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Sweet factory

Macarons
Prparation / 30 min Cuisson / 9 min Four / 180C

10 GROS MACARONS OU 50 PETITS / 325 g de chocolat amer 300 g de crme fluide 75 g de beurre 275 g de sucre glace 140 g damandes en poudre 4 blancs doeuf 25 g de cacao en poudre

Creme brulee
Prparation / 15 min Cuisson / 60 min Four / 100C Repos / 120 min

4 PERSONNES / 5 jaunes doeuf 100 g de sucre 50 cl de crme fleurette 1gousse de vanille

prparation /
Dans la cuve dun robot mnager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser. Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et dlicatement le mlange base damandes laide dune cuillre en bois pour obtenir un mlange homogne. A laide dune spatule en bois, mlanger en descendant vers le milieu du rcipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant rgulirement tourner le rcipient, jusqu obtention dun mlange lisse et homogne, lgrement coulant. A laide dune poche douille dun cm de diamtre, dresser des petits macarons sur papier silicone. Faire cuire 11 12 min au four sur une plaque paisse 180C (Th.6), en laissant la porte peine entrouverte. Sortir les macarons et, laide dune verre, faire glisser de leau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant lgrement. La vapeur produite permettra de dcoller facilement les macarons lorsquils seront froids. Porter la crme bullition et la verser sur le chocolat finement hach. Ajouter le beurre dans le mlange moins de 60C. Laisser refroidir temprature ambiante. Garnir les coques des macarons dune couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 2. CONSEIL / Laisser reposer 24h au rfrigirateur avant de dguster.

prparation /
Pour environ 4 ramequins crme brle individuels, fouettez 5 jaunes dufs avec 100g de sucre jusqu ce que le mlange blanchisse et devienne bien mousseux. Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en lintrieur avec un couteau. Dposez les graines rcupres directement dans le saladier et mlangez. Ajoutez progressivement 50 cl de crme fleurette et mlangez nergiquement au fouet. Versez la crme dans les ramequins et passez-les au four prchauff 100C pendant environ 1 heure. RFRIGRATION / Laissez refroidir temprature ambiante puis placez au rfrigrateur pendant environ 2 heures pour que la crme soit bien fige. CARAMELISATION / Il existe 3 faons de caramliser une crme brle aprs lavoir saupoudre de cassonade Utiliser un chalumeau de cuisine Passer les crmes quelques instants sous le gril du four trs chaud Utiliser un fer rond hauff vendu dans certains kits avec les ramequins

Ne brlez vos crmes quau moment de servir. Si vous le faites lavance, la crme perdra tout son craquant. ALTERNATIVE / Nhsitez pas aromatiser vos crmes avec de la fleur doranger par exemple.

La ptisserie et lamour, cest pareil, une question de fracheur, et que tous les ingrdients, mme les plus amers, tournent au dlice.

Christian Bobin