Generalidades Empaques

de

los

Generalidades Proteccin de los Alimentos

La misin fundamental de los empaque, envases y embalajes es mantener la calidad de los productos fresco o con cierto grado de transformacin, susceptibles algn tipo de alteraciones.
o
o

Biolgica Abitica

Generalidades proteccin de los alimentos

Cuando se desee seleccionar un empaque, envase o embalaje para un alimento; se debe tener en cuenta su capacidad de proteccin en: o Perdida o ganancia de humedad o Reacciones Qumicas o Perdidas o absorcin de compuestos voltiles o Accin de la luz o Contaminacin Microbiana o Contaminacin Fsico/Qumica

Generalidades proteccin de los alimentos

Generalidades: Caractersticas Materiales de proteccin

Los empaques, envases son el complemento de los mtodos de conservacin de los alimentos por lo tanto los materiales que se utilicen para proteger dichos productos deben tener ciertas caractersticas fundamentales.
o o o

Inocuidad Resistencia Mecnica, Fsica, Qumica Permeabilidad: v. de agua, gases, aromas, agua y grasas.

Interacciones envase-alimento-entorno

Interacciones envase-alimento-entorno
ABSORO/ SOLUBILIZAO DESSORO/ EVAPORAO

DIFUSO

Microtopografia da superfcie de polietileno de baixa densidade, obtida pela microscopia de fora atmica

POLMERO
0,30 um

Microtopografia da superfcie de filme de polietileno de baixa densidade, contendo fendas e elevaes, obtida pela microscopia de fora atmica
1 um
LARGURA A MEIA ALTURA : 5 MICRAS PROFUNDIDADE: O,2 MICRAS FENDAS

25 um
m 25 u

40 um
40 um

Interacciones envase-alimentoentorno

Interacciones envase-alimentoentorno

Interacciones envase-alimentoentorno

Interacciones envase-alimentoentorno

Definiciones: Packaging, Envase, Empaque, Embalaje

Packaging: Un sistema organizado que comprende todas las operaciones de preparacin de los productos para la expedicin, distribucin, almacenamiento, informacin y utilizacin a un costo razonable. En espaol: este concepto se puede ilustrarse como empaques, envases y embalajes.

Empaques, Envases y Embalaje

Son las estructuras de barreras que estn en contacto directo con los alimentos. Empaque: se emplea para referirse a una estructura conformada por un material flexible. Envase: en este caso la estructura es rgida o semi-rgida. Embalaje: estructura fuerte y resistente que contiene a uno o varios productos sin proteccin adicional.

Niveles de proteccin/empaque
Organizacin de las estructuras externas que van a proteger los contenidos.

Primer Nivel Segundo Nivel

Nivel

exterior

Primer Nivel
Son estructuras que estn en contacto directo con el producto. Contienen Protegen Informan venden Caractersticas: Distribuyen Transportan Almacenan Requieren embalaje

Segundo Nivel
Son estructuras que agrupan a varios empaques primarios Caractersticas: Facilitan la manipulacin de varios p. nivel Estructuras externas fuertes para transporte y almacn

Nivel exterior
Empaque colectivo, utilizado para contener y proteger empaques del segundo y primer nivel: se denomina embalaje o empaque de transporte Caractersticas: Proteccin mecnica Proteccin climtica Permite apilamiento

EMPAQUE
EL EMPAQUE se puede definir como arte, ciencia y tecnologa del acondicionamiento de producto para la distribucin y venta. Es el medio para garantizar que el producto llegue al consumidor final en buenas condiciones y a bajo costo.

Arte
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o
o

Impresin Grfica Diseo Conveniencia Practicidad Higiene

Ciencia y Tecnologa
o
o o o o

Barrera contra la luz Barrera contra los gases Resistencia fsica y qumica Evaluacin del volumen adecuado Tarjeta de adquisicin de datos

Funciones de Empaques Pasivas

Contener Proteger Conservar Informar Conveniencia Venta Inocuidad

Activas
Propiedades de Intercambio con el medio.

Aspectos relacionados con CONTENER :

1. Compatibilidad con el producto que contiene,
2. Facilidad de manejo, transporte y almacenamiento 3. Que permita su utilizacin

FUNCIONES DEL EMPAQUE

Aspectos relacionados con ventas:
1. Presentar buena apariencia, brillo, color
2. Facilidad para la impresin 3. Diseo apropiado para el producto o situacin 4. Identificacin del tipo 5. Bajo costo

PROTECCIN:

1. Proteccin contra la contaminacin microbiana 2. Proteccin contra P Y G de humedades 3. Proteger el producto contra la acciones de gases principalmente el oxigeno

4. Proteccin contra la luz ultravioleta

5. Proteccin contra con los golpes, daos mecnicos 6. Proteccin al ataque de roedores, insectos, pjaros.

INFORMACIN:
1. Informacin sobre la composicin del producto, forma de uso y almacenamiento 2. Habituar al consumidor al reciclaje VENTAJAS:

2.1 Obtencin de materia prima ms pura, a bajo costo

2.2. Mayor proteccin al medio ambiente

2.3.Generacin de nuevos empleos

2.4 acostumbrar al consumidor a separar los materiales plsticos, vidrio, metlicos, celulsicos

