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REPOBLIKANI MADAGASIKARA Tanindrazana - Fahafahana - Fandrosoana *************** MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE DANTSIRANANA *************** INSTITUT

SUPERIEUR EN ADMINISTRATON DENTREPRISE

ISAE

Mmoire de fin dtude pour lobtention du Diplme de Technicien Suprieur en Administration dEntreprises

CONDITIONNEMENT, STOCKAGE ET QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES DEXPORTATION, CAS DIANA

Par : BEDIMASY Christian

Date de soutenance : 21 Dcembre 2010

CONDITIONNEMENT, STOCKAGE ET QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES DEXPORTATION, CAS DIANA

INTRODUCTION
Depuis lre de lindpendance, lvolution conomique des pays en voie de dveloppement dpend essentiellement de leurs changes avec les pays industrialiss. A juste titre, la commercialisation est lagent des changes qui sont la base de la circulation et de la valorisation des biens. En fait Madagascar, en tant un pays prdominance agricole, tire encore lessentiel de ses recettes dexportation des cultures dites tropicales dont les plus connus sont le caf, la vanille, le cacao, le poivre, le coton et lanacarde. La comptition internationale a rendu les importateurs de plus en plus exigeants en matire de qualit, en matire de spcification, de normes garanties, de conditionnement homogne. Il nexiste plus lheure actuelle des produits dexportation ne passant pas par un atelier ou un centre de conditionnement. Cela rsulte de souci de valorisation maximale exige par lEtat ou de ncessits commerciales nouvelles. A ce propos, Madagascar se doit de veiller srieusement laugmentation du volume, lamlioration de la qualit selon les normes requises et la diversification de ses produits exportables. Pour sa part, le Gouvernement a dj fait montre de sa volont de sengager cet avnement par sa participation active dans les fora1 internationaux et rgionaux (OMC, COI, COMESA, SADC,) et par la ratification des accords bilatraux et internationaux avec la France, lAllemagne ; lUnion Europenne, les Etats-Unis, ) ainsi quavec dautres pays et organisations nouvellement dcels comme potentiels importateurs de produits malagasy issus des continents asiatiques, ocaniques ou de lAmrique du Nord.
En se rfrant la situation actuelle dexportation, on se demande : Par quels moyens la rgion DIANA pourra-t-elle parvenir atteindre lobjectif vis ? . Cest pour rpondre cette question que le prsent rapport intitul : Conditionnement, stockage et qualits des produits agricoles destines lexportation a t ralis au sein de La Direction Rgionale du Commerce DIANA ; tout au long duquel, seront dvelopps lenvironnement du stage et la prsentation de lOrganisme daccueil dans la partie Cadre gnral de ltude. La seconde et troisime partie sera consacre par lhypothse de travail, dont la seconde se dfinie comme conditionnement et stockages des produits destines a

lexportation et on terminera ce livre par les qualits des produits destines a lexportation dans la troisime et dernire partie.
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Ensemble des Organisations Internationales et Rgionales

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PARTIE I CADRE GENERAL DE LETUDE

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CHAPITRE I- LENVIRONNEMENT DU STAGE


SECTION 1- LES OBJECTIFS ET LES CONDUITES :

1.1 LES OBJECTIFS : 1.1.1 Redynamiser les contrles des produits agricoles dexportation: Lexportation des produits agricoles participe au dveloppement dun pays. Lentre de devises intresserait donc lEtat. Mais des mesures techniques et

organisationnelles doivent tre encore prises pour la redynamisation de lexportation. Des actions devraient tre revitalises en matire de sensibilisation et dassistance des producteurs et collecteurs des produits locaux pour la qualit ds la production (Choix de semence, des varits, soins culturaux, mthodes de rcolte, de schage, de stockage, de conditionnement) jusqu lexportation. Ce qui permettrait une amlioration qualitative et quantitative. Cette redynamisation sera conditionne par certaines actions, savoir : Mise en place des structures professionnelles relatives chaque filire (Plates formes des producteurs, Association des planteurs, ) ; Professionnalisation des diffrents intervenants (Producteurs Collecteurs Exportateurs) ; Rduction de circuit de commercialisation des produits locaux pour llimination progressive des intermdiaires ; Appui lorganisation et la structuration des filires par la poursuite des missions de sensibilisation et dassistance pour la restructuration de celles-ci au niveau des zones productrices ; Orientation des oprateurs dans leurs activits selon les besoins et les exigences du march

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1.1.2 Augmenter le volume des exportations : La commercialisation interne des produits locaux nest pas lessentiel. Sa complmentarit naturelle, indispensable cest leur exportation. Toutefois, la commercialisation extrieure dpend sur les principes qualitatifs qui reposent sur le fait que lexportateur est soumis des impratifs commerciaux et de productivit. En effet, produire en grande quantit ne suffit pas si la qualit est mdiocre. Laugmentation du volume des exportations doit tre opre principalement lamlioration quantitative des produits. Llvation de lexportation est lie de faon vitale au dveloppement conomique et sauf, si la Rgion exporte des produits rpondant aux exigences des clients tant en matire de qualit que quantit. Cependant, il nest pas du tout facile daugmenter la quantit produite ou exporte sans la prise de responsabilit et la professionnalisation de tous les intervenants (Producteurs, Collecteurs, Conditionneurs stockeurs ou Exportateurs). Certes, la professionnalisation de ces catgories dactivits permettra nos produits daffronter efficacement la concurrence internationale. 1.1.3 Renforcer la comptitivit de la production : Face la comptition internationale qui rend les importateurs de plus en plus exigeants en matire de qualit, chaque oprateur sefforce de suivre les normes requises et sen conformer. La concurrence mondiale force les PME ainsi que les grandes Entreprises ou Socit exportatrice devenir individuellement qualit, de prix et de livraison. Dans ce sens, de nombreuses entreprises sont amenes mettre en uvre des systmes de Management de la qualit, des programmes de rduction des cots, des systmes de livraison juste temps ou obtenir une certification officielle de leurs produits. Aucune entreprise na les moyens de transiger sur la qualit si elle vient dvelopper une image favorable de ses produits, de sa Rgion ou de son pays. Une seule livraison de qualit non conforme la dclaration peut ternir tout la fois la bonne renomme dun exportateur et du pays producteur. comptitives en termes de

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1.1.4 Diversifier les produits exportables : Tous les produits agricoles existants dans la rgion navaient pas la mme date de dbut dexportation. Le lancement des produits vers le march extrieur dpend des exportateurs et de la demande des importateurs. Nombreux exportateurs ont commenc leur activit par une seule filire ; et ce nest quaprs gnralement en fonction de la demande des clients que dautres produits sont exports. 1.2 LES CONDUITES : 1.2.1 Interview et enqutes : Les informations obtenues par interview et enqutes proviennent :
des personnels de lentreprise daccueil qui nous a dcrit leurs attributions et autres informations concernant lentreprise, - des producteurs qui nous ont expliqu leurs travaux ds la rcolte du produit jusqu la livraison aux exportateurs,

des bureaux de douane qui nous ont fourni la situation dexportation, la quantit embarque, la destination des produits, Ainsi des prises des notes ont t faites pour chaque renseignement reu. Mais il se peut que la rponse nos questions se trouve dj sur des imprims ou des dpliants. On procde alors la photocopie si les imprims ou les dpliants sont considrs comme archive de linterview ou de lenqut. 1.2.2 Recherches sur Internet : Des lments de cet ouvrage sont galement obtenus par des recherches sur Internet. Des sites sont ouverts, des images sont aussi prises sur Internet pour mieux claircir les travaux effectus par les planteurs ou producteurs et ainsi que les exportateurs. 1.2.3 Documentations : Plusieurs documents ou livres ont t pareillement consults pour llaboration de ce rapport.

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SECTION 2- LES MISSIONS : 2.1- IDENTIFIER ET SPECIFIER LES PRODUITS AGRICOLES EXPORTABLES : Lidentification des produits agricoles destins lexportation fait partie de nos missions. Ces produits ont galement leur distinction au niveau de leur priode de collecte, de leur ouverture de campagne de commercialisation, de leurs zones de production, de leur mode de traitement et de conditionnement. SECTION 3- LES MOTIVATIONS : 3.1- LIMPORTANCE DU SECTEUR AGRICOLE A MADAGASCAR : On sait trs bien que plus de 90% de la population malagasy vie dans lagriculture car le pays est riche en produits agricoles. Les paysans profitent donc cette richesse en exploitant tout produit existant au niveau de chaque rgion. Et au moment de la rcolte, le produit peut tre destin : soit la substitution, soit la vente locale, soit lexportation. 3.2- LADHESION DE MADAGASCAR A LA SADC : Quand on parle de la SADC, on pense directement la libre circulation des personnes, des biens, des services et des capitaux. Ladhsion de Madagascar ce nouvel accord international amliorera et simplifiera lexportation des produits malagasy puisque les produits peuvent circuler librement, ainsi que les Investisseurs concerns auront librement le plein droit de circuler, ce qui facilitera galement la prospection de nouveaux marchs. Cest la raison pour laquelle ladhsion de la grande le la SADC fait partie de nos motivations parce que celle-ci participe aussi la redynamisation de lexportation.

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CHAPITRE II- PRESENTATION GENERALE DU MINISTERE DU COMMERCE


MINISTRE SP CABINET SAI SG UGPM SLC

DGCI

DGCE

DRRM SSIC SSCDP

DCPC SNO SPC SML

22DRC SRAC SRCM SAF SC 7

DSI SGDD SCIE

DAAF SFB SGRH SLP SMS

DPOR STOR SGP SSEP

DPEE SI SPE SPDCS

DRIIE SRMB SCR SCE

SRMAPC

SMI

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SECTION 1- LES ATTRIBUTIONS DU MC : Le Ministre du commerce est charg de la conception, de llaboration et de la mise en uvre de la politique de lEtat en matire de commerce. Il est particulirement charg de la mise en uvre de la politique de lEtat, en matire de promotion des exportations, de gestion de la concurrence au profit de lconomie nationale, ainsi que de la comptitivit et de lintgration de Madagascar dans lconomie Mondiale. A ce titre, le Ministre met en uvre les stratgies pour : La promotion du partenariat entre lEtat et le secteur priv ; Le suivi de lapprovisionnement et de la scurisation des consommateurs ; La promotion des investissements privs nationaux et trangers ; Le renforcement de la comptitivit nationale ; Laugmentation des exportations malgaches ; Lintgration progressive de Madagascar dans les sphres rgionales et internationales (sous-rgion/rgion/OMC) de dveloppement. SECTION 2- ORGANISATION GENERAL DU MINISTERE DU COMMERCE : Lorganisation Gnrale du Ministre du commerce est fixe comme suit : 1. CABINET DU MINISTRE - Directeur du cabinet - Inspecteurs Permanents(03) - Conseillers Techniques Permanents(03) - Chargs de Mission Permanents(03) - Chef Secrtariat Particulier - Chef du Protocole - Attach de Presse SERVICE RATTACHE(CM) Service de laudit interne

2. SECRETARIAT GENERAL Direction des Affaires Administratives et Financires Service Financier et du Budget Service de la gestion des ressources humaines Services de la Logistique et du Patrimoine Service Mdico-social

2.1 DIRECTION REGIONALE DU COMMERCE (22 REGIONS) Service Rgional dAppui au Commerce Service Rgional du Conditionnement et de Mtrologie Lgale Service Administratif et Financier 8
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2. 2 DIRECTION DES PROJETS ET DE TUTELLE DES ORGANISMES RATTACHENT 2.3 Service de Tutelle des Organismes Rattachs Service de Gestion des Projets Service de suivi et Evaluation des Projets DIRECTION DU SYSTEME DINFORMATION Service la Gestion des Donnes et de la Documentation Service de a Communication (Intranet-Extranet) Service de la Maintenance (Hard-soft)

SERVICES RATTACHES (S.G) Service de la lgislation et du contentieux Unit de Gestion de Passation des Marchs

3. DIRECTION GENERALE DU COMMERCE INTERIEUR 3.1. DIRECION DE LCONCURRENCE ET DE LA PROTECTION DES CONSOMMATEURS Service des Normes et Qualit Service de la protection des Consommateurs Service de la Mtrologie Lgale Service de la Concurrence

3.2 DIRECTION DU RAVITAILLEMENT ET DE LA REGULATION DU MARCHE -

Service de la Statistique et des Informations Commerciales Service de Suivi de la commercialisation des Denres et PPN Service de la Rgulation du march et dAppui aux Promotions

4. DIRECTION GENERAL DU COMMERCE EXTERIEUR 4.1 DIRECTION DE LA PROMOTION DES ECHANGES EXTERIEURS -

Services des importations Service de la Promotion des Exportations Service de la Promotion et du Dveloppement du Commerce des Services

4.2 DIRECTION DES RELATIONS INTERNATIONALES ET DE LINTEGRATION ECONOMIQUE Service des Relations Multilatrales et Bilatrales Service de la Coopration Rgionale

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Service du Commerce et Environnement

Le Directeur du cabinet : Est le collaborateur immdiat du Ministre. Il est responsable de la supervision et du fonctionnement de lensemble du cabinet dont il organise et coordonne le programme de travail et veille son excution. Il assure aussi lunit du cabinet et donne cet effet des directives. Le Directeur du Cabinet peut recevoir du Ministre dlgation pour le remplacer dans les crmonies ou missions officielles, pour signer un certain nombre de dcisions caractre politique nengageant pas lEtat, pour tre charg des missions particulires notamment dans les relatons avec les autres institutions de lEtat et pour diriger certaines commissions dont la prsidence choit en principe au Ministre. Le Secrtariat Gnral : Seconde le Ministre dans lexercice de ses attributions administratives et techniques. Il est le chef de lAdministration. Il assure la coordination, lanimation et le suivi des activits des Directions Gnrales, des Directions Centrales et Rgionales, des services Centraux et Rgionaux du Ministre ainsi que des Etablissements Publics et des Organismes rattaches au Ministre. A ces fins, le Ministre peut, par voie dArrt ou de dcision, lui donner dlgation de signature pour tous actes administratifs et pour toutes correspondances relevant de ses attributions, lexclusion des actes rglementaires, des Arrts et correspondance engageant lEtat lchelon international. Les Directeurs Gnraux et les Directeurs : Coordonnent, dynamisent et supervisent les activits des diffrentes entits places sous leurs autorits. Les Directeurs Rgionaux : Reprsentent le Ministre au niveau de leurs rgions respectives. Ils coordonnent, dynamisent et supervisent les activits des diffrentes entits places sous leurs autorits. Ils ont rang de Directeur du Ministre. Dans le cadre de lorganisation gnrale dfinie ci-dessus les missions et la structure du Secrtariat Gnral, des Directions Gnrales, des Directions Centrales, des Directions Rgionales, des Services Centraux Rattachs ainsi que des Organismes et Socits sous-tutelle relevant de lautorit du Ministre du Commerce seront fixes par Arrts dudit Ministre. Sont et demeurent abroges, toutes dispositions antrieures et contraires celles du prsent Dcret.

Le Ministre des Finances et du budget, Le Ministre de la Fonction publique, du Travail et des Lois Sociales, et Le Ministre du commerce sont charg chacun en ce qui concerne, de lexcution du prsent Dcret, qui sera publi au Journal Officiel de la Rpublique.

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SECTION 3- LES ORGANISMES ET STRUCTURES RATTACHES : Les Organismes et Structures Rattachs sous tutelle technique du Ministre du Commerce, les Etablissements Publics, les Entreprises Publiques et parapubliques ainsi que les Organismes dont lobjet relve du secteur du nonobstant les textes particuliers qui les rgissent, sont : Les Chambres de Commerce (CC) ; Le Centre Malgache de la Canne et du Sucre (CMCS) ; La Tranombarotra ROSO ; La Socit Malgache de Collecte et de Distribution (SOMACODIS) ; Le Groupe Comptoir du Commerce et de la Reprsentation de lOcan Indien (Groupe COROI) ; La Socit Industrielle et commerciale de lEmyme (SICE) ; La Socit Anonyme Maxime DARRIEUX et Compagnie ; Le Bureau des Normes de Madagascar (BNM) ; Le Centre Technique pour la Promotion du Commerce International (CTPCI).

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CHAPITRE III- GENERALITE SUR LA DIRECTION GENERAL DU COMMERCE DIANA


SECTION 1- HISTORIQUE Depuis les annes 60, des changements de dnomination du Ministre auquel la DRC daujourdhui est rattache se sont succd. Ainsi diffrentes dates sont marques :
DATES
1960-1970 Finances Ministre des Mines, de 1970-1974 lIndustrie, du Commerce et du Ravitaillement Ministre de lEconomie et de 1974-1982 1982-juillet 1983 Commerce Ministre de lIndustrie et du Commerce Juillet 1983 - 1992 Ministre du Commerce Ministre de la Promotion, du 1992-1993 Commerce et de lArtisanat Ministre du Commerce et du 1996 Janvier 1997 Tourisme Ministre de lIndustrie, de lArtisanat et du Commerce Ministre du Commerce et de la Juin 1997 Consommation Ministre du Commerce et de la 21 Juin 1999 Consommation Ministre de lIndustrialisation du Aot 2004 Commerce et du Dveloppement du Secteur Priv Fvrier 2007 Ministre de lEconomie, du Plan, du Secteur Priv et du Commerce 2008 Ministre de lEconomie, du Commerce et de lIndustrie Ministre de Commerce 08 MAI 2009 -Directeur Rgional du Commerce -Directeur Interrgional de lEconomie, du Plan, du Secteur Priv et du Commerce -Directeur Rgional de Dveloppement Economique -Chef de Service Provincial des Affaires Economiques -Chef de Service Provincial de lIndustrie et du Commerce -Chef de Service Provincial du Commerce -Chef de Service Provincial de la Promotion, du Commerce et de lArtisanat - Chef de Service Provincial du Commerce - Chef de Service Provincial du Tourisme - Chef de Service Provincial de lIndustrie - Chef de Service Provincial du Commerce - Chef de Service Provincial du Commerce - Chef de Service Provincial de la Consommation -Directeur Rgional du Commerce et de la Consommation -Directeur Provincial de lIndustrialisation du Commerce et du Dveloppement du Secteur Priv

MINISTERE
Ministre de lEconomie et des

DIRIGEANT PROVINCIAL OU REGIONAL


-Chef de Service Provincial des Affaires Economiques -Chef de Service Provincial du Commerce et du Ravitaillement

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SECTION 2- ORGANISATION DE LA DRC DIANA :

DRC SRAC SRCML SAF

Dans le cadre de la dconcentration et du renforcement des capacits des Rgions, ions, une Direction Rgionale du Commerce est mise en place au niveau de chaque Rgion. Par consquent, le Directeur Rgional du d Commerce reprsente reprs le Ministre au niveau de la Rgion en, coordonnant, dynamisent et supervisent les activits des diffrentes entits places s sous son autorit. Lorganisation de la Direction Rgionale se prsente comme me suit : Service Rgional dAppui au commerce Service Rgional de Conditionnement et de la Mtrologie Lgale Service Administratif et Financier. Financier

Par ailleurs, lOrganisme rattachs sous tutelle technique de la DRC DR DIANA est la Chambre de Commerce (CC).

