UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.A.P.

DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LEMA
INGENIERA QUE PRODUCEN, TRANSFORMAN Y CONSERVAN AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD

VISIN
Ser una Facultad de excelencia acadmica y eficiencia en la produccin de bienes y servicios profesionales. 1. 2. 3. 4. 5.

VALORES
Puntualidad. Responsabilidad. Identidad. Eficiencia. Honestidad Intelectual. 6. Respecto a los derechos de los dems.

MISIN
Ejercer liderazgo en cumplimiento de la responsabilidad social de formar profesionales de excelencia en Ciencias Agrarias, que contribuyan eficientemente al desarrollo integral de la regin y del pas

SILABOS
BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
I. INFORMACIN GENERAL 1.1 CDIGO : 1.2 DEPARTAMENTO ACAD. : 1.3 SEMESTRE : 1.4 PONDERACIN : 1.5 CARACTER DEL CURSO : 1.6 HORAS DE CLASE : 1.7 PRE-REQUISITO : 1.8 SEMESTRE ACAD. : 1.9 DURACIN : 1.10 DOCENTE RESPONSABLE: 1.11 CORREO ELECTRNICO : II. SUMILLA
La asignatura de bioqumica es de naturaleza terico prctico; la parte prctica se desarrollara en el laboratorio, tiene como contenido: Generalidades, interacciones y funciones de los diferentes compuestos Bioqumicos que se encuentran en los recursos agroindustriales como materia viva, tanto en productos primarios como transformados.

3204 Ciencias Agrarias 2011-II 04 CREDITOS OBLIGATORIO TEORA: 2 HRS; PRACTICA: 3 HRS. Bioqumica Octavo 17 SEMANAS Dra. Ana Mara Matos Ramrez anamariamatos221@hotmail.com

III. IMPORTANCIA Su importancia radica en conocer los diferentes cambios bioqumicos que se da en las materias primas e insumos que intervienen en la transformacin de recursos agroindustrales o en la industrializacin de los mismos con fines de manejar una tecnologa que permita dar la calidad ptima a los productos que se producen industrialmente. Es parte de la formacin integral del alumno de pregrado de ingeniera Agroindustrial, conocer la estructura y propiedades de la materia prima para tomar decisiones con criterios acertados, a partir del conocimiento impartido y nuestra realidad

IV. OBJETIVOS General

Conocer de manera detallada los diferentes conceptos de bioqumica, caractersticas, conocimientos bsicos, transformaciones, procesos de sntesis y degradacin de los diversos compuestos del organismo vivo como parte de los recursos agroindustriales y derivados.

Especfico
Consolidar en el alumno los conocimientos bsicos acerca de los principales componentes orgnicos que constituye a los seres vivos Conocer las diferentes transformaciones que sufren los diferentes compuestos durante la transformacin de productos y su industrializacion. Conocer de manera detallada los procesos de sntesis y degradacin de los principales compuestos orgnicos.

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS La metodologa a utilizar en el desarrollo de la presente asignatura ser principalmente prctica y de investigacin. Haciendo uso de la pizarra, lminas, diapositivas y ser complementada con los fundamentos tericas cientficas de los procesos y/o visitas a plantas industriales de la localidad y alrededores. Aplicaremos tambin el mtodo de la induccin y la deduccin. VI. MEDIOS Y MATERIALES 6.1 Medios: La palabra hablada y escrita, audiovisuales, Equipos e instrumentos de planta y laboratorio. 6.2 Materiales: Pizarra acrlica, mota , Plumn para pizarra, materia prima, insumos y utensilios. VII. CONTENIDOS TEMTICOS
UNIDAD CAPITULO I Generalidades CAPITULO II Biomoleculas CAPITULO III Energa CONTENIDO Introduccin, Generalidades, definicin, fundamentos y objetivos de la bioqumica Agroindustrial. . Concepto, Importancia. Aplicaciones. Relaciones entre las biomoleculas . Metabolismo y calidad nutricional de las Biomoleculas. Biomoleculas activas en alimentos funcionales 1Practica: Propiedades de la materia viva. Potencial energtico de los recursos agroindustriales. Formulaciones energticas de mezclas . Sntesis y catlisis. Composicin qumica de los recursos e identificacin de macromolculas y micromoleculas. 2 Seminario: Valor energtico de los recursos y sus mezclas. Estructura qumica. Propiedades y Aplicaciones en la tecnologa agroindustrial. Comportamientos y parmetros de control. 3Practica: Comportamiento del agua en procesos de Congelacin y refrigeracin. Estructura qumica.Aminoacidos esenciales. Recursos proteicos. Propiedades Funcionales. Comportamiento Bioqumico durante su conservacin y transformacin. Enzimas. Importancia tecnolgica y propiedades funcionales. 4 Prctica: Reacciones enzimticas. Trabajos traducidos al Ingls I Examen Parcial Estructura qumica. Recursos ricos en carbohidratos . CRONOGR AMA 1 Semana

