Aditivo alimentar Wikipdia, a enciclopdia livre

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Aditivo alimentar
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Os aditivos alimentares so substncias que so adicionadas aos alimentos com o propsito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparncia. Alguns aditivos so utilizados h sculos, como o sal (por exemplo no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros.

ndice
1 Categorias de aditivos alimentares 1.1 Acidulantes 1.2 Reguladores de acidez 1.3 Antiaglomerantes, antiumectantes 1.4 Agentes antiespuma (antiespumantes) 1.5 Antioxidantes 1.6 Agentes espessantes 1.7 Corantes 1.8 Emulsificantes 1.9 Aromatizantes (flavorizantes) 1.10 Intensificadores de sabor 1.11 Humidificantes (umectantes) 1.12 Conservantes 1.13 Estabilizantes, espessantes, gelificantes 1.14 Edulcorantes (adoantes) 1.15 Outras 2 Ver tambm 3 Ligaes externas

Com o desenvolvimento da indstria alimentar na segunda metade do sculo XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duraveis de origem natural e artificial, permitindo a produo em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo. Os aditivos utilizados na produo de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, includos na lista de ingredientes utilizados na sua elaborao. Os aditivos utilizados pela indstria devem forosamente ter sido objecto de aprovao prvia e fazer parte de uma lista dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e no includos nessa lista so ilegais e o seu uso portanto probido. Na Unio Europeia, como meio para regulamentar a sua utilizao e informar os consumidores, os aditivos alimentares so identificados por um cdigo nico composto de um nmero antecedido pela letra "E", o nmero E.

Categorias de aditivos alimentares

Acidulantes
So adicionados cidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e tambm para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns cidos comumente usados so: cido actico, cido ctrico, cido tartrico, cido mlico, cido fumrico e o cido lctico..

Reguladores de acidez
So utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade

Antiaglomerantes, antiumectantes
Evitam a aglomerao de partculas de produtos em p (como no sal ou leite em p).

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Agentes antiespuma (antiespumantes)

Reduzem ou inibem a formao de espumas em alimentos.

Antioxidantes
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxignio sobre os alimentos, sendo em geral benficos para a sade (a Vitamina C um exemplo).

Agentes espessantes
So incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas caractersticas (por exemplo amido).

Corantes
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparao ou para tornar os alimentos mais atractivos.

Emulsificantes
Fazem com que a gua e leos permaneam misturados numa emulso, como na maionese.

Aromatizantes (flavorizantes)
Do aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.

Intensificadores de sabor
Intensificam o sabor original dos alimentos.

Humidificantes (umectantes)
Evitam que os alimentos sequem, alm de ser benfico a sade . responsvel tambm por manter o alimento em sua textura industrial,sem secar ou apodrecer

Conservantes
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactrias, e outros microorganismos.

Estabilizantes, espessantes, gelificantes

Como o gar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. No sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulses. Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades. J os gelificantes como as Carragenas, atuam no alimento para que este adquira a consistncia de um gel. Alm de no causar nenhum dano a sade . Em uma dieta lquida espessada, o amido de milho ou a maizena em contato com o pH cido do estmago forma gel e assim torna mais lento o esvaziamento do alimento no estmago, e evita refluxo.

Edulcorantes (adoantes)
Alteram o sabor dos alimentos. Adoantes, que no o acar, so adicionados para reduzir a energia

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fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabticos.

Outras
Outras categorias de aditivos menos numerosas so: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos lquidos ou slidos;levedantes qumicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fuso; dispersantes de protenas; agentes de brilho e proteco superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais. Os aditivos trazem alguns perigos para a pessoa que est ingerindo,pois se ela tiver alguma alergia ela poder se intoxicar.

Ver tambm
Nmero E Lista de aditivos alimentares

Ligaes externas
Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica - Aditivos alimentares (http://www.asae.pt /pagina.aspx?back=1&codigoms=0&codigono=5329537357485749AAAAAAAA&back=1& chave=aditivos&tema=all&advance=) Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Aditivos alimentares (http://www.anvisa.gov.br /alimentos/aditivos_alimentares.htm) Obtida de "http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Aditivo_alimentar&oldid=36789131" Categorias: Nutrio Alimentao Aditivos alimentares Esta pgina foi modificada pela ltima vez (s) 12h56min de 30 de agosto de 2013. Este texto disponibilizado nos termos da licena Atribuio-Partilha nos Mesmos Termos 3.0 no Adaptada (CC BY-SA 3.0); pode estar sujeito a condies adicionais. Consulte as condies de uso para mais detalhes.

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