CULTIVO DE PIMIENTO DE PIQUILLO

Planta en Produccin de Pimiento

PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA

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La Denominacin de Origen El pimiento certificado por la Denominacin de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categoras Extra y Primera de la variedad "Piquillo", cultivados y elaborados en los ocho municipios amparados por el Reglamento. Su gran calidad y su especialsimo sabor le distingue de otros pimientos y goza del reconocimiento internacional figurando en le Registro Europeo de Denominaciones de origen de Productos Agrcolas. Considerado el oro rojo de Navarra, en los ltimos aos se ha convertido en una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria. La Denominacin de origen comprende 8 municipios navarros: Andosilla, Azagra, Crcar, Lern, Lodosa, Mendiavia, San Adrin y Sartaguda. Descripcin botnica El pimiento pertenece a la familia de las solanceas y su nombre cientfico es el de Capsicum annuum L. Aunque es una planta originaria de Amrica del Sur, el del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autctono de Navarra, que en el trmino geogrfico lleva su nombre y en los municipios colindantes alcanza su mxima calidad gustativa. El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: en fresco, para pimentn y para conserva. El piquillo de Lodosa es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeo tamao y su inigualable textura y sabor. Caractersticas El pimiento del Piquillo de Lodosa se caracteriza morfolgicamente por: Desarrollo vegetativo alto. Fruto maduro de color rojo intenso. Longitud corta. 4 a 6 cm Dimetro medio. Carne muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 gr. Forma triangular, con 2 3 caras y acabado en una punta incisiva ligeramente curva. Cmo se cultiva El pimiento del Piquillo de Lodosa es una planta herbcea anual. Su siembra se realiza en semilleros y posteriormente, hacia el mes de mayo, se transplanta en surcos en el terreno definitivo. Durante la primavera y el verano se realizan las labores oportunas de riegos, fertilizacin, escardas, etc.

para iniciar la recoleccin a mediados de septiembre hasta el mes de noviembre (finales de Verano en Espaa). sta se efecta de forma manual y con pases sucesivos de recogida con intervalos de una semana como media. Aunque hasta los aos 60 el pimiento del piquillo de Lodosa se cultivaba nicamente para consumo familiar, en los ltimos veinte aos su produccin se ha multiplicado por treinta. En el mercado No todo el Pimiento del Piquillo est acogido a Denominacin. Bajo este nombre se comercializa tambin pimiento que nada tiene que ver con el producto controlado por el Consejo Regulador. Por ello, en el momento de realizar su compra, asegrese de que el envase lleva en lugar visible: El logotipo de la Denominacin. Una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador. El nombre del producto. Los pimientos del piquillo con Denominacin pueden incluir en el nombre la palabra "LODOSA"; en cambio los pimientos que no estn acogidos a Denominacin no lo pueden hacer. De esta forma, slo los envases de los fabricantes que pertenecen a la Denominacin de Origen llevan su etiqueta: Pimientos del Piquillo de Lodosa. Valores nutricionales El componente mayoritario de los pimientos est representado por los hidratos de carbono. Tienen un elevado contenido en agua y apenas aportan lpidos (grasas); esto hace que su valor calrico sea bajo, por lo que es frecuente emplearlos en dietas de adelgazamiento. En cuanto a su contenido vitamnico, es uno de los alimentos ms ricos en vitamina C. De hecho, si lo comparamos con los ctricos, el pimiento nos proporciona ms del doble de esta vitamina que la tradicional naranja. Pero adems, su caracterstico color rojo nos indica tambin que es un alimento rico en carotenos. Algunos de ellos, como el betacaroteno, pueden ser transformados en vitamina A. Como las verduras en general, los pimientos son ricos en fibra diettica. Entre los minerales, esta hortaliza contiene principalmente fsforo, potasio, magnesio y calcio. Estn recomendados para - Llevar una alimentacin sana y rica en sustancias antioxidantes, por su riqueza en vitaminas A y C - Garantizar un elevado aporte de fibra diettica. - Introducir elementos protectores en la dieta. Consejos de consumo El consumo regular de pimientos del piquillo es muy recomendable no slo por sus cualidades