2 a 3 Semana

4y 5 Semana

CAPITULO IV El Agua.

6 Semana

CAPITULO V Protenas y sus Sistemas Bioqumicos

7 semana 8 Semana 9 Semana 10 a 11

CAPITULO VI

Carbohidratos y sus Sistemas bioqumicos

CAPITULO VI Lipidos y sus Sistemas bioqumicos.

CAPITULO VII Pigmentos, Aromas y Productos texturizante y sus Sistemas bioqumicos.

Azucares y sus propiedades funcionales. Reacciones caractersticas .Retrogradacin del almidn .Cambios bioqumicos. Controles en su transformacin . Reacciones principales en presencia de otros compuestos. Aplicaciones. Prctica: Formacin del Gluten y su comportamiento ante diferentes condiciones. 5Practica: Caramelizaran y gelificacion Estructura qumica. Recursos ricos en lpidos . cidos grasos esenciales. Biolipidos funcionales. propiedades funcionales. Reacciones caracteristicas .Cambios bioquimicos. Controles en su transformacin . Reacciones principales en presencia de otros compuestos. Aplicaciones. 6Prctica : Propiedades de untuosidad en recursos oleaginosos e ndice de acidez Estructura qumica. Recursos aromticos y saborizantes. Propiedades funcionales. propiedades funcionales. Reacciones caractersticas .Cambios bioqumicos. Controles en su transformacin . Reacciones principales en presencia de otros compuestos. Agentes texturizantes. Aplicaciones. 7 Prctica : extraccin de pigmentos propiedades. Exposiciones De trabajo de investigacin II Examen Parcial

Semana

12 a13 Semana

14 y 15 Semana

16 Semana 17 Semana

VIII. EVALUACIN 8.1 Instrumentos: Pruebas escritas, Informes, Talleres de prcticas, trabajos encargados 8.2 Criterios de evaluacin: Examen Parcial : (E1) Peso 2 Examen Final : (E2) Peso 2 Promedio de Informes de Prcticas (PP) y/o trabajos encargados + Trabajo de Investigacin y Exposicin : T PF = (T1(1)+E1(2) /3) + (T2(1) + E2(2) / 3) / 2 8.3 Requisitos para aprobar la asignatura. a.- Asistencia mnima a clases 70% teora b.- Asistencia a Prcticas 100% c.- Promedio final mnimo de 10.5 VIII. BIBLIOGRAFA
Addison Wesley Iberomerica S.A.

Behinski, R. 1999 Bioqumica. Edit. Belitz, M y W Grosch 1997.

Espaa.

Qumica de los Alimentos 2 Edicin. Edit. Acribia S.A. Zaragoza

Guy, L y Denis, L. 1994. Bioqumica Agroindustrial. Edit. Acriba. S.A. Zaragoza Espaa. Laguna, J y E. Pias 1984. Edit. Rensa Medica Interamericano. Mexico. Lehninger, M. 1987. Bioqumica 2 edicin. Edt. Omega, meerar. Murria y Col. 1997. bioqumica de Harper 15 Edicin. Edit. El Manual Moderno. Mexico. Mc. Gilvery y col. 1987. Bioqumica, Aplicaciones Clnicas. Edit. Interamericana. Mexico. Strayer, L. 2001. Bioqumica. Edit. Reverte S.A. Espaa. Villavicencio, M. 1996. Bioqumica Edit. Rensa Medica Interamericano. Mexico.

Hunuco, octubre del 2010

___________________________ Ing. Ana Mara Matos Ramrez