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recetas para ensaladas

Alice Storey

Ttulo original: 200 Super Salads Traduccin: Clara Mels Garca Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola: Eneida Garca Odriozola
Cocinera profesional (Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola: Cristina Rodrguez Fischer Primera edicin en lengua espaola 2010 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Du de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net 2009 Octopus Publishing Group, Londres I.S.B.N.: 978-84-8076-902-0 Depsito legal: B. 24.534-2010 Impreso en Tallers Grfics Soler, S.A., Esplugues de Llobregat (Barcelona) Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra, sea por medios mecnicos o electrnicos, sin la debida autorizacin por escrito del editor. WWW.BLUME.NET
En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estndar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de caf equivale a 5 ml. El horno debera precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre las instrucciones que marca su horno. Las variedades de queso que se utilizan en estas recetas no siempre son estrictamente vegetarianas; no obstante, existen disponibles variantes de queso vegetarianas. Compruebe siempre la etiqueta para saber lo que compra. Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos, bebs y nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente. Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alrgicas por el consumo de las nueves y sus derivados, o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos. Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

introduccin ensaladas de acompaamiento ensaladas ligeras ensaladas copiosas ensaladas calientes

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arroz, legumbres, cereales y pasta 162 ensaladas de frutas ndice agradecimientos 206 236 240

ensalada de langostinos, cacahuetes y pomelo

4 raciones tiempo de preparacin 15 minutos tiempo de coccin 1-2 minutos 1 pomelo grande 125 g de cacahuetes, tostados y toscamente picados 175 g de langostinos crudos, pelados 4 cebolletas 6 hojas de menta 2 cucharadas de zumo de uva cucharada de salsa de pescado tailandesa (nam pla) 1 chile rojo grande, sin semillas y en rodajas finas un puado de chile machacado o pimienta negra un puado de nuez moscada molida 4-5 hojas de escarola o lollo rojo

Corte el pomelo por la mitad y squele los gajos y el zumo. Tire la mdula fibrosa y la piel gruesa que envuelve cada gajo y desmenuce la pulpa en trocitos. Agregue los cacahuetes a la pulpa del pomelo. Resrvelo para que se mezclen los sabores. Lleve a ebullicin agua en una cacerola y cueza los langostinos a fuego lento durante 1-2 minutos o hasta que se vuelvan rosados y estn hechos. Retrelos con una espumadera y escrralos bien. Pique las cebolletas y las hojas de menta en juliana fina. Aada los langostinos a la pulpa del pomelo junto con el zumo de uva, la salsa de pescado, las cebolletas y la menta. Aada el chile rojo, el chile machacado o la pimienta y la nuez moscada a la ensalada y remueva. Recubra el interior de un cuenco con hojas de ensalada y ponga la mezcla de langostinos y pomelo. Srvalo inmediatamente. Para preparar la ensalada de langostinos y pomelo con fideos chinos, ponga 150 g de fideos chinos en un cuenco grande y cbralos con agua hirviendo. Djelos reposar durante 5 minutos o hasta que los fideos estn hechos. Bata el zumo de 1 lima, 1 cucharada de salsa de chile dulce y 1 cucharadita de salsa de pescado. Escurra los fideos y vierta el alio por encima. Remueva para mezclarlo todo bien. Prepare el resto de la ensalada tal como se indica en la receta, pero omitiendo el paso de las hojas de ensalada. Remueva todos los ingredientes, decore la ensalada con cacahuetes y hierbas picadas toscamente y srvala inmediatamente.

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ensalada de apio, alcachofas y pollo

4-6 raciones tiempo de preparacin 15 minutos tiempo de coccin 5 minutos 6 rebanadas finas de pan de centeno 2 cucharadas de aceite de oliva 1 apio con hojas 100 g de corazones de alcachofa de lata, escurridos y a la parrilla 2 cucharadas de perejil picado toscamente 3 pechugas de pollo ahumadas, de unos 100 g cada una sal y pimienta para el alio 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva

Disponga las rebanadas de pan de centeno en una bandeja para el horno. Vierta encima aceite de oliva, saznelas con sal y pimienta y mtalas al horno precalentado a 190 C, o en el 5 si es de gas, durante 5 minutos hasta que estn crujientes como picatostes. Squelas del horno y resrvelas. Retire las hojas del apio; reserve las hojas interiores. Corte 3 tallos en rodajas finas y pngalas en una ensaladera grande junto con sus hojas; aada las alcachofas y el perejil. Corte las pechugas de pollo ahumado en rodajas finas y agrguelas a la ensaladera con el apio y las alcachofas. Prepare el alio batiendo la mostaza, el aceite y el vinagre. Virtalo por encima de la ensalada y mzclelo con cuidado. Coloque una rebanada de pan de centeno tostado en cada plato para servir y distribuya encima un poco de ensalada. Para preparar la ensalada de pollo ahumado y judas blancas, escurra y aclare 410 g de judas blancas en lata y pngalas en una ensaladera grande. Aada 75 g de tomates secos, 100 g de judas verdes escaldadas, 100 g de alcachofas a la parrilla y 3 pechugas de pollo ahumadas troceadas toscamente, de unos 100 g cada una. En un cuenco pequeo bata 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharadita de estragn picado, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de vinagre de Chardonnay y 4 cucharadas de aceite de oliva. Saznelo con sal y pimienta. Remueva a la ensalada con el alio y srvala.

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200 deliciosas recetas sencillas

para preparar saludables ensaladas estivales, ensaladas de frutas exticas e incluso ensaladas calientes para el invierno

Las instrucciones claras y precisas acompaadas de imgenes y fotografas

convierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

ISBN 978-84-8076-902-0

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparndolos de forma saludable

788480 769020

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group/Lis Parsons portada; Stephen Conroy contraportada