Vous êtes sur la page 1sur 63

Sopa de pollo

Ingredientes
Pollo Fideos Cebolla Zanahoria Ajes Apio Ajos Agua Sal Colorante vegetal (bijol) 290 87 15 15 15 5 2 1,75 15 0,1 g g g g g g g l g g

Preparacin

Limpiar los pollos, colocarlos en recipiente adecuado al fuego, espumar pasados unos minutos, adicionar especias y vegetales cortados en jardinera, cocinar aproximadamente durante 25 minutos. Sacar el pollo, refrescar y extraer las masas, agregar al caldo el bijol y los fideos partidos, dejar cocinar hasta que los fideos estn al dente. Al servir adicionar la porcin de masas de pollo correspondiente por racin.

Frijoles negros

Ingredientes Frijoles negros Ajes Ajos Cebolla Laurel (1,5 hojas) Comino Sal Azcar Vino tinto Aceite vegetal Agua Preparacin

551 40 6 55 0,05 0,05 10 6 45 55 2

g g g g g g g g ml ml l

Escoger los frijoles de materias extraas, lavarlos y remojarlos durante 6 horas. Ponerlos a cocinar con la propia agua del remojo durante dos horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de aj, ajo y cebolla limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el uso posterior; cuando los granos estn blandos, agregar el resto de los vegetales cortados a la jardinera y el ajo cortado finamente, salteados en aceite y las especies secas, tostadas y majadas. Cocinar a fuego lento por 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal y pimienta y posteriormente, aadir el vino tinto.

Frijoles colorados con masa de puerco

Ingredientes Frijoles colorados Agua Comino molino Naranja agria Masa de puerco Ajo (dientes) Sal Pimienta molida Organo molido Aceite Cebolla grande Salsa de tomate Pimientos morrones Vino seco

1 libra 4 tazas cucharadi 1/4 ta 1 u 1/2 libra 2 u 1 cucharad 1/2 as cucharadi 1/4 ta cucharadi 1/4 ta 1/4 tazas 1 u 1 taza 1 taza 1/4 taza

Preparacin Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centmetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, organo y comino. Adale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo. Cuando ya los frijoles estn hinchados, cocnelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presin; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y djela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofra la cebolla picadita, luego aada el aj tambin picadito. Djelo sofreir unos minutos ms. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Djelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora. Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos

Maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

Arroz con carne de cerdo

Ingredientes Carne de cerdo Arroz Salsa criolla Caldo claro Sal Pimienta Laurel (1 hoja) Comino Colorante vegetal (bijol) Vino tipo Jerez Aceite vegetal Pimientos morrones Guisantes Huevos duros Preparacin

725 435 145 800 20 0,5 0,5 0,5 0,5 50 35 50 100 125

g g g ml g g g g g ml ml g g g

Limpiar la carne de cerdo extrayendo los huesos y cortndolos en pedazos de 4 centmetros aproximadamente. Rehogar el arroz, freir suavemente durante 10 minutos la carne de cerdo y extraerle la grasa que despide de la coccin. En cazuela de barro, puesta al fuego, mezclar la carne de cerdo, arroz, salsa criolla y las especias secas majadas, verter el caldo ya coloreado, dejar hervir, cuando el grano comience a abrir, puntear de sal e introducir en el horno 190C durante 15 minutos.

Se sirve en cazuela de barro o moldeado en plato de asado, se decora con tiras de pimientos, guisantes y cuartos de huevos duros.

Arroz con carne a la camageyana

Ingredientes Carne de res (falda de pecho) Arroz Pimienta Pltano pintn Vino seco Laurel (1 2 hojas) Sal Aceite vegetal Caldo de ave Salsa criolla Preparacin 435 365 0,5 290 75 0,5 30 45 1.02 5 145 g g g g g g g ml ml g

Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, aadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los pltanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 19C por espacio de 20 minutos aproximadamente,

perfumar con el vino. Decorar con pimientos, perejil picados y guisantes.

Congr

Ingredientes Frijoles colorados Agua Aj Masa de puerco Grasa de puerco Cebolla Ajo (diente) Sal Organo Comino Arroz Bacon o tocino Preparacin

1/2 5 2 1/2 4 1/2 3 4 1/4 1/4 1 2

libra tazas u libra cucharadas libra u cucharadit as cucharadit a cucharadit a libra onzas

Lave los frijoles y remjelos en el agua con 1 aj desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles. Corte la masa de puerco en trocitos y sofrala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, adale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofra en ella cebolla, ajo, y aj picaditos y molidos. Aada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el organo y el comino, tostados y machacados en el mortero. Cuando empiece a hervir, aada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Djelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.Al momento de

servirlo, adale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelte al freirse.

Moros y cristianos

Ingredientes: Frijoles negros Agua Aj Masa de puerco Grasa de puerco Cebolla Ajo (diente) Sal Organo Comino Arroz Chicharrones de empella de puerco Preparacin:

1/2 5 2 1/2 4 1/2 3 4 1/4 1/4 1 2

libra tazas u libra cucharadas libra u cucharadit as cucharadit a cucharadit a libra onzas

Lave los frijoles y remjelos en el agua con 1 aj desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles. Corte la masa de puerco en trocitos y sofrala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, adale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofra en ella cebolla, ajo, y aj picaditos y molidos. Aada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el organo y el comino, tostados y machacados en el mortero. Cuando empiece a hervir, aada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad de los chicharrones de empella de puerco. Djelo a fuego medianotapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, adale el resto de los chicharrones fritos y la grasa que suelten al freirse.

Pollo salteado con pia

Ingredientes Pollo Sal Cebolla Pia en conserva Harina de trigo Aceite vegetal Cebollino Azcar Caldo de ave Ajo Pimiento morrones Preparacin 870 15 145 580 60 290 70 75 150 10 75 g g g g g ml g ml ml g g

Deshuesar el pollo, cortarlo en dados de 2 centmetros y sazonarlo con sal. Pasar la pia por la harina, cortada en dados y dorarla. Aparte, dorar el ajo, cortado fino, cuando comience a dorar, aadirle el pollo, la cebolla cortada en cuarto de luna y el cebollino, cortado finamente. Revolver todo, aadir la pia y el caldo, dejar cocinar por 6 minutos aproximadamente. Agregar el vino seco y el azcar, puntear de sal y dejar cocinar por 15 minutos ms.

Decorar con tiras de pimientos morrones.

Chilindrn de pollo

Ingredientes Pollo Azcar Vino tinto Ron Salsa criolla Ajo Pimienta Aceite vegetal Tocino Harina de trigo Sal Agua Perejil Preparacin

1,16 20 150 75 435 10 0,5 145 75 60 15 115 5

kg g ml ml g g g ml g g g ml g

Cortar el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinarlo, dorarlo en grasa y escurrirlo. En una cazuela rehogar el tocino, cortado en jardinera y escurrirlo. Incorporar aceite limpio, aadir el pollo, flamearlo con el ron. Adicionar el ajo cortado finamente, cuando este ltimo comience a dar olor aadir azcar y dejarlo que acaramele. De inmediato verter el vino, dejando reducir 2 minutos. Agregarle la salsa criolla y el agua, introducir en el horno y dejar cocinar hasta que ablande.