gastronmicas sino tambin por sus importantes propiedades nutritivas. Est comprobado que cantidades adecuadas de antioxidantes (como vitamina C y betacaroteno), reducen el riesgo de padecer cncer. Y de hecho, al definir pautas de alimentacin sana de cara a prevenir la aparicin de tumores, una de las recomendaciones consiste en incluir en la dieta diaria una racin de vegetales coloreados , como por ejemplo el pimiento del piquillo de Lodosa. Constituyen el acompaamiento ms habitual de los segundos platos basados en protenas animales. Con cualquiera de los alimentos de este grupo, es decir, carne, pescado, huevos o embutidos, se combinan a la perfeccin pues la vitamina C de los pimientos contribuye a la mejor asimilacin del hierro presente en los alimentos citados. Aplicaciones culinarias En la cocina y en la mesa los pimientos del piquillo de Lodosa han sido uno de los productos estrella de los ltimos aos. Un ingrediente rpido de preparar que se adapta a infinitas recetas. Sirven para preparar canaps, pinchos y banderillas. Superpuestos sobre tostadas de pan con porciones de tortilla francesa o espaola, mezclados con anchoas en salazn o acompaando a tacos de atn en escabeche, son una autntica delicia. Su versatilidad gastronmica es tan amplia que ligan con los smbolos del lujo en todas sus facetas, desde las cigalas y un amplio abanico de mariscos, hasta los chuletones de vacuno, el "foie-gras" de pato y las piezas de caza. Por supuesto, se rellenan con pescados y carnes, con bacalao, raya, merluza, rape o cualquier pescado azul, empezando por el bonito. Pero donde descubren toda su carta de nobleza es en las preparaciones ms simples. Confitados al natural con aceite de oliva, en una sartn en la que se hayan dorado previamente unos dientes de ajo resultan deliciosos. Sus posiblidades culinarias son inabarcables.

EL PIMIENTO DE PIQUILLO CARACTERISTICAS Y CULTIVO

Color: rojo fuerte Sabor: dulce Longitud: corto, no ms de 10 cm. en general. Dimetro: medio de 4 a 5 cm Forma: triangular, pice agudo Peso medio del fruto: entre 35 a 50 gr. Espesor de la carne: fina, unos 0,3 cm. Nmero de lbulos: 2-3. Porte del fruto: colgante

Los frutos presentaran un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita soportar la manipulacin, el transporte y responder en la industria a los procesos de elaboracin. Las conservas de Pimiento del Piquillo de Lodosa amparadas por la Denominacin sern de las categoras comerciales Extra y Primera.
*ZONA GEOGRFICA

La zona de produccin est constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la 'Ribera Baja' de Navarra, a orillas de los nos Ebro y Ega. Los trminos municipales que constituyen esta zona son: Andosilla, Azagra, Crcar, Lern, Lodosa, Mendavia, San Adrin y Sartaguda, todos de la provincia de Navarra. La zona de elaboracin coincide con la de produccin.

* MTODO DE PRODUCCION: Marcos de Plantacin Las siembras se realizan en semilleros durante la primera semana de marzo y el trasplante, de la planta al suelo, la ltima semana de mayo. La plantacin es de raz desnuda y la densidad de plantacin suele ser de 0,90 m. entre lneas por 0,30 m. entre plantas que dan una densidad de 37.000 plantas/Ha. Laboreo Cuando la planta arraiga, se limpia el terreno de malas hierbas, ms tarde, se va moviendo la tierra del caballn hasta quedar la planta en la parte superior del mismo. Se realizan binas, abonado de cobertera con dosis bajas de nitrgeno y riegos ligeros cada 10-12 das. Recoleccin: Recogida del fruto, directamente de la planta, cuando el grado de madurez es el adecuado, cada diez o quince das. Suele comenzarse en la segunda quincena de septiembre y se prolonga hasta mediados o finales de noviembre. Los procesos de fabricacin del pimiento en la industria conservera son: Recepcin en fbrica y Prealmacenamiento: Con el fin de mejorar el color de los frutos se pueden almacenar en un lugar cubierto y bien aireado hasta siete das. Seleccin: Para eliminar los frutos defectuosos, daados, rotos, bajos de color, etc. Asado: Los pimientos pasan a travs de un horno donde se someten a la accin de la llama directa. Pelado, Descorazonado, Eliminacin de semillas: Operaciones en las que se retira la piel, el pednculo y la masa carnosa del interior en la que van insertas las semillas. Han de realizarse manualmente. Clasificacin: Los pimientos se clasifican segn su color y tamao para conseguir una buena uniformidad. Llenado: Introduccin del producto en botes o latas de hojalata o frascos de cristal. Esterilizacin: Tiene por objeto la destruccin total de microorganismos del producto enlatado. Enfriado: Una vez concluido el tratamiento trmico, se enfran las latas con la mxima rapidez a fin de prevenir el sobrecalentamiento de los alimentos. Almacenamiento: Terminados todos los procesos anteriores descritos y marcados los envases, stos se almacenan durante un tiempo, de tal forma

