Uso de la catlisis enzimtica en la industria. De todas las funciones de las protenas, la catlisis es probablemente la ms importante.

Un catalizador es una sustancia que altera la velocidad de una reaccin qumica, acelerndola o retrasndola, pudiendo recuperarse sin cambios esenciales en su forma o composicin al final de la reaccin.

Una enzima es una protena que acta como catalizador biolgico, llevando a cabo reacciones bioqumicas a muy altas velocidades, Su nombre proviene del griego y significa en la levadura, ya que a mediados del siglo XIX, cuando se acu el trmino, se pensaba que estos compuestos slo actuaban en el interior de las clulas. Todas las clulas, incluyendo microorganismos y organismos superiores, producen enzimas. Su accin est estrechamente ligada con las reacciones metablicas, y la mayora de las transformaciones qumicas requeridas para mantener activas a las clulas tardaran mucho tiempo en efectuarse o simplemente no procederan si no estuvieran presentes las enzimas. Las enzimas tienen la capacidad de catalizar reacciones qumicas de manera muy especfica; es decir, su accin se limita a un determinado tipo de compuesto que debe tener ciertas caractersticas estructurales para que pueda ser utilizado como sustrato. Las enzimas y su catlisis en la industria. De las miles de enzimas conocidas, slo algunas decenas se producen a escala industrial, para emplearse en la manufactura tanto de alimentos como de materias primas, tiene grandes ventajas por ejemplo debido a su grado de actuar muy especfico, no se esperan reacciones secundarias. Las enzimas en la industria son de origen animal, vegetal y microbiano siendo estas ltimas el tipo ms usado. Celulasas. Las celulasas son enzimas hidrolticas que, en presencia de agua, participan en la degradacin de los enlaces glicosdicos -1,4 presentes en los polisacridos de celulosa. El trmino involucra por lo menos, tres actividades diferentes para llevar a cabo la hidrlisis total de la celulosa. De esta manera las endo--1,4-glucanasas rompen al azar los enlaces internos de la molcula en las regiones amorfas, producen un rpido decremento en la longitud de la cadena y un lento incremento de los grupos reductores libres. Las exo--1,4-glucanasas remueven unidades de glucosa o celobiosa a partir del extremo libre no reductor de la cadena de celulosa, dando como resultado un incremento rpido en los azcares o grupos reductores y poco cambio en el tamao del polmero. Finalmente la -glucosidasa hidroliza la celobiosa producida por las actividades anteriores, dando como producto final la glucosa.

Trichoderma reesei. Con la capacidad de secretar grandes cantidades de enzimas celulasas.

Celulasa en la Industria textil. BIOSTONING En la industria textil las celulasas juegan un papel muy importante en el desteido de mezclilla ya que se usan para remover el color azul ndigo y dar una apariencia de desteido/deslavado (biostoning). Tradicionalmente el desteido de este tipo de prendas se efectuaba con piedra pmez. El biostoning fue introducido en Europa en el ao 1989. Las celulasas modifican selectivamente la superficie del tejido. La enzima fue aislada por primera vez del hongo Trichoderma reesei. Sin embargo, hoy en da, adems de obtenerse de ste, tambin puede aislarse de otros hongos y bacterias como Aspergillus o Clostridium, respectivamente. Con el objetivo de incrementar la productividad de la protena, el gen suele ser insertado en bacterias.

Accin de la celulasa

Algodn

La mezclilla est compuesta por dos capas de fibras de algodn, la primera capa (trama) es del color original de algodn, para la segunda capa que se superpone sobre la primera, las fibras se tien de variados tonos de azul, comnmente azul ndigo.

Una pequea cantidad de enzima puede sustituir varios kilos de piedras. Con la reduccin de las piedras se produce menos dao a las telas, menos desgaste de las lavadoras y menos polvo de piedra pmez en el ambiente de la lavandera El biostoning ha abierto nuevas posibilidades en el acabado de tela vaquera, aumentando la variedad de tratamientos de acabado. Tambin se incrementa la productividad del proceso de deslavado, ya que las lavadoras contienen menos piedras y ms prendas.