Servir con el perejil espolvoreado por encima.

Conejo asado

Ingredientes

Conejo Salsa espaola Aceite vegetal Marinada para el conejo Preparacin

1,90 5 290 50 650

kg g g ml

Disponer los vegetales de la marinada en el fondo de una trtara honda y sobre stos poner el conejo, introducir la trtara al horno por espacio de 1 hora a 250C aproximadamente (a intervalos rociar el conejo con el lquido de la marinada), colar el jugo del asado, desgrasarlo y mezclarlo con la salsa espaola. Servir el conejo acompaado de esta salsa.

Carne de cerdo enrollada

Ingredientes

Carne de cerdo (barrigada con el lomo) Jugo de naranja agria Ajo Organo Sal Zanahoria Cebolla Ajo puerro Aceite vegetal
Preparacin

915 g 50 4 0,5 20 37,5 37,5 37,5 58 ml g g g g g g ml

Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agria, agua, ajo y el organo tostado, formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una trtara los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima las piezas, rociar el resto del adobo, dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190C aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa; dejar cocer 1 hora y media. Retirar del horno, refrescar y porcionar.

Servir con el jugo de la coccin, acompaar con pur depapas o vegetales salteados.

Albndigas con yerba buena

Ingredientes Picadillo de res (1/2 lb) Jamn picadito Aceituna picadita Harina de castilla Aceite oliva Ajo Cebolla Pimientos morrones Tomates frescos Vino seco Sal Pimienta Preparacin

La carne molida se prepara para las bolas de albondigas como se est acostumbrado, la variante es que se le incorpora a la masa un poco de hierba buena picadita lo suficiente para que agarre gusto (o menta) luego se hacen las bolas se pasan por un poco de harina y se frie en aceite caliente como para sellarle el jugo. Preparar un sofrito con aceite caliente, ajo, cebolla picadas en media luna, los pimientos asaditos en tiras rojos y verdes que quede lindo con colores y los tomates trozados con todo

y su cuerpo, agrgarle si se quiere una hojita de laurel, sal y pimienta, vino seco y aceitunas.

Salsa criolla

Ingredientes Tomate natural Tomate (pasta) Ajo Cebolla Aceite Ajes Laurel Pimienta molida Sal Agua Ajos puerros Preparacin

124 81 8 110 34 42 1 1 6 58 116

g g g g g g g g g g g

Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera (cubos pequeos). Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando est bien caliente, agregar el ajo. Una vez que est ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el aj y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta.

Adicionar el agua o caldo segn prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos. Finalmente puntear de sal.

Arroz con leche de coco

Ingredientes

Arroz Agua Leche fresca Azcar refino Sal Canela en rama Corteza de limn Vainilla Canela en polvo Preparacin

64 306 153 100 2 0,5 0,5 2 5

g ml ml g g g g ml g

Depositar en un recipiente de fondo grueso el arroz, ya escogido y lavado; el agua y la sal, ponindose a cocinar tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se ablande. Aparte, en otro recipiente, colocar la leche, el azcar y la canela en rama dejar hervir 3 minutos aproximadamente, colocar e incorporar al recipiente que contiene el arroz, en ese momento agregar la corteza de limn y la leche de coco ya colada, dejar hervir lentamente durante 30 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara o paleta de

madera. Al retirarse del fuego incorporar la vainilla y dejar refrescar. Servir con la canela en polvo por encima.

Pudn de pia

Ingredientes

Huevos Azcar refino Sal Leche Pia Migas de pan Preparacin

137 95 1 145 108 317

g g g ml g g

Despus de pelada la pia se ralla y se hierve durante 4 minutos. Depositar los huevos, el azcar, la sal, la leche y la pia rallada, batindose con un batidor de mano, aadir las migas de pan y revolver bien; depositar la mezcla en el molde baado con caramelo, colocar en bao de Mara en el horno a 375F, de 60 a 70 minutos, sacar del horno posteriormente, dejar refrescar e introducir en la cmara fra, porciondose posteriormente.

Servir acompaado de sirope.

Torrejas en almbar

Ingredientes Pan de molde Huevos Leche Vino seco Sal Canela en polvo Aceite vegetal Almbar Preparacin 145 1 350 50 1 5 145 290 g u ml ml g g ml ml

Tener cortadas las rebanadas, sin corteza, con un pan elaborado con 72 horas de antelacin aproximadamente, situarlas en una trtara apropiada, incorporarles la leche y envolverlas con canela molida. Seguidamente escurrirlas y pasarlas por el huevo, previamente batido, freir en aceite caliente, escurrirlas y rociarlas con vino seco. Seguidamente verter el almbar por encima, dejar refrescar

e introducir en refrigeracin.

Cascos de Guayaba

Ingredientes Guayabas maduras (cascos) Agua Azcar blanca Sal Preparacin 245 200 200 0,5 g ml g g

Pelar las guayabas, quitarles la pulpa y cortar en cascos; depositarlos en un recipiente adecuado con abundante agua hasta que estn semiblandos. Tomar 200 ml de esa agua, incoporar el azcar, la sal y hacer un almbar ligero, adicionar las guayabas y terminar de cocer a fuego lento hasta que aquiera el punto deseado. Dejar refrescar, guardar en fro. Servir si se desea con queso blanco o crema.

Buuelo de yuca

Ingredientes

Leche Almidn de yuca Azcar lustre Licor de ans Manteca Aceite Huevos Sal
Preparacin

500 230 115 25 30 73 255 1,5

ml g g ml g ml g g

Echar en un bolo la leche y el almidn de yuca, batiendo bien para unirlos, colarlo e incorporar la sal, el azcar y el licor. Cocinar a fuego lento, revolvindolo con el batidor de alambre; a medida que va cuajando la preparacin se le aaden pequeas cantidades de mantenca para evitar que se pegue. Terminada la coccin, se deja enfriar, aadir los huevos uno a uno, mezclar bien hasta obtener la masa. Depositar la masa sobre la mesa enharinada. Conformar los buuelos en forma de nmero ocho, freirlos en aceite caliente.

Servir acompaado con melado de caa, miel de abejas o almbar a base de frutas.

Natilla quemada

Ingredientes

Leche Azcar refino Yemas de huevos Maicena Azcar para espolvorear Mantequilla Canela en rama Color amarillo lquido Sal Agua Preparacin

835 261 3 63 20 14,5 2,5 0,8 2,9 200

ml g u g g g g ml g ml

Depositar en un recipiente apropiado la leche, la canela en rama, el azcar y el color vegetal, dejar hervir durante 3 minutos aproximadamente, colar posteriormente y agregar la mantequilla. En otro recipiente batir las yemas de huevo con un batidor de alambre, agregar la maicena y el agua, mezclar bien y colocar. Aadir esta carga a la leche hervida, poner a fuego moderado y remover constantemente hasta que cuaje.

Servir con azcar espolvoreada por encima y quemada en salamandra o plancha.


|

Coco rallado en almibar

Ingredientes Masa de coco rallado Azcar refino Agua Sal Preparacin 920 800 2 8 g g l g

Poner a cocinar la masa de coco en el agua requerida de 6 a 10 minutos, posteriormente aadir el azcar y la sal, revolver constantemente hasta que el almbar tome el punto deseado.

