Facultad de ciencias de la salud Carrera Nutricin y Diettica Lic.

AMBP 2011

PIRAMIDE ALIMENTARIA DE LA POBLACION CHILENA

Extracto sacado del manual: Porciones de Intercambio y composicin qumica de los alimentos de la pirmide alimentarais chilena, U. de Chile, INTA. 1999

Docente: Nutricionista Srta. Ana Miriam Bravo Prez

Valparaso, 2011

PORCIONES DE ALIMENTOS PARA EL ADULTO MAYOR SEGN PIRMIDE NUTRICIONAL

Azcar Modere el consumo Aceites, grasas y frutos secos 1 3 Porciones

Lcteos 2 - 4 Porciones

Pescados, Carnes, Huevos y Leguminosas secas 1 3 Porciones

Verduras 2 5 Porciones

Frutas 2 4 Porciones

Cereales, papas y leguminosas frescas 3 - 10 Porciones

PORCIONES SEGN NIVELES DE LA PIRAMIDE 1 NIVEL: Cereales, papas, y leguminosas frescas. En este nivel se encuentran los principales aportadores de hidratos de carbono. Estas porciones contienen los siguientes nutrientes: CALORIAS 140 PROTEINAS 3 LIPIDOS 1 HIDRATOS de CARBONO 30

Alimento Cereales y Pastas crudas Arroz Avena Chuchoca Chuo Fideos Harina trigo, tostada Maicena Mote de maz, trigo Smola Cereales y Pastas cocidas Arroz Fideos Cabritas de maz Pan Pan marraqueta o hallulla Pan molde Pan molde integral Pan hallulla integral Pan molde centeno Pan hallulla centeno Pan amasado Pan de huevo, dulce Galletas Agua Soda Soda integral Champaa Coco Grill Limn, chocolate, maravilla Vino Obleas Crackers Kuky Cubiertas con chocolate Rellenas con crema

Porcin taza o 3 cdas taza o 6 cdas taza o 3 cdas taza o 4 cdas taza taza o 4 cdas taza o 3 cdas taza taza o 3 cdas taza taza 1 taza ud 3 rebanadas 1 rebanada 1 ud pequea 1 rebanada 1 ud pequea ud ud 8 ud 8 ud 7 ud 5 ud 5 ud envase chico 6 ud 5 ud 4 ud 11 ud 4 ud 8 ud 2 ud

(gr. o cc) 40 40 40 40 40 40 30 120 100 40 100 110 35 50 60 50 40 50 50 50 50 40 40 40 40 30 38 30 30 27 26 32 28 28

Alimento Leguminosas frescas, papas y otros Arveja Camote Castaa Choclo cocido Choclo crudo Choclo congelado Haba cocida Papa cocida Pin Poroto granado crudo Cereales del desayuno Cerelac Nestum Corn Flakes Cereales azucarados Natur blevit

Porcin

(gr. o cc)

1 taza taza 4 ud 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 ud regular taza o 30 ud taza 9 medidas nestl 12 medidas o 10 cdtas 1 taza 1 taza 1 bolsa chica 12 medidas o 6 cdtas

190 120 35 160 120 150 150 150 80 120 44 35 40 34 35 35

2 NIVEL: Frutas y Verduras En este nivel se encuentran los principales aportadores de vitaminas y minerales, se han considerado toda forma e preparacin y conservacin como, frescas, congeladas, enlatadas, etc. Estas porciones contienen los siguientes nutrientes: CALORIAS 65 30 10 PROTEINAS 1 2 0 LIPIDOS 0 0 0 HC 15 5 2.5

Frutas Verduras gral. Libre consumo

Alimento Verduras cocidas Acelga Alcachofa Betarraga Berenjena Brcoli Champignones Coliflor Esparrago Espinaca Pickle Porotos verdes Repollito de brusela Salsa de tomate o ketchup Zanahoria Zapallo italiano zapallo Verduras crudas Betarraga Cebolla champignones Tomate Zanahoria Acelga Achicoria Ajo Apio Cochayuyo Espinaca Lechuga Pepino Pimentn rojo, verde Rabanito Repollo

