UNIDAD EDUCATIVA RINCON DEL SABER

TEMA:

IMPORTANCIA DE LA QUINUA EN EL CRECIMIENTO DE LOS NIOS DE TERCERO A QUINTO AO DE EDUCACION BASICA

Proyecto previo a la obtencin del ttulo de bachiller en ciencias especializacin General nico

AUTOR: Almeida Tapia Cristian Fernando Jtiva Morejn Christian Santiago Machuca Valarezo Juan Jos Torres Pullas Xavier Alexander

TUTOR:

Quito, octubre, 2013

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes nos brindan su apoyo incondicional durante la elaboracin del proyecto tanto moral como econmicamente. A Dios ya que gracias a l tenemos la capacidad y la fuerza necesaria para culminar con xito este perodo. A los licenciados quienes han sabido guiarnos con sus conocimientos y calidad humana, preparndonos de una manera eficaz en la secundaria para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

II

AGRADECIMIENTO

Agradecemos por la ayuda brindada para la culminacin de nuestro proyecto a las autoridades de la unidad educativa Rincn del Saber, quienes nos facilitaron las instalaciones necesarias, adems el permiso para poner en prctica nuestros objetivos, adems agradecemos a nuestro tutor (a) por habernos instruido en la realizacin del proyecto, agradecemos tambin a nuestras familias que fueron un eje primordial en el desarrollo del mismo, ya que ellos fueron nuestra motivacin y un fiel apoyo, finalmente agradecemos a los colaboradores de nuestro proyecto y a los profesores por su asistencia a las charlas. Nuestros ms sinceros agradecimientos a todas estas personas puesto que sin ellas nuestro proyecto no hubiera culminado con xito.

III

RESUMEN

Este proyecto est dirigido a revalorar el uso de la quinua como alimento primordial en los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica. Por eso decidimos hacer este emprendimiento teniendo en cuenta puntos muy importantes como el de rescatar el valor nutricional en base a los platos a ser preparados basada en la oferta de nuevas alternativas alimenticias. La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico. El contenido proteico de la quinua es superior al de los cereales chilenos, Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%), aminocido esencial deficitario en la mayora de las protenas vegetales y limitantes del trigo. Por otra parte, su contenido de calcio, fsforo y fierro es alto respecto del de otros cereales. Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin crnica. La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentacin infantil. En resumen. La quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas. Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienen todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaqua o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinua). IV

INDICE

PortadaI

Dedicatoria.II

AgradecimientoIII

Resumen...IV

ndiceV

IntroduccinVI

INTRODUCCION

La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago Titicaca del Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de ese entonces El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien menciona que entre otras plantas los indios siembran tambin la quinua para su alimentacin. La distribucin del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansin se consolida con el imperio incaico, extendindose desde Pasto-Colombia hasta el rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Caar. La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminocidos esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de produccin sin uso de fertilizantes y de pesticidas as como por la gran adaptacin a

diferentes condiciones agroclimticas, constituye un producto de fcil eleccin para los requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y nutritivos. La quinua es un alimento excepcional en la dieta infantil ya que puede

proporcionar a los nios nutrientes de gran calidad.

VI

Captulo I

EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero actualmente forma parte del arte culinario abanderando la comida. Es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que puede proporcionar a los nios nutrientes de gran calidad de manera equilibrada, la razn por la cual nuestro tema de investigacin es la importancia de la quinua en el crecimiento de los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica.

El alto contenido en protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro y otros minerales, que proporcione los aminocidos esenciales de la dieta humana la convierten en un alimento casi perfecto.

La resolucin a tomarse en los estudiantes de tercero a quinto ao de educacin bsica estara basada en capacitaciones adecuadas en la que los mismos puedan desarrollar de una manera eficaz buenos hbitos de alimentacin, de tal forma que ayude al crecimiento de los mismos. Al desconocer las caractersticas especficas de la quinua ocasiona el desinters en ellos, adems es necesario reconocer que la falta de informacin influye negativamente en la buena

alimentacin.

Formulacin del problema Cmo influye la quinua y que beneficios muestra en el crecimiento de los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica; cmo responder ante su perfil en la Unidad Educativa Rincn del Saber en el ao 20132014?

Objetivo general Determinar cul es la realidad de la alimentacin de los estudiantes de tercero a quinto ao de educacin bsica ya que por lo general no muestran inters en conocer los beneficios que nos brinda un alimento perfecto como la quinua.

Objetivos especficos Identificar a los nios que tengan una mala alimentacin Mencionar los beneficios que posee la quinua Implantar programas educativos en los cuales se les permita a los estudiantes ampliar su inters por una buena alimentacin. Promover el inters en el grupo de docentes de la Unidad Educativa Rincn del Saber para que identifiquen estudiantes con mala alimentacin y presten mayor estimulacin dando pautas necesarias para mejorar el estado de su salud.

Justificacin Nosotros nos interesamos por este tema porque creemos que el desarrollo y crecimiento de los nios en base a una buena alimentacin como lo es la quinua son aspectos de vital importancia para todo individuo por lo que, nos hemos centrado en reconocer a los estudiantes que desconocen de los beneficios que presenta este magnfico alimento aplicando evaluaciones/test a los mismos.

La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una mltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categora se encuentra la qunoa o quinua, una semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada hace ms de cinco mil aos por la civilizacin Inca. Entre las propiedades de la quinua est la de contener casi las mismas protenas de la soya. Adems, es un grano muy fcil de consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

Se dar pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad Educativa Rincn del Saber, para enriquecer sus conocimientos en la situacin alimenticia de los nios y lograr que la alimentacin cada vez mejore ms.