CURSO DE POSTRES

LIZETTE R.
Pastel de Cajita
Este pastel es basico para ponerle fondant o decorarlo
como gustes
Estos son los ingredientes para un pastel de
15x11x2(se esponja bastante mas arriba de las 2
pulgadas) que rinde para 35 personas.

8 huevos
1 1/2 taza de aceite de canola
1 cucharadita de polvo para hornear (de preferencia
calumet)
1 tz de leche
!/2 taza de maizena
2 cajas de harina pillisbury white
escencia de mantequilla

Cernir el harina con la maizena y el polvo de
hornear.(juntos)

Batir los huevos completos hasta que hagan picos
(tardan bastante)



Agregar el aceite y seguir batiendo.

ya que esten batidos bajar la velocidad e ir
agregando la harina poco a poco sin dejar de batir.


Cuando esten integrados (aproximadamente un
minuto)
Agregar lentamente,la escencia y la leche.


con una espatula raspar para desprender lo de las
paredes y se bata todo junto por un minuto y medio
a velocidad alta.


yo engraso el molde alrededor y coloco un papel
encerado al fondo.


Extiendo la harina jalandola un poco hacia las orillas
,con el fin de evitar pancita (eso me lo dijo un
pajarito del foro)


se hornea aproximadamente 45 minutos (si se hornea de
mas puede bajarse el cake) a 350 grados.




BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
(Rendimiento: 500g, 23 barras aprox)
Tiempo de preparacin: 1da, 1 hora

Ingredientes:
5 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de repostera o materias primas.
** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.

Utensilios:
Cacerola grande para bao mara
Cacerola de peltre o tazn refractario con capacidad de 3 L
Cuchara o pala de madera
Charola de plstico, de acero inoxidable o moldes de plstico
individuales.
Cuchillo grande
Bolsitas de celofn o envase de plstico con tapa y capacidad de tres
litros.
Etiqueta adherible

Procedimiento:
1. Ponga el chocolate en la cacerola o tazn hasta que se funda a bao
Mara.
2. Una vez fundido, aada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar
perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.
3. Cuando estn incorporados los ingredientes, vace en la charola y
extienda de manera homognea, prensando sobre l mismo hasta
obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos.
4. Despus, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje
secar por 30 minutos ms, pasado este tiempo, voltelos para que
sequen uniformemente por espacio de un da, en un lugar ventilado,
limpio y seco.
5.
Envasado y conservacin:
Envase las barras de amaranto en el recipiente de plstico o en las bolsitas
individuales de celofn, sellndolas para conservarlas en un lugar fresco, seco
y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin
y caducidad.

Caducidad:
Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnologa
domstica tiene una duracin de 3 meses.

Recomendaciones:
Puede darles formas variadas con ayuda de moldes.
Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate.
Puede agregar pasas, nueces o almendras al aadir el amaranto al
chocolate.

Ingredientes alternativos
Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o
chocolate amargo.


Paletas de amaranto con chocolate

Ingredientes:
- 1 taza de chocolate blanco
- 1 taza de hojuelas de maz
- 1 taza de amaranto
- 1 cuchara
- Palitos de paleta
- 1 hoja de papel aluminio

Derretir el chocolate blanco en el horno de microondas, mezclar las hojuelas de maz y
la taza de amaranto en el chocolate y formar una pequea bolita encima poner el palito
de madera, y cubrirlo con ms mezcla de hojuelas con chocolate y meterlo en el
refrigerador hasta que seque.

PIAS ENCHILADAS
(Rendimiento: 413g)
Tiempo de preparacin: 4 das

Ingredientes:
1 kg de pia madura pero firme al tacto, limpia y sin cscara.
1 tazas de agua hervida o clorada
3 tazas de azcar morena (660g).
5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piqun no
picoso preparado, etc.) (40g)

Utensilios:
Cuchillo grande.
Tabla para picar.
Taza, de preferencia medidora.
Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
Pala de madera.
Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 litros.
Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera
como soporte.
metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
Colador de plstico de tamao mediano.
Bolsa de plstico
Etiqueta adherible.
Bolsas pequeas, de papel celofn para envasar, un recipiente de cierre
hermtico o frasco limpio con tapa.