que el producto envasado pueda aguantar el proceso de transporte. Todos los procesos de recepcin, elaboracin, envasado y certificacin del producto final son controlados por el Consejo Regulador quien asigna al mismo la categora que le corresponde segn su calidad.

a) Histrico :

El pimiento es, junto a otras hortalizas, uno de los cultivos tradicionales en los regados navarros. Mencin bibliogrfica a este producto, en conserva y originario de esta comarca, se encuentra en la pgina 386 de 'El Practicn', tratado completo de cocina, escrito en 1893 y que constituy un verdadero compendi de la cocina internacional. b) Natural : Orografa: La orografa de esta comarca denominada Ribera Meridional, o' Ribera Baja', est atravesada por el ro Ebro y presenta un relieve tabular de llanuras escalonadas que desde los 500 m. aproximadamente de altitud descienden a los 250 m. Suelos: Predominan en esta zona suelos pardo-calizos sobre material no consolidado, constitudos a partir de margas miocnicas. Aparecen adems extensas reas aluviales. Clima: Semirido y seco con un rgimen de lluvias escasas. La precipitacin media anual es del orden de 400 mm. El clima en esta zona es seco y caluroso de mayo a septiembre, con abundantes nieblas en invierno. Hidrografa: Caracterizada por la presencia del ro Ebro y sus afluentes, el ro Ega, en cuyas vegas se da la mayor produccin, y el ro Arga.

ALGUNAS REGLAMENTACIONES

CAPTULO III De la elaboracin Artculo 8. El pimiento de piquillo que vaya a ser amparado por la Denominacin de Origen deber ser seleccionado cuidadosamente antes de someterlo al proceso de elaboracin, eliminando los frutos defectuosos, daosos, rotos, etc. El pimiento que a juicio del Consejo no posea las caractersticas cualitativas necesarias no podr ser amparado por la Denominacin de Origen y ser descalificado en la forma que precepta el artculo 23. Artculo 9.

1. Las conservas de pimiento del piquillo de Lodosa debern cumplir las normas que establece la legislacin vigente para la elaboracin y venta de conservas vegetales, as como las correspondientes normas especficas. 2. 2. La Denominacin de Origen amparar nicamente las conservas de pimiento del piquillo enteros, de categoras comerciales extra y primera. 3. 3. Los envases cumplirn, adems, las normas vigentes sobre caractersticas y formatos de los mismos. El Consejo Regulador podr determinar los formatos y tipos que se admiten para las conservas acogidas a la Denominacin de Origen. Artculo 10. 1. La elaboracin del pimiento del piquillo de Lodosa comenzar con el asado por la accin de llama directa. A estos efectos, el Consejo Regulador podr prohibir la utilizacin de combustibles que puedan menoscabar la calidad del producto. El descorazonado, pelado y la eliminacin de las semillas se realizar de forma esmerada sin que en ningn momento los frutos sean sumergidos ni lavados con agua o soluciones qumicas. 2.El Consejo Regulador podr autorizar nuevos sistemas de elaboracin o transformacin del pimiento siempre que la manipulacin del mismo se realice en seco y se compruebe, tras los ensayos y experiencias convenientes, que el producto final envasado rena las mismas caractersticas fsico-qumicas y organolpticas que caracterizan al pimiento tradicional acogido a la denominacin. En este sentido, el Consejo Regulador deber fijar las condiciones y normas de elaboracin y etiquetado de los nuevos procesos, con el fin de que el manejo de los mismos sea el adecuado y autorizar o no el sistema empleado y en consecuencia el producto a amparar. (Artculo redactado de conformidad con lo dispuesto por la Orden de 11 de diciembre de 1996) Artculo 11. El lquido de gobierno que se adicione al envasar no deber sobrepasar el 3 por 100 del contenido neto del envase.

