Estudio sobre las necesidades formativas en medio ambiente en hostelera y transporte

CAPTULO 1: EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD TURSTICA

1.1. INTRODUCCIN 1.2. CONTRIBUCIN DEL TURISMO A LOS PROBLEMAS AMBIENTALES GLOBALES 1.3. EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DEL SECTOR TURSTICO 1.3.1. Emisiones a la atmsfera 1.3.2. Vertidos 1.3.3. Generacin de residuos 1.3.4. Consumo de recursos 1.4. EMPRESA TURSTICA Y GESTIN DEL MEDIO AMBIENTE 1.4.1. Buenas prcticas 1.4.2. Implantacin de sistemas de gestin medioambiental 1.4.3. La etiqueta ecolgica en alojamientos tursticos

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1.1. INTRODUCCIN La actividad turstica reviste una importancia econmica y social decisiva. El consumo turstico en Espaa es responsable de una produccin econmica superior a los seis mil millones de euros y genera ms de un milln de empleos directos. Como contrapartida, el desarrollo del turismo masivo tradicional de sol y playa es causante de conflictos y problemas medioambientales y de calidad del producto turstico. Hoy da se acepta que un desarrollo turstico sostenible es el nico capaz de generar actividad econmica viable a medio y largo plazo.
El modelo turstico que ha venido desarrollndose tradicionalmente en nuestro pas descansa sobre la oferta de unos atributos naturales tales como las playas y la climatologa y en la diferencia de precios como principal incentivo de captacin. Sobre estas premisas se confeccionaron productos tursticos convencionales basados en la clsica frmula de sol y playa, que en algunos casos han restado significatividad y calidad ambiental a los destinos tursticos. Recientemente, la aparicin de nuevos mercados que gozan de un posicionamiento ms competitivo en dichos mbitos y el paulatino cambio en las tendencias de la demanda, cada vez ms exigente con los niveles de calidad del producto, estn obligando a la realizacin de esfuerzos considerables para la consecucin de unos niveles ptimos de calidad en nuestro entorno.

1. Tabla 1: Distribucin de la oferta hotelera (2001)

N hoteles N plazas ALICANTE 263 52.012 CASTELLN 123 15.073 VALENCIA 138 18.158

21%
ALICANTE CASTELLN VALENCIA

18%

61%

Fuente: Anuario Estadstico Municipal y Comarcal (IVE)

A pesar de que tradicionalmente se ha venido considerando el desarrollo del turismo y la conservacin del medio ambiente como dos objetivos antagnicos e incompatibles, hoy en da parece clara la consideracin de ambos conceptos como partes integrantes de

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un macrosistema relacionado1 y como dos realidades sinrgicas. Un desarrollo turstico sostenible debe perseguir un mayor equilibrio en las complejas interrelaciones entre visitante, entorno turstico y comunidad local receptora y exige satisfacer los requerimientos del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones venideras para cubrir sus necesidades en el futuro. La sostenibilidad debe entenderse en varias vertientes (ver figura 1): sostenibilidad ecolgica, preservando la biodiversidad y el mantenimiento de los recursos naturales; sostenibilidad social y cultural, en el sentido de posibilitar que los pueblos afectados puedan mantener el control de sus propias vidas y su identidad como comunidades y sostenibilidad econmica, de modo que sea capaz de generar empleo y rentas por s mismo. Figura 1: Turismo sostenible
Sostenibilidad econmica