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2.1- LE SERVICE REGIONAL DAPPUI AU COMMERCE DIVISION DU COMMERCE, DE LA CONCURRENCE ET DE LA PROTECTION DES CONSOMMATEURS Commerce et Concurrence : Formalisation du commerce intrieur Assainissement du Commerce Organisation de lapprovisionnement normal du march Rorganisation de la collecte des produits locaux et appui aux activits

territoriales dcentralises Enqute conomique et commerciale Instauration dune concurrence saine et loyale Dlivrance des cartes dagrment : boucher, marchands de fruits et

lgumes, de volailles, de produits de mer Dlivrance de la CIPENS

Protection des consommateurs : Information et ducation du consommateur Responsabilisation des consommateurs en vue de les inciter faire

valoir leurs droits et assumer convenablement leurs devoirs Garantie du doit du consommateur la scurit Prservation de la loyaut des transactions en faveurs du

consommateur Prvention des risques en matire alimentaire Rpression des fraudes Prlvement dchantillon des produits imports destins la

consommation humaine.

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22- SERVICE REGIONALE DU CONDITIONNEMENT ET DE LA METROLOGIE LEGALE : Mtrologie lgale : Conservation des talons de lEtat Rglementer les catgories dinstrument de mesures Etudier les modles dinstrument de mesures prsents par les

constructeurs en vue ce leur agrment Assurer la vrification primitive des instruments neufs ou rpars et la

vrification priodique des instruments en service Dlivrer les certificats et vignettes de conformit Effectuer les jaugeages des rcipients mesures Assurer le suivi du bon fonctionnement des instruments Procder aux oprations dtalonnage et dexpertise mtrologique

Conditionnement : Sensibilisation et assistance des producteurs et collecteurs de produits

locaux pour amliorer la qualit du produit ds la production (choix des semences, des varits, soins culturaux, mthode de rcolte, de schage, de stockage,) jusqu lexportation Assistance aux exportateurs pour toute opration de vrification (triage,

mise en emballage, etc.) Prlvement et contrle des produits locaux destins lexportation Suivi des oprations des lots e produits titulaires de CCCO Suivi des oprations dempotage Collecte et analyse des informations sur la situation, volution et la

tendance des marchs extrieurs Visa du certificat dorigine OIC (Organisation Internationale du Caf) Transmettre au Ministre mes dossiers de comptence ministrielle Excuter les dcisions prises par lAdministration Poursuite des recouvrements des transactions Repartir les parts damende Etablir les conclusions pour les poursuites judiciaires

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2.3- LE SERVICE ADMINISTRATIF ET FINANCIER DIVISION DES AFFAIRES GENERALES Secrtariat Se charger des Activits de communication Enregistrement, dispatching et suivi des courriers arrive Enregistrement et envoi de courriers dpart Organiser les audiences Examiner les demandes de runion Aider organiser la rception et le sjour des visiteurs extrieurs Travaux de saisie des projets de lettre caractre administratif et correspondance Gestion du personnel Planifier, appliquer et superviser les procdures davancement, du cong, du solde dinformation et des soins et prise en charge ; Prsenter la Direction dans ses relations de travail avec dautres directions. DIVISION COMPTABILITE

Dpositaire comptable : Tenir des critures tels comptables que appropries la au crdit de et

fonctionnements lordonnancement ; -

lengagement,

liquidation

Vrifier lexactitude des documents et pice comptables ; Etablir des projets de mandat ; Appliquer les connaissances thoriques et pratiques de comptabilit la dfinition et la rsolution des problmes qui se posent au cours de leur travail ;

Etablir les Ordres de route, les Rquisitions et les Ordres de missions.

dpositaire comptable matires : Tenue dune comptabilit des matires pour les matires dont la consommation nest pas immdiate Tenue des documents : Grand livre triennal des mouvements dentre et de sortie

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Imprims (Ordre dentre, Ordre de sortie, Etat apprciatif annuel) Etablir les tats de dtenteurs effectifs (les dtenteurs effectifs sont responsables des matires mises leur disposition dpositaire comptable cheque carburant : Tenir des critures comptables chque carburant-lubrifiant : engagement, liquidation et ordonnancement ; Etablir des projets de mandat.

SECTION 3- STRUCURE RATTACHE A LA DRC DIANA : LA CHAMBRE DE COMMERCE (CC) : Les Chambres de Commerce ont pour missions principales daider leurs ressortissants situer et dvelopper leurs activits dans le cadre des objectifs conomiques et sociaux de la Nation et de reprsenter les intrts professionnels de leurs ressortissants. La qualit de ressortissants pour tre membre de la Chambre de Commerce et dIndustrie est dfinie par voie rglementaire. Dans le cadre de leurs missions, les Chambres de Commerce ont pour mandat de : 1- constituer tous les niveaux de leur organisation une structure de dialogue tant pour les professionnels nationaux qutrangers et dtre les interlocuteurs privilgis des instances conomiques nationales et internationales ; 2- reprsenter auprs des autorits de leur circonscription les intrts de tous les secteurs conomiques les composants tes que Commerce, Industrie prestation de service, et les professions librales ; 3- fournir lAdministration les avis, renseignements et informations dordre conomique et statistique, et de prsenter leurs suggestions et observations sur ltat de lconomie en vue den accrotre la prosprit ; 4- favoriser les relations intersectorielles en vue dune meilleure coordination des activits des oprateurs conomiques de la nation ; 5- apporter en vue de leur dveloppement, conseils et assistance aux entreprises et groupes dentreprises et de jouer dans le domaine conomique et social, le rle de structure dinformation et dappui pour tous les oprateurs en gnral et les investisseurs en particuliers ;

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6- tudier les conditions de placement et dexportation des produits du pays et de prparer la participation aux foires, expositions et manifestations conomiques locales, nationales et internationales ; 7- collecter les informations concernant les activits et les problmes conomiques ; 8- aider la cration des petites et moyennes entreprises et promouvoir la formation professionnelle et initiale et/ou continue ; 9- particip la ralisation et au suivi des plans nationaux, rgionaux et communaux de dveloppement ; 10- dlivrer et/ou viser des certificats dorigine de marchandises, des attestations et autres documents ncessaires aux fins du Commerce intrieur et Extrieur ; 11- donn des avis sur la dlivrance des certificats de label de qualit ; 12- assurer la gestion des services publics qui leur sont concds par lEtat et ses dmembrements tels que ports maritimes, fluviaux, ariens et routiers ; 13- donner des avis sur le schma directeur durbanisme. Indpendamment des avis que le Gouvernement peut leur demander, les Chambres de Commerce peuvent proposer des modifications sur la lgislation commerciale, douanire ou conomique, notamment sur la tarification douanire et sur les tarifs ou rglement des tablissements lusage du commerce ouvert dans leur circonscription en vertu dautorisations administratives.

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PARTIE II- CONDITIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS AGRICOLES DEXPORTATION

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CHAPITRE I SPECIFICITES ET CONDITIONS INDISPENSABLES DES DIFFERENTES PRODUITS AGRICOLES A EXPORTES


SECTION 1- LE VANILLIER ET LE POIVRIER : 1.1 LE VANILLIER : 1.1.1 HISTORIQUE : Le vanillier cest une liane dorigine mexicaine, dcouverte par le navigateur espagnol spagnol Hernando CORFEZ en 1510. 1510. De retour en Europe, ce navigateur fait connatre au reste du monde, ce trsor des Aztques. Les premires observations sur cette orchidace prcieuse avaient t faites par le chercheur Franais HERNANDEZ. Elles seront reprises par le Franais Charles de de lEcluse puis par lApothicaire de la Reine Elizabeth dAngleterre. La culture de vanille a t introduite Madagascar vers 1880, Nosy-Be Nosy et 1890 sur la cte Est. st. Actuellement, on estime 30.000 Ha dont 24.500 Ha dans la rgion de SAVA, la superficie superficie totale occupe par cette culture. Cette culture fait vivre 80.000 planteurs dont 70.000 dans la rgion de SAVA, ainsi que 6000 prparateurs et une trentaine dexportateurs professionnels. Entre 2000 et 2003, la production nationale a chut de 40% cause des frquents passages cycloniques qui ont dtruits les plantations. 1.1.2 BOTANIQUE : a- Description :

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Le vanillier est une orchidace grimpante des rgions tropicales. Cest une liane dAmrique Centrale et dAfrique. Son fruit est une capsule ou gousse qui peut atteindre 0,25 m de long et la grosseur du petit doigt. b- Varits : Parmi les trs nombreuses espces du genre Vanilla , seules les suivantes font lobjet dexploitation : Vanilla Fragans, Vanilla Pompona et Vanilla Tahitensis. Mais cest lespce Vanilla Fragrans, originaire dAmrique tropicale qui est la plus cultive. Lamlioration varitale est base sur lhybridation entre Vanilla Fragrans et diffrentes espces, en particulier Vanilla Pompona, Vanilla Heapape, Vanilla Phacante, 1.1.3 BIOLOGIE : Le vanillier se multiplie partir des boutures places contre des tuteurs vivants. En plantation bien conduite, le vanillier ne commence produire qu 3 ans et que sa priode de production stend normalement sur 5 6 ans. Cette priode fconde peut durer jusqu 10 ou 12 ans, mais partir de la sixime anne on assiste certain raccourcissement et rapetissement des gousses. Le vanillier est une plante fleurs hermaphrodites qui doivent tre fcondes la main. La floraison dure deux trois mois. Un mois une semaine aprs la fcondation, la taille normale du fruit est atteinte. Et 7 8 mois aprs cette fcondation artificielle, le fruit est mr. La longueur des gousses varie entre 12 et 25cm. Maladies et ennemies de la vanille : Ils sont de diverses sortes : - Anthracnose : ce sont des tches jauntres puis brunes qui apparaissent sur les feuilles, les tiges ou les fruits du vanillier. - Maladies des tches brunes : elle se manifeste par lapparition des tches de couleur brune gnralement sur la tige du vanillier. - Phytophtora palmivora : elle provoque la pourriture des racines.

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1.1.4 ECOLOGIE :

Le vanillier craint le froid ( partir de + 9 C) et les trs fortes chaleurs (37 C). Il demande une temprature la plus uniforme possible comprise entre 20 et 30 C sans grande diffrence entre les tempratures du jour et de la nuit. Une lgre diminution de la temprature est cependant ncessaire lors de la maturation des fruits. Le vanillier pousse mieux avec lumire douce que lon obtient par un ombrage. Linsolation ion directe pour provoquer des coups de soleil sur les lianes, ce qui peut nuire leur sant. Toutefois, une lgre insolation durant 2 3 mois par saison donne de bonnes productions. Le vanillier recherche des sols lgers qui se drainent naturellement et e trs riche en matires organiques ; les alluvions de longs des rivires, sablonneuses et humifres, donnent dexcellents rsultats condition dtre labri des crues ; en collines on recherche des sols de dfrichement forestier rcent nayant pas t brls. 1.1.5 LA CULTURE DE LA VANILLE : Prparation du terrain et piquetage Le dfrichage seffectue manuellement laide dun coupe-coupe. coupe Les arbres fruitiers tels que cocotiers, avocatiers, bananiers, et, sont conserver. Les rsidus de dfrichage serviront de matire organique pour la plante et ne sont jamais brls. Aprs le dfrichage, le piquetage seffectue avec un espacement de 2m sur les lignes et de 2,5m entre les lignes.

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Prparation et plantations des tuteurs Il faut slectionner des branches droites bien aote, de 1,50m de long et de 5cm de diamtre et tailler en biseau les deux extrmits pour que leau ny stagne pas. Il est recommand de faire un trou de 20 x 20cm de section et de 30cm de profondeur pour faciliter la mise en place du tuteur. Il faut bien veiller ce que le bout du tuteur ne touche pas le fond du trou mais repose sur 10cm de terre meuble, 20cm du tuteur tant enfonc dans le sol. La distance de plantation est de 2m sur les lignes et de 2,50m entre les lignes. Le drainage En parcelle plane, sur sol argileux, il faut creuser dans linterligne des petits drains (20x 20cm de section). La terre dgage est rejete au pied des tuteurs pour former une butte. La constitution du paillage Au pourtour des tuteurs ou dans la plate-bande (pour les sols mal drains), lagriculteur dpose les dbris vgtaux en dcompositions pour former une masse humifre dans laquelle sera implante la vanille. Taille des tuteurs Deux mois aprs la plantation des tuteurs, on procde aux gourmandages des jeunes pousses laide dun couteau tranchant pour donner vigueur aux deux branches charpentires 1,20cm du sol. Cinq mois aprs la plantation du tuteur (mois de janvier), on ralise la premire taille de formation. Deux branches charpentires alignes dans le sens de la ligne sont slectionnes et tailles une longueur de 20cm. Huit mois aprs la plantation (mois davril), on ralise la deuxime taille de formation et 11 mois plus tard (mois de juillet) la troisime. Les branches secondaires, en sens croiss par rapport aux branches matresses, donnent au tuteur une forme tale. Choix des boutures de vanille Les boutures de 1,5m de long partir du bourgeon et de 8 10mm de diamtre avec les mains sur la partie jeune dun pied mre qui doit tre sain, vigoureux et bien vert.

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Prparations des boutures pour le transport Les boutures de 1,50m de long et de 8 10mm de diamtre sont enroules en couronne pour faciliter leur transport. Prparation des lianes Les lianes sont coupes 1cm du nud. Ensuite les 4 ou 5 feuilles de base sont supprimes ainsi que les racines crampons 0,5 cm de la tige. Ressuyage des boutures Les boutures sont suspendues lombre pendant 7 15 jours pour ressuyer, se cicatriser et elles deviennent alors plus souples et plus mallables. Cest ce moment l quelles sont mises en place sur les tuteurs. Mise en place de la bouture La liane est fixe au tuteur par une ficelle de raphia ou de cellophane la base du tuteur, au milieu, et au dessus des branches charpentires. Si la liane est suffisamment longue, elle est recourbe pour tre ensuite ficele. Le bouclage et entretien de la plantation Quant la liane est suffisamment longue, grimpant le long des branches du tuteur, on doit la dcrocher avec prcaution, dcouper les racines crampons 0,50cm des nuds laide dun couteau, et enlever aussi les feuilles de la partie passer dans la masse humifre. Aprs la descente de la liane, les racines crampons sont coupes 0,5cm des nuds, les feuilles sont retournes. Ensuite, il faut faucher lherbe dans linterligne, et une fois sche, celle-ci servira la zone de paillage. Lexploitation du flemingia Un an aprs le semis, au mois de septembre jusquau dcembre, intervient lexploitation du flemingia. La taille seffectue de 3 4cm du sol. Les souches donneront de nouvelles pousses. Curage des drains Chaque anne (aot et septembre) sur les sols argileux, la terre provenant des curages des drains est rejete dans la plate bande sur terre battue. Il faut noter quen dehors de cette priode de la pratique de cette opration peut engendrer le dprissement des plantes.

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La fcondation La fcondation seffectue durant la matine de 6h 14h, en pollinisant 6 10 fleurs par inflorescence, et 8 15 inflorescences par plant. Le labelle est abaiss et dchir laide dun stylet pour dgager le gynostme. Le rostellum est relev laide dun stylet et plac sous ltamine. Une pression du doigt est exerce pour amener la masse pollinique au contact du stigmate. Eclaircie des gousses Dans les deux mois qui suivent la fin des fcondations, les petites gousses, mal venues ou endommages par les insectes, sont limins pour favoriser le dveloppement des belles gousses. Une plante normale produit 100 120 gousses sur 8 15 inflorescences. Mthode de cueillette Il est rappeler que la cueillette se fait par simple torsion du pdoncule. Il faut viter dabmer la gousse au niveau du pdoncule, ce qui donnera des gousses de mauvaise qualit. 1.1.6 LA RECOLTE : Il est rappeler quil faut attendre louverture de la campagne avant de rcolter les gousses de la vanille. Mme si la campagne est ouverte, il faut attendre la maturit des gousses avant de les cueillir. Pour la prparation il faut des gousses mres au fil ou queue de serin . Il ne faut jamais cueillir des gousses immatures, et il faut cueillir les gousses avant quelles soient tendues sur la liane. La cueillette se fait par simple torsion du pdoncule. Il faut viter dabmer la gousse au niveau du pdoncule, ce qui donnera des gousses de mauvaise qualit. Les gousses rcoltes sont ensuite transportes avec soin dans des soubiques au village. Le marquage des gousses de vanilles vertes, effectu obligatoirement vers le tiers infrieur de la gousse doit tre termin quinze jours au plus tard avant la date probable de la rcolte. La marque est constitue par un ensemble de lettres ou de signes disposs sur une mme ligne. Les dimensions de lindicatif du planteur dans le District ne peuvent excder 2 cm dans le sens de la longueur de la gousse et 4 mm dans le sens de la larguer. Chaque lettre, signe ou chiffre tant spar au maximum de 1,5mm lun de lautre.