Historia del Pimientos del piquillo de Lodosa en Espaa

Aunque los pimientos parece que han estado toda la vida en nuestra alimentacin y no concebimos muchos de los guisos tradicionales de la comida espaola sin este suculento elemento, no ha sido siempre as. La planta del pimiento proviene originariamente de Amrica del Sur, al igual que otros muchos alimentos tan utilizados en la base de la cocina mediterrnea. Pongamos el ejemplo de la patata, cmo imaginar la cocina espaola sin la famossima tortilla espaola. Pero sin embargo, en Navarra se encuentra una variedad botnica singular y autctona, nica dentro de su propio gnero de pimiento, es el denominado piquillo de Lodosa. Este nombre se debe a la localidad dnde se localiza, Lodosa, aunque tambin se encuentra y se cultiva en los municipios vecinos, como Andosilla, Azagra, Crcar, Lern, Mendava, San Adrin y Sartaguda. Navarra posee una gran variedad de productos autctonos de tan buena calidad que poseen una denominacin de origen propia, al igual que sus vinos. Pertenecen a este conjunto el queso de Idiazabal, el queso Roncal, la ternera, los esprragos y los pimientos piquillo de Lodosa. No cualquier pimiento de piquillo pertenece a esta Denominacin de Origen, sino que debe poseer unas caractersticas concretas que lo diferencian de los dems, como que su origen se encuentre certificado y tenga una elaboracin cuidada. La elaboracin debe comenzar desde la recoleccin, que debe hacerse manualmente y de forma selectiva en la poca que va desde finales de septiembre hasta noviembre. A continuacin se asan, para ms tarde pelarse sin lavarlos en agua, ni sumergirlos en soluciones qumicas, por ltimo se realiza el envasado. Esta variedad de pimientos suele combinar muy bien con el bacalao, el atn, los chipirones, los boquerones y todos los crustceos, arroz, huevos... Hace unos veinte aos los pimientos de piquillo no se comercializaban, sino que eran un producto que consuman exclusivamente las gentes de estas localidades navarras. A finales de los aos 60, Lodosa junto con otros pueblos del Valle del Ebro era uno de los lugares preferidos de veraneo de familias de las zonas cercanas, que sabiendo el excelente gusto de este producto, lo consuman abundantemente extendiendo su fama por toda la geografa espaola, lo que provoc que los agricultores que lo cultivaban se planteasen su comercializacin, obteniendo un gran xito en el nmero de ventas al pblico.Para que a la hora de adquirir nuestra compra de ste producto no nos estn dando gato por liebre, el verdadero pimiento lleva en el envase una contraetiqueta numerada muy visible al comprador. PROCESO Y ENVASADO

Fig.N1.- Procesamiento del Pimiento

Fig. N2.- Planta de Pimiento de Piquillo en Produccin

RECOLECCION

Foto N3 .- Recolecta de Pimiento en Trujillo

Caractersticas nutricionales: Los autnticos pimientos del piquillo de Lodosa deben tener una textura turgente, carnosa, pero no dura. Poseen un sabor intenso, un poco dulzn sin poseer acidez y un ligero gusto al asado. En el mbito nutricional, tiene una gran presencia de caroteno, abundante fibra, un 93% de agua, minerales como el potasio o el fsforo y para los ms preocupados por su peso, solo posee 19 caloras.

VARIEDADES DE CONSERVAS
PIMIENTO PIQUILLO PIMIENTO PIQUILLO CONDIMENTADO

PIMIENTO "Capsicum annum L."

