BIOTECNOLOGA:

Conjunto

as como la mejora gentica de microorganismos de aplicacin en tecnologa de alimentos y la produccin de protenas y enzimas de uso alimentario Fermentaciones: transformacin sustancia un de en una otra por por orgnica

c). Fermentacin de productos crnicos. Embutidos (salami, serrano). Productos de pescado fermentado (fermentacin en filetes de pescado ahumado) d). Fermentaciones lcticas. Leches general, fermentadas como el en yogur, chorizo, curados jamn

de tcnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o molculas derivadas de organismos fabricar productos, aquellas modificacin variedades o vivos para modificar comprende tcnicas gentica de de de plantas,

utilizable, producida mediante proceso metablico o que de el microorganismos enzimas reacciones reduccin, suficiente metabolismo,

animales o microorganismos para su utilizacin con un propsito especfico. Las principales disciplinas que se aplican son la microbiologa, la bioqumica y la ingeniera El auge de la gentica.

(fermentacin de leche con microorganismos acidificantes, de la especie lactobacillus). (fermentacin determinados str.lactis roqueforti Bebidas (kefir). e). Fermentaciones locales especiales salsa de soya y tofu entre otros OTRAS APLICACIONES EN TECNOLOGA Y ENZIMTICA Mejora cepas de alimentos, de y gentica. de protenas BIOCATLISIS de y y lcticas Quesos con cultivos cremoris, str.

provocan oxidacinorganismo para pueden su ser

productor deriva la energa

bacterianos inoculados como termophilus, penicillum camemberti) alcohlicas

biotecnologa se dio en el siglo XXI al producir Sustancias de las que nunca antes. se haba dispuesto en Productos pequea. costo de por

anaerbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aerbicas, que slo tienen lugar en presencia de Oxigeno. Las ms comunes en la industria de alimentos son la del azcar, con formacin de alcohol etlico, en la elaboracin de vino, Cerveza y sidra, entre otros; la del alcohol, cido con formacin en en de la la y no actico,

que se obtienen normalmente cantidades con Productos el de los

produccin mucho menor que fabricados medios convencionales.

Productos que ofrecen mayor seguridad que los hasta ahora disponibles materias Productos primas ms obtenidos a partir de nuevas abundantes y baratas OBJETIVOS: la investigacin acerca de los procesos de elaboracin alimenticios utilizacin enzimticos, alimentos modificados de de productos la organismos de mediante

gentica de microorganismos. Obtencin recombinantes tecnologa mediante ingeniera Produccin de

elaboracin del vinagre; y la fermentacin elaboracin yogures. a). Fermentaciones alcohlicas. de panadera). Panadera Vegetales en Ensilado Fermentaciones lctica, de quesos

microorganismos de utilidad tcnicas

(fermentacin por levaduras fermentados general) b). alcohlicas. Vino (fermentacin alcohlica y malo-lctica), cerveza sidra y destilados. Vinagre (transformacin de con alcohol en cido actico por fermentacin acetobacter). (encurtidos

enzimas de uso alimentario. Produccin de enzimas con una dada, actividad a partir enzimtica de clulas

vivos o procesos biolgicos o obtencin genticamente mediante

(fermentacin de forraje)

microbianas. Se obtienen as enzimas que transforman el azcar en polmeros, enzimas que hidrolizan la lactosa de la leche utilizan Diseo enzimticos. para en hacerla que enologa, de Con ms se etc. los digerible, enzimas

tcnicas biotecnolgicas. AREAS DE APLICACIN: 1. tecnologa enzimtica y biocatlisis. extenso fermentaciones Incluyen de el las en campo

procesos

procesamiento de alimentos,

catalizadores desarrollados, inmovilizadas,

disponibles

panadera.

Aislamiento

y de con

cosecha. Ventajas de los alimentos genticamente modificados. nutricionales efectuar genticas alimentos aminocidos alimentos con se para Mejoras pueden obtener en esenciales, contenido modificaciones enriquecidos

diversas pueden llevar

caracterizacin microorganismos aplicacin 2. MODIFICADOS biotecnologa tecnologa producir ofrece necesaria alimentos ms plantas altos que potencial en industria de panadera.

