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La hidrogenacin de las grasas es un procesamiento industrial mediante el cual los aceites lquidos se convierten en grasas slidas para Aumentar consistencia Prevenir o aminorar oxidacin (+ untable) (+ estable)
Qumicamente se transforman las molculas CIS (forma natural) en molculas TRANS (ppalmente. Artificial, donde tomos de H se ubican en lados opuestos a los dobles enlaces)
Son abundantes en margarinas duras, manteca vegetal y grasas parcialmente hidrogenadas que se usan en panadera y repostera
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Su absorcin se estima en 95% Se incorporan en todas las clases de lpidos de rganos y tejidos:
- Tejido adiposo 1-7% , es uno de los mas altos. - Le siguen corazn>aorta>hgado>cerebro
Cada uno de estos efectos por s solo es capaz de producir dao cardiovascular
En el mundo occidental, cerca del 60% de la poblacin adulta presenta riesgo o alto riesgo de enfermedad cardiovascular *
Los Acidos grasos Trans no producen efectos adversos si se consumen en poca cantidad y en una dieta abundante en vegetales.
Tolerancia promedio: no ms de 2,5 gr/ da
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RECOMENDACIONES BSICAS
Preferir productos bajos en grasas, sin colesterol y sin cidos grasos trans
NO DA LO MISMO:
4 A 11 gr de grasa 0,7 a 2 gramos de grasa
Preferir grasas lquidas o muy blandas a temperatura ambiente Usar aceites de cnola (o raps) o soya por su aporte de omega 3. Incluir aceite de oliva extravirgen por su efecto protector en la salud cardiovascular (Solo
RECOMENDACIONES BSICAS
Consumir diariamente alimentos ricos en grasas vegetales como paltas, nueces, semillas y cereales enteros
salmn,
Usar aceites crudos. Evitar los sofritos y frituras en la dieta. Agregarlo en la olla al final de la coccin. (Se puede!)
Consumir vegetales en todas sus formas y en todas las comidas (meta: 500 g da !)