Procedimiento:
1. Rebane la pia (1.5 cm de grosor) y elimine el corazn, corte tringulos
pequeos.
2. En la cacerola mezcle 1 tazas de agua y 3 tazas de azcar morena,
incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una
consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos.
Retire la cacerola del fuego, una vez fra tpela y djela reposar en un
lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 da.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola taza ms de azcar y
ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fra
tape y djela reposar nuevamente por 1 da.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fra
saque la fruta con ayuda del colador y escrrala, puede reservar el
jarabe, tpelo y djelo dentro del refrigerador para su uso posterior.
Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar
el secado y cubierta con la manta exponindola al sol por 8 horas.
5. Despus de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y
seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de
plstico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede
completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y
djela secar 8 horas ms al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando
estn secas, es decir que el contenido de humedad sea mnimo.

Envasado y conservacin:
Envase las pias en partes individuales en las bolsas de celofn, en un
recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Caducidad:
Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin
hasta de 1 ao.

Aporte nutrimental:
La pia es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada
100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de
potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de cido ascrbico (vit C,
cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada).
Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilizacin adecuada de
los dems nutrimentos. Los minerales cumplen funciones especficas
como el calcio que ayuda a la formacin y mantenimiento del esqueleto
y los dientes.

Beneficios:
Al elaborar esta Tecnologa Domstica ahorra hasta tres veces lo que
puede gastar si compra un producto comercial similar, adems de
asegurar la calidad e higiene de su producto.

Recomendaciones:
Procure usar la fruta de temporada, pues sta es ms fresca y
econmica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor
agradable y consistencia firme.
Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamao
grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en
tlapaleras. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave
la malla y bien seca gurdela dentro de una bolsa de plstico cerrada
para su uso posterior.
Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador
puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua
fresca o paletas de hielo.

Ingredientes alternativos:
El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles
secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con
azcar y sal en proporciones de 1 cucharada sopera, 1 cucharada
sopera y cucharada cafetera, respectivamente.





TRUFAS
Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes:
2 tazas de chocolate para repostera
1 yema de huevo
taza de azcar glass
barrita de mantequilla
1 cucharada sopera de crema espesa
2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
2 cucharadas soperas de cocoa*
* puede conseguirla en centros comerciales

Utensilios:
Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
Cuchara de acero inoxidable
Recipientes de plstico con tapa

Procedimiento:
Derrita el chocolate a bao Mara con ayuda de una cuchara y moviendo
constantemente.
Agregue la mantequilla, la yema, el azcar glass, la crema y mezcle muy
bien hasta que quede una pasta compacta.

Envasado y conservacin:
Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y
despus forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor
chocolate junto con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas.
Finalmente, introduzca en los recipientes de plstico y tape. Consrvelo
en un lugar fresco y seco.

Caducidad:
Las trufas elaboradas mediante esta tecnologa tienen un periodo de
duracin de aproximadamente 8 meses en buen estado.

Dato interesante:
El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las
zonas tropicales de Mxico, de Amrica central y la parte norte de
Amrica del sur.
Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la
que llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de
esa palabra se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las
semillas de cacao adems del valor alimenticio fueron empleadas como
moneda y para el pago de tributos.
Aporte nutrimental:
Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el
potasio que es til en la captacin de calcio, sodio, hierro que es
importante para el transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos,
adems contiene algunas vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y
retinol que tiene accin esencial en la visin, crecimiento y en los
procesos inmunolgicos.
Beneficio:
Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y,
adems, obtiene un ahorro del 20 % en comparacin con el producto
comercial.

Ingredientes alternativos:
En esta formulacin puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras,
pin o avellanas.

CACAHUATES GARAPIADOS
Ingredientes:
2 Vasos de Cacahuates crudos sin la cscara de afuera, (Es indispensable que la
pequea piel cafecita se la dejen de lo contrario no se har el garapiado)
1 Vaso de Azcar
10 Cucharadas de agua, o lo equivalente a 2 dedos del vaso, as como una cuba.