enzimas o clulas, libres o a cabo procesos enzimticos o fermentativos en reactores de diversas que se caractersticas, determinarn las para

la

ALIMENTOS La la para ms de se y

GENTICAMENTE

cada proceso especfico. LNEAS DE INVESTIGACIN EN ENZIMTICA BIOCATLISIS. Bacterias lcticas Se TECNOLOGA Y

nutritivos y de mejor sabor, rendimientos cosecha y

modificado de cidos grasos, alimentos con alto contenido de slidos, o alimentos o enriquecidos en contenido de determinadas minerales, caractersticas nutricional. -Mayor productividad de las cosechas, se pueden obtener cultivos para la alimentacin genticamente que presenten a natural modificados resistencia o vitaminas entre de otras calidad

protegen naturalmente contra enfermedades, insectos perfecciona e intensifica el estudio sobre el metabolismo de bacterias regulacin lcticas, de la de La tecnologa de alimentos genticamente transgnicos) modificados permite (tambin llamados alimentos efectuar la seleccin de un rasgo gentico especfico de un organismo e introducir ese rasgo en el cdigo gentico del organismo por de fuente medio del de alimento, tcnicas gentica. Principales aplicaciones en alimentos genticamente Resistencia a y a plagas. y sequas modificados. enfermedades Resistencia incluyendo azcares, metabolismo condiciones adversas.

gluclisis e incidencia en la produccin de voltiles y la .calidad de productos lcteos Biologa levaduras reevalan mecanismos molecular industriales. los estudios de Se y

enfermedades

plagas, condiciones climticas adversas o suelos cidos o salinos, aumento en la fijacin de nitrgeno de las plantas, resistencia a herbicidas, esto ha cultivos permitido y reducir la en del cultivos son que notablemente el dao a los aumentar agrcola productividad -

moleculares

implicados en la fisiologa de levaduras industriales durante los procesos fermentativos que llevan a cabo. Se estudian los mecanismos moleculares de respuesta en de a estrs levaduras Modificacin cepas una de para mayor industriales osmtico industriales. gentica levaduras conseguir procesos Utilizacin de

ingeniera

cifras por arriba del 25%. Proteccin los medioambiente, biotecnolgicos

temperaturas extremas Aumentos en la fijacin de nitrgeno (permitiendo reducir el y/o uso salino de fertilizantes) Resistencia a Resistencia a suelos cidos herbicidas (permitiendo

resistentes a enfermedades e insectos reducen la necesidad del uso en de lo una a pesticidas que se menor residuos agroqumicos, traduce qumicos. - Alimentos ms frescos, a los cuales se les han modificado los genes que para regulan la velocidad de maduracin de frutos obtener exposicin

adaptacin y eficacia en los fermentativos. tcnicas de Enzimas y levaduras vnicas seleccin e identificacin de levaduras vnicas. Estudios de la de en fisiologa de levaduras Estudios de vnicas durante los procesos fermentacin. enologa. sobre la aplicacin de enzimas Levaduras

eliminar malezas sin afectar el cultivo) Mejoramientos en la calidad cosechas Mejor ms manejo nutricional tempranas de post Modificaciones para obtener

variedades

de

maduracin

largos de almacenamiento o transporte y llegar en buenas condiciones final. -Arroz por dorado, modificacin es una variedad de arroz obtenida gentica para contener betacaroteno, una pro-vitamina que en el al consumidor

lenta, de modo de permitir manejos de post cosecha o transportes lleguen estados madurez. Algunos transgnicos. - Soya resistente a glifosato es una variedad de soya transgnica obtenida por la compaa transferido produce estadounidense un gen que al monsanto, a la que se le ha resistencia ejemplos al de ms larga en de duracin sin que los alimentos consumidor avanzados

organismo se transforma en vitamina a. esto puede significar una gran ayuda para pases en vas de desarrollo en los que se sufre masivamente de deficiencia

destacables de alimentos

de vitamina A, condicin que puede llevar a muchos casos de ceguera. Muchos de estos pases, adems, tienen justamente al arroz como la base de su alimentacin. Consideraciones transgnicos. Las tcnicas tradicionales de evaluacin de la seguridad de los alimentos, basadas en pruebas toxicolgicas (segn lo utilizado para los aditivos alimentarios, por ejemplo), pueden no aplicarse siempre a los alimentos o componentes de alimentos obtenidos por biotecnologa, txicas, mutaciones. nutricionales, y alergnicas de

glifosato, componente activo del herbicida "roundup", esto permite la utilizacin del herbicida sin afectar el cultivo, permitiendo que se alcancen mayores productividad. -Maz resistente a glufosinato, maz transgnico producido por la multinacional ciba-geigy (hoy novartis), resistente al glufosinato (componente herbicida nubilabis, un de amonio del y que activo "basta"), insecto niveles de

seguridad para alimentos

resistente adems al ostrinia horada el tallo de la planta destruyndola. -Tomate de maduracin lenta, se han obtenido plantas transgnicas de tomate con genes que alargan el perodo de sntesis conservacin de y la que almacenamiento evitando la poligalacturonasa del fruto.,

produce el reblandecimiento As, se tienen ventajas en cuanto al manejo post cosecha de tomates, que pueden soportar perodos ms