Porcin taza 1 ud pequea taza taza 1 taza taza 1 taza 5 ud regulares taza 3 ud regulares taza taza 2 cdas 1 taza 1 taza taza 1 taza taza 1 taza 1 ud regular 1 taza 1 taza 1 taza 8 dientes 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza taza 5 uds 1 taza

(gr. o cc) 110 50 90 100 100 100 110 100 130 120 70 100 30 50 150 70 130 60 100 120 50 50 50 8 70 25 50 50 100 60 50 50

Ulte Zapallo italiano

1 taza 1 taza

25 100

Alimento Frutas Aceitunas Caqui Cerezas Chirimoya Ciruelas Damasco Durazno Durazno en conserva Frambuesas Frutillas Higos Kivi Limon Lucuma Manzana Melon Membrillo Mora naranja Nspero Palta Papaya Pepino Pera Pia Pia conserva Platano Sandia Tuna uvas Jugos fruta natural Naranja, limn, pomelo Frutas desecadas Higos secos Pasas Pera, manzana desecada Huesillo ciruelas

Porcin 11 ud 1 ud chica 15 ud ud 3 ud 3 ud 1 ud regular 1 ud 1 taza 1 taza 2 ud 2 ud chicas 3 ud 2 cdas 1 ud chica 1 taza 1 ud chica taza 1 ud regular 7 ud 1 cda 3 ud 1 ud grande 1 ud chica taza o 1 rodela 1 rodela regular ud 1 taza 2 ud regulares 10 ud. taza

(gr. o cc) 55 90 90 90 110 120 130 80 130 200 80 100 160 50 100 180 100 120 120 120 40 400 240 100 120 80 60 200 150 90 150

2 ud 20 ud 7 rodelas 2 ud 2 ud

25 20 25 25 25

3 NIVEL: lcteos y carnes, pescados, huevo, leguminosas secas En este nivel se encuentran los principales aportadores de protenas. Estas porciones contienen los siguientes nutrientes: CALORIAS 110 85 70 65 120 170 PROTEINAS 5 5 7 11 11 11 LIPIDOS 6 3 0 2 8 1 HC 9 9 10 1 1 30

Lcteos Altos en grasa Medios en grasa Bajos en grasa Carnes Bajo en grasa Alto en grasa leguminosas

Alimento Lcteos Leche entera Leche en polvo 26% MG Leche nido Leche entera larga vida Leche evaporada Leche de cabra Leche purita cereal Yogurt natural Quesos medios en grasa con aporte alto en lpidos Chanco, mantecoso, cheddar, suizo, Gauda De cabra Parmesano Untables Lcteos medios en grasa Leche larga vida semidesc. Leche en polvo 18% MG Leche polvo 12% MG Leche fluida saborizada Mouse vainilla Yogurt batido diet Ricota Leche soya Tofu Quesillo

Porcin 1 taza 1 cda colmada o3 rasas 1 cda colmada o3 rasas 1 taza taza taza 1 cda colmada o3 rasas 1 ud

(gr. o cc) 200 20 20 200 80 80 20 150

lamina lamina lamina 3 cdas rasas o 6 cdtas 2 cdas 1 taza 1 cda colmada o3 rasas 1 cda colmada o3 rasas taza ud 1 ud 2 cdas taza 1 rebanada 1 rodela 3 cm

20 25 25 15 25 200 20 20 100 65 150 30 150 70 60

Medios en grasa pero Ricos en HC Yogurt batido simple Yogurt con frutas Yogurt tipo americano Yogurt probiotico Yogurt con frutas deshid. Leche condensada Semola con leche envasada Arroz con leche envasado Chandelle promedio Flan promedio Leche asada Leche nevada Maicena con leche Lcteos bajos en grasa Leche descremada liquida Leche en polvo descremada Leche extracalcio Leche cultivada descremada