Nueva generacin de empaque Alimentario: Activos e inteligentes

Empaque Activo

Tipos de empaques activos

Empaques activos tipo I

Empaques activos tipo II

Empaques activos tipo III

Empaques activos tipo III

Empaques activos tipo III: Autocalentadores y Autoenfriantes

Empaques activos tipo IV

Envases Activos

Envases Activos

Envases Activos

Envases Activos

Envases Activos

Envases Activos

Envases Activos

Envases Inteligentes: Tiempo -Temperatura

PERCEPCIN DEL CONSUMIDOR POR EL EMPAQUE

Necesidad de conservar los productos alimenticios por ms tiempo garantizando la seguridad alimentara e higiene. Disminucin de las perdidas en campo, proceso, en la distribucin y almacenamiento. Bajo costo Facilidad de abrir, sellar y guardar

Inviolabilidad
Degradabilidad

Reciclable

El envase y el embalaje ante el medio ambiente

Los empaques despus de conseguir la prolongacin de la vida del producto , se convertido en una amenaza contra el medio ambiente. Por tanto es responsabilidad de todos - Fabricantes de empaques - Procesador de alimentos - El consumidor y grandes supermercados - Responsables del medio ambiente - Institutos de investigacin

Parmetros medio ambientales de los empaques: Ecobalances

Significa a las dos funciones tradicionales se adiciona tercera el empaque debe ser aceptado por el medio ambiente
La denominacin Eco-balance se refiere a la tcnica analtica que permite en cuenta todas las cargas ambientales del material, en todas las etapas del ciclo de vida del mismo.

Parmetros medio ambientales de los empaques: Objetivos prioritarios

Con el objetivo de evitar y reducir el impacto ambiental de los empaques. Entonces la fabricacin, utilizacin y desechos deben tener en cuenta cuatro criterios bsicos: - Reduccin - Reutilizacin - Recuperacin - Reciclaje.

MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS:

Son los recursos naturales a partir de los que obtenemos los materiales que empleamos en la actividad tcnica. MATERIALES: Son los productos tiles para la actividad tecnolgica que se obtienen de la transformacin de las materias primas.

RECICLADO Y REUTILIZACIN

Los recursos de la Tierra son ilimitados y, si no se usan correctamente, pueden agotarse sin encontrar otros que los sustituyan. Las formas de prolongar la vida de estos recursos son dos:

RECICLAR REUTILIZAR

RECICLADO Y REUTILIZACIN

RECICLAR es
recuperar lo que se tira, para despus de darle el tratamiento adecuado, poder volver a ser utilizado.

REUTILIZAR es
no tirar lo que ya hemos usado y volverlo a utilizar .

EL RECICLAJE AHORRA
MATERIAS PRIMAS Y

ENERGA

RECICLAJE DEL VIDRIO

RECICLAJE DEL PAPEL

RECICLAJE DE TETRABRICKS

EJEMPLOS de REUTILIZACIN

Las bolsas del supermercado. El papel escrito por una cara. Los envases de vidrio.

TIPOS DE MATERIALES TECNOLGICOS

Entre los materiales ms utilizados para elaborar productos, destacan:
la madera.

los plsticos.
los metales. los ptreos. los cermicos.

los textiles

Parmetros medio ambientales de los empaques: Componentes bsicos y su tratamiento

REDUCCION

RE-UTILIZACION

RECUPERACION
Se obtiene buena energa por combustin

RECICLADO
100 % natural

MADERA

PAPEL

Es razonable, se encuentra embalajes mas reducidos

Ofrecen alto poder calrico por incineracin., problemas con la tinta

Es una alternativa viable

PLASTICO

Es el inters primordial del fabricante-reduccin de costos

Ofrece una alternativa interesante: poder calrico 4 veces del carbn

En la fabrica, funciona; donde existe problemas ees en el post-consumo

VIDRIO

No es practico, porque el empaque se degrada propiedades mecnicas.

Es variada

No existe

Se realiza ampliamente. Beneficios:32% ahorro energa, 80 % residuos, 50% c. agua

METAL

Se desarrollados grandes logros: espesores

Se recupera manganeso, magnesio de alto valor

Se encuentra activa: aluminio, acero-chatarra

Parmetros medio ambientales de los empaques

Fabricante de empaque: - Reduccin del material - Reduccin de nocividad para el medio ambiente. Procesador de alimentos : - Seleccin los materiales por funcionalidad, marketing y aceptables al medio ambiente Consumidores y grandes supermercados - Cambiar de mentalidad, hacia la reduccin de desechos - Aprender a reconocer los envases y entender las etiquetas

Etapa paleoltica del empaque

En la poca paleoltica el hombre consuma a los productos tal como los hallaba y usaba empaques o envases naturales tales como: troncos de rbol, rocas con huecos, conchas marinas, hojas, etc. y cuando se moderniz comenz a usar productos provenientes de animales tales como: pieles, pelos, vejiga, etc.

Etapa Mesoltica del Empaque

El hombre mesoltico almacenaba sus alimentos en recipientes parecidos a canastas, el hombre neoltico usaba recipientes metlicos y de cermica (vasijas de barro cocido), estos produjeron un gran nmero de vasijas de barro o arcilla de formas y tamaos diversos.

Apartes de la Historia del empaque

Empacado o uso de empaque, es una actividad ligada a la conservacin de los alimento desde tiempos antes de Cristo, en el ao 200, se empleaba las hojas de palma, en el 1550 en Egipto se fabricaban botellas de vidrio. Para los aos 1800 d.C., se inicia el desarrollo de hierro estaado para la fabricacin de hojalata y con respecto al plstico, el mas vigente, comienza con la elaboracin del celofn en los 1924 por DU PONT. En la actualidad la actividad del empacado adems de cumplir con su fin primario esta subordinada por aspectos subjetivos de la comercializacin.

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