Yemitas

Ingredientes Azcar blanca Agua Zumo de limn Canela (ramita) Cscara de limn (pedazo) Yemas de huevo Vainilla Preparacin

u u taza cucharadi 1/2 tas

2 1 4 5 1 1 1

tazas taza gotas

Haga primero un almbar con azcar, agua, zumo de limn, canela y cscara de limn. Djela hervir hasta que el termmetro marque 226 F. Bjela del fuego y djela enfriar hasta 110 F. Mida una taza de almbar y adala a las yemas ligeramente batidas. Virtala en una cacerola de fondo doble y cocnela en bao de Mara. Cocnelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la cacerola. Mientras se cocina se debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue. Adale la vainilla y virtala por cucharaditas sobre una tartara engrasada.

Cuando se refresquen deles forma de bolitas, pasndolas por azcar en polvo Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente.

Flan de coco

Ingredientes Azcar blanca Dulce de coco en almbar Huevos Yemas de huevos Preparacin 1/2 2 3 3 taza tazas u u

Ponga al fuego la 1/2 taza de azcar hasta que se derrita y bae con ese caramelo un molde de flan. Bata los huevos completos y las yemas ligeramente. Adale el dulce de coco y nalo todo bien. Virtalo todo en el molde y hornelo en bao de Mara a 350 F durante 1 1/2 horas. En una olla de presin cocnelo durante 20 minutos.

Panetela de man

Ingredientes Man ligeramente tostado Harina de trigo Polvo royal Huevos Azcar Vainilla Preparacin

1/2 libra cucharad 6 as cucharadi 1/2 ta 10 u 1 tazas 1/4 cucharadi 1 ta

El man se debe pesar despus de pelado. Encienda el horno a 375F. Use un molde de anillo de 25 centmetros. Forre el fondo del molde con papel. No engrase los lados del molde. Muela el man. Cierna la harina con el royal y adale el man. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas durante 15 minutos, adiendole el azcar poco a poco. Agregue la vainilla. Polvore la mezcla de harina sobre las yemas batidas. Agregue las claras batidas a punto de nieve y mzclelo todo envolviendo suavemente sin batir. Vierta la mezcla en el molde. Hornelo alrededor de 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, ste salga seco. Voltelo sobre una parrilla de alambre y djelo refrescar sin quitarle el molde alrededor de 1 a 2 horas. Desprenda los lados con la punta del cuchillo y squelo del molde. Quite el papel.

Esta panetela puede servirla con helado, crema batida o sirope dechocolate. Tambin resulta muy sabrosa tostada y con mantequilla para tomar con leche, caf con leche o chocolate.

Panetela enrollada o brazo gitano

Ingredientes Harina de trigo Polvo royal Sal Huevos (3 4 claras y yemas en conjunto) Azcar blanca Agua Vainilla Preparacin

1 taza cucharadi 1 ta cucharadi 1/4 ta 2/3 taza 1 taza cucharad 5 as cucharad 1 a

Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2,5 centmetros; frrelos con papel grueso o encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 375F. Cierna la harina con el royal y la sal. Bata los huevos durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estn bien espesos y aada poco a poco el azcar. Agregue el agua con la vainilla y por ltimo los ingredientes secos cernidos envolviendo suavemente o usando la menor velocidad en una mezcladora elctrica. Vierta la mezcla en el molde y hornee la panetela durante 15 minutos. Despus de horneada y antes de que se enfre, desprenda del molde los bordes de la panetela con un cuchillo y voltela sobre un pao hmedo o uno seco polvoreado con azcar en polvo. Quite con cuidado el papel y recorte los bordes con un cuchillo bien afilado. Enrolle la panetela en el pao y djela refrescar.

Cuando la panetela est fresca, desenrllela y rellnela con crema o mermelada de fruta, a gusto. Enrllela de nuevo y adrnela como desee.

Brazo gitano de yemas

Ingredientes Mantequilla Azcar blanca Yema de huevo Harina de trigo Polvo royal Sal Preparacin

cucharad as 3/4 tazas 8 u 1 tazas 1/3 cucharad 2 as cucharadi 1/4 ta 6

Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2 centmetros. Cbrale el fondo con papel grueso o encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 350F. Cierna la harina con el royal y la sal. Bata la mantequilla hasta que est cremosa, aadiendo poco a poco el azcar. Agregue las yemas una a una, luego el vino y por ltimo los ingredientes secos cernidos, envolvindolo suavemente sin batir. Virtalo en el molde y hornelo alrededor de 15 minutos o hasta

que la panetela se vea ligeramente doradita. Voltelo sobre un pao hmedo. Quite con cuidado el papel. Recorte los bordes.

Magdalenas

Ingredientes Mantequilla Huevos Azcar blanca Harina de trigo Polvo royal Ralladura de limn Ron aejo Preparacin 2/3 5 1 1/2 1 1/3 1 taza u tazas tazas

cucharadi ta cucharadi 1 ta cucharad 1 a

Derrita la mantequilla y djela refrescar a la temperatura ambiente. Encienda el horno a 350F. Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas, aadindoles poco a poco el azcar hasta que estn bien espesas. Agregue la mantequilla derretida, luegos las claras batidas a punto de nieve y, por ltimo, la harina cernida con el Royal. Envulvalo todo suavemente, sin batirlo. Aada la ralladura de limn y el ron. Vierta la mezcla en los moldes, llenndolos slo hata las 2/3

partes. Hornelas alrededor de 25 minutos. Djelas refrescar y srvalas polvoreadas con azcar.

Mojito

Ingredientes Azcar Jugo de limn Yerbabuena (hojas) Cubos de hielos Ron blanco Agua de soda Preparacin cucharad ita 1/4 onza 1/2 1 onzas 1/2

En un vaso de jaibol diluir bien con un poquito de agua de soda. Aadir hojas de yerbabuena y machacar el tallo (sin daar las hojas) para que suelte el jugo. Cubos de hielo. Agregar 1 1/2 onzas de ron blanco. Llenar el vaso con agua de soda y revolver.

Adornar con hojas de yerbabuena.

Daiquir de fresa

Ingredientes Fresas maduras Jugo de limn Azcar Ron blanco Hielo frapp Preparacin

5 u cucha 1 radita cucha 1 radita 1 1/ onza 2

Batir en la batidora y servir en una copa de champn.

Daiquir

Ingredientes Azcar Jugo de limn Gotas de marrasquino Ron blanco cucharad ita 1/4 onza 1/2 1 onzas 1/2

Bastante hielo frapp Preparacin

Batir bien en la batidora y servir en una copa de champn.

Pia colada

Ingredientes Crema de coco Jugo de pia Ron blanco Hielo frapp Preparacin

1 onza 2 onzas 1 onza 1/2

Batir en la batidora y servir en un vaso de Old Fashioned.

Cuba libre

Ingredientes Ron blanco Cubos de hielo Refresco de cola Gotas de limn Preparacin 1 onzas 1/2

Revolver bien en un vaso de jaibol.