ORIGEN Su cultivo, originario de Amrica del Sur, se remonta a tiempos preincaicos. Se tienen referencias de su entrada en Europa en el siglo XVI, y hoy ya se cultiva en todas las regiones clidas del mundo. NATURALEZA Forma parte del reducido gnero de hierbas tropicales perteneciente a la familia de la "Dulcamara Solanacea". Hay muchas variedades de diferente crecimiento, tamao, forma, color y picantez del fruto. Los pimientos espaoles son una variedad europea de grandes y suaves frutos. Comercialmente slo se utiliza la especie "Annum", variedad "Grossum", y dentro de sta, los ms apreciados son los de tipo "morrn, "pico" y "piquillo". CUALIDADES Y BONDADES El consumo de cpsico tiene gran efecto estimulante. Su uso externo constituye una eficaz cura contra las irritaciones.

PRESENTACIONES:

DESCRIPCION PRODUCTO

CALIBRE

N DE CATEGORIA FRUTOS

TIPO DE ENVASE LATA CILINDRICA LATA CILINDRICA FRASCO

FORMATO

PESO PESO PESO BRUTO NETO ESCURRIDO

UNIDADES POR CAJA

CAJAS POR PALET 72

PIMIENTO PIQUILLO

12/16

PRIMERA

1/2 kg

500 gr

390 gr

300 gr

24

PIMIENTO PIQUILLO PIMIENTO PIQUILLO CONDIMENTADO

18/22

PRIMERA

1/2 kg

500 gr

390 gr

300 gr

24

72

PRIMERA

1/2 kg

500 gr

285 gr

24

90

El cultivo del pimiento es tradicional en la comarca del Bierzo, en Len. Su microclima favorece la produccin se esta hortaliza, que adquiere un sabor especiado, ligeramente picante, y una fragancia intensa. El asado de los pimientos, una vez recolectados en el momento en que el fruto alcanza su caracterstico color rojo, se realiza en horno de lea. A continuacin se pelan a mano, se envasan en tarros de cristal y se les aaden unas gotas de limn antes de cocinarlos al bao Mara. De este modo se conservan durante largo tiempo. En boca son carnosos, ligeramente picantes y dulzones, y de grato aroma. Se utilizan para acompaar platos de carne y pescado o bien solos, aliados con sencillez. La zona de produccin se extiende por el noroeste de Len, en la comarca del Bierzo, y comprende los pueblos de Ponferrada, Arganza, Villafranca, Toral de los Vados y Carracedelo. "Frutos de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva". Variedad autctona de La Rioja, donde se cultiva casi en exclusividad. Los frutos por su forma pertenecen al tipo C3 segn clasificacin de Pochard, son pednculos de forma cnica y acabado ligeramente en pico. Superficie algo rugosa, 2. Los pimientos en fresco pertenecen a la Categora 10 y se encontrarn tersos, libres de manchas y presentarn un desarrollo suficiente y un grado de madurez tal que les permita soportar la manipulacin y el transporte, respondiendo en el lugar de destino a las exigencias comerciales e industriales establecidas para los mismos. El pimiento entreverado, caracterstico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fcil digestibilidad, tambin es amparado por la Indicacin, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior. Las conservas de Pimiento Riojano, amparadas por la Indicacin pertenecern a la categora Extra y contendrn pimi ...

FERTILIZACIN PARA PIMIENTO PIQUILLO

Dosis kg/ha:

220 N 120 P2O5 260 K2O

30 CaO 30 MgO

Programa calculado por hectrea Fertilizacin de Fondo: 25 t de Guano/Ha 1er Periodo: 30 das Fertilizante
del: % Dosis: 20 N - 40 P2O5 - 10 K2O - 0 CaO - 0 MgO kg. Fertilizante Nitrato de Amonio Urea Acido Fosfrico Sulfato de Potasio Nitrato de Calcio Sulfato de Magnesio Ac. Brico TRADECORP A-Z 133.33 77.42 52.00 0.28 1.25 Litros 7.50 10.00 N Aplicaciones
ro

2do Periodo: 30 das

del: % Dosis: 30 N - 40 P2O5 - 30 K2O - 50 CaO - 40 MgO kg. Fertilizante 123.91 77.42 156.00 60.00 75.00 0.75 0.28 Litros 7.50 N Aplicaciones
ro

kg. Nutriente 44.00 48.00 26.00 -

kg. Fert./ Riego 4.44 2.58 1.73 0.01 0.04 Lt/ha/ aplicacin 1.88 O.45

kg. Nutriente 66.00 48.00 78.00 15.00 12.00 -

kg. Fert./ Riego 4.77 2.98 6.00 15.00 2.88 0.03 0.01 Lt/ha/ aplicacin 1.88

Productos Lquidos
HUMISTAR RUTER AA

4.00 22.00

4.00 -

La fertilizacin se inicia a los 15 das despus de la siembra directa.