Modo de preparacin:
Vierte los cacahuates, el azcar y el agua en una cacerola, que difcil veda.
A fuego Medio-Alto, menear cada 30 seg. durante los primeros 5 minutos, vers que se
disuelve el azcar y se comienzan a cocer los cacahuates, poco a poco tendrs que
moverlos mas a menudo confirme se vaya secando el agua, 20 minutos despus el agua
deber de haber desaparecido y el azcar comenzar a derretirse poco a poco, en esta
etapa deja reposar y cada 30 segundos muvelos otra vez para que permitas que poco a
poco se vayan pegando los cacahuates, debes de retirarlos en cuanto no haya ms
azcar suelta, extindelos en una superficie limpia y seca y sepralos con la misma pala
que usaste por que estarn calientsimos, djalos reposar 10 minutos mientras se enfran
y listo, puedes comenzar a comrtelos. Ojo puedes aadir colorante si quieres que se
vean como los que venden pero su sabor ser el mismo.






. Despus de realizar los cacahuates y despus de ser regaado aproximadamente unas
20 veces por olvidar
Duracin:
Los cacahuates garapiados elaborados mediante esta tecnologa tienen una
duracin aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
Consrvelos en recipientes de plstico con tapa hermtica en un lugar fresco y
seco.








CHOKO MENTAS

INGREDIENTES
1/2kg chocolate de cualquier sabor
4 o 5 gotas escencia de menta
1 molde de figuras pequeas

PROCEDIMIENTO
Derretir el chocolate a bao Mara o en el microondas.
Agregar una a una las gotitas de menta hasta dar el sabor deseado.
Se rellenan los moldes, se pasa el refrigeradoar para que solidifique el
chocolate por 5 minutos y se desmoldan.
De preferencia hay que cubrir las choko mentas para evitar la evaporizacin del
saborizante.















FLAN

INGREDIENTES

- 6 huevos

- 1 l. de leche

- 12 cucharadas azucar

- caramelo lquido


PREPARACIN

Ponemos un poco de caramelo en las flaneras.



Batimos la leche, los huevos y el azucar en la batidora y vertemos la mezcla en las
flaneras.
Lo metemos al bao maria 30 minutos con el horno precalentado a 180.



Este es el resultado.



PAY DE QUESO

INGREDIENTES


Para la base:

- 1 paquete de galletas Mara
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo.

Para el relleno:

- 3 huevos
- 1 tarrina de queso tipo philadelphia
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de mantequilla
- 6 cucharadas soperas de azcar
- 4rebanadas de pan de molde
- 1/2 sobre de levadura

PASO A PASO


Los ingredientes
Empezamos la
elaboracin de la base, ponemos las galletas en un bol...
... yo las trituro con la
mano de mortero...
para despus meterlas en lalicuadora o picadora... y triturarlas todava mas





Ahora ponemos la mantequilla en un plato...




...y la metemos en el microondas unos segundos para que se deshaga un
poco.




Mientras tanto batimos un huevo.




Echamos la mantequilla y el huevo en el bol donde tenamos las galletas y
mezclamos.




Yo me ayudo de la batidora pq cuesta un poco.




As es como queda.



Empezamos a extender la mezcla en el fondo de un molde desmontable.



Nos queda as.




Ahora empecemos con la tarta.

Yo he usado el mismo bol donde he mezclado las galletas antes.

Echamos los ingredientes restantes.

Los huevos.



El yogur.



El 1/2 sobre de levadura.



La tarrina de queso.



El azcar.



Le quitamos al pan de molde la corteza.



Y lo echamos troceado al bol.



Se mezcla todo con la batidora...



... lo echamos encima de la base de galletas...



... y listo para meterlo en el horno precalentado a 180.



Este es el resultado despus de 30 minutos a 180.



Es mejor no desmoldarlo hasta que est fro del todo y mejor si es de un da
para otro.

Se puede decorar la superficie con unas cucharadas de mermelada de fresa,
de frambuesas o de arndanos.







PASTEL DE ARROZ CON LECHE



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

- 1 yogurt natural o de limn (tomando el vaso del yogurt como medida)
- 1 medida de aceite de girasol
- 2 medidas de azcar
3 medidas de harina
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura
- el zumo y la ralladura de 1/2 limn

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON LECHE
- 1 litro de leche
- 200gr. de arroz
- 200gr. de azcar
- 1 rama de canela
- canela en polvo
- la CASCARA de un limn
- 1 sobre de gelatina sin sabor.