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Diffrent types de gousses et qualit des gousses rcolter :

Immature : La gousse est de couleur vert fonc. Mature : Lensemble du fruit est dune teinte vert brillant, plus clair, avec une tte jaune claire, de trs fines stries apparaissent et les deux lignes de dhiscence saccentuent. Cest ce stade prcis que doit se faire la rcolte. Queue de Serin : Vanille au stade avanc de maturit, prsentant une tte noircie. Fendue : Le fruit prend un aspect jaune claire, la tte brunit et prsente dans le sens longitudinal une ouverture plus ou moins profonde. La rcolte seffectue ce stade de gousses matures. En oprant plus tt ou plus tard, on obtient des fruits dfectueux. 1.1.7 BUT DE LA CULTURE : Le vanillier est essentiellement cultiv pour son fruit : la gousse qui contient un principe aromatique, la vanilline . Ceci la fait utiliser pour la confiserie, la ptisserie, la parfumerie, la chocolaterie, la fabrication des liqueurs fines, drogueries et la fabrication des produits pharmaceutiques. Actuellement, le dbouch principal des gousses de Vanille est le march amricain qui les utilise pour la fabrication des crmes glaces.

1.2 LE POIVRIER : 1.2.1 HISTORIQUE : Le poivre est sans conteste la plus rpandue des pices. Universelle, son utilisation est d'ailleurs si lointaine qu'il est difficile, voire impossible, de dater son apparition. On suppose que la Chine et l'Inde l'utilisent depuis dj longtemps lorsqu'en 330 avant J.C., Alexandre Le Grand en rapporte de ses expditions en Asie. Plus tard, les Romains l'adoptent rapidement, en le mlangeant tout d'abord au genivre, afin de relever certains plats pauvres, ou au contraire afin de masquer le got des viandes faisandes. Au Moyen-ge, bien que le poivre soit plus rpandu, il demeure toujours rare, et surtout cher. S'il ne rentre pas directement dans le cadre d'une taxe, comme le sel et sa gabelle, il constitue parfois une monnaie d'change suffisamment estimable pour payer dettes et impts. Ce qui rend alors le poivre si prcieux rside videmment dans les grandes distances effectuer pour s'en procurer. Au mme titre que l'or, les pices, et le poivre en particulier, reprsentent pour les grands voyageurs, comme Christophe Colomb ou Vasco de Gama, l'un des objectifs majeurs de leurs lointaines expditions.

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A l'heure actuelle, bien que le poivre se cultive au Brsil ou Madagascar, c'est surtout l'Asie qui se charge d'approvisionner la plante. Plus prcisment, l'Inde, le Vietnam, l'Indonsie et la Malaisie en sont les principaux producteurs. 1.2.2 BOTANIQUE : a- Description :

Le poivre est le fruit du poivrier. Du latin "piper", il s'agit d'une plante de la famille des pipraces (type liane grimpante tropicale) qui croissait, l'origine, de manire spontane dans les forts d'Inde, de Malaisie ou d'Indonsie. C'est aussi depuis l'antiquit, l'une des pices les plus recherches et les plus utilises. Produit extrmement difficile se procurer jusqu'au XVIIIme sicle, il a longtemps fait l'objet de toutes les convoitises et de tous les excs. Aujourd'hui, seule une varit de baies a le droit la qualification de poivre, celle du "Piper Nigrum". b- Varits : On distingue les vrais et les faux poivres, ces derniers ne bnficiant pas de l'appellation Piper Nigrum. Contrairement aux ides reues, les diffrentes varits de poivre n'en forment qu'une, rcolte des stades de maturation et de coloration diffrents. En mrissant, le poivre passe successivement du vert, au rouge puis au brun. Il ne devient vritablement noir que rcolt et sch. - Poivre noir : baie entire, rcolte rouge, et qui une fois sche, devient noire. C'est le plus piquant de tous les poivres. - Poivre vert : cueilli bien avant maturit, il peut tre vendu sch, conserv dans du vinaigre ou du saumur. Moins piquant que le poivre noir, il est en revanche plus fruit. - Poivre blanc : quand il est trs mr, le poivre est bien rouge. Lorsque l'on ne le fait pas scher tel quel pour donner du poivre noir, on lui retire l'corce par triturage l'eau sale avant de le scher, d'o sa couleur blanche. Ce poivre est le

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moins puissant des trois, et convient parfaitement aux sauces lgres du fait de sa discrtion. Certains chefs utilisent du poivre ultra-blanc, afin de ne pas colorer les sauces, et pour lequel la slection est effectue la main, grain par grain. 1.2.3 BIOLOGIE : Le poivrier est un arbre des rgions tropicales et subtropicales qui peut mesurer plus de dix mtres l'tat sauvage, mais dont la taille est limite trois mtres en culture. Dans ce second cas, le poivrier est multipli, en principe, par bouturage d'une cinquantaine de centimtres, puis repiqu en pleine terre. L'arbre ne donne pas de fruits les premires annes et ne devient conomiquement exploitable qu' partir de sa cinquime anne. Quand ils se dveloppent, les fruits sont runis en grappes trs serres d'une quarantaine de baies environ. Maladies et ennemies des poivres Le principal est la pourriture du pied dont l'agent causal est le Phytophtora Palmivora spp. Il tait, l'origine, plus connu sous le qualificatif de "mort subite". Les premiers symptmes de l'attaque se caractrisent par un affaissement assez peu marqu de la plante dans son entier, suivi d'un jaunissement des feuilles qui tombent rapidement en une ou deux semaines. La plante commence ensuite s'affaisser doucement et meurt entirement au cours de la semaine qui suit. Par temps humide, les feuilles peuvent tre attaques directement. Ce mode opratoire peut tre dtect par l'apparition de lsions circulaires brunes sur la plante. Les autres maladies sont : le champignon Fusarium, Diplodia and Rhizoctonia spp qui affecte les racines de l'arbres ainsi que le Colletotrichum necator qui s'attaque aux parties ariennes du poivrier et en particulier aux feuilles et aux baies. Plusieurs types d'agressions sont galement signals dont la plus importante est le charanon (Lophobaris piperis). Ce coloptre de couleur marron fonc, une fois adulte, creuse des trous ronds dans les baies pouvant ainsi conduire leur perte totale et leur chute prmature des branches. Le principal ravageur de la culture du poivre est un insecte : la Longitarsus negripennis (altise) qui est une des principales causes d'endommagement des baies en Inde. Les adultes creusent les fruits encore jeunes pour y pondre leurs ufs. Aprs 5 8 jours, les ufs closent et la larve commence se nourrir de la baie,

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creusant ainsi son chemin vers l'extrieur, en vue d'attaquer d'autres fruits. Les symptmes de cette attaque sont des baies noires, assches et ravines en surface comme en profondeur. Le pourcentage de la rcolte dtruite par cet insecte peut se monter 40%. 1.2.4 ECOLOGIE : Le poivrier tolre des tempratures comprises entre 20 C et 40 C mais pas l'ensoleillement direct. Le poivrier exige des prcipitations comprises entre 1800mm et 2500mm par an, rparties de manire uniforme tout au long de l'anne. Dans la nature, la plante choisit souvent un arbre dont la couronne bien dveloppe lui fournira l'ombre ncessaire son dveloppement. En culture, la plantation de l'arbre qui servira de tuteur devra se faire simultanment celle du poivrier ou lors du remplacement des poivriers devenus improductifs car trop vieux ou malades. Lors de la mise en terre, il faut toujours garder l'esprit le fait que les deux plantes doivent pouvoir se dvelopper en symbiose, entre autres au niveau de leur systme racinaire. Pour se dvelopper convenablement le poivrier a besoin d'un sol bien drain, faiblement acide, humide. 1.2.5 LA CULTURE DES POIVRES : Le poivrier que lon trouve ltat sauvage sous couvert forestier, est une plante dombre, surtout lorsquil est jeune : les plantules issues de graines ne sauraient supporter linsolation directe, et il est ncessaire de les abriter des rayons solaires. Le poivrier devrait donc logiquement tre toujours cultiv sous ombrage. Sa conduite sur tuteur mort nest en ralit quun artifice destin faire souffrir la liane et provoquer ainsi une fructification abondante, mais elle devient alors beaucoup plus fragile et exige les soins attentifs que peut seule lui apporter une culture caractre trs intensif. Choix de tuteur On peut installer des tuteurs morts denviron 1,50 2m de hauteur. Ils sont souvent constitus par des troncs darquiers ; sinon, on utilise nimporte quel bois, jamais cependant de bambous qui schauffent beaucoup au soleil et ne favorisent pas la fixation des racines-crampons.

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Quant aux tuteurs vivants, ceux-ci permettent dapporter la liane la fois le soutien et lombrage qui lui sont utiles. Il convient bien sr de faire appel pour cet usage des espces robustes. Rglage de lombrage Le rglage de lombrage est un des problmes essentiels de la culture du poivrier sur tuteurs vivants. Il convient de le maintenir relativement dense pendant le jeune ge de la liane, mais il est absolument indispensable de le rduire lorsque la liane fleurit et fructifie, sous peine de voir le rendement baisser considrablement et la maturit devenir htrogne. Conduites de la liane La conduite de la liane sur son tuteur est un point extrmement important ; certains estiment mme que cest le point primordial pour une bonne rentabilit de la culture. Soins culturaux Pour viter les graves inconvnients de la culture sur terrain nu (clean weeding), on cherche maintenant maintenir le sol couvert soit laide dun paillage mort ; soit par couverture vivante. fumures Le poivrier tant une plante dhabitat forestier demande des sols riches en humus ; la meilleure fumure lui apporter consiste donc en matire organique dont il est avide. 1.2.6 RECOLTE : Le poivre noir Ce poivre est rcolt avant maturit, ds que le cur du poivre est form. Il est ensuite sch au soleil pendant plusieurs jours. La pulpe, qui est verte la rcolte, se noircit et se rtracte sous l'effet de la chaleur. Le poivre vert Pour la prparation de poivre vert, on ne doit pas laisser les graines en pleine maturit, la rcolte est faite manuellement.

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1.2.7 BUT DE LA CULTURE : Compos d'huiles essentielles, de rsine et de piprine, le poivre tire son got intense de son corce. Ceci explique la relative douceur du blanc. Tonifiant, il aiguise l'apptit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minraux. Au fil des sicles, de nombreux chercheurs ont tent en vain d'en faire un usagemdical,notammentcontreladouleur. Mais attention, haute dose, le poivre peut tout de mme s'avrer excitant, voire irritant dans certains cas. Pas seulement un condiment, le poivre est utilis dans de nombreuses recettes en tant que constituant de base. C'est le cas de la sauce poivrade, ou du fameux steak au poivre. SECTION 2- LE CAFEIER ET LE CACAOYER : 2.1 LE CAFEIER : 2.1.1 HISTORIQUE : Les cultures dexportation ont t introduites Madagascar par les Europens ainsi que par les colons des Mascareignes. En 1826, les naturalistesvoyageurs Michaux et Chapelier furent envoys Madagascar par le Gouvernement de la convention Franaise pour introduire des cultures nouvelles parmi lesquels figurent le Cafier. Ainsi ces deux hommes avaient entrepris des essais de culture de nombreuses plantes nouvelles dans leur jardin situ proche de Tamatave. Et, en 1883, les Croles de lle Bourbon introduisirent sur la Cte Est, le caf arabica , mais le climat trop humide ne lui convenait pas. Des essais sur lespce Liberia furent abandonns peine entrepris, en raison de sa mauvaise qualit. Les colons allaient renoncer cette culture quand on songea aux cafs Robusta et Kouillou qui peu peu, furent plants partout avec une ardeur gale par les Europens et les indignes dont la production a pris une forme familiale. Les autochtones vendent leur production aux colons qui procdent au conditionnement de celle-ci. On sest toutefois efforc de rpandre lArabica dans les hautes terres dItasy et dans lAnkaizina.

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2.1.2 BOTANIQUE : a- Description :

Le caf est un arbuste, de la famille des rubiaces feuillage persistant de 8 12m de hauteur ltat sylvestre. Il porte des rameaux opposs et flexueux (courb alternativement dans plusieurs sens diffrents), sur lesquels se dveloppent feuilles, fleurs et fruits. Le fruit est une drupe communment appele cerise, de forme subglobuleuse, lobuleuse, rouge maturit. b- Varits : On en connat actuellement plus dune centaine despce, mais deux dentre elles seulement sont cultives et approvisionnent le monde : Coffea arabica L. et C. canephora Pierre. Le caf C. arabica, le plus anciennement anciennement connu, est le plus rependu. Toute la production amricaine reprsentant plus de 60% de la production mondiale, en est issue. Le caf Robusta appartient lespce C. canephora, la plus largement cultive en Afrique tropicale. 2.1.3 BIOLOGIE : Le cafier fier se multiplie naturellement par ses graines ; cest le mode habituel de propagation. On peut aussi le multiplier par bouturage, par greffage et mme par marcottage. A pleine maturit, les fruits sont de couleur rouge ; cest ce stade quils doivent tre cueillis.

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La priode de pleine productivit du cafier est plus ou moins longue. Les premiers signes de fatigue se manifestent normalement aprs quinze vingt annes de fructification. Maladies et ennemies du caf : Deux grands flaux ont ravag les plantations du cafier dans le monde et causent des destructions considrables. Lun est une maladie due un champignon microscopique, lHemileia vastatrix ou rouille ; lautre un insecte, parasite du grain, Hypothenemus hampei communment appel scolyte du grain. Les maladies sont : - Les Pourridis radiculaires - La trachomycose - La rouille du cafier - Lanthracnose des fruits Les insectes parasites sont :
Cochenille Borer Scolytes du grain
qui attaque les racines et tous les organes ariens du cafier dont les larves creusent des galeries dans les branchettes qui perforent les cerises causant une importance chute des fruits et dprciant la qualit.

Chenilles acariens

qui dvorent le limbe des feuilles qui piquent la face intrieure des feuilles

2.1.4 ECOLOGIE : Dune faon gnrale, cest un des facteurs limitant pou la vie du cafier, car aucune espce de Coffea ne rsiste longtemps une temprature proche 0 C. Le C. canephora saccommode beaucoup plus mal que lArabica des basses tempratures. Les troubles se manifestent ds que celles-ci atteignent + 8 + 10 C et les cafiers prissent bien avant le point de gele. Les tempratures leves leurs sont aussi nfastes, surtout en atmosphre insuffisamment charge en humidit. Les tempratures moyennes les plus favorables se situent entre 22 C et 26 C sans carts journaliers trs marqus. On nestime gnralement que le cafier prospre particulirement bien dans les rgions o les prcipitations atteignent 1500 1800 mm par an, avec un

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rgime comportant quelques mois pluvieux ou de relative scheresse correspondant la priode de repos vgtatif prcdant la grande floraison. Dans son habitat naturel, le cafier se rencontre dans des situations ombrages ou semi-ombrages. Son comportement lgard de la lumire la fait longtemps considrer comme une plante heliophobe, exigeant en plantation un haut couvert plus ou moins dense. Le cafier ne semble pas avoir dexigences bien dfinies en ce qui concerne la nature des sols. La texture du dol et sa profondeur ont, par contre, une grande importance. Le cafier a, en effet, la facult de donner son systme racinaire une extension considrable. 2.1.5 LA CULTURE DU CAFE : Production des plants Il sera important de bien prparer la ppinire o les plants de cafiers seront levs. Ainsi il faut installer en avance des germoirs avec une ombrire. Prparer galement le substrat (mlange de terre fertile + sable + fumier) pour le germoir et le contenu des sacs plastiques. Et enfin, la diminution de lombrage de la ppinire semble utile car elle a une grande importance sur le dveloppement des jeunes plants de caf. La rduction de lombrage doit se faire progressivement. Il faut le supprimer totalement un mois avant la plantation du jeune plant. Paillage des jeunes cafiers Une fois la cafire, il est trs judicieux de mettre au pied de chaque cafier une bonne quantit de paille ou de dchets vgtaux. Taille de formation du cafier Larcure de jeunes plants savre utile au plus tard trois mois aprs la plantation quand le plant a environ 30 40cm de hauteur et avant que la tige soit trop aote. Au bout de trois mois de larcure, plusieurs rejets apparaissent autour de la tige. Or il ne faut pas les laisser trop grandir ; on choisit seulement 4 ou 5 rejets qui sont bien repartis. Et les restes seront limins. Sevrage et mise en place des carteurs Deux mois aprs avoir fait la premire slection des rejets il est propos de garder encore 3 ou 4 rejets les plus proches du sol. Aprs ce choix on suggre

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lexcution du sevrage, c'est--dire c'est dire couper la branche ayant subi une arcure quelques centimtres des rejets slectionns. Parfois les tiges de la charpente sont trop serres. La mise en place des carteurs en bois serait ainsi souhaite 2.1.6 LA RECOLTE ET RENDEMENT :

Les premiers boutons floraux apparaissent vers la troisime ou la quatrime anne, mais la floraison natteint son maximum maximum dintensit qu partir de la cinquime ci ou sixime anne. La cueillette de caf Madagascar a lieu de Juillet Octobre. Deux mthodes de cueillette peuvent tre utilises s par les paysans producteurs : - Le strip picking Cette mthode consiste ramasser toute la rcolte en une seule fois, indpendamment du degr de maturit des cerises. Il scoule un temps variable, selon les espces, entre la fcondation et la maturation des fruits. - La cueillette slective Elle est diffrente que lautre mthode. mthode. On ne ramasse que les cerises rouges arrives maturit. Mais cette opration doit tre rpte tous les huit dix jours jusqu ce que toute la rcolte ait t effectue. Lestimation des rendements doit tre faite sur 5 annes conscutives au moins. Avec du matriel vgtal non slectionn et dans des conditions normales de culture, on peut obtenir :
200 300kg/ha la premire rcolte (4ans) 600 800kg/ha la 2me et 3me rcolte (5 6 ans) 500 800kg/ha ensuite jusquaux 15 20 ans.