Pollo mayombe

Ingredientes 1 Kg. de pollo 1cdta de sal cdta de pimienta blanca 4cdas de zumo de naranja agria 80g de tocineta 80g de cebolla taza de de zanahoria 4cdas de manteca o aceite taza de acelga 1 taza de tomate 1 taza de papa 40g de uvas pasas 1cdta de albahaca 1g de jengibre (al gusto) 3g de nuez moscada 4 cdas de ron Havana Club 500ml de caldo de ave 2cdtas de perejil trinchado finamente 1 taza de costrones de pan Instrucciones Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeracin, como mnimo.Cortar la tocineta en dados pequeos. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa.Sofrer el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos.Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de coccin, aadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada. Se deja

cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; aadir la acelga hasta su total coccin. Si es necesario, agregar caldo.Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.

Batido de mamey y agua de coco

Ingredientes taza de mamey cucharada de azcar Instrucciones

taza de agua de coco taza de hielo

1. Mezclar los ingredientes y batirlos. 2. Servir sobre dados de

Jamn con pia


Ingredientes
1 jamn 1 lata de ruedas de pia en almbar 1 frasco pequeo de cerezas maraschino 5 clavos de olor1 taza de azcar morena 2 cdas de canela molida 3 cdas soperas de agua Palillos de dientes

Instrucciones

Descongelar el jamn desde la noche anterior En una cacerola pequea poner el azcar, la canela y el agua y batir todo a fuego lento hasta que se forme una mezcla homognea y se espece un poco. En una bandeja poco profunda poner el jamn, se encajan los clavos de olor en diferentes partes y se le unta la mezcla del azcar.El jamn se decora con las pias y las cerezas asegurndolas con los palillos de dientes. El almbar de las pias se vierte sobre el jamn.Precalienta el horno a 200C.Para evitar que el jamn se reseque puedes usar una bolsa para hornear -no te olvides de hacerle unos pequeos agujeros con un tenedor- Si no tienes bolsas para hornear puedes cubrirlo

con papel aluminio, y unos minutos antes de sacarlo destaparlo para que se dore.Hornea el jamn por una hora o hasta que la superficie se vea doradita.

Cazuelitas de naranja

Ingredientes 4 tazas de jugo de naranja 1 taza de azcar 4 cucharadas de maicena Instrucciones Ponga al fuego el jugo de naranja, aada el azcar y la maicena diluida previamente en un poco de jugo o agua, al comenzar a hervir revuelva hasta que se diluyan bien los ingredientes. Cocinar hasta que se espese. Rellenar con la natilla las tapas de la naranja sin pelar y sin hollejos. Srvalos fros.

Boniatillo borracho

Ingredientes 2 libras de boniato 2 libras de azcar 2 tazas de agua 1 limn cucharadita de sal 2 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla taza de vino dulce o licor 2 cucharadas de ron InstruccionesHierva los boniatos hasta que estn blandos. Ponga a hacer un almbar con el azcar, agua, y algunas gotas de jugo de limn. No revuelva el almbar mientras est al fuego. Haga un pur con los boniatos calientes. chele el almbar, tambin caliente y pselo todo por un colador o si prefiere utilice una licuadora. Adale la sal y las yemas de huevo. Cocnelo revolviendo hasta que espese.

Bjelo de la candela agrguele la mantequilla, y cuando sta se derrita chele el vino dulce o licor y el ron. Srvalo en platos de postres y polvorelo con canela o cbralo con merengue. Para hacer el merengue utilice las dos claras sobrantes y 4 cucharadas de azcar. Djelo enfriar antes de servirlo.

Coquito quemado

Ingredientes 3 Cocos secos 1/2 Taza de azcar cruda 3/4 Taza de miel de abejas 1/4 Taza de agua InstruccionesMuela el coco bien fino dejndole la cascarilla oscura que lo recubre. En un caldero de fondo grueso deposite el coco, el azcar, el agua y la miel. Sitelo a fuego suave, revuelva constantemente con una paleta de madera hasta que se disuelva parte del azcar y haga perder la humedad del coco fresco. Djelo cocinar hasta que tome una consistencia pastosa, pngalo a refrescar unos minutos y virtalo sobre un papel con una cuchara; dle forma alargada con una tabilla de madera.

Dulce de leche cortada

Ingredientes 2 litros de leche 1 libra de azcar blanca 4 yemas 1 limn verde 1 rajita de canela 3 gotas de vainilla 1 pizca de sal Instrucciones Mezcle bien la leche y el azcar. Agregue las yemas y el jugo de

medio limn. Todo bien unido se pasa por un colador. Aada la vainilla, la sal, la canela, y la cscara rallada de medio limn. Deje reposar esta mezcla durante media hora. Pngalo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Baje la candela a fuego mediano y revuelva de vez en cuando. Cuando el dulce est doradito y el almbar tome supunto ya est listo.

Carne Fra

Ingredientes

kilogramo de carne de res molida kilogramo de carne de cerdo moliad kilogramo de jamn molido 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de mostaza. 1/8 cucharadita de pimienta molida. 1/8 cucharadita de nuez moscada. 1/8 cucharadita de comino. 1/8 cucharadita de organo. 10 huevos. 2 tazas de galleta molida o pan rallado. 1 cebolla. 1 cucharada de sal. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimienta en grano. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de organo.
Instrucciones:Adale la sal, la mostaza, las especias

molidas, 4 huevos batidos y 1 taza de galleta molida o pan rallado a las carnes mezcladas con la cebolla molida. Amselo todo y haga tres rollos, envulvalos 2 veces en huevo y galleta; despus envuelva cada rollo en un pedazo de tela hmeda, amarre cada extremo y cosa la orilla de la tela para que no se abra. Coloque los rollos en

agua hirviendo con los ltimos ingredientes indicados y djelos hervir 2 horas. Quteles la tela mientras estn calientes, djelos enfriar bien y corte cada rollo en ruedas. En olla de presin, slo tiene que echar una taza de agua en la olla y cocinarlos durante 25 minutos.

Aguacate relleno

Ingredientes

2 aguacates pequeos Sal, pimienta, aceite y vinagre 1 cucharadita de salsa soya 1 latica de petitpois Para el relleno: 2 tazas de langosta hervida 3/4 taza de mayonesa 1/4 taza de catsup 1 latica de pimientos morrones 1 lechuga 4 aceitunas rellenas
Instrucciones

Pique los aguacates a la mitad, quteles la semilla y la cscara, pnchelos con un tenedor varias veces y alelos a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre. Pique la langosta ya cocinada, mezcle la mayonesa con el catsup y la salsa soya, virtala sobre la langosta hasta que se una bien. Aada el petitpois y rellene las mitades de aguacate. Adorne cada mitad con las aceitunas y tiritas de pimientos morrones; srvalas sobre hojas de lechuga.

