UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Evaluacin Final Gestin de la Calidad Alimentaria

GUA ACADMICA EVALUACIN FINAL

325689 GESTIN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

ELABORADA POR: CARLOS RAMN VIDAL TOVAR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS VALLEDUPAR

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TEMTICAS QUE SE REVISARN:

UNIDAD 1 CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS UNIDAD 2 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Aspectos generales del trabajo: Por medio de una investigacin de campo el estudiante genera estrategias de mejora para la produccin o comercializacin de alimentos tomando como base los conceptos desarrollados en su curso virtual. Igualmente, el estudiante debe soportar una investigacin documental sobre sobre las estrategias de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) desarrolladas por los entes gubernamentales a favor de la comunidad en su departamento. Estrategia de aprendizaje propuesta: Investigacin de campo, investigacin y revisin de documentos; fuentes primarias y secundarias. Peso evaluativo: 200 puntos /500 puntos Producto(s) esperado(s): Documento denominado PRODUCTO FINAL Cronograma de las actividades:

Conformacin de grupos: antes del 15 de Septiembre del 2013 Producto Final: antes del Da 15 de Diciembre del 2013 Gua de actividades:
Objetivo del Trabajo Colaborativo: Tomando como base las temticas estudiadas en el mdulo, Desarrollar una investigacin orientada a proponer estrategias de mejoramiento a una empresa del entorno de desenvolvimiento del estudiante. Investigar cuales son las estrategias sobre SAN que se desarrollan en su Departamento.

Actividades
Este examen final est dividido en dos fases: FASE 1: Conformacin de Grupos -Actividad inicial: conformacin de grupos: teniendo en cuenta la ubicacin de los estudiantes, se conformaran grupos de trabajo no mayor de 4 integrantes, cada estudiante debe ubicar e integrarse con el resto de sus compaeros en su pueblo vereda o ciudad para conformar el grupo de trabajo; el cual debe seleccionar en comn acuerdo una empresa de produccin o comercializacin de alimentos de cualquier tamao y confirmar en el tema del foro habilitado para esto. Si hay un estudiante que no tiene compaeros, este puede realizar su prctica social de forma individual. FASE 2: Producto final:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Evaluacin Final Gestin de la Calidad Alimentaria Tomando como base la temtica desarrollada en el mdulo de gestin de la calidad alimentaria, se debe realizar un diagnstico sobre el proceso de produccin, la calidad de los productos producidos por la empresa seleccionada, su influencia en la comunidad objeto de estudio y la relacin de la empresa con la seguridad alimentaria de esa comunidad. Tambin, se debe investigar y presentar un resumen descriptivo de las estrategias implementadas por los entes gubernamentales en la comunidad para mejorar la seguridad Alimentaria y Nutricional. A partir de lo anterior, se debe presentar como mnimo la resolucin de 5 problemas detectados en el diagnstico realizado, as como proponer ttulos de posibles proyectos productivos o de investigacin que conlleven al mejoramiento de las condiciones de procesamiento, produccin y comercializacin de la empresa. Se deben presentar evidencias del trabajo de campo realizado. No est de ms recordar, que la temtica a tener en cuenta para presentar el PRODUCTO FINAL debe ser a partir del contenido del modulo de gestin de la calidad alimentaria. Cada Estudiante debe entregar de forma individual el documento Producto final generado por su investigacin individual o grupal en el espacio habilitado para esto en el tpico nmero 5 del curso:
Producto Final

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RUBRICA DE EVALUACION
ITEM EVALUADO VALORACION BAJA 0%
El estudiante participa en conformacin grupo El estudiante participa en eleccin de empresa El estudiante participa en diagnostico

VALORACION MEDIA 50%

VALORACION ALTA 100%

PUNTAJE MAXIMO

Conformacin del grupo - Eleccin de empresa

no El estudiante llega El estudiante se la tarde a conformar el presenta a formar del grupo su grupo en la fecha definida no Hay molestias en el El estudiante la grupo por la participa la participacin del activamente en la estudiante eleccin de la empresa no Hay molestias en el El estudiante el grupo por la participa participacin del activamente estudiante El diagnostico se entrega en la fecha acordada El diagnostico solo contiene una temtica propuesta en la gua El diagnostico abarca la temtica propuesta en la gua. El diagnostico realizado problemas entre integrantes grupo. Presenta 3 problemas solamente o 4 es sin los del

10

20

20

No es entregado en la fecha definida El diagnostico no contiene lo sugerido en la gua de actividades. Producto final Se presenta molestias en el grupo por la participacin del estudiante en el diagnostico No presenta cinco anlisis problemas detectados los de

20 30

10

Presenta 5 o ms problemas analizados. Presenta las soluciones a cada problema analizado Cada solucin planteada se presenta teniendo en cuenta una idea para realizar un proyecto. El grupo socializa sus evidencias demostrando la realizacin del trabajo.

20

No presenta soluciones a los problemas analizados Las soluciones presentadas a cada problema no permiten enfocarse por proyectos No hay evidencias que sustenten la realizacin del trabajo.

Las soluciones son incompletas

20

No todas las soluciones son enfocadas para la realizacin de proyectos.

30

20

TOTAL

200