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En ayant recours des pratiques trs labor, on a pu obtenir des rendements trs levs (5 6T/ha au Brsil).

2.1.7 BUT DE LA CULTURE : Le cafier est cultiv pour ses fruits qui donnent les grains de caf . Aprs avoir t torrfis, ces grains servent prparer une boisson connue dans la quasi-totalit du monde. Le caf sert parfumer les ptisseries, les glaces, Les pulpes des fruits, sches ou fraches, servent dengrais organique ou daliment du btail.

2.2 LE CACAOYER : 2.2.1 HISTORIQUE : Le cacao tait traditionnellement utilis par les Aztques, au Mexique pour faire du chocolat, mlange de cacao, d'eau et d'pices, utilis notamment lors de crmonies religieuses. Aprs les invasions espagnoles, il sera import (grce au commerce triangulaire) en Europe, et mlang du lait, pour donner une autre boisson que l'on appellera galement chocolat ; son succs sera immdiat. Aujourd'hui, l'utilisation du mot chocolat pour dsigner le cacao sous forme solide est devenu d'usage courant. Pour ce qui est de l'Histoire, le cacaoyer semble tre originaire d'Amrique du Sud, et tre arriv dans les plaines basses et chaudes d'Amrique centrale grce aux perroquets et autres oiseaux qui en taient friands bien avant l'homme. Tout d'abord les hommes sucrent la pulpe de la cabosse, puis les fves acidules et rafrachissantes; ils en extrairaient du beurre servant d'onguent aux vertus curatives, de l'huile et aussi une boisson fermente, une sorte de vinaigre.

Mais ce sont les Mayas, qui ds le 5me sicle avant notre re, se mirent la culture du cacao. Le cacao devint vite une denre trs importante dans l'conomie du pays.

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2.2.2 BOTANIQUE : a- Description :

Une famille de Sterculiace et une espce de Theobroma cacao, le cacaoyer est un arbre pouvant atteindre 12 15m de hauteur lorsqu-il lorsqu pousse ltat sauvage. Lorsquil est issu de la germination dune graine le cacaoyer atteint son plein dveloppement vers lge de 10 ans. En plantation, i doit se maintenir de 25 30 ans et peut produire jusqu 50 ans. La fructification commence lge de 3 ou 4 ans.

b- Varits :

Trois varits de cacao sont plantes dans la rgion de Sambirano avec des proportions diffrentes : Les Forastero : cabosses vertes devenant jaune la maturit, de forme ovale, sans sillons profonds, coque paisse et dure, amande violet et plate. Cette varit reprsente presque moiti des cacaos de la rgion. Les Criollo : cabosses vertes ou rouges avant maturit, verruqueuses, de forme allonge, sillons profonds, coque minces et tendres, amande de couleur

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blanche. Cette varit ne reprsente, malgr leur trs grande qualit, que 15 20% de production de cacao de la rgion. Les Trinitario : hybrides de ces du Forastero et du Criollo, fournissent 30% de la production de cacao.

2.2.3 BIOLOGIE : En parlant de la floraison, les fleurs apparaissent sur lcorce du bois. La premire floraison peut se produire lge de deux ans pour des arbres trs prcoces. Quant la fructification, prs de 60% des fleurs produites par le cacaoyer ne sont pollinises et tombe au bout de 48 heures. Environ 5% seulement de fleurs pollinises reoivent un nombre de pollen ncessaire et suffisant pour fconder tous les ovules. Le fruit apparat ds le troisime jour aprs la pollinisation. Le fruit atteint sa maturit aprs 5 6 mois selon les origines. 2.2.4 ECOLOGIE : La temprature moyenne annuelle optimum se situe aux environs de 25 C qui avoisine la temprature moyenne de la rgion de Sambirano. Le minimum annuel des prcipitations se situe autour de 1200mm pour les cacaoyers, alors que la prcipitation annuelle de la rgion du Sambirano se situe autour de 2171mm, la rpartition des pluies est importante car les cacaoyers supportent mal de longue priode sche de plus de 3 mois. Les cacaoyers sont plants sous ombrage, mais ils ont besoin dun clairement de lordre de 25 50%. Des arbres de petites feuilles appartenant la famille de lgumineuses (Albizzia et Inga Dulcis) constituent le meilleur ombrage de cette zone, favorisent ainsi la fertilit du sol. Le sol idal pour le cacaoyer doit rpondre au compromis entre deux exigences parfois contradictoires : une bonne rtention en eau dune part, et tre bien ar dautre part. le cacaoyer prfre les sols lgrement acides et hautes teneur en matire organique.

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2.2.5- LA RECOLTE :

Une fois la cueillette ralise, la main ou l'aide d'un outil appele flche pour atteindre les fruits les plus hauts, toute la famille rassemble les cabosses en gros tas au pied des arbres. Cest une opration importante et faire avec le maximum de vigilance, car cest elle qui conditionne la qualit de cacao obtenu. Les cabosses rcoltes doivent tre bien matures et saines. Pour information, les fves immatures donnent aprs traitement des fves violettes ou de fves plates. 2.2.6 BUT DE LA CULTURE : Le cacao est utilis sous diffrentes formes en Europe : - chocolat : boisson cacao et eau, ou cacao et lait, auquel on ajoute gnralement un lment sucr. - plaques, pistoles ou confiseries de chocolat noir : (poudre de cacao, beurre de cacao, souvent sucres), auquel la lcithine de soja est ajoute dans les productions industrielles, principalement produits en Suisse et en France. - plaques ou confiseries de chocolat au lait : (poudre de cacao, beurre de cacao, lait, sucres), auquel la lcithine de soja ou plus rcemment la lcithine de colza est ajoute dans les productions industrielles.

SECTION 3 LE COTONNIER ET LANACARDIER ; 3.1 LE COTONNIER : 3.1.1 HISTORIQUE : Le coton est utilis pour fabriquer des vtements lgers depuis des millnaires dans les rgions au climat tropical. Certains chercheurs affirment qu'il est probable que les gyptiens connaissaient le coton il y a plus de 12 000 ans av. J.-C. et l'on a trouv des fragments de coton datant d'il y a environ 7 000 ans dans des grottes de la valle du Tehuacnau, au Mexique. Des preuves archologiques ont

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permis de savoir que les hommes ont domestiqu des espces diffrentes de cotonnier en Inde et en Amrique du Sud il y a des milliers d'annes. A la fin du XVIe sicle av. J.-C., le coton dont le nom vient de l'arabe (el kutun), s'est rpandu dans les rgions plus chaudes en Amrique, Afrique et Eurasie. Le coton fut l'une des premires cultures des colons europens en Amrique, dont la premire plantation dans la colonie de Jamestown date de 1607. Cependant, les premiers esclaves ne seraient arrivs dans cette colonie qu'en 1619. L'industrie cotonnire qui s'tait bien dveloppe en Inde a t affecte par la rvolution industrielle britannique et ses inventions qui ont permis une production de masse bon march au Royaume Uni. En 1764, lAnglais James Hargreaves construit le premier mtier filer baptis Spinning Jenny. Quelques annes plus tard, lAnglais Richard Arkwright inventa le mtier ailettes, et cest finalement Samuel Crampton qui fit la synthse de ces deux mtiers en 1799. Actuellement, le coton reste la fibre textile la plus largement utilise dans le monde malgr l'apparition des fibres synthtiques.

3.1.2 BOTANIQUE : a- Description :

Le coton est une fibre vgtale qui entoure les graines du cotonnier, un arbuste de la famille des malvaces. Cette fibre est gnralement transforme en fil qui est tiss pour fabriquer des tissus. Le coton est la plus importante des fibres naturelles produites dans le monde. Depuis le XIXe sicle, il constitue, grce aux progrs de l'industrialisation et de l'agronomie, la premire fibre textile du monde (prs de la moiti de la consommation mondiale de fibres textiles).

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b- Varits : Les varits de cotonniers asiatiques sont Gossipium arboreum et Gossipium herbaceum. Les cotonniers amricains sont Gossipium hirsutum et Gossipium barbadense. Et les cotonniers de Madagascar sont le D388.8 (cultiv dans les zones dAmbilobe et qui est encadr par la Socit HASYMA), le Guazuncho, le Vola et Oly. 3.1.3 ECOLOGIE : La culture du coton ncessite une saison vgtative longue, beaucoup de soleil et d'eau pendant la priode de croissance et un temps sec pour la rcolte. En gnral, ces conditions climatiques se rencontrent sous les latitudes tropicales et subtropicales chaudes des deux hmisphres. Le coton supporte cependant les climats temprs pourvu que les geles lui soient pargnes. La dure de la croissance du cotonnier est de 110 120 jours en culture pluviale. En culture irrigue, cette dure peut se prolonger cause de l'humidit du sol. La plante de coton aime beaucoup l'eau et l'humidit au cours de sa croissance et la premire priode de sa maturation. Mais quand la capsule s'ouvre pour laisser sortir la touffe blanche du coton, une pluie mme trs faible peut abmer la fibre en la faisant fermenter. Les ennemies du coton La socit HASYMA sefforce lutter contre les insectes ravageant le cotonnier. Ces insectes attaquent principalement les feuilles, la tige et mme les fruits selon lespce de lennemi. On peut signaler : lHelicoverpa lEarias le Spodoptera lAphis (Puceron)

3.1.4 LA RECOLTE :

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La rcolte du coton Ambilobe se droule annuellement compter du mois de juin jusquau mois de dcembre. Des agents de HASYMA font le suivi des planteurs rcolter puisque la rcolte de ce produit exige galement une certaine vigilance. Ceci dans le but de rpondre aux normes requises. En outre, un pesage est fait au coton collect par chaque planteur. Ce nest quaprs les pesages quon groupe le produit en question sur tracteur ou sur camion pour tre transports lusine. 3.1.5 BUT DE LA CULTURE : Le coton est utilis par l'homme depuis prs de huit mille ans. Il sert faire du fil, et le fil sert faire du tissu. Le coton est galement utilis pour soigner les blessures, les malades, c'est le coton hydrophile. La graine de coton tout en servant de semences est aussi transforme dans les huileries sous formes d'huile alimentaire, de savon, d'aliment btail et de volaille. La tige du cotonnier est utilise sous forme de fumier organique, de charbon, de pte papier et de contre-plaqu. 3.2 LANACARDIER : 3.2.1 HISTORIQUE : Arbre originaire du Nordeste brsilien, l'anacardier a t dcouvert par les Portugais au 16me sicle. Une tribu d'Indiens, les Tupi, le dsignait par "Acaju". Afin de le diffrencier du bois prcieux, les Franais ont raccourci le terme pour en faire "cajou". Les Portugais l'ont ensuite introduit dans leurs colonies d'Afrique et d'Asie, en premier lieu au Mozambique et dans l'tat du Kerala en Inde. Il est encore aujourd'hui cultiv au Brsil, en Afrique de l'Ouest et en Inde pour ses pommes cajou mais essentiellement pour ses noix dont l'Inde est un des plus gros producteurs. 3.2.2 BOTANIQUE : a- Description :

L'anacardier a souvent t plant pour fixer les dunes et les avances dsertiques. Il sert galement de coupe vent pour les cultures. 42
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L'arbre qui pousse jusqu' une hauteur de 4 5 mtres doit profiter d'un bon ensoleillement pour assurer une bonne fructification. L'anacardier est souvent reconnaissable par sa forme "en boule" puisque l'arbre ne doit pas tre taill. b- Varits :

Deux varits danacardiers sont plantes. Il sagit de la varit pomme jaune et de celle pomme rouge. A ltape actuelle des investigations, seule la couleur de la pomme constitue un facteur visible permettant de diffrencier les varits. 3.2.3 BIOLOGIE : La noix de cajou ou anacarde pousse en premier. Lorsqu'elle atteint son volume maximum, son pdoncule se dveloppe considrablement et rapidement pour se transformer en une "pomme cajou", aussi appele "faux fruit ". La noix perd alors de l'humidit ce qui la fait rtrcir et durcir. Elle ne reprsente plus que 10 % du poids du fruit complet. La pomme de cajou est trs juteuse, sucre, lgrement parfume, acide et trs riche en Vitamine C (9 fois plus que l'orange). Les ennemies de lanacarde : Ils sont relativement nombreux et les dgts provoqus par certains dentre eux sont souvent trs grave. On peut citer : - les chenilles dvoreuses de feuilles (Eutelia discitriga), de couleur verte, elles sont voraces et se dplacent rapidement. Elles endommagent les jeunes feuilles et les bourgeons. 3.2.4 LA CULTURE DANACARDE : Rnovation des plantations La rnovation des plantations anciennes ne permettra pas la production de noix datteindre le tonnage minimum impos par une unit moderne de transformation. Il faut ds prsent la cration de nouvelles plantations ; on pourra 43

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envisager les plantations individuelles de faible superficie mais trs nombreuses dans les champs vivrires, autour des villages. Ces plantations individuelles ne cotent presque rien puisque cest lagriculteur qui effectue les travaux : il suffit de lui fournir lengrais et les semences. Mais il faut un certain encadrement et beaucoup de persuasion. De plus ce programme ne pourra vraiment dmarrer que lorsque les villageois auront repris confiance et seront persuads que lanacardier est une bonne affaire pour eux. Il faut cependant lenvisager trs srieusement car il limine totalement le problme de main duvre pour la rcolte : lagriculteur et sa famille se chargeront de ce travail. Prparation du terrain Le terrain sera totalement dfrich et dbarrass de tous dbris vgtaux, comme une remise en culture vivrire. Deux trois mois avant la reprise des pluies, effectuer un piquetage en carr 10m x 10m. il faut pouvoir pratiquer des cultures vivrires intercalaires pendant les trois et quatre premires annes, donc lcartement doit tre assez large. Un verger danacardier doit tre plants aux mmes cartements que les nombreux vergers des manguiers greffs rencontrs un peu partout. Lagriculteur est donc tout fait capable deffectuer son piquetage luimme, quitte ce quil ne soit pas trs rigoureux. A lemplacement de chaque piquet (100 piquets par hectare), creuser un trou de 50cm de ct et de 80cm de profondeur. La profondeur du trou est trs importante car le jeune anacardier dveloppe un pivot trs long ds les premires semaines. Les trous seront ensuite rebouchs peu de temps avant le semis avec un mlange de terre et de fumier, ou de terre et dengrais azot et phosphat. Fumure Lanacardier pousse sans engrais, mais sa croissance est trs nettement acclre lorsquon enrichit le sol avec du fumier et de lengrais. Lorsquon ne dispose pas de fumier de ferme, il est recommand dappliquer des engrais minraux. Choix des semences On ne doit utiliser pour le semis que des noix de la rcolte immdiatement prcdente. Les semences danacardier pendant assez rapidement leurs facults

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germinatives, il est formellement dconseill de semer des graines ayant t conserves pendant un an, mme si extrieurement elles semblent en bon tat. Ltablissement de plantations danacardiers en vue de la production de noix ne peut se faire avec des semences tout-venant, car celles-ci comptent un pourcentage parfois lev de graines vides, moisies, ou incompltement

dveloppes. Si lon ne peut disposer de graines slectionnes, il importe de choisir soi-mme le matriel qui doit servir au semis. Semis Des la reprise des pluies, semer les graines choisies raison de trois par poquet (ou emplacement dun trou), places aux sommets dun triangle quilatral de 20cm de ct. Les graines sont enfonces 6cm de profondeur environ, avec lextrmit pdonculaire, ou point dattache de a noix sur la pomme, tourne vers la haut. La leve a lieu deux semaines aprs le semis. Soins culturaux Au cours de la premire anne il faut entretenir chaque poquet afin que les jeunes plants ne soient pas envahis par la vgtation environnante. Il importe aussi de pailler les plants ds le jeune ge et surtout avant la saison sche de faon entretenir le plus de fracheur possible dans le sol. Il est fortement conseill de pratiquer des cultures vivrires intercalaires : la rotation coutumire igname suivies de crales convient parfaitement.

3.2.5 LA RECOLTE :

Le fruit doit tre rcolt lorsqu'il est tomb au sol, signe de maturit pour la noix. Cette noix est attache une "pomme" appele "faux fruit". Le premier travail du rcoltant sera de sparer la noix de la pomme afin de mettre scher les noix au soleil. Les noix seront ensuite transportes au village o les femmes entreprendront

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de les trier par taille afin de faciliter les tapes suivantes du dcorticage. Ceci permettra d'obtenir l'amande de cajou (improprement appele noix de cajou) que chacun peut apprcier, le plus souvent, l'apritif.

3.2.6 BUT DE LA CULTURE : Les produits de lanacardier ont des usages trs varis : alimentaires, industriels, ornementaux, mdicinaux et sociaux. Les exemples dutilisation ci-dessous ne sont pas exhaustifs : Lusage alimentaire et mdicinal - La pomme cajou : La pomme cajou ou faux fruit se compose dune masse, charnue, aromatique et sucre. Elle peut avoir les usages suivants : Enrichissement des aliments : Elle est riche en glucides, en protines et contient de lacide ascorbique facilement digestible ; Fabrication du vinaigre et de la boisson alcoolise (vin de 4 5 ) ; Fabrication de la conf iture avec la pulpe ; Fabrication daliment de btail avec la pomme sche; - Lamande cajou : Elle a une teneur faible en graisse insature. Les principaux usages sont : Utilisation comme amuse gueule : Les amandes torrfies sales ou non est la forme dutilisation la plus rpandue ; Fabrication des huiles ou Cashew Nut Kernel Oil (CNKO) pour la consommation humaine ou animale. Cette huile grande valeur Biologique est comparable lhuile dolive ou de soja ; Possibilit de fabriquer du beurre de cajou ; Usage mdicinal divers.