1 taza 1 ud 1 ud 1 ud 1 ud 2 cdas 1 ud 1 ud 1 ud 1 ud 1 ud 1 ud ud 1 taza 1 taza 1 cda colmada o3 rasas 1 taza

175 175 140 150 175 50 150 150 120 130 120 130 75 200 200 20 200

Alimento Carnes altas en grasa Vacuno Cazuela Lomo vetado Plateada Asado de tira, Osobuco Sobrecostilla Carne molida corrientes Cordero, cerdo Chuleta Cazuela Pernil Vsceras Lengua cocida Hgado vacuno, cordero Ubre Seso cocido Hgado ave Carnes procesadas Jamn Jamn crudo Longaniza Mortadela Turn

Porcin

(gr. o cc)

1 trozo pequeo 1 trozo pequeo 1 trozo pequeo 1 trozo pequeo 1 trozo pequeo 2 cdas Trozo pequeo Trozo pequeo Trozo pequeo Trozo pequeo Trozo pequeo Trozo pequeo taza 1 ud. 1 lamina 1 lamina 1 rodela 3 laminas 1 lamina

50 50 50 50 50 50 50 50 30 60 60 60 80 50 40 30 45 60 30

Salame Prieta Vienesa Queso cabeza Pescados y mariscos altos en grasa Atn en aceite Sierra, cojinova Trucha Sardinas en aceite Sardinas en agua Sardinas en salsa Sardina espaola Salmn crudo Jurel Cholgas en aceite Choritos en aceite erizos Bajos en grasa Vacuno Filete Asiento picana Lomo liso Pollo ganso Posta negra y rosada Molida Cordero pulpa Cerdo Filete Pulpa Aves Pollo cocido Pavo, pierna Gallina, pierna Gallina, pechuga Pato cocido Otras carnes Equino cruda Conejo crudo o cocido Charqui Vsceras Criadillas Guatita Rin cocido Corazn cocido Procesados Jamn pavo Carne vegetal

1 lamina 1 ud. 1 ud 1 lamina 1/3 taza Trozo regular Trozo reguilar 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 2 ud Trozo regular 1/3 taza 6 uds 14 uds 6 lenguas

20 100 40 40 50 80 80 50 50 30 60 80 50 60 60 60

Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular 2 cdas Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular Trozo regular taza 2 ud taza 2 lbulos Trozo regular 1 lamina 5 cdas o taza

50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 40 50 60 18 100 60 50 50 50 25

Alimento Pescados y mariscos Pejerrey Corvina, congrio, jurel Lenguado, merluza Reineta Atun en agua Camaron Cholga Choritos Jaiba Navajuela Ostra Ovas, promedio Almejas Almejas conserva al agua Machas conserva Piure Huevos Clara Entero codorniz Leguminosas secas Crudas Arveja seca Chicharo Poroto Garbanzo Haba seca Lenteja Cocidas Poroto Garbanzo Lenteja Arvejita

Porcin 1 trozo grande Trozo grande Trozo grande Trozo grande 1/3 taza taza o 20 ud 1 ud 6 uds 1/3 taza 6 uds 8 uds. 1/3 taza 6 ud 5 ud regulares 5 uds 6 lenguas 3 uds 1 ud 2 ud

(gr. o cc) 80 80 80 80 60 60 60 60 60 60 70 50 60 60 50 100 100 50 25

taza 4 cdas o taza taza 4 cdas o taza 4 cdas o taza 4 cdas o taza taza taza taza taza

50 60 50 50 60 50 100 130 140 130

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4 NIVEL: Aceites y grasas En este nivel se encuentran los principales aportadores de lpidos. Estas porciones contienen los siguientes nutrientes: CALORIAS 180 175 PROTEINAS 0 5 LIPIDOS 20 15 HC 0 5

Aceites y grasas Alimentos ricos en lpidos

Alimento Aceites y grasas Aceite Grasa animal Manteca, chicharrones Manteca vegetal Mantequilla Margarina Margarina Light Mayonesa Mayonesa Light Crema espesa Crema cida liquida Crema chantilly Crema svelty Tocino Pate Alimentos ricos en lpidos Almendra avellana Mani Nuez Pistacho Aceituna palta