PREPARACIN

Lo primero es hacer el bizcocho.

En un bol mezclamos bien los huevos, el yogurt, el azcar y el aceite, nos
podemos ayudar con la batidora. Agregamos la harina con la levadura y
seguimos batiendo.



Verter la masa en un molde desmontable untado con mantequilla y lo metemos
en el horno pre-calentado a 180C durante 30 -35 min.



Desmoldamos y dejamos enfriar.


Ahora empezamos con el arroz con leche.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar la leche, la rama de canela y la piel
del limn en el vaso, poner el cubilete y programar 10 minutos, 90 de
temperatura y velocidad 1.

Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, pesar en la misma tapadera el arroz,
programar 30 minutos, 90 de temperatura, giro a la izqda. velocidad cuchara y
con la Thermomix en marcha echad el arroz por el bocal.

Mientras se va haciendo el arroz con leche cortaremos la base del bizcocho y
la introduciremos en el mismo molde que hemos usado antes, ya limpio.



Seguimos con el arroz...

Echar el azcar y programar la batidora 4 minutos, 90 de temperatura, giro a la
izqda. ; vel. cuchara.

Disolver el contenido del sobre de gelatina neutra en una tacita con agua
caliente y aadirlo en la termomix y volver a programar 2 minutos, 90 de
temperatura, giro a la izqda., vel. cuchara

Quitamos la canela y la cascara de limn que reservarmos para decorar y lo
vertemos con cuidado en el molde con la base ya preparada.



Dejamos que se enfre un poco y lo metemos en la nevera hasta que cuaje,
mnimo 4 horas, aunque mejor si es de un da para otro .

Cuando lo vayamos a servir desmoldamos, lo cubrimos con canela en polvo y
decoramos al gusto.


Y aqu el corte
















CHEESE CAKE DE PIA COLADA

Receta
Ingredientes
* 1/2 taza de azucar
* 2 Queso Crema Philadelphia de 180 grms
* 20 gramos de Grenetina
* 1/4 taza de agua para hidratar la grenetina
* 1 lata de pia colada, creo que es marca Kalhua, es de color azul y la
encontre en el area de jugos
* 1/2 taza de agua para diluir o rebajar la lata de pia colada
* 1 base de galleta (la puedes hacer con 1 1/2 taza de galleta molida + 1 barra
de mantequilla)
* Crema Chantilly, Cereza, Pia para Decorar

Preparacin
Se acrema el queso con el azcar, Sin dejar de batir agregamos la crema para
batir, la pia previamente licuada, mientras se remoja la grenetina en el agua y
cuando se haya esponjado, se disuelve a bao maria hasta que quede liquida
yse le agrega a la mezcla, batimos un poco mas hasta que todo este bien
mezcladito. Se vacia a un molde ya preparado con ayuda de un cucharon para
que al caer la mezcla no deshaga la base de galleta (de preferencia un
desmoltable, en una servilleta colocamos poquito aceite comestible y frotamos
todo el aro del molde) y se refrigera.
Despues de 4 horas desmoldas y decoras al gusto.







Tiramisu
Ingredientes
4 huevos
2/3 taza de azucar
2/3 taza de harina
2/3 cdita polvo de hornear
el rallo de un limon y el jugo de medio



Batir las yemas con la mitad de el azucar, y agregar el rallo y jugo de limon.
Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar la otra mitad de azucar.
Mezclar las dos anteriores en forma envolvente



luego aadimos la harina con el polvo de hornear en forma de lluvia



incorporamos muy bien



lo llevamos al horno por 30 minuto so hasta que este doradito suave



cuando salga de el horno, dejar enfriar, desmoldar y partie en 3 partes iguales
(lo mejor que se pueda)


para el relleno necesitamos:

1 taza de azucar
8 onzas de mascarpone
1 taza de crema
2 yemas de huevo
2 1/2 taza de cafe instantaneo caliente (sin azucar)
1/3 taza de kalua (licor de cafe)
cocoa amarga en polvo





batimos las yemas con media taza de azucar, a punto de liston



batimos muy bien el mascarpone y poco a poco agrgamos la otra mitad de
azucar, por ultimo la crema y batimos hasta que crezca



luego juntamos la crema y las yemas y unimos muy bien





preparamos 2 1/2 taza de cafe instantaneo caliente bien cargado y sin azucar,
y le agregamos 1/3 taza de kalua



Ponemos sobre un plato un molde de los que se desarman, sin su fondo, y en
el fondo ponemos uno de los 3 discos de trota que cortamos, o mojamos bien
con la mezcla de cafe y licor (yo lo hago con una cuchara, me gusta mas que
con la brocha)



luego calculamos la tercera parte del relleno y lo ponemos sobre el pan mojado
lo dejamos bien prolijo y terminamos con una capa de cocoa amarga en polvo





luego colocamos otro disco de torta, lo mojamos, le ponemos relleno y le
ponemos cocoa amarga en povo (en total son 3 capas)






luego lo llevamos a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 4 horas



antes de desmoldar es importante pasar un cuchillo fino por todo el contorno
para despegar el pastel de el molde, luego retirar el molde con mucho cuidado.
y decorar












HELADO



Ingredientes para unas 12 buenas raciones:

- 4 yemas de huevo
- 130 grs. de azcar
- 150 ml de leche
- 100 grs. de chocolate Lindt de Naranja
- 100 grs. de chocolate Blanco
- 400 ml de nata para montar

Preparacin:

Batir las yemas con el azcar hasta obtener una crema espumosa. Aadir la
leche poquito a poco sin dejar de remover. Colocar la mezcla en un cazo al
fuego y cocinar a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la mezcla dense
un poco ms. Dividir la crema en dos partes iguales.




A una de las partes le aadimos el chocolate de naranja, previamente fundido
en el microondas y a la otra parte le aadiremos el chocolate blanco fundido.



Montamos los dos botes de nata pequeos y aadimos uno a cada parte.
Tan slo queda depositar la mezcla en un molde depositando primero la capa
de chocolate blanco y luego la de chocolate de naranja, o viceversa.



Si se quiere desmoldar mejor utilizar un molde de silicona. Si no se dispone de
l, se puede utilizar cualquier otro, pero forrndolo previamente con film
transparente para poder desmoldarlo sin problemas.
Si no lo vais a desmoldar, sino que lo vais a servir directamente desde el
molde, ni os compliquis con lo del film transparente.

Una vez que la mezcla se haya depositado en el molde se guarda en el
congelador, al menos durante 12 horas, antes de servir.

El resultado es un maravilloso helado de chocolate de dos sabores, que se
llena de intensidad con el chocolate de naranja.










HELADO DE CHOCOLATE
CREMOSO



Los ingredientes:


.....la receta es para un kilo de helado...



------------------------------------------------------------------------------
Leche entera.........................490grs

Nata 35% M.G........................45grs

Leche en polvo desnatada .......30grs

Cacao en polvo 20/22 MG...........60grs(sabor suave)../..75grs(sabor intenso)

Azcar..................................50grs.

Neutro crema..........................4grs.

Yema huevo...........................20grs.(1 unidad)

Azcar invertido.....................220grs.

--------------------------------------------------------------------------------------

ponemos en un recipiente que podamos poner al fuego la nata y la leche y
estando en fro, echamos en forma de lluvia, removiendo con un batidor
manual, el cacao y la leche en polvo






pasamos el "minipimer" para mezclarlo bien e introducir aire.






calentamos esta mezcla y cuando llegue a los 40C. aadimos el azcar bien
mezclado con el neutro, las yemas y el azcar invertido.






