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LARREA COLCHADO
lrobertolc@crece.uss.edu.pe
Un proceso alimentario puede clasificarse como intermitente o de lote(Batch), continuos o semiintermitente(Semibatch) y como estacionario o transitorio (Rgimen permanente). Antes de formular un balance de masa, debe de conocerse en cual de las categoras ya mencionadas se clasificara el proceso.
TERMODINAMICA. Mg. LUIS LARREA COLCHADO
Se da cuando la materia prima e insumos se introduce al inicio del proceso sufren diferentes cambios y se extraen, juntos un tiempo despus. Este proceso se usa cuando se quiere producir cantidades pequeas de materia prima en un solo tiempo.
Se realiza cuando las entradas y salidas fluyen continuamente durante toda la duracin del proceso. Este proceso se ajusta para grandes ritmos de produccin.
TERMODINAMICA. Mg. LUIS LARREA COLCHADO
En este proceso todas las variables (Temperatura, Presiones, Volmenes y Velocidad de flujo), no sufren modificaciones a lo largo de de la produccin .
Operacin
Unitaria:
Cuando se realiza cambios en las propiedades fsicas de la materia. Evaporacin. Secado. Destilacin.
TERMODINAMICA. Mg. LUIS LARREA COLCHADO
Proceso
Unitario:
Un balance de materiales no es ms que un calculo matemtico de material, donde existen flujos de entrada y salida. A la vez esto es necesario para las restricciones o cuellos de botella en los procesos de transformacin. Bsicamente es un diagrama de bloques en el que se anota junto a las flechas correspondientes las cantidades de cada materia que entra o sale de una etapa
Entrada A
PROCESO A
Control C Salida A
Salida B
PROCESO B
Entrada C
PROCESO C
Salida C
Mecanismo B
Flujos de recirculacin: cuando se retorna parte de los flujos de salida del proceso y este es mezclado con los de entrada. Para qu? - Recuperar energa - Aumentar la calidad de un producto (logar que salga ms concentrado en alguno de los componentes) - Recuperar reactantes o solidos sin transformar.
Flujos con purga: Se realiza cuando una fraccin de la recirculacin se extrae del proceso, para eliminar una proporcin de material indeseado, manteniendo as controlada la acumulacin de impurezas.
Se presenta desviacin (o bypass) Consiste en desviar parte de la alimentacin fresca y mezclarla con los productos, sin pasar por el proceso. Esto permite controlar la concentracin o temperatura del producto.
Un balance de materia para cualquier materia prima que entra o abandona un proceso se puede realizar por 4 casos de balance
Unidad 1
Producto 1
Producto 2
Alimentacin 3
Observamos que se realiza balances de materia para los procesos ( B, C, D y E ), Tambin para todo el sistema completo ( A )
Ejemplo
En un proceso de elaboracin de jugos de fruta se emplea como equipo un evaporador, el cual recibe una alimentacin de 9500 kg por da de jugo con 21% de concentracin. El producto final se debe concentrar hasta un 60% en un volumen de 2700 Kg. Calcule la cantidad de agua evaporada? (desprecie en la evaporacin rasgos de jugo concentrado)
W : Peso del agua
evaporada
A = 9500 Kg /da XA = 21 % jugo
EVAPORADOR
A * XA = W + P * XP
9500 * 0.21 = W + 2700 * 0.6 W = 375 Kg de agua evaporada
TERMODINAMICA. Mg. LUIS LARREA COLCHADO
En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14 % en peso de slidos solubles, se mezcla con azcar (1.22kg azcar/ 1.00kg fruta) y pectina (0.0025kg pectina/ 1.00kg fruta) considere el azcar y pectina como solubles. La mezcla resultante pasa a un evaporador para producir una jalea con 67% en peso de slidos soluble, Calcule para una alimentacin de 1000 kg/h de fruta macerada, los kg/h de mezcla obtenida, los kg/h de agua evaporada y los kg/h de jalea producida.
W=F+Z+PJ
Ejemplo
En una fabrica de lpiz para dibujo, se requiere como materia prima una madera especial. Durante la recepcin de esta, se obtuvo una pulpa de madera hmeda que contiene 68% en peso de agua, despus de secarla se determin que se ha eliminado el 55% del agua original de la pulpa. Calcule la composicin de agua en la pulpa seca y su peso para una alimentacin de 1000 Kg/min.
Una columna de destilacin separa 1500 kg/h de una mezcla de benceno y tolueno que contiene 55% en masa de benceno. El producto recuperado del condensador en el domo de la columna contiene 91% de benceno y los fondos de la columna contienen 96% de tolueno. La corriente de vapor que entra al condensador de la parte superior de la columna es 1200 kg/h. Una parte del producto se regresa a la columna como reflujo y el resto se saca para utilizarlo en otra parte. Suponga que las composiciones de las corrientes en la parte superior de la columna (V), del producto retirado (D) y del reflujo (R) son idnticas. Encuentre la relacin entre el reflujo y el producto retirado.
Al dibujar el diagrama de flujo se observa que se conocen todas las composiciones y se desconocen algunas masas. Se pueden efectuar balances de materia sobre la columna de destilacin y sobre el condensador y cualquiera que sea la unidad elegida incluye la corriente R (recirculacin o reflujo)
1500 kg/h = D + W
W = 1500 kg/h D
Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5% de slidos. El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vaco y parte de lo evaporado con 58% de slidos se deriva al TK de dilucin , para luego ser diluido con agua, hasta una concentracin final de 42% se slidos. Durante el traslado del agua al Tk-dilucin hay una perdida por purgas. Si se tratan 2000 kg/hr de jugo diluido. Determinar las corrientes de ingreso y salida al evaporador y las del Tanque de dilucin?
A = C + B ----- (1)
0,125 * (A) = 0,58 * (C)
2000 = C + E
Reemplazando C en la Ec. 3, se obtiene E = 551.72 Kg de agua para la dilucin. Reemplazando C en la Ec. 2, se obtiene A = 6720.02 Kg/ h de extracto Reemplazando los valores en las dems ecuaciones, se obtiene los valores de B = 5271.74 Kg de agua. Calculamos D B = E + D ----- (5)
D = 4720.02 Kg de agua perdida o purga
Ejemplo
Para obtener harina de pescado se extrae primero el aceite, obteniendo luego una pasta de 80% en peso de agua y 20% de harina seca. Esta pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que contiene 40% de peso en agua. Finalmente el producto se muele a grano fino y se empaca. Grafique el diagrama. a) Calcule la alimentacin de la pasta en Kg/h necesaria para producir 1000Kg/h de harina seca. b) Determinar el peso de agua evaporada.
F * Xagua
En la siguiente figura se muestra el diagrama de flujo de un proceso continuo de mltiples unidades de separacin.
Cada corriente contiene dos compones A y B, en diferentes proporciones y los flujos desconocidos estn marcados G, M y P. Calcular las velocidades de los flujos desconocidos , asi como las composiciones de las corrientes G, M y P.
Las fresas contienen alrededor de 15% de slidos y 85% de agua. Para preparar mermelada de fresas trituradas con azcar en una relacin en peso 45:55 gr, la mermelada se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contiene una tercera parte en peso de agua. Dibuje el diagrama de flujo de este proceso. Determine cuantas libras de fresa se necesitan para producir una libra de mermelada.
Segn los datos, tomando en cuenta las relaciones de peso podemos deducir: