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CULTIVER LA CAROTTE DE PLEIN CHAMP EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Repres technico-conomiques

La culture de carottes biologiques grande chelle, cest--dire dans des systmes lgumiers ou craliers se diversifiant en lgumes plein champ plutt que des systmes marachers, est encore trs peu rpandue. Plusieurs fiches technico-conomiques existent sur la carotte biologique mais souvent adaptes au systme maracher. Aprs avoir ralis plusieurs enqutes en rgions Bourgogne, Centre, Champagne-Ardenne, Nord-Pas de calais et Picardie, nous mettons jour et compltons ces rfrences. La carotte est un des lgumes biologiques les plus consomms et les plus recherchs en France, voire en Europe. Elle intresse tous les maillons de la filire en passant par le consommateur qui achte en direct au producteur, les grossistes, les transformateurs, les distributeurs, la restauration collective... On la retrouve donc dans toutes les gammes et sous toutes les formes.

Points-cls dune culture de carotte russie :


un sol sans cailloux et au ressuyage rapide ; le respect du dlai minimum de 6 ans entre 2 apiaces ; la gestion de leau avant et aprs semis (irrigation ncessaire au sud de Paris) ; des amendements organiques bien dcomposs ; la matrise du semis et de la leve ; la matrise du dsherbage.

Carte dIdentit
Dicotyldone Famille : Apiaces Genre : Daucus Espce : Daucus carota Caractristiques physiologiques
- Plante bisannuelle croissance lente et au feuillage limit. - Nombreuses varits rpertories en fonction du type, de la prcocit et du calibre. - 500 1700 graines /g. - Dure germinative : 4 5 ans. - Germination 10C leve en 8 15 jours (jusqu 20 jours). - Dlai minimum de rcolte aprs semis : 75 jours pour les varits prcoces cultives sous abris, 3 4 mois pour les varits demi-longues dt, 5 6 mois pour les longues dhiver. - Rendement : 30 40 t/ha pour la petite carotte industrie, 40 60 t/ha pour la carotte primeur, 40 60 t/ha pour la carotte de plein champ pour le frais.

Besoins de la plante
- Craint les gels excessifs. - Craint le stress hydrique. - Peu exigeante en azote dont lexcs a un impact ngatif.

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Place dans la rotation, choix de la parcelle

- Dlai de retour souhaitable : minimum de 6 ans afin dviter de voir dprcier la qualit des racines ou augmenter la prsence de maladies ou ravageurs (nmatodes, maladies des racines).

- Prcdents viter : les crales, en particulier le bl (risque Cavity spot) ; les Brassicaces cest dire les Crucifres (colza) et haricots (risque Sclerotinia et Rhizoctonia) les prairies (excs dazote, prsence dinsectes au sol) ; les Apiaces (cleri, fenouil) ; le mas (Rhizoctonia). - Prcdents favoriser : Ceux qui laissent une parcelle propre et qui ne tassent pas le sol (engrais verts mais attention lexcs dazote) et cultures sarcles telles que poireaux et pommes de terre).

La racine est particulirement sensible aux diffrences de densit de sol : lorsquelle rencontre un obstacle, elle fourche. Plus le sol est sableux, plus la forme sera rgulire, plus il est argileux, plus elle sera qualitative (la limite tant larrachage). Les sols limoneux semblent un bon compromis. - Eviter les parcelles trop caillouteuses (problmes de dformation et darrachage). - Eviter les sols battants et les sols lourds (risque de pourriture et difficults la leve et larrachage). - Favoriser les sols sablo-limoneux bien drains. - Les sols sableux sont lidal pour des cultures prcoces mais viter pour des carotte de conservation. - pH compris entre 6 et 7.5. - Eviter la proximit de cultures dApiaces, de bois et de haies darbustes (favorisent la mouche de la carotte).