DESARROLLO TURSTICO

Sostenibilidad social y cultural

Sostenibilidad ecolgica

La caracterstica esencial y diferenciadora del sector turstico como factor causante de impactos ecolgicos respecto a otros sectores como la industria se encuentra perfectamente resumida en una de las conclusiones generales de la Reunin de Expertos en Medio Ambiente y Turismo de la OCDE a Salzburgo (Austria) del 17-20 de octubre de 1978, que dice textualmente en su punto 3: El medio ambiente es un condicionante importante para el turismo y el mantenimiento del entorno
1Ya

en 1978 un grupo de expertos convocados por la OCDE en Salzburg concluy, entre otras consideraciones que "el medio ambiente es una baza importante para el turismo. El mantenimiento de un 'buen' medio ambiente es, pues, esencial para el crecimiento turstico. Recprocamente, una degradacin del medio ambiente puede entraar, y ya lo ha hecho en ciertas regiones, un declive del turismo. Por contra, en ciertos lugares el turismo ha contribuido a la mejora del medio ambiente".
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en buen estado es esencial para la continuacin del crecimiento turstico. Recprocamente, una degradacin del medio ambiente podra conllevar, y ya ha pasado en algunas regiones, un freno del crecimiento turstico (1980). En el presente captulo se pretende ofrecer una visin general de la problemtica ambiental de la actividad turstica para, en captulos posteriores, llevar a cabo el anlisis de las necesidades formativas en temas ambientales de las plantillas de los establecimientos hoteleros. Para ello, se ha efectuado un breve resumen de los principales impactos medioambientales generados por este sector de actividad y su contribucin a las problemticas ambientales globales, sin olvidar el valioso papel de las empresas del sector en la resolucin de esta problemtica.

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1.2. CONTRIBUCIN DEL TURISMO A LOS PROBLEMAS AMBIENTALES GLOBALES. Los impactos generados por la actividad turstica contribuyen a agravar las problemticas ambientales globales (cambio climtico, lluvia cida, reduccin de la capa de ozono, deforestacin, desertificacin y prdida de biodiversidad). En el presente epgrafe se presenta un breve anlisis de las interacciones entre actividad turstica y problemtica ambiental global. Si bien la actividad turstica no ha sido considerada tradicionalmente como una de las principales causantes de gases con efecto invernadero, su contribucin a este fenmeno puedes reducirse teniendo en cuenta que se produce a travs de tres vas fundamentalmente:
Uso de fuentes de energa procedentes de combustibles fsiles (carbn, petrleo y gas natural), contribuyendo as a la produccin de dixido de carbono (CO2), uno de los principales causantes del cambio climtico y del efecto invernadero. Produccin de clorofluorocarburos (CFCs) a travs del uso de aerosoles en la limpieza de instalaciones y de los escapes de equipos de climatizacin y refrigeracin. Produccin de aguas residuales contaminadas con nitratos responsables de la generacin de xido nitroso (NO2).

Tanto el dixido de carbono como el xido nitroso o los CFCs son gases con efecto invernadero, cuyo aumento en las ltimas dcadas han contribuido a agravar los riesgos de cambio climtico. Los clorofluorocarbonos (CFCs), tambin conocidos como freones, son los principales responsables de la destruccin del ozono estratosfrico. La actividad turstica contribuye a la generacin de estos gases, siendo sus principales aplicaciones en los establecimientos hoteleros los aires acondicionados, las refrigeraciones, los propelentes de aerosoles y los aislamientos. Los elementos qumicos ms comunes que participan en la lluvia cida son los xidos de nitrgeno (NOx) y el dixido de azufre (SO2). El origen de este tipo de compuestos en la actividad turstica procede fundamentalmente del uso de calefacciones y de las emisiones procedentes del transporte de viajeros. Por ltimo, destacar que las principales acciones antrpicas derivadas de la explotacin del turismo es la ocupacin del territorio y los incendios forestales con las consiguientes implicaciones sobre la desaparicin de masas boscosas y su contribucin al fenmeno de
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desertificacin y deforestacin. Por otro lado, el consumo desproporcionado de agua en zonas geogrficas concretas en pocas estivales conlleva la disminucin de los recursos hdricos.

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1.3. EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DEL SECTOR TURSTICO

La explotacin de la actividad turstica requiere del uso y disfrute de una serie de recursos naturales y, como cualquier actividad, conlleva una serie de impactos sobre el medio. La magnitud de dichos impactos puede variar considerablemente en funcin del tipo de turismo, siendo el turismo de litoral el que por sus caractersticas estructurales presenta mayor problemtica. Cuando se efecta un anlisis de los impactos ambientales generados en la actividad turstica deben tenerse en cuenta, no slo los impactos producidos en la fase de explotacin de los alojamientos tursticos, sino tambin los generados durante la fase de construccin de los mismos, sin olvidar los generados como consecuencia de la actitud del turista en el destino vacacional.

Entre los principales aspectos medioambientales derivados de un alojamiento turstico cabe destacar: las emisiones atmosfricas, los vertidos, los residuos generados y el consumo de recursos y de materias primas.
1.3.1. Emisiones atmosfricas Las principales fuentes de emisiones derivadas de la explotacin del turismo son fundamentalmente el trfico, las calefacciones y los equipos de aire acondicionado, aunque tambin se puede incluir en este grupo el uso de ciertos productos que contienen CFCs. La tipologa de contaminantes emitidos por las calderas de los establecimientos hoteleros (para dar servicio de calefaccin y agua caliente sanitaria) dependern del combustible utilizado: Carbn: cido sulfhdrico, xidos de nitrgeno y partculas. Fuel-oil y gasleo: xidos de azufre, xidos de nitrgeno, hidrocarburos y partculas. Gas natural: Metano.

Grfico 1: Distribucin consumo combustibles sector hotelero en la Comunidad Valenciana

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GLP 8%

Gas natural 12%

Gasleo 80%

Fuente: Agencia Valenciana de la Energa (AVEN)

1.3.2. Vertidos A pesar de que las aguas residuales generadas en los alojamientos tursticos son asimilables a las aguas residuales domsticas, el modelo turstico predominante en la Comunidad Valenciana, concentrado en las zonas de costa y caracterizado por grandes aglomeraciones puntuales durante temporadas muy determinadas, ha convertido esta cuestin en un problema de magnitud considerable. Los vertidos de aguas residuales sobre el medio receptor, incapaz, en muchas ocasiones, de asumir las cargas de contaminantes en tan poco tiempo provocan en pocas estivales episodios de contaminacin que afectan negativamente a la calidad de las aguas de bao. 1.3.3. Generacin de residuos. Por las caractersticas y propiedades intrnsecas del turismo, los residuos producidos suelen ser mayoritariamente residuos slidos urbanos (cartones, papel, plsticos, etctera), sin embargo, no en pocas ocasiones se generan residuos peligrosos. En general, existen pocos residuos que se puedan calificar de peligrosos, si bien destacan los tubos fluorescentes de zonas comunes, pilas y bateras usadas por los clientes, envases de ciertos productos peligrosos utilizados para limpieza o mantenimiento y/o productos farmacuticos caducados presentes en algunos botiquines. Sin embargo, como se ha hecho notar en el caso de las aguas residuales, ms que una cuestin de peligrosidad, se trata de una cuestin de volumen. La generacin de residuos asimilables a urbanos en los municipios tursticos en pocas estivales plantea un verdadero problema en cuanto a la gestin de los mismos. Considerando que su destino acabe siendo un vertedero, los impactos ambientales sern la degradacin de los suelos, contaminacin de acuferos y la generacin de gases y olores.

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1.3.4. Consumo de recursos. Los impactos ambientales provocados por un consumo excesivo de energa dependern en todo momento de la fuente energtica que se est utilizando. Como ya se analiz anteriormente, los impactos medioambientales en este mbito estn relacionados con la produccin de emisiones contaminantes (SH2, partculas, xidos de azufre, xidos de nitrgeno, hidrocarburos, etc...) El agua es un bien limitado y escaso en las zonas litorales de la Comunidad Valenciana. El consumo excesivo en los meses de verano ha provocado la sobreexplotacin de los acuferos litorales, as como fenmenos de intrusin marina.

