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Rougets au four - Salmonetes al horno

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Plat des Asturies - Espagne Poisson de luxe de l'Antiquit, le rouget de roche, ou rouget-barbet, fit les dlices de personnages clbres tels que Messaline, pouse de l'empereur Claude, ou l'abb Coralis au XVe sicle, a qui l'on doit ces vers : Il tourmente les chairs, il est l'uvre du diable. Ce poisson de mer Est dmon vritable... Le rouget de roche porte aussi le nom de surmulet. Cette dernire appellation vient du fait que ce poisson, tel le volatile, se dguste non vid. Son foie est d'une grande saveur!

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13.10.2013 17:20

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6 Rougets de 150 g chacun 2 Gros oignons - pluchs et mincs 2 Gousses d'ail - pluches et haches 10 Cl d'huile d'olive 1 Cuillre soupe de persil hach 20 Cl de vin blanc sec 2 Cuillres soupe de chapelure Quelques feuilles de persil cisel - pour la dco. Poivre noir moulu & Sel

cailler, vider et laver les rougets. Les scher dans du papier absorbant. Dans un plat allant au four, verser l'huile. Ajouter les oignons, l'ail et le persil et laisser cuire 15 min four moyen Th 6/7. Sortir le plat du four et retirer la moiti des oignons, de l'ail et du persil. Disposer les rougets dans le plat. Les assaisonner et les couvrir avec les oignons, l'ail et le persil restants. Verser le vin, saupoudrer de chapelure et laisser cuire four moyen pendant encore 12 min. Dcorer avec du persil cisel et servir immdiatement !

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Toute recette requiert un ingrdient que vous n'avez pas dans votre cuisine. Vous voulez l'acheter, les magasins viennent de fermer. Si vous arrivez vous le procurer, il en manque un autre. - Loi de Murphy -

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Le rouget-barbet

Fort estim des gourmets, ce petit poisson d'une trentaine de centimtres est pch dans l'atlantique, la Mditerrane et la Manche. Les rougets de roche sont parmi les meilleurs poissons de la Mditerrane. Leur got est si fin quils requirent non pas des prparations labores, mais avant tout la simplicit. Couvert dcailles brun-rouge sur le dos et argentes sur le flanc, il ne prend sa coloration rouge ros quune fois sorti de leau, do son nom...

L'oignon

Originaire de lAsie et de la Palestine, loignon est cultiv depuis + de 5000 ans. Apprci des gyptiens et des Hbreux, surtout cru, il possdait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thrapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen ge, loignon est lun des piliers de la cuisine et de lalimentation. la fois lgume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Cte-dOr, du Vaucluse, du Finistre et du Nord. Mais la production franaise demeurant insuffisante, il est aussi import des Pays-Bas, dEspagne, dItalie et mme dgypte.

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