ON D AGNEAU

..

af

@
5

99


BRIDAGE DU CANARD

-.;.1
h

2 tg

fS

f.(IJ

7 1i

10 4ill

IJl.

'fj!IJ

~J

12

13

14

5
~~
2


PREPARATION DES LEGUMES
3

PREPARATION DES FONDS D ARTICHAUTS

2 j

3 213 ,

1JW

9 8

10

ttJ

6 ~j

101

LES PATE
mj

7 o

PATE A CREPES
24 8

5li

125

50

200 ~

1 U<ll

3 di

8 4l

illl 1/3 ti

7 1
l

PATE FEUILLETEE
500

125

125

25

125

150

1 1

3 1

llIll

ii
i

@
4 ~ml

fil

40 i

.
,.
9

10

7 jl

12

13

r:.-:'"!:7

16

17

f.

90

14
90

15

13 14

15

15

16

15 16

18


PATE A BRIOCHES
1

500

250

60

1 3R~ti

18 Ji

1 $

10

5 1

12 1

13

10

cp

1111

14

15

10

11

16

l'I.

3040

30

18 1

17


LES FONDS
3
iii

7

FOND DE VOLAILLE
( 1

2

1 00
50

1
1

2 f

/jg cp

5 i

Bh

da H
4

EFv

h3



rt

105


FOND DE VEAU
(

1 ii

1] t

100

100

15

fi!J

4 3


220

R.

11

12


FUMET DE POISSON

( 1

E3

60

100250

1 3

60

1.5

50

50

2 3

3 1

ffi

Jill

ff)J j

20

20

itt


MAT ERIE L

3
4

fill

108

l t
hn

J!

10

11

15

19

30

IJi

Wt

16

20

1li

13

21

17

lj

25

1JJM1i.ii

14

22

t~

18

4~

. .

23

28

33

~m5

24

34

29

Jil(l

4 4i4

lj j

25

itl!AH

30

llJI

26

ijt 2


~~IJ :Jl!:

35

B1Ill.

36
~f
~

37

~~

27

32

jlltm

lit
B

110

~tjj\ 7 . ~ft.

Dll~ m

9l8ii i F

a;,; lt . ~i~

umb 1:11o:J Mthe Distel

!.tilt. t

fl.

1895~f., Ill! 20

2a. . ili7

7 4 0 27000

7011111!

RQ

. 1896 'Itlii!

)ff:;t

lltlilXR.R. #Iii

i!

ifIii ft'.:lk~

. ~fn

l.tU4't

.iElln..
~~.c

lllai' IACP ).

. 11(7I

l~2

. t WACS

ii.
ill:

..I/Lg7

~E

1578

.Mz: ~i:J.4

jl( ill 7

1!1111

ID ~ 1895.f Marthe

imi7'.IW

D 7 tMtl ( ili

H enri-Paulollopr 32

!tJ

g usto Escotfier

60

7$.Rlfie

lilt"* )

Ill. a ;ti:

ill'.

~ill

ill
it
ilf6

iitz
Andre Cfntronu

llt
2!\'IU~1

tlJIU

. J!l

Ill

1984. Andre Cointreau .

Jll.E1'.itt

Iii

WWnbJedU

Emall : info@nbleu.ed

LE CORDON BLEU INTERNATIONALADDRESSES


l.oConl Pri>
8 Ru11\0m
1SIS h Frsn<c
T :+JJ ~J 6IJ 22 50
F : +ll(O) I $6 O) 9<I

O.ikao)'>m<" Sl>Irlt o, T~ .J.M


T t '81 3 541'1 1 4
F . 8 J5'89014J

F :Al27191l69

cokyWbl<u,<du

kattbku

..nblcu.<du

LcCtd l<u Kobo


Tho Sile 6f, 4S m ChKu,

LcC0<~nB.obn
8.P. 6

... crd 01<

114 M'l'l<bon Lano


..... Wl\12.u

Khi0806'0~)6

T :+8178 393 8l21


p . 783J 8222

207 9l$ JSOJ


F : ... 20lS 7621

~......

lonclo!

U ku
4 .,.,,.ie

Le C Dlcu llodrid

S NJ 02 UA

Cln.P......

T z 221
F. 201 617

11.i........ f.u

Km. I.$

Po.Nt de Ala 2

s 140 742 ...


T 19 61

USl!K U
Sh - Lehane.

T :< 640 ""',166J


F .

8......

T cEF

co

Lo C
Uoh..e
Av. I.- Anal LAA..
M~ C.P.

-Sl ssu C 11)2

F : 4i? " S621

M.....~

M s.-

T J
f ~91J$1

... C OkM
O.yt R*

......

Rq<ftC)' , ..,.. sh

Le Cn Ol<u """'<nl

T 81.) 7
F 6 81346 5S

..... J I<

ye N<t....

Le CM Std
2SO BlM e

101 6CD At<nlam

20 627 87 2$
F : +JI 20620)4 91

T 1

SydneyNSW 12. UI<lia


T 8 8346 37
F 61

l.cCol<uOn.

Laurier Avm Ila"

.....
C'l1F(l4ll)

8 &346 37SS

rollblcu.

IAC 91.,. ....i.o


UidodA...

"""'Ola de ... TO< IJI,

Co liVI lIt

C.P. 01780 0.1. Atv""' ObJ6n. Mbk

$5.S

F. +(S2>$5.$6l$.1$37
<du
M Thollnnd

946 e

"'" '"'""' Oulldi

...... W a Sllom
h Oank

L< C ....
AY. Nu.\a O.lb
.~ Um4

Tel ~22l7U77

SI 1141 SlU
F 2

.........

WWW~.....

Le C 01cM'r.
. 2..1) SotCho.

Lc~OI<H
S1- I 2 ""'Illsi.. vo

ario. K IN .c
T 1)6

To4""232

F:

I 2

Re>....... J6

IOS"1.llod

Fax. 3

l<v.

II I
. 201.2.4

ISBN 978 7-5019-8283-7

I . n. m . IV. .972.118
IP 20 11 104537


Le Cordon

Bleu International BY (2012] for the Simplified Chinese translation;

Le Cordon Bleu Paris Limited [ 1999) for the original Japanese text.

.:Ji

Iii

ll:i

ll t 6 ~!II 100740 )

20124 12

787 I 092

1/16

f(J 7

140

ISBN 978-7-5019-8283-7

38 .00

01-2010-1558

lh~ 010-65241695

65128352

0 10-85 9835

851 I 9793 3293

hi I p://ww w.ch Ii p.<:orn. en

En1ail: cluh@chlip.
1hB

il

,..
f

tg