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CHAPITRE II - CONDITIONNEMENT DES PRODUITS AGRICOLES DEXPORTATION


Le conditionnement englobe les diffrents cycles de prparation des produits avant dtre prsent la vente. Les modes de conditionnements diffrent selon les produits. SECTION1- LE CONDITIONNEMENT DE LA VANILLE ET DU POIVRE : 1.1 TRAITEMENT DE LA VANILLE : Tri de la vanille verte : Il faut sparer les longues gousses (plus (plus de 14cm) des gousses courtes (moins de 14cm). Si des gousses immatures ont t cueillies, il faut les mettre part, car elles sont de mauvaises qualits. Echaudage :

Il vous faut une cuve, un panier, un thermomtre, un chronomtre et un bton. Immdiatement aprs la cueillette, on trie les gousses de vanille pour carter celles qui sont immatures. On laisse ensuite ressuyer la vanille pendant 4 ou 5 jours pour permettre la formation dune cal cicatricielle sur la plaie forme sur le pdoncule lors rs de la cueillette. Aprs, les gousses de la vanille sont chaudes sparment : les gousses matures en priorit, les immatures ensuite, selon la mthode dcrite. On met lquivalent de deux soubiques (environ 30 40kg) dans le premier dchaudage.

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Lorsque ue leau de la cuve atteint 70 C, on plonge entire ment le premier rempli de gousses dans la cuve. Sitt aprs, on remonte lgrement le panier et on le prolongement rapidement afin dagiter leau pour un meilleur trempage des gousses. On laisse le panier durant trois minutes dans la cuve et on se sert du bton pour maintenir les gousses sous leau bouillante. A la fin des trois minutes, on remonte le panier pour vider les gousses de vanille dans la caisse dtuvage et on procde lchaudage dun nouveau lot de vanilles vertes. A chaque trempage, il faut attendre que leau atteigne 70 C Pour les vani lles immatures, lchaudage doit tre fait selon la mme mthode mais temprature rduite (60 C) avec un temps dchaudage de deux et deux minutes et demie. Lchaudage est russi quand les gousses sont lgrement souples et glissantes (au niveau du pdoncule). Mais si les gousses nont pas t assez chaudes, elles restent cassantes. Si elles ont t trop chaudes la peau scorce au niveau du pdoncule. Etuvage :

Il vous faut une caisse denviron 1mx 1m x 1m pour mettre 150 200 kg de Vanille. Le fond de la caisse doit avoir des espacements pour permettre leau de svacuer. Il faut mettre des cales pour surlever la caisse par rapport au sol. Il faut aussi des couvertures. Il faut au moins 4 couches de couvertures sur chaque paroi de la caisse pour faire un bon tuvage. Il faut que la caisse et les couvertures soient trs propres pour viter les contaminations. Les gousses sont places dans la caisse immdiatement aprs lchaudage. Il ne faut que les gousses se refroidissent. Les diffrentes catgories de gousses (longues, courtes, immatures) peuvent tre mises dans la mme caisse. Pour ne pas

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le mlanger ; il faut faire des compartiments avec les couvertures. couvertures. Si le temps est sec, ltuvage dur 24heures. Si le temps est pluvieux, il est prfrable de laisser les gousses dan la caisse en attendant le beau temps. Il faut imprativement sortir les gousses aprs 3 jours maximum, mme si le temps est toujours toujours pluvieux. En sortie dtuvage, les gousses doivent tre de couleur marron chocolat. Schage :

Il vous faut des claies et des couvertures. Les claies sont places environ 1m du sol pour faciliter les oprations suivantes : tri, contrle, schages. On O tale les couvertures sur les claies. Tous les matins ds quil fait beau, on tale les couvertures sur les claies et on met les gousses de faon la plus disperse possible. Il faut une seule couche de gousses sur les couvertures poses sur les claies. Aprs prs deux ou trois heures de schage au soleil, on roule les couvertures avec les gousses lintrieur. On laisse les couvertures roules pendant une heure au moins sur les claies, tout en les retournant au moins une fois. Puis, on emmne les gousses toujours ours places dans les couvertures lombre. A la fin du schage quotidien au soleil, on place les couvertures en tas. Les oprations de schage doivent tre rptes pendant 2 3 semaines. Les premiers tris et suivi des gousses sec-soleil : On commence alors les premiers tris. On enlve les gousses sec-soleil qui sont des gousses qui ont t schs trop rapidement. Ces gousses sont la plupart du temps des gousses fendues et courtes. Elles sont fines, fripes et souples.

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Ces gousses sec-soleil sec sont mises scher lombre pendant encore trois jours sur les claies. Elles sont ranges par tte . Les autres gousses restent au soleil et sont contrles tous les jours.

Schage lombre :

Au fur et mesure, les gousses qui sont prtes sont mises scher lombre sur claies et ranges par tte . Ce schage va durer encore deux semaines un mois. On arrte le schage lombre quand les gousses roulent sous les doigts et que lon ne sent nt plus les rides. Mise en malles et mise en bottillons :

Il faut une malle en bois 60 x 40 x 45 cm, dune contenance de 30 40 kg de vanille prpare et du papier paraffin. Le papier vanille est dispos de telle manire que les gousses soient entirement ement recouvertes par le papier.

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Catgories : Au fur et mesure que les vanilles sont sches, on les retire des claies, et on ls trie par catgories. On spare les vanilles noires non fendues, les vanilles noires fendues, les vanilles rouges non fendues, les vanilles rouges fendues et les vanilles bouts-coups. Il faut faires attention ce que les vanilles bouts-coups soient les moins nombreuses possibles car elles sont de mauvaises qualits. Chaque catgorie de gousse est mise en malle part, en vrac, en attendant que toutes les vanilles soient sches. Quand toutes les gousses sont sches et places en vrac dans la malle, elles sont alors mises en bottillon par catgorie et ficeles par le centre avec du raphia, pas trop serres. Ces bottillons sont ensuite rangs dans la malle. A partir de la fabrication des bottillons, il faut contrler trs rgulirement (une deux fois par semaines) ltat des gousses de vanille. Ce contrle est trs important car une mauvaise gousse peut contaminer les autres. Ces gousses fermentes sont reconnaissables leur odeur acide, dsagrable. Il faut enlever ces gousses des bottillons ainsi que celles qui sont en dbut de contamination. Les gousses peuvent avoir des moisissures blanches, noires ou tre mites. Il faut galement retirer ces gousses des bottillons avant quelles ne contaminent les autres. Classement : Une fois que les vanilles sont sches, on procde au classement, en mettent ensembles les vanilles de mme qualit indpendamment des longueurs.

Mesurages : Methodes1 : Les vanilles classes par qualit sont ficeles sommairement en gros paquets. On procde au triage par hauteur, cest--dire que lon retire toutes les gousses qui dpassent. Et on regroupe les gousses de mmes longueurs, dans diffrents tas. Methode2 : Les vanilles classes par qualits sont mesures une une sur une mesurette (30cm) fixe sur le casier. Et celles de mmes longueurs sont ranges dans la case adquate (gousses de 15 cm dans la case marque 15 cm, etc.). On procde aprs au ficelage (en raphia) des boitillons de mme longueur. 51

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Empaquetage : Quand le mesurage est termin, les bottillons sont ficels par le centre (ficelle en lin ou en polyamide). Jauge : Les bottillons empaquets sont passs la jauge et classs dans les caisses conformment aux longueurs trouves la jauge. Stockage : Pour le stockage, les bottillons de mme longueur sont rangs dans des boites en fer blanc tapisses de papier paraffin. Chaque boite contenant un poids net de 5 15kg, sera numrote avec inscription du type standard des vanilles quelle renferme et de son poids net. Pour lexportation, les boites en fer blanc sont mises dans des cartons.
1.3 TRAITEMENT DU POIVRE : Egrenage :
Cest lopration qui consiste enlever les rafles.

Triage :
Le triage a pour but denlever toutes les impurets.

Calibrage :
A laide de tamis ou crible pour sparer selon leur grosseur.

Saumurage :

On utilise souvent comme prparation de la saumure le vinaigre ou acide citrique et le sel, dilus dans de leau. Les grains de poivres sont tremps dans des cuves contenant de la saumure pendant quelque temps. Pour viter la prolifration des moisissures, les cuves doivent tre bien fermes. Un renouvellement de la saumure tous les 15 jours est ncessaire.

Conditionnement et emballage :

Il sagit de conditionnement dans des cubitainers ou jerricans avec de la saumure

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SECTION2- CONDITIONNEMENT DU CAFE ET DE CACAO : 2.1. TRAITEMENT DU CAFE : Pour obtenir du caf marchand, il faut dbarrasser les grains de leurs enveloppes. Deux mthodes sont utilises :

Le traitement par voie sche qui est le plus utilis et le plus simple ; Le traitement par voie humide qui fournit un caf marchand de qualit fine, de couleur trs uniforme. Mais une installation de traitement par voie humide demande une plantation de 200 ha au minimum pour tre rentable. 2.1.1- TRAITEMENT PAR VOIE SECHE : Elle est diffrente que lautre mthode. On ne ramasse que les cerises

rouges arrives maturit. Mais cette opration doit tre rpte tous les huit dix jours jusqu ce que toute la rcolte ait t effectue. Schage
Les cerises rcoltes sont tendues sur des claies de schage, sur des nattes ou simplement sur le sol. Pendant le processus de schage, les cerises sont remues plusieurs fois par jour. Le schage est termin lorsque la teneur en humidit des cerises dessches est de lordre de 12%. A ce stade, lenveloppe extrieure du grain durcit, le grain rsonne lintrieur de la coque. Lorsque la caf coque est compltement sche, il peut tre stock, soit dcortiqu immdiatement

Stockage

Le caf est mis dans des sacs et stock pendant plusieurs semaines. Durant cette priode, les grains verts lintrieur de la coque dessch continuent perdre une partie de leur teneur en humidit jusqu 12%. Les cerises sches peuvent tre dcortiques soit au pilon, soit dans des dcortiqueuses. Le

Dcorticage

rendement de cerise sche - caf vert est gnralement de 50%. 2 kg de cerises sches donnent 1kg de caf vert.

2.1.2- LA TECHNIQUE PAR VOIE HUMIDE : Triage


Pralablement au dpulpage, les cerises sont souvent un triage pour liminer les brindilles, les feuilles et autres impurets. Les pierres et autres corps trangers lourds mlangs accidentellement avec les cerises sont pareillement enlevs par siphonage. Tandis que les cerises lourdes et saines sont conserves.

Dpulpage

Pour assurer le succs du traitement par voie humide, le dpulpage doit intervenir ds que possible aprs la cueillette, dans un dlai maximum de 24 heures mais de prfrence dans les 12 heures qui suivent. Les cerises conserves passent dans des dpulpeurs cylindre ou disques qui sparent la pulpe des grains de caf en parche.

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Lavage

Aprs le dpulpage, il est essentiel de sparer les cerises non dpulpes, les fves lgres et les morceaux de pulpes qui nont pas t limins pendant lopration de dpulpage car ils ont tous un effet dfavorable sur le breuvage. Cette opration peut seffectuer soit dans des canaux de lavage soit dans des bacs de fermentation.

Fermentation

La fermentation a pour but de faciliter et daccder le schage, le caf correctement ferment gagne beaucoup en finesse et en aspect. Au cours de la fermentation le mucilage adhrant au parche aprs le dpulpage se dcompose grce laction denzymes. Le processus de fermentation dure habituellement 12 36 semaines selon la temprature ambiante. On peut acclrer artificiellement la fermentation en ajoutant au caf des enzymes pectiques La parche humide contient toujours plus de 50% dhumidit, quil faut liminer en grande partie pour permettre lentreposage long terme. On saccorde reconnatre que la teneur en eau du caf en parche ne doit pas dpasser 12%. Le caf en parche est sch soit sur des tables ou claies de schage soit sur des aires mais

Schage

condition que le caf en parche soit tendu en couche dont lpaisseur ne dpasse pas 5cm. Pour rgulariser le schage et afin dviter lclatement de la parche il est prfrable de remuer lintervalle rgulier les grains tendus en couches peu paisses.

2.1.3 LES CHAINES DE TRAITEMENT PAR LEXPORTATEUR :

Test dhumidit

Le caf arrivant auprs de lexportateur doit subir un contrle de qualit. Ainsi des chantillons sont pris en vue de tester le taux dhumidit en utilisant des matriels comme le Doseur dhumidit. On dit que le caf est de bonne qualit lorsque son taux dhumidit se trouve entre 12% 14% au del duquel lexportateur serait oblig de continuer le schage.

Pesage

Tout produit entrant dans la socit exportatrice doit toujours tre pes sur une balance bascule ou dautres instruments de pesage poids lourd. Le pesage dfinira la valeur du produit livr.

Le plus frquemment, le caf est stock dans le magasin dentreposage. Lexportateur doit veiller

Magasinage

la protection de caf parche de la contamination par les insectes ou les rongeurs. Dans le magasin de stockage, il ne faut pas aussi mlanger la place du caf tout venant avec le caf scher et le caf calibrer.

Schage

Au cas o le taux dhumidit est suprieur 15% le caf va srement passer au schage au soleil dans une dure de 8 heures environ. Il faut un pesage avant schage ; ceci dans le but de savoir la dessiccation de poids entre le caf tout venant et le caf sch. En fin de schage le caf sera pes de nouveau, puis tester encore la teneur en humidit avant de remettre dans le magasin de stockage

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A laide des machines Calibreur le caf est class lass en fonction de la dimension et de la densit de fves de faon donner un produit final aussi uniforme que possible. Le calibrage nest autre

Calibrage

donc que la sparation des fves de caf par taille et densit. Cette opration amliore laspect physique du caf pourtant elle nen garantie pas la qualit, car il est possible quun caf correctement class donne un breuvage qui nest pas sain. On reconnat la taille ou dimension du caf par le terme Grade . Les rsultats du calibrage donnent : GI 18, GI 16, GII 14, GIII 12, GIV 10, S/10, Parche, Balayure et Gros grains.

Triage

Le triage, se faisant manuellement, signifie llimination des fves avaries. Il sagit dun long travail pendant lequel on limine le grain noir, le sou (reste de coques de caf), le caf coque (caf non dcortiqu), les brisures (caf aplati ou dbris de e caf), le caf moisi et tout corps trangers.

Emballage

Comme tout autre produit destin lexportation le caf doit galement suivre la norme internationale demballage. Ainsi les emballages utiliss pour lexportation des cafs doivent tre neufs, de tare identique pour un mme lot. La couture des sacs, effectue obligatoirement avec ficelle entire et faite de manire permettre lapposition des plombs rendant la couture inviolable.

Ds que le caf est emball (60 kg/sac), kg/sac), il doit passer au pr-conditionnement. pr Il consiste

Mise au

grouper le caf par lot selon la commande des clients importateurs. On distingue deux sortes de

conditionnement lot :
- un lot de 15 tonnes compos par 250 sacs de caf ; - un lot de18 tonnes compos par 300 sacs de caf.

2.2 TRAITEMENT EMENT DU CACAO : Pour tre export, les fves du cacao doit tre secs.
L'cabossage du Cacao :

Aprs la rcolte a lieu lcabossage, opration gnralement effectue la main et qui consiste casser les cabosses et en extraire les fves. Les fves fraches ainsi extraites sont mises dans des seaux ou cuvettes jusquaux bacs de fermentation du 55

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prparateur, arateur, ceci a pour but de ne pas perdre le jus sucr ncessaire pour la fermentation. Lcabossage doit tre ralis au plus tard six jours aprs la rcolte.
La fermentation :

Laccumulation des graines fraches dans les rcipients spciaux amnags, ou en tas, provoque rapidement lentre en fermentation de la pulpe mucilagineuse sucre qui enveloppe chaque graine. Idalement, la mise en fermentation des fves fraches a lieu 5 heures aprs lcabossage au plus tard. La fermentation a pour but de dbarrasser sser les fves du reste de pulpe, dtruire la facult germinative des

graines, diminuer lamertume et lastringence des fves et surtout provoque le dveloppement des prcurseurs darme qui permettront, aprs torrfaction, lpanouissement de larme caractristique caractristique de chocolat. La fermentation se fait gnralement dans des bacs en bois disposs en cascade et dure environ 6 7 jours.
Schage de cacao :

Encore constitues de 60% d'eau, les fves sont ensuite mises scher au soleil. On les dispose sur de nattes en raphia et on les laisse toute la journe en les retournant de temps en temps l'aide d'un rteau. Lobjectif du schage est de ramener la teneur en eau des fves fermentes, qui denviron 60% moins de 8% assurer au cacao de bonnes conditions conditions de conservation pour le stockage. Si le schage est trop lent, il y danger dapparition de moisissures. Par contre, si le schage est trop rapide, les ractions doxydation peuvent tre empches et lacide actique peut rester emprisonn dans les cotyldons, cotyldons, dveloppant ainsi un excs dacidit. Il faudra vingt cabosses pour donner un kilo de fves sches.

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2.2.1 LE TRAITEMENT PAR LEXPORTATEUR :


Rception du cacao
Une fois arrive la compagnie, le responsable de la rception du produit procde au pesage du cacao en prsence du livreur ou collecteur.

Schage

Aprs vrification dun agent de la socit, le cacao sera sch au soleil sil le faut. Le schage a lieu lorsque le taux dhumidit est encore lev.

Triage

Aprs avoir effectu le schage, on agit le triage. Le triage consiste liminer toute sorte dimpurets ou de corps trangers.