Capuchinos

Ingredientes: 10 Yemas de huevos 1 Clara de huevo 2 cdas. de azcar blanca 3 cdtas. de maicena Para almbar: 3 tazas de azcar blanca 1 1/2 tazas de agua 1 Limn 1 rama de canela 1 cdta. de vainilla Instrucciones: Encienda el horno a 375F. Prepare los cucuruchos de papel y colquelos en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y el azcar durante 15 minutos hasta que est bien espeso. Aada poco a poco la maicena cernida, envolviendo suavemente la mezcla. Virtala en una manga con boquilla mediana y llene hasta 2/3 de cada cucurucho.Hornelo alrededor de 15 minutos o hasta que estn dorados en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas, ponga una tartera llana con un poco de agua en la parrilla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos en el molde colocado en la parrilla superior. Despus de horneados qutele el papel y

belos con almbar.Para hacer el almbar: Ponga al fuego azcar, agua, canela, la cscara y unas gotas de zumo de limn. Djelo hervir durante 3 minutos. Aada la vainilla. Djelo refrescar antes de aadirlo a los capuchinos.

Pechuga de pavo con salsa de limn

Ingredientes

2 lbs. de pechuga de pavo limpia 1 limn 1 cucharadas de harina 2 vasos de caldo de ave (puedes hacerlos con Avecrem y agua) 1/2 vasito de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliveInstrucciones:Cortar las pechugas de pavo en trozos de 2-3 cm, salar y enharinar un poco. Frerlas 15 minutos en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite. Aadir el caldo de ave, el jugo del limn, la rayadura de medio limn y cocinar alrededor de 1/2 hora a fuego lento, hasta que espese un poco la salsa, corrigiendo de sal si fuese necesario. Incorporar el vino blanco y cocinar otros 10 minutos.

Helado de Pia

Ingredientes 11/2 taza de jugo de pia 1/2 taza de azcar refino 3 maicena 1/4 cdta. de sal 1 clara de huevo

cdas. de

InstruccionesHervir el jugo de la pia y dejar que refresque. Mezclarlo con la maicena, el azcar y la sal. Cocnelo revolviendo lentamente hasta que espese. Espere a que refresque y pngalo

en la gaveta de hielo del refrigerador hasta que est bien fro. Btalo hasta que est cremoso. Aada entonces la clara de huevo batida a punto de nieve. Mezcle sin batir demasiado. Pngalo de nuevo en el refrigerador hasta que cuaje

Langosta con salsa de chocolate

Ingredientes

2 langostas grandes 1/4 libra de cebollas 2 dientes de ajo 1 lata de tomates perejil 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 3 onzas de chocolate amargo rallado
InstruccionesExtraiga, sin cocinar, el cristal a las colas de

langosta y crtelas en anillos.Haga un sofrito con la cebolla, los dos dientes de ajo, la lata de tomate y bastante perejil. Se cocinan las langostas en ese sofrito. Se aade agua hasta obtener la cantidad de salsa deseada. Se sazona con sal y pimienta. Se rallan las tres onzas de chocolate y se incorpora a la salsa. Se hierve todo un rato, hasta que espese un poco la salsa.

Helado de pltano

Ingredientes 6 pltanos de fruta (maduros) 1/2 lata de leche condensada 1/8 cdta. de sal 3 claras de huevo 3 cdas. de azcar

Instrucciones:Pele los pltanos y aplstelos con el tendor hasta hacerlos un pur. Mezcle el pur con la leche condensada y la sal. Virtalo en la gaveta de hielo del congelador para que se enfre sin dejarlo endurecer. Haga un merengue sencillo con las claras y el azcar. Mezcle el merengue con la pulpa de pltano y leche. Virtalo todo de nuevo en la gaveta delrefrigerador. Djelo enfriar hasta que cuaje.

Harina de maz dulce

Ingredientes:2 tazas de harina de

maz 6 tazas de agua 2 cdtas de sal canela o cscara de limn 11/4 tazas de leche 11/2 tazas de azcar 1 cdta. de vainilla
Instrucciones:Cocine la harina con el agua, sal y canela o

cscara de limn. Cuando est bien espesa aada la leche azucarada, cocnela de nuevo por 30 minutos revolviendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela se le agruega la vainilla. Se sirve caliente o fra.

Sirope de pia

Ingredientes

2 tazas de jugo de pia 11/2 tazas de azcar 3 gotas de

jugo de limn

Instrucciones

Mezcle los ingredientes y pngalos a cocinar alrededor de 5 minutos o hasta que se pegue ligeramente a los dedos.

Panetela borracha

Ingredientes

5 huevos5 cdas. de azcar1 cdta. polvo de hornear5 cdas. harina fina1 cta. vainilla4 yemas de huevo1 taza de vino de jerez1 taza de agua3 tazas de azcarcanela en rama y en polvo

Instrucciones

Bata las claras a punto de merengue con una pizca de sal. Aada el azcar poco a poco y luego las yemas. Cuando est todo bien mezclado, agregue la harina previamente cernida con los polvos de hornear, sin batirse, sino solo tratando de mezclarla bien. Eche la vainilla y vierta en un molde cuadrado y engrasado con mantequilla espolvoreando harina. Cocine en el horno a 375 F hasta que est bien dorada y el palillo salga seco. Cuando se refresque volteela y cortela en cuadrados de alrededor de 5 cms. Colquelas en una dulcera honda y vierta por encima hasta que queden bien mojadas la siguiente mezcla:En una cacerola una bien el azcar y el agua y eche una rajita de canela y las yemas de huevos bien desledas. Ahi mismo agregue el vino y cocine a bao de mara durante unos 15 minutos revolviendo hasta que el almbar espese un poco, debiendo

quedar con un punto flojo para que las panetelas puedan absorberlo bien. Espolvorelas por encima con canela en polvo y pngalas a enfriar.

Yuca rellena

Ingredientes:2 lb. de yuca1 cdta. de sal1 cda. de


mantequilla o aceite1/2 lb. de picadillo de res3 cdas. de aceite1 cebolla chica2 dientes de ajo3 ajes chicos1 huevo1/2 taza de pur de tomate1 cdta. de sal1 cdta. de vinagre2 cdas. de vino seco1 taza de galleta molida

InstruccionesPele la yuca y salcchela hasta que se


ablande.Mientras se va cocinando la yuca haga el picadillo. Prepare el sofrito con el aceite, cebolla, ajos, ajes y tomate. Aada la carne molida, sal, vinagre y vino seco.Cuando la yuca est blanda aprtela de la candela. Psela por la mquina de moler o aplstela con el mortero, recuerde quitar la fibra del centro de la yuca.Sazone el pur de yuca con sal y mantquilla o aceite.Tome porciones de yuca molida y rellnela con el picadillo, dndole la forma que ud. prefiera.Bata el huevo. Pase la yuca moldeada por el huevo y la galleta molida. Luego se fren en aceite caliente hasta que se doren.

Helado de

frutas

Ingredientes 1 libra de frutas peladas Jugo de 1 naranja Jugo de limn 1

libra de azcar molida 2 tazas de nata leche evaporada InstruccionesDesintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un pur espeso. Colocar en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de naranja y el limn colados. Incorporar el azcar y mantenerla en elrefrigerador hasta el da siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mzclela con la preparacin anterior. Coloque la mezcla en el molde elegido y pngala en el congelador.