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1.4. EMPRESA TURSTICA Y GESTIN DEL MEDIO AMBIENTE De lo que ha venido dicindose a lo largo de todo el documento, puede concluirse que el xito del sector turstico es cada vez ms dependiente de la calidad del entorno en que se ubica. La consecucin de esta premisa exige la participacin activa de todos los actores implicados en esta cuestin, tanto por parte de la oferta turstica, entendida en sentido amplio (administraciones y empresarios), hasta los miles de turistas que exigen que sus destinos vacacionales mantengan unas condiciones relativamente acordes con sus demandas. En este sentido, ha de destacarse el creciente inters mostrado por los empresarios del sector en lo referente al mantenimiento de comportamientos respetuosos con el medio ambiente, ya no slo por los beneficios indirectos que este tipo de prcticas pueden reportarle, sino tambin por las ventajas econmicas derivadas de las actuaciones de gestin medioambiental tales como ahorros de los gastos en consumo de energa, agua, etc... Los establecimientos hoteleros disponen en la actualidad de diversos instrumentos y herramientas de gestin medioambiental, dependiendo su puesta en marcha del grado de implicacin en la conservacin del entorno.
1.4.1. Buenas prcticas ambientales en establecimientos hoteleros Cuando una organizacin decide emprender acciones con el objeto de minimizar los residuos, las emisiones o los consumos, se suelen plantear en muchas ocasiones cuestiones referentes al cambio tcnico de los procesos: sustitucin de materiales, modificaciones en los equipos o diseo de nuevos productos. Pero no siempre se reflexiona sobre la posibilidad de reducir el impacto ambiental a travs de cambios en la organizacin de los procesos y las actividades, es decir, a travs de la implantacin de buenas prcticas medioambientales.
Las buenas prcticas ambientales son tiles tanto por su simplicidad y bajo coste, como por los rpidos y sorprendentes resultados que se permiten obtener. Requieren sobre todo cambios en la actitud de las personas y en la organizacin de las operaciones. Al necesitar una baja inversin, su rentabilidad es alta y, al no afectar a los procesos, son bien aceptadas. Como resultado de la implantacin de Buenas Prcticas, se conseguir:

Reducir el consumo de los recursos energticos de toda ndole. Reducir el consumo de agua. Disminuir la generacin de residuos y facilitar su reutilizacin. Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosfricas, de los ruidos y de los vertidos de aguas.
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Mejorar la competitividad de la empresa, a travs de:

o La racionalizacin del consumo de materias primas y el ahorro de recursos naturales (energa y agua), lo que redundar en menores costes. o La mejora en el control de los procesos y aumento en la eficiencia. o La planificacin de la estrategia y la actividad de la empresa, al introducir como factor de mejora continua la proteccin del medioambiente. o La mejora de la imagen de la empresa ante los clientes, los usuarios y los trabajadores. o Informacin y formacin a los empleados y clientes, lo que redundar en una buena integracin de las medidas adoptadas para la mejora del medio ambiente.

En el caso de los establecimientos hoteleros es necesario hacer hincapi en este ltimo punto, dado que aunque se introduzcan buenas prcticas ambientales en un alojamiento turstico, stas no sern efectivas si no se consigue una participacin continua de los que son, en ltima instancia, los usuarios directos de las instalaciones y los servicios que se ofertan, es decir, los clientes y empleados.