.......este es el aspecto del azcar invertido




esto lo tenemos que llevar a los 85C y mantenerlo unos dos minutos+- a esa
temperatura y enfriarlo lo ms rpido que podamos hasta los 4C ( yo lo hago
como un bao Maria inverso, es decir pongo un cacharro grande con agua y
hielo un rato antes para que este bien fro, y sumerjo el recipiente (de la
mezcla) en este agua fra)







una vez que lo hemos enfriado lo dejamos en el frigorfico ( NO en el
CONGELADOR) por espacio de 6 a 12 horas ( a esto se le llama madurar el
helado)............ transcurrido este tiempo, lo paso por la heladora para
mantecarlo






luego de mantecarlo, si queremos una textura ms consistente lo pasamos a
un recipiente y al congelador




.........y aqu est el resultado un helado sin cristales




PIE DE MANZANA(DELICIOSO)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 KILO DE HARINA
1 TAZA DE AZUCAR
1/2 KILO DE MANTECA O SI PREFIEREN MARGARINA ( O MITAD Y MITAD )
8 ONZAS DE REFRESCO DE COLA



SE CIERNE LA HARINA Y EL AZUCAR EN UN RECIPIENTE ONDO, SE
INCORPORA LA MANTECA Y SE DESBARATA HASTA QUE ESTE TODO
BIEN INTEGRADO



SE VACA EL REFRESCO DE COLA Y SE JUNTA CON LAS MANOS HASTA
HACER UNA MASA UNIFORME ( NO AMASAR MUCHO PARA NO
ENDURECER TANTO LA MASA )





TAPAR CON UN PAO, MIENTRAS SE HACE LA PREPARACION CON EL
RELLENO



RELLENO:

1 1/2 KILO DE MANZANA ( DE PREFERENCIA GOLDEN )
AZUCAR CON CANELA ( LA NECESARIA )
1/2 TAZA DE NUEZ EN CUADRITOS
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL, LA NECESARIA

SE PELAN LAS MANZANAS Y SE QUITA EL CENTRO









YA QUE LE QUITASTE LOS CENTROS A LAS MANZANAS , ENTONCES
PREPARAS EL AZUCAR REVUELTA CON CANELA MOLIDA Y ACERCAS LA
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE PARA EMPEZAR EL PIE..

PARA HACER EL PIE NECESITARS UN MOLDE DESHECHABLE DE
ALUMINIO DE 12 PULGADAS, PARA EXTENDER LA MASA: UN RODILLO O
PALOTE, HARINA Y UNA MESA



TOMAS UNA PORCION DE 500 GRAMOS DE MASA



Y LA EXTIENDES HACIENDO EN INTENTO DE QUE SEA CIRCULARMENTE
PARA PODER CUBRIR EL MOLDE



ENROLLAS LA MASA EXTENDIDA EN EL RODILLO PARA PODER
COLOCARLA EN EL MOLDE



COLOCAS LA MASA EXTENDIDA EN EL MOLDE



Y OPRIMES CON LOS DEDOS PARA SACAR EL AIRE Y ADHERIR BIEN LA
MASA AL MOLDE


AHORA COMENZAMOS A PARTIR LAS MANZANAS EN GAJOS Y
ACOMODAMOS EN FORMA UNIFORME ( LA PRIMERA CAPA )




ESPOLVOREAR HARINA



AZUCAR CON CANELA



NUEZ...



Y POR LTIMO..MARGARINA



ESTE PROCEDIMIENTO SE REPITE CUANTAS VECES SEA NECESARIO (
3 O CUATRO CAPAS )
HASTA QUE SE ACABE LA MANZANA, NUEZ ETC..



SEGUNDA CAPA...



EN LA LTIMA CAPA..ANTES DE ESPOLVOREAR HARINA..CANELA ETC....
SE OPRTIME CON LAS MANOS ( SIN MIEDO ) PARA COMPACTAR LAS
MANZANAS



DE LOS LADO Y DE EL CENTRO..


Y ASI QUEDA MAS O MENOS ( VISTA DE LADO ) PARA QUE ESTE ALTO
EL PIE



AHORA..EXTENDER MAS MASA PARA PODER CUBRIR EL
PIE..CORTARLA EN TIRAS DE 2 CMS. APROXIMADAMENTE ( CON UN
CORTADOR DE PIZZA )





TOMAR LAS TIRAS Y ACOMODAR



HAY QUE ACOMODAR LAS TIRAS A LO ANCHO DE EL PIE DEJANDO UN
ESPACIO LIBRE PARA PODER TEJER...



EMPEZAR A TEJER....