Helado de naranja

Ingredientes

6 naranjas 1 limn 2 cdtas. de extracto de naranja 2 tazas de agua 1 lb. de azcar 1 taza de leche
Instrucciones:Se hace el jugo de las naranjas y del limn y

se cuelan, se les aade el extracto de naranja, el agua, azcar y leche, se mezcla todo, se cuela y se pone en el congelador.

Pltano en tentacin

Ingredientes

4 pltanos bien maduros 6 cdas. de azcar blanca 6 cdas. de azcar prieta 4 cdas. de vino seco 2 ramitas de canela 2 cdtas. de canela molida 3 cdas. de mantequilla aceite
Instrucciones

Pele los pltanos y colquelos en una cazuela llana. Introduzca los pedacitos de canela en unos cortes diagonales

que debe hacerle a los pltanos y polvorelos con la canela molida. Cubra con el azcar, el vino seco y la mantequilla en trocitos. Dejar a fuego lento durante una hora hasta que los pltanos estn cocinados y el almbar amelcochada.

Majarete

Ingredientes

10 o 12 mazorcas de maz 1 lb. de azcar 1 litro de leche canela en rama


Instrucciones

Se rallan las mazorcas de maz que no deben estar ni demasiado hechas ni muy tiernas. A este maz se le aade la leche y se exprime bien en una servilleta de tela; se le une el azcar y la canela en rama. Se pone al fuego y se revuelve hasta que quede bien espeso. Se coloca en una fuente y se espolvorea con canela en polvo.

Pasta de Bocaditos

Ingredientes:

1 taza de mortadela, jamn cocido, o york queso crema o queso blanco de untar 1/2 taza de mayonesa 1 cucharada de pepinillos en conserva molidos 3 huevos duros pelados y picados Sal a gusto
Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes y unte esta mezcla sobre rodajas de galletas de soda, sal, pan tostado o para bocadillos.Excelente para servir en cumpleaos o para la merienda de nuestros hijos.Puede ir aadiendo cucharadas de yogur si cree que a su gusto es demasiado espesa.

Mermelada de guayaba

Ingredientes

1 kg de guayaba 1 kg de azcar blanca


InstruccionesSe necesitan guayabas rojas, se les quita la cscara, se parten por la mitad, se salcochan, se pasan por la licuadora y se cuelan, se pesa la pulpa y se pone igual cantidad de azcar. Se mezcla la guayaba y el azcar y se pone en una cazuela preferiblemente de cobre, se revuelve seguido con cuchara de madera, se cocina a buen fuego. Cuando est a medio punto se separa del fuego y se guarda caliente en los pomos.

Cascos de guayaba en almbar

Ingredientes:2 kg de guayaba madura kg de azcar blanca Instruciones: Pele las guayabas procurando que al retirar la cscara conserve sin daar la masa del fruto (casco). Corte cada guayaba a la mitad y retire las semillas y pulpa interior con una cucharilla pequea y deschelaLimpie bien cada casco y colquelo en una cacerola, cubra los cascos con agua y coloque a fuego medio hasta lograr un hervor, entonces retire toda el agua.Adicione agua fresca hasta cubrir los cascos y colquelo nuevamente a fuego medio, aada la mitad del azcar, contine la coccin y revuelva con cuchara de madera a intervalos para evitar que se pegue a la cacerola, contine la

coccin y adicione el resto del azcar (toda o al gusto segn su paladar al dulce) finalizar la coccin cuando los cascos estn blandos y el almbar en el punto deseado.El color final de los cascos de guayaba en almbar depender de la variedad de la fruta, la guayaba roja producir uncasco rojo oscuro y la guayaba blanca produce un dulce amarillento.Este postre puede comerse solo o acompaado de queso. A la pulpacon la semilla que retira puede adicionarle agua, batirla, colarla , azucararla y degustar un excelente jugo de guayaba.

Ropa vieja

Ingredientes

750 gr. de carne de res (preferiblemente falda) 2 tazas de col picada 2 ajos porros 2 nabos 1 chorizo 4 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel cucharadita de pimienta en granos 1 taza de pur de tomate 3 cucharadas de aceite 2 pimientos rojos asados 1 cucharadas de harina de Castilla 3 cucharadas de vinagre 1 taza de caldo de res taza de vino seco Sal al gusto

Instrucciones

Haga un caldo con un buen trozo de falda, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocnelo hasta que pueda deshilachar la carne. Haga un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y pur de tomate. Cuando el sofrito est a medias, aada la carne

deshilachada y el caldo. Cocnelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. Adale los pimientos asados rotos, sal augusto, la harina de Castilla (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre (en lugar de vinagre puede echarle el zumo de un limn verde) y el vino seco. Hirvalo todo un rato ms. Puede servirlo con papas hervidas y ruedas de cebolla cruda.

Picadillo a la habanera

Ingredientes

250 gr. de carne de res molida 250 gr. de carne de cerdo molida 250 gr. de jamn molido taza de papa picadita taza de zanahoria picadita de taza de alcaparras 1 cebolla grande 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 1 cucharadita de sal taza de salsa de tomate de taza de vino seco taza de aceitunas taza de uvas pasas cucharadita de azcar de taza de aceite

Instrucciones

Caliente el aceite y sofra los ajos machacados, la cebolla y los pimientos picaditos. Agregue las carnes y el jamn y cocnelo todo 10 minutos revolvindolo para que no se pegue y quede bien mezclado.

Adale las aceitunas troceadas, los dems ingredientes t djelo cocinar 20 minutos a fuego mediano. Si tiende a secarse, agrguele un poco de agua, sin que pierda su consistencia. Puede ponerle, en lugar de agua, unas cucharadas de zumo de naranja dulce, que logra que los vegetales incluidos absorban mejor el sabor del conjunto. Este plato puede combinarlo con arroz blanco, pltanos maduros fritos y ensalada de lechuga y berro.

BunuelosServing Size: 2 dozen


Ingredients 1 1/3 whole eggs 1/3 cup milk 2/3 tspn baking powder 2 1/3 cup all purpose flour 1/4 cup butter 1/4 cup cinnamon sugar 2/3 tspn salt Glaze: 4 oz butter 1 cup sugar 1/2 cup Bacardi rum 1/4 cup water dusting powdered sugar

Directions Mix flour, baking powder together in a large bowl. Add sugar and salt and mix. Add butter to bowl, and use a fork to crumble the mixture, making

sure to mix in the butter evenly. In a separate bowl, beat the eggs and add milk to bowl and mix. Add mixture to the large bowl with flour mixture, and mix. Sprinkle flour on a flat kneading board and knead the dough until smooth. Break off small pieces of dough and roll into balls. Heat pan with canola oil, and fry balls until golden brown, frying on all sides. Drain on paper towels, and sprinkle with cinnamon-sugar. You may optionally add glaze to the bunuelos for extra sweetness. Prepare the glaze by melting butter in a saucepan. Add the sugar, water, and rum and slowly bring to a boil. Then reduce to medium, and let cook for 10 mins. Let cool. Pour glaze over bunuelos and allow them to absorb the glaze for about an hour. Serve using serving plate and enjoy!