3er Periodo: 45 das Fertilizante del: % Dosis: 30 N - 20 P2O5 - 30 K2O - 40 CaO - 40 MgO kg. Fertilizante Nitrato de Amonio Urea Acido Fosfrico Sulfato de Potasio Nitrato de Calcio Sulfato de Magnesio Ac. Brico TRADECORP A-Z Productos Lquidos HUMISTAR RUTER AA Litros 15.00 127.83 38.71 156.00 48.00 75.00 2.00 0.56 kg. Nutriente 66.00 24.00 78.00 12.00 12.00 Nro Aplicaciones 10.00 Lt/ha/ aplicacin kg. Fert./ Riego

4to Periodo: 60 das del: % Dosis: 20 N - 0 P2O5 - 30 K2O - 10 CaO - 20 MgO kg. Fertilizante 92.13 156.00 12.00 37.50 Litros kg. Nutriente 44.00 78.00 3.00 6.00 Nro Aplicaciones kg. Fert./ Riego 1.77 3.00 1.50 0.72 Lt/ha/ aplicacin -

3.28 0.99 4.00 8.00 1.92 0.05 0.01 -

1.50 -

Puntos a tener en cuenta: 1.- El Nitrato de Calcio se aplica en forma individual todos los domingos 2.- El HUMISTAR se aplica todos los mircoles 3.- Los macroelementos se aplican Lunes, Martes,Jueves y Viernes. 4.- Los microelementos (TRADECORP AZ y Ac. Brico) se aplican los sbados.
Requerimiento de Productos Fertilizante/Producto Nitrato de Amonio Urea Acido Fosfrico Sulfato de Potasio Nitrato de Calcio Sulfato de Magnesio Ac. Brico TRADECORP A-Z Productos Lquidos HUMISTAR RUTER AA 30.00 10.00 kg/ha lt/ha 133.33 343.87 193.55 520.00 120.00 187.50 1.12 4.50

Denominacin de Origen "Pimiento del Piquillo de Lodosa" El Consejo Regulador de la Denominacin de Origen "Pimiento del Piquillo de Lodosa" vela por el origen, crianza, promocin, comercializacin y control de calidad una variedad de pimiento de mesa de unos 8 centmetros de largo y de forma plana-triangular, con una caracterstica punta en pico. La carne es muy fina, de color rojo vivo y sabor dulce, muy rica en vitamina C y con un alto contenido en fsforo, potasio, magnesio y calcio. El pimiento del piquillo es autctono del suroeste de Navarra y el territorio de esta Denominacin de Origen comprende los cultivos en las parcelas autorizadas de siete municipios: Andosilla, Azagra, Ccar, Lern, Lodosa, Mendavia, San Adrin y Sartaguda. La extensin total es de 204,5 hectreas y el nmero de plantaciones inscritas es de 331. La produccin anual en 2001 fue de 1,30 millones de kilogramos. Esta hortaliza se siembra en semillero y se trasplanta al suelo en la ltima semana de mayo. La recoleccin se hace entre los meses de septiembre y noviembre, en sucesivas fases, de manera manual y con un criterio altamente selectivo que atiende a las condiciones de cada pieza, que deben ser ptimas. La elaboracin se hace mediante un proceso tradicional que incluye el descorazonado, pelado y la eliminacin de semillas en seco, sin el recurso al lavado o inmersin en agua u otras soluciones qumicas. Despus de este proceso, los pimientos elaborados son objeto de un control mediante un panel de cata que garantiza la calidad del producto. En 2001, se realizaron 119 controles del proceso de fabricacin, y 159 anlisis fsico-qumicos y 72 anlisis sensoriales del producto en 17 empresas elaboradoras inscritas en la Denominacin de Origen.