1.4.2. Sistemas de gestin medioambiental Los sistemas de certificacin constituyen un instrumento objetivo, emitido por una entidad autorizada y de prestigio, que acredita el cumplimiento de una determinada norma. La irrupcin en el mercado de las certificaciones de calidad tuvo lugar aproximadamente hace una dcada y, en la actualidad, el grado de conocimiento de las mismas por parte de los empresarios del sector es elevada, gracias, entre otros factores, a la labor realizada por las diversas instituciones pblicas y organizaciones empresariales en su apoyo por difundir este tipo de normas. Concretamente en el sector hotelero se ha creado la Norma de Calidad para Establecimientos Hoteleros, avalada por el Instituto de Calidad Hotelero Espaol (ICTE). Se trata de una norma de calidad para establecimientos hoteleros de carcter voluntario y de mbito nacional, basada en cierta medida en la norma ISO 9000, si bien cabe decir que no es tan flexible en su aplicacin. En materia medioambiental, adems de la conocida familia de normas ISO 14000 y del Reglamento Europeo EMAS, en el ao 1999 se cre la norma Green Globe, instrumento de carcter voluntario y de mbito internacional, cuya aplicacin es puramente sectorial. En comparacin con la familia de normas ISO 14000, esta
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certificacin est ms enfocada a cuestiones de carcter prctico que de carcter burocrtico, aplicando estndares de calidad exclusivos del sector tursticos. 1.4.3. La etiqueta ecolgica en alojamientos tursticos
La etiqueta ecolgica comunitaria para servicios de alojamiento turstico es uno de los instrumentos ms novedosos de gestin medioambiental en establecimientos hoteleros. Su obtencin est regulada por la Decisin de la Comisin 2003/287/CE de 14 de Abril de 2003 y su creacin responde a la necesidad de recompensar a los servicios de alojamiento que respetan el medio ambiente. La etiqueta ecolgica europea es uno de los principales signos de calidad ambiental certificado por un organismo independiente y avalado en toda Europa.

Figura 2: Smbolo de la ecoetiqueta en alojamientos tursticos

Cualquier operador de turismo, desde una gran cadena hotelera hasta una pequea granja de agroturismo, puede solicitar la etiqueta ecolgica comunitaria, aunque primero deben cumplir estrictamente unos estndares y unos parmetros en relacin al medio ambiente y a la salud. Dichos parmetros hacen referencia al uso de fuentes de energas renovables, consumo de agua y energa, produccin de aguas residuales y residuos, establecimiento de una poltica ambiental, existencia de reas para no fumadores, etc. A continuacin se mencionan aquellos requisitos que obligatoriamente deben cumplir los servicios de alojamiento turstico para poder adherirse a este sistema de Ecoetiquetado. Economa de energa

El 22% de la electricidad empleada debe proceder de fuentes de energa renovables No utilizar gasoil cuyo contenido de azufre sea superior al 0,2% ni carbn como fuente de energa.

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El rendimiento de la caldera debe ser superior al 90% medido conforme a la Directiva 92/42/CEE. El aire acondicionado debe mostrar una eficiencia energtica de clase B definida en la Directiva 2002/31/CE. Aislamiento trmico y acstico de las ventanas. Saunas con un mando temporizador.

Economa del agua

El caudal de agua de los grifos y duchas no debe ser superior a 12 l/minuto. Las sbanas y toallas se cambiarn a peticin del cliente o una o dos veces por semana (segn la categora del alojamiento). El riego de plantas y jardines se efectuar despus del atardecer o antes del medioda. Se tratarn todas las aguas residuales. Slo se utilizarn desinfectantes si son necesario para cumplir los requisitos legales de higiene.

Gestin

Se habilitar una seccin para no fumadores en las reas comunes. Se efectuar un correcto mantenimiento y revisin del equipamiento. Se elaborar una poltica ambiental y un plan de actuacin detallado para aplicarla. Formacin del personal para garantizar la aplicacin de las medidas ambientales. Informacin a los clientes sobre la poltica ambiental, las medidas tomadas y la eco-etiqueta ecolgica. Se elaborarn procedimientos de recogida y control de datos (consumo de energa, de electricidad, de agua, de productos qumicos y de residuos).

Reduccin de residuos

Se dispondrn contenedores que permitan la separacin de residuos y se gestionarn mediante gestores autorizados Clasificacin de los residuos peligrosos (enumerados en la Decisin 2000/532/CE) por el personal. No se utilizarn productos desechables (jabn, champ, gorros de ducha, tazas, platos y cubiertos...)

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