Pastelitos
Prep time: 1 hour 30 minutes Cook time: 30 minutes Total time: 2 hours Yield: 8 servings INGREDIENTS: 1 cup cold water 2 tablespoons lemon juice 3 cups butter (cold, salted or unsalted) 1 teaspoon salt 4 cups flour

FILLINGS (See below): guava coconut cream cheese meat (carne)


Make sure you refrigerate your butter so it is completely solid! We have tried both salted and unsalted butter, and there is little difference. The salted butter produced a pastelito with a slightly better flavor. Use a chilled work surface (a marble work surface works great) if possible and be sure you work in a cool room. This is not a recipe to make in a hot kitchen! Use an electric mixer to blend one cup water and the lemon juice with 1/2 cup of the butter and the salt. Gradually blend in the flour. You will have a lumpy mess but don't panic. Begin adding water, a little at a time until you get a smooth, workable dough similar in consistency to pie crust. Cover the dough with a moist cloth and let stand for 10 minutes or so. With a rolling pin, roll out the dough on a lightly floured surface until you get a nice rectangle about 1/2-inch thick. Refrigerate. Place the remaining butter in a bowl and knead it together with about 1/3 cup of flour added very gradually. You need to create a pliable mixture without letting the butter become completely soft. So if the mixture gets too warm before you get a nice pliable mixture, put the bowl in the refrigerator to re-chill. Take a piece of baker's parchment that is about two thirds the size of the dough you rolled out. Spread the butter and flour mixture evenly on the parchment until you get a smooth and even surface. Refrigerate immediately for 20 to 30 minutes.

Take the refrigerated dough you rolled out and place on your well-floured work surface. Remove the parchment from your butter block and place on top of the dough. The butter should cover two thirds of the dough surface. Leave about 1/2 inch space on each side of the butter. The reason for this will become apparent as you follow the remaining steps. Take the part of the dough that is NOT covered with butter and fold it over so that it covers one-third of the buttercovered part. Take one-third of the butter covered section and fold over the top of your first fold. With your hands, press along all edges to seal completely. Now rotate the dough 90 degrees, so that the seam runs perpendicular to you. Lightly dust with flour and roll out to about 1/4-inch thick. When folding and rolling, the idea is to roll the dough out to approximately the same size rectabgle you had before you made the folds. Now, fold the two ends together like a book, and fold in again this is called a four fold. (See Diagram below.)

Once you make your four fold, place the dough on a sheet

tray and refrigerate for 30 minutes. Remove dough from refrigerator, place on floured work surface, lightly dust with flour and roll out to about 1/4inch thick and to the same size as your original rectangular sheet. Fold one-third of the dough into the middle. Cover with remaining third. Place the dough on a sheet tray and refrigerate for 30 minutes. Remove dough from refrigerator, place on floured work surface, lightly dust with flour and roll out to about 1/4inch thick and to the same size as your original rectangular sheet. Fold the two ends together like a book, and fold in again (another four fold see diagram above.) Place the dough on a sheet tray and refrigerate for 30 minutes. Now we get to roll out the dough one last time! Remove dough from refrigerator, place on floured work surface, lightly dust with flour and roll out to about 1/4-inch thick and to the same size as your original rectangular sheet.. Cover and refrigerate one hour (or more) before using. The dough may also be wrapped in plastic and frozen in

sheets for later use.

Meringuitos
Warm Method
Prep time: 20 minutes Cook time: 2 hours Total time: 2 hours 20 minutes Yield: 1 dozen Meringues are like the topping of a lemon pie, only drier and puffier. INGREDIENTS: 4 large egg whites, room temperature Pinch Salt 1 cup sugar Baking parchment, sprayed lightly with PAM
With an electric mixer, beat egg whites in a large bowl until they reach the soft-peak stage. It is important not to over beat the whites at this stage. Add cream of tartar and continue beating until stiff peaks form. Stop beating.Combine sugar and water in small saucepan and bring to a boil, stirring constantly. With a candy thermometer, bring the liquid to the soft ball stage: 238 F.Set mixer on medium speed and pour hot syrup into egg whites in a slow, steady stream. Beat until mixture is completely cool and shiny about six to eight minutes.If you have a pastry bag, fill it with the mixture. Use one of those fancy tips that came with the pastry bag and squeeze out three-inch circles onto your baking parchment. If you don't have a pastry bag, use a spoon not as fancy, but it works. Bake meringues at 200 F for approximately two hours. The meringues should be dry and crispy not brown.

1. Combine the first five ingredients in a medium pot.2. Stir on low heat until mixture thickens to a pudding-like consistency.3. Remove from heat, add vanilla and butter and beat with a wire whisk until smooth. Refrigerate until cool.

Pastry:1 sheet from 1 package of Pepperidge Farm Frozen Puff Pastry Sheets
1/2 cup powdered sugar (approximate) 1. Preheat oven to 400F.2. Unfold the pastry sheet on a lightly floured surface. Cut the pastry sheet into 3 strips along the fold marks. Place the pastry strips onto baking sheets. Handle the pastry as little as possible!3. Bake for 15 minutes or until the pastries are golden brown. Remove the pastry sheets from the baking sheets and let cool on wire racks for 10 minutes. Split the three baked pastries into 2 layers, so that you have 6 layers in all.4. Sprinkle some powdered sugar to cover all of the layers. Assemble the seorita by spreading approximately 3/4 cup of the filling on the first layer. Top this layer with a second layer, again spreading the filling on top. Finally cover this layer with a third piece of pastry.5. REPEAT this process with the remaining three puff pastry layers. (When done you will have two large pastries, each with three layers.)6. Slice these rather large pastries into individually sized portions with a wet serrated knife. For easier slicing, refrigerate the senoritas for at least 1 hour before slicing.

ChocolateFor a chocolate Seorita, frost the top


layer with chocolate icing:
1/4 cup whole milk 1 tablespoon corn syrup 1/2 cup butter at room temperature 3/4 cup milk chocolate or semi-sweet chocolate chips 2 cups powdered sugar INGREDIENTS: 1. In a medium saucepan, mix together the milk, corn syrup, and butter. Heat the mixture over medium heat until the butter is completely melted.2. Lower the heat to low and add the chocolate chips. Whisk the mixture until all of the chocolate has melted.3. Remove from heat and add the powdered sugar. Whisk until smooth.4. Immediately frost the top layer of the Seoritas with a thin layer of chocola

Chimichurri Sauce Prep time: 15 min.


INGREDIENTS: 1 large bunch cilantro leaves 8 cloves garlic 1/4 cup vinegar 1 lime (Juice only) 2/3 cup olive oil 1/2 cup onion Dash or two red pepper flakes salt and pepper to taste Optional additions: 1/2 cup sweet red peppers chopped 1/2 cup minced tomato 1/2 cup fresh oregano,choppe dte icing.

