Practica de Laboratorio #4 Lipidos y Proteinas

Saponificacion:
Las grasas reaccionan en caliente con el Hidroxido de Sodio o Potasio descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y acidos grasos. Estos se combinan con los iones de Sodio o Potasio del Hidroxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los acidos grasos

Objetivo: Poner en manifiesto las propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificacin.

Materiales y Reactivos: 1 Gradilla 5 Tubos de Ensayo 3 Pipetas de 2, 5 y 10ml Bao Maria Tripie Mechero de Bunzen 5 Pinzas para tubo de ensaye Resultado: Acido Acetico Aceite Vegetal Solucion de Sudan III Rojo de Metilo Solucion de Hidroxido de Sodio al 20% ter o Cloroformo

Practica de Laboratorio #4 Lipidos y Proteinas

Tincion:
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.

Objetivo: Comprobar la reaccin de los colorantes Sudan III y Rojo de Metilo ante la presencia de lpidos. Materiales y Reactivos: 1 Gradilla 5 Tubos de Ensayo 3 Pipetas de 2, 5 y 10ml Bao Maria Tripie Mechero de Bunzen 5 Pinzas para tubo de ensaye Resultado: El tubo de ensayo al que se le agrego la solucin Sudan III, aparece completamente teido de un color rojizo, mientras que el tubo con rojo de metilo no presenta disolucin alguna, formando 2 capas: una con rojo de metilo y la otra, por encima, de aceite vegetal. Acido Acetico Aceite Vegetal Solucion de Sudan III Rojo de Metilo Solucion de Hidroxido de Sodio al 20% ter o Cloroformo

Practica de Laboratorio #4 Lipidos y Proteinas

Solubilidad:
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuermente en ella se dividen en pequesimas gotitas formando una emulsion de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se situa sobre la de agua. Objetivo: Determinar bajo que compuestos las grasas son solubles, asi como conocer bajo que compuestos grasas se separan en capas. Materiales y Reactivos: 1 Gradilla 5 Tubos de Ensayo 3 Pipetas de 2, 5 y 10ml Bao Maria Tripie Mechero de Bunzen 5 Pinzas para tubo de ensaye Resultado: Las grasas son solubles en los llamados disolventes organicos como el Eter y Cloroformo. Sin embargo al estar en el tubo de ensayo junto con el agua, estos se separan y forman capas. Acido Acetico Aceite Vegetal Solucion de Sudan III Rojo de Metilo Solucion de Hidroxido de Sodio al 20% ter o Cloroformo

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Desnaturalizacion:
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de coagulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70 o al ser tratadas con soluciones salinas, acidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.

Objetivo:

Materiales y Reactivos: 1 Gradilla 5 Tubos de Ensayo 3 Pipetas de 2, 5 y 10ml Bao Maria Tripie Mechero de Bunzen 5 Pinzas para tubo de ensaye Resultado: El acido actico, al entrar en contacto con el calor del mechero y adicionado con acido ntrico, comienza a separarse formando pequeos coagulos. En ocasiones pudo observarse como la clara de huevo se cocio. Acido Acetico Aceite Vegetal Solucion de Sudan III Rojo de Metilo Solucion de Hidroxido de Sodio al 20% ter o Cloroformo