Itinraire Technique
Calendrier de production

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Prparation du sol
Elle doit tre soigne afin dobtenir une structure homogne et lgre sur une profondeur convenable et un lit de semence trs fin. - Dchaumages la fin de lt pour dtruire les rsidus de la rcolte prcdente et dtruire les adventices. Dcompactage en prsence de zones compactes pouvant gner la formation du pivot. Labour pour amliorer la structure du sol. - Faux-semis au printemps : plus ils sont nombreux, plus ils seront efficaces contre les adventices. - Irrigation si ncessaire avant semis afin dobtenir un sol ressuy au semis. - Prparation du lit de semence le jour du semis : profonde, homogne et rappuye pour viter les sorties de collet. Trois types de culture existent : les cultures en planches et en buttes (surleves), et les cultures en plein. Les planches et les buttes favorisent le rchauffement du sol, limitent les problmes dasphyxie et de stagnation de leau, rduisent les risques sanitaires en favorisant laration du feuillage, limitent les problmes de malformation et facilitent la rcolte. - Culture sur buttes : formation de la butte un mois avant le semis afin deffectuer un faux-semis, avec une distance entre buttes variant de 50 75 cm, et possibilit deffectuer un semis double avec un cartement de 8 cm, ou un semis en rang clat. - Culture en planches (la plus rpandue) : travail superficiel pour affiner la terre dans les 10-15 premiers cm du sol (ex: utilisation dun cultirateau). On compte 3 4 rangs par planche (cartement denviron 35 cm). Le semis clat est galement possible. - Culture en plein : peut tre ralise dans les sols profonds, meubles, au ressuyage rapide.

Matriel pouvant savrer ncessaire : dchaumeur, charrue, dcompacteur ou sous-soleuse, herse rotative, cultirateau pour culture en planche, butteuse et diabolo pour culture en butte, systme dirrigation.

Semis
Dans les systmes lgumiers et craliers intgrant des lgumes de plein champ, lessentiel des semis a lieu la fin du printemps et souvent plus tardivement quen production conventionnelle afin de permettre un maximum de faux semis. - Temprature du sol entre 10 et 30C (optimale entre 5 et 20 C). - Sol ressuy. - Profondeur du semis de 0,7 1 cm en sol battant, 1 1,3 cm en sol lger ou non battant pour les graines nues et 1,2 1,5 cm pour les graines enrobes. - Densits de semis optimales : entre 350 et 550 000 graines/ha pour les carottes de gros calibre, entre 1,2 (rcolte prcoce) et 1,8 (rcolte hiver) millions de graines/ha pour le type nantais, et entre 7 et 9 millions graines/ha pour la petite carotte dindustrie. Ce qui fait une densit finale variant de 3 8 cm entre chaque plante pour les varits mi-longues et longues, et moins de 2 cm pour la petite carotte industrie. - Irrigation si ncessaire aprs semis pour une bonne germination. Le coefficient de leve varie de 65% 80%. Loptimisation de la densit est un facteur cl de la rentabilit de la culture. Plus la densit est importante, plus le risque de dveloppement de maladies est important. Nanmoins, une densit plus faible que prvue peut savrer catastrophique sur la marge.

Matriel : semoir pneumatique ou semoir de prcision en simple, double ou rang clat, systme dirrigation.

Varits
Le type nantais (Napoli), demi-long, est le plus frquemment cultiv. Les coniques (Flakke) sont les plus cultives pour lindustrie, les types intermdiaires (Rothild) sont surtout prsents chez les marachers, il existe aussi des rondes, des courtes, des fourragres et des carottes de diversification (diffrentes couleurs).

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Le choix de la varit doit prendre en compte de nombreux critres : - les dbouchs (en frais, avec ou sans fanes, en botte, transforme en carottes rpes, en conserve, en pure, en petit-pois carotte, en surglation), - les conditions pdoclimatiques, - les capacits de stockage ou les possibilits de conservation au champ,

- les priodes souhaites de rcolte, - quand cela est prcis la rsistance certaines maladies ou champignons, - la disponibilit en AB. Il existe diffrents calibres de semences. Le choix du calibre dpendra du semoir et du type de risques encourus lors de limplantation de la culture.

Fertilisation
La carotte est assez peut consommatrice dazote qui en excs peut diminuer le rendement, la qualit gustative et de conservation du produit. - Besoins en lments minraux pour un rendement de 40 T/ha et une carotte type Amsterdam : N-P-K : 70-40-200, exportations feuilles+racines par tonne de racines produites : N 2,2 4,7 (1,5 2 par les racines seules), P 0,9 1,5, K 6,2 8 (selon limportance du feuillage) Magnsium : 10 20 unit/ha Calcium : 30 units/ha Bore : carence frquente en sols calcaires et annes sches (carottes creuses) - Taux de matire organique suprieur 1,5% (sinon risque de pourriture de la racine) pas trop lev (sinon risque dexcs dazote, dsquilibre feuille/racine et problmes phytosanitaires (cavity spot, maladies du feuillage, pucerons). - pH compris entre 6 et 7,5 La fertilisation conseille est la suivante : - Chaulage si pH<6 (apport de calcaire bien avant fumure) - Apport damendements organiques (ex : 30 t/ha de fumier de bovin au labour) plusieurs mois avant semis afin quils soient compltement dcomposs au moment du semis. Cet apport suffit pour la fertilisation N-P-K. - Analyse de sol pour valuer les lments fertilisants disponibles. - Pulvrisation foliaire de bore si carence (2/3 U/ha), ou correction au sol avant la culture. - Apport de magnsium et de potassium si ncessaire.

Matriel pouvant savrer ncessaire : pandeur, pulvrisateur.

Dsherbage
Sur carottes, lensemble des oprations de dsherbage varie de 120 plus de 900 heures/ ha. La gestion de lenherbement se joue diffrentes tapes : - Lors de llaboration de la rotation en choisissant une culture prcdente laissant une parcelle propre ( fort dveloppement touffant les adventices, ou facilement dsherbe). - Lors de la prparation du sol avec : Les faux-semis : plusieurs faux semis (en fonction de la date de production) sont conseills. La destruction des faux semis peut se faire par dsherbage thermique ou lorsque les conditions le permettent laide dune herse trille. Cette dernire technique permet en outre lamlioration de la leve du stock de graines indsirables. La vapeur : cest une mthode de lutte prventive efficace contre les adventices qui, selon la profondeur, pourra galement tre efficace contre les insectes et pathognes du sol ainsi que les nmatodes. Elle est raliser quelques jours avant le semis. Elle peut permettre dviter un dsherbage manuel (pas systmatiquement). Elle est cependant trs coteuse (4000 5000 /ha) et prend normment de temps (100 h/ha), ce qui la rend difficile mettre en uvre grande chelle (plus de 1 ha). Par ailleurs, elle dtruit une grande partie de la flore utile du sol

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ainsi que des bactries induisant une forte minralisation azote. - Aprs le semis par : Dsherbage thermique sur et entre les rangs aprs leve des adventices et avant leve des carottes. Aprs leve, cette technique peut-tre utilise entre les rangs. Dsherbage mcanique : binage ds le stade 2 feuilles jusqu 9 semaines aprs le semis. Lutilisation dun systme de guidage assist permet de travailler au plus prs des rangs. Ecimage : un cimage en sommet de vgtation (sur les 10 cm suprieurs) permet de stopper les adventices dans la dernire phase de croissance de la culture. Dsherbage manuel : un ou plusieurs passages manuels dans les rangs lors du grossissement de la carotte (150 300 heures/ha) restent souvent ncessaires. Les lits, matriel dassistance au dsherbage, offrent un gain intressant en terme de pnibilit et de rythme de travail. Matriel pouvant savrer ncessaire : vibroculteur, herse trille ou cultirateau pour le faux-semis, chaudire mobile pour dsinfection et dsherbage vapeur, dsherbeur thermique pour dsherbage sur le rang, bineuse pour dsherbage entre rangs. Attention : la main duvre nest pas toujours facile trouver.

Maladies et ravageurs
Dans la plupart des cas, la mise en uvre des mesures de protection prophylactiques prventives suivantes limitent les problmes sanitaires : - utiliser des semences saines, - respecter des rotations de 6 ans minimum entre deux cultures dApiaces et limiter les cultures propageant le sclrotinia, - viter la proximit de parcelles de carotte qui ont subi prcdemment des dommages importants, - viter de semer proximit de zones protges (bois, haies) qui sont des refuges pour la mouche, - liminer les rsidus de culture (disquage ou dchaumage). - viter les excs dazote et les amendements mal dcomposs, - choisir un sol filtrant ou bien drain. Leve, dbut de vgtation Ravageurs Maladies foliaires
Puceron de la carotte (Cavariella aegopodii)

Suivant les zones gographiques, certains problmes diffrent, nanmoins la mouche de la carotte est le principal problme phytosanitaire de la culture en systme maracher. Certaines rgions ont mis en place des suivis de vols avec information auprs des producteurs dans des Bulletins de Sant du Vgtal. Les principaux moyens de lutte sont le dcalage du semis par rapport au vol ainsi que lutilisation de filets anti-insectes. Sa prsence est fortement lie la prsence de haies refuges proximit de la parcelle. Mais, certaines rgions ont dvelopp la mise en place de haies rpulsives de chanvre et/ou sorgho sucrier. A priori cette haie constitue un rempart naturel contre la Mouche qui ne peut voler plus de 1m du sol, et les varits cites seraient toxiques pour les insectes leur stade juvnile.

Croissance vgtative et racinaire


Mouche de la carotte, Nmatode de la carotte, Puceron (Semiaphis dauci) Odium, Mildiou, Alternariose

En conservation

Maladies racinaires

Fontes de semis

Rhizoctone violet, Pourriture blanche ou Sclerotinia, Maladie de la tache (Cavity Spot), Maladie de la bague

Rhizoctone violet, Pourriture blanche ou Sclerotinia,

Matriel pouvant savrer ncessaire : pulvrisateur (pour produits homologus sur cette culture en AB), voiles spcifiques anti-insectes, systme de solarisation (pas efficace dans toutes les rgions), chaudire mobile pour dsinfection vapeur (long et coteux).

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Irrigation
Dans des conditions pdoclimatiques favorables au stress hydrique (terres sableuses notamment, et au sud de Paris), la culture de la carotte sans systme dirrigation savre trs alatoire. Les tapes ncessitant une bonne gestion de leau sont : - la prparation du lit de semence : pour avoir un sol ressuy ; - la leve : les irrigations aprs le semis doivent permettre de maintenir le sol humide par petits apports rpts jusqu la leve ; Matriel : Systme dirrigation et quotas dirrigation - le dveloppement jusquau stade crayon : petits apports rpts jusquau stade 1 2 feuilles des plantes puis un espacement des apports jusquau stade crayon. La racine peut descendre jusqu un mtre de profondeur et on peut ainsi compter sur les ressources en eau du sol. Nanmoins, un manque deau ou une alimentation irrgulire engendrant lclatement et laugmentation de collets verts, dans des conditions ne permettant pas cet enracinement, il est conseill de continuer irriguer jusqu la rcolte.

Rcolte
La rcolte mcanise demande 8 20 h/ha (contre 400 quand elle est manuelle). La date de rcolte dpend du stade de la culture, de laspect de la carotte et des besoins commerciaux. La plupart des rcoltes ont lieu aprs 2,5 3 mois de vgtation pour les carottes en bottes et environ 5 6 mois pour les carottes de garde. Pour la carotte vrac : diamtre compris entre 25 et 45 mm. Le rendement brut (sortie de champ) varie de 30 40 t/ ha pour la petite carotte industrie, de 40 60 t/ha pour la carotte primeur, et de 40 60 t/ha pour la carotte de plein champ pour le frais. Le rendement net, cest--dire commercialis est en moyenne infrieur de 20% en raison du dterrage, du calibrage, du triage et des pertes lors du stockage.

Matriel : Arracheuse et palox (lidal pour les carottes primeurs et de saison tant larracheuse par les feuilles qui arrache par prhension du feuillage, dterre, coupe les fanes et charge sur des palox)

Stockage
Les mthodes de stockage sont diffrentes en fonction du - En rgion glive : arrachage maturit ncessaire et stocclimat : kage - En rgion non glive : conservation au champ et arrachage en palox en chambre froide (temprature comprise au fur et mesure des besoins. entre 0C et 1 C, hygromtrie entre 95 et 98 %, vitesse - En rgion peu glive : conservation au champ possible par de ventilation 2 puis 1 m/s), buttage des rangs ou par retournement des rangs (cou ou en silos au champ recouvert de paille et dune bche chage des racines). (le moins coteux mais le plus risqu par rapport aux dgts de rongeurs et la difficult de maintenir des conditions de conservation optimum) ou en btiment. Matriel pouvant savrer ncessaire : palox et chambre froide, silos.

Dbouchs
Cest le lgume le plus consomm en hiver. La vente en botte se dveloppe (hors hiver). La demande concerne surtout la carotte de gros calibre, 30 40 mm. Le producteur qui russit bien la carotte ne rencontre gnralement aucun problme de commercialisation en France et en Europe. Les productions grande chelle sont gnralement commercialises en frais en demi-gros voire gros vers les magasins et les plates-formes de distribution, sables ou laves, conditionnes et transportes. Dans les magasins spcialiss en AB, il est rare de trouver des lgumes de conservation lavs par ce que cela rduit la conservation et que les ventuels dfauts visuels du produit apparaissent davantage.

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Repres technico-conomiques
Le contexte de commercialisation des lgumes biologiques voluant rapidement ces dernires annes et se complexifiant avec larrive de nouveaux oprateurs, il est recommand de contacter votre association interprofessionnelle locale de dveloppement de lAB avant de dvelopper toute nouvelle culture sur votre systme. En AB, les producteurs contractualisent leur production de carottes gnralement avant le semis (aussi bien pour la transformation que pour le frais) : ce fonctionnement convient aussi bien aux oprateurs quaux producteurs car il scurise la filire. Attention, nous avons constat depuis 2011 le cas de producteurs nayant pas anticip la commercialisation de leur production, qui rencontrent de grosses difficults lcouler.

Produits
Les prix moyens de commercialisation en direct (prix pay par le consommateur au producteur) varient de 1 /kg 2,5 /kg. Les prix moyens de gros en frais pays au producteur varient de 0,9 1,1 /kg (carotte lave). Des contrats bout de champs mergent doprateurs fournissant le march de frais, ils proposent une rmunration entre 0,4 et 0,6 /kg vrac en camion de 25 t. Les prix proposs aux producteurs pour la transformation, march le plus ouvert, sont autour de 0.25 /kg voire infrieurs (raison pour laquelle les producteurs sorientent quasiment unanimement vers le frais). En fonction de la commercialisation et du rendement, le chiffre daffaire est donc trs variable.

Charges oprationnelles
Interventions pour des carottes de saison Indicatif horaire (H/ha) 1,6 Cot estim de lintervention avec intrants, hors main duvre 76 entre 300 et 600 1,4 0,3 0,5 2 1,5 2 entre 6 et 10 2 8 entre 200 et 300 20 entre 240 et 350 43 10 14 73 35 entre 1 000 et 1200 entre 100 et 1 000 140 70 nant 900 entre 2 800 et 4 200 entre 3 600 et 5 250 entre 6 400 et 9 450

Dchaumage (4 passages dchaumeur 0,4 H/Ha) Fertilisation (prestataire)(variations suivant nature du fertilisant et quantits ncessaires) Labour (1,4H/Ha) Roulage (0,3H/Ha) Faux semis (passage vibroculteur 0,5H/Ha) Faux semis (2 passages herse rotative 1 H/Ha) Buttage (2 passages 0,75H/Ha) Semis (semoir micrograine) Irrigation (avec sprinklers compter 5 H/ha de mise en place et 0,5H/ha/passage de surveillance) (grosses variations suivant conditions pdo-climatiques) Dsherbage thermique sur le rang avant leve Dsherbage mcanique (passage trs lent 8 H/Ha ) Binage manuel sur le rang (3 passages) Rcolte mcanise par entreprise (avec dterrage et mise en palox) TOTAL
15/h charge comprise charges directes totales /ha : Intrants : fuel, fertilisants, eau, semence Postes coteux

Attention : il sagit ici de cot de production aprs rcolte. Il - les charges de commercialisation pour la vente en directe est logique que lcart entre ces cots de production (sortie (attention : le stockage est alors ncessaire, cette activit de champ) et les prix de vente dcrits ci-dessus soient imporprend beaucoup de temps et il semble difficile de commertants tant donn quil reste encore de nombreuses tapes cialiser 40 tonnes de carottes en vente directe), raliser avant la vente. A ces charges, il faut ajouter: - les charges de lavage et de conditionnement pour la vente - dventuelles charges de stockage, en frais en gros (magasins et plate-forme), - les charges de transport, - les charges de structures (en dehors du fuel et du matriel).

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Ressources
Bibliographie
- Le Guide Clause Vilmorin, 34me dition - Fiche carotte du CFPPA RENNES-LE RHEU, Joseph ARGOUARCH - Fiche La carotte du programme VETAB, FREDON-PCBTGABNOR-CARAHM, Legrand, G. Roy, L. Delanote, A. Delebecq, C. Dereycke, I. Vuylsteke, F. Temmerman, 2007 - Les fiches Techniques du rseau GAB/FRAB, Fruits et Lgumes Fiche n4 Carotte - La culture de la carotte Bio en Lot et Garonne, Chambre dAgriculture de Lot-et-Garonne - Conduite biologique de la carotte, Arnaud Dutheil du GABLIM, Tech Innov n5, Printemps 2009 - Produire des semences de carotte dans un itinraire agrobiologique, FNAMS et ITAB, F. Collin et L. Brun, avec la collaboration de A. Serpeille, E. Laurent, LM Broucqsault, M. Jonis, F. Delmont, K. Konat, avril 2005 - Le dsherbage par solarisation ou la vapeur, GRAB-ITAB-ONIPPAM-ONIFLHOR, juin 2000 - Fiche culture carotte biologique de la Chambre rgionale dAgriculture de Poitou Charente, juin 2005 - Guide pratique de dfense des cultures (1999)- 5me dition ACTA 575 p.

Rdactrice
Ccile Perret (Bio Centre)

Relecteurs
Mlise Willot (FNAB), Samuel Maignan (FRAB Champagne Ardenne), Alain Delebecq (GABNOR), Manu Bu (GAB29), Stphane Chapuis (Coop de France Centre), Jrme Allais (ABP), Mathieu Conseil (IBB), Mehdi At-Abbas (Auvergne biologique), Christophe Cardet (CDDL), Eric Bliard (Bio Centre). Les donnes prsentes sappuient sur 7 enqutes ralises par le SEDARB, ABP et Bio Centre. Tous nos remerciements aux agriculteurs ayant fait part de leur exprience.

Maquette
Yoann Le Scoul et Aude Coulombel (ITAB)

Crdits photos
GABNOR, Biocentre, GAB 29, CE

Aot 2011
Cette fiche a t labore dans le cadre du projet CAS DAR n9016 Accompagnement du dveloppement et de la structuration de la filire lgumes de plein champ en zones cralires biologiques .