Emballage

Ds que le cacao a subi un triage, on prend des sacs neufs, le plus frquent des sacs jutes, o lon emballe le produit pour former ensuite des lots. Lemballage doit mentionner la premire lettre du nom du pays exportateur, le mot cacao, le signe de lexportateur, le type du produit

SECTION 3 CONDITIONNEMENT DU COTON ET LANACARDE : 3.1 TRAITEMENT DU COTON : Une fois rcolt le coton est transport lusine. Un contre pesage sur un pont bascule y est effectu pour contrler le poids en brousses par rapport larrive lusine. Un contrle qualit est galement fait par un agent de la HASYMA. Le contrle a comme but de bien distinguer la qualit du coton, laide dune machine approprie, avant de procder lusinage. Une prise dchantillon au hasard est alors excute par une main. Aprs avoir reu le produit, il sera stock dans le magasin de stockage en attendant lusinage.
Lusinage :

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Les usines contiennent des machines appeles "greneuses" qui nettoient le coton graine et sparent la fibre de la graine. Avant d'arriver au stade de la filature, le coton doit subir un traitement mticuleux : il faut le nettoyer, le scher et enfin le trier. Le coton va subir ensuite dautres traitements lusine. Dabord il passera par un sparateur, puis par un convoyeur. Ensuite il suit e trop plein et le thermex o les corps trangers seront tris. Par la suite, on accomplit le nettoyage avant de passer lgraineur pour la sparation des fibres et graines. Le condenseur va encore nettoyer les fibres en enlevant les grains. Et enfin, les grains vont sortir en passant par le dameur. Ce qui marque la fin de lusinage. Dune manire gnrale, le rsultat de lusinage se rpartit comme suit : - 39% des fibres - 57% des grains - environ 1% de dchets
Lanalyse

Lanalyse est faite pour bien dfinir les caractristiques des fibres. Avant tout un talage doit tre effectu, puis on mettra les fibres sous un vitre dans le but de bien dfinir la couleur. Il faut encore reprendre un chantillon de 2,5g pour le test de miellat, c'est-dire tester galement lattaque des insectes par le biais dun ouvreur mcanique . Lchantillon tal sera ultrieurement emball avant que les fibres soient mises dans lenceinte conditionner. Lappareil dit conditionneur permettra dhumidifier les fibres dans une dure de 90 minutes. En revanche, le coton fibre est humidifi de 60%. En mme temps, on dmarre la machine dite themodetecteur chauffer pendant 90 minutes. Puis on teste le coton humidifi dans cet appareil qui laissera la souillure ou le suc de linsecte colle sur le papier aluminium. On note que la prsence du miellat a comme consquence de ne pas prendre de couleur au moment de la transformation du coton en fils. Par ailleurs, un autre test doit tre ralis : le test de maturit. Ceci se fera laide dun micronaire . Le but en est de savoir si le coton a t mr ou non.
Le classement des chantillons :

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Pour dterminer la valeur du coton, les ouvriers classent des chantillons de chaque balle selon la longueur des fibres, leur qualit (brillance, couleur) et leurs caractristiques (diamtre, rsistance, uniformit, douceur). Six catgories, du blanc au gris, indiquent le degr de blancheur. 3.2 TRAITEMENT DE LANACARDE : Pour le cas de lexportation de lanacarde brut, le traitement sarrte au triage qui sera suivi seulement par lemballage pour pouvoir composer un lot. Par contre lorsquon exporte lamande, comme le cas de la Socit Mahabibo de Madagascar par exemple, le produit va encore subir le traitement suivant.
Cuisson des noix de cajou
Cest une opration qui consiste faire subir la noix de cajou, un traitement qui permet la coque dtre plus fragile et facilement sparable de lamande qui a absorb de la vapeur deau pendant cette tape afin dtre molle et rcupre 95% intacte durant le dcorticage.

Schage des noix de cajou cuites

Le schage est fait l'air ambiant et l'ombre. Il ncessite 12 heures d'exposition dans les conditions normales d'humidit.

L'opration de dcorticage constitue une tape importante dans l'obtention d'un

Le dcorticage des noix

produit de qualit. La dcortiqueuse est munie d'une mchoire et d'une pince. Les mchoires sont ouvertes manuellement, la noix y est insre et dcapite. La coque sort et l'amande est rcupre 95% intacte (si l'amande n'est pas brise, on dit qu'elle est entire). Les ouvriers travaillent souvent par quipe de deux.

Une quipe de deux personnes peut dcortiquer de 40kg 80kg de noix par jour. Le rendement en amandes au dcorticage est de 30%.

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Le schage au four

Les amandes issues du dcorticage sont mises au four de schage lectrique (le four est chauff par les dchs qui sont les coques de cajou) pendant 5 heures de temps: temprature 80 c. Ici, le taux d'humidit des amand es passe de 12% 4% (perte de poids de 8%). La capacit nominale du four est de 250 kg d'amandes dcortiques.

L'humidification

Pour limiter le taux de brisures au dpelliculage, les amandes sont humidifies soit l'air ambiante pendent l'hivernage (saison des pluies), soit la machine pendant la saison sche. Le taux d'humidit est augment de 1%.

Le d pelliculage de la noix de cajou

La pellicule colle l'amande est enleve l'aide de petits couteaux, ensuite les amandes sont slectionnes selon les calibres : les entires part, les brisures et les petites brisures part. Le rendement en amandes blanches d pellicules est de 88%.

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CHAPITRE III - STOCKAGES DES PRODUITS DEXPORTATION


SECTION 1 : GENERALITE Le stockage des produits joue un rle trs important dans la commercialisation extrieure, il savre mme indispensable. Antrieurement leur exportation, tout produit passe invitablement une opration de stockage qui, en gnral est plus ou moins durable (quelques mois ou mme des annes). De ce fait, le stockage des produits exige la possession de magasins agres par le service de conditionnement. Ces magasins de stockage doivent tre trs amples et tre en mesure de protger les produits vis--vis des contaminations extrieures, surtout lhumidit. Aussi ces magasins doivent avoir une certaine rsistance. Dune faon permanente, ces magasins doivent, donc, tre en mesure de prserver les produits contre les atteintes de lenvironnement. Pendant la dure du stockage, il faut prendre en compte des effets possibles de lexposition des produits des conditions dambiante : temprature, humidit, pression, rayonnement et agressions chimique ou biologiques.

SECTION 2 CONDITION DE STOCKAGES DES PRODUITS DEXPORTATION Le stockage des denres rcoltes, pendant une priode plus ou moins longue suivant les besoins, dans de bonnes conditions permettant de longue suivant les besoins, dans de bonnes conditions permettant de le maintenir aptes lusage auquel elles sont destines. Au milieu ambiant, il faut viter : - le stockage des produits prs dune aire ou dans une aire dun changement potentiellement contaminant (produits chimiques, matriaux odorants ou

poussireux, tris de produits) ; - le stockage de produit prs douvertures sujettes aux intempries.

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La propret et une bonne hygine sont essentielles. Ainsi, les parties environnantes doivent tre correctement nettoyes, un nettoyage frquent est absolument ncessaire. Aux dimensions du magasin de stockage, il faut tenir compte du : Tonnage et du volume spcifique de la denre stocker Coefficient dutilisation du volume offert, compte-tenu de la ncessit de prvoir des espaces libres pour la manutention. Aux emplacements et fondations du magasin, - Le sol des fondations doit tre stable, - Lorientation du btiment doit tre aussi tudie en tenant compte de lexposition des murs au soleil et du vent dominant. Au sol, il doit tre sain, lisse, dur, sans possibilit dinfiltration. Le plancher en bois prsente des fissures dans lesquelles les dtritus et insectes peuvent venir se loger. Aux murs, ils doivent tre sains, lisses, durs, tanches et de couleur claire (si possible afin de rduire labsorption de chaleur. Quant la toiture, le toit doit tre un bon isolant contre la chaleur, et non affect par la condensation. Un faux plafond peut augmenter lisolement contre la chaleur. Stockage en sacs : le produit en sacs : doit tre stock dans des installations faciles ventiler et bien entretenues ; doit tre stock une distance suffisante des murs extrieurs ne doit pas tre en contact direct avec le sol ; ne doit pas tre stock prs douvertures sujettes aux intempries. La contamination par les odeurs, les flaveurs ou les poussires issues des denres alimentaires, du ptrole, du ciment, du goudron, doit tre impossible. Stockage des pices : - les emballages doivent tre entreposs dans des locaux couverts, bien protgs du soleil, de la pluie et dune chaleur excessive. Lentrept doit tre sec, exempt dodeurs dsagrables et protges contre lentre dinsectes et de vermine. La ventilation doit tre rgle de manire assurer une bonne ventilation en priode sche et tre entirement arrte en priode humide.

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SECTION 3 QUELQUES EXEMPLES DE STOCKAGE DES PRODUITS DEXPORTATION : 3.1 STOCKAGE DE LA VANILLE : Emmagasinage :
Constitution des lots :

Les boites ou coffrets renfermant les gousses de vanille sont place dans des caisses en bois rsistant ou des cartons raison de 4 coffrets par caisse. Ensuite, ces caisses sont places sur des tagres, par groupe de 12. Le 1er tage de ltagre doit se trouver entre 60 et 100 cm du sol. Les tagres sont alignes paralllement et en gnral dans le sens de la largeur du magasin. Un lot est donc form par un groupe de 12 caisses.
Limitation des hauteurs des lots :

Les tagres doivent tre construites de faon permettre aux lots places sur les tages suprieurs davoir une certaine distance vis--vis du toit du magasin.
Dure minimum de stockage :

La vanille ncessite au moins un stockage de 8 mois avant exportation, ce qui permet un certain enrichissement des gousses sur le plan aromatique.

Prcaution observer durant le stockage : Il faut viter lintroduction des produits parfums, mme en petite quantit, lintrieur du magasin de stockage, par le fait que les gousses de vanille sont trs sensible et enregistrant facilement les fortes odeurs provenant des produits trangers. Il faut aussi viter lentremlement des lots de vanille avec dautres produits. Le stockage de la vanille doit tre fait sparment dans un magasin appropri, afin de pouvoir conserver larome naturel de ce produit et dviter la contamination de ceci par dautre odeurs trangres

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3.2 STOCKAGE DU CAFE Emmagasinage :


Fardage :

Le fardage consiste couvrir le plancher du magasin par des palettes en bois afin dviter le contact des lots avec le sol (plancher en ciment). Le contact direct des lots avec le sol entraine la dprciation de ceux-ci. Le contact des lots avec le mur est aussi viter.
Constitution des lots :

Le stockage du caf et du se fait par lots de 15T, cest--dire de 250 sacs de 60kg.
Limitation des hauteurs des piles :

Une certaine distance doit toujours tre observe entre le toit du magasin et la partie suprieure des piles afin dviter tout risque de contamination environnementales (humidit reflte par le toit). 3.3 STOCKAGE DU CACAO : Emmagasinage :
La Chappe :

La Chappe consiste couvrir le sol pour viter le contact des lots avec le ciment. Comme le caf, le contacte directe des lots avec le mur est aussi viter.
Constitution des lots :

Une lot du cacao ne doit pas dpasser 195 sacs, et une sac contient 50 kg au minimum et de 65 kg le maxi.

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PARTIE III LA QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES A EXPORTES

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La qualit cest la finalit, toutes les oprations prcdemment cites (soins culturaux, conditionnement, stockage) nont dautre but que datteindre un objectif primordial : La qualit seines, loyale et marchande. Pour toutes Socit exportatrice, la qualit se prsente comme un objectif vital. De ce fait, les exportateurs ont lintention de prsenter la vente des produits dune qualit bien dfinie, comme ceux des industriels. Il en rsulte que, les dirigeants de ces Entreprises se sont amens inclure dans la politique gnrale de celles-ci, la politique de qualit. Ainsi, au sein des grandes Entreprises de Conditionnement ou dExportation, la gestion de la qualit est srieusement applique.

CHAPITRE I - ROLES DE LA QUALITE DANS LA COMMERCIALISATION EXTERIEURE


SECTION 1- NOTION SUR LA QUALITE : 1.1- DEFINITION : Daprs AFNOR (Association Franaise de Normalisation), La qualit est laptitude dun produit ou dun service satisfaire les besoins (exprims ou potentiels) des utilisateurs . 1.2- IMPORTANCE DE LA QUALITE : Qualit et vente :

La qualit dynamise la vente. La qualit cest le levier indispensable quutilisent les chefs dentreprise battants pour devenir ou rester leader dans leur branche, avec un personnel motiv et comptent. Pour cela, la mise en vente des produits qui sduiront les clients fut toujours la proccupation de certains dirigeants de ces Socits. Lorsquune Entreprise livre depuis des annes des produits de qualit qui sduisent constamment les clients trangers, elle acquiert une image de qualit qui le permet de vendre plus (avec le mme budget de promotion et de la publicit).De plus, limage de qualit permet un meilleur prix de vente ou un sur prix. Pour cela, la rentabilit, pour chaque Socit exportatrice dpend de la qualit des produits quelle coule sur le march extrieur.

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Qualit et comptitivit internationale :

La maitrise de la qualit est devenue un impratif absolu pour un pays, pour les producteurs, pour les exportateurs, sils veulent survivre face la comptition internationale. Une Entreprise exportatrice a ainsi peu de chance de trouver une rentabilit stable et de rester comptitive si elle nintgre pas la maitrise de la qualit au cur de son systme de management. La maitrise de la qualit cest lensemble des techniques et activits caractre oprationnel utilises en vue de rpondre aux exigences relatives la qualit.

SECTION 2- LE MANAGEMENT OU LA GESTION DE LA QUALITE : 2.1 DEFINITION : La gestion de la qualit cest laspect de la fonction gnrale de la gestion qui dtermine la politique de la qualit et la met en uvre. Lobtention de la qualit requiert lengagement et la participation de tous les membres de lentreprise alors que la responsabilit de la gestion appartient la Direction gnrale. LEntreprise prend vis--vis de son client extrieur un engagement, formalis ou non sur la qualit du produit quelle fournit, quil sagisse : De la conformit des spcificits ; De laptitude du produit lusage envisag ; Ou de son aptitude satisfaire un besoin plus ou moins exprim ou potentiel. Cet engagement ne peut tre tenu que grce une efficace gestion de la qualit. 2.2 LA POLITIQUE DE LA QUALITE : La politique de la qualit englobe les orientations et les objectifs gnraux dune Entreprise en ce qui concerne la qualit, tels quils sont exprimes formellement par la direction gnrale. La politique de la qualit est un lment de la politique gnrale et est approuve par la Direction gnrale. Dans les petites entreprises exportatrices, il est rare que les programmes daction soient couchs par crit, les dirigeants ont simplement en tte les principes qui guides leur action. Mais mesure que lEntreprise stoffe, il devient ncessaire de porter ces principes la connaissance dun nombre toujours suffisants de personne : les responsables internes lentreprise ainsi que lensemble du personnel.

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Dans le cas des politiques suivies en matire de qualit, la place toujours importante quoccupe la qualit dans toute Socits exportatrice est un lment qui milite en faveur de llaboration rflchie et la mise par crit des principes daction de la qualit.

SECTION 3- OBJECTIFS DE LA GESTION DE LA QUALITE : La gestion de la qualit est un facteur de dveloppement et dvolution de la Socit commerciale et renforce son image de marque. Les objectifs de la gestion de la qualit sont : De raliser avec efficacit la qualit des produits fournis par lEntreprise ; De donner confiance a son obtention ; Avoir des produits aptes lemploi pour satisfaire les besoins et galement pour assurer la prennit de lentreprise. La finalit de la qualit est, travers un utilisateur satisfait, la survie comptitive, puis le leadership de lentreprise, bref, son ambition de russir, et par l de servir le progrs conomique et humain. La qualit cest leffort pour le progrs indfini, dans lharmonie avec le concours de tous. Les bases dun systme de gestion de la qualit : Le chef de lEntreprise est le 1er acteur de la qualit. Il dfinit sa politique de qualit et en fonction de celle- ci, il fixe les objectifs, choisit les comptences, distribue les fonctions, les responsabilits, les niveaux de dcisions, engage les moyens, cre lenvironnement ncessaire lobtention de la qualit. La mise en place par lentreprise dun systme de gestion de la qualit ncessite donc : - Dimpliquer clairement le personnel des diffrentes fonctions de lentreprise dans la ralisation des objectifs ; - De rechercher lefficacit par la motivation, la coordination, la participation et la responsabilit ; - De formuler tous les niveaux, les objectifs en matire de qualit ; - Didentifier et classer les problmes en relation avec la qualit ; - De vrifier que les solutions ont t mise en uvre et quelles sont efficaces ; - De runir et communiquer linformation sur les rsultats obtenus. Bien que la qualit des produits destins lexportation se prpare ds le choix de la semence, sa ralisation finale se droule au niveau de lentreprise de conditionnement (conditionneur-stockeur) qui doit tre dote dun important effectif en personnel et au sein de laquelle la gestion de la qualit savre indispensable.

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CHAPITRE II - LE CONTROLE DE LA QUALITE


Le contrle de la qualit sexerce comme une sorte de police charge de rprimer tout infraction au rglement, ou comme un corps de douaniers chargs darrter au passage toute marchandise frauduleuses, et flicit suivant limportance de ces prises. DEFINITION : Le contrle de la qualit cest laction de mesurer, examiner, essayer, passer au calibrage une ou plusieurs caractristiques dun produit ou service et de les comparer aux exigences spcifies en vue dtablir leurs conformit. Le contrle de la qualit est effectu par les agents et expert asserments du service du Conditionnement. Ce contrle doit tre strict, impartial et rapide. SECTION1- BUT DU CONTROLE : Suppression des volutions nuisibles :

Le but du contrle de la qualit est la rduction ou la suppression des volutions nuisibles. Le processus consiste comparer les rsultats rels des normes pour dtecter si une volution nuisible se manifeste. Ainsi, les produits dont les qualits ne sont pas conformes aux normes sont sanctionns (reconditionner, interdiction lexportation). Protection de limage de marque de la nation :

Cest le fait dassurer la fiabilit et lacceptabilit des produits couls sur le march extrieur. Il sagit donc dun certain effort en vue de renforcer la rputation du pays exportateurs lchelon mondial concernant la qualit des produits exports. Le gouvernement est alors pouss prendre des mesures pour que cette rputation soit maintenue et renforce progressivement. Cela a pour effet, la mise en application obligatoire des normes pour les produits exports et ces derniers sont garantis par une certification dun Organisme National de Certification.