Porcin 4 cdtas 2 cdas 2 cdas 2 cdas 4 cdtas 4 cdtas 4 cdtas 1 cda 2 cdas 4 cdas taza 4 cdas taza o 4 cdas 1 lamina 2 cdas 26 uds 50 uds 30 uds 5 uds 40 uds 11 uds 3 cdas

(gr. o cc) 20 25 20 20 24 24 30 28 55 70 100 50 90 30 40 25 30 30 25 30 115 90

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5 nivel: Azcares El promedio nutricional informado para este grupo corresponde a azcar, miel, mermeladas, bebidas, dulces y algunos helados de agua. Estos aportan casi exclusivamente HC simples. El consumo de este tipo de alimentos obedece principalmente a una necesidad gastronmica, ms que a una necesidad nutricional. Estas porciones contienen los siguientes nutrientes: CALORIAS 20 Alimento azcares Azcar Miel de abeja, palma Mermeladas Dulce de membrillo Manjar Jalea en polvo Jugo en polvo Bebidas Gaseosas Nctar promedio Pulpa de fruta Bliss sport Jugos larga vida Jugos larga vida Diet Helados de agua Agua Pia Casatta diet Azucares Procesados: I grupo CALORIAS PROTEINAS 130 2 Alimento Casatas Helados de crema, vainilla, frutilla, postres de helado. Cola de tigre Crazy Chirimoya alegre loly Vasitos chocolito PROTEINAS 0 LIPIDOS 0 Porcin 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta 1 cdta taza taza taza taza taza taza ud ud 2 cdas HC 5 (gr. o cc) 5 6 10 10 10 5 5 50 50 50 100 50 120 25 35 60

LIPIDOS 5

HC 20

Porcin (gr. o cc) 1 porcin regular 140 1 ud 80 1/3 ud 75 1 ud 90 1 ud chica 140 1 ud 85

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Azucares Procesados: II grupo CALORIAS PROTEINAS 180 2 Alimento Bombom helado Cretino Crocante Danky Egocentrico Feeling Feeling uns Stereo Torta nougat Chocolates Con almendras, Mani o cereal Relleno Con galletas en barra Bombon sahne nuss De leche Relleno de coco Masas dulces Alfajor Berlin Biscocho simple o relleno Pie de limn Strudel de manzana Sustancia simple

LIPIDOS 10

HC 20

Porcin (gr. o cc) caja 120 1 ud 85 1 ud 90 ud 70 1 ud 85 1 ud 120 1 ud 120 1 ud 85 1 porcin regular 100

1 ud pequea 1 ud 1 ud caja chica 1 ud 1 ud 1 ud ud ud ud ud 4 uds

35 40 25 50 35 35 40 50 50 50 50 30

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Bebidas Alcohlicas altas en HC CALORIAS PROTEINAS 140 0 Alimento Cerveza Licor de menta, caf y otros

LIPIDOS 0

HC 20 (gr. o cc) 300 40

Porcin lata o 1 taza 1 vasito de licor

Bebidas Alcohlicas Medias en HC CALORIAS PROTEINAS 140 0 Alimento Vino blanco o tinto Champagne

LIPIDOS 0 Porcin 1 vaso vinero 1 vaso vinero

HC 3.5 (gr. o cc) 180 180

Bebidas Alcohlicas solo alcohol CALORIAS PROTEINAS 140 0 Alimento Pisco, aguardiente Martini Whisky, ron, vodka, otros.

LIPIDOS 0 Porcin 1/3 vaso 1/3 vaso 1/3 vaso

HC 0 (gr. o cc) 60 60 50

REFERENCIAS O BIBLIOGRAFIA 1. Jury Gloria, Arteaga Carmen, Taibo Marcela, Porciones de Intercambio y composicin qumica de los alimentos de la pirmide alimentarais chilena, U. de Chile, Instituto de nutricin y tecnologa de los alimentos (INTA), 1999.-

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