DE FORMA HORIZONTAL SE ATRAVIEZA UNA TIRA Y PARA PODER
TEJER SE TIENE QUE LEVANTAR UNA SI Y OTRA NO PARA PODER
DARLE UN ACABADO DE TEJIDO



EN EL SIGUIENTE PASO...SI LA PRIMERA TIRA SE LEVANTO Y LA
SEGUNDA QUED ABAJO..AHORA SE EMPIEZA AL REVZ...LA QUE SE
QUED ABAJO AHORA SE LEVANTA Y VISCEVERSA ( ESPERO QUE ME
ENTIENDAN )



ASI..CONSECUTIVAMENTE





HASTA TERMINAR ...



SE LEVANTAN TODAS LAS ORILLAS DE LAS TIRAS HACIA EL CENTRO DE
EL PIE




HACER UNA PREPARACION HARINA Y AGUA ( ENGRUDO ) PARA
UNTARLO EN TODA LA ORILLA..
ESTO SIRVE PARA SELLAR LA MASA Y NO SE DESPRENDA AL ESTAR
HORNEANDOSE





UNTARLO EN EL BORDE..



PUEDES UNTAR CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, BROCHA O LAS
YEMAS DE TUS DEDOS..



YA QUE ESTE TODO UNTADO, VOLVER LAS TIRAS AL BORDE PARA
UNIRLAS CON EL ENGRUDO Y RECORTAR LOS SOBRANTES PARA
DARLE FORMA CIRCULAR, PERO DEJANDO UN MARGEN PARA PODER
HACERLE EL REPULGO..



YA CORTADO PARA HACER EL REPUGO



SE OPRIME BIEN PARA HACER EL REPULGO



SE LEVANTA UNA PESTAA Y ASI CONSECUTIVAMENTE HASTA
TERMINAR







YA QUE ESTA TERMINADO EL REPUGO, CON LA AYUDA DE TUS MANOS
COMPACTAS LA ORILLA HACIA EL CENTRO PARA QUE NO SE
DESBORDE AL MOMENTO DE HORNEARSE





YA COMPACTADO SE ESPOLVOREA AZUCAR CON CANELA EN LA
PARTE DE ARRIBA



SE COLOCA EN UNA CHAROLA Y SE METE A HORNEAR POR ESPACIO
DE UNA HORA EN TEMPERATURA ALTA, EN EL PRIMER NIVEL DE EL
HORNO





YA QUE SE COCI Y DOR POR ESPACIO APROXIMADO DE UNA HORA
ASI QUEDA...



SE ENFRIA A TEMPERATURA AMBIENTE..





Y SE EMPACA EN UN DOMO ESPECIAL PARA PIE, EN LA PARTE DE
ABAJO SE COLOCA UNA SERVILLETA DE ENCAJE DE PAPEL, PARA
MEJOR PRESENTACION..



Y SE TAPA
























CHEESECAKE EN FRIO(o sea que no se
hornea) de moras (berries)

ingredientes
8 paquetitos de galletas marias
1 barra de matequilla o margarina 125 gramos
2 tz de moras
2tz de agua
10 a 11 cucharadas de maisena (fecula de maiz)
el jugo de un limon
1 lata de leche condensada
1 queso crema de 220 grs



pulverisar las galletas puede ser en la licuadora o majar los paquetes cerrados
con una botella,
mesclarlo con la mantequilla derretida, rebolver bien y poner en el fondo del
molde para hacer la concha, llevar a refrigeracion mientras preparamos el
siguiente paso





poner la leche condensada , queso crema y el jugo del limon en un tazon para
batirlo


hasta que no queden grumos




poner sobre la mencla de galleta y volver a llevar a refrigeracion



aqui tengo dos moldes medianos pero pueden hacer un pairex grande



poner las moras y el agua a licuar





luego lo colamos
y lo llevamos al fuego para que hierva


en un poco de agua diluir la maicena


ponerla cuando ya hierve la mezcla poco a poco sin dejar de mover
dejar hervir un par de minutos

refrescar sin dejar de mover en un recipiente con agua fria
queda muy espesa
vertir sobre la mezcla blanca y llevar e refrigeracion
QUEDA RIQUISIMO!!