ESTANDAR

TIPO DE ACCIDENTES
Cadas por piso hmedo Contacto con superficies y sustancias calientes Contacto con superficies cortantes Contacto con mecanismos en movimiento Sobreesfuerzo Incendio y/o explosin Virus, bacterias, hongos Trabajo bajo presin, riesgo pblico.

EPP REQUERIDOS:
Guantes plstico transparente Sobre delantal plstico Redecilla blanca Guante calibre 35 Gafas de seguridad industriales Careta con visor de acrlico manipulacin del suma grill Zapato blanco cafetera Delantal dril carnicera Guantes en Kevlar 6mm Guantes de neopreno Mangas Kevlar 6 mm Guante de acero Guante extralargo caucho calibre 60 Al iniciar y durante su jornada realice los ejercicios de estiramiento que comprometan cuello, miembros superiores e inferiores.

Antes de iniciar sus labores lave y desinfecte sus manos, con agua y desinfectante. Evite utilizar elementos que puedan contaminar los alimentos o generar un accidente (relojes, collares, anillos, pulseras, aretas). Tenga en cuenta mantener uas cortas y sin esmalte. Revise el estado diariamente de los elementos de proteccin personal; si presentan algn dao o deterioro evite utilizarlos, e informe inmediatamente a su jefe inmediato o Salud Ocupacional. Antes de iniciar su labor, revise que las superficies y elementos de trabajo, se encuentren en ptimas condiciones de orden y limpieza.

Verifique que las conexiones elctricas o conexiones de tuberas de gas estn en perfectas condiciones.

Cuando se desplace con alimentos, camine sin correr; observe que los pisos por donde se va a desplazar no estn resbaladizos, desnivelados, hmedos, o exista cualquier objeto con el que pueda tropezar. Utilice guantes con aislante trmico Kevlar, cuando est en contacto con superficies calientes (hornos, combi, marmitas) recipientes con alimentos o lquidos calientes (pailas, ollas y cafeteras). Utilice la mangoleta en kevlar para el uso de las freidoras.
Al cortar, picar, o partir alimentos (frutas, verduras, carne.), utilice el guante de malla metlico y tome el cuchillo del mango o asa, sin exponer sus dedos (ndice) al borde del extremo cortante; dirija el cuchillo del interior hacia fuera con movimientos cortos y controlados. Al desplazarse con una herramienta corto punzante (cuchillo), en el rea de trabajo; dirjala hacia abajo, con la mano paralela al muslo. Al realizar el corte de carnes y pescado utilizando cuchillos, mantenga las manos alejadas del punto de operacin. Recuerde que es indispensable utilizar el guante metlico. Cuando requiera girar el tronco, use sus pies para efectuar dicha rotacin, con el cuerpo completo, evite girar nicamente el tronco. Cuando permanece de pie por tiempo prolongado, efectuando sus labores; recuerde alternar la posicin de las piernas sobre una superficie superior. Cuando manipule mercanca ubicada a una altura superior a la de sus hombros, utilice una superficie de apoyo (escalerilla), en ptimas condiciones. Cuando requiera efectuar labores a nivel del piso para limpiar, coger, levantar objetos; hgalo flexionando rodillas, mantenimiento en lo posible la espalda recta y el cuello en la misma lnea de la columna, sin girar bruscamente.

Cuando utilice la FREIDORA tenga presente las siguientes medidas preventivas:

Introduzca en la freidora el aceite de cocina vegetal, para su manipulacin flexione las rodillas y con la columna recta levante el recipiente que lo contiene, manejando los limites permisibles para el levantamiento de carga mujeres 12.5 kg y hombres 25 kg, en caso de ser necesario solicitar la ayuda del compaero. Una vez se ha depositado la cantidad requerida ubique el recipiente en su lugar. Seguidamente encienda la freidora en alto para calentar el aceite aproximadamente de 3 a 4 minutos Mantenga los cuchillos en el porta cuchillo. El cambio de aceite vegetal en la freidora pequea y grande se debe realizar cada 8 das y disponer el equipo para el lavado correspondiente. Utilice el guante de neopreno largo con la careta y gafas de seguridad para el uso del desengrasante Suma Grill. Utilice siempre la mangoleta para el uso de la freidora.
Al frer el tocino, colquelo a escurrir en un recipiente, los residuos de agua, antes de introducirlo en el aceite caliente cuchillos o en la bandeja con el desinfectante Ubique la tapa en la freidora mientras este en proceso, evitando la salpicadura de sustancias calientes.

Para extraer los alimentos, sostenga el aza con la mano derecha y con la mano izquierda levante la tapa, utilizando en cada momento la mangoleta para poder evitar quemaduras por contacto con superficies calientes o salpicadura de sustancias calientes.

Ubicar los alimentos preparados en el recipiente para su disposicin. Cuando la cantidad de alimentos para frer se haya terminado, dispngase a apagar la freidora. Cuando utilice el COMBI, tenga presente las siguientes medidas preventivas:

En lo posible ubique el producto que va a recibir coccin, del nivel medio de los compartimientos hacia abajo; excepto cuando exista mucha demanda que deben ocuparse todos los compartimientos; el calor se concentra igualmente en cualquier nivel de los compartimientos. Cuando la altura del horno Combi supere la altura de sus hombros utilice una superficie de apoyo como escalerilla de 2 peldaos o plataforma. Cuando efecte la apertura de la puerta del Combi, ubquese siempre detrs de la puerta. Para evitar as el contacto con el vapor caliente que sale del horno.

Utilice guantes de Kevlar para retirar los recipientes del horno, o para manipular objetos calientes, con el fin de evitar quemaduras por contacto con las superficies calientes del horno y recipientes. Al retirar los recipientes del horno, hgalo efectuando los movimientos con precaucin; tenga en cuenta que si efecta movimientos muy rpido y bruscos se puede generar un accidente. Evite distraerse mientras retira los recipientes de los hornos. Solicite la ayuda de un compaero, cuando observ dificultades para efectuar el retiro de los productos del horno. Antes de iniciar labores de limpieza para los equipos en general como el horno combi, la marmita, las freidoras, el kutter, la licuadora, etc.; recuerde siempre desconectar y apagar, y cercirese que las partes en movimiento se detengan completamente. Por ningn motivo efectu reparaciones, ni adaptaciones a las mquinas, equipos o herramientas de trabajo, para ello existe un rea encargada (mantenimiento). Si identifica algn factor de riesgo durante la ejecucin de sus tareas, infrmelo a su jefe inmediato.