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Assurer la comptitivit des produits exports :

La concurrence internationale pousse certains pays faire des efforts pour se placer dans les changes internationaux. Ainsi, par lintermdiaire du contrle de la qualit, lEtat vise garantir la fiabilit des produits exports sur le plan international. Et le fait de sanctionner des lots de produits non-conformes aux normes ne peut qu obliger les conditionneurs-stockeurs accorder de plus en plus dattention dans le domaine qualitatif de leurs produits. Car la comptition actuelle laisse peu de place aux produits de mdiocre qualit. SECTION 2- PROCEDURE DE CONTROLE DE LA QUALITE : 2.1 FONCTIONNEMENT DU CONTROLE : Demande de vrification :

Tout exportateur de produits soumis au conditionnement adresse au poste de contrle du lieu dexpdition une demande de vrification. Les demandes doivent tre dposes dans les dlais indiqus ci-aprs : - Postes permanents de contrle : 8 jours francs avant la date prvue pour lexportation ou lembarquement des produits ; - Postes intermittents de contrle : 15 jours francs avant la date prvue pour lembarquement ; - Postes intrieurs de contrle : 15 jours francs avant lembarquement. Toute demande de vrification comporte lengagement dacquitter les taxes de vrifications et dautres frais accessoires. Le poste de contrle accuse rception des demandes de vrifications dans les 24heures. Des imprims de demande sont mis galement la disposition du public. Lieux de vrification :

Les lieux dans lesquels peut seffectuer la vrification sont : - Peuvent tre les quais, placs sous surveillance de la Douane, les magasins de service des douanes ou du service du contrle du conditionnement, ou tous autres magasins publique ou privs agres par le service des Douanes ou soumis son contrle. La vrification sur les quais dembarquement peut tre autorise par le contrleur, la demande de lexportateur, lorsque le cubage disponible des magasins publics est insuffisant.

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Les exportateurs peuvent demander la vrification en magasin priv. Lautorisation nest accorde que si les magasins publiques ou ceux placs sous le contrle du service des douanes ne peuvent tre utiliss pour lentreposage des marchandises. Lorsque la vrification lieu dans un magasin priv, tous les colis doivent tre plombs ou surveills par le service du contrle jusqu leur embarquement. Cest donc lagent vrificateur quil appartient de choisir entre les deux formalits ciaprs : - Plombage de tous les colis en prsence de lagent vrificateurs ; - Gardiennage du magasin, par un gardien engag par le service du contrle, aux frais de lexportateur. Taxe de vrification : Toute demande de vrification adresss au service de contrle du conditionnement comporte lengagement dacquitter le montant de la taxe de vrification, des frais accessoires et des frais de transport du personnel vrificateur pour tout dplacement plus de 500m des magasins officiels retenus pour les oprations de contrle.
Vacation :

Les vacations sont dues tout expert, contrleur ou inspecteur du contrle du conditionnement qui effectue personnellement une vrification de produit la suite dune demande adresses par un exportateur. Les oprations de contrle des produits dj vrifi, effectues soit par un contrleur, soit par un inspecteur, ne donnent droit vacation. Les frais de vacation sont la charge de lexportateur lorsque la vrification a lieu pendant les jours et heures ouvrables sur les quais soumis la surveillance de la douane, dans un magasin du service du contrle du conditionnement, dans un magasin du service des douanes ou dans tout autre magasin public ou priv, agre par le service des douanes et soumis son contrle. Les frais de contrle est la charge de lexportateur lorsque la vrification a lieu dans un magasin priv non agr par le service des douanes et soumis son contrle. Heures supplmentaires : Toute demande de vrification en dehors des jours et heures ouvrables entraine lobligation pour le demandeur de rembourser au budget gnral le montant des indemnits acquises par le personnel du service du contrle du conditionnement.
Frais de plombages :

Le prix de plombs fixs sur les colis vrifis par lagent du contrle est remboursable par lexportateur. Ce prix est uniforme pour tous les postes. Certificat de contrle :

Aucun produit, soumis au contrle du conditionnement ne peut tre export sans tre accompagn dun Certificat de Contrle dlivr par le service des douanes au moment de lembarquement des produits.

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2.2- CONTROLE DE LA QUALITE DES QUELQUES PRODUITS AGRICOLES DESTINES A LEXPORTATION : 2.2.1- Contrle de la qualit de la Vanille : Mode de vrification :

La vrification se fera, la demande de lexportateur, dans les magasins publics ou priv ou aux lieux de prparation. Elle portera sur un minimum par dix (10) caisses. Motifs des pnalits : - Prsence de moisissures ; - Mauvaises conditions demballages (non utilisation de papier sulfuris). Types dobservation accorde aux lots contrls : - Conforme aprs 1re vrification ; - Conformes aprs reconditionnement ; - Surclasss ; - Dclasss ; - Non-conforme.

2.2.2- Contrle de la qualit du caf et du cacao : Mode de vrification : La vrification porte sur 20% au moins des quantits prsentes. Le contrle, si on le juge ncessaire, peut tre port sur une plus grande quantit, voire la totalit du lot prsent. Les sacs retenir pour la vrification doivent tre prlevs dans les diffrentes parties du lot. Les prises dchantillon peuvent seffectuer soit par vidage des sacs, soit par les deux procds la fois. Tous les sacs sur lesquels sont portes les oprations de vrification sont marqus par lagent de contrle au plomb du service de conditionnement. Motifs des pnalits : - Dfaut de calibrage (caf) ; - Prsence de grains noirs et excs de dfauts ; - Prsence de fves moisies ; - Prsence des cailloux ; - Prsence de cerises.

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SECTION3- LA NON-CONFORMITE ET SES EFFETS :


Les dfaillances internes :

Ce sont les dfaillances dtectes avant lexpdition des produits (au cours de la vrification effectue par les agents du service du conditionnement). Elles ont pour consquences : - Reconditionnement des produits ; - Dclassement ; - Interdiction lexportation.
Les dfaillances externes :

Ce sont les dfaillances dcouvertes au niveau du client extrieur. Elles ont des graves consquences: - Blocage des produits ; - Dgradation des rapports conomiques avec le client, ce qui entraine : La perte de dbouchs ; Rclamation ou procdure darbitrage. - Paiement de pnalits ; - Couteuse campagne de rcupration des dbouchs et de la confiance des clients ; - Inscription sur une liste noire (disparition total de limage de marque) ; - Prsentation doffre dachat vil prix par les clients ; - Ternissure de limage de marque du pays producteur.

Les diverses causes des dfaillances en matire de qualit : Les dfaillances en matire de qualit ont un certain nombre de causes produites au niveau du conditionneur-stockeur : - Conditionnement inadquat due une mauvaise prparation ou une mauvaise condition demballage ; - Mauvaises condition de stockage ou dentreposage.

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CHAPITRE III- LES DIFFERENTS EFFORTS DEPLOYES POUR AMELIORER LA QUALITE


SECTION 1- AU NIVEAU DE LA CULTURE : 1.1 CONTRAINTES : Concernant la culture, la contrainte se pose surtout au vieillissement des plantes et les diffrentes maladies qui peuvent dtruiraient les jeunes plantes. La qualit du plante dpend de la semence utilise. La qualit de la semence en ppinire est dune importance capitale, puisque la semence est le plus important intrant de base de tout programme de plantation. Or la majorit des producteurs malgaches ne sont pas habitus faire la semence. Les fruits trop mrs tombent sur le sol o ils germent touts seuls et y grandissent sans tre repiqus ni entretenues. On en peut tirer des rendements la phase de production mais la qualit sera mauvaise ; elle ne sera non plus suffisante, ce qui est le cas chez plusieurs producteurs daujourdhui. En outre on ne peut avoir des bonnes rcoltes que pendant une dizaine dannes seulement. Tandis que le cafier provenant dun semis de qualit meilleure pourrait produire pendant 20 30 ans. Dailleurs, en matire dutilisation dintrants agricoles et notamment de produits phytosanitaires, la grande majorit des planteurs ny a pas recours. 1.2 RECOMMANDATION : La culture de la vanille : A noter que la majorit des socits exportatrices de la vanille ont leur propre plantation. Par contre il existe encore des producteurs traditionnels qui nont pas suffisamment acquis des formations modernes de la culture de la vanille. Ainsi linstallation des organismes dappui pouvant offrir aux producteurs des formations ncessaires et rendant le rendement beaucoup plus meilleur. Ainsi la culture semi-intensive de la vanille que tout producteur doit savoir doit concerner ds la prparation du terrain jusqu la mthode de cueillette

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La culture du caf : Etant donn que la plupart des producteurs ayant suivi la culture traditionnelle ne shabituaient pas semer les grains pour avoir un jeune plant, il sera ncessaire en premier lieu de les encourager pratiquer la rgnration du cafier plutt que de tirer un mauvais rendement durant toute la vie du caf. Ainsi on rcolte la semence partir des peuplements locaux dune espce. Pour obtenir une bonne semence, il faut un croisement dune semence de caf trs productrice avec une semence de caf rsistant linondation et des scheresses. On peut aussi faire une commande commerciale chez un fournisseur de semence. Pour lutter contre les maladies et ennemies, la mise au point de nouveaux traitements anticryptogamiques, appuye par la mise disposition des exploitants des produits toujours plus actifs, permet de lutter contre la maladie due au champignon et linsecte parasite de grain. Il convient dincinrer tous les troncs et dbris ligneux restant la surface de la tache, puis denfouir les petits dbris pour quils nmettent pas de spores et se dcomposent rapidement. On lutte contre les ennemis soit avec du DDT ou du lindane, soit avec les produits tels que la dieldrine, lendosulfan 60g/hl ou le Di-bromochloropropane. Pour lutter contre lennemi du poivrier, il suffit gnralement d'laguer la plante et de dtruire les branches infectes. A noter galement le Dasymis piperis et lAspidistrae latus. 1.3 PERSPECTIVES DAVENIR :

Premirement la semence bien traite a une forte productivit et une dure de vie conomique trs longue. De plus lorsque les producteurs sont convaincus rajeunir la population cafire, cacaoyre et par la plantation des jeunes, la quantit sera leve au bout de quelques annes. Une optimisation des rendements sera galement

remarquable. Ce qui permettra de rpondre la demande du march extrieur. En outre la prparation de la ppinire assurera la germination convenable de grain semer au mlange du substrat. La surveillance du dveloppement du jeune plant pourra aussi assurer le rendement et la dure de vie du plant.

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Le paillage du jeune plant a lavantage de lutter contre lrosion, dapporter en se dcomposant des lments fertilisants au sol, de diminuer lvaporation de leau, de lutter contre les mauvaises herbes. En rgle gnrale, une plantation bien paille a un rendement deux trois fois suprieur celui dune plantation non paille. A propos de larcure du jeune plant, cette opration favorise la formation de ramification pour avoir plusieurs tiges et un meilleur rendement.

Rappelons que la propret est la base de la sant de tout tre vivant, y compris les plants. Ainsi la construction dune assiette autour du plant favorise la croissance des rejets aprs arcure.

Les fumures organiques favorisent non seulement la fructification, mais elles renforcent la rsistance aux maladies et prolongent la longvit des plantations.

En ce qui concerne la lutte contre les attaques des insectes, le fait davoir des insecticides convenant parfaitement chaque type de ces ennemies permettra aux plantes de rsister et de produire normalement.

SECTION 2- AU NIVEAU DU TRAITEMENT : 2.1 CONTRAINTES :


Dune manire gnrale, pour le cas de caf, des producteurs ont lhabitude de ramasser les cerises sans respecter la propret des cerises car ces derniers tombent directement au sol au moment de cueillette. Cela engendre parfois le mlange des fruits de caf avec les corps trangers comme la poussire, les petites pierres, dautres grains, Pire encore, cette situation

Cueillette

handicape directement la qualit du produit agricole malgache. Dun autre ct, une hausse de prix, soudainement constate par les paysans, les incite moissonner le fruit mme sil nest pas encore arriv au stade de maturit. Ceci frappe pareillement la qualit du produit et dtruit limage du produit au niveau international. Toujours au sujet des dates de rcolte, il existe aussi des agriculteurs qui rcoltent du caf trop tard. Le fruit ainsi rcolt, mlang avec le fruit dtriore la qualit du lot. On peut remarquer que bon nombre des planteurs nont pas la patience de stocker le produit

Stockage

dure normale (environ trois semaines). Ils commercialisent le produit plus ou moins rapidement suivant leur besoin.

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A lheure actuelle on peut encore trouver certains producteurs qui nont pas suffisamment des

Moyens et matriel de traitement postrcolte

moyens que ce soit au niveau technique ou matriel. En sus les outils employs sont quasiment traditionnels. Et ces situations retardent parfois les oprations de traitement. Ou bien le rendement nen serait pas satisfaisant. Ce qui entranera donc lanormalit de la qualit.

2.2 RECOMMANDATION :

Technique de rcolte : Les producteurs ont librement le choix de mthodes de collecte. Nanmoins

il est strictement recommand de le faire bon moment. La rcolte de cerises encore vertes, souvent associe la mthode de cueillette strip-picking est ardemment dconseille pour le cas de caf.

De mme, la rcolte des fruits trop mrs est galement viter. Il y a encore lieu de bien choisir lpoque. Il ne faut pas se prcipiter mme sil y a augmentation de prix sur le march par exemple. Il vaut mieux avoir un produit de qualit meilleure un prix acceptable plutt que de vendre le produit de mauvaise qualit avec un prix lev. Il serait pareillement plus opportun dutiliser au moins des nattes sur chaque pied de cafier au cours de la strip-picking. Ainsi la propret des cerises avant son traitement sera beaucoup plus assur. La cueillette de cerises arrives maturit amliore tout dabord les fves. Le caf naura non plus loccasion de donner des breuvages communs au got cre (ou amer). On peut ensuite en dduire quaucun importateur ne regrette dacheter le produit malgache. En outre, le fait de rcolter les fruits en plein stade de maturit empchera de produire des fves brunes (sombres) ou rousses, qui vont aussi donner de breuvages communs dun got fruit. Ce qui permettra donc de satisfaire les consommateurs. Au moment de la cueillette, les fruits ne vont pas tomber directement au sol en utilisant des stresses (une sorte de natte). Les cerises ne seront pas salies de poussires. Les corps trangers seront de ce fait limins.

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Le schage : Le respect de la dure normale du schage savre ncessaire. Il faut

environ trois semaines pour lopration du schage ; et il est recommand dtre sr que le produit soit convenablement sch. Le matriel de schage doit tre galement moderne. Prenons lexemple dune claie de schage comme les photos suivantes montrent.

La propret est la premire condition exige. Vient ensuite la rgularit du magasin dentreposage. Le toit doit tre vrifi sil ny a pas de troues, de mme pour les mrs. En plus les fardages doivent tre utiliss dans le magasin de stockage pour viter lempilement des sacs du produit sur les ciments.

Ensuite il sera beaucoup prfrable de veiller la protection du produit en stockage en utilisant des produits chimiques ou des insecticides. Dans ces conditions il faut veiller suivre lavis des spcialistes ou les recommandations sur la notice de fabrication des produits utiliss, car il y a des produits prohibs, mais aussi des procds ou techniques ou dosage pour les produits autoriss.

Les moyens et matriel de traitement :

On note que le traitement de la vanille exige surtout des moyens et matriels perfectionns afin davoir une qualit meilleure et un rendement satisfaisant. Ainsi, seront cits ici les matriels ncessaires au traitement de ce produit. Matriel dchaudage : une cuve, un thermomtre, un chronomtre et un bton. Matriel dtuvage : Lopration dtuvage exige une caisse denviron 1m x 1m x 1m pour mettre 150 200 kg de vanille. Le fond de la caisse doit avoir des espacements pour permettre leau de svacuer. Il faut mettre des cales pour surlever la caisse par rapport au sol. Il faut aussi des couvertures.

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Matriel de schage : il faut des claies et des couvertures. Matriel de mise en malle : il faut une malle en bois 60 x 40 x 45cm, dune contenance de 30 40 kg de vanille prpare et du papier paraffin.

Actions de pr conditionnement : Les actions du pr conditionnement sont axes sur la promotion du caf tant

sur le plan quantit que sur le plan qualit. Sur la quantit, lobjectif est laugmentation de la production en surface. Les actions de pr conditionnement consistent surtout orienter les producteurs de tous les chelons (individuels, coopratives ou Socits) vers : lextension des surfaces cultives ; la rgnration des vieilles plantations replantation ou recpage) ; ladoption des varits et des techniques culturales rgulires (taille, sarclage, fauchage et assainissements priodiques des plantations) ; la surveillance et lintervention sanitaires.

Sur la qualit, son amlioration et sa sauvegarde reposent beaucoup sur les actions de pr conditionnement qui doivent intervenir ds la rcolte. Elles visent sinon enrayer, du moins limiter au minimum les dfectuosits occasionnes souvent par la non observation de certaines rgles lmentaires de technologie, de stockage et de transport du produit.

A noter que, en matire de production agricole, la notion de quantit et de qualit est indissociable. En effet, une culture dprime produit une rcolte de mauvaise qualit en relation avec une pauvre quantit. Une production rationnelle permet donc daugurer une quantit satisfaisante de rcolte, et partant une marge suffisante de qualit.

2.3 PERSPECTIVES DAVENIR : La cueillette des cerises arrives maturit amliore tout dabord les fves (pour le cas du caf et du cacao). Le caf naura non plus loccasion de donner des breuvages communs au got acre ou amers. On peut en dduire ensuite quaucun importateur ne regrette dacheter le caf malgache.

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En outre le fait de rcolter les fruits en plein stade de maturit empchera de produire des fves brunes (sombres) ou rousses, qui vont aussi donner de breuvages communs dun got fruit. Ce qui permettra par la suite de satisfaire les consommateurs. Au moment de la cueillette, les fruits ne vont pas tomber directement au sol en utilisant des stresses. Les cerises ne seront pas salies de poussires. Les corps tranger seront de ce fait limins.