Capuchinos
Prep time: 30 minutes Cook time: 30 minutes Total time: 60 minutes INGREDIENTS: Cake: 1 whole egg 12 egg yolks 1/4 cup granulated sugar 1 teaspoon vanilla Pinch of salt 2 tablespoons flour 3/4 cup cornstarch, sifted Syrup 1 cup sugar 3/4 cup water 1 cinnamon stick 1 lemon peel, whole 1 orange peel, whole 1 tablespoon anisette liqueur
Preheat oven to 300 degrees F. Roll the parchment paper into cones and place one in each hole in your capuchinos rack. A light spray of PAM on the inside of each cone will help remove the paper when the

capuchinos are cool. Beat the whole egg and the egg yolks until they get frothy about 2 to 3 minutes. Add the sugar, vanilla, and salt and continue beating for another five minutes the mixture will get very thick and increase in volume. Gradually add the flour. Gradually add the cornstarch, a little at a time, until you have a very thick, yellow mixture. TIP: Sift the cornstarch into the mixture with a small metal sieve. Place the batter in a large pastry bag with a medium tip. Use the bag to carefully fill the cones about two-thirds full. Place the rack of capuchinos over a shallow pan of water on the center rack of your oven. Bake the capuchinos for approximately 25 to 30 minutes until golden brown on top. To make the syrup: Place the sugar, water, cinnamon stick, lemon peel, orange peel, and annisette in a large saucepan. Bring to a rolling boil and let it cook for about three to five minutes, until the syrup thickens. Remove from heat. Be sure to remove and discard the cinnamon stick and citrus peels! Let the capuchinos cool slightly, but try to remove the parchment paper while they are still quite warm. Place the capuchinos in a shallow pan and drown them in the very warm syrup. Let them soak at room temperature for about 30 minutes until they absorb a lot of syrup. Place them in a sealed conatiner with some additional syrup in the bottom. Refrigerate overnight and serve them the next day.

Prep time: 20 minutes Cook time: 40 minutes Total time: 1 hour minutes Yield: 12 Cake squares stuffed with a pudding-like filling and topped with whipped cream. INGREDIENTS: CAKE 6 eggs 1 cup cane sugar 1 tablespoon lemon juice 1 tablespoon real vanilla extract 5 tablespoons softened butter 1 1/4 cups flour sifted with: 1 tablespoon cornstarch 1 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon salt
To make the nata cake: Preheat oven to 325 F Separate the egg whites from the yolks, reserve the egg whites. With an electric mixer, beat the egg yolks with the sugar until well blended. Gradually add lemon juice, vanilla, and softened butter. Sift all the dry ingredients together and gradually add to the mix. Beat the egg whites until they start to form stiff peaks. Gently fold the egg whites into the batter with a spatula.

Bake the nata cake in a lightly greased 9-inch cake pan approximately 30 to 40 minutes, until cake is golden brown and shrinks away from the sides of the pan. Let cool. Slice the nata cake into serving-sized rectangles. Slice each square in half to create a top and bottom for filling.Whisk together the first six ingredients in a medium saucepan. Cook over low heat stirring constantly until the mixture thickens to a pudding-like consistency. Remove from heat, add vanilla and butter, and beat with a wire whisk until the filling is smooth. Refrigerate until cool. Fill each nata cake square with the filling. Then add the following topping. Dissolve the gelatin in a little warm water. When completely dissolved, add to the cream by hand, stirring gently. Refrigerate until completely chilled about one hour. Start whipping the cream with an electric mixer, gradually adding in the powdered sugar and vanilla. Continue whipping until the cream thickens and starts to hold its shape. Frost each individual filled cake with the whipped cream topping. Refrigerate until chilled the topping will stiffen. Decorate with colored sprinkles if desired. Keep refrigerated until serving!

FILLING
1 can condensed milk 1 can evaporated milk 1 can of water (use the evaporated milk can) 3 egg yolks 3 heaping tablespoons of cornstarch (combine this with the water until smooth) 2 tablespoons of sugar Add last:2 teaspoons of vanilla extract2 tablespoons of butter - softened to room temperature

Whisk together the first six ingredients in a medium saucepan. Cook over low heat stirring constantly until the mixture thickens to a pudding-like consistency. Remove from heat, add vanilla and butter, and beat with a wire whisk until the filling is smooth. Refrigerate until cool. Fill each nata cake square with the filling. Then add the follow

TOPPING2 teaspoons unflavored gelatin dissolved in 3


tablespoons warm water 1 cup heavy whipping cream 1/4 cup powdered sugar 1 teaspoon pure vanilla extracting topping. Dissolve the gelatin in a little warm water. When completely dissolved, add to the cream by hand, stirring gently. Refrigerate until completely chilled about one hour. Start whipping the cream with an electric mixer, gradually adding in the powdered sugar and vanilla. Continue whipping until the cream thickens and starts to hold its shape. Frost each individual filled cake with the whipped cream topping. Refrigerate until chilled the topping will stiffen. Decorate with colored sprinkles if desired. Keep refrigerated until serving!

Put everything in the blender except the ice and process until frothy. Add the crushed ice and process until the ice is ground fine and the batido is thick and rich. NOTE: The condensed milk is a very Cuban addition. You may omit this ingredient to your taste. *Varies by type of batido, see individual recipes below for variations.

Batido de Mamey Mamey is a tropical fruit with a unique flavor. Many people compare the flavor to that of a red raspberry. It has a citrus, slightly tart flavor. If you are lucky enough to find a fresh mamey, you must know the correct way to prepare it. The mamey has a thick brown skin that must be removed by scoring the mamey lengthwise with a sharp knife and peeling away the skin in strips. Beneath this skin is a whitish membrane that is very bitter. You must scrape away this membrane until you reach the tender flesh of the mamey. Then just cut the flesh away from the rather large pit.

Master recipe (above) plus: 1 cup fresh ripe mamey cubed (You may subsitute frozen mamey pulp, available in many Latin markets.) Batido de Pltano (Banana Shake)

Master recipe (above) plus: 1 large ripe banana Batido de Guanbana The guanbana is a delicious tropical fruit with a light pineapple-citrus flavor with hints of vanilla. This fruit is also called soursop in many countries. Many Cubans also grow and use the cherimoya, a fruit with a similar flavor. To remove the pulp from a ripe guanbanaor cherimoya, cut the fruit in half and spoon out the soft interior. Unlike the granadilla, you must remove the seeds!

Master recipe (above) plus: 1 cup fresh ripe guanbana pulp (You may subsitute frozen or canned guanbana, available in many Latin markets.) Batido de Mango

Master recipe (above) plus: 1 cup fresh ripe mango cubed Batido de Vainilla (Vanilla Shake) Master recipe (above) plus:

1 tablespoon real vanilla extract 1/4 cup cream Dash nutmeg

Batido de Granadilla (Passion Fruit Shake)

The granadillo is also known as the passion fruit. Granadilla's taste is something like a cross between a guava and a muskmelon. To remove the pulp from a ripe granadilla, cut the fruit in half and spoon out the soft interior. Most people strain out the seeds from the pulp, although the seeds are edible more or less! (You swallow them don't chew them!) Master recipe (above) plus: 1 cup fresh ripe granadilla pulp or use frozen Batido de Mora (Blackberry Shake) Master recipe (above) plus: 1/2 cup blackberries Morir Soando (Orange Shake) Literally "to die dreaming" this tastes a lot like an American dreamsicle. Master recipe (above) plus: 3/4 cup orange juice 1/4 cup cream (Omit milk) Batido de Fruta Bomba (Papaya Shake) Master recipe (above) plus: 1 cup fresh ripe papaya cube

Vous aimerez peut-être aussi