En vitant le schage au sol la propret est plus assure. En outre on ne sentira pas une odeur ou un got terreux. Le fait de remuer les cerises plusieurs fois en une journe leur permet chacune dobtenir la chaleur du soleil dont elle a besoin. Ceci acclrera aussi le schage. La dure de schage bien respecte amliore la qualit du produit au niveau de son humidit. Quant au stockage, la propret de lenvironnement o le produit sera stock au bout de quelques semaines garantit sa qualit. Par ailleurs, le produit entrepos dans un magasin conformant aux rglements et conditions de stockage est scuris contre la fuite au niveau de la toiture.

SECTION 3 - AU NIVEAU DE LA COLLECTE, COMMERCIALISATION ET A LEXPORTATION : 3.1- LES CONTRAINTES : 3.1.1- Au niveau de collecte : En matire de collecte, il y a des faux collecteurs qui oprent en brousse. Or ces faux collecteurs ne sont pas en mesurent de connatre la qualit exige par le march international. Et ceci ruine partiellement la qualit du produit collect. Et enfin, faute des ignorances par certains producteurs, le taux dhumidit du produit collect surpasse celui tolr par le march international. Dgradation et insuffisance des infrastructures routires
Etat des rseaux routiers des rgions productrices

Le transport des produits joue un trs grand rle dans la commercialisation interne. Ainsi, lvacuation des produits collects partir des centres dachat vers le centre de conditionnement, de stockage ou dexportation exige lexistence dune certaine infrastructure de transport. 80

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Depuis longtemps, on assiste une dgradation croissante des routes, surtout dans le rseau secondaire. Les ponts sur les routes nationales du pays sont accessibles aux vhicules de 12T, en fait eux de 16T y circulent ; le rle conomique de la circulation routire conduit porter 25T la rsistance des ouvrages dart rcents, mais cette mesure ne prendra son plein effet qu condition duniformiser lquipement, au moins sur les grands axes. Cependant, laccs de ces vhicules lourds dans le rseau secondaire est trs limit du fait de la faiblesse de rsistance des ouvrages dart. Le rseau nest accessible quaux vhicules de 10T et ceci nest que de faon non permanente. Donc, au niveau de lacheminement des produits, lutilisation des moyens de transport de tonnage lev simpose mais la dgradation et linsuffisance des infrastructures routires savrent comme de grands obstacles.
Rapport entre infrastructures routires et prix dachat aux producteurs

La construction dune route ou son amlioration partir de ltat de mauvaise piste se traduit par une augmentation des prix dachat aux producteurs locaux. La trame du rseau routier doit tre conue pour le dblocage de certaines rgions ou de certaines dessertes, vers les centres dvacuation. A Madagascar, le problme rside dans le fait que dans certain cas, ce sont surtout les zones les plus productrices qui sont souvent les plus difficilement accessibles. Donc, non seulement les rgions enclaves taient maintenues lcart de lconomie nationale mais le dveloppement agricole longtemps souffert de la chert de transport qui pnalisait les prix aux producteurs. Et ce phnomne est vivement exploit par les collecteurs ou les intermdiaires pour la justification de leurs diverses manuvres mercantiles.

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3.1.2- au niveau de la commercialisation : La baisse artificielle des prix aux producteurs Diverses causes peuvent tre cites propos de cette chute de prix. Les causes internes : Depuis la libralisation du commerce intrieur, on assiste une croissance des prix dachat aux producteurs. Ceci est doublement caus par un excs du mercantilisme et une fausse interprtation de la libralisation. Excs du mercantilisme : cest un phnomne se manifestant au niveau de la collecte de lensemble des produits dexportation, toutefois il est plutt pertinente en matire de vanille. Il sagit de multiples manuvres ou astuces commerciales exerces par les collecteurs ou les intermdiaires en vue de faire chuter les prix dachat en-dessous des prix officiels. Pour le cas de la vanille dont la commercialisation interne nest pas libralise, lexcs du mercantilisme est manifest par le fait que malgr lexistence des prix officiels, les collecteurs parviennent toujours acheter ce produit des prix infrieurs, voire insignifiants. Les collecteurs utilisent tous les prtextes possibles afin de pouvoir acheter bas prix la vanille, tels que : . Chert des frais de transport ; . Accs difficile aux rgions enclaves ; . Insuffisance de la longueur des gousses par rapport aux indications des normes internationales (une gousse de vanille exportable doit mesurer au moins 14cm). Si lEtat a fix durant la campagne 2008 le prix de la vanille verte 3 000 Ar le kilogramme aux producteurs, des collecteurs se permettent encore de pratiquer des prix en-dessous de Ar 3 000 selon la longueur des gousses. Les collecteurs ou les intermdiaires, en nayant dautre mobile que laccumulation dimportants bnfices, vont faire en sorte que la vanille se vende des cours drisoires . Pour lensemble des produits destins lexportation, un certain nombre de collecteurs usent encore dautres moyens pour tromper les producteurs, tels que lutilisation des faux poids ou dinstruments de pesage truqus.

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Fausse interprtation de la libralisation

Ce phnomne se situe au niveau de la collecte du caf et du cacao dont les prix dachat aux producteurs sont libraliss. Malgr lexistence des prix indicatifs ou prix de rfrence, des collecteurs nhsitent pas acheter ces produits des vils prix car ils savent certainement que la non-application de ces prix nentrane pas des sanctions. Certes, une majeure partie des collecteurs pensent que la libralisation du commerce intrieur signifie absence totale de la rglementation en matire des prix ainsi quen matire de pratiques commerciales, telles que les pratiques anticoncurrentielles. Les causes externes La production nationale doit se plier aux impratifs de la conjoncture conomique internationale. Ainsi, les fluctuations des cours mondiaux, ltroitesse du march mondial, la concurrence des produits de substitution influente invitablement sur les prix dachat aux producteurs. De ce fait, la baisse des prix lexportation entrane galement la baisse des prix dachat aux producteurs. Toutefois, malgr les alas de la conjoncture mondiale, une certaine exagration existe de la part des collecteurs ou des intermdiaires. Les consquences effectives de ces problmes - Appauvrissement des producteurs : Les prix insignifiants la collecte ne peuvent quentraner un

appauvrissement manifeste des producteurs. Les flottements des cours mondiaux jouent toujours en dfaveur des producteurs. Les difficults financires font alors entrer lagriculteur dans le cycle infernal de lendettement et de lusure. Les commerants du village ou les intermdiaires accordent aux producteurs des prts la consommation, gags sur la rcolte venir, des taux gnralement exorbitants. Ce systme condamne le paysan travailler pour sa seule subsistance, sans pouvoir se constituer une pargne qui pourra le soustraire lusure et lui

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permettra de se procurer de matriels ou dquipements plus perfectionns pour lamlioration quantitative et qualitative de sa production.

- Tendance labandon des cultures dexportation A cause de leur pauprisation manifeste, la majeure partie des producteurs sui se sont spcialiss dans les cultures dexportation, cest la vanille qui est, actuellement, en train de faire lobjet de la plus dangereuse menace. Certes, du fait de la difficult de sa production, caractrise par lexigence de soins mticuleux, la vente de ces produits des prix drisoires ne peut tre que dsavantageuse pour les producteurs. Ces derniers se plaignent que largent inject dans la culture de ce produit nest plus compens par son prix de vente. En gnral, cette tendance labandon des cultures dexportation se manifeste sous deux grandes formes : . La vente des plantations . Labattage des cultures dexportation - dtrioration qualitative de la production nationale La chute des prix aux producteurs influe invitablement sur la qualit des produits concerns. En fait, face la faiblesse des prix de vente de leurs produits, un certain dcouragement saisit la majeure partie des producteurs et cela se rpercute sur les travaux de traitement des cultures dentretien des cultures ainsi que sur la prparation des produits rcolts. On note ainsi un certain laisser aller au niveau de la rcolte (rcolte des fruits immatures par exemple), de lentretien des cultures et de la prparation des produits. Par exemple dans le cas du caf, un grand nombre de producteurs ne procdent plus au renouvellement de leurs plantations ou au recepage des branches. Aussi, au niveau de la prparation du caf une certaine ngligence est vident, par exemple le dpulpage et la dmucilagination du caf par la cuisson (caf-marmite). Au niveau de la commercialisation extrieure deux grands problmes peuvent tre spcifis, savoir les alas de la conjoncture conomique internationale et la concurrence entre les pays producteurs. 313- au niveau de lexportation :

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Au niveau de la commercialisation extrieure deux grands problmes peuvent tre spcifis, savoir les alas de la conjoncture conomique internationale et la concurrence entre les pays producteurs.

- Les alas de la conjoncture conomique internationale :


o o Ltroitesse du march mondial : Ralentissement de la consommation :

Le ralentissement de la consommation des produits tropicaux dans les pays dvelopps est lune des causes de ltroitesse du march mondial. En effet, les dbouchs saccroissent moins vite quau dbut du sicle. Lvolution de la consommation dans les pays dvelopps desserts les pays pauvres, car elle porte surtout sur les biens de consommation labors et moins sur les produits agricoles tropicaux. Non seulement la consommation de cette boisson naugmente guerre dans les pays conomiquement les plus avancs, mais elle tend mme dcliner. Le Japon, les pays de lEst et les pays en voie de dveloppement euxmmes accroissent plus ou moins vite leur consommation, mais leur rle sur la demande mondiale est marginal par le fait quils ne reprsentent que 5% environ de la demande mondiale en caf.
o La concurrence des produits synthtiques

Parmi les produits agricoles malgaches, seule la vanille est en train de faire lobjet de la menace dun produit synthtique. Il sagit de la vanilline artificielle qui, pendant un certain temps a concurrenc la vanille naturelle, ce qui a entran une baisse dsastreuse des prix de cette dernire ainsi quune crise de mvente. Actuellement, cause de la faiblesse de la demande mondiale en vanille, il suffirait du tiers de la production malgache pour saturer le march extrieur.
o Les fluctuations des cours mondiaux : Instabilit des prix des produits de base :

Cette instabilit est due des nombreux facteurs affectant lOffre comme la Demande.

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du cot de lOffre, les facteurs climatiques ou biologiques peuvent

provoquer les rarfactions ou des excdents perturbateurs. du ct de la Demande, les alas de la conjoncture dans les pays dvelopps sont le point de dpart de phnomnes psychologiques et spculatifs qui amplifient dmesurment toute tendance la hausse ou la baisse surtout en priode de crise montaire ou dinflation aigus. Dautre part, toute tension internationale grave entrane la constitution de stocks stratgiques, do hausse considrable des prix, puis engorgement du march une fois la crise passe. Entre laccord et le paiement des prix lexportation de ces produits, il se peut quil y ait fluctuations du cours du dollar mais celles-ci ne doivent pas entraner des rvisions du prix convenu. Aussi, il nest pas rare que le commerce international dun produit donn soit contrl par une poigne de socits multinationales, ce qui explique le caractre erratique des fluctuations des cours des produits de base. - La concurrence entre les pays producteurs
o Emulation qualitative :

Entre les pays producteurs, la qualit des produits destins lexportation se prsente comme une arne de combat. Il sagit dun combat en vue dassurer une certaine prminence dans la production et la mise en vente des produits de meilleure qualit. Ainsi, afin de rsister la comptition internationale et se placer dans les changes internationaux, chaque pays producteur afin de sassurer la survie comptitive. Pour le cas de Madagascar vocation agricole, le vent de la libralisation qui souffle actuellement oblige apporter un soin tout particulier la qualit des produits prsents que le march international. Mais la question qui se pose est de savoir si la suppression du contrle de la qualit de quelques produits (comme le poivre, par exemple) est compatible avec cette mulation qualitative.
o La concurrence au niveau des prix :

La concurrence internationale ne se limite pas au niveau de la collecte des produits, elle subsiste jusquau niveau des prix lexportation. Un certain nombre de nouveaux pays producteurs et exportateurs sont apparus alors que la plupart des fournisseurs traditionnels maintenaient et 86
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augmentaient leur production en amliorant la qualit de celle-ci. Ainsi, pour ce qui est de loffre, le conflit entre les producteurs traditionnels qui souhaitent conserver leurs parts du march et les nouveaux venus dsireux de sy implanter est dune importance cruciale. Et ce conflit ne se manifeste au niveau des prix lexportation, car les nouveaux producteurs, conscients de linfriorit qualitative de leurs produits, nhsitent pas de vendre ceux-ci des prix largement infrieurs par rapport ceux pratiqus par les pays producteurs traditionnels. Ceci par le fait que ces nouveaux pays producteurs veulent tout prix trouver des issues pour surpasser les anciens pays producteurs. Par exemple, concernant la vanille, lIndonsie exerce une trs forte concurrence au niveau des prix lexportation. Ainsi, le prix lexportation de la vanille indonsienne est quivalent de la moiti de celui de Madagascar. De ce fait, lIndonsie se prsente comme un concurrent potentiel de Madagascar, pour la conqute de march mondial. Malgr la qualit de la vanille indonsienne qui demeure moyenne, ce pays accapare dsormais plus de 30% du march amricain.

3.2- RECOMMANDATIONS : 3.2.1- Propositions dactions la collecte :

LEtat doit veiller la rglementation des collecteurs. Seuls sont autoriss oprer, les collecteurs en rgle avec les lois et rglements en vigueur notamment ceux qui sont acquitts de la taxe professionnelle, possdant une carte professionnelle et tenant un registre dtaill dachat. Le taux dhumidit maximum requis pour les produits est 12,5% pour lexportation du caf et 15% pour le cacao. 322- Contrle des qualits au niveau de lexportation : L'Administration a un rle important jouer pour assurer lexportation des produits agricoles au niveau de sa rgion. Tout dabord il fait amliorer laccs des services de transport dans les communes rurales productrices. Etant donn que ces communes sont encore isoles, relier aux routes nationales et les doter de technologie sont indniablement trs importants. La construction des nouveaux axes des routes pour une utilisation durable et bnfique est souhaite.

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LEtat doit encore assurer la disponibilit en quipements, engrais, semence et matriel afin daugmenter substantiellement la productivit. 3.3- PERSPECTIVES DAVENIR :
Quand ce sont les professionnels qui soccupent de la collecte, le produit collect sera de bonnes qualits rpondant aux normes.

A la collecte

Dailleurs lorsque le taux dhumidit est respect cela signifie que le produit rpond aux attentes de diffrents segments de march.

Le fait de bien respecter les normes fixes par le march mondial permettra au produit dtre apprci par les clients. Limage sera galement positive au niveau international. Dailleurs, au niveau de la qualit a toujours jou un rle important car cest delle que

Au contrle de la qualit

dpend lengouement du consommateur. Faire en sorte que la qualit primaire soit bonne. Par la suite, il est beaucoup plus facile de rpondre lexigence du march pour un produit dexportation de qualit.

Laffluence de lEtat pour linfrastructure relie savre efficace car un rseau national de transport de qualit sera mis en place dans les zones urbaines et rurales. Une exploration des opportunits de mode de transport intermdiaire comme moyen de relier les zones enclaves est galement attendue. Lexcution de la rhabilitation des ports concerns aidera les douaniers ou les agents des ports et ainsi que les exportateurs acclrer lembarquement. LAdministration sengage une conomie de forte croissance en renforant les entreprises locales. Ces dernires

A lexportation

seront dynamises au niveau local pour quelles puissent contribuer efficacement la croissance conomique. Lobjectif nest pas simple et unique car la diversification de lexportation sera intensifie. Les produits nationaux satisferont au niveau de qualit exige sur le plan international et les exportations de produits haute valeur ajoute augmenteront substantiellement.

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CONCLUSION
Ltude concernant le conditionnement, stockage et qualits des produits export au niveau de la rgion DIANA ralise au sein de La Direction Rgionale du Commerce DIANA nous a permis de reconnatre lenjeu du stage au profit de lEtudiant en formation professionnalisant et spcialise. La DRC, notre Etablissement daccueil, a t aussi apprcie organisation et aussi les organismes et structures qui lui sont rattachs. Dans la seconde partie est dvelopp le thme Conditionnement et stockage des produits destine lexportation, cas DIANA tout en spcifiant la nature des produits exports qui sont principalement la vanille, la caf, et le cacao. Les par son

mthodes de traitement de ces produits ont t galement expliques brivement dans cette partie. Des soins sont rellement exigs en vue de respecter les normes et qualit. La troisime et dernire partie a t consacre par les qualits des produits destine a lexportation. Sont touchs par cette partie : le rle des qualits, le contrle de la qualit et le diffrent effort dployer pour lamlioration des qualits. Au niveau de la culture, une rgnration des plants de caf et de cacao sera opportune. Lusage des insecticides sera aussi souhait pour empcher la contamination des maladies. Les soins culturaux et lentretien ne doivent pas tre non plus ngligs. Au niveau du traitement, il ne faut dbuter la rcolte quen plein stade de maturit. Le respect de la dure de schage est vivement attendu, ainsi que les conditions de stockage. Il est ensuite conseill dutiliser des matriels modernes et perfectionns. Quant la collecte, lintervention de lEtat en est donc utile en matire de la rglementation des collecteurs et la rsolution sur la difficult rencontre aux infrastructures. Au niveau de la commercialisation dailleurs, le changement de la mentalit est convoit. Au niveau de lexportation, les fluctuations des cours mondiaux sont galement signaler. Ceux-ci se traduisent par linstabilit des prix des produits de base.

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Concernant lapport de lAdministration, il sera pareillement un bel espoir de la dynamisation de la vente des produits agricoles malgaches au march extrieur. Des projets ont t lancs pour lamlioration de laccs des services de transport dans les zones enclaves mais trs productrices, la rhabilitation de port de Nosy Be est vivement attendue. Ainsi, lexportation sera intensifie. Les produits nationaux satisferont les pays acheteurs au niveau de la qualit exige sur le plan international et les exportations des produits haute valeur ajoute augmenteront

substantiellement.

Bref laccomplissement de tout ce qui prcde permettra la Grande le de prendre une place trs clatante au niveau mondial sur lexportation des produits agricoles.

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